Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Как да тествате извара за естественост у дома. Как да тествате извара за нишесте.

Всички знаем, че истинската извара е невероятно здравословен продукт. Понякога купувате извара, но тя е напълно безвкусна. Но ако го подправите с мляко, пясък или заквасена сметана, всичко е наред, можете да го ядете. Изварата често се фалшифицира и става вредна. Така че нека не се оставяме да бъдем измамени и нека се научим да избираме най-вкусната, висококачествена и здравословна извара.

Как да изберем добра извара, а не лоша?

Оптимално съдържание на мазнини

Най-здравословната извара е средномаслена (до 9 процента) или нискомаслена. Изборът зависи от вашето тегло и вашите хранителни предпочитания. За хора с наднормено тегло и възрастни по-подходяща е нискомаслената извара с масленост от 0 до 3 процента.

Изварата съдържа наситени мастни киселини. Честата консумация на мазна извара (18-20%) ще допринесе за развитието на ранна атеросклероза.
Децата не се препоръчват да ядат мазна извара, по-добре е да изберете такава със средно количество мазнини. За възрастните хора е полезно по-малко от 5 процента извара.

Ако няма противопоказания, като чернодробно заболяване, затлъстяване, по-добре е да изберете класическа извара със съдържание на мазнини от 9 и 18 процента. 100 грама такова извара напълно осигурява необходимостта от калций на ден.

Коя извара има най-добра консистенция?

Изварата, ронлива консистенция, се състои от силно хидролизирани протеини. За усвояването на такъв протеин ще е необходима повече енергия и няма да се усвои напълно.

Изварата с мека, вискозна консистенция е по-добре смилаема. Този вид извара обикновено има млечен цвят. Истинската извара мирише само на мляко, без чужди миризми. Добрият продукт съдържа повече калий, който премахва излишната вода от тялото.

Изварата има тенденция да има повече натрий от обикновено. Тази извара също съдържа сметана, въпреки че съдържанието на мазнини е ниско.

Вкус на истинска извара

За изварата важи правилото: по-малко кисело - по-здравословно.
Обичайната киселинност на изварата е 225 градуса по скалата на Търнър. 225 градуса показва, че този продукт е диетичен. За децата идеалният кисел продукт е 150 градуса, нормата за възрастните хора е 175.

Твърде киселата извара означава, че вероятно е с изтекъл срок на годност. Неприятният, мазен вкус в устата показва, че към изварата е добавено палмово масло.

Вкусът на изварата зависи преди всичко от нейното съдържание на мазнини, така че не забравяйте да погледнете съдържанието на мазнини в продукта. Нискомасленото извара обикновено е ронливо с ниско съдържание на мазнини и суроватка. Вкусът му може да изглежда празен. Класическата извара с масленост от 4 до 18 процента е много по-вкусна. Има мека пластична консистенция и затова е идеален за гювечи.

Кое извара е по-добре да изберете за дете?

Децата са най-ценното нещо, което имаме, затова, когато се грижим за тяхното здраве, си струва да изберем най-доброто. От всичко казано по-горе можем да заключим, че доброто здравословно извара трябва да бъде по-меко, по-малко кисело и не мазно. За деца е по-добре да изберете извара със средно съдържание на мазнини (до 9 процента). За гювечи е идеално класическото извара със съдържание на мазнини от 4 до 18 процента. Нивото на киселинност на продукта е 150 градуса. По-добре е да капете извара в опаковка, а не в насипно състояние - може да бъде опасно (вижте по-долу).

Как да определите дали изварата е истинска или фалшива?

Обърнете внимание на етикета

Истинската извара трябва да съдържа само мляко и закваска. Някои производители, за да спестят пари, разреждат изварата с вода и добавят нишесте за дебелина. Можете да проверите този факт с помощта на обикновена алкохолна тинктура от йод. Добавете капка йод към изварата. Ако стане синьо, това означава, че изварата съдържа нишесте.

Когато избирате ферментирал млечен продукт, потърсете надписа на опаковката „Извара“, но не и „Извара“ или „Десерт от извара“. Доброто извара има знак GOST (държавен стандарт), знакът TU означава, че изварата е приготвена в съответствие с техническите условия, разработени от самия производител.

Скъпо и евтино

Ако изварата се произвежда от пълномаслено мляко чрез конвенционално зреене, такава извара ще бъде скъпа. Евтината извара почти гарантирано съдържа палмово масло, обезмаслено мляко и други добавки.

За да се намали цената на този продукт, към изварата се добавят растителни мазнини. Много производители са принудени да правят това поради недостиг на млечни суровини. Волю-неволю, трябва да се изтънчите и да замените продукта, вместо краве мляко, използвайте заместители на мазнини и дори соя.

Цвят на истинска извара

Истинската извара е чисто бяла. Жълтата извара почти сигурно съдържа багрила. Това могат да бъдат както безвредни багрила, например бета-каротин, който дори е полезен за хората, така и химически багрила, които не са безопасни за здравето. Розовият оттенък на изварата показва интензивен растеж на микроорганизми. Затова купуваме само бяла извара.

Защо изварата по тегло е опасна?

Някои насипни продукти от извара са не само безвкусни, но и опасни поради високото съдържание на мухъл и Е. coli. Те често използват палмова мазнина вместо мляко.

Добро извара по тегло:не мирише на мая, няма кисел вкус и няма отчетлива зърнистост, ронливост, трябва да има добра неутрална миризма.

проблеми:Бактериите често се развиват в резултат на неправилно съхранение и транспортиране.

Изварата, продавана на тегло, има най-кратък срок на годност - само 36 часа.
Изследванията показват, че 85 процента от големите мандри добавят растителни мазнини към изварата. Често това е извара, а не извара, което или не е посочено, или умело се маскира на опаковката. В случай на извара по тегло, този факт е особено труден за проследяване от средния купувач.

Днес никой няма да бъде изненадан от бележката „естествено“ върху картонена кутия с мляко, чийто срок на годност може да бъде до шест месеца и може да се съхранява при стайна температура. Добро ли е това мляко? Всеки си решава за себе си. Ще ви кажем на какво трябва да обърнете внимание, когато избирате качествени млечни продукти.

Натуралните млечни продукти могат да бъдат закупени дори в големи градове като Москва. Просто трябва да знаете няколко не много сложни правила, които важат за избора на млечни продукти като цяло.

Първо, „млякото“ без стабилизатори и консерванти не може да бъде постоянно същото качество. Партидите трябва да се различават от партида до партида, тъй като вложената суровина – млякото – е различна. Съставът му зависи от времето на годината, времето, качеството на тревата, сеното и района, в който живее кравата.

Второ, обърнете внимание на цена и състав. Не гонете евтиното! Натуралните млечни продукти не могат да бъдат евтини, въпреки най-добрите желания на производителите. Само немлечните компоненти като растителна мазнина, сухо мляко, нишесте и др. могат да намалят себестойността на продукта. Но те не винаги са изброени в състава.

Трето, най-доброто преди среща. Ако млякото се съхранява 3 месеца, това не е много нормално. Такъв продукт е доста безполезен, тъй като е бил стерилизиран. Стерилизацията убива както лошите микроорганизми в млякото, така и добрите. Не забравяйте, че продуктите без добавки имат кратък срок на годност: от 3 до 7 дни, в зависимост от производствената технология.

Извара

Основната опасност при закупуване на извара е да попаднете на продукт, в който млечната мазнина е заменена с мазнини от палмово и кокосово масло (това е много евтино), а желаният вкус е постигнат с помощта на аромати и добавки. Какво му е лошото на този продукт? Точката на топене на растителните мазнини е по-висока от телесната температура на здрав човек. Това означава, че мазнините остават в тялото, полепват по стомаха и влияят негативно на кръвоносните съдове и общото състояние. Следователно яденето на такава извара е опасно за здравето.

За съжаление, у дома е невъзможно да се разграничи „растителната“ извара от естествената. Това е комплексно лабораторно изследване.

Но можете да си спомните отличителни черти на естественото извараи винаги ги припомняйте, когато избирате продукти.

Истинската извара трябва да е бяла.
Консистенцията е мека, мазлива или ронлива в зависимост от технологията на приготвяне.
Миризмата е характерна млечно-кисела. Изварата, направена от мляко на прах, няма много изразена миризма, още по-малко вкус.
Правилното извара не трябва да горчи.
Но влагата или сухотата на изварата е променлив показател. От партида на партида продуктът може да бъде по-сух или по-мокър: зависи от това как е пресована суроватката. Суроватката може дори да се вижда в изварата, но не трябва да плува в нея.

Общо 2 съобщения .

Още по темата „Как да проверим качеството на изварата“:

Състав и срок на годност. Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Как да купя мляко, кефир, извара, сметана без консерванти. Млечни продукти: живи или мъртви? Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим?

"Нулева" извара. Обръщам се за помощ към вас, калоризатори и професионалисти от КБЖУ, изварата не може да струва толкова много. Купувам извара 5% от доверен фермер (по-малък продукт от извара се нарича извара, към която е добавено растително масло...

Споделете, кой каква извара купува? Всички го харесват тук, дори кучето, освен това пека сладкиши, мъфини и гювечи. Но напоследък се натъкнахме на изварен продукт с растителни мазнини. Гювечетата се топят на мазна каша, вече два пъти ги изхвърлях((Бих и без...

Можете ли да ми препоръчате вкусна извара? Продукти. Въпрос на вкус. Всичко за вкусната и здравословна храна, както и за гастрономическото време. Вкусът зависи от качеството на млякото и кефира.

Смесете извара с яйце, добавете захар (на вкус). Вземете съд за печене. Не го смазвайте по никакъв начин. Поставете слой тесто. След това извара. Отгоре можете да поставите ситно нарязана лимонова каша. Около чаена лъжичка. Върху всичко останалото тесто.

Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Мляко, кефир, извара, заквасена сметана, масло, ацидофилус - естествени млечни продукти, без овкусители, консерванти, растителни мазнини.

Вторият живот на пелена за еднократна употреба. Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Наскоро видях необичаен продукт в магазина - термостатна първокласна закваска "Кубански млекар". Просто съм възхитен от този стартер!

Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Днес никой няма да бъде изненадан от бележката „естествено“ върху картонена кутия с мляко, чийто срок на годност може да бъде до шест месеца и може да се съхранява при стайна температура. Добро ли е това мляко?

С какво да заменим изварата? Момичета, ние сме алергични към извара и кефир: (Вече разбрах, със сигурност. Още не сме яли нищо освен Агуша. Мисля, че друго закупено едва ли ще е по-качествено. Лятото ще се опитаме да си направим наши в селото, пак ще проверим дали Агуша е виновен или В...

Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Но аз съм пълен глупак в дрехите и не мога да разбера дали е фалшива или не. Та се замислих по темата: този Крокус истински Армани ли е или менте?

Ако не вкисне, изварата ще се окаже с ужасен вид и качество, като замазка, ако вкисне много, ще бъде много твърда (но аз използвам "Агуша" и "Тема" за моите извара , Когато синът ми растеше, аз не бях мързелив и го направих сам: купувате добър кефир (тестван върху мен :)), изсипвате го в...

кой сам си прави извара? Хранене, въвеждане на допълващи храни. Дете от раждането до една година. Грижи и възпитание на дете до една година: хранене, болест, развитие. кой сам си прави извара? Момичета, моля за помощ. Поръсих красотата си върху изварата на Агуша, искам да опитам да я направя сама.

Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Обикновено хората купуват определени продукти, приготвят храна за седмицата и ядат едно и също. Съветваме ви да приготвяте различни ястия от основен набор от зърнени храни, месо, зеленчуци и да добавяте към...

Използвайте извара и сирене под формата на кнедли, хачапури или пица. Най-добре се усвоява комбинацията от хачапури с домат или пица - тесто, пресен домат и сирене. Тоест, оказва се - каша с вода или мляко (внимавайте със захарта, но е по-добре да я замените с мед или...

Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Препоръки за правилно хранене за здравето на детето. В книжката на Tupperware® „Правилното хранене за здравето на вашето дете. И зависи какви млечни продукти избират...

Полезен навик на добрата домакиня: натурални продукти. Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? А здравето пряко зависи от това какви млечни продукти избират родителите.А козето мляко наистина е много полезно...

Бисквитки с извара. Пакет извара,пакет маргарин,две яйца,бакпулвер,брашно-колкото ви трябва да се върти.Захар-можете да слагате не е нужно.Както ви харесва , там има захарна пръскачка. Изрязват се кръгчета с резки, потапят се от едната страна в захар (може и с канела)...

Взимам нискомаслено или 5% извара. Загрято слънчогледово масло („според Похлебкин“). Да, и аз клоня към това, защото всичко останало съвпада. Сега остава само да видя как ще реагира детето ми на неподсладените.

Истинската извара, произведена от краве мляко, е предмет на стандарта GOST 31453-2013. Най-добре е да купувате пакети с този знак, а не TU. Основните изисквания на GOST са, както следва:

Съдържание на мазнини.Има нискомаслена версия на продукта с норма не по-висока от 1,8%, но производителите често произвеждат продукти с много по-ниско количество липиди (0,2-0,5%). Тази храна е добра за тези, които са на диета или имат определени заболявания. Освен това съдържанието на мазнини може да бъде от 2% до 23%. По-често срещаният е 5% или 9%. Сортовете с по-високо съдържание на калории са по-малко търсени, тъй като са скъпи и изискват добавяне на сметана по време на производството.
Консистенция (зърнистост).Този параметър силно зависи от вида. Изварата може да се намазва и продава на брикети. А също и ронливи (пресовани) в тави или кръгли „шайби“. И двете консистенции са правилни, с допустимо незначително отделяне на суроватка. Важно е да се разбере, че колкото по-ниско е съдържанието на мазнини в изварата, толкова повече влага съдържа, толкова повече „тече“.
вкус.Трябва да е чисто, ферментирало мляко, без чужди нюанси: мухъл, влага, мухъл, мая. Твърде кисел или, обратно, напълно скучен вкус се счита за дефект.
Цвят.Сянката силно зависи от съдържанието на мазнини: колкото по-високо е, толкова по-изразен е жълтият и кремавият цвят. Най-интензивен е с истинска домашна извара. Вариантът с ниско съдържание на мазнини винаги е по-бял, зимният продукт също ще бъде блед поради факта, че в диетата на кравите няма зелена храна.
Съединение.Основната суровина е мляко от всички сортове. Съгласно стандарта продуктът може да се произвежда от нормализирано, сухо или реконституирано мляко, както и обезмаслено мляко и смеси от тях. В истинската извара не се допускат никакви растителни или хидрогенирани мазнини. В допълнение към основните суровини съставът трябва да съдържа стартер. Например сирището се използва за коагулация на протеини при производството на твърди и меки сирена. Най-често се добавя при направата на трохи или гранули (пълнеж от крем). Ензимът осигурява на зърната по-еластична, плътна консистенция. От E-shek е разрешено използването на калциев хлорид E509, безопасно вещество, което се продава като лекарство в аптеката. Колкото повече калций има в млякото, толкова по-добре то се подсирва и толкова по-лесно се отделя суроватката.
Опаковка и срок на годност.Тези две понятия са неразривно свързани. Най-нетрайният вариант се продава в пергамент. Продуктът се съхранява в него 2-5 дни. Ако отгоре има филм или брикетът е запечатан в опаковка от полимерни материали, тогава срокът на годност се удължава до 10-14 дни. Ако се продава в тава, „шайба“, опакована в среда от инертен газ или под вакуум, тогава срокът на годност достига 20-30 дни.

За да не отиде закупеният продукт на вятъра, можете да го замразите у дома и след това да направите от него чийзкейк или гювеч. Поставете във фризер до изтичане на срока на годност.

Как и защо се фалшифицира изварата?

Целта на фалшификацията е една - генериране на приходи чрез намаляване на разходите. Като заменят суровото мляко с по-евтини съставки и продават стоките на реални цени, недобросъвестните производители правят значителни печалби.

Можете да фалшифицирате извара по следните начини:

Намаляване съдържанието на мазнини в него.Колкото повече липиди има във всеки млечен продукт, толкова по-скъп е той. Ако вместо 5% брикетите са опаковани с 3% мазнини, тогава можете да печелите от това незаконно.
Поради поднормено тегло.Този метод е известен от незапомнени времена и не е загубил своята актуалност днес.
Замяна на млечна мазнинапалмово масло, кокосово масло, маргарин или други хидрогенирани смеси. Това е най-често срещаният метод за фалшификация.
Добавяне на растителен протеин.По-малко популярен вариант за фалшификация, но постепенно набира скорост. Понякога мазнините и протеините се заменят едновременно с немлечни съставки.
Чрез въвеждане на сгъстители.Добавянето на нишесте, целулоза или други добавки, свързващи водата, може да увеличи теглото и да предотврати отделянето на суроватка. Това е много популярна техника за приготвяне на сладка маса от извара.
Използване на сода бикарбонат.Добавя се към продукта, за да не се повишава киселинността толкова бързо.

От гледна точка на закона, използването на сухо или възстановено мляко без това да е обозначено на етикета също се счита за фалшиво. Всички съставки, които се добавят по време на производството, трябва да бъдат посочени в състава.

Как да определите качеството на изварата и да не бъдете измамени?

Всеки купувач иска продуктът да отговаря на неговото име, състав, качество и вкус. Все пак затова се купува. Най-големите съмнения са за свежестта и произхода на мазнината. Ето няколко съвета как да проверите натуралността на изварата и да разберете дали е истинска или не.

Когато купувате и съхранявате продукт, винаги трябва да обръщате внимание на датата на производство. Не трябва да ядете храни с изтекъл срок на годност. Млечните продукти съдържат много протеини, така че се разлагат доста бързо, последствията от отравяне са много сериозни.

Ако изварата се е развалила, тя променя цвета си: изветрява, краищата стават отчетливо жълти, дори леко прозрачни поради изпаряването на влагата. Мухълът също обича да расте по него. Може да бъде в различни цветове: бяло, сиво, оранжево и др. Появата му е сигурна причина да изхвърлите брикета на боклука.

Изварата е жив продукт, не се подлага на пастьоризация и стерилизация и не съдържа консерванти. Ако не се спазват санитарните условия в производството, съхраняват се при повишени температури или след изтичане на срока на годност, в него се появява страничен аромат и вкус.

Нотка на мухъл, плесен, остра миризма на мая, горчив или твърде кисел вкус трябва да ви предупреди. Това са признаци на развалена храна. Маята в изварата е резултат от лоша дезинфекция на оборудването.

Много хора се чудят защо прясната извара е кисела. Вкусът на този продукт зависи от използвания стартер, температурата и продължителността на зреене. Стандартът регулира индекса на киселинност.

Ако използвате високи температури и дълго време на стареене на мляко със стартер, тогава ще се образува много млечна киселина и изварата ще се окаже твърде кисела. Това се счита за недостатък.

Точният процент не може да се определи без лабораторни изследвания в домашни условия. Цветът ще ви подскаже: колкото по-жълто е, толкова по-кремообразно е, толкова по-калорично е изварата. Продуктът с ниско съдържание на мазнини има бял цвят и мек вкус, без приятна мазнина, от него обикновено се отделя суроватка, тъй като съдържа много вода.

Как да различим извара от извара

Изварата се произвежда само от млечни суровини. Изварата е млекосъдържащ или млечно-растителен продукт, към който е разрешено добавянето на палмова или друга мазнина и протеин. Но също така трябва да се състои от 50% мляко.

Продуктът от извара и извара се различава по:

Име.Винаги трябва да му обръщате внимание. Някои производители мамят и пишат „извара“ върху продукти с добавки.
Съединение.Извареният продукт ще съдържа заместители на млечна мазнина и понякога протеин.
Цена.Естественото винаги струва повече.
вкус.Ако се използва не много добро растително масло или маргарин, това ще остави неприятен послевкус (мазнина) в устата.

Изварените продукти се срещат по-често в групата на сладките сред десертите или глазираните извара.

Видео: как да купите истинска извара, а не фалшива

Защо изварата става розова?

Промяната на цвета се дължи на развитието на чужди микроорганизми. Правилните са млечнокисели бактерии, не трябва да има други „живи същества“.

Изварата може да стане розова, когато се съхранява в хладилник поради появата на мухъл, плесен или развитието на бактерии, които образуват пигмент с този цвят. Този продукт не може да се яде, той вече е изчезнал.

Тестове, които можете да направите у дома

Само лаборатория може със сигурност да провери дали даден продукт е фалшив или не. Но някои експерименти все още могат да бъдат проведени у дома.

Най-лесният начин да разберете дали нишесте е смесено в млечен продукт за увеличаване на теглото е да капнете върху него йод. Кафявият разтвор трябва да стане син (лилав) при контакт с въглехидрати. Но само нишестето или брашното причиняват промяна в цвета на йода - най-простите стабилизатори, те могат да бъдат намерени в покупките на пазара.

Ако се фалшифицира с други, по-хитри сгъстители (целулоза, карагенан), което може да се направи фабрично, реакцията няма да настъпи.

Видео: Как да проверите качеството на изварата у дома

Как да тествате извара с вряща вода

Врящата вода ще ви помогне да определите дали продуктът е истински или не. Добавете чаена лъжичка извара към 150 мл гореща вода. Правилният, млечен, леко се топи при висока температура и става вискозен. Ако е варено, значи е натурално.

Фалшификатът се разпада на малки зърна, а на повърхността на водата се натрупва жълтеникав мастен филм.

Киселината ще покаже сода или креда в изварата

Креда и сода, когато взаимодействат с киселина, образуват пяна поради отделянето на въглероден диоксид. Ако излеете оцет или лимонов сок върху фалшификат, съдържащ тези вещества, той ще започне да съска. Но за това трябва да има доста много сода или креда в продукта, тъй като с малко количество няма да настъпи бурна реакция.

Как да определите наличието на палмово масло в извара

Тези, които познават вкуса на домашното извара, могат лесно да го различат от фалшивото. Млечната мазнина се топи при температура около 32 градуса, така че придава приятен маслен вкус в устата без послевкус. Други липиди образуват мастен филм върху небцето и езика, този ефект е характерен за фалшификата.

В много уебсайтове можете да намерите съвети, че е много лесно да проверите за палмово масло. Достатъчно е да оставите една супена лъжица извара на масата до сутринта. Ако стане по-кисела, значи е 100% натурална. Други твърдят, че киселият вкус е резултат от окисляването на палмовото масло. И двете твърдения са неверни.

Киселият вкус няма нищо общо с мазнините. Киселинността се повишава при стайна температура поради факта, че броят на млечнокисели бактерии се увеличава, те бързо се размножават и активно произвеждат млечна киселина. И фалшивият, и натуралният продукт ще вкисне на масата за една нощ, ако към него е добавена закваска по време на производството.

Мазнината от всякакъв произход се окислява, когато е изложена на въздух, това е вярно, но дава мазен вкус, остаряло, старо масло, но не и кисел вкус. Освен това този процес е много бавен.

Това може лесно да се провери, като оставите слънчогледово или зехтин в чаша до сутринта, и двете са растителни мазнини. Дори след 2-3 дни в тях няма да се появи кисел вкус. Истинското масло няма да вкисне за една нощ на масата; то просто ще се разтопи.

Подсказка за външни липиди в състава може да бъде експеримент с нагряване, вряща вода или подозрителен вкус на продукта, но при условие, че почти цялата млечна мазнина в него е заменена с палмова или друга растителна мазнина, а не само 10 -20%.

Изварата е ценен източник на протеини и калций, както и мазнини, които са напълно усвоими. Тя ще бъде от полза за тялото само ако е естествена. Когато купувате, винаги трябва внимателно да прочетете името и състава, както и срока на годност, за да не купите развален продукт.

Сега знаете как да проверите изварата за естественост и да определите качеството на продукта въз основа на характеристиките, описани по-горе.

Изварата е много здравословен продукт, дори и мързеливият знае за това. Много е полезен при спазване на лечебни и гладни диети. Подхранва тялото с протеини и основни микроелементи. Помага за прочистване на черния дроб от токсини, а също така има благоприятен ефект върху женското тяло - косата, ноктите и кожата на любителите на този млечнокиселинен продукт изглеждат значително по-привлекателни.

Но, за съжаление, този продукт също стана обект на измама от безскрупулни производители. С надеждата за голяма печалба понякога те носят Бог знае какво на рафтовете на магазините и пазарите, но очевидно не и извара. За да въведе ред в този сегмент от продукти, правителството въведе класификация на млечните продукти през 2014 г. Мляко с добавки става млечен продукт, и извара с примеси - продукт от извара. За всеки тип продукт е разработен собствен GOST.

Истинската извара има жълтеникав оттенък

Какво е истинска извара? Това е продукт, съставен от няколко компонента, посочени в списъка:

натурално мляко;
масло;
квас;
сметана.

Съгласно стандарта е разрешено и използването на мляко на прах, вода, пепсин и сирище при производството на извара. Но е по-добре, разбира се, когато продуктът е направен от компонентите, изброени по-горе.

Изварата е с по-богат състав. Всеки вече е чувал, че такава храна може да съдържа нишесте и растителни мазнини. Това е палмово масло, което всички не харесваме, както и кокосово масло. Благодарение на тях съдържанието на мазнини в продукта се увеличава с един и половина пъти в сравнение с естественото извара, а количеството въглехидрати се увеличава с 6 пъти. Но протеините, напротив, намаляват наполовина. Има по-малко полза, но повече вреда, отколкото достатъчно. Това все още не е споменато за различни оцветители и подсладители и други добавки, от които гарантирано сте алергични.

Много хора, които се грижат за здравето си, са доста стриктни към собственото си хранене и според мен това е повече от правилно в момента. Не, няма да говорим за диети, а по-скоро за качествено и здравословно хранене, по-специално бих искал да обменя няколко думи за проверката на качеството на изварата.

Занимавам се със спорт от доста време, но, честно казано, започнах да се интересувам от въпросите на правилното хранене преди около година и половина и през това време много се промениха в диетата ми. Няма да говоря за необходимите пропорции, съдържание на калории и други аспекти на здравословната диета, тъй като вече споменах това повече от веднъж в предишни статии - сега ще говорим изключително за извара и начини да проверим качеството му.

Ежедневната диета на всеки човек, който иска да придобие стройна фигура и да се отърве от подкожните мазнини, трябва да съдържа подходящо количество протеини, а откъде да ги набави в достатъчни количества, ако не от изварата?

В близкото минало, без да се замислям, можех да си купя някаква паста от извара или друг продукт от извара в магазина, надявайки се, че ще бъде здравословен, но днес коригирах диетата си по такъв начин, че да съдържа само висококачествени продукти . Говорейки за извара, тя трябва да е нискомаслена.

В днешно време има много различни производители и марки, които твърдят това тяхната извара е най-добрата и най-натуралната, но, уви, не всичко е толкова просто, колкото изглежда на пръв поглед. Много производители се оказват недостатъчно съвестни и прибягват до някакви нестандартни трикове, за да избегнат евентуални загуби и частично да спестят пари при производството на извара.

Всички искаме да ядем натурални продукти, които не съдържат никакви странни добавки, консерванти или оцветители, но как да различим фалшификата от истинската извара? Как може проверете качеството на извара у дома?

На първо място, когато купувате извара, трябва да обърнете внимание на датата на производство и срока на годност, за да избегнете възможни недоразумения поради собствена небрежност. Изварата, която има срок на годност повече от 7 дни, най-вероятно съдържа някакви добавки или консерванти, така че ви съветвам да се въздържате от такава покупка, тъй като ако откриете, че изварата е твърде суха или, обратно, твърде течна . Нестандартната консистенция на изварата може да означава, че при приготвянето й са допуснати технологични нарушения, което, разбира се, не е допустимо.

Истинската извара не съдържа растителни мазнини (най-често се добавя палмова или кокосова), истинската извара не е термично обработена и не трябва да съдържа нишесте.

И сега от думи към практика - как да проверите изварата за естественост?

Как можете да разберете дали изварата съдържа нишесте?

Нишестето се добавя към извара за увеличаване на теглото - това е финансово изгодно за безскрупулен производител.

Проверете изваратаналичието на нишесте в него може да се определи по доста прост начин, известен на повечето хора от училищните дни и уроците по химия. Достатъчно е да добавите само няколко капки йод към изварата и ако тя стане синя, това ще означава, че съдържа нишесте. Ако изварата не е променила цвета си и там, където е добавен йод, остава светложълта на цвят, мога да ви угодя, вие сте станали собственик на добра извара.

Изображението по-горе ясно показва коя извара не трябва да купувате!

Въпреки липсата на нишесте в извара от други производители, все още е твърде рано да се нарече висококачествено, още по-малко естествено. Факт е, че много производители добавят растителни мазнини към изварата, за да увеличат срока на годност и такава извара не може да бъде истинска по дефиниция. Въз основа на това плавно преминаваме към втория експеримент и сега ще тестваме изварата за съдържанието на растителни мазнини в нея.

Как да проверите изварата за наличие на растителни мазнини?

На първо място, растителните мазнини се усещат доста добре на езика, след като изядете лъжица такава извара - след като я опитате, трябва да усетите наличието на мазен филм, но има и по-хуманен начин.

За да разберете дали в него има растителни мазнини, можете да оставите чиния с извара на стайна температура.

Изварата, която съдържа растителни мазнини, леко променя цвета си, обикновено става напукана и покрита с жълта кора. Такава извара най-вероятно няма да промени вкуса и миризмата си, когато естествената извара при същите условия започне леко да се подкислява, но не променя цвета си.

След като се уверите, че закупеното от вас извара е преминало всички тестове и е преминало проверката на качеството, запомнете този производител, опаковката и се опитайте да се придържате към тази конкретна марка.

И накрая, искам да кажа, че в интервалите между часовете във фитнеса аз лично изяждах по 4 опаковки извара на ден и понякога наистина ми стоеше в гърлото. Експериментирайки с различни съставки, намерих интересно решение за себе си и вместо поредната порция извара, започнах да си правя здравословен коктейл, като го смесих с банан.