Розбираємось, чим відрізняється пастеризоване молоко від стерилізованого. Пастеризоване чи ультрапастеризоване: яке краще для сиру? Відмінність пастеризованого молока від стерилізованого

Молоко – цінний продукт. Його можна пити в чистому вигляді, а також приготувати сотні різних страв - від звичайної каші або омлету до вишуканих соусів і кондитерських виробів. У ньому міститься ряд важливих мікроелементів, які забезпечують людині відмінне здоров'я та довгі роки життя. Але при покупці молока деякі люди звертають увагу ось на що: на одній упаковці написано "стерилізоване", а на іншій - "пастеризоване". Який з них краще купувати? Давайте розберемося, чим відрізняється пастеризоване від стерилізованого молока. Ну а для початку опишемо, що є кожним із цих способів обробки, і навіщо вони взагалі проводяться.

Навіщо обробляти молоко?

Звісно, головною метою обробки молока є збільшення терміну зберігання. Тут між «пастеризувати» та «стерилізувати» різниці немає. І той та інший спосіб працює. Багато мікроорганізмів, що мешкають у парному молоці, отриманому від корови, просто гинуть при підвищенні температури до певної межі. Тому воно не закисає і довше залишається саме молоком, а не кислим молоком.

Однак є й інша мета – знезараження. Ні для кого не секрет, що саме цей цінний продукт може стати джерелом бактерій, які становлять серйозну небезпеку для людини. На щастя, знищити їх досить просто - тим самим підвищенням температури.

Тепер, щоб зрозуміти, чим відрізняється молоко пастеризоване від стерилізованого, докладно вивчимо обидва варіанти.

Що таке пастеризоване молоко

Свою назву процес пастеризації отримав від імені видатного французького вченого Луї Пастера. Саме він розробив у ХІХ столітті технологію, що дозволяє суттєво збільшити термін зберігання продуктів харчування. І молоко не стало винятком.

Процедура проводиться за чіткого дотримання температурного режиму. Спочатку молоко нагрівається до +65 градусів за Цельсієм і розливається за стерильними ємностями - паперовими, поліетиленовими або металевими. А потім просто остигає до температури навколишнього середовища.

Сьогодні процес доведено до досконалості. Молоко нагрівається до +75 градусів, після чого температура зберігається протягом 20-40 секунд. На деяких виробництвах використовуються трохи інші параметри - температура +85 градусів і утримування показника протягом 10 секунд.

Внаслідок такої обробки хвороботворні мікроорганізми гинуть, а от молочнокислі бактерії зберігаються. Максимальний термін зберігання у закритій упаковці становить 15 днів. Таке молоко може використовуватися для приготування сиру, йогурту та кислого молока.

Технологія стерилізації молока

Тепер знайдемо відмінність пастеризованого молока від стерилізованого, описавши технологію отримання останнього.

Ця процедура потребує значно більших витрат енергії. Адже молоко доводиться кип'ятити. Причому для цього його нагрівають до температури +120…+150 градусів за Цельсієм. І термічна обробка триває близько 30 хвилин! Завдяки настільки потужному нагріванню на великий часовий проміжок всі мікроорганізми - як шкідливі, так і кисломолочні, гинуть. Після такої обробки молоко може зберігатися дуже довго: у чистій, герметично закритій упаковці – до одного року. Причому частину цього часу упаковку можна тримати в теплому місці - тут немає кисломолочних бактерій, які почали б розмножуватися, перетворюючи молоко на кисле молоко.

Однак тут варто враховувати, що через високу температуру гинуть не лише мікроорганізми. Також руйнуються вітаміни групи В, якими багате молоко. І навіть кальцій, через який цей цінний продукт рекомендується пити дорослим та дітям, частково руйнується. Тому користь молока значно знижується.

Шукаємо відмінності

Отже, підіб'ємо підсумок. Тепер можна однозначно сказати, чим відрізняється пастеризоване молоко від стерилізованого.

З одного боку, технологія приготування стерилізованого молока є більш витратною - температура процесу більш висока і він займає більше часу. З іншого - результат виходить ефективнішим, оскільки термін зберігання збільшується в десятки разів. Зрозуміло, це дуже вагомим аргументом.

Однак при цьому пастеризований продукт є кориснішим. У ньому зберігаються всі вітаміни та мікроелементи, які становлять велику цінність для дорослих та дітей. Також не гинуть кисломолочні бактерії, які не тільки покращують роботу кишечника і стабілізують кислотність шлунка, а й перетворюють молоко на інші цінні продукти.

Як бачите, різниця молока пастеризованого та стерилізованого дуже очевидна.

Яке молоко краще?

Зрештою, переходимо до останнього питання – яке ж молоко є найкращим?

За більшістю параметрів – пастеризоване. Воно має низку важливих переваг. Звичайно, найочевидніший з них – доступна ціна. Це більш швидким і дешевим способом виробництва. Для багатьох покупців вартість – це вагомий аргумент.

До того ж таке молоко є більш корисним – про це вже йшлося вище.

Однак якщо вам належить, наприклад, довгу подорож або відсутня можливість тримати молоко охолодженим, тобто сенс віддати перевагу стерилізованому продукту. Так, він менш корисний і дорожчий. Зате зберігається набагато довше і менш вимогливий до умов. У деяких випадках це дуже важлива перевага.

Висновок

Ось ми й розібралися, чим відрізняється пастеризоване молоко від стерилізованого. А отже, при необхідності ви легко вирішите, який саме продукт найкраще підходить для конкретної ситуації.

Чим відрізняється пастеризоване від стерилізованого молока? заданий автором Антоніо Суворованайкраща відповідь це

Зростання дітей дещо сповільнене під час годування стерилізованим молоком (порівняно з пастеризованим).
Джерело: Інтернет

Відповідь від Інна[гуру]
Чим відрізняється пастеризоване від стерилізованого молока?
Процес пастеризації полягає в нагріванні молока до 60-70 С і витримці з метою знищення хвороботворних бактерій, які можуть бути присутніми в ньому. Стерилізація - високотемпературна обробка (130-140 С) молока, яка відрізняється повною відсутністю будь-яких мікроорганізмів, здатних розмножуватися після стерилізації. При стерилізації молока, що містить поживні речовини, втрати деяких їх неминучі:
вміст вітамінів А, D, В2, В3, РР, Н та каротину незначно зменшується при стерилізації;
частина вітамінів B1, В6, В12 та С, поліненасичених жирних кислот, лізину та цистину руйнуються під час стерилізації;
Зростання дітей дещо уповільнене при годуванні стерилізованим молоком (порівняно з пастеризованим).

Відповідь від Алла[гуру]
Пастеризація - процес одноразового нагрівання найчастіше рідких продуктів або речовин до 60 ° C протягом 60 хвилин або при температурі 70-80 ° C протягом 30 хв. Технологію було запропоновано у середині ХІХ століття французьким мікробіологом Луї Пастером. Застосовується для знезараження харчових продуктів, а також продовження терміну їх зберігання.
При такій обробці в продукті гинуть вегетативні форми мікроорганізмів, проте суперечки залишаються у життєздатному стані і при виникненні сприятливих умов інтенсивно розвиваються. Тому пастеризовані продукти (молоко, пиво та ін.) зберігають за знижених температур протягом обмеженого періоду часу. Вважається, що харчова цінність продуктів при пастеризації практично не змінюється, тому що зберігаються смакові якості та цінні компоненти (вітаміни, ферменти).
Залежно від виду та властивостей харчової сировини використовують різні режими пастеризації. Розрізняють тривалу (при температурі 63-65 °C протягом 30-40 хв), коротку (при температурі 85-90 °C протягом 0,5-1 хв) та миттєву пастеризацію (при температурі 98 °C протягом декількох секунд) .

Стерилізація - повне звільнення будь-якого предмета від усіх видів мікроорганізмів, включаючи бактерії та їх суперечки, гриби, віріони, а також від пріонного білка, що знаходяться на поверхнях, устаткуванні, у харчових продуктах та ліках. Здійснюється термічним, хімічним, радіаційним, фільтраційним методом.

Відповідь від Svetlanka[гуру]
Коротше, російською-нагріваєте понад 100 градусів-це стерилізація!... ДО 100 градусів-це пасеризація....)

Відповідь від Зоя[гуру]
Для стерилізації молоко піддають тепловій обробці 115-120 градусів цельсію протягом 15-30 хвилин. Таке молоко разом із хвороботворними бактеріями втрачає і більшу частину корисних вітамінів і ферментів, але натомість набуває тривалих термінів зберігання. Пастеризація молока – це процес знищення хвороботворних бактерій, цей процес захищає споживача від хвороб, які б передатися від хворої корови чи незадовільних санітарних умов збору молока. Пастеризація буває декількох видів, але за будь-якого з видів молоко не кип'ятиться. Таке молоко зберігає всі вітаміни та ферменти, але нездатне тривалий час зберігатися при кімнатній температурі.

Унікальний продукт. Він має збалансований склад, в якому є білки та вітаміни, жири та вуглеводи, мінеральні елементи. Його смак знайомий кожному з дитинства. З різноманітності продуктів, що продаються в магазинах, найкориснішим вважається пастеризоване молоко. Що воно являє собою, чи зберігає воно свій склад після обробки, чи може воно завдати шкоди здоров'ю? Відповіді на ці питання – у цій статті.

Що таке пастеризоване молоко?

Це продукт, що пройшов теплову обробку. Вона підвищує термін зберігання. У процесі промислової пастеризації молоко нагрівають до 60 градусів протягом 1 години або до 80 градусів протягом півгодини. Під впливом такої температури знищуються всі хвороботворні бактерії та мікроби, які завжди є в цілісному молоці. При пастеризації гине до 90 і навіть 99% мікроорганізмів (дані з цього питання різняться). За допомогою насосів молоко очищають від сторонніх домішок, потім перекачують до сепаратора, де відокремлюють вершки. Потім продукт охолоджується та поміщається у спеціальну ємність, фасується та відправляється в холодильник.

Термін придатності препарату в результаті збільшується до тижня за умови зберігання в закритій упаковці в холодильнику. Потім молоко скисає, утворюється кисле молоко. При кімнатній температурі продукт може зберігатися кілька годин.

Чим відрізняється ультрапастеризоване молоко?

Останнім часом на прилавках магазинів можна зустріти не лише пастеризоване молоко, а й ультрапастеризоване. Воно виробляється за схожою технологією, але нагрівається до більшої температури, що дорівнює 135 градусів, протягом 2-3 секунд. Проведені дослідження підтверджують, що такого короткого часу обробки достатньо для якісного очищення молока від шкідливих бактерій. Потім його одразу охолоджують до +4 градусів.

Ультрапастеризація продовжує термін придатності препарату до 6 тижнів і більше, причому навіть при зберіганні при кімнатній температурі. Після розкриття упаковки воно залишається свіжим 3-4 дні, потім скисає, як і решта молока.

Відео: Що ховається під позначеннями на молоці. Стерилізоване, пастеризоване молоко.

Корисні властивості та склад

Пастеризоване молоко за своїми характеристиками поступається цілісному. Все ж таки його можна назвати корисним продуктом. З усіх сучасних методів обробки молока найкращим вважається саме пастеризація, оскільки вона дозволяє видалити всі сторонні домішки, зруйнувати шкідливі мікроби та суперечки грибків. Тому такий продукт не потребує додаткового кип'ятіння перед вживанням.

Калорійність пастеризованого молока низька. У 100 г продукту 2,5% жирності міститься 54 Ккал, а 3,5% жирності – 60 Ккал. Випиваючи 1 склянку, людина отримує:

молочний білок;

майже 50% добової норми кальцію;
інші мінерали – мідь, йод, стронцій;
вітаміни D, групи B

Пастеризований продукт відмінно підійде людям, які не переносять смак парного. Він не містить консервантів, безпечний для здоров'я та підходить для дитячого харчування. Температура, за якої проводиться пастеризація, дозволяє зберегти більшість вітамінів та мікроелементів.

Особливо корисним вважається білкове пастеризоване молоко – одержують його, змішуючи цільне та сухе знежирене. У ньому 1% жиру та 4,3-4,5% білка.

Є і знежирене пастеризоване молоко, в якому вміст жиру становить лише соті частини відсотка. Такий продукт корисний людям із непереносимістю тваринних жирів.

Стерилізація відбувається за значно вищої температури - до 150 градусів. Таким чином, сировина обробляється протягом півгодини.

Є 3 основні відмінності між двома видами продукту:

У пастеризованому молоці зберігаються корисні молочнокислі бактерії, а в стерилізованому зовсім не залишається корисної мікрофлори.
Пастеризоване молоко у герметично закритій коробці зберігається близько тижня (ультрапастеризоване – 2 місяці або більше). Стерилізоване ж не втрачає своїх якостей протягом року після виготовлення, якщо заводське пакування весь цей час не розкривають.
У стерилізованого молока менша харчова цінність, ніж у пастеризованого.

За практичністю стерилізоване молоко виграє. Воно зберігається набагато довше. За складом корисніше все ж таки пастеризований продукт.

Порівняння пастеризації та ультрапастеризації

Після пастеризації все ж таки виживають деякі бактерії, які відрізняються особливою термостійкістю. Ультрапастеризація знищує всі шкідливі мікроорганізми, але корисні речовини при цьому залишаються: обробка проводиться за вищої температури, але всього 2-4 секунди. У таких умовах не руйнується молочний цукор (лактоза), зберігаються споконвічні властивості кальцію та інших мінеральних солей, вітамінів, ферментів.

Фахівці Інституту харчових технологій США називають ультрапастеризацію одним із найвищих досягнень 20 ст. Результати багатьох досліджень показують, що така короткочасна обробка дозволяє зберегти набагато більше цінних бактерій та вітамінів. Багато з цих корисних речовин не витримують тривалого нагрівання в процесі пастеризації та руйнуються.

Як зробити так, щоб молоко довше залишалося свіжим та корисним?

Якщо є необхідність у тому, щоби продовжити термін придатності пастеризованого молока, можна його заморозити. У морозильній камері продукт збереже свої корисні властивості. Тільки заморожувати слід лише 1 раз, а потім потрібно кип'ятити. Варто прокип'ятити пастеризоване молоко і в тому випадку, якщо їм збираються годувати дитину.

Можна пастеризувати вдома фермерське молоко. Це допоможе продовжити термін придатності, адже скисає такий продукт дуже швидко. Знадобляться велика каструля, простерилізовані пляшки або банки з щільними кришками та вирва. Порядок дій наступний:

Налити молоко у каструлю.

Довести до кипіння.

Остудити.

Розлити у банки.

Щільно закрити та прибрати в холодильник.

Пастеризоване молоко, приготовлене в домашніх умовах, зможе простояти у холоді із щільно закритою кришкою близько тижня. Весь цей час воно залишатиметься свіжим, усі корисні бактерії, вітаміни, мікроелементи у ньому збережуться.

Можлива шкода

Потенційна шкода продукту в основному пов'язана з тим, що для продовження терміну придатності можуть додаватися хімічні речовини.

Внаслідок пастеризації гине до 90% вегетативних форм бактерій, що мешкають у молоці. Проблема в тому, що знищуються ті мікроорганізми, що знаходяться в активному стані. Їхні суперечки залишаються життєздатними (хоча ультрапастеризації вони не витримують). Після потрапляння в організм людини у разі більш-менш сприятливих умов вони почнуть швидко розмножуватися. Тому зберігати пастеризоване молоко слід правильно - при прохолодній температурі і не довше за термін, вказаний на упаковці. Інакше вживання продукту може загрожувати отруєнням та іншими негативними реакціями організму.

Можна зробити висновок про те, що пастеризоване молоко не повністю знешкоджене. Його правильніше назвати продуктом з подовженим терміном придатності. Якщо умов зберігання дотримуються, а саме молоко якісне, то ризиків для здоров'я воно несе не більше, ніж парне.

Приховані погрози для дітей

Для дитячого харчування оптимально підходить саме пастеризоване молоко. У ньому немає шкідливих консервантів, які провокують алергічні реакції, зокрема діатез.

Є й застереження для батьків. Готувати каші на пастеризованому молоці дитині рекомендується лише з 6-7 років. Після 1 року малюк може його пити, але не раніше.

Пастеризоване молоко для дитини краще прокип'ятити. У ході теплової обробки на заводі деякі мікроорганізми, вкриті стійкою плівкою, не руйнуються. Для дорослих вони безпечні, але дитячий організм чутливіший.

Як вибрати корисне молоко у магазині?

Різновидів пастеризованого молока багато. Тому в магазині варто насамперед дивитися на дату виготовлення та термін придатності. Якщо він закінчився або завершується незабаром, від покупки краще відмовитись.

Поліетиленові пакети не підходять для тривалого зберігання продукту. Ще вони недостатньо міцні. Пластик передає сторонній смак та запах молоку. Скляні пляшки такого недоліку не мають, але краще вибирати продукцію в картонних пакетах. Вони добре підходять для тривалого зберігання.

Також слід вивчити склад. Якщо там вказано незбиране молоко, це натуральний продукт, який пройшов термічну обробку. Цілісне молоко може розбавлятися відновленим - виготовленим із сухого порошку. Воно не обов'язково неякісне, просто корисних речовин у такому продукті менше.

Є простий спосіб перевірити якість молока. Потрібно капнути його краплю у склянку води. Якщо вона опуститься на дно, молоко незбиране, якщо розтечеться - розведене.

У хорошого пастеризованого молока немає осаду, але це можна перевірити лише вдома вже після розтину пакета.

В імпортному молоці найчастіше знаходять антибіотики. Якщо воно довго не скисає, значить ці речовини в продукті є, як і стабілізатори кислотності. Купувати його явно не варто – користі для здоров'я це не принесе.

Молоко – невід'ємна частина продуктового кошика кожної людини. Без молочної продукції важко уявити щоденне меню. Насамперед молоко становить основний обсяг раціону маленьких дітей. Однак і дорослі не проти поласувати подібним продуктом.

Сьогодні на полицях супермаркетів та магазинів можна знайти велику різноманітність видів молока.Особливий інтерес серед звичайних покупців викликає пастеризований та стерилізований продукт.

В чому різниця? Які характерні відмінності можна виділити? Яке краще та корисніше? Якщо ви ставили собі такі питання, то ця стаття для вас. Всі відповіді ви знайдете у цьому матеріалі.

Причини обробки

Всім відомо, що молоко – досить корисний продукт, що містить у собі величезну кількість необхідних організму людини мікроелементів: кальцій, магній, натрій, фосфор.

Однак, крім корисних компонентів і складових, у ньому може бути й ряд хвороботворних і шкідливих організмів. Саме їх знищення здійснюють процес обробки з допомогою тепла (пастеризація чи стерилізація).

Крім того, не секрет, що пастеризоване або стерилізоване молоко має триваліший термін зберігання, ніж свіже, що вигідно для постачальників та продавців.

Слід зазначити, що з допомогою стерилізації чи пастеризації можна зберегти цінність продукту і мінімізувати ризики отруєння.

Пастеризоване

Перш ніж піддатися безпосередній процедурі пастеризації, молоко проходить підготовчий етап.

Так, насамперед відбувається очищення продукту від різноманітних забруднюючих речовин. Для цього застосовують фільтри або інші очисники.
Після цього починається охолодження, і потім переходять до процедури пастеризації.

Пастеризація молока – це нагрівання.

Нагрівання відбувається доти, доки всі хвороботворні мікроорганізми не загинуть.

Важливо! Необхідно дотримуватися балансу температури, щоб разом із загибеллю хвороботворних бактерій не відбулися глибокі зміни біологічної та хімічної структури. Не можна, щоб продукт втратив свої властивості.

Загалом потрібно дотримуватися простого правила: чим вища температура, тим коротшим має бути час її впливу.

Усього існує кілька видів пастеризації:

тривала (65 градусів упродовж 30 хвилин);
швидка (75 градусів протягом 20 секунд);
миттєва (90 градусів без витримки).

Стерилізоване

Стерилізація – дія високих температур (понад 100 градусів).

Під час стерилізації зникають мікроскопічні організми (що розмножуються спорами чи вегетативним способом). Стерилізоване молоко є більш стійким продуктом і зберігається довше.

Явним недоліком цієї процедури є помітне зниження біологічної цінності продукту.

Зазвичай процедуру стерилізації виконують при виготовленні питного та згущеного молока, а також вершків.

Чим відрізняється?

На підставі вищесказаного спробуємо підбити підсумки та виявити відмінності пастеризованого та стерилізованого молока.

Перша відмінність пастеризації від стерилізації – безпосередній процес обробки. Він описаний вище.
У стерилізованому молоці повністю відсутні будь-які мікроорганізми - під дією високих температур гинуть і корисні, і шкідливі бактерії. Навпаки, у пастеризованому молоці корисні бактерії залишаються, а знищуються лише хвороботворні.
Значні відмінності спостерігаються у термінах зберігання. Так, стерилізоване молоко може зберігатися близько року, а пастеризоване – трохи більше двох тижнів.
Ще один важливий показник – харчова цінність. У молока, яке зазнало пастеризації, вона значно менша, ніж у стерилізованого.

Вибір пастеризованого чи стерилізованого молока для споживання – особиста справа кожного. Однак слід розрізняти ці види і розуміти, який вибір ви робите.

Якщо вам у пріоритеті стоїть тривалий термін зберігання молочного продукту, слід вибирати стерилізоване молоко. Якщо ж ви хочете вживати продукт, що містить живі мікроелементи, то віддавайте перевагу пастеризованому виробу.

Особливу увагу приділяйте вибору продукту, який призначений для вживання в їжу дітьми, людьми похилого віку або тими, хто має розлади ШКТ.

Докладніше про те, чим відрізняється пастеризоване молоко від стерилізованого, ви дізнаєтесь з наступного відео.

Здоровому харчуванню треба вчитися. Робитимемо це за допомогою начальника відділу харчування Науково-практичного центру НАН Білорусі з продовольства, доктора медичних наук Елеонори Капітонової.

Чим відрізняється пастеризоване молоко від стерилізованого?

І пастеризація, і стерилізація мають на меті звільнити молоко від бактерій, хвороботворних мікроорганізмів. Для цього молоко піддають термічній обробці, і в залежності від рівня температури та тривалості її впливу молоко буде пастеризованим або стерилізованим.

При пастеризаціївикористовують теплову обробку при температурі 65 градусів протягом 30 хвилин, або за 75 градусів 15-40 секунд, або за 85 градусів 8-10 секунд. При цьому гинуть практично всі хвороботворні мікроорганізми, але залишаються термостійкі молочнокислітому пастеризоване молоко не може зберігатися довго ( максимум 2 тижні) і може закиснути, його можна використовувати для приготування молочнокислих продуктів. У ньому також зберігається більшість корисних для організму речовин.

Останнім часом все частіше застосовують ультрапастеризацію- коли молоко спочатку піддають короткочасному впливу високої температури – 135 градусів протягом 3-4 секунд, а потім повільно охолоджують до 4-5 градусів та розливають у стерильну упаковку. Таке молоко практично не втрачає своїх корисних якостей, може. зберігатися до 2 місяців(Зрозуміло, в упаковці).

Стерилізуютьмолоко за нормальної температури від 120-130 до 130-150 градусів протягом 30 хвилин. За такого впливу гинуть усі мікроорганізми, у тому числі й молочнокислі, тому таке молоко зберігається до 1 рокуі не прокисає, а стає гірким. Ні кисле молоко, ні сир з такого молока не вийдуть. Зрозуміло, як і біологічна цінність стерилізованого молока для організму найнижча.

Світлана Борисенко, 10 серпня 2012 року.
Джерело: газета «Звязда», у перекладі: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=101273&idate=2012-08-10

Процеси в молоці під час кип'ятіння

- Чи правда, що в кип'яченому молоці менше жиру і більше вітамінів та кальцію?

Дивовижний продукт – молоко. Ми так звикли до його вживання з раннього дитинства, що вже не уявляємо собі життя без нього, хоча матінка-природа вигадала для всіх материнське молоко. Це означає, що коров'яче молоко – для телят, а для маленького чоловічка – жіноче молоко, і то в обмежений віковий період.

Про те, що пити сире молоконебезпечно, тепер знає кожна дитина, а тим більше дорослі. Це зумовлено ризиком інфікування молока тварин. Тому молоко у домашніх умовах кип'ятять, а на молочних заводах знешкоджують іншими способами.

Що ж відбувається із молоком під час кип'ятіння? По-перше, кожна господиня знає, що молоко потрібно постійно помішувати, тому що на дні та стінках каструлі під час приготування утворюється наліт (осад) – це відкипілі. сироваткові білки(Альбумін та ін). По-друге, молоко не любить кип'ятіння, постійно прагне втекти з плити – над ним «шапкою» піднімається пінка, яка після кип'ятіння покриє всю поверхню. Складається молочна пінка з молочного жиру, мінеральних речовин(в тому числі кальцію та фосфору, які переходять у нерозчинні сполуки) та певної кількості відкипілого молочного білку казеїну. Крім того, під час кип'ятіння практично повністю «вбивається» вітамін Cприсутній в молоці. Так що кип'ячене молоко за ступенем безпеки, безумовно, краще за сире, а ось за ступенем користі - набагато гірше. Вихід всім «молочників» - вживати молоко знезаражене, збагачене корисними речовинами та розлите у стерильну тару в умовах сучасних молочних заводів.

Світлана Борисенко, 15 листопада 2012 року.
Джерело: газета «Звязда», у перекладі: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=105485&idate=2012-11-15

Чи можна додавати до чаю молоко чи вершки?

Багато доводиться чути про те, що молоко чи вершки у поєднанні з кавою чи чаєм нейтралізують корисну дію цих напоїв, а то й завдають непоправної шкоди. Однак у науковій літературі конкретних даних із цієї теми немає.

І кава, і чайлюди вживають з давніх-давен і використовують ці напої для підвищення працездатності, бадьорості, зменшення почуття втоми. Це все - дія на організм кофеїнуі схожих на нього речовин ( теобромінуі теофіліну), які містяться в кавових зернах та листі чаю. До речі, самі рослини (кавове дерево та кущі чаю) синтезують ці речовини зовсім не для людини, а як захист рослин від комах. Кофеїн має специфічну дію на нервову систему, тому комах він вбиває, а людину, оскільки вона все-таки дещо більша за жучка, тільки приводить у збуджений стан. Щоправда, якщо «накофеїнитися» надмірно, то й людині мало не здасться. Дія кофеїну на організм вивчена давно та описана у науковій літературі. У чашці кави або чаю кількість кофеїну може відрізнятися в рази- в залежності від сорту та способу приготування.

І кава, і чай століттями вживають із молоком чи вершками - хоча б просто через смак. Наприклад, англійці, від яких і пішла мода на чай із молоком, взагалі не замислювалися, корисне таке поєднання чи ні. Вони просто берегли свої порцелянові чашкищоб ті не тріснули від окропу, тому спочатку наливали в чашку молоко, а потім доливали заварку.

Додавання молока, очевидно, пом'якшує смакта й елементарно знижує концентрацію кофеїну в порції. Індуси взагалі заварюють чайне листя гарячим буйволиним молоком, додають багато цукру і дуже люблять такий напій. Я й сама так готую чай, тільки використовую звичайне молоко.

Якщо ж говорити про хімічний вплив кофеїну та компонентів молока, то тут молоко має буферні властивості, збагачує лугами настій кави або чаю. Відомо, що у лужному середовищі кофеїн розчиняється гірше. Таке явище спостерігається і при зниженні температури, що також відбувається при додаванні холодного молока. Тому можна припустити, що таким чином ми нейтралізуємо певну частину кофеїну. З погляду лікаря, я сказала б, що це дуже непогано. Гарний настрій та високу працездатність людині мають давати цікаву справу та кохання, а не стимулятори. З іншого боку, якщо людина за день вип'є 1-2 чашки будь-якої кави або чаю, то з чим би він не вживав ці напої, хоч із солоними огірками, це ніяк не підірве його здоров'я. А от якщо людина кожні годину-дві бігає з чайником у руках, то сумарно вона може завдати організму шкоди – і кофеїном, і молочними добавками. Homo sapiens має контролювати процес.