Защо извара, а не извара. Защо изварата за вечеря е лоша

Изварата се произвежда чрез ферментация на мляко, което се нагрява и оставя да „узрее“ за известно време. Получената маса се разделя на суроватка и извара. Крайният резултат е гъста маса без излишна течност. Продуктът носи неоспорима стойност за тялото. Въпреки това, ако се използва неправилно, изварата може да бъде вредна. Нека да разгледаме най-важните аспекти.

Състав на извара

Изварата е питателна храна. Наред с насищането, той зарежда тялото с енергия и дава цял набор от полезни витамини. Изварата съдържа много калций, който е необходим на костите, зъбите и ноктите.

Входящият казеин въвежда незаменими аминокиселини в тялото, те не се разграждат дълго време и поддържат стомаха пълен след ядене на извара.

Липотропният ефект на казеина ви позволява да намалите телесното тегло. Веществото нормализира мастния баланс и намалява нивата на лошия холестерол. Така се постига отслабване и прочистване на кръвоносните канали.

Изварата е склад за макро- и микроелементи. Съдържа сяра, калий, фосфор, желязо, магнезий, цинк, флуор и мед. В допълнение, ферментиралият млечен продукт съдържа малка част от мазнините (от 0,5% до 23%).

Човешката имунна система и зрението се нуждаят от витамин А (ретинол), намира се в изварата. Продуктът е богат и на никотинова киселина, която е отговорна за вазодилатацията и хемопоетичната функция.

Входящият витамин D насърчава бързото усвояване на калция, токоферолът предотвратява преждевременното стареене на тъканите. Витаминната група В е необходима за поддържане на състоянието на косата, ускоряване на мозъчната дейност, подобряване на възприятието и паметта.

Метионинът е аминокиселина, която защитава черния дроб. Веществото почиства вътрешния орган от гниене, предотвратява развитието на цироза и хепатоза.

Калорично съдържание на извара

Съдържанието на калории варира в зависимост от съдържанието на мазнини в суровините, от които е направен ферментиралият млечен продукт. Важен е и методът на обработка на млякото и по-нататъшната ферментация.

Днес се разграничава мастната извара (от 19 до 23%), класическа (от 5 до 18%), нискомаслена (от 0,5 до 1,8%). Колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-високо е съдържанието на калории в продукта. За да получите извара с 23% масленост, трябва да използвате пълномаслена сметана.

Грубо казано, извара със съдържание на мазнини 5% включва 144 Kcal, 9% - 158 Kcal, 23% - 312 Kcal.

Когато се приготвя ферментирал млечен продукт в производствени условия, към него се добавят масло, сушени плодове или ядки, нишесте и други сладки добавки. Всичко това се отразява на крайните калорични стойности.

Стойността на продукта се определя от технологията на приготвяне. Когато изварата се отдели от суроватката, те поемат всички полезни елементи със себе си. Ферментиралият млечен продукт превъзхожда по качество млякото. Изварата е показана за консумация от хора, страдащи от метеоризъм и тежест в стомаха.
Входящият протеин се абсорбира бързо, така че мускулните влакна се изграждат в съответствие с нормата. Това качество се цени от хората, които спортуват. За разлика от протеина на боба или месото, консумацията на извара не предизвиква газове и киселини.
Калцият, който се съдържа в големи количества, е необходим на всички категории граждани. Елементът формира опорно-двигателния апарат на детето, подобрява структурата на ноктите и зъбите. При системната консумация на извара намалява вероятността от кариес или фрактури на костите.
Изварата е изключително балансиран продукт. Неговите минерали и витамини са идеални за ежедневна консумация. В резултат на това тонусът на тялото се повишава и човекът получава прилив на енергия за целия ден.
Ферментиралият млечен продукт подобрява умствената дейност, засилва зрението и концентрацията. Изварата повишава физическата издръжливост и също така помага да се отървете от наднорменото тегло. Последното качество се оценява от хората със затлъстяване и тези, които просто следят фигурата си.
Въпреки високото съдържание на калории, продуктът бързо насища тялото и запазва това усещане за дълго време. В резултат на това човек е по-малко податлив на непланирано похапване. Това намалява вероятността от наднормено тегло.
Включените аминокиселини в съчетание с групата на витамините В са отговорни за централната нервна система. При системния прием на извара човек става по-малко податлив на стрес, настроението се повишава и идва мир.
Основното предимство на ферментиралия млечен продукт е неговият положителен ефект върху храносмилателната система. Входящите груби влакна насърчават движението на червата, премахвайки дори най-тежките задръствания. Изварата подобрява функциите на панкреаса, стомаха и дванадесетопръстника. Съставът премахва киселини и дискомфорт след ядене на нездравословна храна.
Продуктът е показан за употреба при гастрит и язва. Нежно обгръща стените на вътрешните органи, без да дразни лигавицата. Регенериращите свойства лекуват язви. Продуктът трябва да се използва при подагра, метаболитни нарушения, заболявания на ендокринната система и затлъстяване.
Нискокалоричният състав е показан за диетични цели. Изварата трябва да се консумира от деца на възраст от шест месеца. Продуктът е необходим на бременни момичета за компенсиране на калциевия дефицит в организма.
Нискомасленото ферментирало мляко трябва да се консумира от пациенти с панкреатит. По-бързо облекчава симптомите на заболяването и облекчава дискомфорта. Изварата е полезна за възрастни хора, тъй като има способността да укрепва ставите и да се бори с деменцията.
Хората с високо кръвно налягане (хипертония) трябва да приемат леко осолена извара, за да намалят кръвното налягане. Продуктът понижава нивата на холестерола и се бори с отлаганията му под формата на плаки.
Изварата подобрява настроението и насърчава бързата регенерация на кожните клетки. С помощта на кисело мляко е полезно да се приготвят маски за лице, ексфолианти за тяло и компреси при тежки ожулвания.
Ценна е и суроватката от извара. При прием се подобрява работата на стомашно-чревния тракт, изхвърлят се и най-старите токсини, нормализира се дейността на бъбреците и черния дроб. Изварата предотвратява риска от рак на изброените вътрешни органи.
Козето извара съдържа много повече калций от аналога на кравето мляко. Продуктът лекува изгаряния, ухапвания от насекоми и възпалени стави.

Изварата е питателен продукт. Той е източник на протеини, калций, ретинол и витамини от група В. Всичко това е необходимо за мъжете, които спортуват и искат да изградят мускули.
Съставът се препоръчва за употреба от културисти, както и от хора, водещи активен начин на живот. Казеинът ускорява наддаването на тегло, в резултат на което се образува мускулна тъкан дори по време на сън.
Продуктът е предназначен за употреба от мъже с нисък фертилитет. Изварата ускорява производството на сперматозоиди и засилва усещането им за парене. Освен това предотвратява заболявания на простатата.

Ползи от извара за жени

Безценният състав на изварата е необходим за женското тяло. Този продукт от животински произход ефективно помага на момичетата да следят фигурата си, както и да поддържат косата, кожата и ноктите си в добро състояние. Изварата е богата на подгрупа витамини от В и протеини, докато има малко мазнини.
Диетолозите препоръчват да включите продукта в диетата си 3 пъти седмично. В резултат на това фигурата ще се трансформира пред очите ви. Къдриците ще придобият оригиналния си вид и красота, кожата ще стане кадифена и мека. Продуктът също така идеално укрепва костната тъкан.
Животинският продукт се препоръчва за консумация от момичета по време на бременност. Проблемът е, че в този критичен период женското тяло изпитва недостиг на калций, заедно с киселини и токсикоза. Системната консумация на извара ще лиши тялото от подобни проблеми и ще възстанови нормалната дейност на стомашно-чревния тракт.

Мляко и сметана

Заквасената сметана съдържа висока концентрация на фосфолипиди и малко количество холестерол. Ензимите участват в синтеза на метаболизма на мазнините. Домашният продукт включва бета кератин, биотин, фосфор, цинк, магнезий и калий.
Млякото има седативен ефект върху тялото, бори се с безсънието, успокоява и облекчава мигрена. Заедно с изварата животинските продукти имат положителен ефект върху човека.

стафиди

Много хора знаят ползите от стафидите. Продуктът е богат на магнезий и калий, които имат положителен ефект върху дейността на сърдечния мускул. Стафидите ефективно понижават кръвното налягане и премахват отоците в различна степен.
Продуктът се е доказал добре по време на настинки като ефективен антитусивен. Стафидите помагат при косопад, анемия и висока температура.
Съставът се препоръчва за бременни момичета, през този критичен период тялото на жената страда от дефицит на желязо и хемоглобин. Заедно стафидите и изварата с право се считат за лечебен деликатес.

Пчелният продукт е познат от първа ръка със своите лечебни качества. Продуктът действа като ефективен антиоксидант и е богат на активни ензими.
Смес от мед и извара е склад на микроелементи за тялото. Състоянието на човека се подобрява, имунитетът и жизнеността се повишават. Редовната консумация ще ви предпази от недостиг на витамини.

банан

Бананите са богати на калий, минерал, участващ във функционирането на мускулите, мозъка и сърцето. Уникалният състав на плода потиска хипертонията и стомашно-чревните заболявания.
Бананите насърчават бързото възстановяване на тялото след тежки физически натоварвания. Плодът, заедно с изварата, значително подобрява здравето и прави тялото по-устойчиво.

Вреда от извара

Увреждането на тялото може да бъде причинено от индивидуална непоносимост към състава. Това явление се случва изключително рядко. В този случай напълно избягвайте продукта.
Препоръчителният дневен прием на извара не трябва да надвишава 250 грама. Тялото ще бъде напълно наситено с необходимите елементи. Ако преядете, ще ви стане лошо.
Забранено е да се консумират животински продукти, ако имате атеросклероза или сериозни заболявания, свързани с бъбреците. Помислете и за свежестта на изварата, в противен случай отравянето не може да бъде избегнато.

Опитайте се да закупите домашно приготвена извара от доверен доставчик. Моля, имайте предвид, че срокът на годност на натурален продукт не надвишава 3 дни. Следвайте практически съвети, комбинирайте извара с други съставки. Подобрете здравето си с удоволствие.

Видео: ползи от извара за спортисти

Изварата е най-популярният ферментирал млечен продукт днес. Този продукт се получава чрез ферментация на мляко. Изварата се консумира както в чист вид, така и смесена със сладко, консерви или мед.

Изварата е не само много здравословен продукт, но и често срещана съставка в много ястия.

Изварата е лекарство.

Много диетолози смятат изварата за универсално лекарство. И така, каква е неговата полза? На първо място, той помага за подобряване на храносмилателната система. Изварата помага на стомаха да се справи с проблемите и укрепва имунната система. В света има голям брой хора, чиито стомаси не могат да усвояват правилно лактозата. Това означава, че им е забранено да консумират мляко, източник на големи количества хранителни вещества. На помощ на такива хора идва изварата. Можете да получите същите хранителни вещества от него, както от млякото, без страх от подуване или диария.

Яденето на извара може да помогне на хората, страдащи от дизентерия.

Децата много обичат извара. Присъствието на този продукт в диетата на детето ще помогне да се доставят необходимите микроелементи на тялото му и ще го натовари за известно време, защото изварата може да се яде с ръце. Този метод ще удовлетвори напълно вашето бебе и няма да се налага да го насилвате да яде.

Изварата е продукт, който съчетава оптимално протеини, мазнини, въглехидрати и минерали. Ако приготвяте закуска за деца, просто смесете плодове или мюсли с извара и едно питателно и здравословно ястие ще бъде готово за вашето дете. Между другото, мюслито ще добави здравословни фибри с ниско съдържание на захар към полезните вещества на изварата.

Изварата може да се използва за заместване на маслото при печене на десерти. Печените картофи със сметана са много вкусно и любимо ястие на много хора у нас. Но не много хора знаят, че заквасената сметана може да бъде заменена със здравословно нискомаслено извара. Освен това заквасената сметана е по-ниска от изварата в много отношения. Има повече калории. Заквасената сметана съдържа голямо количество мазнини и холестерол. Изварата, напротив, понижава нивата на холестерола в кръвта и също може да помогне за нормализиране на кръвното налягане.

Изварата е източник на калций.

Калцият помага за подобряване на костната тъкан и помага в борбата с остеопорозата. Най-добрият продукт за попълване на калция в тялото ни е изварата. Една чиния нискомаслено извара съдържа 400 mg калций, което се равнява на 40% от дневната норма на този микроелемент. За сравнение, една чаша обезмаслено мляко губи този показател почти 2 пъти. Калцият от извара се усвоява лесно от организма и спомага за укрепването не само на костите, но и на зъбите.

Казеинът е протеинът на изварата.

Казеинът е протеин от извара, който се усвоява от организма за 3-4 часа. Заедно с мазнините и въглехидратите, казеинът може да снабди тялото с енергия до 5 часа. Благодарение на казеина, а неговият дял е 50% от целия протеин на изварата, този продукт е обичан от хората, занимаващи се с тежки спортове. Ако консумирате извара преди тренировка, можете да заредите тялото си с енергия. Изварата след тренировка ще даде на тялото строителен материал за мускулите.

Изварата се счита за доста популярен хранителен продукт, класифициран е като ферментирало мляко. Той е много здравословен и се характеризира с високо съдържание на калций и други макроелементи. Изварата е полезна за тъканите и органите на човешкото тяло, така че яденето й е жизненоважно. Този хранителен елемент се счита за универсален: може да се използва пресен, както и печен, като пълнеж за много ястия. Изварата е важен компонент на диетичното хранене.

Но, подобно на други продукти, изварата не винаги е с високо качество. Понякога може да има горчив вкус. Защо прясната на пръв поглед извара има горчив привкус? Какво да направите в този случай?

причини

Ако сте уверени в свежестта на продукта, но изварата е горчива, тогава може да има няколко причини:

бременност на кравата, от чието мляко е произведен продуктът;
поглъщане на горчиви билки, като пелин, в храната на животните.

Други, най-чести причини за наличието на горчивина в изварата са следните:

неправилно съхранение;
срок на годност;
неправилно приготвяне на продукта или особености на закваската;
прекомерна доза пепсин;
мляко с лошо качество или вкус в него.

Ако млякото е с добро качество, но има горчив привкус, има погрешно схващане, че то ще изчезне по време на обработката. Изобщо не е така. Млякото с горчив вкус ще произведе горчив продукт. Неправилното приготвяне на изварата се дължи на това, че се оставя да вкисне спонтанно. Но не трябва да правите това, особено в хладния сезон. Правилният начин би бил да загреете млякото от първата свежест и след това да добавите закваска към него. Известни са и случаи на поява на горчивина в изварата, които са свързани с храната на кравата и използването й като лекарство.

Как да премахнете горчивината?

След като се установи причината за горчивината на ферментирал млечен продукт, можете да опитате да я премахнете.

За да направите това, можете да използвате един от методите, описани по-долу.

За да премахнете неприятния послевкус в изварата, можете да добавите сладка вода или мляко. След това сместа трябва да се вари до отделяне на суроватката. Често след това горчивината изчезва, но, за съжаление, продуктът вече не може да ви угоди с деликатния си кремообразен вкус.
Ако има лек горчив вкус, ситуацията може да се коригира чрез добавяне на канела, кора, ванилия или стафиди.
Домашните продукти често имат горчив вкус заради млякото. Следователно цялата горчивина трябва да остане в суроватката. За да направите това, продуктът се увива в марля и се измива с топла преварена вода. Процедурата трябва да се повтори няколко пъти и накрая да се изстиска марлята.
Не трябва да се опитвате да запазите извара с изтекъл срок на годност, тъй като това може да има пагубен ефект върху вашето здраве. Дори топлинната обработка няма да помогне на този продукт. Не трябва да се опитвате да се отървете от вкуса на изварата, която има неприятна гнилостна миризма.

Мога ли да го използвам?

Ако изварата има лек горчив вкус, тогава може да се яде. Въпреки това е по-добре да не давате този продукт на деца в суров вид. От тази извара могат да се приготвят гювечи, чийзкейкове или да се използва като пълнеж. Подложено на термична обработка, изварата няма да причини никаква вреда. Освен това е най-добре да го използвате възможно най-бързо и да не го съхранявате дълго време.

Най-добрият вариант би бил да приготвите този ферментирал млечен продукт сами, за да сте напълно сигурни в неговото качество и приятен вкус. За да не стане изварата горчива, тя трябва да се съхранява правилно. За да направите това, трябва да използвате емайлирани съдове, а температурата не трябва да надвишава осем градуса по Целзий.

Когато избирате извара, обърнете внимание не само на миризмата, но и на външния вид. Висококачествен продукт може да се нарече бял с кремав оттенък, който се характеризира с деликатна, еднородна консистенция и няма зърна. Най-добре е да опитате това, което купувате, за да сте сигурни, че е безопасно.

От видеото по-долу ще научите как да си направите извара у дома.

Изварата е разделена на няколко категории, всяка от които има определени характеристики. Трудно е да се нарече конкретен продукт най-вкусният поради различните вкусови предпочитания на клиентите. Някои предпочитат ронливо и кисело извара, други предпочитат продукт с малки зърна, комбинирани в хомогенна гъста маса.

Традиционна класификация на извара:

класически, мазни, нискомаслени и нискомаслени (според маслеността);
гранулиран и хомогенен (консистенция);
отделни и традиционни (според метода на производство).

За купувачите класификацията на изварата по съдържание на мазнини и консистенция играе важна роля, но трябва да се обърне внимание и на метода на производство на продукта, така че очакванията от покупката му да бъдат оправдани. Традиционният метод за приготвяне на извара се основава на ферментацията на млякото, а при разделния метод основната съставка първо се разделя на сметана и обезмаслено мляко и едва след това започва процесът на ферментация. В първия случай се получава ронлива извара, във втория продуктът придобива мазна и почти еднородна консистенция. И двата сорта имат свои собствени разлики във вкуса.

Коя извара за какво е подходяща?:

за бебешка храна съдържанието на мазнини в изварата не трябва да надвишава 2%;
по време на бременност и кърмене не се препоръчва да купувате извара с масленост над 9%;
18% и 22% са най-често срещаните видове извара, които повечето любители на този продукт консумират;
Извара със съдържание на мазнини над 23% най-често се купува за приготвяне на различни ястия.

Как да разпознаем добрата извара

Когато избирате извара, първо трябва да обърнете внимание на нейния вид по отношение на маслеността, консистенцията и начина на производство. Тази информация ще ви помогне да си съставите предварително впечатление за продукта и да предвидите вкуса му. След проучване на тези данни, изварата трябва да се оцени визуално.

Признаци на добра извара:

гранулираната консистенция, млечнобял оттенък и нежността на масата показват, че продуктът е направен от естествено мляко и ще има кремообразен вкус;
когато се разтрие между пръстите ви, висококачествената извара ще промени структурата си и ще остави мазна следа върху кожата;
По-добре е да купувате извара в прозрачни опаковки, за да можете да я оцените визуално;
опаковката на изварата не трябва да е повредена;
Трябва да закупите най-прясната извара според датата на производство;
консистенцията на изварата трябва да е леко ронлива, ако продуктът е твърде хомогенен, тогава за производството му е използвано палмово масло;
истинската извара винаги мирише на мляко или мая;
вкусът на висококачествената извара не може да се нарече нито кисел, нито сладък, а киселият вкус трябва да е незначителен.

Вкусът на изварата зависи пряко от съдържанието на мазнини: колкото по-нисък е процентът на мазнини, толкова по-слабо ще бъде вкусът. Този нюанс трябва да се вземе предвид преди закупуването на продукта. Ако изварата се купува по тегло, тогава нейната визуална оценка трябва да се извърши особено внимателно. Продуктът трябва да се разтрие с пръсти, да се помирише и, ако е възможно, веднага да се опита.

Признаци на нискокачествена извара:

изразената гранулирана консистенция не винаги е знак за качеството на изварата; ако зърната са твърде твърди и създават впечатление за сухи частици, тогава продуктът е препечен и ще има горчив вкус;
горчивият вкус на извара показва нарушение на процеса на неговото производство или съхранение;
при разтриване с пръсти нискокачествената извара ще запази структурата си и маслената субстанция няма да се отдели от нея;
повредата на опаковката трябва да бъде причина за отказ от закупуване на продукта;
подут капак или опаковка е знак за развалена извара;
В никакъв случай не купувайте извара с изтекъл срок на годност или в последните дни преди определената дата;
изварата, която е била замразена, напълно губи вкуса си;
– в изварената маса може да има бели, сини или зеленикави частици, което показва началото на развитието на плесен;
жълтият цвят на масата може да бъде само от развалено извара;
Добрата извара не може да бъде течна;
ако изварата не мирише на мляко, тогава трябва да се въздържате от закупуването му;
ако цветът на изварата не е равномерен, това е знак за смесване на продукти с различно качество (или прясно извара с развалено);
ако опаковката показва твърде много допълнителни съставки с непознати имена, тогава такъв продукт не си струва да се купува (истинското извара трябва да съдържа само естествени съставки);
Твърде ниската цена на изварата е първият знак за замяна на компонентите на продукта със соя, растителни мазнини и други евтини съставки.

Производителите често добавят нишесте към извара. Това се прави с една цел - да се увеличи масата на крайния продукт. Доста трудно е визуално да се определи наличието на допълнителен компонент, но у дома това се прави с помощта на йод. Синя капка от веществото на повърхността на изварата е признак за наличие на нишесте.

Всички помним много добре как в детството нашите баби и майки говореха колко здравословен и вкусен е този продукт. Наистина, ползите от изварата са трудни за подценяване. Съдържа много витамини, минерали, протеини и аминокиселини, необходими на организма. Всички тези показатели поставят изварата на едно от челните места по полезност за човешкия организъм сред останалите млечни и ферментирали млечни продукти.

Каква е тайната на популярността на нискомаслените продукти?

В съвременната епоха много хора обръщат голямо внимание на здравето си, особено на теглото си. Следвайки многобройни диети, те избират храни с намалено съдържание на калории. Това обстоятелство насърчава производителите на млечни и ферментирали млечни продукти да произвеждат хранителни продукти с намалена енергийна стойност.

Тази тенденция не заобиколи нашия „стар приятел“ - извара. Идеята да го направим вкусен и привлекателен за хората, които губят тегло, беше въплътена в създаването на нискомаслено извара. Този продукт се различава от класическия аналог с по-ниско съдържание на калории. Това се постига чрез намаляване съдържанието на мазнини в суровината – млякото. По този начин резултатът е ползите и вредите, които предизвикват постоянен дебат както сред диетолозите, така и сред обикновените потребители.

Характеристики на технологията за производство на извара

Както споменахме по-рано, любимият продукт на всички е направен от пастьоризирано краве мляко. Изходните суровини са нормализирани цели или нискомаслени с добавяне на мътеница. За да се получи извара от мляко, към оригиналните продукти се добавя специална закваска, състояща се от чиста култура от млечнокисели бактерии. Допълнително може да се въведе сирище или разтвор на калциев хлорид. Получената при технологичния процес извара се отделя от суроватката. Това е готов за консумация продукт. Опакова се за продажба на потребители или служи като суровина за производство на сладкарски изделия. Важно е да се отбележи, че при производството на извара, която няма да се подлага на термична обработка преди директна консумация, се използва само извара, лишена от всякакви микроорганизми.

На какви показатели трябва да отговаря добрата извара?

По този класически начин се приготвя извара. Ползите и вредите от ферментиралите млечни продукти пряко зависят от суровините, както и от правилността на процедурата при спазване на всички контролирани параметри.

Качественият продукт трябва да отговаря на следните изисквания:

Съдържание на протеин - 15-20%.
Мирис и вкус - чисто и ферментирало мляко, чужди нюанси не се допускат.
Цвят - бял, леко жълтеникав, допуска се кремав оттенък. Този индикатор трябва да бъде еднакъв в цялата маса.
Консистенцията на продукта зависи от съдържанието на мазнини в него. За извара с високо съдържание на мазнини се счита за нормална нежна и хомогенна маса с леко намазана структура. Нискомасленото извара, чиито ползи и вреди са извън съмнение, трябва да бъде ронлива консистенция, леко разнородна, с малко отделяне на суроватка.
Според микробиологични изследвания не се допуска съдържание на колиформни бактерии (колиформи) в 0,00001 g и патогенни микроорганизми (включително салмонела) в 25 g продукт.

Ако имате точно такава нискомаслена извара пред вас, ползите и вредите в нея съответстват на стандартите. Това означава, че няма да има негативни последици от яденето му. Изключение могат да бъдат хора с индивидуална непоносимост към храни и наличие на някои хронични заболявания.

Видове извара

Ако класифицираме всички видове извара според съдържанието на мазнини, можем да различим следните продукти:

Мазнини, 18%.
Получер, 9%.
Ниско съдържание на мазнини или без мазнини, 0,1 - 1,8%.
селянин, 5%.
Столова, 2%.
Диетичен, 4-11%.
Диетичен с плодово-ягоден пълнеж, 4-11%.
Нискомаслен, с плодов пълнеж, 4%.

Сред разнообразието от тези хранителни продукти можете да изберете извара, която отговаря на вашия вкус. Хората, които са склонни да броят калориите и да планират щателно ежедневната си диета, избират варианта с по-ниска енергийна стойност. Ползите и вредите от мекото, нежно нискомаслено извара предизвикват някои съмнения. Дали диетичният продукт не е по-нисък от по-калоричния си „брат“? Оригиналният продукт губи ли полезните си свойства заедно с извлечената млечна мазнина? Придобива ли вредни качества?

Класическа извара и нейните полезни свойства

Нека помислим как мастното и нискомасленото извара се различават по състав. Ползите и вредите от всеки продукт се определят от техния състав.

Класическата извара със съдържание на мазнини най-малко 9% съдържа следните вещества, които със сигурност са от полза за човешкото тяло:

калций. Този минерал изпълнява много функции в човешкото тяло: влияе върху мускулната контракция, провеждането на нервните импулси, укрепва костната тъкан, подпомага съсирването на кръвта и много други. Особеността на калция в млечните продукти е, че той се комбинира с млечна киселина, за да образува лактат. Това вещество е достъпно за човешкото тяло и се абсорбира доста добре. Максималното усвояване на калций се улеснява от мастноразтворимия витамин D, който се намира и в млечните продукти с естествено съдържание на мазнини.
Протеин. Това е основният строителен материал. Всички тъкани и органи на човешкото тяло са изградени на базата на аминокиселини, които изграждат протеините. Особеността на протеина от извара е неговата смилаемост.
Ето защо, изварата се препоръчва да се консумира от деца, пациенти с метаболитни нарушения и възрастни хора. Само млечните продукти съдържат специален протеин казеин, който нормализира метаболизма на мазнините в човешкото тяло.
богат на различни витамини: D, E, A, B2, B1, B12, B6, PP. Тези хранителни вещества допринасят за пълноценното функциониране на човешкото тяло, регулирайки дейността на органите и системите. Витамините Е и А са естествени антиоксиданти и предотвратяват стареенето и образуването на сериозни заболявания като рак.
Минерали. Освен калций, изварата съдържа калий, желязо, фосфор и магнезий. Всички те играят огромна роля във функционирането на човешкото тяло. Такава балансирана композиция поставя всички i във въпроса: "Извара - ползи и вреди?" Полезните свойства на този ферментирал млечен продукт определено доминират над евентуалните му негативни ефекти.
В млечната мазнина се съдържат уникални вещества - цефалин и лецитин фосфолипиди. Те са забележителни с това, че са градивният материал за всички клетъчни мембрани и участват в нервната регулация на жизнените процеси.
Сред другите аминокиселини, метионинът присъства в изварата. Това специално вещество има хепатопротективен ефект и предпазва чернодробните клетки от мастна дегенерация. Изварата е полезна и при някои ендокринни заболявания, свързани със затлъстяване, подагра и дисфункция на щитовидната жлеза.

Балансираният естествен състав на този продукт принуждава дори скептиците да спрат да спорят дали изварата е полезна. Изварата, чиито ползи и вреди са несъизмерими една с друга, е най-ценният продукт за хора, отслабени от заболяване, тъй като допринася за бързото възстановяване и нормализиране на всички най-важни функции на тялото.

Може ли изварата да навреди на тялото?

Диетолозите все още съветват да се консумира извара с известно внимание в следните случаи:

В случай на атеросклероза.
При индивидуална непоносимост към млечен протеин.
При тежки бъбречни заболявания.
Ако сте с наднормено тегло.

Тази група трябва да ограничи употребата им.

Не забравяйте за срока на годност!

Изварата, приготвена по класическата рецепта, може да се съхранява в хладилник за не повече от два дни при температури под +8˚C. След това бактериите започват активно да се размножават в продукта и настъпват процеси на гниене на протеини. Ако ядете извара с изтекъл срок на годност, можете да получите сериозно отравяне. Не забравяйте да обърнете внимание на сроковете на годност на продукта! Ако производителят посочи срок на годност над 2-3 дни, това означава, че в изварата са добавени консерванти. Единственото нещо, което може да удължи живота на продукта, е вакуумната опаковка. В него изварата може да се съхранява 30 дни. Важно условие е целостта на опаковката да не е нарушена. След отваряне на вакуумирания продукт трябва да се консумира в рамките на 2 дни.

Какви са характеристиките на нискомасленото извара?

Сега нека разгледаме по-отблизо какво е извара с ниско съдържание на мазнини. Има ли полза или вреда от този мистериозен продукт? Всъщност тази извара се различава от описаната по-горе по своята хранителна и енергийна стойност. В нискокалоричната извара съдържанието на мазнини е сведено до минимум. Това му придава свойствата на диетичен продукт. Това означава, че цялата или почти цялата млечна мазнина е била отстранена от суровината - млякото - чрез разделяне. Това дава възможност на хората, които отслабват, да използват този продукт и да не се притесняват от наднорменото тегло.

Здравословна ли е нискомаслената извара?

Но запазени ли са всички лечебни свойства на изварата? Нискомасленото извара, заедно с висококалоричния компонент, е частично или напълно лишено от следните вещества и свойства:

Преценете сами какво може да даде на тялото нискомасленото извара? Ползите или вредите от нискокалоричната извара са спорни сред диетолозите. Някои казват, че този продукт губи повечето от своите удивително полезни свойства заедно с мазнините. Други твърдят, че лекият продукт става достъпен за хора със затлъстяване и атеросклероза. Колкото и да е странно, и двамата са прави по свой начин.

Вредно ли е нискомасленото извара?

Самата нискомаслена извара не е лоша. Когато се консумира, тялото получава ценни, лесно смилаеми протеини, витамини, микроелементи и други биологично активни вещества. Но работата е там, че не много хора ще харесат „постния“ вкус на такова извара. Някои може да го намерят празно или кисело. Предприемчивите млекопроизводители бързо намериха подходящо решение. Те започнаха да добавят захар или други подсладители, аромати, плодови или горски пълнители към нискомасленото извара. Повечето от тях са синтетични по природа и са чужди вещества за тялото. Помислете какви ползи може да донесе такова извара на тялото ви? Нискомасленото извара, чиито ползи и вреди са съмнителни, е продукт, богат на аромати и консерванти. Помислете, какво е добро в тази „нискокалорична“ диета?

Благодарение на добавянето на подсладители, енергийната стойност на продукта може да надхвърли тази на класическата мазна извара. Химическите компоненти, които подобряват вкуса, могат да създадат дисбаланс в организма, да нарушат метаболитните процеси и да причинят определени заболявания. Така сладката измама може да причини сериозни здравословни проблеми.

Експертите по хранене съветват да се подходи разумно към този въпрос. Ако нямате сериозно заболяване (атеросклероза или бъбречна недостатъчност), тогава не трябва да изпадате в истерия над дилемата: какво съдържание на мазнини в изварата е по-добро и по-здравословно за ядене? Борбата с наднорменото тегло трябва да бъде компетентна. По-добре е да ядете класическа извара, да се насладите на прекрасния й кремообразен вкус и да обогатите тялото си с уникални естествени хранителни вещества. И можете лесно да изгорите калории, като тренирате във фитнеса или бягате в сенчест парк. Бъдете здрави и се радвайте на живота!