Від чого залежить добова витрата енергії. Кількісна сторона харчування

Визначення середньої добової витрати енергії.

Організм людини є врівноваженою системою. Це означає, що для своєї життєдіяльності він повинен споживати стільки енергії, скільки її витрачає. Тобто, необхідно дотримуватися балансу між споживанням і витратою енергетичних ресурсів. Недотримання цього правила призводить до збоїв у роботі організму, що, зрештою, викликає різноманітних захворювання. Відділившись від природи і втративши багато природних почуттів, які повинні регулювати життєдіяльність живої істоти, людина змушена контролювати кількість і калорійність своєї їжі за допомогою свідомості. Свідоме та розумне ставлення до свого харчування є однією з основних умов здоров'я, довголіття та краси тіла людини.

Приступаючи до складання свого харчового раціону, треба спочатку розрахувати його енергетичну насиченість (калорійність), на підставі цього визначити якісний склад (кількість білків, жирів та вуглеводів) та вибрати склад продуктів.

p align="justify"> Середньодобова потреба людини в калоріях лежить в межах 2000 - 5000 ккал і залежить від віку, росту, статі, маси тіла, фізичної активності та стану здоров'я. Якщо людина хворіє, то для складання дієти їй потрібно звернутися до лікаря-дієтолога. Бо в цьому випадку їжа повинна відповідати лікувальним цілям.
Близько 1500 - 2000 кілокалорій людина витрачає за добу при малорухливому образі життяв. Навіть під час сну витрачається 0,6 - 1 ккал/год на кожен кілограм ваги сплячого. За 8 годин сну людина вагою 75 кг втрачає 360 – 600 ккал.

У таблиці 1 наведено значення мінімальної кількості енергії, необхідної для життєдіяльності організму людини за повного фізичного та психологічного спокою в комфортних температурних умовах - 20 0 С.

Таблиця 1. Мінімальна кількість енергії (кілокалорій/добу), необхідна для життєдіяльності організму за повного фізичного та психологічного спокою та температури навколишнього середовища 20 0 С.
Для чоловіків Для жінок

Маса тіла у кг.	18 = 29 років	30 - 39 років	40 - 59 років	Старше 60 років	Маса тіла у кг.	18 - 29 років	30 - 39 років	40 - 59 років	Старше 60 років
50	1450	1370	1280	1180	40	1080	1050	1020	960
55	1520	1430	1350	1240	45	1150	1120	1080	1030
60	1590	1500	1410	1300	50	1230	1190	1160	1100
65	1670	1570	1480	1360	55	1300	1260	1220	1160
70	1750	1650	1550	1430	60	1380	1340	1300	1230
75	1830	1720	1620	1500	65	1450	1410	1370	1290
80	1920	1810	1700	1570	70	1530	1490	1440	1360
85	2010	1900	1780	1640	75	1600	1550	1510	1430
90	2110	1990	1870	1720	80	1680	1630	1580	1500

Таблиця взята із джерела:______

Джерело:http://www.bestpravo.ru/federalnoje/bz-dokumenty/c5o.htm

Зі зростанням фізичної активності людини збільшується витрата енергії. Точно визначити добову кількість кілокалорій, витрачену людиною в процесі її діяльності, дуже складно. Складність пов'язана з тим, що тут впливають численні фактори. Врахувати всі фактори, що впливають на енергетичний обмін в організмі практично неможливо. Тим більше, що багато з них (почуття, емоції, стреси, розумова діяльність) не піддаються чисельному виразу. Крім того, кожен організм людини має свої індивідуальні особливості.

Однак, існує багато різних методик і рекомендацій для орієнтовного визначення добової кількості енергії, необхідної людині. Нижче наведено деякі з них.

Вибравши з таблиці 1 мінімальний витрата енергії, що відповідає віку, вазі тіла та підлозі, його потрібно помножити на коефіцієнт фізичної активності. Розмір коефіцієнта фізичної активності залежить від виду діяльності. Для людей, які живуть на території колишнього Радянського Союзу, можна рекомендувати вибір коефіцієнта фізичної активності з офіційно чинного в Росії документа «Норми фізіологічних потреб у харчових речовинах та енергії для різних груп населення». Цей документ добре розроблено на досить високому науковому рівні. Нижче наводиться витяг з цього документа. З неї людина може визначити, до якої групи фізичної активності вона відноситься і яку величину коефіцієнта фізичної активності вона повинна вибрати.

« Все доросле населення, залежно від величини енерговитрат, ділиться на 5 груп для чоловіків та 4 групи для жінок, які враховують виробничу фізичну активність та інші енерговитрати.

I група (дуже низька фізична активність; чоловіки та жінки) - працівники переважно розумової праці, коефіцієнт фізичної активності - 1,4 (державні службовці, науковці, викладачі, вчителі шкіл, студенти, фахівці-медики, психологи, диспетчери, оператори з обслуговування) ЕОМ, програмісти, працівники фінансово-економічної, юридичної та адміністративно-господарської служб, працівники конструкторських бюро, рекламно-інформаційних служб, архітектори та інженери, працівники музеїв, архівів, бібліотекарі, фахівці служби страхування, дилери, брокери, агенти з продажу та закупівлі, патентознавці, дизайнери, працівники бюро подорожей, довідкових служб та інших родинних видів діяльності);

II група (низька фізична активність; чоловіки та жінки) - працівники зайняті легкою працею, коефіцієнт фізичної активності - 1,6 (водії міського транспорту, робітники харчової, текстильної, швейної, радіоелектронної промисловості, оператори конвеєрів, вагівниці, пакувальники, машиністи залізничного транспорту, дільничні лікарі, хірурги, медсестри, продавці, працівники підприємств громадського харчування, перукарі, працівники житлово-експлуатаційної служби, реставратори художніх виробів, гіди, фотографи, техніки та оператори радіо та телемовлення, митні інспектори, працівники міліції та патрульної служби та інших родинних видів діяльності );

ІІІ група (середня фізична активність; чоловіки та жінки) - працівники середньої тяжкості праці, коефіцієнт фізичної активності - 1,9 (слюсарі, наладчики, верстатники, буровики, водії електрокарів, екскаваторів, бульдозерів та іншої важкої техніки, працівники тепличних господарств, рослинники, садівники, працівники рибного господарства та інших родинних видів діяльності);

IV група (висока фізична активність; чоловіки та жінки) - працівники важкої фізичної праці, коефіцієнт фізичної активності - 2,2 (будівельні робітники, вантажники, робітники з обслуговування залізничних колій та ремонту автомобільних доріг, працівники лісового, мисливського та сільського господарства, деревообробники, фізкультурники, металурги доменники-ливарники та інші родинні види діяльності);

V група (дуже висока фізична активність; чоловіки) - працівники особливо важкої фізичної праці, коефіцієнт фізичної активності - 2,5 (спортсмени високої кваліфікації у тренувальний період, механізатори та працівники сільського господарства у посівний та збиральний період, шахтарі та прохідники, гірники, вальщики ліси, бетонники, муляри, вантажники немеханізованої праці, оленярі та інші споріднені види діяльності.»

Джерело:http://www.bestpravo.ru/federalnoje/bz-dokumenty/c5o.htm

Визначити мінімальну кількість енергії, необхідної для життєдіяльності організму, можна також за формулами, представленими різними авторами. Нижче наводиться одне з таких рівнянь, запропонованого Mifflin St Jeor:

N= (10 × G+ 6.25 × H-5 × T+ 5) х K ккал/добу - для чоловіків
N= (10×G+ 6.25×H-5×T-161) xK ккал/добу - для жінок

Щоб визначити необхідну добову кількість кілокалорій, треба підставити свою вагу G-у кілограмах, зростання Н = у сантиметрах і вік Т - у роках. Коефіцієнт визначається фізичною активністю людини. За відсутності фізичного навантаження К=1,2. При легкому фізичному навантаженні (легка фізична робота 1-3 десь у тиждень) К=1,375. Середнє фізичне навантаження (м'язова робота 3-5 днів на тиждень) К = 1.55. При тяжкій фізичній роботі 6-7 днів на тиждень К = 1,725. У разі виснажливої роботи (наприклад, інтенсивна підготовка до спортивних змагань) К=1,9.

Вище наведена формула є найсучаснішою (2005 її публікації).
Однак, слід пам'ятати, що результати розрахунку, отримані за нею, є також наближеними та орієнтовними.

Дещо більшу точність величини добової витрати енергії можна отримати в такий спосіб. Послідовно простежте та запишіть усі свої дії протягом дня, фіксуючи час, витрачений на них. Потім, за таблиці 2 знайдіть кількість кілокалорій, яку необхідно витратити виконання цих дій. У цій таблиці наведені дані щодо витрат енергії (кількість кілокалорій, що витрачаються протягом години на кожен кілограм ваги людини) залежно від дії, що виконується. Помноживши табличні дані на свою вагу та час (у годинах або частках години), отримуємо витрачену на цю дію енергію. Добові енергетичні витрати організму дорівнюватимуть сумі витрат енергії на всі ваші дії протягом дня.

Таблиця 2
ЕНЕРГОВИТРАТИ Дорослої ЛЮДИНИ НА РІЗНІ ВИДИ ДІЯЛЬНОСТІ

Вид фізичної діяльності (для чоловіків)	Витрати енергії Ккал/годину х кг ваги	Вид фізичної діяльності (для жінок)	Витрати енергії Ккал/годину х кг ваги
Сон	1,0	Сон	1,0
Відпочинок лежачи	1,2	Відпочинок лежачи	1,2
Відпочинок сидячи	1.2	Відпочинок сидячи	1,4
Відпочинок стоячи	1,4	Відпочинок стоячи	1,5
Ранковий туалет	1,8	Ранковий туалет	1,8
Їжа	1,5	Їжа	1,7
Ходьба по дому	2,5	Ходьба по дому	2,4
Прогулянка повільна	2,8	Прогулянка повільна	3,0
Ходьба у звичайному темпі	3,2	Ходьба у звичайному темпі	3,4
Ходьба 6 км/год	3,9	Ходьба 6 км/год	4,2
Ходьба з вантажем 10 кг	3,5	Ходьба з вантажем 10 кг	4,0
Підйом у гору (ухил15 0)	4,7	Підйом у гору (15 0)	4,6
Швидке піднесення в гору	7,5	Швидке піднесення в гору	6,6
Спуск із гори повільний	2,8	Спуск із гори повільний	2,3
Спуск із гори швидкий	3,6	Спуск із гори швидкий	3,4
Біг 8 км/год	6,9	Біг 8 км/год	6.9
Біг 10 км/год	8,4	Біг 10 км/год	8,4
Біг 12 км/год	11,4	Біг 12 км/год	11,4
Біг по пересічений. місцевості	8,6	Біг по пересічений. місцевості	8,6
Підйом сходами	7,7	Підйом сходами	7,4
Їзда на велосипеді	7,7	Їзда на велосипеді	7,7
Водіння автомобіля
Водіння скутера
Їзда у гір. транспорті	1,7	Їзда у гір. транспорті	1,5
Їзда у таксі	0,9	Їзда у таксі	0,9
Господарська робота по дому	3,3	Господарська робота по дому	3,3
Приготування їжі	2,2	Приготування їжі	2,2
Робота в саду	2,3	Робота в саду	2,3
Прогулянка з дітьми	3,6	Прогулянка з дітьми	3,6
Копка грядок	5,3	Копка грядок	5,3
Робота в офісі	1,4	Робота в офісі	1,4
Робота за комп'ютером	1,7	Робота за комп'ютером	1,7
Стрижка газонів	3,3	Стрижка газонів	3,3
Читання книг та навчання	1,6	Читання книг та навчання	1,6
Заняття під час уроків	1,9	Заняття під час уроків	1,8
Перерва між заняттями	2,8	Перерва між заняттями	2,5
Рубка дров	6,9	Прання	3,4

Легкі гімнастич. вправи	3,4	Легкі гімнастич. вправи	3,2
Тяжкий гімнас. вправи	7,5	Аеробіка	5,2
Стрибки через скакалку	9,1	Стрибки через скакалку	7,7
Плавання	7,0	Плавання	7,0
Верхова їзда	5,6	Верхова їзда	5,6
Катання на лижах	7,4	Катання на лижах	7,4
Катання на роликах	4,2	Катання на роликах	4,2
Катання на ковзанах	3,6	Катання на ковзанах	3,6
Гра теніс	5,8	Гра в теніс	5,8
Танці повільні	3,2	Танці повільні	3,2
Танці швидкі	7,2	Танці швидкі	7,2

Таблиця складена виходячи з джерел:______________________________________________

Якщо, при розрахунку трьома наведеними вище способами будуть отримані різні результати, можна визначити кінцевий результат як середньоарифметичну величину.

На старості енерговитрати знижуються і до 80 років становлять 8373-9211 кДж (2000-2200 ккал).

При розумовій праці енерговитрати значно нижчі, ніж за фізичної. Важкі математичні обчислення, робота з книгою та інші форми розумової праці, якщо вони не супроводжуються рухом, спричиняють мізерне (2-3%) підвищення витрати енергії порівняно з повним спокоєм. Однак у більшості випадків різні види розумової праці супроводжуються м'язовою діяльністю, особливо при емоційному збудженні працюючого (лектор, артист, письменник, оратор тощо), тому й енерговитрати можуть бути відносно більшими. Пережите емоційне збудження може викликати протягом наступних днів підвищення обміну на 11-19%.

Специфічна динамічна дія їжі

Після їди інтенсивність обміну речовин та енерговитрат організму збільшуються в порівнянні з їх рівнем основного обміну. Через годину після їди починається збільшення обміну речовин і енергії, досягає максимуму через 3 год і зберігається протягом декількох годин. Підвищуючий вплив їжі на обмін речовин та енергетичні витрати називається специфічною динамічною дією їжі.

Білкова їжа має найбільший вплив і обмін збільшується в середньому на 30-40%. Жири та вуглеводи збільшують обмін у людини на 14-15%.

Регулювання обміну енергії

Інтенсивність енергетичного обміну істотно залежить від фізичної активності, емоційної напруги, характеру харчування, температури навколишнього середовища та інших факторів.

Є численні факти, що вказують на умовнорефлекторний характер зміни споживання Про 2 та енергообміну. У спортсмена в передстартовому стані різко збільшується споживання О 2 , а отже, і енергообмін, подібні зміни спостерігаються при дії факторів робочої обстановки у робітників, діяльність яких пов'язана зусиллями м'язів (хоча до роботи вони ще не приступали). В експерименті на тваринах раніше індиферентний подразник, пов'язаний за часом з м'язовою діяльністю, може служити сигналом до збільшення обміну речовин та енергії.

Все це свідчить про умовно-рефлекторний характер зміни рівня енергетичного обміну в організмі. Велика роль регуляції обміну енергії гіпоталамічної області мозку. Тут формуються регуляторні впливи, а реалізація їх відбувається вегетативними нервами чи гуморальним шляхом збільшення збільшення секреції низки ендокринних залоз.

Виражене посилення витрати енергії та підвищення обміну речовин викликають гормони щитовидної залози – тироксин та трийодтиронін, та гормон мозкової речовини наднирника адреналін.

Для покриття пластичних та енергетичних потреб організму, утворення фізіологічно активних речовин потрібно регулярне надходження їжі її перетравлення, всмоктування та засвоєння. Харчові речовини містяться в харчових продуктах тваринного та рослинного походження. Харчова, біологічна та енергетична цінність харчових продуктів визначається вмістом у них поживних речовин: (білків, жирів, вуглеводів), вітамінів, мінеральних солей, води, органічних кислот, смакових та ряду інших речовин. Харчування може бути природне та штучне (клінічне парентеральне та зондове ентеральне). Виділяють також лікувальне та лікувально-профілактичне харчування.

До харчових речовин відносяться білки, жири та вуглеводи, при гідролізі їх вивільняється певна кількість тепла (в середньому для жирів - 9,3 ккал/г, або 37 кДж/г, білків та вуглеводів по 4,1 ккал/г, або 17 кДж /г). Відповідно до правила ізодинамії, вони можуть взаємно замінюватись у задоволенні енергетичних потреб організму, проте кожна з харчових речовин та їх фрагментів має специфічні пластичні властивості та властивості біологічно активних речовин. Заміна у харчовому раціоні одних речовин іншими може бути дуже тривалої, т.к. тривале одноманітне харчування веде до порушення функцій організму, а при тривалому, наприклад, безбілковому, харчуванні настає смерть від білкового голодування. Харчові речовини у своєму складі можуть містити незамінні компоненти, що визначає їхню біологічну цінність.

Біологічна цінність тварин білків вища, ніж рослинних (наприклад, білки пшениці 52-65%). Засвоюваність білків тваринного походження становить у середньому 97%, а рослинних – 83-85%, що залежить також і від кулінарної обробки їжі.

При біологічній цінності білків змішаної їжі не менше 70% люди повинні мати білковий мінімум (на добу 55-60 г), а щоб стабільність азотистого балансу рекомендується приймати з їжею 85-90 г білка на добу (не менше 1 г білка на 1 кг маси тіла. У вагітних і жінок, які годують грудьми, дітей ці норми вищі.

Ліпіди надходять в організм людини у складі всіх видів тваринної, а також рослинної їжі (жири тваринного та рослинного походження). Біологічна цінність ліпідів залежить від наявності в них незамінних жирних кислот, здатності перетравлення та всмоктування у травному тракті (засвоєння). Вершкове масло і свинячий жир засвоюються на 93-98%, яловичий - 80-94%, олія - на 86-90%, маргарин - 94-98%.

Вуглеводи надходять в організм переважно у вигляді полісахаридів рослинної їжі, використовуються вони для задоволення енергетичних потреб. У середньому за добу людина приймає 400-500 г вуглеводів, з яких 350-400 г становить крохмаль, 50-100 г моно-і дисахаридів. Надлишок вуглеводів депонується як жиру.

Вітаміни мають бути неодмінним компонентом їжі. Норми їх споживання залежить від віку, статі, виду праці, низки інших чинників. Добова потреба у воді у дорослої людини становить 21-43 мл/кг, мінімальна добова потреба людини масою тіла 70 кг становить близько 1700 мл, з них близько 630 мл вона отримує у вигляді води та напоїв, 750 мл - з їжею та 320 мл утворюється під час обмінних (окислювальних) процесів. Недостатній прийом води спричиняє дегідратацію організму, що має різний ступінь вираженості залежно від рівня зневоднення. Смерть настає при втраті 1/3-1/4 загальної кількості води в організмі, частку якої припадає близько 60% маси тіла. Надмірне надходження води викликає гіпергідратацію, яка може призвести до водної інтоксикації. Велике фізіологічне значення макро- та мікроелементів визначило обов'язкові норми їх споживання для різних груп населення.

Нині прийнято теорію збалансованого харчування. Збалансоване повноцінне харчування має на увазі оптимальну відповідність кількості всіх компонентів їжі фізіологічним потребам організму (А.А.Покровський).

У нашій країні прийнято виділяти п'ять груп інтенсивності праці у чоловіків та чотири – у жінок (див. табл. вище).

При регулярному перевищенні добової енергетичної цінності (калорійності) їжі над витратами енергії збільшується кількість жиру, що депонується в організмі (100 г здобної булочки - 300 ккал). Щоденне вживання такої булочки понад норму веде до накопичення в організмі людини 15-30 г жиру, що протягом року може призвести до відкладення депо 5,4-10,8 кг жиру.

Харчовий раціон повинен бути збалансований за вмістом білків, жирів та вуглеводів. Середнє співвідношення їх маси становить 1:1,2:4, енергетичної цінності – 15:30:55%, яке задовольняє енергетичні та пластичні потреби організму, компенсує витрачені білки, жири та вуглеводи. Незбалансованість харчових речовин супроводжується порушенням обміну речовин. Так, за тривалої білкової недостатності як зменшується маса тіла, а й знижується фізична і розумова працездатність людини. Надмірність харчування, підвищення раціоні жирів, особливо тварин, викликають ожиріння (перевищення належної маси тіла на 15% і більше). При ньому уражаються практично всі фізіологічні системи організму, але найчастіше і раніше серцево-судинна (атеросклероз, артеріальна гіпертензія та ін), травна, ендокринна (у тому числі статева), порушується водно-сольовий обмін. Надлишковий прийом харчового цукру сприяє розвитку цукрового діабету, дисбактеріозу, карієсу зубів та ін. У раціоні повинні бути збалансовані незамінні та замінні амінокислоти, жири з різною насиченістю жирних кислот, вуглеводи, баластові речовини у вигляді харчових волокон (целюлоза, пекло). продукти тваринного та рослинного походження, вітаміни та мінеральні речовини, які співвідносяться (балансуються) з витратою та потребами в них організму залежно від віку, статі, виду праці, пори року та низки інших факторів, що впливають на обмін речовин.

У раціональному харчуванні важливі регулярний прийом їжі в один і той же час доби, дрібність прийому їжі, розподіл її між сніданком, обідом, вечерею. При 3-х разовому харчуванні на добу перші два прийоми складають 2/3 добової енергетичної цінності їжі та вечерю – 1/3. Часто добовий раціон з енергетичної цінності розподіляється так: сніданок - 25-30%, обід - 45-50%, вечеря - 20-25%. Час між сніданком та обідом, обідом та вечерею має становити 5-6 год, між вечерею та відходом до сну – 3-4 год. Ці періоди передбачають висоту активності травних функцій, перетравлення та всмоктування основної кількості прийнятої їжі. Більш раціонально 5-разове харчування. При 5-разовому харчуванні на перший сніданок припадає близько 25% калорій добового раціону, на другий сніданок - 5-10% (легка закуска - фрукти, чай), на обід - близько 35%, на полудень - 25%, на вечерю - 10%. Фактичний розподіл добового раціону має суттєві відмінності у зв'язку з кліматичними умовами, трудовою діяльністю, традиціями, звичками та іншими факторами.

А.М.Уголев запропонував теорію адекватного харчування, в якій прийнято постулат теорії збалансованого харчування про відповідність витрати енергії та надходження її в організм у складі харчових речовин. Відповідно до цієї теорії, харчування заповнює молекулярний склад, енергетичні та пластичні витрати організму, тому важлива відповідність набору та властивостей харчових речовин ферментному та ізоферментному спектру травної системи. Така адекватність (відповідність) повинна бути в порожнинному і мембранному травленні, адекватними механізмами резорбції повинні бути і живильні речовини, що всмоктуються з кишечника.

У теорії підкреслюються триетапність травлення та необхідність індивідуальної та видової адекватності харчування всім трьом його етапам.

Прикладом їхньої невідповідності є різні ферментопатії, наприклад лактазна недостатність. У цьому випадку молоко у раціоні є неадекватним видом їжі. Особливу увагу теорії звернено на багатоцільове призначення у складі їжі баластних речовин.

Автор теорії адекватного харчування розглядає асимілюючий харчові речовини організм як «надорганізм», що має як організм господаря свою ендоекологію, утворену мікрофлорою кишечника. Первинний потік нутрієнтів їжі формується внаслідок її перетравлення та всмоктування. Крім того, є потік вторинних харчових речовин, що утворюються внаслідок діяльності мікроорганізмів кишківника. Ця діяльність визначається ендогенними та екзогенними факторами.

Залежно від них щось «дістається» або «не дістається» мікроорганізмам і зумовлює зміну їх кількості, складу, властивостей, потоку в кров та лімфу вторинних харчових речовин, у тому числі незамінних, біологічно активних речовин та токсинів.

З компонентів їжі внаслідок їх гідролізу та трансформацій за участю мікроорганізмів утворюються речовини, що регулюють діяльність фізіологічних систем організму. За рахунок цього їжа має не тільки властивості поживних речовин з їх енергетичною та пластичною цінністю, а й здатністю в досить широких межах змінювати багато фізіологічних процесів (включаючи поведінку, захисні, у тому числі імунні, механізми).

Розгляд теорії адекватного харчування як складової частини вчення про процес асиміляції їжі всіма живими системами, знаходження в них загальних механізмів реалізації харчування призвело А.М.Угольова до необхідності поєднання цих питань в одній науці, яку він назвав трофологією.

Предметом трофології є «загальні закономірності асиміляції життєво необхідних речовин всіх рівнях організації живих систем - від клітини, органу та організму до відповідних зв'язків у популяції, біоценозі і біосфері» (А.М.Уголев).

Норми харчування

Нині нашій країні прийнято «Норми фізіологічних потреб у харчових речовин і енергії для різних груп населення». Це офіційний нормативний документ для планування виробництва та споживання продуктів харчування, оцінки резервів продовольства, розроблення заходів соціального захисту, які забезпечують здоров'я, розрахунків раціонів організованих колективів. Ці норми широко використовуються у лікарській практиці.

Передбачено, що енергетична цінність добового раціону має відповідати та компенсувати добові енергетичні витрати певних груп населення. Визначено 5 груп чоловіків та 4 групи жінок. У кожній групі дорослого населення виділено по 3 вікові підгрупи від 18 до 59 років. Додатково введено дві підгрупи осіб похилого та старечого віку (60-74, 75 років і більше).

Враховуючи, що кожен харчовий продукт має певну енергетичну цінність і користуючись цими таблицями, можна обчислити енергетичну цінність раціону та всіх його компонентів.

Кожна з виділених за фізичною активністю, статтю та віком група населення з урахуванням середньої величини засвоєння поживних речовин має норми кількості білків (у тому числі тварин білків – 55%), жирів (30% від загальної енергетичної цінності раціону та 4-6% відведено незамінною лінолевої кислоти), вуглеводів, мінеральних речовин та вітамінів.

У «Нормах» враховано вагітні та годуючі матері за двома термінами лактації (1-6 та 7-12 міс.), у яких підвищені енергетичні витрати та відповідно - потреба у поживних речовинах з урахуванням споживання їх плодом, а потім і дитиною, що вигодовується грудним молоком.

Заняття №3.

Тема:Фізіологія та патофізіологія обміну речовин та енергії

Ціль:сформувати вміння визначати енерговитрати та розраховувати енергоспоживання, аналізувати харчовий раціон та активність рухового режиму.

Завдання:

систематизувати знання про основний та загальний обмін речовин;

сформувати вміння визначати добову витрату енергії людини залежно від трудової діяльності;

сформувати вміння розраховувати на енергоспоживання;

ознайомити з основними принципами складання та оцінки харчового раціону та сформувати вміння аналізувати харчовий раціон;

формувати вміння аналізувати результати дослідження;

сприяти формуванню у студентів мотивації на здоровий спосіб життя та його реалізації.

Матеріали та обладнання:таблиці з нормативами енерговитрат при різних видах діяльності, у тому числі для спортсменів, зразок меню-розкладки, таблиці хімічного складу харчових продуктів, таблиця зразкової енергетичної цінності окремих страв, таблиця маси харчових продуктів, що найчастіше вживаються, таблиця добової потреби в основних харчових речовинах та енергії , калькулятор.

Запитання для самопідготовки

Поняття про обмін речовин та енергії. Основний та загальний обміни речовин.

Загальні прояви порушень обміну речовин.

Обмін білків та його регуляція. Порушення обміну білків.

Обмін ліпідів та його регуляція. Порушення обміну жирів.

Обмін вуглеводів та його регуляція. Порушення обміну вуглеводів.

Обмін води та мінеральних солей, регуляція. Порушення обміну води та мінеральних солей.

Взаємозв'язок обмінів речовин.

Фізіологічні засади харчування.

Перелік лабораторних робіт

Робота №1. Визначення добової витрати енергії.

Робота №2. Визначення добової калорійності харчування.

Література: 1, 2, 6, 7, 9.

Лабораторні роботи

Робота №1.Визначення добової витрати енергії.

Завдання:визначити добову витрату енергії хронометражно-табличним методом та зіставити результати з гігієнічними нормативами добових енерговитрат для осіб різної професійної належності, оцінити інтенсивність рухового режиму.

Теоретичне обґрунтування

Загальна добова витрата енергії складається з величини основного обміну, робочого збільшення, енергії на специфічну динамічну дію їжі. Основним обміном називають мінімальний рівень обміну речовин та енергетичних витрат. Протягом доби людина виконує різні види роботи, витрачаючи при цьому неоднакову кількість енергії. У зв'язку з цим вид роботи визначає загальні енерговитрати організму.

У основі хронометражно-табличного методу лежить хронометраж, т. е. час (у хвилинах), витрачене виконання різноманітної діяльності протягом доби.

У сучасній літературі наводяться гігієнічні нормативи добових енерговитрат для осіб різної професійної власності:

I група- Працівники розумової праці: керівники підприємств, медики (крім хірургів), педагоги, науковці, письменники, працівники друкованої галузі, журналісти, студенти.

Добова витрата енергіїстановить чоловіків 2550–2800 ккал, жінок у 2200–2400 ккал, т. е. загалом 40 ккал/кг маси тіла;

II група– працівники легкої фізичної праці (робітники автоматизованих ліній, швейники, агрономи, ветеринари, медсестри, продавці промтоварів, тренери, інструктори з фізичної культури).

Добова витрата енергіїстановить 3000–3200 ккал для чоловіків та 2550–2700 ккал для жінок; у середньому 43 ккал;

ІІІ група– працівники середньої тяжкості праці (водії, хірурги, працівники харчової промисловості, продавці продовольчих товарів, працівники водного транспорту).

Добова витрата енергіїстановить 3200–3650 ккал (чоловік) та 2600–2800 ккал (дружин), на 1 кг маси в середньому 46 ккал;

IV група- Працівники важкої фізичної праці (будівельники, сільгоспробочі, механізатори, металурги, спортсмени).

Добова витрата енергіїстановить 3700–4250 ккал (чоловік) та 3150–2900 ккал (дружин), 53 ккал/кг маси;

V група- Особи особливо важкої фізичної праці (сталевари, лісоруби, шахтарі, вантажники).

Добова витрата енергіїстановить 3900-4300 ккал у чоловіків (61 ккал/кг); для жінок ця витрата не нормується. Вищезазначені цифри енерговитрат

орієнтовані на чоловіків та жінок середньої ваги (70 кг та 60 кг, відповідно).

Для осіб 60–74 років середньодобова витрата енергії становить 2300 ккал (чоловік), 2100 ккал (дружин), старше 75 років – 2000 ккал (чоловік) та 1900 ккал (дружин).

Для осіб, які займаються спортом професійно, є інші нормативні значення добових енерговитрат, конкретизовані за видами спорту.

Розмір м'язових зусиль людини – одне із чинників, складових здоровий спосіб життя, оскільки є стимулятором активності всіх органів прокуратури та систем. Розмір м'язової діяльності може бути:

оптимальною (що відповідає біологічним потребам організму);

надмірної (гіперкінезія, гіпердинамія)

недостатньою (гіпокінезія, гіподинамія).

Природно, що достатні резерви здоров'я здатна мати людина з оптимальним руховим режимом.

Порядок виконання роботи

Внести до таблиці порядку черговості види діяльності, здійсненої протягом попередньої доби, починаючи з ранку (таблиця 1, стовпець 1).

Вказати часовий інтервал виконання кожного виду роботи (таблиця 1, стовпець 2).

Витрата енергії на 1 кг ваги за 1 хв (4 колонки таблиці 1) визначити за даними таблиць 2 і 3 відповідно до виду діяльності.

Помножити сумарну цифру енерговитрат (5 колонка таблиці 1) на масу тіла, таким чином отримавши добову витрату енергії.

З урахуванням існування неточностей у розрахунковому методі до отриманої цифри слід додати 15 % (невраховані енерговитрати) від добової витрати. Для цього значення, отримане п. 5, необхідно помножити на 0,15, а потім підсумовувати значення добової витрати енергії і невраховані енерговитрати.

Внесіть дані до таблиці підсумкового протоколу заняття.

Таблиця 1 - Визначення добових енерговитрат

Види діяльності за добу	Час від ... до	Час діяльності у хв	Витрата енергії на 1 кг за 1 хв.	Енерговитрат за час діяльності

				0,0648х20 = 0,1296

				0,0155х480 = 7,44

Робота№ 2. Визначення добової калорійності харчування.

Завдання:скласти таблицю власного добового меню з їди (вибрати день із найбільш типовим харчуванням) і визначити добову калорійність харчування, познайомитися з основними принципами складання та оцінки харчового раціону.

Теоретичне обґрунтування

Великий інтерес представляє вивчення співвідношень між кількістю енергії, що надходить з їжею і віддається в зовнішнє середовище. Це званий енергетичний баланс організму, вивчення якого дає матеріал для розрахунків харчових раціонів людини.

У їжі містяться речовини, що забезпечують організм енергією (жири та вуглеводи) та будівельним матеріалом (білки), а також мінеральні солі вітаміни. Якщо організм протягом тривалого часу отримує недостатню кількість їжі (недоїдання) або отримує надлишок харчові продукти, багаті енергією (переїдання), слід говорити про неправильне харчування. Щоб харчовий раціон був адекватним та стабілізованим, зазначені компоненти повинні знаходитись у ньому у правильних співвідношеннях. Раціональне харчування має забезпечувати нормальну життєдіяльність організму, високу працездатність, в дітей віком – правильно, розвиток.

При складанні харчового раціону слід враховувати відповідність калорійності раціону добової витрати енергії, а також оптимальна для осіб цього виду праці кількість білків, жирів та вуглеводів. Для визначення відсоткового вмісту їх у їжі та калорійності 100 г продуктів використовують спеціальні таблиці.

Для визначення добової калорійності харчування є різні методи: лабораторний, меню-розкладки (розрахунковий).

Лабораторний метод використовується для відповідної оцінки харчування в умовах лабораторії санепідстанції, де за допомогою спеціальних методик хімічним шляхом визначається вміст харчових речовин у пробах продуктів, взятих у їдальнях, ресторанах, кафе у необхідній кількості у спеціальний посуд. Враховується, що харчові білки та вуглеводи постачають організму 4,1 ккал на 1 г, а жири – 9,3 ккал/г.

Найбільш зручним для навчальних цілей є метод меню-розкладки. Для цього заповнюється таблиця власного харчування за наведеним нижче зразком (таблиця 4).

У таблицях хімічного складу харчових продуктів (таблиці 5, 6) наводяться цифри на 100 г продукту. Необхідно зробити перерахунок на фактично спожиту кількість.

Порядок виконання роботи

Складіть таблицю власного меню відповідно до зразка (таблиця 4).

Страву розбийте за його продуктами, які повинні бути виражені в грамах (таблиця 4, стовпці 1 і 2, допоміжна таблиця 7).

Кожен продукт розкладіть по всіх нутрієнтах, що входять до нього, виходячи зі спожитої кількості продукту.

Примітка: при вживанні продуктів у заводській упаковці викопувати дані щодо калорійності та вмісту харчових речовин із зазначених у маркуванні.

Зробіть перерахунок значень стовпця 6 (на 100 г) на фактично спожиту кількість у стовпці 7.

Підрахуйте по колонках сумарне споживання всіх нутрієнтів (білків, жирів тощо) та калорій за добу.

Порівняйте отримані у п. 4 значення з нормативними (таблиця 8).

Розрахуйте розподіл енергії за їдою, з використанням своєї таблиці меню.

Таблиця 4 - Зразок меню-розкладки

Найменування прийомів їжі, продуктів та страв	Кількість, г	Основні нутрієнти, г		Калорійність, ккал	Загальна калорійність, ккал
Найменування прийомів їжі, продуктів та страв	Кількість, г		Вуглеводи	Калорійність, ккал	Загальна калорійність, ккал


Хліб із сиром
Хліб білий

Чай з цукром

Оформленняпідсумкового протоколу заняття №3.

Тема: …

Мета: …

Матеріали та обладнання: …

Робота № 1. …

Робота № 2. …

Відзначаються поточні результати та фіксуються розрахунки.

Таблиця – Результати визначення енерговитрати та розрахунку енергоспоживання, аналізу харчового раціону та рухового режиму

Висновок:зробіть загальний висновок щодо ступеня відповідності енерговитрати енергоспоживання, активності рухового режиму.

За наявності значних розбіжностей складіть рекомендації щодо корекції енерговитрат (рухового режиму) та оптимізації живлення.

Запитання для самоконтролю

Що називається основним обміном, яких чинників залежить його рівень?

Що називається загальним обміном? Із чого він складається?

Якими факторами може бути зумовлена надмірна маса тіла?

Таблиця 5

Примітка.Умовні позначення: 0 – відсутність харчової речовини, встановлена аналітичним шляхом; "-" - Відсутність відомостей про вміст харчової речовини; Сл. (Сліди) – наявність харчової речовини в кількостях, що не мають практичного значення; "*" - Зарубіжні дані; знак "°" - недостатньо достовірних даних; цифри у дужках – дані, одержані розрахунковим шляхом.

Таблиця 6

Таблиця 7

Для забезпечення людини їжею, що відповідає її енергетичним витратам та пластичним процесам, необхідно визначити добову витрату енергії. За одиницю виміру енергетичних витрат людини прийнята позасистемна одиниця кількості теплоти – калорія (1 кал = 4,1868 Дж).

Протягом доби людина витрачає енергію на роботу внутрішніх органів (серця, травного апарату, легенів, печінки, нирок тощо), теплообмін та виконання такої діяльності, як робота, навчання, домашня праця, прогулянки, відпочинок тощо. Енергія, що витрачається на роботу внутрішніх органів та теплообмін, називається основним обміном.При температурі повітря 20 ° С, повному спокої, натщесерце основний обмін становить 1 ккал і 1 год на 1 кг маси тіла людини. Отже, основний обмін залежить від маси тіла, а також від статі та віку людини (табл. 3.1).

Для визначення добової витрати енергії людини запроваджено коефіцієнт фізичної активності(КФА) - це співвідношення загальних енерговитрат попри всі види життєдіяльності людини з величиною основного обміну.

Коефіцієнт фізичної активності є основним фізіологічним критерієм віднесення населення до тій чи іншій трудовий групі залежно від інтенсивності праці, тобто. від енерговитрат, розроблений Інститутом харчування АМН у 1991 р.

Усього визначено 5 трудових груп для чоловіків та 4 для жінок. Кожній трудовій групі відповідає певний коефіцієнт фізичної активності (табл. 3.2).

Для розрахунку добової витрати енергіїнеобхідно величину основного обміну (відповідну віку та масі тіла людини

Таблиця 3.1

Таблиця основного обміну дорослого населення, залежно від маси

тіла, віку та статі*

Чоловіки (основний обмін), ккал	Жінки (основний обмін), ккал
Маса тіла, кг	18...29 років	30...39 років	40...59 років	60...74 років	Маса тіла, кг	18...29 років	30...39 років	40...59 років	60...74 років
				1 180
			1 350			1 150	1 120
		1 500		1 300			1 190	1 160	1 100
				1 360		1 300	1 260	1 220	1 160
						1 380	1 340
		1 720
			1 700	1 570		1 530
			1 780					1 510
									1 500

* Дані, розроблені НДІ харчування АМН та затверджені Головним державним санітарним лікарем 08.05.1991 р. № 5786 – 91.

століття) помножити на коефіцієнт фізичної активності (КФА) певної групи населення.

I група - працівники переважно розумової праці,
дуже легка фізична активність, КФА - 1,4: наукові роботи
ники, студенти гуманітарних спеціальностей, оператори ЕОМ,
контролери, педагоги, диспетчери, працівники пультів управління
ня, медпрацівники, працівники обліку, секретарі тощо. Добовий
витрата енергії взалежно від статі та віку становить
1800...2450 ккал.

ІІ група - працівники, зайняті легкою працею, легка фізи
активність, КФА - 1,6: водії транспорту, працівники
конвеєрів, вагівниці, пакувальники, швейники, працівники

Таблиця 3.2 Відповідність коефіцієнта фізичної активності групам праці

Чоловіки	Жінки
Група праці	КФА	Група праці	КФА
I	1,4	I	1,4
II	1,6	II	1,6
III	1,9	III	1,9
IV	2,2	IV	2,2
V	2,5	V	-

радіоелектронноїпромисловості, агрономи, медсестри, санітарки, працівникизв'язку, сфери обслуговування, продавці пром- говарівта ін. Добова витрата енергії залежно від статі та вікустановить 2100 ... 2800 ккал.

IIIгрупа - працівники середньої тяжкості праці, середня фізи
активність, КФА - 1,9: слюсарі, налагоджувачі, налаштування
ки, верстатники, буровики, водії екскаваторів, бульдозерів,
вугільних комбайнів, автобусів, лікарі-хірурги, текстильники,
взуттьовики, залізничники, продавці продтоварів, водники,
апаратники, металурги-доменники, працівники хімзаводів,
працівники громадського харчування та ін.
гії в залежності від статі та віку становить 2500... 3300 ккал.

IV група - працівники важкої фізичної праці, висока
фізична активність, КФА - 2,2: будівельні робітники,
потужники буровиків, прохідники, бавовни, сільгоспробочі
та механізатори, доярки, овочівники, деревообробники, метал
лурги, ливарники та ін. Добова витрата енергії в залежності
від статі та віку становить 2850... 3850 ккал.

V група - працівники особливо важкої фізичної праці, дуже
висока фізична активність, КФА - 2,5: механізатори та сіль
госпробітники в посівний та збиральний періоди, гірники, валь
щики лісу, бетонщики, муляри, землекопи, вантажники німці
ханізованої праці, оленярі та ін.
гії залежно від статі та віку становить 3 750...4 200 ккал.

Контрольні питання

1. Що таке обмін речовин?

2. Які чинники впливають обмін речовин?

3. Яка роль праці та фізкультури у процесі обміну речовин?

4. Як відбувається обмін речовин у людей різного віку?

5. Від чого залежить добова витрата енергії?

6. Що таке основний обмін?

7. До якої трудової групи належить кухар? Яка в неї витрата
енергії?

Енергія, що витрачається на роботу внутрішніх органів та теплообмін, називається основним обміном.При температурі повітря 20 ° С, повному спокої, натщесерце основний обмін становить 1 ккал за годину на 1 кг маси тіла людини. Отже, основний обмін залежить від маси тіла, а також від статі та віку людини (табл. 3.1).

Усього визначено 5 трудових груп для чоловіків та 4 для жінок. Кожній трудовій групі відповідає певний коефіцієнт фізичної активності.

Для розрахунку добової витрати енергіїНеобхідно величину основного обміну (відповідну віку та масі тіла людини) помножити на коефіцієнт фізичної активності (КФА) певної групи населення.

I група – працівники переважно розумової праці, дуже легка фізична активність, КФА – 1,4: науковці, студенти гуманітарних спеціальностей, оператори ЕОМ, контролери, педагоги, диспетчери, працівники пультів управління, медпрацівники, працівники обліку, секретарі тощо. Добова витрата енергіїзалежно від статі та віку становить 1800...2450 ккал.

II група - працівники, зайняті легкою працею, легка фізична активність, КФА - 1,6: водії транспорту, працівники конвеєрів, вагівниці, пакувальники, швейники, працівники радіоелектронної промисловості, агрономи, медсестри, санітарки, працівники зв'язку, сфери обслуговування, продавці промтоварів та ін. Добова витрата енергії залежно від статі та віку становить 2100...2800 ккал.

ІІІ група - працівники середньої тяжкості праці, середня фізична активність, КФА - 1,9: слюсарі, наладчики, налагоджувачі, верстатники, буровики, водії екскаваторів, бульдозерів, вугільних комбайнів, автобусів, лікарі-хірурги, текстильники, взуттьовики, залізно , водники, апаратники, металурги-доменщики, працівники хімзаводів, працівники громадського харчування та ін.

IV група - працівники важкої фізичної праці, висока фізична активність, КФА - 2,2: будівельні робітники, помічники буровиків, прохідники, бавовни, сільгоспробочі та механізатори, доярки, овочівники, деревообробники, металурги, ливарники та ін. статі та віку становить 2 850...3 850 ккал.

V група - працівники особливо важкої фізичної праці, дуже висока фізична активність, КФА - 2,5: механізатори та сільгоспробочі в посівний та збиральний періоди, гірники, вальщики лісу, бетонники, муляри, землекопи, вантажники немеханізованої праці, оленярі та ін. енергії залежно від статі та віку становить 3 750... 4200 ккал.

Головна > Західні

Від чого залежить добова витрата енергії. Кількісна сторона харчування

Рекомендуємо також