Скільки зберігається сирна запіканка за кімнатної температури. Термін придатності та правила зберігання сиру та сирних продуктів

Холодні страви з сиру

Відповідно до санітарних правил приготування сирної маси на підприємствах громадського харчування заборонено. Тому підприємства використовують сирну масу (солодку або солону), що випускається промисловістю, додаючи до неї відповідні наповнювачі.

Відпускають її на десертних тарілках або салатниках, уклавши у вигляді гірки або випустивши масу з кондитерського мішка. При відпустці використовують свіжі чи консервовані фрукти, варення, листя салату. Сирну масу застосовують для приготування бутербродів і подають як самостійну страву.

Гарячі страви з сиру

Відварені страви.До відварених сирних страв відносять вареники та пудинги парові. Для приготування гарячих страв сир додають кухонну сіль у кількості 10 г на 1 кг сиру.

Вареники з сиром.Приготування вареників складається з таких процесів: приготування тіста, підготовки фаршу, формування вареників, витримування напівфабрикатів на холоді та варіння.

Для фаршу сир протирають, додають сирі яйця, цукор, сіль і добре перемішують.

Приготовлені напівфабрикати зберігають до варіння на дерев'яних лотках, посипаних борошном, у холодильнику при температурі від -6 до °С. При плюсовій температурі вареники не повинні перебувати понад 20 хв.

Вареники варять у широкому та низькому посуді, закладають їх у киплячу підсолену воду (на 1 кг 4 л води) невеликими порціями. Час варіння після закипання води після опускання вареників 5–8 хв. Варять за слабкого кипіння. Готові вареники, що спливли нагору, виймають шумівкою, кладуть у посуд з розтопленим вершковим маслом і злегка струшують. Відпускають вареники у підігрітому посуді, поливають розтопленим вершковим маслом. Сметану можна подати окремо.

Вареники ліниві.Відрізняються вареники ліниві від вареників з сиром тим, що готуються без тіста. Протертий сир з'єднують із сирими яйцями, цукром, сіллю, пшеничним борошном і ретельно перемішують до утворення однорідної маси.

Масу товщиною 1 см викладають на посипану мукою поверхню столу і нарізають смужками шириною 2-2,5 см, які нарізають прямокутниками або ромбиками. Якщо масу формують у вигляді валика (1,5 см у діаметрі), то нарізають упоперек на кружечки. Зберігають до варіння так само, як вареники з сиром. Варять при слабкому кипінні у підсоленій воді 4-5 хв. Виймають та відпускають так само, як вареники з сиром.

При приготуванні вареників у великій кількості не слід класти цукор у масу, тому що від цього вона стає рідкішою. І тут цукром посипають готові вареники під час відпустки.

Пудинг із сиру(Варений на пару). Сир протирають. Родзинки перебирають і промивають. Горіхи очищають та дрібно рубають. Білки сирих яєць відокремлюють від жовтків і збивають у пишну стійку піну.

Сир з'єднують з манною крупою, жовтками яєць, розтертими з цукром, родзинками, горіхами. Додають ванілін та добре вимішують масу, після чого вводять збиті білки. Масу перемішують обережно, щоб не осіли білки, розкладають у форми, змащені вершковим маслом (стінки та дно), заповнюючи 3/4 об'єму, вирівнюють, посипають сухарями і ставлять у водяний або паровий марміт для варіння. Варять 20-30 хв. Готовність визначають, проколюючи пудинг кухарською голкою.

При приготуванні пудингу замість манних круп можна використовувати готову манну кашу, зварену на молоці.

Смажені страви.До них відносять сирники та млинці з сиром.

Сирники з сиру. Готують солодкими з цукром та ваніліном і без цукру. Для їхнього приготування краще використовувати жирний сир.

З знежиреного сиру необхідно віджати зайву вологу, інакше значно збільшується витрата борошна при приготуванні страви, що погіршує якість сирників (на 1 кг сиру слід брати не більше 120 г борошна та 10 г солі). Готувати сирники можна не тільки з борошном, але й з манною крупою, густою манною кашею, а також з додаванням вареної картоплі, моркви і т.п.

Сир протирають і з'єднують з яйцями, розтертими з цукром, пшеничним борошном або манною крупою, сіллю. Масу добре перемішують, обробляють у вигляді биточків і панують у борошні. До смаження зберігають, уклавши на деко, у холодильнику. Смажать основним способом з двох сторін до утворення золотистої скоринки і досмажують у шафі для смаження 5-7 хв. Відпускають сирники по 2 прим. на порцію

Запечені страви.До запечених сирних страв відносять запіканку та

пудинг, який відрізняється від запіканки тим, що в нього вводять збиті в пишну піну білки, а також додають ізюм, горіхи, ванілін, цукати (солодкий пудинг).

Запіканка з сиру. Нежирний сир протирають і з'єднують з пшеничною мукою або манною крупою (або густою манною кашею), вводять цукор, яйця, сіль і перемішують масу. На деко, змащене жиром і посипане меленими сухарями, викладають масу шаром 3-4 см. Поверхню розрівнюють, змащують сметаною або яйцями, збитими зі сметаною, і запікають у шафі при температурі 250 °С.

Пудинг із сиру(запечений). Сир протирають, білки сирих яєць відокремлюють від жовтків, які розтирають із цукром, родзинки перебирають і промивають, білки збивають до утворення стійкої пишної піни, горіхи подрібнюють.

Сир з'єднують з манною крупою, жовтками, розм'якшеним вершковим маслом, сіллю, ваніліном, родзинками (горіхами). Масу ретельно перемішують, вводять білки і ще раз обережно розмішують, щоб не осіли білки.

Отриману густу масу викладають у форму або на лист, змащені маслом і посипані сухарями. Вирівняну поверхню змащують сметаною або льєзоном, що складається із суміші яєць, цукру, сметани та молока.

Пудинг запікають у шафі 25-35 хв до утворення на поверхні красивої піджаристої скоринки і витримують у формі 5-10 хв для охолодження, викладають і розрізають.

Вимоги до якості страв із сиру. Термін зберігання

Напівфабрикати страви "вареники з сиром" повинні мати форму напівкруглих пиріжків, з добре загорнутими краями, що не злиплися, не деформованими. Товщина шару тіста від 2 до 3 мм. Середня маса вареника не більше 12-14 г або 20-25 г. Після варіння вареники повинні зберігати свою форму, мати однорідну консистенцію - м'яку та ніжну. Колір вареників білий із кремовим відтінком, з поверхнею, блискучою від масла. Не повинно бути сторонніх присмаків та запахів, смак вареників у міру солодкий, без кислотності.

Напівфабрикати страви «вареники ліниві» повинні мати форму циліндрів, ромбиків, квадратиків або кружечків, без деформування та злипання в грудки; маса виробу 15 г.

Сирникиповинні бути правильної круглої форми, колір золотаво-жовтий, без підгорілих місць. Поверхня рівна, без тріщин, консистенція м'яка, однорідна маса, без крупинок всередині, запах сиру, смак кисло-солодкий.

Запіканки з сируповинні бути з гладкою поверхнею, без тріщин, покриті рівномірною рум'яною скоринкою, колір на розрізі білий або жовтий, смак кисло-солодкий.

У виробах із сиру неприпустимі гіркий присмак, затхлий запах, рідка консистенція, яскраво виражена кислотність.

Напівфабрикати та холодні вироби з сиру зберігаються за температури 0–6 °С. Вареники, сирники, млинці з сиром зберігають не більше 15 хв у теплому місці до відпустки, пудинги 30 хв, а запіканки – 1 год.

• Термін зберігання: 4 дні
• Термін придатності: 4 дні
• Термін придатності в холодильнику: 4 дні
• Термін у морозилці: 14 днів

Умови зберігання:
У холодильнику за температури від +2 до +6 °С

Ніжний та корисний сир є кисломолочним продуктом, який виробляється за допомогою свіжого молока та спеціальних молочних бактерій. Сир абсолютно незамінний при різноманітних дієтах і тоді, коли хочеться підтримувати організм у тонусі. Завдяки відмінному співвідношенню білків, мінеральних солей, жирів і необхідних вітамінів сир є цінним для здоров'я людини продуктом. Тому сир часто рекомендується вживати як хворим людям, так і цілком здоровим.

Відомо, що в історичних довідках згадки про сир були ще в Стародавньому Римі.

На Русі сир був відомий як . Так і з'явилася страва «», яку готують із сиру.

У ті часи сир виготовляли в домашніх умовах, оскільки він був щодня улюбленими ласощами у селян. зливали в глиняну ємність і відправляли у теплу піч. Потім вміст зливалася в тканинний мішечок і зціджується, а сир клали під прес.

Домашній сир не вирізнявся тривалими термінами зберігання. Тоді слов'яни намагалися вигадати, як зберегти його свіжість протягом тривалого часу. Так з'явився спосіб консервації – пресований сир знову вирушав у піч, а потім знову під прес. Такі маніпуляції проводились 2-3 рази. В результаті сир виходив сухим, потім його перекладали в ємності і заливали топленим. У холодних льохах сир залишався свіжим протягом кількох місяців.

Характеристики сиру

Виробництво сиру та його основні характеристики регламентуються ГОСТ 31453-2013 «Сир. Технічні умови". На підставі цього готовий продукт має відповідати таким вимогам:

Користь сиру

Сир легко засвоюється організмом та містить від 13 до 19% збалансованих білків. Також він багатий різними вітамінами та амінокислотами, фтором, міддю, натрією, фосфором, цинком, залізом та фолієвою кислотою, яка необхідна вагітним жінкам та дівчатам, які планують вагітність.

Сир знижує холестерин та жирові відкладення в організмі. Необхідно вживати сир особам, які страждають на захворювання серцево-судинної та нервової систем, захворювання опорно-рухового апарату, шлунково-кишкового тракту.

Шкода сиру

Сир протипоказаний особам, які мають проблеми з нирками. Не рекомендується використовувати цей продукт людям з індивідуальною непереносимістю його компонентів.

Високожирний сир підвищує рівень холестерину та здатний привезти до ожиріння.

Зберігання сиру

Щоб визначити термін зберігання сиру, необхідно знати його види. Жирний сир виробляється з добірного цільного, а відсоток жирності не менше 18%. Напівжирний сир складається одночасно з знежиреного та незбираного молока з 9% жирністю. А ось знежирений сир виготовляється із щойно знятого знежиреного молока. Причому саме знежирений сир вважається легкозасвоюваним, оскільки містить в основному поживні молочні білки.

Важливо розуміти, що термін зберігання сиру украй не тривалий. Сир є продуктом, що швидко псується, який не рекомендується зберігати довго. Поступово він втрачає свої смакові якості, стаючи гіркуватим. Це зумовлено постійним процесом життєдіяльності бактерій, а також активністю мікрофлори та ферментів. Навіть пакувальний матеріал серйозно впливає на тривалість зберігання сиру. У зв'язку з цим правильне зберігання даного продукту допоможе позбавитися несподіваних проблем.

Для визначення більш точних термінів зберігання сиру необхідно пам'ятати, що швидше непридатний високожирний сир, на відміну від маложирних сортів.

Термін зберігання сиру в холодильнику

У ті часи, коли не існувало холодильників, сир укутували білою чистою тканиною, попередньо змоченою у воді, а потім поміщали в сухе та прохолодне місце, де температура повітря не підвищувалася вище +15 градусів. Зараз свіжий сир може зберігатися в холодильнику. 2 дні. Головне, щоб температура не піднімалася вище +8 градусів.

Перепади температур негативно позначаються на якості та характеристиках продукту. Оптимальною для зберігання сиру температурою є від +2 до +6 °С.

Якщо холодильник потужний і сильно охолоджує продукти, то термін зберігання сиру збільшується до 4 днів. Також чудовим рішенням буде помістити сир на полицю під морозилкою.

Перш ніж помістити сир у холодильник, його необхідно обернути пергаментом або фольгою. Можна ще спробувати помістити сир в емальовану ємність з кришкою, що щільно закривається. У таку ємність також радять поміщати разом із сиром кілька шматків цукру. Тоді буде досягнуто максимального терміну зберігання сиру в холодильнику. Сир, який зберігався більше 1 день, найкраще піддати термічній обробці та використовувати для вареників, запіканок, сирників і т.д.

Термін зберігання сиру в морозилці

У морозилці сир зберігається найдовше. Але попередньо його варто помістити в скляну або емальовану ємність. Істотна заморозка при -35 градусах забезпечує термін зберігання сиру. 1-2 місяців. Такий заморожений сир зберігає свої цінні та корисні властивості, але перед безпосереднім вживанням його, звичайно ж, потрібно розморозити. Якщо температура в морозилці -18 градусів, то сир може зберігатися 2 тижні.

Термін зберігання сиру у вакуумній упаковці

Серед різноманітних упаковок особливо виділяється вакуумна тара, яка дозволяє сиру залишатися свіжим тривалий час. У вакуумній упаковці термін зберігання сиру становить близько 30 днів. Це набагато більше, ніж у звичайній паперовій упаковці.

Термін зберігання сиру при кімнатній температурі

У домашніх умовах термін зберігання сиру значно знижується. Максимально допустимий термін зберігання при кімнатній температурі досягає 4-5 годин. У разі розміщення сиру поблизу опалювальних приладів, його свіжість складе не більше 2 годин.

Термін придатності сиру залежить від того, за яких умов його зберігати. Кисломолочний продукт можна зберігати в холодильнику, в морозильній камері, у вакуумній упаковці або при кімнатній температурі.

Зберігання в холодильнику та при кімнатній температурі

Сир є кисломолочним продуктом, до якого входять «живі» кисломолочні бактерії.

За рахунок цієї особливості зберігати сир при кімнатній температурі можна не більше 12 годин.

Однак є одна хитрість, як зберегти сир, не вміщуючи його в холод. Цим способом користувалися ще за давніх часів. Емальовану каструлю потрібно обдати окропом і добре витерти дно. Потім насипати сіль і на неї укласти кисломолочний продукт. Просочити шматок тканини розчином солі і накрити нею продукт. Всю конструкцію придавити вантажем. При температурі +15 ºС у такий спосіб харч зберігати можна не більше 1 тижня. А ось при 0 С продукт може зберігатися до 2 міс.

Свіжий сир зберігайте строго в холоді

Термін зберігання сиру в холодильнику становить не більше 2 діб за температури +3…- 8 ºС. Якщо покласти його в найбільш холодне місце - ближче до морозилки - термін може тривати до 4 днів. Важливий нюанс: знежирений сир можна зберігати трохи довше, ніж жирний продукт.

Важливо розуміти, що після першої доби зберігання сиру в холодильнику його небажано вживати в їжу в необробленому вигляді.

Можна приготувати сирники, запіканку, вареники та ін. При цьому термін зберігання страв не повинен перевищувати 3 діб.

Потрібно знати деякі особливості, як зберігати сир у холодильнику:

1. Кисломолочний продукт обов'язково обернути у фольгу або пергамент і потім покласти в холодильник.
2. Провіант можна покласти і в емальований посуд. У цьому випадку до неї додають пару шматочків цукру, а на дно можна покласти тканинну серветку. Посуд щільно закрити кришкою. Всі ці маніпуляції максимально продовжать термін зберігання сиру.

Значно продовжує час зберігання вакуумна упаковка. У домашніх умовах товар можна запакувати у вакуумний пакет. Скільки сиру зберігається в холодильнику в цьому випадку? До 10 днів. Однак важливо дотримуватися інструкції з упаковки сиру.

Ряд виробників упаковує кисломолочні ласощі у вакуумну упаковку відразу ж на виробництві. Період зберігання у разі може досягати до 30 днів. Однак смакові якості сиру значно погіршуються. Крім того, через тривалий час скорочується кількість корисних речовин.

Зберігання у морозильній камері

Найдовше кисломолочна провізія зберігається у морозильній камері. Але тут є свої нюанси. Так, кількість днів зберігання залежить від температурного режиму в морозилці.

1. Якщо температура сягає -35 ºС, то сир можна зберігати 1 - 2 місяці. При цьому він зберігає всі свої властивості та смакові якості. Перед вживанням препарат потрібно розморозити.
2. При температурі від -12 ºС до -18 ºС період зберігання становить близько 2 тижнів.
3. Скільки можна зберігати сир за температури морозильної камери —2…- 0 ºС? Не більше ніж 6 днів.

Перед тим як помістити ласощі в морозилку, його слід розфасувати в пакети або упаковки. При цьому воно обов'язково має бути свіжим.

Перед вживанням важливо правильно розморозити сир.

Для цього його перекладають у холодильник на нижню полицю. Процес розморожування може зайняти 6 - 10 годин. При цьому розморожений продукт не варто вживати в їжу без теплової обробки.

Як зберігати домашній сир?

Терміни зберігання магазинного та домашнього сиру дещо відрізняються. До домашнього виробу не додаються консерванти та інші хімічні добавки. Також воно не піддається додатковій обробці. То скільки зберігається домашній сир?

Термін залежить від умов:

1. Приготовлений власноруч сир у холодних умовах можна зберігати не більше 2 діб. При цьому покласти його потрібно на полицю, яка найближча до морозильної камери. Якщо ж продукт був куплений з рук, його краще відразу ж вжити.
2. Можна упакувати у вакуумну упаковку, тоді ласощі збережуться до 30 днів.
3. У поодиноких випадках продукт можна заморозити. Важливо пам'ятати, що заморожувати можна лише один раз. Слід розкласти продукт по порціях. Зберігати можна не більше 2 місяців і тільки при температурі не вище -18 ºС.

Найголовніше в зберіганні кисломолочного продукту - правильно його упаковувати і дотримуватись температурного режиму.

Сир і продукти, виготовлені з нього, містять білок, вітаміни, кальцій, лактозу, вуглеводи та залізо.

Але корисні та смачні вони тільки у свіжому вигляді.

Сьогодні ми розповімо про те, протягом якого часу сирні продукти придатні для вживання, як зберегти їх «їстівними»максимально довго, і чи можна знайти їм застосування після закінчення, не побоюючись за здоров'я членів сім'ї.

Норми

З позицій закону сир та сирні продукти віднесені до швидкопсувним. Це означає, що після певного часу, вони вважаються зіпсованимиі не підлягають їді.

Дізнатися про нормах, які потрібно дотримуватись, щоб не заподіяти шкоди здоров'ю, можна з трьох документів:

1. ГОСТ Р 52096-2003 «Сир. Технічні умови".
2. ТТІ ГОСТ Р 52096-008 «Сир».
3. Сан ПіН 2.3.2 1324-03 «Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання».

Що каже ГОСТ?

Пунктом 8.2 ГОСТу Р 52096-2003 визначено, що виробник може самостійно встановлюватитерміни придатності сиру та продукції з нього. Виробнику пропонується самому прийняти рішення, який вказати на упаковці, виходячи з виду та складупродукту. Як впливає здатність сиру на терміни придатності?

Різниця у термінах зберігання

Термін зберігання всіх швидкопсувних продуктіввказані у Сан ПіН 2.3.2 1324-03. У розділі, присвяченому , уточнюється, скільки годин або доби може зберігатися той чи інший продукт при температурі повітря від -2 до +4градусів Цельсія.

Запам'ятайте або запишіть:

• сир і сирні вироби придатні протягом 72 годин;
• термічно оброблені сир та продукти – 5 діб;
• страви з сиру (сирники, вареники, пироги з сирною начинкою) – 24 години;
• запіканки та сирні запіканки – 48 годин;
• дитячий сир – 36 годин.

Тривалість термінів зберігання може бути збільшеновиробником. Це допустимоу випадках застосування ним досконаліших технологій обробки чи нової упаковки.

Щоб отримати право на законних підставах вказувати , які від норм СаНПіН, виробник повинен звернутися до органи СЕС, обґрунтувати можливість продовження термінів та подати результати випробувань продукції, що підтверджують безпеку продукту протягом усього терміну придатності.

Наприклад, у дитячого сиру «Агуша» термін зберігання 14 днів.

Швидше за все, термін збільшений за рахунок сучасного герметичного пакування. Вказівка ​​більш тривалих термінів може говорити і про застосування консервантів.

Чи можна заморожувати?

Відповідно до Типової технічної інструкції ГОСТ Р 52096-008 сир, призначений для їди або подальшої переробки, може зберігатися при температурі не більше 18 градусів від 4 до 12 місяців. Тривалість терміну залежить від способу заморожування, виду упаковки та температури зберігання.

У торгових мережах за температури -12°Ссирок можна тримати всього 5 діб. Зауважимо, що цінні властивості сиру можна зберегти лише за глибокій заморозці(-35 ° С).

Розморожувати сир краще повільно, на нижній полиці холодильника (10-12 годин), для випікання – за кімнатної температури (3-5 годин).

Правила зберігання

Купуючи сир і продукти з нього, звертайте увагу, де розміщено товар, чи не відкрита упаковка, чи добре працює холодильне обладнання (в ідеалі вітрини мають бути закритими).

У поліетиленових пакетахнатуральний сир зберігати не варто: у них він швидко «задихається».

Деякі сирні вироби можна зберігати в заводській упаковціякщо вона щільно закривається. На упаковці дитячого сиру «Агуша» є спеціальна вказівка «при розкритій упаковці зберіганню не підлягає». Тому уважно вивчайте етикетки.

Збереження домашньої продукції

Все сказане раніше відноситься до сирних продуктів, вироблених промисловим чиномвідповідно до ГОСТу. А якщо ви волієте робити домашній сир на вагу?

Такі ласощі допускається зберігати трохи більше 12 годин за нормальної температури 15-20 °З. Бажано обгорнути його чистою бавовняною або лляною тканиною, змоченою в холодній воді, як це робили за старих часів. У холодильнику можна тримати домашній продукт до 2 діб.

Купуючи «домашній» розважний сир у бабусь на ринку, ви не можете бути впевненими, коли точно він був зроблений, і наражаєтеся на ризик отримати несвіжий товар.

Спробуйте оцінити якість сирудо покупки: свіжий продукт повинен мати приємний кисломолочний запах та смак, рівний колір без плям та вкраплень.

Чи можна використовувати прострочення?

Отруєннязіпсованими молочними продуктами бувають дуже важкими. Не ризикуйте- Не їжте самі і не давайте прострочену продукцію дітям.

Інша річ, якщо терміни близькі до закінчення. Термічна обробкадозволить не хвилюватися про те, що продукт не є «першою свіжістю». З сирних виробів можна приготувати багато смаколиків.

Наприклад, якщо м'який сир «Агуша» збити з яйцем і цукром і запекти в духовці, то вийде повітряна запіканка. Підійде він і для приготування ніжних оладок.

Зернений сир"Простоквашино", який господині хвалять за відмінну якість, використовуйте для сирників, млинців з начинкою, вареників.

Більш досвідчені кулінари можуть приготувати апетитні хачапурі, кнедліки та десерти.

Єдина порада щодо застосування трохи прострочених сирних виробів – використовувати їх у домашній косметиці. Розтерши сир з оливковим – залежно від типу шкіри, ви отримаєте прекрасний поживний засіб для омолодження. шкіри рук та обличчя.

Страви з сиру заслуговують на гідне місце в харчуванні дорослих і дітей завдяки цінного складу. Включайте їх у раціон, щоб зміцнити нервову систему, покращити роботу шлунково-кишкового тракту, підтримати організм у тонусі.

Враховуючи, що сир і сирні інгредієнти швидко псуються, дотримуйтесь термінів та правил зберігання, звертайте увагу на те, як вони знаходяться на торгових прилавках. При можливості перед покупкою досліджуйте їх на запах та смак.

Навіть якщо термін придатності не минув, але сир має гіркуватий присмак або плями, відмовтесявід його вживання.

Якщо продукти небагато залежалися, використовуйте термічну обробку та готуйте смачні страви. Жінкам, що захоплюються натуральною косметикою, сподобається пом'якшувальний ефект від масок для сиру для шкіри.

Особливо сир та вироби з нього необхідні під час харчування дітей.

Однак цей смачний і корисний продукт відноситься до категорії кисломолочних виробів, що швидко псуються, отже, як і всі вони, має суворі терміни придатності та вживання.

Порушення термінів та норм зберігання сиру може призводити до отруєнь, у тому числі й тяжких.

Про терміни придатності та правила зберігання шампанського ви можете дізнатися з нашої статті.

З яких документів можна дізнатися про нормативи?

Сир і вироби, що виготовляються з нього, відносяться до категорії харчових продуктів, що швидко псуються, норми та терміни зберігання яких визначаються трьома основними документами:

• СанПіН 2.3.«Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів»;
• ГОСТ3 «Сир. Технічні умови";
• ГОСТ Р «Сир».

Що каже ГОСТ?

У ГОСТ3 стверджується, що виробники сиру та виробів з нього можуть самостійно встановлювати терміни зберігання та придатності сирної продукції.

Період, протягом якого сир зберігає свої споживчі якості, залежить від типу продукції, технології виробництва та виду упаковки.

Безкоштовна юридична консультація:

Звісно, ​​терміни, встановлювані виробником, що неспроможні суперечити санітарним правилам і нормам, закріпленим російському законодавстві.

При зберіганні у холодильній камері

Термін придатності сиру, що зберігається в холодильній камері, залежить від виду упаковки і від того, чи вона розкрита чи ні.

Для сиру, що знаходиться в закритій упаковці, встановлюється термін придатності в 48 годин, якщо зберігання проводиться в холодильнику при температурі від 0 °C до +8 °С.

Слід врахувати, що сир, що зберігається в паперовій упаковці, може відпітніти. В цьому випадку обмінні процеси у сирній продукції значно прискорюються, а термін придатності такого сиру значно знижується.

Для відкритої упаковки сиру максимальний термін зберігання становить 24 години при зберіганні в холодильній камері з температурою від 0 до +8 °С.

Безкоштовна юридична консультація:

Якщо сир помістити в пластикову або емальовану тару для зберігання із щільно закритою кришкою, то термін зберігання такого сиру може бути вищим, ніж у заводській упаковці і доходити до 3 діб.

У будь-якому випадку, слід звертати увагу на зовнішній вигляд і запах сирної продукції, а також терміни, вказані виробником. Сир, який зберігається більше половини зазначеного терміну придатності, бажано піддати тепловій обробці.

Харчова добавка Е 476: користь чи шкода? Відповідь дізнайтесь прямо зараз.

Відмінності за видами продукту

Залежно від умов, у яких зберігається сирний виріб, та виду продукції, встановлюються різні терміни для зберігання:

1. Сир у вакуумному пакуванні, що виключає контакт продукції з повітрям, може зберігатися в холодильній камері до 1 місяця.
2. Розважний сир, що продається на ринку, найкраще вживати в їжу протягом 24 годин, тому що не гарантуються точні терміни його виготовлення.
3. Домашній сир, виготовлений з використанням нагрівання, бажано вживати в їжу терміном до 48 годин. Для зберігання такого сиру краще використовувати тару, що щільно закривається.
4. Готові страви, при виготовленні яких вживався сир (сирники, вареники, пиріжки, ватрушки, млинці), зберігаються у холодильнику трохи більше 24 годин.
5. Дитячий сир, що виготовляється з використанням більш досконалих технологій термообробки та упаковки (Фрутоняня, Агуша), може зберігати споживчі якості до 14 днів.

Для досягнення таких термінів виробник отримує спеціальний дозвіл від СЕС.

Безкоштовна юридична консультація:

Чи можна заморожувати?

ГОСТом встановлюється можливість зберігання сиру у морозильній камері. Такий сир зберігає свої харчові та споживчі якості, але перед вживанням продукт необхідно розморозити.

Термін зберігання замороженого сиру залежить від температури морозильної камери, виду продукції та типу упаковки:

• у промислових морозильниках при температурі -35 °С сир і вироби з нього зберігаються у строк від півроку до року;
• у домашніх морозильниках при температурі -18 °З можна зберігати сир протягом одного-двох місяців;
• у слабких морозильних камерах старих або неякісних холодильників при температурі від 0 до -15 °C термін придатності заморожених сирів становить від 6 до 14 днів.

Для вживання замороженого сиру слід покласти його в холодильну камеру і розморожувати протягом декількох годин (зазвичай 9-11 годин).

Якщо передбачається теплова обробка сирного продукту, можна розморозити його при кімнатній температурі, проте харчові якості такого сиру різко знижуються.

Як тримати поза холодильником?

Для зберігання сиру поза холодильними пристроями встановлюються жорсткі терміни та обмеження.

Безкоштовна юридична консультація:

При температурі, яка не перевищує +15 °С, слід закрити сир змоченою у воді тканиною і зберігати в сухому місці без впливу сонячних променів не більше однієї доби.

Тільки за дотримання таких умов сир може зберегти свої споживчі якості. У протилежних випадках, особливо якщо температура зберігання становить понад +15 °С, сирний продукт придатний для вживання в термін, що не перевищує кількох годин.

Отруєння сиром може бути дуже важким і призводити навіть до смерті. Тому вживання підозрілого сирного продукту і сиру з терміном придатності, що минув, суворо не рекомендується.

Сир із терміном зберігання, що минає, можна вживати в їжу, попередньо обов'язково піддавши його термічній обробці.

Особливістю сиру є те, що це живий продукт.

Безкоштовна юридична консультація:

До його складу входить активна мікрофлора, різні ферменти та бактерії, які при порушенні термінів та правил зберігання можуть ставати патогенними, що може призводити до тяжких отруєнь.

Для того, щоб зберегти своє здоров'я і повною мірою насолодитися смаком і користю цього продукту, слід дотримуватись норм і правил зберігання, які встановлюються російським законодавством та виробником.

Про те, скільки можна зберігати яйця після покупки читайте тут.

Про те, як вибрати якісний сир, ви можете дізнатися з відео:

Безкоштовна юридична консультація:

Термін придатності та правила зберігання сиру та сирних продуктів

Сир і продукти, виготовлені з нього, містять білок, вітаміни, кальцій, лактозу, вуглеводи та залізо.

Але корисні та смачні вони лише у свіжому вигляді.

Сьогодні ми розповімо про те, протягом якого часу сирні продукти годяться до вживання, як зберегти їх їстівними максимально довго, і чи можна знайти їм застосування після закінчення термінів придатності, не побоюючись за здоров'я членів сім'ї.

Норми

З позицій закону сир і сирні продукти віднесені до швидкопсувних. Це означає, що після закінчення певного часу вони вважаються зіпсованими і не підлягають прийому в їжу.

Дізнатися про норми, яких потрібно дотримуватись, щоб не заподіяти шкоди здоров'ю, можна з трьох документів:

Безкоштовна юридична консультація:

1. ГОСТ Р3 «Сир. Технічні умови".
2. ТТІ ГОСТ Р «Сир».
3. Сан ПіН 2.3. «Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів».

Що каже ГОСТ?

Пунктом 8.2 ДСТУ Р3 визначено, що виробник може самостійно встановлювати терміни придатності сиру та продукції з нього. Виробнику пропонується прийняти рішення, який термін вказати на упаковці, виходячи з виду і складу продукту. Як впливає здатність сиру на терміни придатності?

Різниця у термінах зберігання

Запам'ятайте або запишіть:

• сир та сирні вироби придатні протягом 72 годин;
• термічно оброблені сир та продукти – 5 діб;
• страви із сиру (сирники, вареники, пироги з сирною начинкою) – 24 години;
• запіканки та сирні запіканки – 48 годин;
• дитячий сир – 36 годин.

Тривалість термінів зберігання може бути збільшена виробником. Це допустимо у випадках застосування ним досконаліших технологій обробки чи нової упаковки.

Щоб отримати право на законних підставах вказувати терміни, відмінні від норм СаНПіН, виробник повинен звернутися до органів СЕС, обґрунтувати можливість продовження термінів та подати результати випробувань продукції, що підтверджують безпеку продукту протягом усього терміну придатності.

Наприклад, у дитячого сиру "Агуша" термін зберігання становить 14 днів.

Безкоштовна юридична консультація:

Швидше за все, термін збільшений за рахунок сучасного герметичного пакування. Вказівка ​​більш тривалих термінів може говорити про застосування консервантів.

Чи можна заморожувати?

Згідно з Типовою технічною інструкцією ГОСТ Р сир, призначений для їди або подальшої переробки, може зберігатися при температурі не більше 18 градусів від 4 до 12 місяців. Тривалість терміну залежить від способу заморожування, виду упаковки та температури зберігання.

Розморожувати сир краще повільно, на нижній полиці холодильника (10-12 годин), для випікання – за кімнатної температури (3-5 годин).

Правила зберігання

Купуючи сир і продукти з нього, звертайте увагу, де розміщено товар, чи не відкрито упаковка, чи добре працює холодильне обладнання (в ідеалі вітрини мають бути закритими).

Безкоштовна юридична консультація:

Дістаньте із упаковки.

Помістіть на дно скляної ємності тканину або паперовий рушник.

Покладіть зверху сир.

Покладіть на сир шматочок цукру.

Закрийте посуд кришкою.

Поставте у холодильник.

У поліетиленових пакетах натуральний сир зберігати не варто: він швидко «задихається».

Деякі сирні вироби можна зберігати в упаковці, якщо вона щільно закривається. На упаковці дитячого сиру «Агуша» є спеціальна вказівка ​​«при відкритій упаковці зберіганню не підлягає». Тому уважно вивчайте етикетки.

Збереження домашньої продукції

Все сказане раніше стосується сирних продуктів, вироблених промисловим чином відповідно до ГОСТу. А якщо ви волієте робити домашній сир на вагу?

Такі ласощі допускаються зберігати не більше 12 годин при температурі °С. Бажано обгорнути його чистою бавовняною або лляною тканиною, змоченою в холодній воді, як це робили за старих часів. У холодильнику можна тримати домашній продукт до 2 діб.

Спробуйте оцінити якість сиру до покупки: свіжий продукт повинен мати приємний кисломолочний запах та смак, рівний колір без плям та вкраплень.

Чи можна використовувати прострочення?

Отруєння зіпсованими молочними продуктами дуже важкими. Не ризикуйте – не їжте самі та не давайте прострочену продукцію дітям.

Безкоштовна юридична консультація:

Інша річ, якщо терміни близькі до закінчення. Термічна обробка дозволить не хвилюватися про те, що продукт не є «першою свіжістю». З сирних виробів можна приготувати багато смаколиків.

Наприклад, якщо м'який сир «Агуша» збити з яйцем і цукром і запекти в духовці, то вийде повітряна запіканка. Підійде він і для приготування ніжних оладок.

Зернений сир «Простоквашино», який господині хвалять за відмінну якість, використовуйте для сирників, млинців з начинкою, вареників.

Більш досвідчені кулінари можуть приготувати апетитні хачапурі, кнедліки та десерти.

Єдина порада щодо використання трохи прострочених сирних виробів – використовувати їх у домашній косметиці. Розтерши сир з яйцем (медом, сметаною, оливковою олією – залежно від типу шкіри), ви отримаєте прекрасний поживний засіб для омолодження шкіри рук та обличчя.

Безкоштовна юридична консультація:

Страви з сиру заслуговують на гідне місце в харчуванні дорослих і дітей завдяки цінному складу. Включайте їх у раціон, щоб зміцнити нервову систему, покращити роботу шлунково-кишкового тракту, підтримати організм у тонусі.

Враховуючи, що сир і сирні інгредієнти швидко псуються, дотримуйтесь термінів та правил зберігання, звертайте увагу на те, як вони розташовуються на торгових прилавках. При можливості перед покупкою досліджуйте їх на запах та смак.

Якщо продукти трохи залежалися, використовуйте термічну обробку та готуйте смачні страви. Жінкам, які захоплюються натуральною косметикою, сподобається пом'якшувальний ефект від масок для сиру для шкіри.

(Санкт-Петербург)

Бачите неточності, неповну чи неправильну інформацію? Знаєте, як зробити статтю кращою?

Безкоштовна юридична консультація:

Бажаєте запропонувати для публікації фотографії на тему?

Будь ласка, допоможіть нам зробити сайт кращим! Залиште повідомлення та свої контакти в коментарях – ми зв'яжемося з Вами та разом зробимо публікацію краще!

Сир

Сир - продукт, що швидко псується, зберігати його можна не довше кількох днів. Питання не стоїть - скільки зберігатиметься сир, а наскільки точно ви дотримуєтеся всіх правил зберігання. Від цього залежить, як довго сир зможе залишатися свіжим та придатним для використання. Якщо не виконувати умови, то поверхня сиру висохнути та затвердіти, втративши смакові якості.

Основні правила зберігання сиру

Не варто зберігати сир у поліетиленовому пакеті – якщо він був куплений у такому вигляді, то перекладіть його в контейнер чи будь-яку іншу, більш вільну тару. Сюди належить і харчова плівка – вона, як і поліетилен, допомагає накопичувати конденсат, через який властивості сиру губляться, і він псується.

Безкоштовна юридична консультація:

Вибирайте емальований посуд чи скло – у банках, бідонах, емальованих каструлях сир збережеться довше. Не забувайте про кришки. Якщо такої тари немає, то підійде і пластик – контейнери мають щільно закриватись.

Найкраще домашній сир зберігається в холодильнику у фользі або пергаментному папері. Варто вибрати для зберігання зону, що є максимально прохолодною. Якщо немає фольги – використовуйте марлеву тканину. Вона, як губка, вбере зайву вологу і не дозволить сиру завітритися. Наші бабусі досі є противниками будь-якого посуду для зберігання сиру – чистенька серветка, хустка або вафельний рушник – ось найкраща тара, перевірена часом.

Не зберігайте сир за кімнатної температури – він не переносить тепла, процес окислення пришвидшується, продукт псується. Якщо у вас немає можливості помістити сир у прохолодне місце, постарайтеся використовувати його або з'їсти протягом 2-3 годин.

3 доба – максимальний час зберігання сиру для вживання прямо в їжу. Якщо зберігаєте продукт довше, то його краще не їсти у сирому вигляді, а використовувати для приготування десертів та випічки. Теплова обробка буде корисна сиру, що залежався, та й здоба на його основі виходить дуже смачною.

Безкоштовна юридична консультація:

Якщо продукт почав процес окислення, то зберігати його більше не можна. Уповільнити окислення ви не зможете, сир зіпсується за лічені години. Заморожувати такий продукт теж не можна, для заморозки підійде лише свіжий сир, який зберігається не більше 4-х днів.

Заморожуючи сир, діліть його на порції – розморожувати та заморожувати його кілька разів не можна.

Для заморозки підійде не тільки сам сир, а й продукти та випічка на його основі. Заморожений сир стає сухим, так що більше підходить для використання у приготуванні страв, ніж у вживанні у сирому вигляді. Розморожувати продукт варто повільно – у жодному разі не можна заливати окропом або поміщати у тепле місце. Нижня полиця в холодильнику – чудове місце для розморожування. Вийміть продукт з морозильної камери, покладіть на нижню полицю холодильника на годинник, і використовуйте своє задоволення. Сир не виносить різкої зміни температур, врахуйте це.

Температура зберігання сиру – +2 – +6 °С. Термін за такої температури – не більше 3-4 днів. Від упаковки та температури залежить, чи простоїть сир свіжим один або два дні, чи зіпсується раніше терміну. У морозильному відділенні сир зберігається до двох тижнів, стежте за тим, щоб поряд не було продуктів, від яких сир вбере неприємні запахи - риби, м'яса, трав, що яскраво пахнуть. Якщо ви купили сир у вакуумному пакеті і не розкриваєте його, він збережеться протягом 30 днів за умови, що упаковка не буде пошкоджена.

Безкоштовна юридична консультація:

Якщо говорити про зберігання сиру на складах та у закладах громадського харчування – у холодильних камерах мають бути окремі полиці для молочної продукції. Сир зберігається в герметичних бочках, температура - +2 - +6 ° С, вологість повітря - 80-85%.

Термін зберігання сиру

• За Держстандартом сирні вироби, як і сам сир, мають термін придатності 72 години.
• Якщо продукція пройшла термічну обробку, термін збільшується до 5 діб.
• Будь-які страви з сиру (пиріжки, сирники, вареники) – 24 години.
• Запечені продукти з сиром – 48 годин.
• Дитяча продукція із сиром – 36 годин.

Виробник може самостійно збільшити термін придатності продукту, якщо буде використовувати особливу обробку та інші методи упаковки.

Сирні вироби зберігаються довше, ніж сир у чистому вигляді, оскільки в цьому випадку продукт пройшов термічну обробку. Млинці, пироги та інші вироби з сиром можна зберігати за потрібної температури від 24 до 48 годин, залежно від складності страви та її складових.

Перед тим, як визначити, скільки домашній сир зберігається, необхідно правильно його вибрати (якщо, звичайно, це не продукт вашого власного приготування). Недолік покупної молочної продукції в тому, що ми не можемо бути повністю впевнені, коли саме вона була вироблена, і як довго зберігався, не реалізована. Правильно збережений продукт, який можна буде кілька днів протримати в холодильнику, повинен пахнути молоком – це перша ознака свіжості. Якщо свіжий сир, то він не встиг окислитися, запах молока переб'є всі інші. Колір продукту теж грає роль – сир має бути білим, посіріла маса означає, що він зберігається вже не один день, і незабаром стане непридатним для використання.

Комерційне зберігання

Говорячи про терміни реалізації – що раніше продати сир – то краще.

Безкоштовна юридична консультація:

Найтриваліший термін реалізації магазинного сиру – 7 днів, і те, якщо зберігати його в холодильнику за температури не вище 0 градусів.

Сир для реалізації не можна заморожувати, він має бути свіжим, заморожений продукт оцінюється та продається за іншими параметрами. Молочні заводи вже давно навчилися додавати консерванти в сир, таким чином збільшуючи терміни реалізації, тому звертайте увагу на упаковку, де має стояти дата упаковки та термін придатності – тільки за ними можна орієнтуватися в даному випадку.

Якщо навчитися правильно заморожувати сир, терміни його зберігання можна продовжити до 6 місяців.

Сам процес заморозки не такий складний. Важливо пам'ятати, що для цього необхідно брати свіжий продукт, а не кілька днів, що пролежав у холодильнику.

Свіжий сир фасується і заморожується за температури –35 °С. Зберігається він при температурі –18°С. Такий спосіб зберігання використовують у промислових масштабах – у ресторанах, кафе, кондитерських.

Безкоштовна юридична консультація:

Ми завжди бажаємо вживати тільки свіжі продукти, якими ми можемо бути повністю впевнені. Якщо не вдається збільшити термін зберігання сиру – не ризикуйте, краще приготуйте на його основі щось смачне, і тоді продукт точно не пропаде даремно.

Вимога до якості сиру

Залежно від якості сир ділять на вищий та 1-й сорти. Окрім дієтичного. Сир вищого ґатунку повинен мати смак та запах чисті, ніжні, кисло-молочні, без сторонніх присмаків та запахів, консистенція ніжна, допускається неоднорідна; колір білий, трохи жовтуватий, з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі. У 1-му сорті допускаються слабо виражені присмаки кормів, наявність слабкої гіркоти; консистенція пухка, мажуща, а для нежирного сиру - з незначним виділенням сироватки, розсипчаста. Кислотність жирного сиру вищого ґатунку - не більше 200 Т, напівжирного Т, нежирного Т; кислотність сиру 1-го сорту - відповідно трохи більше 225,240,270 Т.

М'який дієтичний сир має потрібну, однорідну, злегка мажуть консистенцію, чисті кисло-молочні смак і запах. Білий із кремовим відтінком колір, рівномірний по всій масі. Кислотність 210 т.

Безкоштовна юридична консультація:

Для тривалого зберігання сир заморожують при температурі. При розморожуванні швидкозамороженого сиру його структура та консистенція відновлюються. Дефектами сиру є кормові присмаки, виражений кисло-молочний смак, гіркота, крупічастість. Не допускають до приймання сир пліснявий і забруднений.

Сирні вироби отримують з жирного, напівжирного, нежирного сиру, подрібненого до отримання однорідної маси, розтирання з додаванням смакових, ароматичних наповнювачів (цукору, солі, родзинок, какао, ваніліну, горіхів та ін.).

Залежно від смакових і ароматичних наповнювачів, що вводяться в сир, сирні вироби випускають наступних видів:

Сирки сирні солодкі 16,5%-ної жирності (з какао, корицею), 8%-ної (з какао, «цитрон», діабетичні), нежирні (з корицею, «неринга», «неринга» пастоподібна, діабетичні), дитячі 23% жирності (солодкі, з цукатами, родзинками, мандариновою крупкою).

Сирки сирні солодкі 26% жирності з ваніліном, 23% з какао, 5% жирності з ваніліном і в шоколаді з ваніліном, лимоном, какао.

Маса сирна солодка 23% жирності, і 20% жирності з додаванням цукатів, родзинок, мандаринової крупи.

Сирки та маса сирна солоні 9%-ної жирності з кмином.

Креми сирні 5% жирності з ваніліном, цукатами.

Торти сирні ювілейні 26% жирності з цукатами, з горіхами, 26% - з горіхами, з джемом 26% жирності.

Вимога до якості сирних виробів. Сирні вироби повинні мати різну форму, щільну упаковку, без пошкоджень; для ювілейних тортів з художньо оформленим малюнком, виконаним з щільного вершкового крему, що не розпливається. Консистенція однорідна ніжна, в міру щільна, що відповідає кожному виду виробів, з наявністю або без наявності відчутних частинок введеного наповнювача. Для сирків глазурованих 5% жирності - борошниста. Смак, чистий запах, кисло-молочний з присмаком введеного наповнювача. Колір білий, білий з кремовим відтінком або обумовлений кольором наповнювача, рівномірний по всій масі. Глазур на глазурованих сирках має бути тверда, однорідна, не крихлива, характерна для неї смаку, запаху, кольору.

Умови та термін зберігання

Зберігають сир і сирні вироби за нормальної температури від 0 до 2С трохи більше 36ч. з закінчення технологічного процесу. Заморожений сир зберігають за нормальної температури - 18С до 8 міс.

Пакують сир, сирні вироби та напівфабрикати фасованими у споживчу тару (дрібна фасування), а сир (крім дієтичного) та сирну масу також у транспортну тару (велика фасування).

Сир жирний, напівжирний і нежирний фасують у вигляді брусків в етикетований пергамент, підпергамент, папір з полімерним покриттям масою нетто в основному по 250, сир дієтичний - в пакети, коробочки та склянки з полімерних матеріалів по 250 і 500 г. Сирки фасують ванну кашовану алюмінієву фольгу, тонкий підпергамент по 50 і 100 г, а сиркові маси - по 250 і 500 г. Сирні торти упаковують у картонні коробки масою нетто від 250 до 2000 г; креми та пастоподібні сирки - у скляні баночки, склянки з полістиролу, коробочки та склянки картонні з полімерним покриттям - від 50 до 250 г. Сирні напівфабрикати упаковують у пергамент, поліетиленові плівки, картонні коробки або пакети - від 250 до 10

Велика фасування сиру (крім дієтичного) та сирних мас проводиться в дерев'яні бочки (ГОСТ) - до 50 кг, металеві широкогорлі фляги (ГОСТ) - до 35, алюмінієві бідони (ГОСТ) - до 10, дерев'яні та картонні ящики з вкладишами поліетиленової плівки, паперу з полімерним покриттям) – до 12 кг. Допускається велика фасування сирних напівфабрикатів для мережі громадського харчування: тіста для сирників та вареників лінивих - у широко-горлі фляги та картонні ящики до 30 кг, заморожених вареників - у ящики по 7 кг, запіканки сирної - у металеві фляги до 3 - До 12 кг.

Допустимі відхилення маси нетто для дрібної та великої фасування не повинні бути більшими за норми, передбачені діючою НТД для даного виду продукту.

Сир, сирні вироби та сирні напівфабрикати дрібної фасування повинні бути покладені в картонні, дерев'яні або полімерні ящики не більше ніж у три ряди по висоті, масою нетто не більше 12 кг. Дерев'яні та полімерні ящики мають бути запломбовані, а картонні – обклеєні паперовою стрічкою.

Металеві фляги та алюмінієві бідони закупорюють, пломбують та маркують. На транспортній тарі з сиром з непастеризованого молока має бути нанесено позначення: «З непастеризованого молока, призначений для вироблення продуктів із термічною обробкою».

Режими та терміни зберігання сиру, сирних виробів та сирних напівфабрикатів з моменту вироблення

Термін придатності сиру

Сир, як і інші кисломолочні продукти, належить до продовольчих товарів. На продовольчі товари діють суворіші правила та регламенти, прописані в законодавстві, оскільки це впливає на здоров'я людини, адже неякісний продукт може стати причиною серйозного отруєння чи інших тяжких наслідків.

Продукти харчування повинні бути свіжими, якісними, зберігатися у прописаних умовах та бути вжитими протягом терміну придатності.

Якщо ви зіткнулися з придбанням продуктового товару, який виявився простроченим, неякісним або має інші порушення, то сміливо звертайтеся до магазину, де було здійснено купівлю, та вимагайте відшкодування завданих збитків.

Ви можете розраховувати не тільки на повернення грошей за такий продукт, але й на компенсацію моральної шкоди, якщо вона була нанесена.

Щоб оперувати своїми законними правами, необхідно ознайомитися з федеральним законом «Про захист прав споживачів», в якому чітко прописані всі правові положення та обов'язки продавців.

У разі виявлення будь-яких проблем із продуктом, ви можете розраховувати на такі варіанти вирішення проблеми:

• на заміну продукту харчування на аналогічний, але без недоліків;
• на заміну продовольства на продукт іншої марки чи виробника з перерахунком вартості;
• повернення грошей за покупку.

Це прописано у п. 1 ст. 18 федерального закону "Про захист прав споживачів". Якщо ви зіткнулися з тим, що придбали прострочений кисломолочний або будь-який інший продукт, то одразу йдіть до магазину, де ви його купили, і вимагайте повернення грошей.

Навіть якщо термін придатності на продукт ще не минув, але вдома ви виявили, що він не придатний для харчування, оскільки зіпсувався через неправильне зберігання або з інших причин, йдіть до магазину і вимагайте відшкодування збитків.

Тривалість періоду придатності сирних виробів

Сир і сирні вироби належать до швидкопсувних продуктів. У зв'язку з цим на такий вид продовольства діє обмежений і досить короткий термін придатності та зберігання.

Виробник сиру може самостійно визначати та встановлювати термін придатності та норми зберігання на свій продукт. Він здійснює це, орієнтуючись на склад сиру та вид упаковки.

Але все ж таки є ГОСТи, які визначають максимально допустимі терміни для зберігання та реалізації сирних виробів.

• сир придатний для вживання не більше 72 годин після виготовлення;
• якщо сир або сирні вироби пройшли термічну обробку, їх можна зберігати протягом 5 днів;
• готові страви з сиру можна вживати протягом двох діб;
• запіканка із сиру придатна до їжі протягом 48 годин;
• дитячі продукти з сиру можна зберігати трохи більше 36 годин.

Виробник має право збільшити термін зберігання та придатності продуктів із сиру в тому випадку, якщо він використовує сучасні технології упаковки, які дозволять зберегти продукт придатним для вживання протягом більш тривалого часу.

Однак для цього йому необхідно звернутися до Санепідстанції і там довести, що продукт справді може зберігатися більш тривалий час, ніж згідно з ДСТУ. Як докази можуть виступати результати лабораторних досліджень продукту.

Пам'ятайте, що підвищені терміни на продукти, що швидко псуються, можуть бути показником того, що він містить консерванти або інші хімічні речовини.

Про повернення та обмін продуктів харчування читайте тут.

Як повернути прострочений сир у магазин?

Щоб повернути прострочений або неякісний продукт із сиру до магазину, вам необхідно дотриматись низки умов і діяти за певним планом.

Вам потрібно негайно прийти до магазину зі зіпсованим продуктом та пояснити суть проблеми продавцю.

Деякі продавці відразу йдуть назустріч покупцю, тому що дорожать своєю репутацією, і зроблять вам повернення на місці без додаткової тяганини.

Але може виникнути ситуація, що продавець прийме оборонну позицію і може вимагати від вас документального підтвердження того факту, що купівлю було здійснено саме в нього, а не в іншому магазині. Як доказ необхідно пред'явити чек, що підтверджує покупку.

Не впадайте у відчай, якщо чек у вас не зберігся. Це не означає, що ваші законні права на повернення неякісного продукту перестають діяти.

Як підтверджуючий документ, ви можете використовувати виписку з банку, якщо оплачували товар карткою, показання свідків купівлі, а також попросити відео з камери спостереження, якщо вона встановлена ​​в магазині.

Що робити, якщо продавець не приймає сир назад?

Якщо продавець продовжує наполягати на відмові у прийманні поганого продукту після подання документів на покупку, попросіть книгу скарг і пропозицій, в якій докладно опишіть суть проблеми та вкажіть свої контактні дані для відповіді на вашу скаргу.

Після цього йдіть у Росспоживнагляд або товариство із захисту прав споживачів, складайте там претензію на адресу продавця та чекайте на відповідь.

Представники Росспоживнагляду подивляться вашу претензію і винесуть справедливе рішення, покаравши продавця та задовольнивши ваші законні права.

Відповідно до законодавства Російської Федерації, кожен громадянин має право придбати продукт харчування, який може бути вжитий в їжу без шкоди та шкоди здоров'ю.

Якщо на придбаному продукті харчування відсутня маркування або вказівка ​​на норми зберігання або термін придатності, то такий продукт не може бути реалізований. Торгівля такими продуктами харчування карається адміністративним штрафом, котрий іноді кримінальним покаранням.

Якщо ви виявилися жертвою вживання в їжу неякісного продукту, і вашому здоров'ю було завдано шкоди, вам потрібно також зажадати від продавця відшкодування всіх збитків, у тому числі, і моральної шкоди.

Представте продавцю довідку з медичного закладу, де вам довелося пройти лікування, чеки з аптечних пунктів, якщо ви купували для лікування ліки, чек на продукт, через який ви постраждали. Продавець зобов'язаний відшкодувати усі кошти у повному обсязі.

Якщо врегулювати конфлікт мирним шляхом не виходить, вам потрібно звернутися з позовною заявою до суду. Це досить тривалий і трудомісткий процес, проте тоді ви можете сміливо розраховувати на вашу перемогу і відшкодування всіх витрат.

Через суд ви можете зажадати не лише компенсацію за всі понесені збитки, а й неустойку за кожен день після відмови продавця у поверненні грошей та до моменту задоволення вимог.

З якою б ви не зіткнулися проблемою при покупці продуктів харчування, пам'ятайте, що ваше здоров'я

найважливіше і, тим більше, подальших розглядів та тяганини.

Перевіряйте продукт перед придбанням, дивіться терміни придатності, норми зберігання, за яких умов він зберігався у продавця.

Задавайте продавцю питання щодо товару, якщо вони у вас виникають, не пускайте ситуацію на самоплив, якщо ваші права обмежуються.