Piimatooted - looduslikud ja võltsitud: kuidas eristada? Kuidas testida kodujuustu loomulikkust kodus Kuidas testida kodujuustu tärklise sisaldust.

Me kõik teame, et tõeline kodujuust on uskumatult tervislik toode. Vahel ostad kodujuustu, aga see on täiesti maitsetu. Aga kui maitsestada piima, liiva või hapukoorega, pole midagi, võid süüa. Kodujuust on sageli võltsitud ja muutub kahjulikuks. Nii et ärgem laskem end petta, vaid õppigem valima kõige maitsvamat, kvaliteetsemat ja tervislikumat kodujuustu.

Kuidas valida head ja mitte halba kodujuustu?

Optimaalne rasvasisaldus

Kõige tervislikum kodujuust on keskmise rasvasisaldusega (kuni 9 protsenti) või madala rasvasisaldusega. Valik sõltub teie kehakaalust ja toitumiseelistustest. Ülekaalulistele ja eakatele on aktuaalsem madala rasvasisaldusega kodujuust, mille rasvasisaldus on 0–3 protsenti.

Kodujuust sisaldab küllastunud rasvhappeid. Rasvase kodujuustu sagedane tarbimine (18–20%) aitab kaasa varajase ateroskleroosi tekkele.
Lastele ei soovitata süüa rasvast kodujuustu, parem on valida keskmise rasvasisaldusega kodujuustu. Vanematele inimestele on kasulik vähem kui 5 protsenti kodujuustu.

Kui pole vastunäidustusi, nagu maksahaigus, rasvumine, on parem valida klassikaline kodujuust, mille rasvasisaldus on 9 ja 18 protsenti. 100 grammi sellist kodujuustu katab täielikult päevase kaltsiumivajaduse.

Milline kodujuust on kõige parema konsistentsiga?

Mureda konsistentsiga kodujuust koosneb tugevalt hüdrolüüsitud valkudest. Sellise valgu assimileerimiseks on vaja rohkem energiat ja see ei imendu täielikult.

Pehme viskoosse konsistentsiga kodujuust on paremini seeditav. Seda tüüpi kodujuust on tavaliselt piimja värvusega. Päris kodujuust lõhnab ainult piima järele, võõrast lõhna pole. Hea toode sisaldab rohkem kaaliumi, mis viib organismist välja liigse vee.

Kodujuustus kipub olema tavalisest rohkem naatriumi. See kodujuust sisaldab ka koort, kuigi rasvasisaldus on madal.

Päris kodujuustu maitse

Kodujuustu puhul kehtib reegel: vähem hapu – tervislikum.
Kodujuustu tavaline happesus on Turneri skaalal 225 kraadi. 225 kraadi näitab, et see toode on dieetne. Lastele on ideaalne haputoode 150 kraadi, vanurite norm 175.

Liiga hapu kodujuust tähendab, et see on tõenäoliselt aegunud. Ebameeldiv rasvane maitse suus viitab sellele, et kohupiimale on lisatud palmiõli.

Kodujuustu maitse sõltub eelkõige selle rasvasisaldusest, seega jälgi kindlasti toote rasvasisaldust. Madala rasvasisaldusega kodujuust on tavaliselt murene, madala rasvasisaldusega ja vadakuga. Selle maitse võib tunduda tühi. Klassikaline 4–18-protsendilise rasvasisaldusega kodujuust on palju maitsvam. Sellel on pehme plastiline konsistents ja see sobib ideaalselt pajaroogade jaoks.

Millist kodujuustu on parem lapsele valida?

Lapsed on kõige kallim, mis meil on, seetõttu tasub nende tervise eest hoolitsemisel valida parim. Kõigest eelnevast võib järeldada, et hea tervislik kodujuust peaks olema pehmem, vähem hapu ja mitte rasvane. Lastele on parem valida keskmise rasvasisaldusega (kuni 9 protsenti) kodujuust. Pajaroogadele sobib ideaalselt klassikaline kodujuust, mille rasvasisaldus on 4–18 protsenti. Toote happesuse tase on 150 kraadi. Parem on kodujuustu tilgutada pigem pakis kui lahtiselt – see võib olla ohtlik (vt allpool).

Kuidas teha kindlaks, kas kodujuust on tõeline või võlts?

Pöörake tähelepanu märgistusele

Päris kodujuust peaks sisaldama ainult piima ja juuretist. Mõned tootjad lahjendavad raha säästmiseks kodujuustu veega ja lisavad paksenemiseks tärklist. Seda fakti saate kontrollida tavalise joodi alkoholitinktuuri abil. Lisa kodujuustule tilk joodi. Kui see muutub siniseks, tähendab see, et kodujuust sisaldab tärklist.

Kääritatud piimatoodet valides otsige pakendilt kirja “Kohupiimajuust”, mitte aga “Kohupiimajuust” või “Kohupiimamagustoit”. Heal kodujuustul on GOST-märk (riiklik standard), TU-märk tähendab, et kodujuust on valmistatud vastavalt tootja enda poolt välja töötatud tehnilistele tingimustele.

Kallis ja odav

Kui kodujuust on valmistatud täispiimast tavapärase laagerdamise teel, on selline kodujuust kallis. Odav kodujuust sisaldab peaaegu garanteeritult palmiõli, lõssi ja muid lisaaineid.

Selle toote maksumuse vähendamiseks lisatakse kodujuustule taimsed rasvad. Paljud tootjad on seda sunnitud tegema piimatooraine nappuse tõttu. Tahes-tahtmata tuleb rafineerida ja toode välja vahetada, lehmapiima asemel kasutada rasvaasendajaid ja isegi sojat.

Päris kodujuustu värv

Päris kodujuust on puhas valge. Kollane kohupiim sisaldab peaaegu kindlasti värvaineid. Need võivad olla nii kahjutud värvained, näiteks beetakaroteen, mis on isegi inimesele kasulik, kui ka keemilised värvained, mis on tervisele ohtlikud. Kodujuustu roosakas toon viitab mikroorganismide jõulisele kasvule. Seetõttu ostame ainult valget kodujuustu.

Miks on kodujuust kaalu järgi ohtlik?

Mõned lahtised kohupiimatooted pole mitte ainult maitsetud, vaid ka kõrge hallituse ja E. coli sisalduse tõttu ohtlikud. Sageli kasutavad nad piima asemel palmirasva.

Hea kodujuust kaalu järgi: ei lõhna pärmi järele, ei maitse happeliselt ja sellel pole selget teralisust, rabedust, peaks olema hea neutraalne lõhn.

Probleemid: Bakterid arenevad sageli ebaõige ladustamise ja transportimise tagajärjel.

Kaalu järgi müüdava kodujuustu säilivusaeg on kõige lühem – vaid 36 tundi.
Uuringud näitavad, et 85 protsenti suurtest meiereidest lisavad kodujuustule taimseid rasvu. Tihti on selleks kohupiimatoode, mitte kodujuust, mida kas pole pakendil märgitud või osavalt maskeeritakse. Kaalu järgi kodujuustu puhul on seda asjaolu tavaostjal eriti raske jälgida.

Tänapäeval ei üllata kedagi, kui piimakarbil, mille säilivusaeg võib olla kuni kuus kuud ja mida saab hoida toatemperatuuril, olev märge “looduslik”. Kas see piim on hea? Igaüks otsustab ise. Räägime teile, millele peaksite kvaliteetsete piimatoodete valimisel tähelepanu pöörama.

Looduslikke piimatooteid saab osta isegi suurtes linnades nagu Moskva. Peate lihtsalt teadma mõnda mitte väga keerulist reeglit, mis kehtivad üldiselt piimatoodete valikul.

Esiteks ei saa "piim" ilma stabilisaatorite ja säilitusaineteta olla pidevalt ühesugune kvaliteet. Partiid peaksid partiide kaupa erinema, kuna sisendtooraine – piim – on erinev. Selle koostis sõltub aastaajast, ilmast, rohu, heina kvaliteedist ja lehma elupiirkonnast.

Teiseks pöörake tähelepanu hind ja koostis. Ärge jälitage odavat! Looduslikud piimatooted ei saa olla tootjate parimatele soovidele vaatamata odavad. Toote maksumust võivad vähendada ainult mittepiimakomponendid nagu taimerasv, piimapulber, tärklis jne. Kuid neid ei ole alati kompositsioonis loetletud.

Kolmandaks parim enne kuupäev. Kui piima hoitakse 3 kuud, pole see väga normaalne. Selline toode on üsna kasutu, kuna see on steriliseeritud. Steriliseerimine tapab nii piimas olevad halvad kui ka head mikroorganismid. Pidage meeles, et lisanditeta toodetel on lühike säilivusaeg: 3 kuni 7 päeva, olenevalt tootmistehnoloogiast.

Kodujuust

Peamine oht on kodujuustu ostes sattuda toote otsa, milles piimarasv on asendatud palmi- ja kookosõli rasvadega (see on väga odav) ning maitseainete ja lisandite abil on saavutatud soovitud maitse. Mis sellel tootel halba on? Taimsete rasvade sulamistemperatuur on kõrgem kui terve inimese kehatemperatuur. See tähendab, et rasv jääb kehasse, kleepub mao külge ning mõjutab negatiivselt veresooni ja üldist seisundit. Seetõttu on sellise kodujuustu söömine tervisele ohtlik.

Kahjuks on kodus võimatu eristada "taimset" kodujuustu looduslikust. See on kompleksne laboriuuring.

Aga sa võid meeles pidada naturaalse kodujuustu eripärad ja tuletage neid tooteid valides alati meelde.

Päris kodujuust peaks olema valge.
Konsistents on olenevalt valmistamistehnoloogiast pehme, määritav või murenev.
Lõhn on iseloomulik piimjas ja hapukas. Piimapulbrist valmistatud kodujuustul pole eriti väljendunud lõhna, veel vähem maitset.
Õige kodujuust ei tohiks olla kibe.
Kodujuustu niiskus või kuivus on aga muutuv näitaja. Partii kaupa võib toode olla kuivem või märjem: see oleneb vadaku pressimise viisist. Vadak võib kohupiimas isegi näha, kuid see ei tohiks selles hõljuda.

Kokku 2 sõnumit .

Lähemalt teemal “Kuidas kontrollida kodujuustu kvaliteeti”:

Koostis ja säilivusaeg. Piimatooted - looduslikud ja võltsitud: kuidas eristada? Kuidas osta ilma säilitusaineteta piima, keefirit, kodujuustu, hapukoort. Piimatooted: elus või surnud? Piimatooted - looduslikud ja võltsitud: kuidas eristada?

"Null" kodujuust. Pöördun teie poole, kaloriseerija ja KBZHU professionaalid, abipalvega Kodujuust ei saa nii palju maksta. Ostan usaldusväärselt talunikult 5% kodujuustu (väiksemat kodujuustu toodet nimetatakse kodujuustuks, millele on lisatud taimeõli...

Jaga, kes millist kodujuustu ostab? Kõik armastavad seda siin, isegi koer, lisaks küpsetan saiakesi, muffineid ja vormiroogasid. Viimasel ajal on aga kokku puutunud taimsete rasvadega kohupiimatoode. Pajaroad sulavad rasvaseks pudruks, olen neid juba kaks korda ära visanud ((ma teeks ilma...

Kas oskate mulle mõnda maitsvat kodujuustu soovitada? Tooted. Maitse asi. Kõik maitsvast ja tervislikust toidust, aga ka gastronoomilisest vaba aja veetmisest. Maitse oleneb piima ja keefiri kvaliteedist.

Sega kodujuust munaga, lisa suhkur (maitse järgi). Võtke küpsetusnõu. Ärge määrige seda mingil viisil. Laota taignakiht. Siis kodujuust. Selle peale võid panna peeneks hakitud sidruni viljaliha. Umbes teelusikatäis. Kõige peal on ülejäänud tainas.

Piimatooted - looduslikud ja võltsitud: kuidas eristada? Piim, keefir, kodujuust, hapukoor, või, acidophilus - looduslikud piimatooted, ilma lõhna- ja maitseaineteta, säilitusaineteta, taimsed rasvad.

Ühekordse mähkme teine eluiga. Piimatooted - looduslikud ja võltsitud: kuidas eristada? Hiljuti nägin poes ebatavalist toodet - termostaadiga esmaklassilist starterkultuuri "Kuban Milkman". Mul on selle starteri üle lihtsalt hea meel!

Piimatooted - looduslikud ja võltsitud: kuidas eristada? Tänapäeval ei üllata kedagi, kui piimakarbil, mille säilivusaeg võib olla kuni kuus kuud ja mida saab hoida toatemperatuuril, olev märge “looduslik”. Kas see piim on hea?

Millega kodujuust asendada? Tüdrukud, oleme kodujuustu ja keefiri vastu allergilised: (Ma olen juba selgeks saanud, kindlasti. Me pole veel midagi peale Agusha söönud. Ma arvan, et miski muu ostetud ei ole tõenäoliselt kvaliteetsem. Suvel me" Proovime külas ise teha, vaatame uuesti, kas Agusha on süüdi või V...

Piimatooted - looduslikud ja võltsitud: kuidas eristada? Kuid ma olen riiete suhtes täielik nõme ja ma ei saa aru, kas see on võlts või mitte. Mõtlesin siis teemale: kas see Crocus on päris Armani või võlts?

Kui hapuks ei lähe, tuleb kodujuust jube välimuse ja kvaliteediga nagu pahtel, kui liiga hapuks läheb, on väga kõva (aga kohupiima puhul kasutan “Agusha” ja “Tema” .Kui mu poeg kasvas, ei olnud ma laisk ja tegin seda ise: ostad hea keefiri (enda peal testitud :)), valad sisse...

kes teeb ise kodujuustu? Toitumine, lisatoidu tutvustamine. Laps sünnist ühe aastani. Kuni aastase lapse hooldamine ja kasvatamine: toitumine, haigus, areng. kes teeb ise kodujuustu? Tüdrukud, palun aidake. Puistasin oma ilu Agusha kohupiima peale, tahan proovida seda ise teha.

Piimatooted - looduslikud ja võltsitud: kuidas eristada? Tavaliselt ostavad inimesed teatud tooteid, valmistavad nädalaks toidu ja söövad sama asja. Soovitame valmistada erinevaid roogasid põhikomplektist teraviljast, lihast, köögiviljadest ja lisada oma...

Kasutage kodujuustu ja juustu pelmeenide, khachapuri või pitsa kujul. Khachapuri kombinatsioon tomati või pitsaga – tainas, värske tomat ja juust – on kõige paremini seeditav. See tähendab, et selgub - puder vee või piimaga (olge suhkruga ettevaatlik, kuid parem on see asendada meega või ...

Piimatooted - looduslikud ja võltsitud: kuidas eristada? Soovitused õigeks toitumiseks lapse terviseks. Tupperware® brošüüris „Õige toitumine teie lapse tervisele. Ja see sõltub sellest, milliseid piimatooteid nad valivad...

Hea perenaise kasulik harjumus: looduslikud tooted. Piimatooted - looduslikud ja võltsitud: kuidas eristada? Ja tervis sõltub otseselt sellest, milliseid piimatooteid vanemad valivad.Ja kitsepiim on tõesti väga hea...

Kohupiimaküpsised. Pakk kodujuustu, pakk margariini, kaks muna, küpsetuspulber, jahu - nii palju kui vaja, peaks veerema.Suhkur - võib panna, ei pea panema, mis iganes meeldib. , seal on suhkrupuista. Lõika sälkudega ringid, kasta üks pool suhkrusse (võib olla kaneeliga)...

Võtan madala rasvasisaldusega või 5% kodujuustu. Kuumutatud päevalilleõli ("Pokhlebkini järgi"). Jah, ma kaldun ka selle poole, sest kõik muu sobib. Nüüd jääb üle vaid vaadata, kuidas mu laps magustamata reageerib.

Lehmapiimast valmistatud ehtsale kodujuustule kehtib GOST 31453-2013 standard. Parim on osta selle märgiga pakette, mitte TU-d. GOST-i peamised nõuded on järgmised:

Rasvasisaldus. Tootel on madala rasvasisaldusega versioon, mille norm ei ületa 1,8%, kuid tootjad toodavad sageli tooteid, mille lipiidide sisaldus on palju väiksem (0,2–0,5%). See toit sobib neile, kes peavad dieeti või kellel on teatud haigused. Lisaks võib rasvasisaldus olla 2% kuni 23%. Sagedasem on 5% või 9%. Suurema kalorsusega sordid on vähem nõutud, kuna need on kallid ja nõuavad tootmisel koore lisamist.
Konsistents (teralisus). See parameeter sõltub suuresti liigist. Kodujuust võib olla määritav ja müüa briketis. Ja ka murenenud (pressitud) alustel või ümmargustel “seibidel”. Mõlemad konsistentsid on õiged, vähese vadaku eraldumisega on talutav. Oluline on mõista, et mida madalam on kodujuustu rasvasisaldus, seda rohkem niiskust see sisaldab, seda rohkem see “voolab”.
Maitse. See peab olema puhas, kääritatud piim, ilma igasuguste võõraste varjunditeta: kopitus, niiskus, hallitus, pärm. Liiga hapu või vastupidi täiesti mahe maitse peetakse defektiks.
Värv. Toon sõltub tugevalt rasvasisaldusest: mida kõrgem see on, seda rohkem väljendub kollane ja kreemjas värvus. Kõige ägedam on see päris koduse kodujuustuga. Madala rasvasisaldusega variant on alati valgem, talvetoode jääb kahvatuks ka seetõttu, et lehmade toidus pole rohelist toitu.
Ühend. Peamine tooraine on igasugune piim. Standardi järgi võib toodet toota nii normaliseeritud, kuivast kui ka taastatud piimast, samuti lõssist ja nende segudest. Päris kodujuustus ei ole lubatud kasutada taimseid ega hüdrogeenitud rasvu. Lisaks peamistele toorainetele peab kompositsioon sisaldama starterit. Näiteks kasutatakse laabi valkude koaguleerimiseks kõvade ja pehmete juustude valmistamisel. Kõige sagedamini lisatakse seda mureneva või granuleeritud (koorega täidetud) valmistamisel. Ensüüm annab teradele elastsema ja tihedama konsistentsi. E-shekist on lubatud kasutada kaltsiumkloriidi E509, ohutut ainet, mida müüakse apteegis ravimina. Mida rohkem kaltsiumi piimas on, seda paremini see kalgub ja seda lihtsam on vadakut eraldada.
Pakend ja säilivusaeg. Need kaks mõistet on lahutamatult seotud. Kõige kiiremini riknevat varianti müüakse pärgamendis. Toodet hoitakse selles 2-5 päeva. Kui peal on kile või brikett on suletud polümeermaterjalist pakendisse, pikendab see säilivusaega 10-14 päevani. Kui seda müüakse kandikus, “puckis”, pakendatud inertgaasikeskkonda või vaakumis, ulatub säilivusaeg 20-30 päevani.

Et ostetud toode raisku ei läheks, võid selle kodus sügavkülmutada ning seejärel valmistada sellest juustukooke või pajarooga. Aseta sügavkülma kuni kõlblikkusaja lõpuni.

Kuidas ja miks kodujuustu võltsitakse?

Võltsimise eesmärk on üks – kulude vähendamise kaudu tulu teenimine. Asendades toorpiima odavama toorainega ja müües kaupu reaalsete hindadega, teenivad hoolimatud tootjad märkimisväärset kasumit.

Kodujuustu saate võltsida järgmistel viisidel:

Selle rasvasisalduse vähendamine. Mida rohkem lipiide mis tahes piimatootes on, seda kallim see on. Kui 5% asemel on brikett pakendatud 3% rasvaga, saate sellest ebaseaduslikult kasumit teenida.
Alakaalulisuse tõttu. See meetod on tuntud juba ammusest ajast ega ole kaotanud oma olulisust tänapäeval.
Piimarasva asendamine palmiõli, kookosõli, margariin või muud hüdrogeenitud segud. See on kõige levinum võltsimise viis.
Taimse valgu lisamine. Vähem populaarne võltsimise võimalus, kuid järk-järgult kogub see hoogu. Mõnikord asendatakse rasv ja valk samal ajal piimavabade koostisosadega.
Paksendajate kasutuselevõtuga. Tärklise, tselluloosi või muude vett siduvate lisandite lisamine võib suurendada kaalu ja takistada vadaku eraldumist. See on väga populaarne tehnika magusa kohupiimamassi valmistamiseks.
Kasutades söögisoodat. Seda lisatakse tootele, et happesus nii kiiresti ei suureneks.

Seaduse seisukohalt loetakse võltsiks ka piimapulbri või taastatud piima kasutamist ilma seda etiketile märkimata. Kompositsioonis peavad olema märgitud kõik tootmise käigus lisatavad koostisosad.

Kuidas määrata kodujuustu kvaliteeti ja mitte lasta end petta?

Iga ostja soovib, et toode vastaks oma nimele, koostisele, kvaliteedile ja maitsele. Lõppude lõpuks see on põhjus, miks see ostetakse. Suurimad kahtlused on rasva värskuse ja päritolu osas. Siin on mõned näpunäited, kuidas kodujuustu looduslikkust kontrollida ja teada saada, kas see on ehtne või mitte.

Toote ostmisel ja ladustamisel peaksite alati tähelepanu pöörama valmistamise kuupäevale. Te ei tohiks süüa aegunud toitu. Piimatooted sisaldavad palju valku, mistõttu lagunevad üsna kiiresti, mürgistuse tagajärjed on väga tõsised.

Kui kodujuust on riknenud, muudab see värvi: muutub murenema, servad muutuvad niiskuse aurustumise tõttu selgelt kollaseks, isegi kergelt läbipaistvaks. Ka hallitusele meeldib sellel vohada. See võib olla erinevat värvi: valge, hall, oranž jne. Selle välimus on kindel põhjus, miks brikett prügikasti visata.

Kodujuust on elustoode, seda ei pastöriseerita ega steriliseerita ning see ei sisalda säilitusaineid. Kui tootmisel ei järgita sanitaartingimusi, säilitatakse kõrgel temperatuuril või pärast kõlblikkusaja lõppu, ilmneb selles võõras lõhn ja maitse.

Hallituse, hallituse, terava pärmilõhna, mõru või liiga hapu maitse vihje peaks teid hoiatama. Need on märgid riknenud toidust. Kodujuustus sisalduv pärm on seadmete halva desinfitseerimise tulemus.

Paljud inimesed imestavad, miks värske kodujuust on hapu. Selle toote maitse sõltub kasutatud starterist, temperatuurist ja valmimise kestusest. Standard reguleerib happesuse indeksit.

Kui kasutate koos starteriga kõrget temperatuuri ja pikka laagerdumist, tekib palju piimhapet ja kodujuust osutub liiga hapuks. Seda peetakse puuduseks.

Täpset protsenti ei saa ilma kodus laboratoorsete uuringuteta määrata. Värv annab aimu: mida kollasem, seda kreemisem, seda suurem on kodujuustu kalorisisaldus. Madala rasvasisaldusega toode on valge värvuse ja maheda maitsega, ilma meeldiva õlisuseta, sellest eraldub tavaliselt vadak, kuna sisaldab palju vett.

Kuidas eristada kodujuustu kohupiimatootest

Kodujuustu valmistatakse ainult piimatoormest. Kohupiim on piima sisaldav või piima-taimne toode, millele on lubatud lisada palmi- või muud rasva ja valku. Kuid see peaks koosnema ka 50% piimast.

Kodujuustu ja kohupiimatoode erinevad:

Nimi. Peaksite sellele alati tähelepanu pöörama. Mõned tootjad petavad ja kirjutavad lisanditega toodetele “kohupiim”.
Ühend. Kohupiimatoode sisaldab piimarasva ja mõnikord ka valgu asendajaid.
Hind. Looduslik maksab alati rohkem.
Maitse. Kui kasutada mitte väga head taimeõli või margariini, jätab see suhu ebameeldiva järelmaitse (rasva lade).

Kohupiimatooteid leidub sagedamini magusa rühmas magustoitude või glasuuritud kohupiima hulgas.

Video: kuidas osta tõelist kodujuustu, mitte võltsingut

Miks muutub kodujuust roosaks?

Värvuse muutus toimub võõr mikroorganismide arengu tõttu. Õiged on piimhappebakterid, seal ei tohiks olla teisi "elusolendeid".

Kodujuust võib külmkapis hoides muutuda roosakaks hallituse, hallituse või seda värvi pigmenti moodustavate bakterite arengu tõttu. Seda toodet ei saa süüa, see on juba kadunud.

Testid, mida saate kodus teha

Ainult labor saab kindlalt kontrollida, kas toode on võlts või mitte. Kuid mõned katsed saab siiski kodus läbi viia.

Lihtsaim viis tuvastada, kas tärklist segatakse piimatootesse kaalu suurendamiseks, on tilgutada sellele joodi. Pruun lahus peaks kokkupuutel süsivesikutega muutuma siniseks (lillaks). Kuid ainult tärklis või jahu põhjustab joodi värvimuutust - kõige lihtsamad stabilisaatorid, neid võib turult osta.

Kui võltsida teiste, kavalamate paksendajatega (tselluloos, karrageen), mida saab teha tehases, reaktsiooni ei toimu.

Video: kuidas kodus kodujuustu kvaliteeti kontrollida

Kuidas testida kodujuustu keeva veega

Keev vesi aitab kindlaks teha, kas toode on ehtne või mitte. Lisa teelusikatäis kodujuustu 150 ml kuumale veele. Õige, piimjas, sulab kergelt kõrgel temperatuuril ja muutub viskoosseks. Kui see on keedetud, on see loomulik.

Võlts laguneb väikesteks teradeks ja veepinnale koguneb kollakas rasvkile.

Hape näitab kodujuustus soodat või kriiti

Kriit ja sooda moodustavad happega suhtlemisel süsinikdioksiidi eraldumise tõttu vahtu. Kui valate neid aineid sisaldavale võltsile äädikat või sidrunimahla, hakkab see susisema. Kuid selleks peaks tootes olema üsna palju soodat või kriiti, sest väikese koguse korral ägedat reaktsiooni ei teki.

Kuidas teha kindlaks palmiõli olemasolu kodujuustus

Need, kes teavad omatehtud kodujuustu maitset, suudavad seda hõlpsasti võltsingust eristada. Piimarasv sulab umbes 32 kraadi juures, mistõttu annab suus mõnusa võise maitse ilma järelmaitseta. Teised lipiidid moodustavad suulaele ja keelele rasvkile, mis on tüüpiline võltsingutele.

Paljudelt veebisaitidelt leiate nõuandeid, et palmiõli olemasolu on väga lihtne kontrollida. Piisab, kui jätta hommikuni supilusikatäis kodujuustu lauale. Kui see muutub happelisemaks, tähendab see, et see on 100% looduslik. Teised väidavad, et hapu maitse on palmiõli oksüdatsiooni tulemus. Mõlemad väited on valed.

Hapu maitse ei ole rasvaga midagi pistmist. Toatemperatuuril suureneb happesus tänu sellele, et piimhappebakterite arv suureneb, nad paljunevad kiiresti ja toodavad aktiivselt piimhapet. Nii võlts- kui ka loodustoode lähevad üleöö laual hapuks, kui sellele lisati valmistamisel juuretist.

Mis tahes päritolu rasv oksüdeerub õhuga kokkupuutel, see on tõsi, kuid see annab rasvase maitse, roiskunud, vana õli, kuid mitte happelise maitse. Pealegi on see protsess väga aeglane.

Seda saab hõlpsasti kontrollida, jättes päevalille- või oliiviõli klaasis hommikuni, mõlemad on taimsed rasvad. Isegi 2-3 päeva pärast ei teki neis hapukat maitset. Päris või ei muutu laual üleöö hapuks, vaid lihtsalt sulab.

Vihje kompositsioonis leiduvate kõrvaliste lipiidide kohta võib olla katse kuumutamise, keeva vee või toote kahtlase maitsega, kuid tingimusel, et peaaegu kogu piimarasv selles asendatakse palmi- või muu taimerasvaga, mitte ainult 10 -20%.

Kodujuust on väärtuslik valgu- ja kaltsiumiallikas, aga ka rasvad, mis on täielikult seeditavad. See on kehale kasulik ainult siis, kui see on loomulik. Ostmisel peaksite alati hoolikalt lugema nime ja koostist, samuti aegumiskuupäeva, et mitte osta riknenud toodet.

Nüüd teate, kuidas kontrollida kodujuustu loomulikkust ja määrata toote kvaliteet ülalkirjeldatud omaduste põhjal.

Kodujuust on väga tervislik toode, seda teab isegi laisk. See on väga kasulik ravi- ja paastudieetide järgimisel. See toidab keha valkude ja oluliste mikroelementidega. See aitab puhastada maksa toksiinidest ja avaldab kasulikku mõju ka naise kehale - selle piimhappetoote armastajate juuksed, küüned ja nahk näevad märgatavalt atraktiivsemad.

Kuid kahjuks on see toode muutunud ka hoolimatute tootjate pettuse objektiks. Suure kasumi lootuses toovad nad vahel jumal teab mida poodide ja turgude riiulitele, aga ilmselgelt mitte kodujuustu. Selle tootesegmendi korrastamiseks võttis valitsus 2014. aastal kasutusele piimatoodete klassifikatsiooni. Piim lisanditega muutub piimatoode, ja lisanditega kodujuust - kohupiima toode. Iga tootetüübi jaoks on välja töötatud oma GOST.

Päris kodujuust on kollaka varjundiga

Mis on päris kodujuust? See on toode, mis koosneb mitmest loendis märgitud komponendist:

looduslik piim;
võid;
juuretis;
kreem.

Vastavalt standardile on kodujuustu valmistamisel lubatud kasutada ka piimapulbrit, vett, pepsiini, laabi. Kuid see on muidugi parem, kui toode on valmistatud ülaltoodud komponentidest.

Kohupiimatoode on rikkalikuma koostisega. Kõik on juba kuulnud, et selline toit võib sisaldada tärklist ja taimseid rasvu. See on palmiõli, mis meile kõigile ei meeldi, aga ka kookosõli. Nende tõttu suureneb toote rasvasisaldus võrreldes loodusliku kodujuustuga poolteist korda ja süsivesikute hulk 6 korda. Kuid valke, vastupidi, väheneb poole võrra. Kasu on vähem, kuid kahju on rohkem kui piisav. Seda pole veel mainitud erinevate värvainete ja magusainete ning muude lisaainete kohta, mille vastu on garanteeritud allergia.

Paljud inimesed, kes hoolivad oma tervisest, on oma toitumise suhtes üsna ranged ja minu arvates on see praegusel ajal enam kui õige. Ei, me ei räägi dieetidest, vaid pigem kvaliteetsest ja tervislikust toitumisest, eelkõige tahaksin vahetada paar sõna kodujuustu kvaliteedi kontrollimise kohta.

Olen spordiga tegelenud päris kaua, kuid ausalt öeldes hakkasin õige toitumise teemade vastu huvi tundma umbes poolteist aastat tagasi ning selle ajaga on minu toitumises palju muutunud. Ma ei räägi tervisliku toitumise vajalikest proportsioonidest, kalorisisaldusest ja muudest aspektidest, kuna olen seda juba varasemates artiklites korduvalt maininud - nüüd räägime eranditult kodujuustust ja selle kvaliteedi kontrollimise viisidest.

Iga inimese, kes soovib saada saledat figuuri ja vabaneda nahaalusest rasvast, igapäevane toit peab sisaldama vastavas koguses valke ja kust neid piisavas koguses saada, kui mitte kodujuustust?

Kui lähiminevikus võisin mõtlematult poest osta mingit kohupiimapastat või muud kohupiimatoodet, lootuses, et see on tervislik, siis tänaseks olen oma toitumist kohandanud nii, et see sisaldab ainult kvaliteetseid tooteid . Kodujuustust rääkides peab see olema madala rasvasisaldusega.

Tänapäeval on palju erinevaid tootjaid ja kaubamärke, kes seda väidavad nende kodujuust on kõige parem ja loomulikum, kuid paraku pole kõik nii lihtne, kui esmapilgul tundub. Paljud tootjad ei osutu piisavalt kohusetundlikuks ja kasutavad mingeid ebastandardseid nippe, et vältida võimalikke kaotusi ja säästa osaliselt raha kodujuustu tootmisel.

Me kõik tahame süüa looduslikke tooteid, mis ei sisalda veidraid lisaaineid, säilitusaineid ega värvaineid, kuid kuidas eristada võltsingut ehtsast kodujuustust? Kuidas saab kontrollida kodujuustu kvaliteeti kodus?

Esiteks tuleks kodujuustu ostes pöörata tähelepanu valmistamise kuupäevale ja kõlblikkusajale, et vältida võimalikke arusaamatusi enda hooletusest. Kodujuust, mille säilivusaeg on üle 7 päeva, sisaldab suure tõenäosusega mingeid lisa- või säilitusaineid, seega soovitan sellisest ostust hoiduda, justkui oleks avastanud, et kodujuust on liiga kuiv või vastupidi liiga vedel. . Kodujuustu ebastandardne konsistents võib viidata sellele, et selle valmistamisel pandi toime tehnoloogilisi rikkumisi, mis on loomulikult vastuvõetamatu.

Päris kodujuust ei sisalda taimseid rasvu (kõige sagedamini lisatakse palmi- või kookosrasvu), ehtne kodujuust ei ole kuumtöödeldud ega tohiks sisaldada tärklist.

Ja nüüd sõnadest praktikani - kuidas kontrollida kodujuustu loomulikkust?

Kuidas teha kindlaks, kas kodujuust sisaldab tärklist?

Kodujuustule lisatakse kaalu suurendamiseks tärklist - see on hoolimatule tootjale rahaliselt kasulik.

Kontrollige kodujuustu tärklise olemasolu selles saab määrata üsna lihtsal viisil, mis on enamikule inimestele teada juba kooliajast ja keemiatundidest. Piisab, kui lisada kodujuustule vaid paar tilka joodi ja kui see muutub siniseks, tähendab see, et see sisaldab tärklist. Kui kodujuust ei ole oma värvi muutnud ja kuhu on lisatud joodi, jääb see helekollaseks, võin teile heameelt teha, olete saanud hea kodujuustu omanikuks.

Ülaltoodud pildil on selgelt näha, millist kodujuustu ei tasu osta!

Vaatamata tärklise puudumisele teiste tootjate kodujuustus, on seda veel vara nimetada kvaliteetseks, palju vähem looduslikuks. Fakt on see, et paljud tootjad lisavad kodujuustule säilivusaja pikendamiseks taimseid rasvu ja selline kodujuust ei saa definitsiooni järgi päris olla. Sellest lähtuvalt liigume sujuvalt teise katse juurde ning nüüd testime kodujuustu taimsete rasvade sisaldust selles.

Kuidas kontrollida kodujuustu taimsete rasvade olemasolu?

Esiteks tunnevad taimsed rasvad pärast lusikatäie sellist kodujuustu söömist keelel üsna hästi - pärast maitsmist peaks tundma rasvase kile olemasolu, kuid on ka inimlikum viis.

Et teada saada, kas selles on taimseid rasvu, võite jätta taldriku kodujuustu toatemperatuurile.

Taimseid rasvu sisaldav kodujuust muudab veidi oma värvi, tavaliselt muutub see lõhenenud ja kattub kollase koorikuga. Tõenäoliselt ei muuda selline kodujuust oma maitset ja lõhna, kui looduslik kodujuust hakkab samadel tingimustel kergelt hapestuma, kuid ei muuda selle värvi.

Pärast seda, kui olete veendunud, et ostetud kodujuust on läbinud kõik testid ja kvaliteedikontrolli, pidage meeles seda tootjat, pakendit ja proovige jääda selle konkreetse kaubamärgi juurde.

Lõpetuseks tahan öelda, et jõusaali tundide vaheaegadel sõin isiklikult 4 pakki kodujuustu päevas ja vahel läks see tõesti kurku. Erinevate koostisainetega katsetades leidsin enda jaoks huvitava lahenduse ja järjekordse kodujuustuportsu asemel hakkasin endale tervislikku kokteili tegema, segades seda banaaniga.