Що являє собою це загадкове пальмове масло? Як виробляють пальмову олію. Чи перебільшена шкода пальмової олії? Технологія виробництва олії пальми малюнок

Чи небезпечна пальмова олія? Все частіше у складі продуктів на упаковці можна зустріти відлуння «африканських джунглів» – пальмова олія. Іноді воно ховається за розпливчастими формулюваннями: «жир рослинний»або "рослинна олія". А все тому, що виробники намагаються приховати факт використання їх у їжі.

Чим же пальмова олія принципово відрізняється від інших рослинних олій?

Для початку звернемося до Великої радянської енциклопедії: «Пальмову олію одержують із м'якоті плодів олійної пальми. Воно червоно-оранжевого кольору, багате на каротиноїди та пальмітинову кислоту. Використовується місцевим населенням у їжу та як мастильний матеріал. У країнах-імпортерах його застосовують для виробництва маргарину, мила та свічок. З насіння олійної пальми отримують одне з кращих харчових олій, зване ядропальмовим; воно має запах та смак горіха; використовується також для виробництва маргарину».

Пальмова олія

Пальмова олія має давню історію.Згідно з знахідками, його використовували в Африці 5 тисяч років тому, а у вісімнадцятому столітті морем пальмова олія потрапила до Європи і поступово «завоювала весь світ». На сьогоднішній день його головними експортерами є країни Азії.

Знайомлячись із цим загадковим і повним азіатської таємниці продуктом, ви повинні знати, що в ньому криється певна суперечність.Адже всі рослинні олії при кімнатній температурі рідкі, і тільки пальмова стоїть окремо — вона тверда, як вершкове. Насправді, пальмова олія є скоріше рослинним жиром, а назвали його «олією» для милозвучності та купівельного попиту. Його температура плавлення дорівнює двадцяти семи градусам, а стати рідким воно зможе лише за сорока двох градусів.

У ньому містяться насичені жири, які «консервують» продукти. Саме тому їх почали активно додавати в шоколадну пасту, соєві олії - адже, якщо ви помічали, вони можуть зберігатися роками.

Олексій Ковальков

дієтолог, провідний програм «Їжа за правилами та без», «Сімейний розмір»

Звичайно, пальмова олія поступиться «пальмою першості», наприклад, соняшниковій. У ньому в 4-8 разів менше вітамінів та корисних жирів. Але саме по собі в невеликих кількостях воно не таке шкідливе, як прийнято думати. Однак якщо його в організмі багато, накопичуючись, воно починає блокувати рецептори, які здатні сприймати та метаболізувати поліненасичені жирні кислоти. Іншими словами, якщо ви з'їли молочний продукт з пальмовою олією, а потім випили риб'ячий жир «для здоров'я», то останній не вплине на вас благотворного впливу. Але це навіть у фільмах жахів не покажуть.

Плоди пальмового дерева

Пальмова олія складається з шістнадцяти кислот, головними з яких є пальмітинова (40-50%), олеїнова (35-45%) та лінолева (5%).

Про пальмінітинову кислоту ми вже говорили вище. Відзначу тільки, що вона міститься в продуктах тваринного походження, тому у людини не може виникнути її дефіцит.

Що стосується двох інших кислот, цінність будь-якої олії полягає насамперед у кількості лінолевої кислоти. Чим воно вище - тим дорожчий і корисніший сорт олії. У рослинній олії середньої якості зазвичай міститься 70-75% лінолевої кислоти, а в пальмовому - всього 5%.

А чемпіоном за кількістю третьої – олеїнової кислоти – є оливкова олія. Ця жирна кислота перешкоджає відкладенню жирів і навіть допомагає утилізації, тобто. "спалювання".

Ще зовсім недавно при виготовленні продуктів харчування активно використовувалися трансжири - маргарини. Тепер їм на зміну приходить так само дешевий, але натуральний продукт - пальмова олія, і якщо порівнювати цю олію з маргарином, перевагу я віддаю олії. За принципом - із двох зол вибираємо найменше.

Плоди пальмового дерева

Сенсаційні факти та шокуючі міфи про рослинну олію, в тому числі і пальмову, ви можете дізнатися, подивившись наше відео!

Громадська думка на сьогоднішній день склалася таким чином, що пальмова олія вважається однією з найшкідливіших рослинних олій, що завдають шкоди здоров'ю людини. Продукти, до складу яких входить цей інгредієнт, прийнято вважати другосортними та неякісними. Проте така олія використовується для виробництва різних готових продуктів та напівфабрикатів, її застосовують у косметичній та технічній промисловості.

За приблизними підрахунками, кожен другий продукт, що лежить на полицях будь-якого супермаркету, містить у своєму складі пальмову олію. З'ясувати, чи справді воно таке небезпечне, як про нього говорять, можна лише дізнавшись його склад та технологію виробництва.

Основні властивості та склад

Пальмова олія – це рослинний жир, який отримується з м'яких плодів пальми. Ця рослина називається «олійною» і її можна знайти в деяких азіатських країнах, в Африці та на островах, розташованих в Індійському океані. Зумовлено це тим, що для дозрівання плодів такої пальми потрібна висока вологість та температура від +24 градусів та вище.

Виглядає таке масло як прозора рідина без смаку, за своєю консистенцією вона трохи густіша за звичайну воду і має приємний солодкуватий аромат. За низьких температур воно застигає і перетворюється на білу пасту. Щоб повернути цій пасті рідкий стан, її потрібно розтопити на водяній бані або мікрохвильовій печі.

Рослинний жир, який видобувається з пальмових плодів, часто використовують у кулінарії як консервант, оскільки він може зберігатися близько 3-4 місяців без втрати своїх властивостей. Навіть в умовах кімнатної температури ця несмачна рідина може зберігатися кілька діб і не псується. Крім того, це масло настільки популярне через його невисоку ціну, яка істотно нижча за ціну інших масел. Коли роблять пальмову олію, одержують харчові добавки під назвою стеарин та олеїн, які у свою чергу використовуються у виробництві маргаринів.

Калорійність пальмової олії досить висока – близько 900 ккал на 100 г, причому вся їхня кількість припадає на рослинні жири, а білки та вуглеводи просто відсутні в цьому продукті. Дієтичним цей продукт назвати не можна, але ніхто не вживає рослинних жирів у чистому вигляді.Залежно від його вмісту в кінцевому товарі калорійність останнього може бути набагато нижчою. Крім рослинних жирів, до складу цієї олії входить кілька корисних жирних кислот, вітамін Е та А. На жаль, з корисних мікроелементів пальмова олія містить лише фосфор у невеликих кількостях.

складові

Склад плодів олійної пальми визначає і кінцевий склад одержуваного продукту. Якщо вітаміни та мінерали повсюдно вважаються корисними для людського організму речовинами, то щодо насичених жирних кислот досі не вщухають суперечки. Насправді всі інгредієнти, що входять до складу рослинного жиру, самі по собі не завдають жодної шкоди людині.

• Вітамін Е (альфа-токоферол)необхідний захисту організму від передчасного зносу і старіння клітин. Він корисний для шкіри обличчя та тіла, дозволяє волоссю зберегти густоту та природний блиск. Крім того, вітаміни групи Е сприятливо впливають на роботу гормональної системи.
• Вітамін А (ретинол)надходить до організму з каротину. Він необхідний нормальної роботи людського імунітету, правильного обміну речовин, і навіть здоров'я зубів і нігтів.
• Фосфорважливий для регенерації клітин, особливо у м'язах. Однак навіть 100 г натуральної пальмової олії в чистому вигляді важко можуть закрити добову потребу людини в цьому мікроелементі, тому отримувати фосфор краще з інших продуктів.
• Лауринова кислотавиступає в ролі знезаражувального та дезінфікуючого засобу, тому часто використовується при створенні косметичних продуктів. Вона захищає організм людини від вірусів та хвороботворних бактерій.
• Пальмітолеїнова кислотавважається однією з найкорисніших для організму людини, тому що необхідна для зростання та регенерації нервових закінчень. Вона зменшує вміст холестерину в крові та знижує підвищений артеріальний тиск.
• Міристинова кислотапрактично марна для людини, тому що вона не всмоктується в кишечнику і виходить із виділеннями. Разом з тим вона не завдає жодної шкоди людині, яка вживає пальмову олію.

Таким чином, серед корисних якостей масла можна відзначити деяке очищення організму, турботу про зір та зовнішнє здоров'я. Такий рослинний жир добре вгамовує голод, покращує роботу мозку і надає сил, через що часто використовується при сильному виснаженні організму. Якщо людина не має індивідуальної непереносимості пальмового продукту, то нечасте вживання її в їжу ніяк не зможе зашкодити її здоров'ю.

При надмірному вживанні продуктів, що містять у своєму складі велику кількість цього рослинного жиру, можуть виникнути проблеми з серцево-судинною системою, роботою травно-кишкового тракту і навіть ожиріння.

Технологія виробництва

Для того щоб отримати рослинний жир із пальмових плодів, недостатньо просто зібрати стиглі плоди. Виготовляють пальмову олію шляхом дії на соковиту м'якоть високих температур. Для цього фрукти поміщають у великі металеві чани та варять нетривалий час. Отриманий жир піднімається, де й збирається для подальшого рафінування. Таку очищену (рафіновану) олію виробляють шляхом обертання рідини в центрифузі.

За рахунок високої швидкості продукт розшаровується на жир та воду з домішками, що видаляються з готового продукту. Крім того, пальмова олія може бути зроблено ручним способом і пройти щадне очищення. У такому разі всі шкідливі домішки будуть видалені, а корисні складові залишаться у більшій кількості.

Види

Залежно від способу очищення та сфер застосування рослинний жир, що отримується з пальмових плодів, можна поділити на три основні види.

• Червона олія.Воно має приємний аромат і солодкуватий смак. Такий продукт виготовляється виключно вручну. Він має найвищу ціну із усіх трьох видів. Найчастіше його можна придбати у твердому пастоподібному варіанті, а під час теплової обробки така паста перетворюється на рідину.
• Звичайна пальмова олія.У харчовій промисловості найчастіше використовують цей вид олії. Воно пройшло рафінацію в центрифузі, очищене від усіх шкідливих речовин, але, на жаль, практично не містить корисних кислот та вітамінів. Закуповується цей інгредієнт у вигляді прозорої рідини, розлитої в тару великого об'єму, і найчастіше використовується при виробництві дешевих виробів, різних десертів і закусок.
• Технічний пальмовий жир.Такий жир дешевше звичайної олії в кілька разів і не використовується в їжу. Через низький ступінь очищення в його складі знаходиться занадто багато окислених жирів, які шкідливі для людського організму. Його використовують у косметології та на промислових виробництвах, але деякі недобросовісні виробники з метою економії можуть додавати його до складу молока, хліба та інших продуктів. Більшість статей, що описують високий ризик вживання пальмової олії, написано саме про такі товари.

Сфера застосування

Як уже було зазначено вище, основний напрямок, в якому використовується рослинний пальмовий жир - це кулінарія.

• Хлібобулочне виробництво, різні цукерки, помадки, шоколад, тістечка та печива – все це містить у своєму складі пальмову олію. Воно продовжує термін придатності продуктів і дозволяє зберегти свої властивості при кімнатній температурі.
• Молоко та кисломолочна продукціявиготовляються за допомогою пальмової олії. Щоб досягти певної жирності молока, яке було до цього знежирене під час сепарації, використовують саме рослинний жир. Це дозволяє домогтися більш тривалих термінів зберігання йогуртів і вершків, що швидко псуються, морозива і сметани.
• Виробництво косметичної продукції.Рослинний жир додають у різні креми та помади, на його основі роблять мила та гелі для душу. Такий продукт, що містить у складі вітаміни А та Е, а також лауринову кислоту, добре бореться із забрудненнями шкіри, корисний для волосся та зубів, служить антивіковим засобом.



Про те, як роблять пальмову олію, дивіться у наступному відео.

Вітаю, дорогі друзі!
Я довго йшла до цього, і нарешті готова торкнутися цієї теми, яка, безперечно, зацікавить кожного з вас. Ми поговоримо про шкоду та користь пальмової олії для здоров'я людини (як дорослої, так і дитини). Спочатку розберемося, що таке пальмове масло взагалі, чи шкідливо воно, потім розберемо його склад майже під мікроскопом, а під кінець визначимося, у складі якого продукту можна перебувати цьому інгредієнту і скільки його можна вживати.

Що це за такий продукт?

Його просто люблять виробники популярної їжі – цей екзотичний інгредієнт можна знайти навіть у продуктах для новонароджених. Є ця «радість» і у косметиці. Але якщо наявність такого спірного продукту в кремах чи мазях питань не викликає (там у складі є багато інгредієнтів і з дивнішими назвами), то що думати про наявність цієї олії у сирах чи йогуртах? Чи є від нього користь не для гаманців виробників, а для здоров'я людей, і чи не завдає вона шкоди?

Розберемо всі ці питання по черзі.

Найпопулярніші міфи про цей продукт

1. Чи багато розвинених країн заборонили його? Це неправильно - наприклад, громадяни США вживають 10% всього виробленого у світі олії.
2. Його видобувають, обробляючи особливим чином ствол пальми? Насправді на його виготовлення йдуть м'ясисті плоди. А є ще пальмоядрове масло – його роблять із внутрішньої частини цих плодів.
3. Наше тіло не може його переварити, тому що щоб його розплавити, потрібна температура вище, ніж 36,6, тому пальмова олія шкідлива? Ні, це не так: щоби переварити пальмовий жир, ніяка висока температура не потрібна.
4. За технологією цей продукт можна застосовувати виключно для миловаріння та металургії? Вчені впевнені: його можна застосовувати як у харчовій промисловості, так і під час виробництва напалму.

Як його видобувають?

Його не просто вичавлюють – переробка (якщо виробник поставив завданням отримати якісний продукт) проходить у кілька етапів. Для початку, матеріал пресується і віджимається - виходить технічне масло, яке ще рано використовуватиме харчування. Після цього йдуть очищення, гідратація, нейтралізація, дезодорування, освітлення.

Дерева для виробництва пальмової олії, про шкоду і користь якої ми говоримо, ростуть в Індонезії, Малайзії, Африці.

Яким буває?

• Технічним. Воно йде в косметику - те саме мило, шампунь, креми.
• Рафінований дезодорований. Речовина без запаху та кольору, її часто додають у продукти, і можна побачити навіть у дитячому харчуванні. Причому якщо виробник «забуде» вказати «пальму» у складі продукту, ви ні про що не дізнаєтесь - характерного смаку немає!
• Червоний. Найнатуральніше, тому що виготовлено за найакуратнішою технологією. Можна вживати сирим. Має характерний солодкуватий смак, горіховий запах.

Декілька слів про склад

Серед переваг цього продукту - не лише низька ціна, а також здатність покращувати структуру та смак їжі. Він також корисний здоров'ю завдяки непоганому складу. Що ж у ньому виявлено?

• Каротиноїди. Важливі нутрієнти, яким дуже радіє наш організм.
• Вітаміни А, В4, Е та К.
• Поліненасичені жирні кислоти (Омега-3 та Омега-6).
• Інші важливі кислоти: стеаринова, олеїнова, пальмітинові.
• Мікро- та макроелементи (найбільше фосфору та заліза).
• Кофермент Q10.

Конкретна кількість всіх цих елементів залежить від способу, яким видобуто олію. Тобто, у червоному вітамінів-мінералів більше, ніж у безбарвному.

Чи несе воно користь нашому організму?

Так! Хоча користь і шкода пальмової олії стали притчею, деякі медики наполягають саме на позитивних якостях цього продукту.

• Червона олія запобігає появі запалень, має ранозагоювальну, антибактеріальну дію.
• Цей же продукт має навіть антиракову профілактику.
• Жири, що входять у пальмову олію, засвоюються без проблем, навіть організмом людини, яка не приймає жири тваринного походження.
• «Пальма» допомагає знижувати кількість холестеринових «засмічень» у крові, а це – профілактика інсульту та інфаркту.
• Склад цього продукту покращує стан шкіри, кісток, суглобів.

Так як вітамін А необхідний очам, особливо дитячим, багато медиків не заперечують проти наявності цієї олії в дитячому харчуванні. Давати чи не давати такі продукти своїй дитині? А це вже вирішувати вам, співвіднісши два важливі фактори – шкоду чи користь цього спірного інгредієнта.

Що воно робить у дитячій суміші?

Так, це так - дуже часто можна побачити пальмову олію в сумішах, створених для прикорму новонароджених. Ті батьки, які перед покупкою уважно читають інгредієнти на упаковці, або одразу відмовляються від покупки, або починають штурмувати Вікіпедію та інші пізнавальні сайти, намагаючись зрозуміти – як уряд припустив, що харчування для карапузів виготовляється за такою рецептурою.

Але чи справді шкідлива пальмова олія у дитячих сумішах? Педіатри впевнені: "пальма" "пальмі" різниця. І якщо виробник напхав у баночку пальмоядрової олії, це справді погано - такий продукт б'є по шлунково-кишковому тракті малюка, що виливається в «побочки» в подальшому житті.

Якщо ж у складі значиться пальмітинова кислота, отримана внаслідок спеціальної переробки цієї олії, суміш не тільки придатна до вживання, а й рекомендована. А все тому, що більшість сумішей робляться із молочної сироватки, а вона не надто багата на мікроелементи та легкозасвоювані білки. Щоб суміш вийшла не надто «бідною», вона збагачується пальмітиновою кислотою.

Як дорослим, так і дітям пальмову олію вживати можна - важлива лише кількість!

Як можна здогадатися, що цей спірний інгредієнт є у продукті?

• Його додають у багато солодких виробів (найчастіше в кондитерку або морозиво).
• Якщо у складі вказано «рослинний жир», це означає, що в продукт «наколочено» не просто пальмове масло, а його низька за якістю модифікація.
• Тривалий термін зберігання теж має вас насторожити.
• Ну, і класика жанру – фастфуд! Тут «пальма» завжди знайдеться.

Якщо не хочете ризикувати, бажано купувати тортики із сирами, виготовлені не за ТУ, а за ГОСТом.

Шкідливість пальмової олії: правда чи міф?

Чим шкідлива пальмова олія для людини? Насамперед, великим відсотком жирів у складі. Окрім калорій, від яких може попливти талія, ці жири загрожують серцю та судинам. По-друге, незважаючи на високий вміст інших натуральних кислот, цінної лінолієвої кислоти тут «крихітки», так що будь-які інші олії запросто обганяють пальмову корисність. По-третє, тугоплавкий продукт повільно виводиться з нашого тіла, накопичуючись і перетворюючись на канцероген.

Щоб нівелювати шкоду пальмового масла, лікарі радять поєднувати його з продуктами, що поліпшують роботу ШКТ, не ігнорувати лазні або сауни, а також спортзал - ну, або хоча б частіше рухатися.

Чи має він протипоказання?

• Хронічні хвороби судин, серця.
• Високий рівень холестерину.
• Проблеми із ШКТ.
• Вагітність, годування груддю.

Якщо часто (практично щодня) вживати цей продукт, ситуація ускладниться зниженим імунітетом, появою діабету, ожиріння та іншими «радісними» моментами. А крім того, іноді у людей виникає залежність від цієї олії – вони вже не можуть їсти продукти без неї.

Ось ви й познайомилися з цією «бабайкою», якою так часто лякають нас фанатики здорового способу життя. А як ви ставитеся до цього популярного, доступного продукту? Купили б собі чи дитині, скажімо, упаковку сиру, знаючи, що туди «намішали» цю олію? Пишіть і давайте дискутувати!

Пальмова олія сьогодні активно використовується у харчовій промисловості. Це предмет затятих дискусій та дебатів. Одні одноголосно скандують, що пальмова олія повільно, але правильно отруює і руйнує людський організм, інші стверджують, що не такий страшний чорт, як його малюють.

У Держдумі навіть було винесено на обговорення питання, а чи не варто заборонити його у продуктах, що поширюються на території Росії.

Сьогодні намагаємося зрозуміти, чи так пальмова олія небезпечна для нашого організму, як стверджують заголовки в засобах масової інформації, чи все ж таки в помірних кількостях вона не принесе жодної шкоди здоров'ю.

Що таке пальмова олія

Для того щоб розглянути питання найбільш повно та об'єктивно, необхідно зрозуміти, а що ж собою являє ця речовина? Пальмова олія є олією, яку отримують з м'ясистої частини плодів олійної пальми. Найбільші країни-експортери пальмової олії – це Малайзія та Індонезія.

До речі, цей продукт не такий вже й новий. Принаймні революційним для харчової промисловості його точно не можна назвати. Існують дані, отримані в результаті археологічних розкопок, згідно з якими пальмову олію вживали в їжу ще в Стародавньому Єгипті. Причому вчені стверджують, що на той час воно було предметом імпорту, адже на території Єгипту його не виробляли.

Сьогодні використання пальмової олії як інгредієнт деяких продуктів харчування викликає масу суперечок. Реакція громадськості дуже неоднозначна. Багато питань, що стосуються властивостей цього продукту, залишаються не вивченими, що, безперечно, не прояснює ситуацію.

Пальмову олію використовують не тільки в харчовій промисловості. Воно є складовим компонентом цілого ряду косметичних засобів. Наприклад, кремів для обличчя та тіла, засобів для догляду за волоссям. Пальмова олія може використовуватися і при виробництві будь-яких інших товарів та продуктів.

Світове споживання пальмової олії, за оцінкою Департаменту сільського господарства США, становить 49 мільйонів тонн. Лідирують за споживанням продуктів, у складі яких є це масло, Америка, Китай та Індія. Трохи відстають Японія та країни Євросоюзу. Росія в рейтингу посідає 6 місце.

Застосування пальмової олії

У Росії пальмову олію почали використовувати зовсім недавно. Однак це питання вже стурбував велику кількість споживачів. Депутат Державної думи та актриса Марія Кожевнікова особисто виступила з ініціативою щодо введення заборони на поширення в нній країні продуктів, до складу яких входить пальмова олія.

Звичайно, рішення про те, чи варто вживати в їжу пальмову олію, залишається за вами. Проте важливо знати в яких продуктах його можна знайти. Це спеціальні жири, які використовуються як замінники молочного жиру та олії какао, начинні жири та жири для глазурі. Олію можна знайти і в майонезі, супових сумішах, маргарині, плавлених сирах та сиркових масах. Таким чином, кондитерські вироби, особливо з тривалим терміном зберігання, – це основні джерела пальмової олії.

Смак продуктів при цьому практично не змінюється, а термін зберігання стає значно довшим. Що ж несе в собі пальмова олія, знаємося нижче.

Пальмова олія: користь

Пальмова олія має і корисні властивості, які не варто залишати без уваги. Так, у його складі міститься, наприклад, вітамін А – багате джерело каротиноїдів. Ці цінні речовини зміцнюють імунітет, сприятливо впливають стан шкіри і волосся. Багато в пальмовому маслі та вітаміні Е – відомого антиоксиданту. Він підвищує захисні сили організму, сприяє процесу регенерації клітин та бореться з виникненням та розвитком онкологічних захворювань.

Вважається, що пальмова олія добре перетравлюється організмом і особливо корисна для тих, хто худне, атлетів і тих, чий організм не сприймає інші жири. А олеїнова та лінолева кислота допомагають регулювати рівень холестерину в крові. Вони також беруть участь у структуруванні кісток та суглобів. Корисна пальмова олія і для зору, тому що бере участь у виробництві зорового пігменту сітківки ока.

Пальмова олія включена до списку олій, які відповідають харчовим стандартам Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) та Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ). Дослідження 2009 року, наприклад, доводять, що вміст пальмової олії у продукті безпосередньо не впливає на підвищення холестерину в крові, а швидше збільшує вміст хорошого та знижує вмістпоганого.

Пальмова олія по суті є продуктом рослинного походження. Його прийнято додавати під час виготовлення кондитерських виробів, терміни зберігання яких зазнають достатньо часу.

З 2015 року виробництво цього продукту перевершило всі свої очікування – вдвічі більше, ніж соєвої, соняшникової та інших олій. Однак користь і шкода пальмової олії не дають спокою багатьом споживачам. Спробуємо з'ясувати, чи справді воно корисне, чи існують певні побоювання, внаслідок яких його слід уникати. А якщо і є, то чим шкідлива пальмова олія для людини у продуктах харчування.

Однокласники

Користь і шкода здоров'ю пальмової олії резюмується тим, як відбувалася обробка.

Склад та властивості

Два компоненти, що мають значний вплив на ступінь плавлення олії пальми – стеарин, що є твердим жиром, та олеїн. Другий компонент – речовина рідкої консистенції. Сам по собі склад пальмової олії виглядає таким чином:

• вітамін Е;
• кислоти – лауринова, міристінова та пальмітолеїнова;
• фосфор.

Корисні властивості пальмової олії:

1. У цьому інгредієнті багато калорій, і після нього не хочеться їсти, оскільки відчувається насичення.
2. Користь пальмової олії над одному насиченні організму енергією, а й у поліпшенні діяльності мозку.

Як роблять і з чого виробляють?

Тепер можна відкрити завісу таємниці, з чого роблять пальмову олію. Масляну суміш вичавлюють із плодів пальми. Її прийнято називати олійною. Зростає це дерево в Африці, Індонезії, Південно-Східній Азії та Південній Америці. Вважається єдиною у своєму роді сировиною, з чого виробляють пальмову олію. Для кулінарних вишукувань потрібен лише товар, який пройшов усі стадії рафінування. А в інших випадках із цієї речовини виготовляють мило, свічки.

Стиглі плоди олійної пальми

Залишилося розібратися, як роблять пальмове масло. Зібрані з плантацій плоди пальми проходять обробку сухою гарячою парою. Далі йде стерилізація м'якоті, а вже потім вона вирушає на прес. Сировина, яка утворюється в результаті подібних дій, нагрівається до температури сто градусів і поміщається в центрифугу. Таким чином йде зайва рідина.

Рослинний продукт рафінується в декілька основних етапів:

• усуваються механічні домішки;
• виключаються фосфоліпіди;
• відбувається відділення жирних кислот;
• йде процедура відбілювання;
• отриманий засіб дезодорується.

Різний ступінь обробки впливає на те, наскільки шкідливим є пальмова олія і де воно застосовується:

1. Стандартний продукт. Плавиться за 36-39 градусів. На ньому можна смажити, випікати. У момент приготування не буде ні диму, ні гару. А їжу, яка готувалася на олії пальми, бажано їсти теплою, інакше при охолодженні може з'явитися неприємна на вигляд плівка.
2. Олеїн. Плавиться за температури 16-24 градусів. Має кремоподібну консистенцію. Таку речовину слід спочатку розжарити, а вже потім смажити на ній м'ясо. Засіб активно додають у косметику.
3. Стеарін. Плавиться менше за інших – 48-52 градуси. Стає твердим. Використовується для приготування страв, є у косметиці.

Пальмова олія різного ступеня обробки

Те, як виглядає пальмова олія, свідчить про те, що воно не схоже на кокосове або соєве. Консистенція виходить досить незграбна. Свіжа олія світло-жовтогарячого відтінку.

Щоб воно використовувалося для кулінарії, необхідно його знебарвити. Масляний компонент підігрівається у печі до двохсот градусів, а потім охолоджується. Кисень руйнує природний пігмент і масляна речовина втрачає початковий колір. Тому більшість споживачів замислюється, чи шкідлива пальмова олія у подібній обробці.

Користь для здоров'я

Поки що рано міркувати про шкоду пальмової олії для здоров'я людини, поки слід зрозуміти, яку ж користь вона приносить. Ця олійна речовина користується шлунку, а ще вона допомагає роботі кишечника. Його можна приймати при найменших ушкодженнях слизової оболонки, оскільки в даному випадку загоєння відбувається набагато ефективніше.

Іноді складно уявити, яка шкода від пальмової олії завдається організму, коли цей засіб благотворно впливає на обмін речовин при його обмеженому вживанні. Масляна речовина стане чудовим помічником у разі захворювань психічного та нервового характеру, також вона знімає хронічну втому, сприяє покращенню мозкової діяльності.

Особливо корисно приймати цей засіб жінкам, оскільки він сповна збагачений жирними кислотами, а також різними вітамінами, завдяки яким добре працює репродуктивна система. Рекомендується у разі захворювань яєчників, матки чи грудей. Про те, чи шкідливо пальмова олія в дитячих сумішах, йтиметься трохи пізніше.

Олія пальми сприятливо впливає на епідерміс. Знімає симптоми псоріазу, висипу вугрів, надає допомогу за наявності пролежнів і опіків. Достатньо змастити ті ділянки шкіри, які потребують оздоровлення. Щоб процес лікування виявився ефективнішим, речовина приймається ще й усередину.

Шкода гідрогенізованого (модифікованого) продукту

Однак золота медаль має і другий, темний бік. Слід з'ясувати, чим небезпечна пальмова олія. У ХХ столітті, особливо у другій половині, почався бум модифікованих харчових виробів. Причому штучні жири – недорога заміна тварин. Дізнаємося, чим шкідливо гідрогенізована пальмова олія для людини.

Що таке трансжири?

За своєю консистенцією жир буває твердим, і навіть рідким. Ці категорії жирів поділяються на:

• насичені - це і є жирна кислота, що складається з вуглецевого ланцюжка, а оточують атоми водню (твердий жир);
• ненасичені – самі молекули жирних кислот, але з остаточно покрита воднем (рідкий жир).

Гідрогенізацію (модифікацію) продукту можна позначити як збагачення кислот воднем. Змінюється виключно просторова структура, ненасичений жир перетворюється на насичений. Таким чином відбувається виникнення трансжирів (і в зміненому пальмовому маслі).

Трансжири вигідні в комерційних цілях, оскільки термін зберігання хімічно зміненого продукту набагато вищий. Ще він має приємний вершковий смак.

Споживачів підкуповує порівняно низька вартість такого товару, і, як правило, вони не уявляють, чому шкідлива пальмова олія, що пройшла попередню обробку. Вартість природного продукту набагато дорожче, ніж, наприклад, брати до уваги маргарин, а також модифіковане пальмове масло.

Чим вони є небезпечними для людини?

Гідрогенізована пальмова олія коштує дешевше за натуральну: користь вона особливо не приносить, а ось її шкода очевидна. Подібна економія та захоплення трансжирами може обернутися для організму неприємним сюрпризом. Такі продукти є небезпечними. Неправильні молекули жиру беруть участь в обміні ліпідів в організмі, що згодом стає причиною:

• ожиріння;
• атеросклерозу;

Також трансжири впливають на статеві гормони. Вагітним жінкам не рекомендується захоплюватися модифікованими продуктами (сюди належить і гідрогенізована пальмова олія).

При надмірному вживанні подібних продуктів людина різко набирає вагу. До того ж, вони негативно впливають на ендокринну систему.

У яких продуктах міститься?

Враховуючи, як видобувають пальмову олію, і те, що вона є досить недорогою, тому є частим компонентом кондитерських виробів:

• шоколадні цукерки;
• тістечка;
• пряники, печива;
• вафлі та інші солодощі.

Олія пальми є у вермішелі, що готується за пару миттєвостей, у приправах для покращення смаку. Тепер можна уявити, що це таке – пальмова олія і чим вона шкідлива для здоров'я.

Навіщо додають у дитяче харчування?

Тепер варто розібратися, в чому ховається шкода та користь пальмової олії у дитячому харчуванні. Ці каші та пюре замінюють закладене природою вигодовування грудьми. Складність обумовлюється тим, що жоден виробник поки не зміг створити аналог молока матері-годувальниці. Адже новонароджений постійно повинен отримувати саме ті елементи, які там є.

Вибір виробників падає на пальмову олію через те, що вона недорога.Експортується з країн з нерозвиненою економікою та дешевою працею. Іноді його замінюють подібними оліями, такими як кокосове або соєве.

Були проведені дослідження, що вдало продемонстрували, як із дитячих сумішей із вмістом пальмового олеїну (у Росії його називають пальмовою олією) відбувається зниження всмоктування кальцію.

Порушення всмоктування можна пояснити безпосередньо розміщенням пальмітинової кислоти на молекулі жиру. У олеїні вона розташовується збоку, там же відбувається її відщеплення в той момент, коли склад перетравлюється в кишечнику маленького чоловічка. Таким чином пальмітинова кислота пов'язує кальцій, що міститься в дитячому харчуванні, і утворює пальмітат кальцію, а той ніяким чином не розчиняється, не всмоктується і йде зі стільцем. Сам по собі стілець стає щільнішим, його частота стає набагато меншою.

Однак більшість мам побоюються наявності пальмової олії в дитячих сумішах, адже є ймовірність того, що вона приносить не лише користь, а й шкоду. У деяких малюків бувають запори, часті відрижки. Але часто подібні симптоми вказують на неякісність товару, і зовсім не треба загострювати свою увагу на тому, з чого роблять пальмову олію і чому вона шкідлива для дітей.

Корисне відео

Документальний фільм Аркадія Мамонтова про пальмову олію та її вплив на організм:

Висновок

1. Пальмова олія додається в продукти, причому, якщо порівнювати з рослинними оліями, які традиційно застосовуються в кулінарії, то шкода від неї більша, а користь менша.
2. Потрібно враховувати, що звичайна пальмова олія знижує всмоктування кальцію в кишечнику. Крім того, майже 50% жиру в ньому представлено насиченими кислотами, споживання яких слід мінімізувати за певних станів (напр., при ).
3. Необхідно стежити за вмістом пальмової олії в їжі та обмежувати її споживання.
4. Гідрогенізований або в інший спосіб модифікований продукт є трансжиром і завдає організму шкоди в будь-яких кількостях.