Чи їстівний гриб синець. Які гриби на зрізі синіють? Давайте розглянемо гриби, які швидко синіють на зрізі, чи це дійсно ознака – тривожний сигнал

Систематика:

• Відділ: Basidiomycota (Базідіоміцети)
• Підвідділ: Agaricomycotina (Агарікоміцети)
• Клас: Agaricomycetes (Агарікоміцети)
• Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетні)
• Порядок: Boletales (Болетові)
• Сімейство: Gyroporaceae (Гіропорові)
• Рід: Gyroporus (Гіропорус)
• Вигляд: Gyroporus cyanescens (Синяк)

Інші назви гриба:

Синоніми:

• Синяк

• Болетус синіючий

• Boletus cyanescens
• Boletus constrictus
• Leccinum constrictum
• Suillus cyanescens
• Suillus cyanescens
• Leucoconius cyanescens

Народна назва «Синяк» точно передає поведінку гриба при найменшому пошкодженні тканин, чи то розріз, розлом чи просто дотик: він синіє. Зміна кольору відбувається швидко і дуже явно, що дозволяє майже безпомилково відрізнити синець від інших болетових.

Опис

Капелюшок: 4-12 см, іноді до 15 см у діаметрі. Спочатку опукла, потім широко опукла або іноді майже плоска у віці. Суха, грубо шорстка або іноді матово-луската, покрита тонкими волосками. Солом'яного або блідо-бурого, буро-жовтого кольору. Від дотику набуває синій колір.

ГіменофорОсі: трубчастий. Поверхня пор (трубочок): від білого до жовтуватого, солом'яного кольору, миттєво синіє при натисканні. Містить 1-3 круглих пор на 1 мм. Трубочки до 18 мм завглибшки.

Ніжка: 4-12 см завдовжки, 1-3 см завтовшки. Більш менш рівна або з невеликим потовщенням в середній частині, до самого низу може звужуватися. У молодих екземплярів виконана, з віком у ніжці утворюються порожнини, у дорослих – практично порожниста. Візуально ніжка розділена на дві частини: угорі, безпосередньо під капелюшком, вона світла, гладка. Нижче — у колір капелюшка, матовий, трохи опушений. Кільця немає, проте верхня і нижня частини капелюшка розділені настільки різко, що мимоволі шукаєш, де кільце.

М'якуш: від білого до блідо-жовтого кольору, ламка, тендітна. На зрізі дуже швидко синіє.

Запах та смак: слабкий грибний, іноді відзначається смак приємний, горіховий.

Хімічні реакції: аміак негативно або блідо-оранжевий на поверхні капелюшка, від негативно до коричневого на м'якоті. KOH від негативно до помаранчевого на поверхні капелюшка, від негативно до коричневого на м'якоті. Солі заліза від оливкового до майже чорного кольору на м'якоті.

Відбиток спорового порошку: блідо-жовтий.

Мікроскопічні особливості: суперечки змінного розміру, але в основному 8-11 х 4-5 мкм (проте, нерідко такі маленькі, як 6 х 3 мкм, і такі великі, як 14 х 6,5 мкм). Гладкі, плавні, еліпсоїдні. Жовті в KOH.

Їстівність

Синяк придатний для споживання. Використовується в сушеному, маринованому та відвареному вигляді. Дані про смакові якості суперечливі: хтось вважає, що він не поступається білому грибу, хтось відзначає «дуже посередні» смакові якості.

Екологія

Різні джерела згадують про мікориз з листяними породами, причому різними, такими як берези, каштан, дуб. Є навіть припущення про мікориз з хвойними, з сосною. Але, як зазначає Зінгер (1945), Синяк виростає «в лісах і навіть на луках» і «мабуть, не регулярно утворює мікоризу, принаймні ніякої переваги будь-якого лісового дерева не доведено, оскільки іноді плодові тіла утворюються досить далеко від будь-якого дерева».
Росте поодинці, розсіяно або невеликими групами, зазвичай у піщаному ґрунті, особливо у ґрунті з зруйнованою структурою (дорожні полотна, узбіччя, паркові зони і т. д.)

Сезон та поширення

Літо та осінь. Гриб досить поширений в Америці, Європі, Росії.

Примітки
Вважається рідкісним видом. Синяк занесений до Червоної книги Росії.

На думку деяких авторів, Gyroporus cyanescens var. violaceotinctus відрізняється від var. cyanescens: м'якуш синіє миттєво в насичений фіолетово-синій, не проходячи через стадію зеленувато-жовтого. За даними Bessette, Roody & Bessette (2000), у Північній Кароліні зібрано різновид, який взагалі не дає синців.

Синець містить пігмент болетол, це антибіотик. Він виділений не тільки з синця, але і з деяких видів.

У статті та галереї використано фото з питань у розпізнаванні: та інші.

Синяк росте в широколистяних лісах, на піднесених, добре освітлених ділянках, що прогріваються, на піщаних грунтах, по узбіччі старих лісових доріг, на узліссях дібров. Зростає поодиноко, рідше групами, з липня до жовтня. У наших лісах гриб трапляється рідко.

Капелюшок у синця до 15 см в діаметрі, напівкуляста, потім подушкообразная, плоска, білувата, бура, буро-оливкова, буро-жовтувата, пухнасто-повстяна. Трубчастий шар білий, потім солом'яно-жовтий, дрібнопористий, від дотику швидко синіє.

М'якоть синця товста, біла, на розрізі синіє, без особливого смаку та запаху.

Ніжка до 10 см завдовжки, завтовшки до 5 см, бульбоподібна, спочатку щільна, потім пухка, з великими порожнинами. При натисканні та зламі швидко синіє.

Гриб синець їстівний, ІІ категорії. Використовується свіжим, маринованим, сушеним.

Фотоальбоми - грибний сайт

Gyroporus_cyanescens_2_...

Гриб синець фото

grib-sinyak-foto8

Гриб синець фото

grib-sinyak-foto4

Гриб синець фото

grib-sinyak-foto3

Гриб синець фото

Гриб синець фото

Гриб синець фото

Білий гриб-боровик. опис. фото. гриб синець, жовчний, сатанінський. - сайт про рослини

Боровик – найсмачніший і найцінніший за своїми поживними якостями їстівний гриб. Він має тверду білу ароматну м'якоть, на смак солодкуватий. Його розміри дещо більші за розміри інших грибів. Відомі випадки, коли боровик виростав вагою до 1 кг. М'якуш таких рихла і стара. Такі екземпляри боровиків малоцінні. Навпаки, в сухій речовині м'якоті молодого боровика міститься 45% білка, 3,4% жирів, 50% вуглеводів та екстрактивних речовин. Свою другу назву "білий гриб" боровик отримав за властивість залишатися білим після сушіння. Інші трубчасті при сушінні темніють. У молодого боровика однаково цінними є і капелюшок та ніжка. Зі старінням гриба його ніжка грубіє і при варінні погано розварюється. Поживні речовини в старій ніжці губляться. Тому у дорослих боровиків капелюшки цінніші ніж ніжки. До того ж ніжки боровиків згодом сильно уражаються хробаками.

Білий гриб-боровик. Опис

Візуально визначити молодий або старий гриб можна по його капелюшку та ніжці. У молодого боровика ніжка біля основи здута. У зрілого – напівкругла. У старого гриба ніжка висока, з червоним або зеленим забарвленням верху. Капелюшок боровика також вкаже на його вік. Нижня частина капелюшка у молодих грибів білого кольору, у старих - жовтувато-зелена. Забарвлення старої ніжки, як і колір капелюшка білого гриба, залежить від того, в якому лісі вони ростуть. У березових лісах капелюшок боровиків світло-бурий. У ялинових – рожева, мінлива з віком на блідо-червону. Ялинові боровики ростуть на високих ніжках, а капелюшок мають невеликий. Білий гриб, що виріс у сосновому лісі, навпаки, присадкуватий, на короткій ніжці. Його капелюшок буро-фіолетового, майже чорного кольору. Навіть серед боровиків є “най-най“. Це дубові боровики, що виросли у дубових лісах. Ці гриби смачні та ароматні серед боровиків. У дубових боровиків темно-червоний капелюшок, часто з нальотом. Усі боровики з'являються у лісі у липні та зустрічаються аж до жовтня. Восени часті нічні заморозки. У такі дні, коли іній ще не розтанув під променями сонця, боровики стоять замерзлі, немов кришталеві від крижинок, що їх наповнюють. Адже води у грибах міститься багато. Зростають боровики часто цілими сім'ями. Тому, знайшовши один гриб, слід шукати поряд його родичів. Ці гриби люблять ховатися в траві і не люблять темні хащі. Шукати їх краще по краю лісу, на узліссях, серед молодої порослі дерев. На фото: білий гриб – боровик.

Синці.

Близькі родичі білих грибів – їстівні гриби синці. Вони схожі зовні з боровиками і такі ж поживні, смачні та м'ясисті. Синці виростають великих розмірів. Відрізняє їх від білих грибів синій колір, який набуває їхня біла м'якоть при розрізі. Зустрічаються ці гриби дуже рідко.

Отруйні гриби – жовчний та сатанинський гриб.

Серед неїстівних та отруйних грибів є гриби, схожі з боровиками зовні. Один із них – жовчний гриб. Цей гриб отруйний. Відрізнити його від білого можна при розломі чи розрізі. Його м'якоть червоніє, а трубочки спороносного шару внизу капелюшка на кінці рожевіють. Їстівний білий гриб при розрізі не змінює свого забарвлення, він залишається білим. Якщо скуштувати жовчний гриб на смак, то можна відчути гіркоту, присутню в ньому.

До отруйних грибів належить і сатанинський гриб. Він схожий на білий гриб та синець. Але його верхня сітчаста частина ніжки та отвори трубочок спороносного шару рожеві.

Читайте також статті:

Їстівні гриби: трубчасті, пластинчасті, гриби – млечники.

Подосиновик. Фото. Картопля, тушкована з грибами. Рецепт.

Маслюк справжній. (гриби) смажені. Рецепт.

Літні опеньки. Опис Фото. Хибні опеньки.

Наступна >

Гриб Синяк (занесений до Червоної книги) росте в дібровах та сосняках на піщаному ґрунті з серпня по жовтень.

Капелюшок до 15 см в діаметрі, спочатку опуклий, пізніше плоский білуватий або буро-жовтуватий, ушисто-повстяний, від дотику синіє. М'якуш білий, на розрізі швидко синіє. Трубчастий шар білий або солом'яно-жовтий, дрібнопористий. Споровий жовтий порошок. Ніжка до 10 см довжини, 1,5-3 см товщини, бульбоподібна, спочатку щільна, пізніше пухка, порожниста. Від дотику синіє.

Розміри: 375 x 500 Розмір файлу: 105,58 КБ

Синяк. - їстівні гриби - опис грибів - грибні страви

05.05.2010, 03:14

Одним із яскравих, у прямому сенсі, представників сімейства болетових грибів є синець. Гриб отримав таку назву за властивість м'якоті міняти колір на зрізі з білого до яскравого синього. Гриб чимось схожий на білий гриб, з яким його часто плутають. Гриб зустрічається рідко, навіть дуже рідко, занесений до Червоної книги РФ та країн СНД.

Капелюшок гриба виростає до 15 сантиметрів у діаметрі, опуклий у молодості згодом стає розпростертим. Бурий або жовтуватий, капелюшок покривається слабо-розрізними тріщинами, на дотик ворсистий, м'який, від дотику швидко набуває синій відтінок. Трубочки і пори під капелюшком солом'яно - жовті, за будь-якої, навіть слабкої механічної дії миттєво синіють. Ніжка бульбоподібна, щільна, з віком структура ніжки руйнується і стає пухкою і навіть порожнистою. За кольором ніжка не відрізняється від капелюшка, або трохи світліше за відтінком. М'якуш гриба не має особливого смаку та запаху, при будь-яких пошкодженнях, чи то зріз або надлам змінює колір на яскраво-синій.

Гриб селиться на теплих піщаних ґрунтах дібров та хвойних лісів, віддає перевагу теплому клімату та вологій погоді.

До родинних грибів справедливо відносять каштановий гриб. Так само рідкісний і занесений до Червоної книги. Невеликий капелюшок досягає 10 сантиметрів у діаметрі, має виражений каштановий колір. ніжка пряма, міцна. М'якуш не змінює колір на зрізі, білий або з жовтим відтінком.

Синяк починає рости в середині літа, коли ґрунти добре прогріваються, і продовжує плодоносити всю теплу пору року.

Жоден отруйний гриб не має такої особливості, тому переплутати синець з небезпечними видами грибів неможливо.

Ці гриби можна подавати на стіл як окрему страву (якщо пощастить знайти, звичайно) або у поєднанні з різними продуктами у гарячих чи тушкованих стравах.

Енциклопедія грибів > синець

Капелюшок: молодий гриб має опуклу форму, потім стає плоским білуватим або буро-жовтого кольору. Поверхня капелюшка повстяна, від дотику дуже швидко синіє, діаметром до 15 см.

Трубчастий шар: вільний, дрібнопористий, білого або солом'яно-жовтого забарвлення. Порошок суперечка: жовтий.

Ніжка: спочатку щільна, потім порожня, пухка, бульбоподібна. Від дотику стає синім. В основі ніжка потовщується, іноді в нижній частині витончується. Одного кольору з капелюшком. Кільця на ніжці немає, але верхня гладка частина ніжки відрізняється від решти слабоопушеної частини. Усередині ніжка спочатку наповнена, потім комірчаста і нарешті, порожня.

Їстівність: придатний для споживання. Використовується в сушеному, маринованому та відвареному вигляді.

М'якуш: ламкий, білого або кремового кольору. Має легкий грибний запах. На зрізі швидко стає насичено синім.

Поширення: трапляється рідко. Віддає перевагу теплим піщаним грунтам, вологій погоді та теплому клімату. Виростає у хвойних лісах і дібровах. Плодоносить поодиноко, вкрай рідко та найчастіше у південних регіонах. Починає рости до середини літа, коли грунт добре прогрітий і продовжує плодоношення весь теплий період року.

Схожість: переплутати Синяк з небезпечними неможливо, тому що жоден отруйний гриб не має особливості синіти при натисканні.

Зауваження: Синяк рідкісний гриб, занесений до Червоної Книги СНД та РФ. Збирати його не рекомендується. Це найяскравіший представник сімейства болетових грибів. Свою назву гриб отримав через властивість м'якоті на зрізі змінювати свій колір із білого на яскраво-синій. Синяк чимось нагадує білий гриб, тожїх часто плутають.

• Немає схожих грибів

Синяк. Енциклопедія. визначник грибів

Розділ допомагає впізнавати їстівні та отруйні гриби, а також нагадує можливі способи їх приготування.

Для досягнення повного кулінарного успіху ознайомтеся з розділом:

«Грибна кулінарія - збирання, соління, квашення, маринування, консервування, сушіння грибів і смачних страв з грибами»

Енциклопедія грибів

Визначник грибів

Фото, опис, кулінарні поради

• Ніколи не їжте занадто багато грибів (у будь-якому вигляді). Хоча їстівні гриби та смачні, все-таки вони потребують гарного травлення; найкращі гриби, з'їдені в непомірній кількості, можуть викликати у людей з ослабленим та неправильним травленням важкі та навіть небезпечні розлади шлунка.
• У старіючих грибів перед тим, як їх готувати, завжди слід видалити нижній, спороносний, шар капелюшка: у пластинчастих грибів - пластинки, у губчастих - губку, яка у стиглого гриба здебільшого стає м'якою і легко відокремлюється від капелюшка. Зрілі суперечки, що у більшості містяться в пластинках і губці стиглого гриба, майже не перетравлюються.
• Очищені гриби треба на 30 хв покласти в холодну воду, щоб відмокли пісок, що пристало до них, сухе листя, і 2-3 рази ретельно обмити, щоразу наливаючи свіжу воду. Добре в неї додати трохи солі - вона допоможе позбутися хробаків у грибах.
• У тінистій глушині грибів менше, ніж на п'ятачках, освітлених сонцем.
• Не спробуйте сирі гриби!
• Не використовуйте в їжу перезрілі, слизові, в'ялі, червиві та зіпсовані гриби.
• Пам'ятайте про хибні опеньки: не беріть гриби з яскраво пофарбованим капелюшком.
• добре зберігаються, якщо їх на декілька годинників замочити в холодній воді, потім відрізати забруднені частини ніжок, промити у воді з додаванням лимонної кислоти і відварити у воді з невеликою добавкою солі за смаком. Після цього гарячі печериці разом із відваром розкласти у скляні банки, закрити (але не закочувати!) та у прохолодному місці (у холодильнику). З таких можна готувати різні страви та соуси.
• Ніколи не збирайте і не вживайте в їжу гриби, в основі яких є бульбоподібне потовщення (як у червоного мухомора), і не спробуйте їх.
• Зморшки та рядки обов'язково відварюйте і ретельно промивайте гарячою водою.
• Гриби-млечники перед засолом або вживанням в їжу у свіжому вигляді відварюйте або довго вимочуйте.
• Сирі гриби плавають, зварені – опускаються на дно.
• При очищенні грибів відрізають лише нижню, забруднену частину ніжки.
• У маслюків знімають верхню шкірку капелюшка.
• У зморшок капелюшки відрізають від ніжок, замочують на годину в холодній воді, ретельно промивають, 2-3 рази змінюючи воду, і варять у підсоленій воді 10-15 хвилин. Відвар у їжу не вживають.
• З білих грибів готують бульйони та соуси, вони смачні в солоному та маринованому вигляді. За будь-якого способу приготування не змінюють властивого їм кольору та аромату.
• Тільки відвар білих грибів та печериць можна використовувати. Навіть мала кількість цього відвару покращує будь-яку страву.
• Підберезники і для приготування супів не придатні, тому що дають темні відвари. Їх смажать, гасять, солять і маринують.
• і використовують переважно для засолювання.
• Сироїжки варять, смажать та солять.
• смажать. Дрібні капелюшки цих грибів дуже смачні у солоному та маринованому вигляді.
• Лисички ніколи не бувають червивими. Їх смажать, солять та маринують.
• Перед гасінням гриби обсмажують.
• Гриби слід заправляти сметаною лише після того, як вони добре просмажилися, інакше гриби виходять вареними.
• Печериці мають настільки ніжний смак і запах, що додавання до них остропахнучих прянощів тільки погіршує їх смак. Вони єдині у своєму роді гриби, які мають легкий, трохи кислуватий присмак.
• Таку споконвічно російську їжу, як гриби, заправляти краще олією. На ньому смажать усі трубчасті гриби, а також сироїжки, лисички, печериці. Їм заправляють грузді та хвилі. Олією заливають скляні банки з маринованими маслятами і опеньками, щоб тонкий його шар оберігав маринад від плісняви.
• Не залишайте надовго свіжі гриби, у яких з'являються небезпечні здоров'я і навіть життя речовини. Відразу переберіть і починайте готувати. У крайньому випадку складіть їх у друшляк, сито або емальовану каструлю і, не накриваючи кришкою, поставте в холодильник, але не більше ніж на півтора дня.
• Гриби, зібрані в дощову погоду, особливо швидко псуються. Якщо залишити їх у кошику на кілька годин, вони розм'якнуть, стануть непридатними для вживання. Тому готувати їх треба одразу. Але й готові грибні страви не можна довго зберігати – вони зіпсуються.
• Щоб очищені гриби не почорніли, покладіть в підсолену воду, додайте трохи оцту.
• З сироїжок легко зняти шкірку, якщо попередньо обдати окропом.
• З маслюків перед приготуванням обов'язково знімають покриту слизом плівку.
• Спеції у маринад кладуть лише тоді, коли він остаточно очищений від піни.
• Щоб маринад з підберезників та подосиновиків не почорнів, перед варінням обдайте їх окропом, потримайте у цій воді 10 хвилин, промийте, а потім уже варіть звичайним способом.
• Щоб очищені печериці не потемніли, їх кладуть у трохи підкислену лимоном або лимонною кислотою воду.
• Пам'ятайте про можливість ботулізму та інших бактеріальних захворювань у разі порушення санітарно-гігієнічних вимог під час консервування грибів.
• Банки з маринованими та солоними грибами не закочуйте металевими кришками, це може призвести до розвитку мікроба ботулінуса. Цілком достатньо покрити банку двома аркушами паперу - простим і вощеним, туго зав'язати і поставити в прохолодне місце.
• Слід пам'ятати, що бактерії ботулінос виробляють свій смертельно небезпечний токсин тільки при найжорстокішій нестачі кисню (тобто всередині герметично закритих консервних банок) і при температурі вище +18 гр. При зберіганні консервів при температурі нижче +18 гр. З (у холодильнику) освіта в консервах ботулотоксину неможлива.
• Для сушіння відбирають нестарі міцні гриби. Їх перебирають і очищають від землі, що пристала, але не миють.
• У білих грибів ніжки відрізають повністю чи частково те щоб залишилося трохи більше половини. Сушать їх окремо.
• У підберезників та подосиновиків ніжки не відрізають, а весь гриб розрізають по вертикалі навпіл або на 4 частини.
• Солити можна всі придатні гриби, але найчастіше для цього використовують тільки пластинчасті, так як трубчасті гриби при засолюванні стають в'ялими.
• Маринад із підберезників та подосиновиків не почорніє, якщо перед варінням обдати гриби окропом, витримати у цій воді 5-10 хвилин, потім промити холодною водою.
• Щоб маринад був світлим та прозорим, треба під час варіння знімати піну.
• Солоні гриби не можна зберігати в теплі, не можна і заморожувати: у тому й іншому випадку вони темніють.
• Сухі гриби зберігайте в закритому посуді, інакше випарується аромат.
• Якщо сухі гриби при зберіганні викришилися, не викидайте крихти. Виштовхніть їх у порошок і зберігайте в добре закупореній скляній банці в сухому, прохолодному місці. З цього порошку можна готувати грибні соуси та бульйони.
• Сушені гриби добре потримати кілька годин у підсоленому молоці – вони стануть як свіжі.
• Сушені гриби значно краще засвоюються, якщо вони подрібнені на порошок. З такого грибного борошна можна готувати супи, соуси, додавати в тушковані овочі, м'ясо.
• Сушені лисички краще розварюються, якщо у воду додати трохи питної соди.
• Гриби, що містять чумацький сік - хвилі, чорнушки, білянки, грузді, підгрузді, валуї та інші, перед посолом відваріть або вимочіть, щоб витягти гіркі, дратівливі шлунок речовини. Після обварювання їх треба промити холодною водою.
• Рядки та зморшки перед приготуванням треба обов'язково проварити 7-10 хвилин, відвар (він містить отруту) вилити. Після цього гриби можна або смажити.
• Лисички та валуї перед маринуванням проваріть у підсоленій воді 25 хвилин, відкиньте на решето і промийте. Потім покладіть у каструлю, залийте необхідною кількістю води та оцту, додайте сіль і відваріть вдруге.
• Варити гриби у маринаді треба 10-25 хвилин. Гриби вважаються готовими, коли починають опускатися на дно, а розсіл стає прозорим.
• Солоні гриби потрібно зберігати в холодному місці і при цьому стежити, щоб не з'явилася пліснява. Іноді тканину і кружальце, якими вони прикриті, треба промивати в гарячій, трохи підсоленій воді.
• Мариновані гриби треба зберігати у прохолодному місці. У разі появи цвілі всі гриби слід відкинути на друшляк і промити окропом, після чого зробити новий маринад, проварити в ньому гриби і, склавши в чисті банки, залити олією і накрити папером.
• Сушені гриби легко вбирають у себе вологу з повітря, тому їх слід зберігати в сухому місці у вологонепроникних мішечках або щільно закритих банках.
• При засолюванні грибів не ставтеся з зневагою до кропу. Сміливо кладіть його, маринуючи маслюки, засолюючи сироїжки, лисички, валуї. А ось грузді, рижики, білянки і хвилі краще солити без запашних трав. Їх натуральний аромат приємніший за кроповий.
• Не забувайте про хрін. Листя і коріння хрону, покладені в гриби, не тільки надають їм пряної гостроти, але надійно захищають від розкидання.
• Зелені гілочки чорної смородини надають грибам аромату, а листя вишні та дуба - апетитну крихкість і міцність.
• Більшість грибів краще солити без цибулі. Він швидко втрачає свій аромат, легко закисає. Кришіть цибулю (можна і зелену) лише в солоні рижики та грузді, а також у мариновані опеньки та боровики.
• Лавровий лист, кинутий в опівки і боровички, що варяться, надасть їм особливий аромат. Кладіть у маринад також трохи кориці, гвоздики, бадьяна.
• Зберігають солоні гриби за температури 2-10°С. При вищій температурі вони закисають, стають м'якими, навіть пліснявіють, і вживати їх не можна. У сільських мешканців та власників садових ділянок проблема зберігання солоних грибів вирішується просто – для цього використовується льох. Городяни повинні солити рівно стільки грибів, можна розмістити в холодильнику. На балконі взимку вони змерзнуть, і їх доведеться викинути.

наступна сторінка >

Гіропорус синіючий – це трубчастий капелюшний гриб із роду гіропорус сімейства гіропорових. Дубовики належать до роду боровиків (Boletus) сімейства болетові (Boletaceae). Всі ці гриби є їстівними, а під загальною назвою «синяк» їх поєднує те, що їхня м'якоть на зламі або зрізі забарвлюється в синій колір.

Характеристики синця

Капелюшок

Діаметр капелюшка 5-20 см, форма змінюється з віком від опуклого до плоского. Забарвлена ​​в різні відтінки від білуватого до жовтого або коричневого. Поверхня зазвичай бархатиста, темніє при натисканні.

М'якуш

М'якуш щільний, товстий, світлий, на зламі набуває характерний синій колір, смак і запах виражені слабо.

Ніжка

Ніжка близько 15 см заввишки, і до 5 см завтовшки, різної форми. Колір збігається з капелюшком. У деяких видів покрита сітчастим малюнком.

Синяки виростають у помірній та південній лісовій зонах, у листяних та змішаних лісах. Часто зустрічаються під дубами, каштанами, соснами та березами.

Період плодоношення починається у липні та триває до вересня-жовтня.

Усі синці – їстівні гриби. У їжу їх вживають після попереднього відварювання. На їх основі готують гарніри та соуси. Найчастіше ці гриби маринують чи сушать.

Види гриба

Діаметр капелюшка гриба 5-15 см, форма від опуклого до плоского, колір солом'яно-жовтий, буро-жовтий або сірувато-коричневий, при дотику стає синім. Поверхня капелюшка матова, бархатиста, на дотик суха. М'якуш ламкий, білого або кремового кольору, на зрізі стає яскравим волошково-синім. Відрізняється приємним смаком та ароматом. Ніжка в довжину 5-10 см, завтовшки 1,5-3 см, потовщується до основи, усередині у молодих грибів ватообразно наповнена, пізніше стає порожнистою або з порожнечами, колір білий або збігається з кольором капелюшка.

Росте у листяних та змішаних лісах, часто поряд з березами, каштанами та дубами, на піщаних ґрунтах. Гриб зустрічається у північній помірній зоні. Внесений до Червоної книги Росії як рідкісний вигляд. Сезон плодоношення липень-вересень.

Їстівний гриб, без гіркого присмаку, на відміну від гіроропорусу каштанового. Часто використовується для сушіння і приготування соусів.

Капелюшок діаметром 5-20 см, напівкулястої або опуклої форми, з віком може розкриватися до плоскої. Поверхня оливково-коричневого кольору, бархатиста, у вологу погоду стає слизовою. При дотику покривається темними плямами. М'якуш жовтуватого кольору, щільна, червона в основі ніжки, на зламі набуває характерного синього кольору, пізніше стає бурою. Має негострий смак, запах не виражений. Ніжка у висоту 6-15 см, завтовшки 3-6 см, булавоподібної форми з бульбоподібним потовщенням, жовто-жовтогарячого кольору, червоно-бура в основі, вкрита опуклим буро-червоним сітчастим малюнком з довгими петлями.

Росте поруч із дубами, буками, березами, на вапняних ґрунтах, у світлих, теплих місцях, як у листяних, так і в змішаних лісах. Це теплолюбний гриб, який росте у Європі, на Кавказі, у Західному Сибіру, ​​Далекому Сході. Сезон зростання триває з липня до вересня, масове плодоношення спостерігається у серпні.

Умовно-їстівний гриб, який потребує попередньої теплової обробки (його відварюють та зливають воду). У їжу використовується у маринованому вигляді. Після додавання лимонної кислоти посиніла м'якоть дубовика знову набуває жовтого кольору. Також гриб сушать.

Сирий або недоварений гриб викликає розлади шлунково-кишкового тракту. Не рекомендується вживати разом із алкоголем.

Капелюшок 5-20 см у діаметрі, напівкулястої, подушкоподібної, округло-подушковидної форми, поверхня бархатиста, матова, іноді слизова, у міру дорослішання гриба стає голою. Колір капелюшка різноманітний, від каштаново-коричневого, темно-бурого, темно-коричневого, чорно-бурого до оливкового або червоного, при дотику темніє. М'якуш жовтуватого або яскраво-жовтого кольору, на зламі стає синім або синьо-зеленим, у ніжці червоного або бурого кольору. Смак та запах не виражені. Ніжка в довжину 5-15 см, завтовшки 1,5-4 см, циліндричної або бульбоподібної форми, іноді бочкоподібна, у зрілих грибів потовщена донизу, поверхня жовто-червона, без сітчастого малюнка, вкрита червоними лусочками.

Виростає в листяних та хвойних лісах, під буками, дубами, ялинами, ялицями, на кислих ґрунтах, зустрічається в болотистій місцевості, у мохах. Вигляд зростає у Європі, на Кавказі, у Сибіру, ​​Далекому Сході. Плодоносить, починаючи з середини травня до жовтня, масово зустрічається в липні.

Умовно-їстівний гриб, у кулінарії застосовується лише після відварювання протягом 15 хвилин, також використовується для сушіння. На основі гриба готують соуси та гарніри для м'ясних страв.

Отруйні та неїстівні види гриба

Отруйний гриб.

Капелюшок до 15 см в діаметрі, округлої або опуклої форми. Поверхня каштаново-коричневого кольору, у молодих грибів бархатиста, у зрілих стає гладкою, суха, шкірка не знімається. М'якуш м'ясистий, щільний, жовтуватого кольору, в ніжці коричневий, на зрізі стає синім. Ніжка у висоту 4-15 см, завтовшки 1-3,5 см, циліндричної форми, потовщена до основи, суцільна. На поверхні немає малюнка та лусочок, колір жовто-коричневий.

Рідкісний вид, що росте в широколистяних лісах Росії, на Кавказі, на Далекому Сході. Сезон плодоношення травень-жовтень

Отруйний гриб.

Діаметр капелюшка 8-25 см, форма напівкуляста, округло-подушкоподібна, у зрілих грибів стає розкиданою, поверхня гладка або бархатиста, суха, пофарбована в білий, сірий, зелено-сірий колір, рідко з жовтим відтінком. М'якуш білого або жовтуватого кольору, червоного кольору в ніжці, на зрізі слабо синіє або червоніє, в ніжці - червонувата. У зрілих грибів відрізняється неприємним запахом. Ніжка 5-15 см у висоту і 3-10 см у товщину, у молодих грибів яйцеподібної або кулястої форми, пізніше стає бульбоподібною, бочкоподібною або реповидною, вгору звужується, щільна, пофарбована в жовтувато-червоний колір зверху, у середині яскраво-червона біля основи буро-жовта. Вкрита сітчастим малюнком.

Росте у листяних лісах, під дубами, буками, грабами, ліщиною, каштанами, липами, на вапняних ґрунтах. Зустрічається Півдні Європі, у Росії, на Кавказі, Близькому Сході, Приморському краї. Сезон зростання триває з червня до вересня.

Висаджування міцелію грибів проводять у будь-який час року, під листяними або хвойними деревами.

Порошковий міцелій гриба змішують із сухим ґрунтом або піском.

На ділянці спушують землю і роблять поглиблення 5-15 см. Суміш міцелію рівномірно розсипають поверхнею ділянки і накривають зверху садовим або лісовим ґрунтом, у рівній суміші з перегноєм. Ділянку поливають водою (10 л на 1 м2), а зверху ще раз присипають землею. У посушливу пору року ділянку поливають із розрахунку 15-20 л на 1м 2 часто.

Урожай грибів збирають двічі навесні та двічі восени.

Поки гриби на ділянці не ростуть, його удобрюють перегноєм.

Калорійність гриба

100 г гіропоруса синюючого містить 19 ккал, з них:

Білки……………….1,7 г

Жири……………….0,7 г

Вуглеводи…………..1,5 г

У 100 г свіжих дубовиків міститься 34 ккал. Енергетична цінність становить:

Білки………………3,7 г

Жири………………1,7 г

Вуглеводи………….1,1 г

У складі гіропоруса синюючого та дубовика оливково-бурого було знайдено пігмент болетол, який виявляє антибіотичну активність.

Як часто вам доводилося знаходити незнайомі гриби? Напевно, з цим стикався кожен любитель «тихого полювання». Відрізнити їстівні види від отруйних допоможе низка ознак. Спробуємо розібратися, який гриб на зрізі синіє.

По-перше, слід відразу обмовитися, що є безліч трубчастих та пластинчастих видів, що змінюють колір м'якоті на зрізі. Це відбувається через окислення на повітрі певних речовин, що входять до складу. на зрізі, може бути як смачним подосиновиком, так і отруйним фальшивим білим. Останній - один із найнебезпечніших, що містить величезну кількість токсинів і викликає важкі отруєння.

Увага: небезпечні двійники

Якщо ви не знаєте, який на вашому шляху зустрівся ось такий красень, будьте гранично обережні. Це так званий «сатанинський гриб», чи хибний білий. Зовні він справді має схожість із боровиком. Та ж щільна м'ясиста ніжка, опуклий капелюшок, але є низка відмінностей! на зрізі не змінює забарвлення. М'якуш отруйного двійника миттєво синіє або рожевіє. Крім того, ніжка сатанінського гриба вкрита вираженою сіточкою, а забарвлення набагато яскравіше, ніж у боровика.

Ще одним хибним білим є гірчак. Отруїтися їм набагато складніше через смакові якості. Порівняно з білим грибом гірчак має більш тонку ніжку, синіючу або рожеву м'якоть і гіркий смак.

Їстівні види

Щоб з'ясувати, який слід розглянути і їстівні види, які часто зустрічаються. Це різновиди трубчастих: підсиновик, підберезник,

Плодове тіло подосиновика моментально стає синім на зрізі, причому темніє як ніжка, так і капелюшок. Через це подосиновик негарно виглядає у стравах, проте має відмінний смак та чудовий аромат. Дізнатися його можна по яскраво-червоному капелюшку і сірій сітчастій ніжці.

У підберезників синіє ніжка, але не так явно, а капелюшок і зовсім залишається білим на зрізі. Плодове тіло складається з (в діаметрі 1-1,5 см) і коричневого опуклого капелюшка. Колір може змінюватись від світлого (майже білого) до Ніжка завжди сіра, з ледь помітними лусочками.

Найрідкісніший «синій» гриб

Набагато рідше зустрічаються екземпляри, відомі під назвами "польський гриб", або піддубовик. Це справжня знахідка, адже виявити їх можна лише у листяних, переважно дубових лісах. Оскільки його м'якуш сильно змінюється в кольорі, важливо знати, який гриб на зрізі синіє. Як стверджують досвідчені грибники, піддубовики моментально змінюють колір на зрізі, стаючи темно-синіми або навіть фіолетовими. Однак у сушіці це забарвлення кудись зникає.

Зовні піддубовик можна сплутати і з білим, і з підсиновиком. Але якщо уважно придивитися, то неважко помітити, що капелюшок у польського гриба завжди відкритий, навіть злегка розпростертий, особливо у старих плодових тіл. М'якуш ніжний, має приємний смак, через що часто ушкоджується хробаками. Колір поверхні капелюшка – благородний коричневий, кавовий, насичений каштановий. У вологому середовищі шкірка блищить, але не липне до рук. На звороті трубчастий шар жовтого кольору, у зрілих плодових тіл він із зеленим відтінком, при натисканні синіє. У Європі росте в дубових гаях, але в Росії його можна виявити і в хвойниках, проте це велика рідкість.

Гриб Синяк, або Гіропорус Синій - різновид трубчастих грибів з капелюшками, що належать до роду Гіропурус і сімейства гіропорових. Називається також гіратором березовим.

Це особливий гриб настільки, наскільки це можливо. Адже він має властивість отримувати «синці» при дії на поверхню. А також є рідкісним видом грибів, тому занесений до Червоної книги Російської Федерації. Тим не менш, його збирають грибники та вживають у їжу.

Систематика

Гриб Синяк відноситься до відділу Базильдоміцети, підвідділу Агарікоміцети та відповідного класу та підкласу. Є представником порядку Болетових, від чого найчастіше називається синім болотом.

Опис

Синяк має особливі відмінні риси, які виділяють його на тлі Болетів. Це особливі нерівномірні великі сині плями по всьому грибу, що виникають через натискання. Капелюшок молодого екземпляра опуклий. З віком набуває опуклість. Зазвичай приймає білястий або жовтий з бурим відтінком. Поверхня представників покрита повстю. Синіє від дотиків. Діаметр капелюшка становить менше 150 мм.

Трубчастий шар грибів вільний. Розмір спір дрібний. Може мати білястий чи жовтуватий колір. Споровий порошок із жовтизною.

Ніжки молодих грибів відрізняються пружністю та щільністю. Згодом стають порожніми, пухкими та бульбоподібними. Також отримує «синці» при дотику. Внизу ніжки йдуть на потовщення, іноді навпаки. Завжди мають відтінок ідентичний капелюшкам. Кільця відсутні, але верхня половина відрізняється від нижньої. Вгорі ніжка гладка, знизу слабо спущена. Молоді гриби мають заповнені ніжки, у середній період розвитку стає пористими, наприкінці – порожніми.

М'ясо у Синяка дуже ламке. Має кремовий колір із легким грибним ароматом. Зріз стає яскраво-синім дуже швидко. Це виглядає небезпечним, але насправді гриб ніякого часу людському організму принести не може.

Ареал

Синяки – рідкісні гості теплих піщаних ґрунтів. Віддають перевагу вологості і теплу. Віддають перевагу хвойним лісам і дібровам. Примірники – одинаки. Можна знайти дуже рідко і, як правило, знаходиться в південних частинах світу. Зростає з середини літа, коли ґрунт отримує достатньо тепла і плодоносить аж до закінчення теплого періоду.

Їстівність

Підходить для використання як інгредієнт у приготуванні різноманітних страв. Його можна солити, маринувати, варити. Має грибний присмак, гіркуватість, властива деяким Гіропоросам, відсутня. Тому цей гриб є більш цінним серед представників сімейства, які вживаються в їжу. підходить для грибних страв, супів. Застосуємо як приправу для рідких заправок. Придатний синець для сушіння. Також вживається у свіжому вигляді.

Проте Гриби Синяки – це рідкісний різновид, занесений до Червоної книги. Відповідно, до збору не рекомендовано. Являє собою яскравого члена сімейства і отримав ім'я завдяки здатності синіти від натискання та пошкоджень. Слід зазначити, що з гриба вилучено болетол, яке впливає на посиніння. Це похідне попурин-карбонової кислоти. Простіше кажучи є антибіотиком.

Схожість

Синяк дещо схожий на , через що їх нерідко плутають. Зібрати замість нього неможливо, оскільки немає серед таких гриба, здатного отримувати «синці» при механічному впливі чи натисканні на тканини. Його також можна переплутати із Гіропусом каштановим. Він багато в чому, схожий на синець крім того, що не синіє на зламі. Загалом зовнішні риси та властивості Синяка складно зіставити з іншими грибами, тому переплутати його з «родичами» та іншими грибами дуже складно.

Відео про гриб синець