Kas sinikas on söödav? Millised seened muutuvad lõikamisel siniseks? Vaatame seeni, mis lõikamisel kiiresti siniseks lähevad, kas see märk on tõesti hoiatusmärk?

Taksonoomia:

Osakond: Basidiomycota (Basidiomycota)
Alajaotus: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Alamklass: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
Tellimus: Boletales
Perekond: Gyroporaceae
Perekond: Gyroporus (Gyroporus)
Vaata: Gyroporus cyanescens (sinikas)

Muud seente nimed:

Sünonüümid:

Sinikas
Puravikusinine
Puravikud cyanescens
Puravikud
Leccinum constrictum
Suillus cyanescens
Suillus cyanescens
Leucoconius cyanescens

Populaarne nimetus “Bruise” annab täpselt edasi seene käitumist vähimagi koekahjustuse korral, olgu selleks siis lõige, murd või lihtsalt puudutus: see muutub siniseks. Värvimuutus toimub kiiresti ja väga selgelt, mis võimaldab peaaegu eksimatult eristada verevalumit teistest valudest.

Kirjeldus

müts: 4-12 cm, mõnikord kuni 15 cm läbimõõduga. Alguses kumer, seejärel laialt kumer või mõnikord peaaegu tasane. Kuiv, jämedalt karm või mõnikord tuhm ketendav, kaetud õhukeste karvadega. Õlg või kahvatu pruunikas, pruunikaskollane värv. Puudutades muutub see siniseks.

Hümenofoor: torukujuline. Pooride (torude) pind: valgest kollakani, põhuvärvi, muutub vajutades koheselt siniseks. Sisaldab 1-3 ümarat poori 1 mm kohta. Torud sügavusega kuni 18 mm.

Jalg: 4-12 cm pikk, 1-3 cm paksune. Enam-vähem sile või vähese paksenemisega keskosas, võib põhja poole kitseneda. Noortel isenditel on see terviklik, vanusega tekivad jalas õõnsused, täiskasvanutel on see peaaegu õõnes. Visuaalselt on jalg jagatud kaheks osaks: ülaosas, otse korgi all, on see kerge ja sile. Altpoolt - korgi värvi, matt, kergelt karvane. Rõngast pole, kuid korgi ülemine ja alumine osa on eraldatud nii teravalt, et tahes-tahtmata otsid, kus rõngas on.

Tselluloos: valge kuni kahvatukollane, rabe, rabe. Lõikamisel muutub see väga kiiresti siniseks.

Lõhna ja maitse: nõrk seen, mõnikord on tunda meeldivat pähklimaitset.

Keemilised reaktsioonid: Ammoniaak negatiivne või kahvaturanž kübara pinnal, negatiivne kuni pruunikas viljaliha. KOH on korgi pinnal negatiivne kuni oranži, viljaliha osas on negatiivne kuni pruunikas. Rauasoolade värvus on oliiviõli kuni peaaegu musta värvi.

Spooripulbri jäljend: kahvatu kollane.

Mikroskoopilised omadused: Eosed on erineva suurusega, kuid tavaliselt 8-11 x 4-5 µm (sageli aga nii väikesed kui 6 x 3 µm ja nii suured kui 14 x 6,5 µm). Sile, sile, ellipsoidne. KOH-s kollakas.

Söödavus

Sinikas sobib tarbimiseks. Kasutatud kuivatatult, marineeritud ja keedetult. Andmed maitse kohta on vastuolulised: ühed usuvad, et see pole sugugi kehvem kui puravikel, teised aga märgivad “väga keskpärast” maitset.

Ökoloogia

Erinevates allikates on mainitud lehtpuudega mükoriisat ja erinevaid, nagu kask, kastan, tamm. On isegi oletus mükoriisa kohta okaspuudega, männiga. Kuid nagu Singer (1945) märgib, kasvab Bruise "metsades ja isegi niitudel" ja "ilmselt ei moodusta regulaarselt mükoriisat, vähemalt pole tõestatud, et eelistatakse ühtegi metsapuud, kuna mõnikord moodustuvad viljakehad piisavalt kaugel. mis tahes puu."
Kasvab üksikult, hajusalt või väikeste rühmadena, tavaliselt liivases pinnases, eriti katkise struktuuriga pinnases (teepeenrad, teeääred, pargialad jne)

Hooaeg ja levitamine

Suvi ja sügis. Seen on üsna levinud Ameerikas, Euroopas ja Venemaal.

Märkmed
Peetakse haruldaseks liigiks. Sinikas on kantud Venemaa punasesse raamatusse.

Mõnede autorite sõnul on Gyroporus cyanescens var. violaceotinctus erineb var. cyanescens: viljaliha muutub koheselt siniseks rikkalikuks lillakassiniseks, ilma rohekaskollast faasi läbimata. Bessette'i, Roody & Bessette'i (2000) järgi on Põhja-Carolinast kogutud sort, mis ei tekita üldse verevalumeid.

Sinikas sisaldab pigmenti boletooli, mis on antibiootikum. See on isoleeritud mitte ainult verevalumitest, vaid ka mõnest liigist.

Artiklis ja galeriis kasutatakse äratundmiseks fotosid küsimustest: ja teised.

Mustikas kasvab lehtmetsades, kõrgendatud, hästi valgustatud ja soojades piirkondades, liivastel muldadel, vanade metsateede ääres ja tammemetsade servades. Ta kasvab üksikult, harvem rühmadena, juulist oktoobrini. Seen on meie metsades haruldane.

Sinika kübar on kuni 15 cm läbimõõduga, poolkerakujuline, seejärel padjakujuline, lame, valkjas, pruunikas, pruunikas-oliivjas, pruunikas-kollakas, koheva vildiga. Torujas kiht on valge, seejärel õlgkollane, peenpoorne ja muutub puudutamisel kiiresti siniseks.

Verevalumi viljaliha on paks, valge, lõikamisel muutub siniseks, ilma erilise maitse ja lõhnata.

Vars on kuni 10 cm pikk, kuni 5 cm paksune, muguljas, algul tihe, seejärel lahti, suurte tühikutega. Vajutades ja purustades muutub see kiiresti siniseks.

Sinikaseen on söödav, II kategooria. Kasutatud värskelt, marineeritud, kuivatatud.

Fotoalbumid - seenesait

Gyroporus_cyanescens_2_...

Seene verevalumi foto

grib-sinyak-foto8

Seene verevalumi foto

grib-sinyak-foto4

Seene verevalumi foto

grib-sinyak-foto3

Seene verevalumi foto

Valge puravikud. kirjeldus. foto. seene verevalum, sapi, saatanlik. - taimede sait

Puravikud on maitsev ja oma toiteomaduste poolest kõige väärtuslikum söögiseen. Sellel on tihke valge aromaatne magusa maitsega viljaliha. Selle suurus on veidi suurem kui teistel seentel. On juhtumeid, kui puravikud kasvasid kuni 1 kg. Viljaliha on lahtine ja vana. Sellised puravike isendid on väheväärtuslikud. Vastupidi, noore puravike viljaliha kuivaine sisaldab 45% valku, 3,4% rasva, 50% süsivesikuid ja ekstraktiine. Puravik sai oma teise nimetuse “valge seen”, kuna ta suudab pärast kuivatamist valgeks jääda. Teised torukujulised tumenevad kuivatamisel. Noorel puravikul on võrdselt väärtuslikud nii kübar kui ka vars. Seene vananedes muutub selle vars jämedamaks ja muutub küpsetamisel halvasti küpseks. Vana varre toitained kaovad. Seetõttu on täiskasvanud puravikul kübarad väärtuslikumad kui jalad. Lisaks kahjustavad puravike jalgu aja jooksul tugevalt ussid.

Valge puravikud. Kirjeldus.

Noore või vana seene saate visuaalselt tuvastada selle kübara ja varre järgi. Noorel puravikul on jalg paistes. Täiskasvanutel on see poolringikujuline. Vana seen on kõrge varrega, ülaosaga punaka või roheka värvusega. Puravike müts näitab ka tema vanust. Noorte seente kübara alumine osa on valge, vanadel aga kollakasrohekas. Vana varre värvus ja ka puravike kübara värvus sõltuvad metsast, kus nad kasvavad. Kasemetsades on puravike kübar helepruun. Kuuskedel on see roosakas, muutudes vanusega kahvatupunaseks. Kuusepuravikud kasvavad kõrgetel jalgadel ja on väikese kübaraga. Männimetsas kasvanud puravik on seevastu kükitav ja lühikese varrega. Selle kübar on pruunikasvioletne, peaaegu must. Isegi puravike seas on "kõige paremaid". Need on tammepuravikud, mis kasvavad tammemetsades. Need seened on maitsvad ja puravike seas kõige aromaatsemad. Tammepuravikud on tumepunase kübaraga, sageli kattega. Kõik puravikud ilmuvad metsa juulis ja neid leidub kuni oktoobrini. Sügisel on sagedased öökülmad. Sellistel päevadel, kui härmatis pole päikesekiirte all veel sulanud, seisavad puravikud külmunult, justkui kristalliseerunud neid täitvatest jäätükkidest. Sisaldavad ju seened palju vett. Puravikud kasvavad sageli tervete peredena. Seetõttu peaksite pärast ühe seene leidmist otsima selle läheduses olevaid sugulasi. Nendele seentele meeldib rohu sees peituda ja neile ei meeldi tumedad tihnikud. Parem on neid otsida mööda metsaserva, servadest, noorte puude vahelt. Fotol puravikud - puravikud.

Verevalumid.

Puravike lähisugulased on söödavad sinikasseened. Välimuselt sarnanevad nad puravikele ning on sama toitvad, maitsvad ja lihakad. Verevalumid kasvavad suureks. Puravikke eristab neid sinine värv, mille lõikamisel omandab valge viljaliha. Need seened on äärmiselt haruldased.

Mürgised seened – sapi- ja saatanaseened.

Mittesöödavate ja mürgiste seente hulgas on seeni, mis on välimuselt sarnased puravikkudega. Üks neist on sapi seen. See seen on mürgine. Seda saab valgest eristada murdmise või lõikamise teel. Samal ajal muutub selle viljaliha punaseks ja kübara põhjas oleva eoseid kandva kihi torukesed muutuvad lõpus roosaks. Söödav puravike ei muuda lõikamisel oma värvi, see jääb valgeks. Kui maitsete sapiseent, on tunda selles esinevat kibedust.

Saatana seen on ka mürgine seen. See näeb välja nagu valge seene ja sinikas. Kuid selle varre ülemine retikulaarne osa ja spoorikandva kihi torukeste avad on roosakad.

Loe rohkem artikleid:

Söödavad seened: torujas, lamelljas, piimjas seened.

Puravikud. Foto. Seentega hautatud kartul. Retsept.

Õlipurk on ehtne. (seened) praetud. Retsept.

Suvised meeseened. Kirjeldus. Foto. Vale mee seened.

Järgmine >

Sinyak seen (kantud punasesse raamatusse) kasvab tamme- ja männimetsades liivasel pinnasel augustist oktoobrini.

Kübar on kuni 15 cm läbimõõduga, algul kumer, hiljem lame, valkjas või pruunikaskollakas, kõrvuti, puudutamisel muutub siniseks. Viljaliha on valge ja muutub lõikamisel kiiresti siniseks. Torujas kiht on valge või õlgkollane, peenpoorne. Spooripulber on kollane. Vars on kuni 10 cm pikkune, 1,5-3 cm jäme, muguljas, alguses tihe, hiljem lahtine, õõnes. Muutub puudutamisel siniseks.

Mõõdud: 375 x 500 Faili suurus: 105,58 KB

Sinikas. - söögiseened - seente kirjeldus - seeneroad

05.05.2010, 03:14

Üks eredamaid, otseses mõttes, on puravikeste perekonna esindajad verevalum. Seene sai selle nimetuse viljaliha omaduse tõttu muuta värvi valgest helesiniseks lõikamisel. Seen sarnaneb mõneti puravikku, millega teda sageli segamini aetakse. Seen on haruldane, isegi väga haruldane ning on kantud Vene Föderatsiooni ja SRÜ riikide punasesse raamatusse.

Seenekübar kasvab kuni 15 sentimeetrise läbimõõduga, nooruses kumer ja lõpuks kummuli. Pruun või kollakas, kate on kaetud nõrgalt nähtavate pragudega, katsudes fliis ja pehme ning katsudes omandab see kiiresti sinise varjundi. Korgi all olevad torud ja poorid on õlgkollased ning mistahes, isegi nõrga mehaanilise mõju korral muutuvad need koheselt siniseks. Vars on muguljas, tihe, vanusega variseb varre struktuur kokku ning muutub lahti ja isegi õõnsaks. Sääre värv ei erine mütsist või on veidi heledamat tooni. Seene viljalihal pole erilist maitset ega lõhna, mis tahes kahjustuse korral, olgu see siis sisselõige või purunemine, muudab see värvi helesiniseks.

Seen elab tamme- ja okasmetsade soojadel liivastel muldadel, eelistades sooja kliimat ja niisket ilma.

Seotud seened on õigustatult klassifitseeritud kastani seen. Samuti on see haruldane ja kantud punasesse raamatusse. Väikese korgi läbimõõt ulatub 10 sentimeetrini ja sellel on selge kastanivärv. jalg on sirge, tihe. Viljaliha ei muuda lõikamisel värvi, valge või kergelt kollaka varjundiga.

Sinikas hakkab kasvama suve keskel, kui mullad hästi soojenevad, ja kannab vilja kogu sooja aastaaja jooksul.

Ühelgi mürgisel seenel seda omadust pole, mistõttu ei ole võimalik sinikat segi ajada ohtlike seeneliikidega.

Neid seeni võib serveerida eraldi roana (muidugi kui teil on õnne leida) või koos erinevate toodetega kuumades või hautatud roogades.

Seente entsüklopeedia > sinikas

Kübar: Noor seen on kumera kujuga, seejärel muutub lamedaks, valkjaks või pruunikaskollaseks. Korki pind on tunda, muutub puudutamisel väga kiiresti siniseks ja on kuni 15 cm läbimõõduga.

Torujas kiht: lahtine, peeneks poorne, valge või õlgkollase värvusega. Spooripulber: kollane.

Jalg: algul tihe, seejärel õõnes, lahtine, muguljas. Muutub puudutamisel siniseks. Jalg pakseneb alt ja vahel muutub alt peenemaks. Mütsiga sama värvi. Varrel rõngas puudub, kuid varre ülemine sile osa erineb ülejäänud kergelt karvane osast. Sees on jalg esmalt täidetud, seejärel rakuline ja lõpuks õõnes.

Söödavus: sobib inimtoiduks. Kasutatud kuivatatult, marineeritud ja keedetult.

Viljaliha: rabe, valge või kreemika värvusega. Sellel on kerge seene lõhn. Lõikamisel muutub see kiiresti sügavsiniseks.

Levik: Harv. Eelistab sooja liivaga mulda, niisket ilma ja sooja kliimat. Kasvab okasmetsades ja tammesaludes. Viljad üksikult, äärmiselt harva ja kõige sagedamini lõunapoolsetes piirkondades. See hakkab kasvama suve keskpaigaks, kui mullad on hästi soojenenud, ja kannab vilja kogu aasta sooja perioodi jooksul.

Sarnasus: verevalumeid on võimatu segi ajada ohtlikega, kuna ühelgi mürgisel seenel pole omadust vajutamisel siniseks muutuda.

Märkused: Sinikas on haruldane seen, mis on kantud SRÜ ja Vene Föderatsiooni punasesse raamatusse. Seda ei soovitata koguda. See on puravikeste perekonna kõige silmatorkavam esindaja. Seene sai oma nime tänu viljaliha võimele muuta lõikamisel oma värvi valgest helesiniseks. Sinikas meenutab mõneti puravikku, nii et nad on sageli segaduses.

Sarnaseid seeni pole

Sinikas. entsüklopeedia. seenejuht

Rubriik aitab tuvastada söödavaid ja mürgiseid seeni ning soovitab ka võimalikke viise nende valmistamiseks.

Täieliku kulinaarse edu saavutamiseks vaadake jaotist:

“Seente valmistamine – kogumine, soolamine, kääritamine, marineerimine, konserveerimine, seente kuivatamine ja maitsvad seentega toidud”

Seente entsüklopeedia

Seene võti

Fotod, kirjeldused, kulinaarsed näpunäited

Ärge kunagi sööge liiga palju seeni (ükskõik millisel kujul). Kuigi söögiseened on maitsvad, nõuavad nad siiski head seedimist; parimad seened, mida süüakse suurtes kogustes, võivad nõrgenenud ja ebaõige seedimisega inimestel põhjustada tõsiseid ja isegi ohtlikke kõhuhädasid.
Vananevate seente puhul tuleks enne küpsetamist alati eemaldada kübara alumine, eoseid kandev kiht: seente puhul - plaadid, käsnjas seente puhul - käsn, mis küpses seenes muutub enamasti pehmeks ja on kergesti eralduv. kork. Küpsed eosed, mida leidub ohtralt küpse seene plaatidel ja käsnades, peaaegu ei seedu.
Puhastatud seened tuleks panna 30 minutiks külma vette, et liiv ja kuivad lehed maha imbuda, ning 2–3 korda põhjalikult pesta, valades iga kord peale värsket vett. Sellele on hea lisada veidi soola - see aitab seentes olevatest ussidest lahti saada.
Varjulises kõrbes on seeni vähem kui päikesepaistelistel aladel.
Ärge proovige tooreid seeni!
Ärge sööge üleküpsenud, limaseid, lõtvunud, ussitanud ega riknenud seeni.
Olge teadlik vale-mee seentest: ärge võtke erksavärviliste kübaratega seeni.
Säilivad hästi, kui neid mitu tundi külmas vees leotada, seejärel saastunud jalaosad ära lõigata, sidrunhappe lisandiga vees loputada ja maitse järgi vähese soolalisandiga vees keeta. Pärast seda pane kuumad šampinjonid koos puljongiga klaaspurkidesse, sule (kuid ära rulli kokku!) ja jahedasse kohta (külmkappi). Neid saab kasutada erinevate roogade ja kastmete valmistamiseks.
Ärge kunagi korjake, sööge ega maitke seeni, millel on muguljas paksus (nagu punane kärbseseen).
Kindlasti keetke morlid ja nöörid ning loputage hoolikalt kuuma veega.
Enne soolamist või värskelt söömist keetke piimaseened või leotage neid pikka aega.
Toores seened ujuvad, keedetud seened vajuvad põhja.
Seente puhastamisel lõigatakse ära ainult varre alumine saastunud osa.
Puravikul eemaldatakse korgi pealmine nahk.
Morli kübarad lõigatakse vartelt ära, leotatakse tund aega külmas vees, pestakse põhjalikult, vahetades vett 2-3 korda, ja keedetakse soolaga maitsestatud vees 10-15 minutit. Keetmist ei sööda.
Puravikkudest valmistatakse puljongid ja kastmed, mis on maitsvad soolatuna ja marineeritult. Olenemata toiduvalmistamisviisist ei muutu nende omane värvus ja aroom.
Kasutada võib ainult puravike ja šampinjonide keedust. Isegi väike kogus seda keetmist parandab mis tahes roogi.
Puravikud ei sobi ka suppide valmistamiseks, kuna need toodavad tumedaid keetmisi. Neid praetakse, hautatakse, soolatakse ja marineeritakse.
ja seda kasutatakse peamiselt marineerimiseks.
Russulad keedetakse, praetakse ja soolatakse.
praetud. Nende seente väikesed kübarad on soolatult ja marineeritult väga maitsvad.
Kukeseened pole kunagi ussitanud. Neid praetakse, soolatakse ja marineeritakse.
Enne hautamist seened praetakse.
Seeni tuleks hapukoorega maitsestada alles pärast seda, kui need on hästi praetud, vastasel juhul muutuvad seened keedetud.
Šampinjonid on nii õrna maitse ja lõhnaga, et neile teravate vürtside lisamine ainult halvendab nende maitset. Need on ainsad omalaadsed seened, millel on kerge, kergelt hapukas maitse.
Sellist omamaist vene toitu nagu seened on parem maitsestada päevalilleõliga. Sellel praetakse kõik torukujulised seened, aga ka russula, kukeseened ja šampinjonid. Nende peal on piimaseened ja trompetseened. Õli valatakse klaaspurkidesse marineeritud või ja meeseentega nii, et õhuke kiht seda kaitseb marinaadi hallituse eest.
Ärge jätke värskeid seeni pikaks ajaks seisma, need sisaldavad tervisele ja isegi elule ohtlikke aineid. Sorteerige kohe ja alustage küpsetamist. Viimase abinõuna pange need kurn, sõela või emailpannile ja ilma katteta külmikusse, kuid mitte kauemaks kui pooleteiseks päevaks.
Eriti kiiresti riknevad vihmase ilmaga kogutud seened. Kui jätate need mitmeks tunniks korvi seisma, siis need pehmenevad ja muutuvad kasutuskõlbmatuks. Seetõttu tuleb need kohe ette valmistada. Kuid valmis seeneroogasid ei saa pikka aega säilitada - need rikuvad.
Et kooritud seened mustaks ei läheks, aseta need soolaga maitsestatud vette ja lisa veidi äädikat.
Russulalt on nahka lihtne eemaldada, kui need esmalt keeva veega üle valada.
Enne küpsetamist eemaldage võilt kindlasti limaga kaetud kile.
Vürtsid lisatakse marinaadile alles siis, kui see on vahust täielikult puhastatud.
Et puravikest ja puravikest saadav marinaad mustaks ei läheks, vala need enne keetmist peale keeva veega, hoia selles vees 10 minutit, loputa ja seejärel küpseta tavalisel viisil.
Selleks, et kooritud šampinjonid ei tumeneks, asetage need sidruni- või sidrunhappega kergelt hapendatud vette.
Olge teadlik botulismi ja teiste bakteriaalsete haiguste tekkimise võimalusest, kui seente säilitamisel ei järgita sanitaar- ja hügieeninõudeid.
Ärge katke metallkaanega marineeritud ja soolatud seentega purke, see võib viia botulinuse mikroobi tekkeni. Piisab, kui katta purk kahe paberilehega - tavalise ja vahatatud, siduda see tihedalt kinni ja panna jahedasse kohta.
Tuleb meeles pidada, et botuliinibakterid toodavad oma surmavat toksiini ainult tugeva hapnikupuuduse korral (st hermeetiliselt suletud purkide sees) ja temperatuuril üle +18 kraadi. C. Konservide säilitamisel temperatuuril alla +18 kraadi. (Külmkapis) on botuliintoksiini moodustumine konservides võimatu.
Kuivatamiseks valitakse noored tugevad seened. Need sorteeritakse läbi ja puhastatakse kleepunud pinnasest, kuid ei pesta.
Puravike varred lõigatakse täielikult või osaliselt ära, nii et alles ei jääks üle poole. Kuivatage need eraldi.
Puravikute ja haavikute varsi ära ei lõigata, vaid kogu seen lõigatakse vertikaalselt pooleks või 4 osaks.
Soolada võib kõiki söögiseeni, kuid enamasti kasutatakse selleks ainult lamellseeni, kuna toruseened muutuvad soolamisel lõtvuks.
Puravikest ja puravikest valmistatud marinaad ei lähe mustaks, kui valate seened enne keetmist üle keeva veega, leotage selles vees 5-10 minutit, seejärel loputage külma veega.
Et marinaad jääks kerge ja läbipaistev, tuleb keetmise ajal vaht eemaldada.
Soolaseeni ei saa hoida soojas kohas, samuti ei tohi neid sügavkülma panna: mõlemal juhul tumenevad.
Säilita kuivatatud seeni suletud anumas, muidu aurustub aroom.
Kui kuivad seened ladustamisel murenevad, ärge visake puru ära. Jahvatage need pulbriks ja hoidke hästi suletavas klaaspurgis jahedas ja kuivas kohas. Sellest pulbrist saab valmistada seenekastmeid ja -puljongeid.
Kuivatatud seeni on hea mitu tundi soolapiimas hoida - need muutuvad nagu värskeks.
Kuivatatud seened on palju paremini seeditavad, kui need pulbriks purustada. Sellest seenejahust saab valmistada suppe, kastmeid ning lisada hautatud köögiviljadele ja lihale.
Kuivatatud kukeseened keevad paremini, kui lisada vette veidi söögisoodat.
Piimmahla sisaldavad seened - volnushki, nigella, valged seened, piimaseened, podgruzdi, valui ja teised, keedetakse või leotatakse enne soolamist, et eraldada magu ärritavaid mõruaineid. Pärast põletamist tuleb neid külma veega loputada.
Enne keetmist tuleb nöörid ja morlid keeta 7-10 minutit ning puljong (sisaldab mürki) välja valada. Pärast seda saab seeni praadida.
Enne marineerimist keeda kukeseeni ja valui soolaga maitsestatud vees 25 minutit, aseta sõelale ja loputa. Seejärel pane see kastrulisse, lisa vajalik kogus vett ja äädikat, lisa soola ja keeda uuesti.
Küpseta seeni marinaadis 10-25 minutit. Seened loetakse valmis, kui nad hakkavad põhja vajuma ja soolvesi muutub selgeks.
Soolatud seeni tuleks hoida jahedas ja samal ajal jälgida, et hallitust ei tekiks. Aeg-ajalt tuleb kangast ja ringi, millega need on kaetud, pesta kuumas, kergelt soolaga maitsestatud vees.
Marineeritud seeni tuleks hoida jahedas. Hallituse ilmnemisel tuleb kõik seened panna kurni ja pesta keeva veega, seejärel teha uus marinaad, keeta seened selles ning puhastesse purkidesse pannes valada taimeõlisse ja katta paberiga.
Kuivatatud seened imavad õhust kergesti niiskust, mistõttu tuleks neid hoida kuivas kohas niiskuskindlates kottides või tihedalt suletud purkides.
Seente marineerimisel ärge jätke tilli tähelepanuta. Lisage seda julgelt puravike marineerimisel, russula, kukeseente ja valui soolamisel. Piimaseeni, safranipiimakübaraid, piimaseeni ja valgeid seeni on parem soolata aga ilma lõhnavate ürtideta. Nende loomulik aroom on meeldivam kui till.
Ärge unustage mädarõigast. Seentesse asetatud mädarõika lehed ja juured mitte ainult ei anna neile vürtsikat teravust, vaid kaitsevad neid ka usaldusväärselt hapustumise eest.
Mustsõstra rohelised oksad annavad seentele aroomi ning kirsi- ja tammelehed lisavad isuäratavat haprust ja jõudu.
Enamik seeni on kõige parem soolata ilma sibulata. See kaotab kiiresti oma aroomi ja hapub kergesti. Haki sibul (võid kasutada ka rohelist) ainult soolaseente ja piimaseente, samuti marineeritud mee- ja puravike sisse.
Meeseente ja puravike keevasse sisse visatud loorberileht annab neile erilise aroomi. Lisa marinaadile ka veidi kaneeli, nelki ja tähtaniisi.
Säilitage soolaseeni temperatuuril 2-10°C. Kõrgematel temperatuuridel muutuvad nad hapuks, muutuvad pehmeks, isegi hallitavad ja neid ei saa süüa. Maaelanike ja aiamaaomanike jaoks on marineeritud seente ladustamise probleem hõlpsasti lahendatav - selleks kasutatakse keldrit. Linlased peavad soolama just nii palju seeni, et need külmkappi ära mahuksid. Need külmuvad talvel rõdul ära ja tuleb ära visata.

järgmine leht >

Gyroporus blue on torujas kübarseen, mis pärineb perekonna Gyroporus perekonnast Gyroporaceae. Tammed kuuluvad Boletus perekonda Boletus perekonda Boletaceae. Kõik need seened on söödavad ja üldnimetuse “sinikas” all ühendab neid asjaolu, et nende viljaliha muutub murdmisel või lõikamisel siniseks.

Verevalumi tunnused

müts

Kübara läbimõõt on 5-20 cm, kuju muutub vanusega kumerast tasaseks. Värvitud erinevates toonides valkjast kollase või pruunini. Pind on tavaliselt sametine ja vajutamisel tumeneb.

Tselluloos

Viljaliha on tihe, paks, kerge, purunemisel omandab iseloomuliku sinise värvuse, maitse ja lõhn on nõrgalt väljendunud.

Jalg

Jalg on umbes 15 cm kõrgune ja kuni 5 cm paksune, erineva kujuga. Värvus sobib mütsiga. Mõnel liigil on see kaetud võrkmustriga.

Sinikad kasvavad parasvöötme ja lõunapoolsetes metsavööndites, leht- ja segametsades. Sageli leidub tammede, kastanite, männi- ja kaskepuude all.

Viljaperiood algab juulis ja kestab septembri-oktoobrini.

Kõik verevalumid on söögiseened. Neid süüakse pärast eelnevat keetmist. Nende põhjal valmivad lisandid ja kastmed. Kõige sagedamini marineeritakse või kuivatatakse need seened.

Seente liigid

Seenekübara läbimõõt on 5-15 cm, kuju on kumer kuni lame, värvus on õlgkollane, pruunikaskollane või hallikaspruun, katsudes muutub siniseks. Korki pind on matt, sametine ja katsudes kuiv. Viljaliha on rabe, valge või kreemika värvusega ja muutub lõikamisel erksaks rukkilillesiniseks. Sellel on meeldiv maitse ja aroom. Vars on 5-10 cm pikkune, 1,5-3 cm jämedam, jämeneb aluse poole, noorte seente sisemus on täidetud vatiga, muutub hiljem õõnsaks või tühimikega, värvus on valge või ühtib kübara värviga.

Kasvab leht- ja segametsades, sageli kaskede, kastanite ja tammede kõrval, liivastel muldadel. Seeni leidub põhjapoolses parasvöötmes. Venemaa punasesse raamatusse kantud haruldase liigina. Viljahooaeg on juuli-september.

Söödav seen, erinevalt kastanipuust ilma mõru järelmaitseta. Kasutatakse sageli kuivatamiseks ja kastmete valmistamiseks.

Kork on 5-20 cm läbimõõduga, poolkera või kumera kujuga ning vanusega võib avaneda lamedaks. Pind on oliivpruun, sametine, niiske ilmaga muutub limaseks. Puudutades kaetakse see tumedate laikudega. Viljaliha on kollakat värvi, tihe, varre põhjas punane, katkemisel omandab iseloomuliku sinise värvuse ja muutub hiljem pruuniks. Sellel on mahe maitse ja puudub väljendunud lõhn. Jalg on 6–15 cm kõrgune, 3–6 cm paksune, nuiakujuline, mugula paksenemisega, kollakasoranži värvi, alt punakaspruun, kaetud kumera pruunikaspunase pikkade aasadega võrkmustriga.

Kasvab tammede, pöökide, kaskede kõrval, lubjarikkal pinnasel, valgusküllases soojas kasvukohas, nii leht- kui segametsades. See on soojust armastav seen, mis kasvab Euroopas, Kaukaasias, Lääne-Siberis ja Kaug-Idas. Kasvuperiood kestab juulist septembrini, massilist vilja kandmist täheldatakse augustis.

Tinglikult kasutatav söögiseen, mis vajab eelnevat kuumtöötlust (keedetakse ja kurnatakse). Seda kasutatakse toiduks marineeritud kujul. Pärast sidrunhappe lisamist omandab sinise tamme viljaliha taas kollaka värvuse. Seeni kuivatatakse ka.

Toores või alaküpsetatud seened põhjustavad seedetrakti häireid. Ei soovitata kasutada koos alkoholiga.

Kübar on 5-20 cm läbimõõduga, poolkerakujuline, padjakujuline, ümara-padjakujuline, pind sametine, matt, kohati limane, muutub seene küpsedes paljaks. Kübara värvus on mitmekesine, alates kastanipruunist, tumepruunist, tumepruunist, mustjaspruunist kuni oliivi- või punakaspruunini, puudutades tumeneb. Viljaliha on kollakas või erekollane, murdub siniseks või sinakasroheliseks ja varrest punakaks või pruunikaks. Maitset ja lõhna ei väljendata. Vars on 5-15 cm pikkune, 1,5-4 cm jämedune, silindri- või mugulja kujuga, mõnikord tünnikujuline, küpsetel seentel allapoole paksenenud, pind kollakaspunane, ilma võrkmustrita, kaetud punaste soomustega.

Kasvab leht- ja okasmetsades, pöögi, tamme, kuuse, kuuse all, happelistel muldadel, leidub soistel aladel, sammaldel. Liik kasvab Euroopas, Kaukaasias, Siberis ja Kaug-Idas. See kannab vilja mai keskpaigast oktoobrini ja juulis leidub arvukalt.

Tinglikult kasutatav söögiseen, mida kasutatakse toiduvalmistamisel alles pärast 15-minutilist keetmist, kasutatakse ka kuivatamiseks. Seene põhjal valmivad kastmed ja liharoogade lisandid.

Mürgised ja mittesöödavad seeneliigid

Mürgine seen.

Kork on kuni 15 cm läbimõõduga, ümara või kumera kujuga. Pind on kastanipruuni värvi, noortel seentel sametine, küpsetel sile ja kuiv, nahka ei saa eemaldada. Viljaliha on lihav, tihe, kollaka värvusega, varrega pruun ja muutub lõikamisel siniseks. Jalg on 4-15 cm kõrgune, 1-3,5 cm paksune, silindrikujuline, põhja poole paksenenud, tahke. Pinnal puudub muster ega soomused, värvus on kollakaspruun.

Haruldane liik, kasvab Venemaa, Kaukaasia ja Kaug-Ida lehtmetsades. Viljahooaeg mai-oktoober

Mürgine seen.

Kübara läbimõõt on 8-25 cm, kuju on poolkerakujuline, ümara-padjakujuline, küpsetel seentel läheb kummuli, pind on sile või sametine, kuiv, värvitud valgeks, hallikas, rohekashallis, harva kattega. kollane toon. Viljaliha on valge või kollakas, vars punane, lõikamisel kergelt sinine või punane, vars punakas. Täiskasvanud seentel on ebameeldiv lõhn. Vars on 5-15 cm kõrgune ja 3-10 cm jämedune, noortel seentel munaja või keraja kujuga, hiljem muutub muguljaks, tünni- või kaalikakujuliseks, tipu poole kitseneb, tihe, värvuselt kollakas -pealt punane, keskelt erepunane, alt pruunikaskollane. Kaetud võrkmustriga.

Kasvab lehtmetsades, tammede, pöökide, sarvede, sarapuude, kastanite, pärnade all ja lubjarikastel muldadel. Seda leidub Lõuna-Euroopas, Venemaal, Kaukaasias, Lähis-Idas ja Primorski territooriumil. Kasvuperiood kestab juunist septembrini.

Seene seeneniidistik istutatakse igal aastaajal leht- või okaspuude alla.

Pulbristatud seenemütseel segatakse kuiva mulla või liivaga.

Alal kohevitakse muld ja tehakse 5-15 cm süvendid.Mütseeli segu jaotatakse ühtlaselt üle ala pinna ja kaetakse aia- või metsamullaga, võrdses segus huumusega. Piirkonda kastetakse veega (10 liitrit 1 m2 kohta) ja ülaosa puistatakse uuesti maaga. Kuival hooajal kastetakse ala sageli 15-20 liitrit 1 m2 kohta.

Seeni koristatakse kaks korda kevadel ja kaks korda sügisel.

Kuigi seened piirkonnas ei kasva, on see väetatud huumusega.

Seene kalorisisaldus

100 g sinist güroosset sisaldab 19 kcal, millest:

Valgud……………….1,7 g

Rasv……………….0,7 g

Süsivesikud…………..1,5 g

100 g värskeid tammemarju sisaldab 34 kcal. Energiaväärtus on:

Valgud………………3,7 g

Rasv………………1,7 g

Süsivesikud………….1,1 g

Antibiootilise toimega pigment boletool leiti Gyroporus blue ja oliivpruuni tamme koostisest.

Kui sageli olete leidnud võõraid seeni? Kindlasti on iga “vaikse jahi” armastaja sellega kokku puutunud. Mitmed märgid aitavad eristada söödavaid liike mürgistest. Proovime välja mõelda, milline seen muutub lõikamisel siniseks.

Esiteks tuleb kohe märkida, et on palju torukujulisi ja lamellseid liike, mis lõikamisel muudavad viljaliha värvi. See tekib teatud koostises sisalduvate ainete oksüdeerumise tõttu õhus. lõigatuna võib see olla kas maitsev puravike või mürgine valevalge. Viimane on üks ohtlikumaid, sisaldades tohutul hulgal toksiine ja põhjustades tõsist mürgistust.

Hoiatus: ohtlikud sarnased

Kui te ei tea, millist nägusat meest oma teel kohtasite, olge äärmiselt ettevaatlik. See on nn saatanlik seen ehk valevalge. Väliselt meenutab ta tõesti puravikku. Sama tihe lihakas jalg, kumer kork, kuid on mitmeid erinevusi! ei muuda värvi lõikamisel. Mürgise kaksiku liha muutub hetkega siniseks või roosaks. Lisaks on saatanliku seene jalg kaetud silmatorkava võrguga ja värvus on palju heledam kui puravikul.

Teine valevalge on mõrkjasmagus. Mürgistust on selle maitse tõttu palju raskem saada. Võrreldes puravikuga on mõrkjas peenema varrega, sinise või roosaka viljaliha ning vastikult mõrkja maitsega.

Söödavad liigid

Et teada saada, millist neist peaksite kaaluma, ja söödavaid liike, mis on üsna tavalised. Need on torukujulised sordid: puravikud, puravikud,

Puravike viljakeha muutub lõikamisel silmapilkselt siniseks ning nii vars kui ka kübar tumenevad. Seetõttu näevad puravikud roogades ebaatraktiivsed, kuid sellel on suurepärane maitse ja suurepärane aroom. Selle tunneb ära erkpunase mütsi ja halli võrkjala järgi.

Puravikul muutub vars siniseks, kuid mitte nii selgelt ja kübar jääb lõikamisel täiesti valgeks. Viljakeha koosneb (1-1,5 cm läbimõõduga) ja pruunist kumerast kübarast. Värvus võib varieeruda heledast (peaaegu valgest) kuni säär on alati hall, vaevumärgatavate soomustega.

Kõige haruldasem "sinine" seen

Palju vähem levinud on isendid, mida tuntakse nimede “Poola seen” või poddubovik all. See on tõeline leid, sest neid leidub vaid lehtpuu-, peamiselt tammemetsades. Kuna selle viljaliha muudab suuresti värvi, on oluline teada, milline seen muutub lõikamisel siniseks. Kogenud seenekorjajate sõnul muudavad seened lõikamisel koheselt värvi, muutudes tumesiniseks või isegi lillaks. Kuivatades aga see värv kaob kuhugi.

Väliselt võib puravikku segi ajada nii valge- kui ka haavapuravikuga. Kuid tähelepanelikult vaadates on lihtne märgata, et Poola seene kübar on alati avatud, isegi veidi maas, eriti vanadel viljakehadel. Viljaliha on õrn ja meeldiva maitsega, mistõttu kahjustavad seda sageli ussid. Korgi pinna värvus on üllaspruun, kohv, rikkalik kastan. Niiskes keskkonnas nahk läigib, kuid ei kleepu käte külge. Tagaküljel on torujas kiht kollane, küpsetes viljakehades on see rohelise varjundiga ja muutub vajutamisel siniseks. Euroopas kasvab ta tammesaludes, Venemaal võib teda leida ka okaspuudest, kuid see on väga haruldane.

Mushroom Bruise ehk Gyroporus Blue on kübaraga toruseente liik, mis kuulub perekonda Gyropurus ja perekonda Gyroporaceae. Seda nimetatakse ka kase güraatoriks.

See on nii eriline seen, kui see saab. Lõppude lõpuks kipub see pinnaga kokku puutudes saama "sinikaid". See on ka haruldane seeneliik, seetõttu on see kantud Vene Föderatsiooni punasesse raamatusse. Küll aga korjavad seenelised kokku ja söövad ära.

Taksonoomia

Seeneline sinikas kuulub Basildomycetes osakonda, agarikomütseedide alajaotusse ning vastavasse klassi ja alamklassi. Tegemist on Boletovi ordu esindajaga, mistõttu kutsutakse teda sageli siniseks puraviks.

Kirjeldus

Bruise'il on erilised eripärad, mis eristavad selle Boletsi hulgast. Need on spetsiaalsed ebaühtlased suured sinakad laigud kogu seene ulatuses, mis tekivad surve tõttu. Noore isendi kübar on kumer. Vanusega muutub see punnitavaks. Tavaliselt omandab valkja või kollakaspruuni varjundi. Esindajate pind on kaetud vildiga. Muutub puudutamisel siniseks. Korgi läbimõõt on alla 150 mm.

Seente torujas kiht on vaba. Eoste suurus on väike. Võib olla valkjat või kollakat värvi. Kollaka varjundiga spooripulber.

Noorte seente varred on elastsed ja tihedad. Aja jooksul muutuvad need õõnsateks, lahtiseks ja mugulateks. Samuti saavad puudutamisel "sinikad". Allosas muutuvad jalad paksemaks, mõnikord vastupidi. Neil on alati mütsidega identne toon. Sõrmused puuduvad, aga ülemine pool erineb alumisest. Vars on pealt sile, alt nõrgalt laskuv. Noortel seentel on varred täidisega, keskmisel arenguperioodil muutuvad need rakuliseks ja lõpuks tühjenevad.

Sinyaki liha on väga habras. Sellel on kerge seenearoomiga kreemjas värvus. Lõige muutub väga kiiresti helesiniseks. See tundub ohtlik, kuid tegelikult ei saa seene inimkehale mingit kahju tuua.

Piirkond

Verevalumid on soojade liivaste muldade haruldased külalised. Nad eelistavad niiskust ja soojust. Eelistavad okasmetsi ja tammesalusid. Juhtumid on üksikud. Seda leidub väga harva ja tavaliselt leidub seda maailma lõunapoolsetes osades. Kasvab kesksuvest, mil muld saab piisavalt soojust ja kannab vilja kuni soojaperioodi lõpuni.

Söödavus

Sobib kasutamiseks koostisosana erinevate roogade valmistamisel. Seda saab soolata, marineerida, keeta. Sellel on seene maitse, mõnele Giroporosele omane kibedus puudub. Seetõttu on see seen väärtuslikum perekonna söödavate esindajate seas. Sobib seeneroogadesse, suppidesse. Võib kasutada vedelate kastmete maitsestamiseks. Sinikas sobib ka kuivatamiseks. Kasutatud ka värskelt.

Kuid sinikas seened on haruldane liik, mis on kantud punasesse raamatusse. Seetõttu ei soovitata seda koguda. See on värvikas pereliige ja sai oma nime tänu oma võimele survest ja kahjustustest siniseks minna. Samuti tuleb märkida, et seenest ekstraheeritakse boletool, mis mõjutab sinisust. See on popuriinkarboksüülhappe derivaat. Lihtsamalt öeldes on see antibiootikum.

Sarnasus

Verevalumid on mõnevõrra sarnased, mistõttu on need sageli segaduses. Selle asemel on ebareaalne koguda, kuna pole sellist seent, mis mehaanilise mõju või koele avaldatava surve korral võib tekitada verevalumeid. Seda võib segi ajada ka Gyropuse kastaniga. See meenutab paljuski sinikat, välja arvatud see, et see ei muutu pauside kohta siniseks. Üldiselt on Bruise väliseid tunnuseid ja omadusi teiste seentega raske võrrelda, mistõttu on seda väga raske segi ajada “sugulaste” ja teiste seentega.