Ядлива ли е гъбата натъртване? Какви гъби стават сини при рязане? Нека да разгледаме гъбите, които бързо посиняват при рязане, наистина ли този знак е предупредителен знак?

Таксономия:

Раздел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
Подклас: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
Ред: Boletales
Семейство: Gyroporaceae
Род: Gyroporus (Gyroporus)
Преглед: Gyroporus cyanescens (Натъртване)

Други имена на гъбата:

Синоними:

Натъртване
Манатарка синя
Манатарка (Moletus cyanescens).
Манатарка
Leccinum constrictum
Suillus cyanescens
Suillus cyanescens
Leucoconius cyanescens

Популярното име „Натъртване“ точно предава поведението на гъбичките при най-малкото увреждане на тъканите, било то порязване, счупване или просто докосване: става синьо. Промяната на цвета става бързо и много ясно, което прави възможно почти безпогрешно разграничаване на синина от други болки.

Описание

шапка: 4-12 cm, понякога до 15 cm в диаметър. Отначало изпъкнал, след това широко изпъкнал или понякога почти плосък на възраст. Суха, грубо грапава или понякога матово люспеста, покрита с фини косми. Сламен или бледокафяв, кафеникаво-жълт цвят. При допир става син.

Хименофор: тръбен. Повърхност на порите (тръби): от бяло до жълтеникаво, цвят на слама, мигновено посинява при натискане. Съдържа 1-3 кръгли пори на 1 mm. Тръби с дълбочина до 18 мм.

Крак: 4-12 см дължина, 1-3 см дебелина. Повече или по-малко гладка или с леко удебеляване в средната част, може да се стеснява към самото дъно. При младите екземпляри тя е пълна, с възрастта се образуват кухини в крака, при възрастните е почти куха. Визуално кракът е разделен на две части: в горната част, директно под капачката, е лек и гладък. По-долу - в цвета на капачката, матово, леко опушено. Няма пръстен, но горната и долната част на капачката са разделени толкова рязко, че неволно търсите къде е пръстенът.

Пулпа: бял до бледожълт, чуплив, трошлив. Много бързо посинява при разрязване.

Мирис и вкус: слаба гъба, понякога се забелязва приятен, орехов вкус.

Химична реакция: Амоняк отрицателен или бледооранжев по повърхността на шапката, отрицателен до кафеникав по плътта. KOH е отрицателен до оранжев на повърхността на капачката, отрицателен до кафеникав на плътта. Железните соли са с маслинен до почти черен цвят на месестата част.

Отпечатък на прах от спори: бледо жълт.

Микроскопични характеристики: Спорите са с променлив размер, но обикновено 8-11 x 4-5 µm (обаче, често малки като 6 x 3 µm и големи до 14 x 6,5 µm). Гладка, гладка, елипсовидна. Жълтеникав в КОН.

Годност за консумация

Синината е годна за консумация. Употребява се сушено, мариновано и варено. Данните за вкуса са противоречиви: някои смятат, че не е по-нисък от манатарките, докато други отбелязват „много посредствен“ вкус.

Екология

Различни източници споменават микориза с широколистни дървета и различни, като бреза, кестен, дъб. Има дори предположение за микориза с иглолистни дървета, с бор. Но, както отбелязва Сингер (1945), Синината расте „в гори и дори в ливади“ и „очевидно не образува редовно микориза, поне не е доказано предпочитание към горско дърво, тъй като понякога плодните тела се образуват достатъчно далеч от всяко дърво."
Расте самостоятелно, разпръснато или на малки групи, обикновено в песъчлива почва, особено в почва с нарушена структура (настилки, крайпътни площи, паркови площи и др.)

Сезон и разпространение

Лято и есен. Гъбата е доста разпространена в Америка, Европа и Русия.

Бележки
Счита се за рядък вид. Натъртване вписан в Червената книга на Русия.

Според някои автори Gyroporus cyanescens var. violaceotinctus се различава от var. cyanescens: месото незабавно посиня до наситено виолетово-синьо, без да преминава през зеленикаво-жълтия етап. Според Bessette, Roody & Bessette (2000), в Северна Каролина е събран сорт, който изобщо не натъртва.

Синината съдържа пигмента болетол, който е антибиотик. Той е изолиран не само от синината, но и от някои видове.

В статията и галерията са използвани снимки от въпроси за разпознаване: и др.

Боровинката расте в широколистни гори, на високи, добре осветени и топли места, върху песъчливи почви, покрай стари горски пътища и покрайнините на дъбови гори. Расте единично, по-рядко на групи, от юли до октомври. Гъбата е рядка в нашите гори.

Капачката на синината е с диаметър до 15 см, полусферична, след това възглавничеста, плоска, белезникава, кафеникава, кафеникаво-маслинена, кафеникаво-жълтеникава, пухкава. Тръбестият слой е бял, след това сламеножълт, фино порест и бързо посинява при допир.

Месото на синината е плътно, бяло, при разрязване посинява, без особен вкус и мирис.

Стъблото е до 10 см дълго, до 5 см дебело, грудково, първо плътно, след това разхлабено, с големи кухини. При натиск и счупване бързо посинява.

Гъбата синка е годна за консумация, II категория. Употребяват се пресни, мариновани, сушени.

Албуми за снимки - сайт за гъби

Gyroporus_cyanescens_2_...

Снимка на синини от гъби

grib-sinyak-foto8

Снимка на синини от гъби

grib-sinyak-foto4

Снимка на синини от гъби

grib-sinyak-foto3

Снимка на синини от гъби

Бяла манатарка. описание. снимка. гъба синина, жлъчка, сатанински. - сайт за растенията

Манатарката е вкусна и най-ценна по отношение на хранителните си качества ядлива гъба. Има твърдо бяло ароматно месо със сладникав вкус. Размерът му е малко по-голям от другите гъби. Има случаи, когато манатарката е нараснала до 1 кг тегло. Пулпата е рохкава и стара. Такива екземпляри манатарки са с малка стойност. Напротив, сухото вещество на пулпата на млада манатарка съдържа 45% протеин, 3,4% мазнини, 50% въглехидрати и екстракти. Гъбата манатарка получава второто си име „бяла гъба“ заради способността си да остава бяла след изсушаване. Други тръбни потъмняват при изсушаване. При младата манатарка и шапката, и стъблото са еднакво ценни. С напредване на възрастта гъбата стъблото й става по-груба и става лошо сварена при готвене. Хранителните вещества в старото стъбло се губят. Следователно при възрастни манатарки шапките са по-ценни от краката. В допълнение, краката на гъбите манатарки са силно засегнати от червеи с течение на времето.

Бяла манатарка. Описание.

Можете визуално да разпознаете млада или стара гъба по шапката и стеблото. Младата манатарка има подут крак в основата. При зряла е полукръгла. Старата гъба е с висока дръжка, с червеникав или зеленикав цвят на върха. Шапката на манатарката също ще покаже нейната възраст. Долната част на шапката на младите гъби е бяла, а на старите е жълтеникаво-зеленикава. Цветът на старото стъбло, както и цветът на шапката на манатарките, зависят от гората, в която растат. В брезовите гори шапката на манатарките е светлокафява. При смърчовите дървета е розово, променяйки се с възрастта до бледочервено. Смърчовите манатарки растат на високи крака и имат малка шапка. Манатарката, отглеждана в борова гора, напротив, е клякаща и има къса дръжка. Шапката му е кафеникаво-виолетова, почти черна. Дори сред манатарките има „най-добрите“. Това са дъбови манатарки, които растат в дъбови гори. Тези гъби са вкусни и най-ароматните сред манатарките. Дъбовите манатарки имат тъмночервена шапка, често с налеп. Всички манатарки се появяват в гората през юли и се срещат до октомври. През есента нощните студове са чести. В такива дни, когато скрежът още не се е стопил под лъчите на слънцето, манатарките стоят замръзнали, сякаш кристални от ледените късове, които ги изпълват. В крайна сметка гъбите съдържат много вода. Манатарките често растат в цели семейства. Ето защо, след като сте намерили една гъба, трябва да потърсите нейните роднини наблизо. Тези гъби обичат да се крият в тревата и не обичат тъмните гъсталаци. По-добре е да ги търсите по края на гората, по ръбовете, сред млади дървета. На снимката: манатарка - манатарка.

Синини.

Близки роднини на манатарките са ядливите манатарки. На външен вид приличат на манатарките и са също толкова питателни, вкусни и месести. Синините стават големи. Отличават се от манатарките по синия цвят, който придобива бялото им месо при разрязване. Тези гъби са изключително редки.

Отровни гъби – жлъчни и сатанински гъби.

Сред неядливите и отровни гъби има гъби, които на външен вид са подобни на манатарките. Една от тях са жлъчните гъбички. Тази гъба е отровна. Може да се различи от бялото чрез счупване или нарязване. В същото време месото му става червено, а тръбичките на спороносния слой в долната част на шапката порозовяват в края. Ядливата манатарка не променя цвета си при нарязване, остава бяла. Ако опитате жлъчната гъба, можете да усетите горчивината в нея.

Сатанинската гъба също е отровна гъба. Прилича на бяла гъба и синина. Но горната му мрежеста част на стъблото и отворите на тръбите на спороносния слой са розови.

Прочетете още статии:

Ядливи гъби: тръбни, пластинчати, млечни гъби.

Манатарка. снимка. Картофи, задушени с гъби. Рецепта.

Маслото е истинско. (гъби) пържени. Рецепта.

Летни медени гъби. Описание. снимка. Фалшиви медени гъби.

Следващ >

Гъбата Синяк (вписана в Червената книга) расте в дъбови гори и борови гори на пясъчна почва от август до октомври.

Шапката до 15 cm в диаметър, отначало изпъкнала, по-късно плоска, белезникава или кафяво-жълтеникава, уховидна, при допир посинява. Месото е бяло и при разрязване бързо посинява. Тръбестият слой е бял или сламеножълт, фино порест. Споровият прах е жълт. Дръжката е дълга до 10 cm, дебела 1,5-3 cm, грудкова, първоначално плътна, по-късно рехава, куха. Посинява при допир.

Размери: 375 x 500 Размер на файла: 105.58 KB

Натъртване. - ядливи гъби - описание на гъбите - ястия с гъби

05.05.2010, 03:14

Един от най-ярките, в буквалния смисъл, представители на семейството на гъбата манатарки натъртване. Гъбата получи това име за свойството на пулпата да променя цвета си при рязане от бяло до ярко синьо. Гъбата е донякъде подобна на манатарка, с която често се бърка. Гъбата е рядка, дори много рядка и е включена в Червената книга на Руската федерация и страните от ОНД.

Шапката на гъбата расте до 15 сантиметра в диаметър, изпъкнала в младостта и в крайна сметка става просната. Кафява или жълтеникава, капачката е покрита със слабо видими пукнатини, пухкава и мека на допир и бързо придобива син оттенък при допир. Тръбите и порите под капачката са сламеножълти и при всяко, дори слабо механично въздействие, моментално стават сини. Стъблото е грудково, плътно, с възрастта структурата на стъблото се разпада и става разхлабена и дори куха. Цветът на крака не се различава от капачката или е малко по-светъл на сянка. Месото на гъбата няма особен вкус или мирис, при всяко увреждане, било то рязане или счупване, променя цвета си на ярко синьо.

Гъбата се установява в топли песъчливи почви на дъбови гори и иглолистни гори, предпочитайки топъл климат и влажно време.

Сродните гъби правилно се класифицират като кестенява гъба. Освен това е рядък и е включен в Червената книга. Малката шапка достига 10 сантиметра в диаметър и има подчертан кестеняв цвят. кракът е прав, плътен. Пулпът не променя цвета си при рязане, бял или с леко жълт оттенък.

Синината започва да расте в средата на лятото, когато почвите се затоплят добре и продължава да дава плодове през целия топъл сезон.

Нито една отровна гъба няма тази характеристика, така че не е възможно да объркате синината с опасни видове гъби.

Тези гъби могат да се сервират като самостоятелно ястие (ако имате късмет да ги намерите, разбира се) или в комбинация с различни продукти в топли или задушени ястия.

Енциклопедия на гъбите > синина

Шапка: Младата гъба има изпъкнала форма, след което става плоска, белезникава или кафеникаво-жълта на цвят. Повърхността на капачката се опипва, много бързо посинява при докосване и е с диаметър до 15 см.

Тръбест слой: рехав, фино порест, бял или сламеножълт на цвят. Прах от спори: жълт.

Крак: първо плътен, след това кух, хлабав, грудков. Посинява при допир. Кракът се удебелява в основата и понякога изтънява в долната част. Същият цвят като шапката. На дръжката няма пръстен, но горната гладка част на дръжката се различава от останалата леко опушена част. Отвътре кракът е първо запълнен, след това клетъчен и накрая кух.

Ядливост: годни за човешка консумация. Употребява се сушено, мариновано и варено.

Пулп: крехък, бял или кремав цвят. Има лека миризма на гъби. При разрязване бързо става наситено синьо.

Разпространение: Рядко. Предпочита топли песъчливи почви, влажно време и топъл климат. Расте в иглолистни гори и дъбови горички. Плодове единично, изключително рядко и най-често в южните райони. Започва да расте до средата на лятото, когато почвите са добре затоплени, и продължава да дава плодове през целия топъл период на годината.

Прилика: невъзможно е да се обърка синина с опасни, тъй като нито една отровна гъба няма свойството да посинява при натискане.

Бележки: Синината е рядка гъба, включена в Червената книга на ОНД и Руската федерация. Не се препоръчва събирането му. Това е най-яркият представител на семейството на манатарките. Гъбата получи името си поради способността на пулпата да променя цвета си от бяло до ярко синьо при рязане. Синината донякъде прилича на манатарка, така чечесто се бъркат.

Няма подобни гъби

Натъртване. енциклопедия. ръководство за гъби

Разделът помага да се идентифицират ядливите и отровните гъби, а също така предлага възможни начини за приготвянето им.

За да постигнете пълен кулинарен успех, разгледайте раздела:

„Гъбоварство – събиране, осоляване, ферментиране, мариноване, консервиране, сушене на гъби и вкусни ястия с гъби“

Енциклопедия на гъбите

Ключ за гъби

Снимки, описания, кулинарни съвети

Никога не яжте твърде много гъби (под каквато и да е форма). Въпреки че ядливите гъби са вкусни, те все още изискват добро храносмилане; най-добрите гъби, консумирани в прекомерни количества, могат да причинят тежки и дори опасни стомашни разстройства при хора с отслабено и неправилно храносмилане.
При стареещите гъби, преди да ги приготвите, винаги трябва да отстранявате долния спороносен слой на шапката: при мъхестите гъби - пластинките, при гъбестите гъби - гъбата, която при зрялата гъба най-често става мека и лесно се отделя от капачката. Зрелите спори, съдържащи се в изобилие в плочите и гъбата на зряла гъба, почти не се усвояват.
Почистените гъби се поставят в студена вода за 30 минути, за да попият полепналите по тях пясък и сухи листа, и се измиват обилно 2-3 пъти, като всеки път се налива с прясна вода. Добре е да добавите малко сол към него - това ще помогне да се отървете от червеите в гъбите.
В сенчестата пустош има по-малко гъби, отколкото в огрените от слънцето места.
Не опитвайте сурови гъби!
Не яжте презрели, лигави, хилави, червиви или развалени гъби.
Не забравяйте за фалшивите медени гъби: не вземайте гъби с ярко оцветена шапка.
Те се запазват добре, ако се накиснат в студена вода за няколко часа, след това се отрязват замърсените части на краката, изплакват се във вода с добавяне на лимонена киселина и се варят във вода с малко добавяне на сол на вкус. След това поставете горещите шампиньони заедно с бульона в стъклени буркани, затворете (но не навивайте!) и на хладно място (в хладилника). Те могат да се използват за приготвяне на различни ястия и сосове.
Никога не берете, не яжте и не опитвайте гъби, които имат грудково удебеляване в основата (като червената мухоморка).
Не забравяйте да сварите смръчкули и конци и да ги изплакнете обилно с гореща вода.
Преди осоляване или ядене пресни, сварете млечните гъби или ги накиснете за дълго време.
Суровите гъби плуват, варените гъби потъват на дъното.
При почистване на гъбите се отрязва само долната, замърсена част на стъблото.
Горната кожа на шапката се отстранява от манатарката.
Шапките на смръчкулите се отрязват от стъблата, накисват се за един час в студена вода, измиват се обилно, като водата се сменя 2-3 пъти и се варят в подсолена вода за 10-15 минути. Отварата не се яде.
От манатарките се приготвят бульони и сосове, вкусни са, осолени и мариновани. Независимо от метода на готвене, те не променят присъщия си цвят и аромат.
Може да се използва само отвара от манатарки и шампиньони. Дори малко количество от тази отвара подобрява всяко ястие.
Гъбите манатарки също не са подходящи за приготвяне на супи, тъй като от тях се получават тъмни отвари. Те се пържат, задушават, осоляват и мариновани.
и се използва главно за ецване.
Русулите се варят, пържат и осоляват.
пържени. Малките шапки на тези гъби са много вкусни, когато са осолени и мариновани.
Лисичките никога не са червиви. Те се пържат, осоляват и мариновани.
Преди задушаване гъбите се запържват.
Гъбите трябва да се подправят със заквасена сметана само след като са добре изпържени, в противен случай гъбите ще се окажат варени.
Шампиньоните имат толкова деликатен вкус и мирис, че добавянето на остри подправки към тях само влошава вкуса им. Те са единствените гъби от този вид, които имат лек, леко кисел вкус.
По-добре е да подправите такава местна руска храна като гъби със слънчогледово масло. Всички тръбни гъби се пържат върху него, както и русула, лисички и шампиньони. Гарнират се с млечни гъби и манатарки. Маслото се налива в стъклени буркани с мариновано масло и медени гъби, така че тънък слой от него да предпазва марината от мухъл.
Не оставяйте пресни гъби за дълго време, те съдържат вещества, които са опасни за здравето и дори за живота. Незабавно сортирайте и започнете да готвите. В краен случай ги сложете в гевгир, цедка или емайлиран тиган и без да похлупвате ги приберете в хладилника, но за не повече от ден и половина.
Гъбите, събрани в дъждовно време, се развалят особено бързо. Ако ги оставите в кошницата за няколко часа, ще омекнат и ще станат неизползваеми. Следователно те трябва да бъдат приготвени незабавно. Но готовите ястия с гъби не могат да се съхраняват дълго време - те ще се развалят.
За да не почернеят обелените гъби, ги сложете в подсолена вода и добавете малко оцет.
Лесно е да премахнете кожата от русула, ако първо я залеете с вряща вода.
Не забравяйте да отстраните покрития със слуз филм от маслото преди готвене.
Подправките се добавят към маринатата само когато е напълно изчистена от пяната.
За да предотвратите почерняването на маринатата от манатарки и манатарки, преди готвене ги залейте с вряща вода, задръжте в тази вода 10 минути, изплакнете и след това гответе по обичайния начин.
За да предотвратите потъмняването на обелените шампиньони, поставете ги във вода, леко подкиселена с лимон или лимонена киселина.
Имайте предвид възможността от ботулизъм и други бактериални заболявания, ако не се спазват санитарно-хигиенните изисквания при консервиране на гъби.
Не покривайте бурканите с мариновани и осолени гъби с метални капаци, това може да доведе до развитие на ботулинов микроб. Достатъчно е да покриете буркана с два листа хартия – обикновена и восъчна, да завържете здраво и да поставите на хладно място.
Трябва да се помни, че ботулиновите бактерии произвеждат своя смъртоносен токсин само при силна липса на кислород (т.е. в херметически затворени кутии) и при температури над +18 градуса. В. При съхранение на консерви при температури под +18 градуса. С (в хладилник) образуването на ботулинов токсин в консервите е невъзможно.
За сушене се избират млади, силни гъби. Сортират се и се почистват от полепналата пръст, но не се измиват.
Дръжките на манатарките се отрязват напълно или частично, така че да не остане повече от половината. Изсушете ги отделно.
Стъблата на гъбите манатарки и трепетлики не се отрязват, а цялата гъба се нарязва вертикално наполовина или на 4 части.
Всички ядливи гъби могат да бъдат осолени, но най-често за това се използват само ламелни гъби, тъй като тръбните гъби стават отпуснати при осоляване.
Маринатата от манатарки и манатарки няма да почернее, ако залеете гъбите с вряла вода преди готвене, накиснете в тази вода за 5-10 минути, след което изплакнете със студена вода.
За да запазите маринатата лека и прозрачна, трябва да отстраните пяната по време на готвене.
Солените гъби не могат да се съхраняват на топло място, нито да се замразяват: и в двата случая те потъмняват.
Съхранявайте сушените гъби в запечатан съд, в противен случай ароматът ще се изпари.
Ако сухите гъби се разпадат по време на съхранение, не изхвърляйте трохите. Смелете ги на прах и ги съхранявайте в добре затворен стъклен буркан на хладно и сухо място. От този прах могат да се приготвят гъбени сосове и бульони.
Сухите гъби е добре да се държат няколко часа в осолено мляко - ще станат като пресни.
Сушените гъби се усвояват много по-добре, ако се натрошат на прах. Това гъбено брашно може да се използва за приготвяне на супи, сосове и да се добавя към задушени зеленчуци и месо.
Сушените лисички се разваряват по-добре, ако във водата добавите малко сода за хляб.
Гъби, съдържащи млечен сок - вълнушки, нигели, бели гъби, млечни гъби, подгрузди, валуи и други, се сваряват или накисват преди осоляване за извличане на горчиви вещества, които дразнят стомаха. След попарване те трябва да се изплакнат със студена вода.
Преди готвене струните и смръчкулите трябва да се варят 7-10 минути, а бульонът (който съдържа отрова) трябва да се излее. След това гъбите могат да се пържат.
Преди мариноване сварете лисичките и валуите в подсолена вода за 25 минути, поставете в цедка и изплакнете. След това се слага в тенджера, долива се необходимото количество вода и оцет, посолява се и отново се вари.
Гответе гъбите в марината за 10-25 минути. Гъбите се считат за готови, когато започнат да потъват на дъното и саламурата стане бистра.
Солените гъби трябва да се съхраняват на хладно място и в същото време да се гарантира, че не се появява плесен. От време на време платът и кръгът, с който са покрити, трябва да се перат в гореща, леко подсолена вода.
Маринованите гъби трябва да се съхраняват на хладно място. Ако се появи мухъл, всички гъби трябва да се поставят в гевгир и да се измият с вряща вода, след това да се направи нова марината, да се сварят гъбите в нея и, като се поставят в чисти буркани, се изсипват в растително масло и се покриват с хартия.
Сушените гъби лесно абсорбират влагата от въздуха, така че трябва да се съхраняват на сухо място във влагоустойчиви торби или плътно затворени буркани.
Когато мариновате гъби, не пренебрегвайте копъра. Чувствайте се свободни да го добавите, когато мариновате манатарки, осоляване на русула, лисички и валуи. Но е по-добре да осолите млечни гъби, шапки от шафран, млечни гъби и бели гъби без ароматни билки. Естественият им аромат е по-приятен от копъра.
Не забравяйте за хряна. Листата и корените на хрян, поставени в гъбите, не само им придават пикантна острота, но и надеждно ги предпазват от вкисване.
Зелените клони от касис придават на гъбите аромат, а черешовите и дъбовите листа придават апетитна крехкост и сила.
Повечето гъби се осоляват най-добре без лук. Бързо губи аромата си и лесно вкисва. Нарежете лука (можете да използвате и зелен) само на солени гъби и млечни гъби, както и на мариновани гъби и манатарки.
Дафинов лист, хвърлен във врящи медени гъби и манатарки, ще им придаде специален аромат. Добавете и малко канела, карамфил и звездовиден анасон към маринатата.
Солените гъби се съхраняват при температура 2-10°C. При по-висока температура вкисват, омекват, дори плесенясват и не стават за ядене. За селските жители и собствениците на градински парцели проблемът със съхранението на мариновани гъби е лесно решен - за това се използва изба. Градските жители трябва да осоляват гъбите, колкото да се поберат в хладилника. Те ще замръзнат на балкона през зимата и ще трябва да бъдат изхвърлени.

следваща страница >

Gyroporus blue е гъба с тръбна шапка от род Gyroporus от семейство Gyroporaceae. Дъбовете принадлежат към рода Boletus от семейство Boletaceae. Всички тези гъби са годни за консумация и под общото наименование „натъртване“ ги обединява фактът, че месото им става синьо при счупване или нарязване.

Характеристики на натъртване

шапка

Диаметърът на капачката е 5-20 см, формата се променя с възрастта от изпъкнала до плоска. Оцветени в различни нюанси от белезникаво до жълто или кафяво. Повърхността обикновено е кадифена и потъмнява при натиск.

Пулпа

Пулпата е плътна, дебела, лека, при счупване придобива характерен син цвят, вкусът и мирисът са слабо изразени.

Крак

Кракът е с височина около 15 см и дебелина до 5 см, с различни форми. Цветът съвпада с капачката. При някои видове е покрит с мрежест модел.

Синините растат в умерени и южни горски зони, в широколистни и смесени гори. Често се среща под дъбове, кестени, борови и брезови дървета.

Периодът на плододаване започва през юли и продължава до септември-октомври.

Всички синини са ядливи гъби. Те се консумират след предварително варене. На тяхна основа се приготвят гарнитури и сосове. Най-често тези гъби са мариновани или сушени.

Видове гъби

Диаметърът на шапката на гъбите е 5-15 см, формата е от изпъкнала до плоска, цветът е сламеножълт, кафяво-жълт или сиво-кафяв, при докосване става син. Повърхността на капачката е матова, кадифена и суха на допир. Месото е крехко, бяло или кремаво на цвят и става ярко метличино синьо при разрязване. Има приятен вкус и аромат. Стъблото е с дължина 5-10 см, дебелина 1,5-3 см, удебелява се към основата, вътрешността на младите гъби е пълна с памук, по-късно става куха или с празнини, цветът е бял или съвпада с цвета на шапката.

Расте в широколистни и смесени гори, често до брези, кестени и дъбове, на песъчливи почви. Гъбата се среща в северния умерен пояс. Вписан в Червената книга на Русия като рядък вид. Периодът на плододаване е юли-септември.

Ядлива гъба, без горчив привкус, за разлика от кестеновия жиропорус. Често се използва за сушене и приготвяне на сосове.

Шапката е с диаметър 5-20 см, с полусферична или изпъкнала форма, като с възрастта може да се отвори до плоска. Повърхността е маслиненокафява, кадифена и при влажно време става лигава. При допир се покрива с тъмни петна. Пулпът е жълтеникав на цвят, плътен, червен в основата на стъблото, на счупване придобива характерен син цвят, а по-късно става кафяв. Има мек вкус и без изразена миризма. Кракът е висок 6-15 cm, дебел 3-6 cm, с форма на клуб с грудково удебеляване, жълто-оранжев цвят, червено-кафяв в основата, покрит с изпъкнал кафяво-червен мрежест модел с дълги бримки.

Расте до дъбове, букове, брези, на варовити почви, на светли, топли места, както в широколистни, така и в смесени гори. Това е топлолюбива гъба, която расте в Европа, Кавказ, Западен Сибир и Далечния изток. Вегетационният период продължава от юли до септември, като масовото плододаване се наблюдава през август.

Условно годна за консумация гъба, която изисква предварителна топлинна обработка (сварява се и се отцежда). Използва се за храна в кисела форма. След добавяне на лимонена киселина пулпата от син дъб отново придобива жълтеникав цвят. Гъбата също се изсушава.

Суровите или недостатъчно обработени гъби причиняват стомашно-чревни разстройства. Не се препоръчва употреба с алкохол.

Шапката е с диаметър 5-20 см, полусферична, възглавничеста, закръглено възглавничеста, повърхността е кадифена, матова, понякога лигава и се оголява с узряването на гъбата. Цветът на шапката е разнообразен, от кестенявокафяв, тъмнокафяв, тъмнокафяв, черно-кафяв до маслинен или червеникав, потъмняващ при допир. Пулпът е жълтеникав или яркожълт, на счупването става син или синьо-зелен, а на стъблото червеникав или кафеникав. Вкусът и мирисът не са изразени. Стъблото е 5-15 cm дълго, 1,5-4 cm дебело, цилиндрично или грудкообразно, понякога бъчвовидно, при зрелите гъби удебелено надолу, повърхността е жълто-червена, без мрежеста шарка, покрита с червени люспи.

Расте в широколистни и иглолистни гори, под бук, дъб, смърч, ела, на кисели почви, среща се в блатисти райони, в мъхове. Видът расте в Европа, Кавказ, Сибир и Далечния изток. Плододава от средата на май до октомври, като се среща масово през юли.

Условно годна за консумация гъба, използвана в кулинарията само след варене в продължение на 15 минути, използва се и за сушене. На базата на гъбата се приготвят сосове и гарнитури за месни ястия.

Отровни и негодни за консумация видове гъби

Отровна гъба.

Шапката е с диаметър до 15 см, кръгла или изпъкнала форма. Повърхността е кестеняво-кафява на цвят, кадифена при младите гъби, гладка и суха при зрелите, кожата не се отстранява. Месото е месесто, плътно, жълтеникаво на цвят, кафяво в стъблото и посинява при разрязване. Кракът е висок 4-15 см, дебел 1-3,5 см, с цилиндрична форма, удебелен към основата, плътен. На повърхността няма шарка или люспи, цветът е жълто-кафяв.

Рядък вид, расте в широколистни гори на Русия, Кавказ и Далечния изток. Период на плододаване май-октомври

Отровна гъба.

Диаметърът на шапката е 8-25 см, формата е полусферична, закръглено-възглавничеста, при зрели гъби тя става легнала, повърхността е гладка или кадифена, суха, боядисана в бяло, сивкаво, зелено-сиво, рядко с жълт оттенък. Пулпът е бял или жълтеникав, червен в стъблото, леко син или червен при разрязване, червеникав в стъблото. Зрелите гъби имат неприятна миризма. Стъблото е с височина 5-15 см и дебелина 3-10 см, при младите гъби е с яйцевидна или сферична форма, по-късно става грудковидна, бъчвовидна или ряпа, към върха се стеснява, плътна, оцветена в жълтеникав цвят. -червени отгоре, яркочервени в средата, кафеникаво-жълти в основата. Покрити с мрежеста шарка.

Расте в широколистни гори, под дъбове, буки, габъри, лешници, кестени, липи и на варовити почви. Среща се в Южна Европа, Русия, Кавказ, Близкия изток и Приморския край. Вегетационният период продължава от юни до септември.

Мицелът на гъбите се засажда по всяко време на годината, под широколистни или иглолистни дървета.

Стритият на прах гъбен мицел се смесва със суха почва или пясък.

Почвата в участъка се разпушва и се правят вдлъбнатини 5-15 см. Мицелната смес се разпръсква равномерно по повърхността на участъка и се покрива с градинска или горска почва, в равна смес с хумус. Мястото се полива с вода (10 литра на 1 м2), а отгоре отново се поръсва с пръст. В сухия сезон площта се полива често в размер на 15-20 литра на 1 m2.

Гъбите се берат два пъти през пролетта и два пъти през есента.

Докато гъбите не растат в района, той се тори с хумус.

Калорично съдържание на гъби

100 g син жиропорус съдържа 19 kcal, от които:

Белтъчини……………….1,7 g

Мазнини……………….0,7 g

Въглехидрати…………..1,5 g

100 г пресни дъбови плодове съдържат 34 ккал. Енергийната стойност е:

Белтъчини………………3,7 g

Мазнини………………1,7 g

Въглехидрати………….1,1 g

Пигментът болетол, който проявява антибиотична активност, е открит в състава на Gyroporus blue и Olive-brown oak.

Колко често сте намирали непознати гъби? Със сигурност всеки любител на „тихия лов“ се е сблъсквал с това. Редица признаци ще ви помогнат да разграничите ядливите видове от отровните. Нека се опитаме да разберем коя гъба става синя при рязане.

Първо, веднага трябва да се отбележи, че има много тръбни и ламеларни видове, които променят цвета на пулпата при рязане. Това се дължи на окисляването във въздуха на определени вещества, включени в състава. когато се разреже, може да бъде или вкусна манатарка, или отровна фалшива бяла. Последният е един от най-опасните, съдържа огромно количество токсини и причинява тежко отравяне.

Предупреждение: опасни прилики

Ако не знаете какъв красив мъж сте срещнали по пътя си, бъдете изключително внимателни. Това е така наречената "сатанинска гъба" или фалшива бяла. Външно наистина прилича на манатарка. Същият плътен месест крак, изпъкнала капачка, но има редица разлики! не променя цвета си при рязане. Месото на отровния близнак моментално става синьо или розово. Освен това кракът на сатанинската гъба е покрит с ясно изразена мрежа, а цветът е много по-ярък от този на гъбата манатарка.

Друго фалшиво бяло е горчиво. Много по-трудно е да се отровите поради вкуса си. В сравнение с манатарките, горчивката има по-тънка дръжка, синя или розова месеста част и отвратителен горчив вкус.

Ядливи видове

За да разберете кой от тях, трябва да имате предвид и ядливите видове, които са доста често срещани. Това са сортове тръбни: манатарки, манатарки,

Плодното тяло на манатарката моментално посинява при разрязване, а дръжката и шапката потъмняват. Поради това манатарката изглежда непривлекателна в ястията, но има отличен вкус и прекрасен аромат. Можете да го познаете по яркочервената му шапка и сивото мрежесто краче.

При гъбите манатарки стъблото посинява, но не толкова ясно, а шапката при разрязване остава напълно бяла. Плодното тяло се състои от (1-1,5 см в диаметър) и кафява изпъкнала шапка. Цветът може да варира от светъл (почти бял) до крака винаги сив, с едва забележими люспи.

Най-рядката "синя" гъба

Много по-рядко се срещат екземпляри, известни под наименованията „полска гъба“ или поддубовик. Това е истинска находка, защото те могат да бъдат намерени само в широколистни, предимно дъбови гори. Тъй като месестата й част силно променя цвета си, важно е да знаете коя гъба посинява при разрязване. Според опитни берачи на гъби, гъбите незабавно променят цвета си при нарязване, стават тъмносини или дори лилави. При изсъхване обаче този цвят изчезва някъде.

Външно манатарката може да се обърка както с бялата манатарка, така и с трепетликовата манатарка. Но ако се вгледате внимателно, лесно можете да забележите, че шапката на полската гъба е винаги отворена, дори леко просната, особено при стари плодни тела. Пулпът е нежен и има приятен вкус, поради което често се уврежда от червеи. Цветът на повърхността на капачката е благороден кафяв, кафе, богат кестен. Във влажна среда кожата блести, но не лепне по ръцете. На обратната страна тръбният слой е жълт, в зрелите плодни тела има зелен оттенък и става син при натиск. В Европа расте в дъбови горички, но в Русия може да се намери и в иглолистни дървета, но това е много рядко.

Mushroom Bruise, или Gyroporus Blue, е вид тръбести гъби с шапки, принадлежащи към род Gyropurus и семейство Gyroporaceae. Нарича се още бреза gyrator.

Това е толкова специална гъба, колкото може. В края на краищата, той има тенденция да получава „натъртвания“, когато е изложен на повърхността. Освен това е рядък вид гъба, поради което е включен в Червената книга на Руската федерация. Въпреки това се събира от берачи на гъби и се яде.

Таксономия

Гъбата натъртване принадлежи към отдел Basildomycetes, подразделение Agaricomycetes и съответния клас и подклас. Представител е на разред болетовци, поради което често се нарича синя манатарка.

Описание

Bruise има специални отличителни черти, които го отличават от Bolets. Това са специални неравномерни големи синкави петна по цялата гъба, които се появяват поради натиск. Шапката на младия екземпляр е изпъкнала. С възрастта става изпъкнал. Обикновено придобива белезникав или жълто-кафяв оттенък. Повърхността на представителите е покрита с филц. Посинява при допир. Диаметърът на капачката е по-малък от 150 мм.

Тръбният слой на гъбите е свободен. Размерът на спорите е малък. Може да има белезникав или жълтеникав цвят. Прах от спори с жълтеникав оттенък.

Стъблата на младите гъби са еластични и плътни. С течение на времето те стават кухи, рехави и грудкови. Също така получава "синини" при допир. В долната част краката стават по-дебели, понякога напротив. Те винаги имат нюанс, идентичен с капачките. Халките липсват, но горната половина е различна от долната. Дръжката е гладка отгоре, слабо спускаща се отдолу. Младите гъби са с пълни дръжки, в средния период на развитие стават клетъчни, а в края стават празни.

Месото на Синяк е много крехко. Има кремав цвят с лек аромат на гъби. Разрезът става ярко син много бързо. Това изглежда опасно, но всъщност гъбата не може да навреди на човешкото тяло.

■ площ

Синините са редки гости на топли песъчливи почви. Предпочитат влага и топлина. Предпочитат иглолистни гори и дъбови горички. Случаите са единични. Много рядко се среща и обикновено се среща в южните части на света. Расте от средата на лятото, когато почвата получава достатъчно топлина и дава плодове до края на топлия период.

Годност за консумация

Подходящ за използване като съставка при приготвянето на различни ястия. Може да се осолява, маринова, вари. Има вкус на гъби, горчивината, присъща на някои Giroporos, липсва. Следователно тази гъба е по-ценна сред ядливите представители на семейството. Подходящо за ястия с гъби, супи. Може да се използва като подправка за течни дресинги. Синината е подходяща и за сушене. Използва се и пресен.

Гъбите от синини обаче са рядък вид, включен в Червената книга. Съответно не се препоръчва за събиране. Той е колоритен член на семейството и получи името си поради способността си да посинява от натиск и повреда. Трябва също да се отбележи, че от гъбата се извлича болетол, който влияе на синьото. Това е производно на попурин карбоксилната киселина. Просто казано, това е антибиотик.

сходство

Синината е донякъде подобна на една, поради което те често се бъркат. Вместо това е нереалистично да се събира, тъй като няма такава гъба, която да причини „натъртвания“, когато е подложена на механично въздействие или натиск върху тъканта. Може да се обърка и с кестен Gyropus. В много отношения прилича на натъртване, с изключение на това, че не посинява на местата. Като цяло външните характеристики и свойства на синината са трудни за сравнение с други гъби, така че е много трудно да се обърка с „роднини“ и други гъби.