Чорний чай: вікові традиції Англії. Чайні традиції та чайний етикет Чай вікові традиції

Витоки чайної традиції

Англія - це країна, яка на протязі багатьох століть була законодавицею мод для всього Старого Світу. Велика Британська імперія створила парламентську демократію, навчила світ грати у футбол та настільний теніс, їздити на велосипеді та пити шампанське, а також подарувала людству безліч корисних винаходів та відкриттів – від сірників та пазлів до еволюційної теорії Дарвіна.

Саме в Англії розпочалася промислова революція. І, власне, чайна революція – також почалася тут. Цей напій з'явився у Старому Світі завдяки створенню Ост-Індської кампанії, заснованої 1600 р. з метою збільшення масштабу торгових операцій Великобританії. Армада судів, що курсують між Індонезією, Індією, Китаєм, Японією, з одного боку, та Англією – з іншого, стала фундаментом економічного життя імперії, а також найбільшим монополістом чаю.

Чайний етикет

Основною розвагою британського двору чаювання стало з того часу, як у 1662 року на престол зійшла португальська принцеса Катерина. Нова мода швидко зробила чаювання статусним атрибутом будь-якого світського заходу. Поширилася мода цей напій й у ширших колах - до XVIII в. чай міцно зайняв в Англії місце найпопулярнішого напою, замінивши багатьом улюблений ель.

Англійці створили масштабну культуру чаювання, включаючи оформлення столу витонченими чайниками та іншим вишуканим посудом, столовим сріблом, найтоншими скатертинами та серветками. Розроблений ними чайний етикет включив правила поведінки за столом і суворими рекомендаціями щодо заварювання і подачі чаю, а також основних страв до нього.

Таємниця графа

За легендою, чай Earl Grey Tea з'явився у Старому Світі завдяки Едварду Грею, англійському посланцю у Китаї. Достеменно невідомо, як саме граф отримав рецепт цього напою, що представляє собою класичний чорний чай, ароматизований олією зі шкірки бергамоту.

Згідно з однією версією, він викрав рецепт цього чаю під час прийому в імператорському палаці, інший варіант легенди свідчить, що Едвард Грей отримав рецепт разом із самим чаєм як дар за послуги, надані послом китайському імператору.

Англійський сніданок

Через 39 років ця самолюбна та практична нація винайшла ще один напій – English Breakfast Tea. Цей чай втілював у собі всі амбіції жителів туманного Альбіону, які прагнули розпочинати свій день із заряду бадьорості сил для нових звершень та перемог. Словосполучення «англійський сніданок» з'явилося приблизно в цей же час: англійці, які віддають перевагу вельми щільному сніданку, перетворили чаювання на обов'язковий ранковий ритуал.

Головними перевагами нового купажу стали його фортеця та виняткова якість. Для того, щоб надати English Breakfast Teа ніжнішого смаку, англійські аристократи додавали в напій велику кількість цукру, та/або молоко. В інших випадках доповненням до чаю служив лимон.

Спокуса для поціновувачів чаю

Imperial Earl Grey та English Breakfast Tea, що входять з вересня 2011 року до Ексклюзивної колекції Lipton, втілюють вірність англійським традиціям і створені для тонких поціновувачів чаю, які насолоджуються тим, щоб розрізняти сорти та марки цього напою, розбиратися в його смакових перевагах, як це вміли робити багато поколінь британської знаті.

Благородство та насиченість чорного чаю Earl Grey Tea у поєднанні з пікантним ароматом бергамота дозволять насолодитись усіма відтінками смаку цього напою.

Міцний купаж English Breakfast Tea бадьорить, тонізує та пробуджує для нових досягнень та відкриттів.

Долучитися до вишуканого смаку, за допомогою якого вважали за необхідне починати свій ранок Оскар Уайльд, Соммерсет Моем, британські королі та королеви, тепер можете і Ви.

Запрошуємо Вас приєднатися до компанії найдосвідченіших цінителів чаю!

1 Російський чай: вікові традиції чаювання
2 А до чаю не було нічого?
3 Чай китайський, цукор - господарський
4 Стародавні підпільники, або китайський чай російського походження
5 Головне джерело радості - достаток
6 Традиції російського чаювання: господар столу – самовар
7 Чисто російський колорит

Російський чай – це сорт чи вид сировини. Це історія, традиція, спадщина та неписаний закон. З 17 століття Росія п'є чай. З 17 століття росіяни не уявляють собі день без чашки ароматного і корисного напою. Розвіяти нудьгу, зустріти дорогих гостей, провести вечір за душевною бесідою – чай незмінний супутник щастя та радості, всіх свят та важливих подій.

Російський чай: вікові традиції чаювання

Поширений у світі напій – чай – почав історію завоювання російських просторів ще сімнадцятому столітті. Популярна версія про роль великого новатора російських традицій Петра Першого у знайомстві росіян із ароматним напоєм деякими істориками спростовується. Існує версія, що насправді чай з'явився завдяки козацьким отаманам Івану Петрову та Бурнашу Ялишеву наприкінці шістнадцятого сторіччя.

Документально закріплена версія каже, що чай на Русі з'явився у 17 столітті. Згідно з цим варіантом розвитку подій, монголи в союзі з китайцями відправили російському імператору Михайлу Романову багатий подарунок – чотири пуди запашного напою, а точніше, листя для заварювання ароматного чаю. Небачений подарунок дещо збентежив кухарів царського двору. Вони не одразу розібралися, що приготувати із загадкової сировини – суп чи кашу. Інтуїція, інструкція із заварювання чи випадок допоміг горе-умільцям, але Росія отримала нову традицію – чаювання.

А до чаю не було нічого?

Що пили на Русі до появи чаю? Здавна найпопулярнішими напоями були морси, киселі, кваси, медовуха та збитень.

До того, як чай з'явився на російських прилавках, суворою зимою від холоду рятувалися за допомогою дивовижного напою на основі меду – збитня. У літню спеку зі спрагою справлялися морсом з ягід і квасом з вишневим листком.

На свята та важливі радісні події варили медовий напій із легким градусом – медовуху. Сили, бадьорості та здоров'я набиралися за допомогою киселю.

З появою чаю у Росії почалася нова епоха, і зародилися нові традиції.

Чай китайський, цукор - господарський

Нововведення дивним чином позначилося навіть на економічній ситуації в країні. Все популярнішим ставав напій, великим попитом стали користуватися атрибути церемонії російською – самовари, підсклянники, заварочники, унікальна порцеляна. Самоварний промисел став зростати, приносячи прибуток виробникам та радість любителям ароматного чаю.

Читайте також: Як правильно заварювати чай у пакетиках

Цікаво. До кінця 19 століття Тулі, визнаному центрі виробництва самоварів, налічувалося близько 30 фабрик, що випускали до 120 тисяч самоварів на рік.

Незважаючи на високу вартість і серйозних конкурентів у вигляді традиційних напоїв, чай на Русі міцно зайняв своє місце за столом. У середині 17 століття з Піднебесною укладено договір про регулярне постачання нехай дорогого, але корисного для душі та тіла напою.

Відкривши для себе чай, росіяни почали завозити його не лише з Китаю, а й Індії та Цейлону. З'явилися гурмани, які легко відрізняють той чи інший сорт улюбленого напою. Найпопулярнішими в Росії стали «Перлинний добірний», який віддають перевагу купцям для душевних застіль «Імператорський лянсин», «Юнфачо з квітами», рідкісний і нечувано дорогий білий сорт «Срібні голки».

Старовинні підпільники, або китайський чай російського походження

Мода на пишні чайні застілля спровокувала не лише попит на цінну індійську чи китайську сировину. Хвиля чаюлюбства підхльоснула російського вигадника на масове виробництво аналогів популярного напою. Листя дерев (у хід йшли береза, дуб, ясен), трав'яні та фруктові збори за допомогою барвників перетворювалися на вишуканий та шляхетний лянсин.

Цікаво. Перший гучний судовий процес фальсифікації чаю відбувся наприкінці 19 століття. Як обвинувачені залучалися торговці Попови. Їх визнали винними і засудили до каторги та заслання.

Народна творчість цього напряму жорстоко каралася владою. Але недоступність справжнього чаю для більшості жителів країни змушувала шукати аналоги та замінники шляхетного напою.

Цікаво. За радянських часів боротьба з фальсифікаторами чаю тривала, було проведено кілька показових розглядів, а винних покарано як злісні шкідники. У 30-ті роки ХХ століття чайних підробок у країні не стало, і статті з кримінального кодексу було видалено як анахронізм.

Головне джерело радості - достаток

У багатьох країнах на чолі чайної церемонії стоїть саме чай. Російська чайна традиція - це ще й багатий на страви стіл. Російське чаювання обов'язково супроводжували солодощі та солоності, випічка та варення. Все, чим багата хата, подавалося до столу. Чаювання на Русі перетворювалося на повноцінний обід чи вечерю.

Цікаво. Традиція розведення міцної чайної заварки у чашці зародилася наприкінці 19 століття. До цього із заварювального чайника розливали готовий напій. Процедуру заварювання доводилося повторювати кілька разів. Щоб уникнути метушні з повторними заварками, чай почали заварювати у великому чайнику та дуже міцно. У чашці його розводили окропом.

Як тільки на порозі з'являлися гості, господарі сідали їх за стіл, пригощали смаколиками, напували чаєм і впізнавали всі новини. За чайним столом час летів непомітно, а під час душевної розмови запросто випивалося до десяти склянок міцного та ароматного напою.

У кожного народу протягом століть склалися певні звичаї, пов'язані з продуктами та напоями. Чайна традиція та чайний етикет у кожного особливі, що виражають душу народу. У чому ж відмінності поваги до напою і що бажають отримати від нього, крім задоволення потреби в питво?

Китай

Чайний настій народився у Піднебесній. Чай у Китаї - не звичайне пиття, а щось піднесене, що сприяє розслабленню, уникненню побуту і повсякденності, сприйняттю незбагненного в збагненному, незвичного в буденному. Китайське чайництво притаманне глибоке переконливе значення. Перед прийняттям настою людина внутрішньо звільняється від усього, що давить, докучає і нервує, налаштовується на одну ноту з навколишнім і світобудовою. Цьому сприяють спеціально зведені на мальовничому ландшафті чарівні, легкі, світлі та повітряні споруди для чайної насолоди, з невигадливим внутрішнім оздобленням. Під час чаювання люди міркують, спілкуються, відпочивають, стримано та неквапливо розмовляють чи вгамовують спрагу. Ставлення до чаю в Піднебесній тремтить, пронизане навколишньою енергією. Перед заварюванням посуд споліскується, щоб уникнути присутності на ньому негативу. Чайну заварку ніколи не беруть руками. Чашки, ложечка або совок - порцелянові або керамічні. Перед чайною церемонією гості миють руки, чистять зуби, а жіночі губи мають бути без слідів помади. Тільки насолода смаком, красою та ароматом чайного напою! Ніщо не відволікає від думок про високе! При приготуванні напою звертається увага на три моменти: Безпосередній вибір чаю (чорного, «імператорського» жовтого та іншого). Свіжа вода. Посуд (керамічна або фарфорова), яка міститься поза кухнею, щоб не вбирати в себе небажані аромати.

Японія

«Тя-но ю» - чайний японський церемоніал, коріння якого сягає XVI століття, багато в чому схожий з китайським. Чаювання, організацією якого займаються, переважно, жінки, проходить певні стадії: - приготування; - смакування їжі у спеціальній споруді; - Безпосереднє чаювання; - приготування для догляду. Хазяї нерідко весь день готуються до цього церемоніалу. У Японії, зазвичай, вживають зелений чи жовтий чай. Японський церемоніал привабливий, розмірений, вишуканий, має безліч правил та глибоке світоглядне значення. Це маленька вистава з багатозначними деталями.

Великобританія

Однією із вікових національних традицій в Англії є чаювання. Англійці жартують, що Британію простіше уявити без королеви, ніж традиційного чаю. Англійський чай налічує три з половиною століття. Чайні звичаї Великобританії є конгломератом минулого та пристойностей, світогляду та майстерності та, безумовно, загальнонаціональних відтінків. Традиції чаювання, що зародилися у Вікторіанську епоху, досі беззастережно слідують непохитному порядку етикету. Тут чаюкують по кілька разів на день, вживаючи строго за часом певні чайні сорти. Сервізи в Британії найкращі срібні. Привабливий сервіз багато розповість про добробут та процвітання прізвища. Вишуканий настій у Великій Британії їли і їдять з молоком! Величезне значення англійці надають сервіруванню. Посуд - вишуканий, до чаю подаються закуски, молоко, лимон та цукор. Чаювання – улюблене проведення часу англійців.

Росія

У нас також люблять і цінують гарний чай, бажано із самовару. Але головне для російської – це душевність, розмови, без будь-якого суворого порядку та церемоніалу, зі смакотами, домашніми пирогами. Незважаючи на те, що в Росії немає незвичайної трепетності до напою та аристократизму у сервіруванні, але душевності у чаю нам не позичати!

Лише Сході збереглися класичні методи чаювання - чай, без жодних добавок. Європа п'є його з додаванням цукру та молока. У США - нерідко вживають із льодом, а заварка готується на різних травах. Ну а росіяни не приймають чай сам по собі, готують його не дуже міцним, з додаванням вершків, молока, лимона, та п'ють із солодощами. І це чудово, що ми несхожі, кожен – зі своїми чайними звичаями та етикетом!

Російський чай: вікові традиції чаювання

А до чаю не було нічого?

Що пили на Русі до появи чаю? Здавна найпопулярнішими напоями були морси, киселі, кваси, медовуха та збитень.

З появою чаю у Росії почалася нова епоха, і зародилися нові традиції.

Чай китайський, цукор - господарський

Старовинні підпільники, або китайський чай російського походження

Невеликий відступ для тих, хто має власний сайт і бізнес. Якщо ви хочете збільшити продаж, ми рекомендуємо скористатися послугами студії Hugo.Digital. Відмінна команда професіоналів із індивідуальним підходом. Звіти 24/7, підтримка у різних питаннях по сайту. Дуже круто працюють. Лише 35 000-40 000 рублів на місяць і у вас буде ціла команда фахівців у різних галузях!

Головне джерело радості - достаток

Традиції російського чаювання: господар столу - самовар

Традиційне російське чаювання складно уявити без пузатого блискучого самовару. Завжди старанно очищений він служив доказом достатку сім'ї. Привезений із Голландії Петром Першим цей атрибут чайної церемонії згодом обрусів і став здаватися споконвічно російським.

Майстри робили із самовару справжні витвори мистецтва. Особливо цінувалися тульські. Пузаті бочка прикрашалися різьбленням, малюнками. Самовар ставили на хитромудрі ніжки. Вигадали спеціальне місце для заварювального чайника – підставка зверху. Це дозволяло заварюванню завжди бути теплою, віддаючи максимум корисних речовин.

Чисто російський колорит

Говорячи про традицію російського чаювання, не можна залишити без уваги блюдце. Якщо в цивілізованій Європі воно служить підставкою для чашки, то в дрімучій Росії роль цієї речі набагато складніша.

На Русі чай прийнято пити із блюдця. Хоча у вищих верствах суспільства ця звичка вважалася вульгарною, селяни, ремісники, поміщики та купці із задоволенням насолоджувалися чаюванням, потягуючи чай із блюдечка. Традиція міцно вжилася і зробила церемонію настільки яскравою і яскравою, що письменники, художники та поети неодноразово відбивали цю рису російського чаювання у своїх творах. На полотнах Богданова-Бєльського, Кустодієва та ін. однаково спритно сьорбають чай із блюдця і селянський стан, і багаті купці.

Цікаво. Чаювання на Русі - хитромудрий церемоніал. Після першої чашки гість повинен відмовитись від наступної. І лише після настійного (і навіть неодноразового) прохання господині продовжити трапезу.

Підсклянник - це особлива риса чаювання по-російськи. З винаходом скла та видування склянка міцно закріпилася на російській кухні, ставши на деякий час модним аксесуаром. Для зручності його одягли спочатку в дерев'яний, а потім із притаманною російською пристрастю до всього гарного в срібний мундир – підсклянник.

Російська чайна традиція налічує кілька століть. За цей час змінювалися правителі та режими, йшли війни і укладалися перемир'я, країна розширювалася чи втрачала землі, одне залишилося незмінним – російське чаювання.

Світ китайського чаю неймовірно різноманітний, особливо, якщо врахувати, що всі види та сорти виходять з однієї рослини - камелії китайської (Camelia Sinensis).

Чай як напій відомий близько п'яти тисяч років і поступається популярності, хіба що, простій воді. За цей час встиг обрости різними легендами та історіями.

На Сході в принципі (а в Китаї зокрема) все і завжди було оточене легендами. Чи не тому європейська людина, яка живе у світі матеріалізму, відчуває побожний інтерес до східної культури, яка часто виходить за межі раціональних рамок?
Щодо появи чаю існує багато легенд у такій багатій на фольклор країні, як Китай, але дві з них дуже цікаві!

Шень Нун

За однією з легенд, чай відкрив близько п'яти тисяч років тому перший китайський імператор та за сумісництвом покровитель сільського господарства на ім'я Шень-Нун, який також навчив китайців землеробства.
Хоч він і мав людське обличчя, голова у нього була від бика та ніс від тигра, а сам був зеленого кольору. Хоча на картинках, що дійшли до нашого часу, він таки більше нагадує людину.

У момент його народження з неба пішов дощ із проса. Шень-Нун відразу почав орати землю і сіяти його. Йому ж приписується винахід сільськогосподарських знарядь. Шень-Нун займався також ліками, робив відвари з різних трав та відчував їх на собі. Оскільки живіт Шень-Нуна був прозорий, спостерігати долю тієї чи іншої рослини було нескладно. У служінні він мав спеціального звіра яошоу (дослівно «лікарський звір»), який збирав йому рослини.
Якось йому в чашку з водою потрапив чайний лист, який дав запашний настій, так і почалася історія напою.

Бодхідхарма

Буддисти мають свою легенду, що оповідає про ченця на ім'я Бодхідхарма, який народився в 5 столітті н.е. в Індії в багатій сім'ї, але після прийняття буддизму пішов мандрувати до Китаю (згодом він став першим патріархом буддизму в Китаї). Він провів 9 років у печері Шаоліньського монастиря, де дев'ять років дивився на порожню стіну, пообіцявши не закривати очей. Проте одного разу не стримався і все ж таки заснув. Коли прокинувся і зрозумів, що трапилося, від злості вирвав у себе повіки з віями і розкидав на всі боки. На цьому місці виріс незвичайний кущ із зеленим листям, яке при заварюванні давали дуже підбадьорливий ефект і не давали більш ченцям спокушатися на негідний сон. Сьогодні вважається, що саме Бодхідхарма ввів у своєму монастирі традицію пити чай під час медитацій, коли ченцям не дозволяється ні їсти, ні спати.

Так чи інакше, але перше письмове джерело, в якому згадується чайний кущ, відноситься лише до 770гг до н. і належить перу Лу Юй – першому чайному письменнику.

Еволюція способів заварювання та вживання чаю

Особливий інтерес викликає еволюція способів заварювання та вживання чаю. Сьогодні відомо, що раніше чай пили зовсім не так, як це ми робимо!

Аж до 8-го століття нашої ери чайної традиції не було і близько, і кожен пив його так, як вважав за потрібне: хто з сіллю, хто варив супи, хто пив міцний настій виключно з лікувальною метою.

Десь близько 10-го століття н. листя починає подрібнювати до стану пилу і збивати у воді, домагаючись густої та яскравої піни, яка вважалася основним якісним показником.

Можливо, історія чаю в Європі пішла б інакше, якби не втрутилися монгольські племена, які поширилися на всій території Китаю на початку 13 століття. Кочівникам було не до церемоній – набагато простіше було кинути у окріп жменю листя. А оскільки монголів було багато, заварювання чаю із збиванням піни поступово перестало практикуватися.

У 14 столітті, за династії Мін, чай пили вже по-іншому - так, як це робимо зараз і ми: висушене листя заливається гарячою водою і настоюється деякий час. Саме цей спосіб заварювання чаю запозичила Європа, а збивання віночком збереглося лише у Японії.

Довгий час про експорт чаю не могло бути й мови, порушення каралося смертною карою. Але з 17 століття завдяки налагодженню торгових відносин з великими європейськими державами чай прийшов на Захід.

У 17-19 століттях виникає та чудова різноманітність чайних сортів, яка радує і до цього дня чайних гурманів.

Перелом у всій чайній індустрії стався, коли англійці почали вирощувати в Індії та на Цейлоні у 18-19 століттях свій чай. Китайська галузь, заснована в основному на кустарному виробництві та ручній праці, не мала жодної можливості конкурувати з європейським промисловим виробництвом. Поступово вкорінилася думка, що золотий вік китайського чаю минув. На користь також не пішли й політичні події середини 20 століття, коли до Китаю прийшов комунізм і всі сфери життя були політизовані до краю, а чайна культура взагалі була віднесена до буржуазних пережитків.

Проте сьогодні західний світ переживає моду на все східне, а з нею прийшла і любов до дорогих сортів чаю. Так китайська чайна традиція отримала своє друге народження, і спробувати справжній чай може будь-хто! А ми вносимо в це свій посильний внесок у надії зробити світ кращим:)