Kiek laiko galima laikyti varškės troškinį kambario temperatūroje? Varškės ir varškės gaminių galiojimo laikas ir laikymo taisyklės

Šaltieji patiekalai iš varškės

Laikantis sanitarinių taisyklių, varškės masę ruošti maitinimo įstaigose draudžiama. Todėl įmonės naudoja pramonėje pagamintą varškės masę (saldžią ar sūrią), į ją dedant atitinkamų užpildų.

Jie išleidžia jį į desertines lėkštes ar salotų dubenėlius, dedami į stiklinę arba išleidžiant masę iš konditerinio maišelio. Atostogų metu naudokite šviežius arba konservuotus vaisius, uogienę ir salotas. Varškės masė naudojama sumuštiniams gaminti ir patiekiama kaip savarankiškas patiekalas.

Karštieji patiekalai iš varškės

Virti patiekalai. Virtos varškės patiekalai yra virtiniai ir garų pudingi. Karštiesiems patiekalams ruošti į varškę dedama 10 g valgomosios druskos 1 kg varškės.

Koldūnai su varške. Koldūnų gaminimas susideda iš šių procesų: tešlos ruošimas, maltos mėsos ruošimas, koldūnų formavimas, pusgaminių laikymas šaltyje ir virimas.

Maltai mėsai sutrinkite varškę, suberkite žalius kiaušinius, cukrų, druską ir gerai išmaišykite.

Paruošti pusgaminiai prieš gaminimą laikomi ant medinių padėklų, pabarstytų miltais, šaldytuve nuo –6 iki 0 °C temperatūroje. Esant aukštesnei nei nulinei temperatūrai, koldūnų negalima palikti ilgiau nei 20 minučių.

Koldūnai verdami plačiame ir žemame dubenyje, mažomis porcijomis dedami į verdantį pasūdytą vandenį (4 litrai vandens 1 kg). Virimo laikas nuo to momento, kai vanduo užvirsta, nuleidus kukulius, yra 5–8 minutės. Virkite ant silpnos virimo. Gatavus į viršų išplaukusius kukulius išimame kiaurasamčiu, dedame į dubenį su lydytu sviestu ir lengvai pakratome. Koldūnai išleidžiami įkaitintame dubenyje, užpilami lydytu sviestu. Grietinę galima patiekti atskirai.

Koldūnai yra tinginiai. Lazy kukuliai nuo koldūnų su varške skiriasi tuo, kad ruošiami be tešlos. Ištrintas varškės sūris sumaišomas su žaliais kiaušiniais, cukrumi, druska, kvietiniais miltais ir gerai išmaišomas, kol susidaro vienalytė masė.

1 cm storio masę paskleiskite ant miltais pabarstyto stalo paviršiaus ir supjaustykite 2–2,5 cm pločio juostelėmis, kurias supjaustykite stačiakampiais arba rombais. Jei masė suformuojama į vyniotinį (1,5 cm skersmens), tada supjaustykite skersai į apskritimus. Laikyti iki virimo taip pat, kaip koldūnus su varške. Virkite ant silpnos ugnies pasūdytame vandenyje 4–5 minutes. Išimame ir išleidžiame taip pat, kaip koldūnus su varške.

Ruošdami koldūnus dideliais kiekiais, į mišinį nedėkite cukraus, nes taip jis taps skystesnis. Tokiu atveju per šventes gatavus koldūnus pabarstome cukrumi.

Varškės pudingas(virti garuose). Varškė nuvaloma. Razinos išrūšiuojamos ir nuplaunamos. Riešutai nulupami ir smulkiai supjaustomi. Žalių kiaušinių baltymai atskiriami nuo trynių ir išplakami į sodrias stabilias putas.

Varškė derinama su manų kruopomis, kiaušinių tryniais, maltais cukrumi, razinomis, riešutais. Įpilkite vanilino ir gerai išmaišykite masę, tada sudėkite išplaktus baltymus. Masė atsargiai išmaišoma, kad nenusėstų baltymai, išdėliojama į sviestu išteptas formeles (sieneles ir dugną), užpildant 3/4 tūrio, išlyginama, apibarstoma džiūvėsėliais ir dedama į vandens ar garų vonią. maisto gaminimas. Virkite 20–30 minučių. Pasirengimas nustatomas perveriant pudingą virėjo adata.

Ruošdami pudingą, vietoj manų kruopų galite naudoti jau paruoštą piene virtą manų košę.

Kepti maisto produktai. Tai yra sūrio pyragai ir blynai su varške.

Varškės blynai. Paruoštas saldus su cukrumi ir vanilinu ir be cukraus. Joms paruošti geriau naudoti riebią varškę.

Iš neriebios varškės būtina išspausti perteklinę drėgmę, kitaip miltų suvartojimas ruošiant patiekalą labai padidėja, o tai pablogina sūrio pyragų kokybę (1 kg varškės reikia paimti ne daugiau kaip 120 g miltų ir 10 g druskos). Sūrio pyragus galite ruošti ne tik su miltais, bet ir su manų kruopomis, tiršta manų koše, taip pat pridedant virtų bulvių, troškintų morkų ir kt.

Varškė sutrinama ir sumaišoma su kiaušiniais, sumalama su cukrumi, kvietiniais miltais arba manų kruopomis, druska Masė gerai išmaišoma, supjaustoma rutuliais ir apkepama miltuose. Prieš kepdami laikykite ant kepimo skardos šaldytuve. Kepkite pagrindiniu būdu iš abiejų pusių, kol susidarys auksinė plutelė ir baikite kepti orkaitėje 5–7 minutes. Sūrio blynai parduodami po 2 vnt. porcijoje

Kepti patiekalai. Keptos varškės patiekalai apima troškintuvą ir

pudingas, kuris skiriasi nuo troškinio tuo, kad į jį dedama į purias putas išplaktus baltymus, taip pat dedama razinų, riešutų, vanilino, cukatų (į saldų pudingą).

Sūrio troškinys. Neriebi varškė sutrinama ir sumaišoma su kvietiniais miltais arba manų kruopomis (arba tiršta manų koše), dedamas cukrus, kiaušiniai, druska ir masė išmaišoma. Ant kepimo skardos, išteptos ir apibarstytos maltais džiūvėsėliais, paskleisti masę 3-4 cm sluoksniu. °C.

Varškės pudingas(keptas). Varškė sutrinama, žalių kiaušinių baltymai atskiriami nuo trynių, kurie sumalami su cukrumi, razinos išrūšiuojamos ir nuplaunamos, baltymai plakami iki stabilios purios putos, riešutai susmulkinami.

Varškė derinama su manų kruopomis, tryniais, minkštu sviestu, druska, vanilinu, razinomis (riešutais). Masė gerai išmaišoma, suberiami baltymai ir vėl atsargiai išmaišoma, kad baltymai nenusėstų.

Gauta tiršta masė dedama į formą arba ant kepimo skardos, patepama aliejumi ir pabarstoma džiūvėsėliais. Išlygintas paviršius ištepamas grietine arba leisonu, susidedančiu iš kiaušinių, cukraus, grietinės ir pieno mišinio.

Pudingas kepamas orkaitėje 25–35 minutes, kol paviršiuje susiformuoja graži traški plutelė ir palaikoma keptuvėje 5–10 minučių, kad atvėstų, pasklistų ir supjaustoma.

Reikalavimai varškės patiekalų kokybei. Galiojimo laikas

Pusfabrikačiai "Kodūnai su varške" turi būti pusapvalių pyragėlių formos, gerai sandariais kraštais, nesulipę, nedeformuoti. Tešlos sluoksnio storis nuo 2 iki 3 mm. Vidutinis koldūno svoris yra ne didesnis kaip 12–14 g arba 20–25 g. Koldūnų spalva balta su kreminiu atspalviu, paviršius blizgantis aliejumi. Neturi būti pašalinių skonių ar kvapų, koldūnų skonis yra vidutiniškai saldus, be rūgštumo.

Pusfabrikačiai "tinginio koldūnai" turi būti cilindrų, rombų, kvadratų ar apskritimų formos, be deformacijų ir nesulipusių į gabalėlius; produkto svoris 15 g.

Syrniki turi būti tinkamos apvalios formos, aukso geltonos spalvos, be apdegusių vietų. Paviršius lygus, be įtrūkimų, konsistencija minkšta, masė vienalytė, be grūdelių viduje, varškės kvapas, skonis saldžiarūgštis.

Varškės troškiniai turi būti lygaus paviršiaus, be įtrūkimų, padengtas vienoda aukso ruda pluta, spalva pjaunant balta arba geltona, skonis saldžiarūgštis.

Varškės gaminiuose nepriimtinas kartaus skonis, purus kvapas, skysta konsistencija, ryškus rūgštingumas.

Pusgaminiai ir šalti produktai iš varškės laikomi 0–6 °C temperatūroje. Koldūnai, sūrio pyragaičiai, blynai su varške prieš išeinant laikomi ne ilgiau kaip 15 minučių šiltoje vietoje, pudingi – 30 min., o užkepėlės – 1 val., neoksiduojančiame inde, sandariai, šaltyje nuo 6 iki 24 valandų.

• Galiojimo laikas: 4 dienos
• Geriausias iki data: 4 dienos
• Tinkamumo laikas šaldytuve: 4 dienos
• Šaldiklio tarnavimo laikas: 14 dienų

Laikymo sąlygos:
Šaldytuve nuo +2 iki +6 °C temperatūroje

Subtilus ir sveikas varškės sūris – tai fermentuoto pieno produktas, gaminamas naudojant šviežią pieną ir specialias pieno bakterijas. Varškė yra absoliučiai nepamainoma laikantis įvairių dietų ir kai norite palaikyti gerą kūno formą. Dėl puikaus baltymų, mineralinių druskų, riebalų ir būtinų vitaminų santykio varškė yra vertingas produktas žmogaus sveikatai. Todėl varškę dažnai rekomenduojama vartoti ir sergantiems, ir visiškai sveikiems žmonėms.

Yra žinoma, kad istorinėse nuorodose varškė buvo paminėta dar Senovės Romoje.

Rusijoje varškė buvo žinoma kaip. Taip atsirado „“ patiekalas, ruošiamas iš varškės.

Tais laikais varškė buvo gaminama namuose, nes tai buvo kasdienis valstiečių mėgstamas skanėstas. supilti į molinį indą ir išsiųsti į šiltą orkaitę. Tada turinys buvo supiltas į medžiaginį maišelį ir dekantuojamas, o varškė dedama po presu.

Naminė varškė neturėjo ilgo galiojimo laiko. Tada slavai bandė sugalvoti, kaip ilgai išlaikyti šviežią. Taip atsirado konservavimo būdas – presuotas varškės sūris vėl buvo siunčiamas į orkaitę, o paskui vėl po presu. Tokios manipuliacijos buvo atliekamos 2-3 kartus. Dėl to varškė išdžiūvo, tada supilama į indus ir užpilama ištirpintu pienu. Šaltuose rūsiuose varškės sūris šviežias išliko kelis mėnesius.

Varškės sūrio savybės

Varškės gamybą ir pagrindines jo savybes reglamentuoja GOST 31453-2013 „Varškė. Techninės sąlygos“. Remiantis tuo, gatavas produktas turi atitikti šiuos reikalavimus:

Varškės privalumai

Varškės sūris lengvai pasisavinamas organizmo, jame yra nuo 13 iki 19% subalansuotų baltymų. Taip pat jame gausu įvairių vitaminų ir aminorūgščių, fluoro, vario, natrio, fosforo, cinko, geležies ir folio rūgšties, kuri būtina nėščiosioms ir nėštumą planuojančioms merginoms.

Varškė mažina cholesterolio ir riebalų sankaupas organizme. Varškę būtina vartoti žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemos ligomis, raumenų ir kaulų sistemos, virškinimo trakto ligomis.

Varškės žala

Varškės vartoti draudžiama žmonėms, turintiems inkstų problemų. Nerekomenduojama naudoti šio produkto žmonėms, kurie netoleruoja jo sudedamųjų dalių.

Riebios varškės sūris padidina cholesterolio kiekį ir gali sukelti nutukimą.

Varškės laikymas

Norėdami nustatyti varškės galiojimo laiką, turite žinoti jo rūšis. Riebus varškės sūris gaminamas iš pasirinktos nesmulkintos varškės, o riebumas ne mažesnis kaip 18 proc. Pusriebią varškę sudaro ir liesas, ir nenugriebtas pienas, kurio riebumas yra 9%. Tačiau neriebi varškė gaminama iš šviežiai nugriebto nugriebto pieno. Be to, neriebi varškė laikoma lengviausiai virškinama, nes jame daugiausia yra maistingų pieno baltymų.

Svarbu suprasti, kad varškės sūrio galiojimo laikas yra itin trumpas. Varškė yra labai greitai gendantis produktas, kurio nerekomenduojama ilgai laikyti. Palaipsniui praranda skonį, tampa kartaus. Taip yra dėl nuolatinio bakterijų veiklos proceso, taip pat mikrofloros ir fermentų veiklos. Net pakavimo medžiaga labai paveikia varškės galiojimo laiką. Šiuo atžvilgiu tinkamas šio produkto laikymas padės atsikratyti netikėtų problemų.

Norint nustatyti tikslesnį varškės galiojimo laiką, reikia atsiminti, kad riebus varškės sūris, skirtingai nei neriebios veislės, genda greičiau.

Varškės tinkamumo laikas šaldytuve

Tais laikais, kai nebuvo šaldytuvų, varškę suvyniodavo į baltą švarų, vandenyje iš anksto suvilgytą audinį, o po to dėdavo į sausą ir vėsią vietą, kur oro temperatūra nepakildavo aukščiau +15 laipsnių. Dabar šviežią varškę galima laikyti šaldytuve 2 dienos. Svarbiausia, kad temperatūra nepakiltų aukščiau +8 laipsnių.

Temperatūros pokyčiai neigiamai veikia gaminio kokybę ir savybes. Optimali varškės laikymo temperatūra yra nuo +2 iki +6 °C.

Jei šaldytuvas yra galingas ir stipriai vėsina maistą, varškės tinkamumo laikas pailgėja iki 4 dienos. Dar vienas puikus sprendimas būtų varškę padėti ant lentynos po šaldikliu.

Prieš dedant varškę į šaldytuvą, ją reikia suvynioti į pergamentą arba foliją. Taip pat galite pabandyti dėti varškę į emaliuotą indą su sandariu dangteliu. Taip pat rekomenduojama į tokį indą kartu su varške įdėti kelis gabalėlius cukraus. Tada bus pasiektas maksimalus varškės tinkamumo laikas šaldytuve. Ilgiau laikytas varškės sūris 1 diena, geriausia termiškai apdoroti ir naudoti koldūnams, troškiniams, sūrio pyragams ir kt.

Varškės galiojimo laikas šaldiklyje

Varškės sūris ilgiausiai išsilaiko šaldiklyje. Bet pirmiausia jis turi būti dedamas į stiklinį arba emaliuotą indą. Esminis užšalimas -35 laipsnių temperatūroje užtikrina galiojimo laiką apie 1-2 mėn. Toks šaldytas varškės sūris išlaiko savo vertingąsias ir naudingas savybes, tačiau prieš tiesiogiai naudojant, žinoma, jį reikia atšildyti. Jei šaldiklyje temperatūra –18 laipsnių, tuomet varškę galima laikyti 2 savaitės.

Varškės galiojimo laikas vakuuminėje pakuotėje

Tarp įvairių pakuočių išsiskiria vakuuminė pakuotė, kuri leidžia varškei ilgai išlikti šviežiai. Vakuuminėje pakuotėje varškės tinkamumo laikas yra apie 30 dienų. Tai daug daugiau nei įprastose popierinėse pakuotėse.

Varškės tinkamumo laikas kambario temperatūroje

Namuose varškės galiojimo laikas žymiai sutrumpėja. Maksimalus leistinas tinkamumo laikas kambario temperatūroje pasiekia 4-5 valandas. Jei varškė dedama prie šildymo prietaisų, jos šviežumas bus ne didesnis kaip 2 valandos.

Varškės galiojimo laikas priklauso nuo jo laikymo sąlygų. Rauginto pieno produktas gali būti laikomas šaldytuve, šaldiklyje, uždarytas vakuume arba kambario temperatūroje.

Laikyti šaldytuve ir kambario temperatūroje

Varškė yra fermentuotas pieno produktas, kuriame yra „gyvų“ pieno rūgšties bakterijų.

Dėl šios savybės varškė kambario temperatūroje gali būti laikoma ne ilgiau kaip 12 valandų.

Tačiau yra viena gudrybė, kaip išsaugoti varškę nededant į šaltį. Šis metodas buvo naudojamas senovėje. Emaliuotą keptuvę užpilkite verdančiu vandeniu ir gerai nušluostykite dugną. Tada suberkite druską ir ant jos uždėkite rauginto pieno produktą. Sudrėkinkite audinio gabalėlį druskos tirpalu ir uždenkite juo maistą. Paspauskite visą konstrukciją svoriu. Esant +15 ºС temperatūrai, maistas gali būti laikomas tokiu būdu ne ilgiau kaip 1 savaitę. Tačiau esant 0 ºС, produktas gali būti laikomas iki 2 mėnesių.

Šviežią varškę laikykite griežtai šaltai.

Varškės tinkamumo laikas šaldytuve yra ne daugiau kaip 2 dienos esant +3...-8 ºС temperatūrai. Jei padėsite į šalčiausią vietą – arčiau šaldiklio – tuomet laikotarpis gali trukti iki 4 dienų. Svarbus niuansas: neriebią varškę galima laikyti šiek tiek ilgiau nei riebų produktą.

Svarbu suprasti, kad po pirmosios varškės laikymo šaldytuve dienos nepageidautina jos valgyti žalią.

Galite paruošti sūrio pyragus, troškinį, koldūnus ir tt Tačiau patiekalų tinkamumo laikas neturėtų viršyti 3 dienų.

Turite žinoti kai kurias varškės laikymo šaldytuve ypatybes:

1. Rauginto pieno produktą būtinai suvyniokite į foliją ar pergamentą ir tik tada dėkite į šaldytuvą.
2. Maistas gali būti dedamas ir į emaliuotus indus. Tokiu atveju įberkite porą gabalėlių cukraus, o apačioje galite uždėti medžiaginę servetėlę. Talpyklą sandariai uždenkite dangteliu. Visos šios manipuliacijos padidins varškės galiojimo laiką.

Vakuuminė pakuotė žymiai prailgina laikymo laiką. Namuose gaminį galima supakuoti į vakuuminį maišelį. Kiek šiuo atveju varškės sūris laikosi šaldytuve? Iki 10 dienų. Tačiau svarbu laikytis varškės pakuotės nurodymų.

Nemažai gamintojų fermentuoto pieno skanėstus pakuoja į vakuumines pakuotes iš karto gamykloje. Laikymo laikotarpis šiuo atveju gali siekti iki 30 dienų. Tačiau varškės skonis gerokai pablogėja. Be to, dėl ilgo laiko sumažėja maistinių medžiagų kiekis.

Sandėliavimas šaldiklyje

Rauginto pieno produktai šaldiklyje laikomi ilgiausiai. Tačiau čia taip pat yra keletas niuansų. Taigi, laikymo dienų skaičius tiesiogiai priklauso nuo temperatūros šaldiklyje.

1. Jei temperatūra pasiekia -35 ºС, varškę galima laikyti 1 - 2 mėnesius. Tuo pačiu metu jis išlaiko visas savo savybes ir skonį. Prieš naudojimą produktas turi būti atšildytas.
2. Esant temperatūrai nuo -12 ºС iki -18 ºС, laikymo laikotarpis yra apie 2 savaites.
3. Kiek laiko galima laikyti varškę šaldiklyje -2...-0 ºС? Ne ilgiau kaip 6 dienas.

Prieš dedant skanėstą į šaldiklį, jį reikia supakuoti į maišelius arba vakuuminę pakuotę. Tačiau jis turi būti šviežias.

Prieš naudojimą svarbu varškę tinkamai atšildyti.

Norėdami tai padaryti, padėkite jį į šaldytuvą žemiausioje lentynoje. Atitirpinimo procesas gali trukti 6–10 valandų. Tuo pačiu metu negalima valgyti atšildyto maisto be terminio apdorojimo.

Kaip laikyti naminį varškę?

Parduotuvių ir naminių varškės sūrelių galiojimo laikas šiek tiek skiriasi. Į naminį gaminį nededama jokių konservantų ar kitų cheminių priedų. Jis taip pat nėra papildomai apdorojamas. Taigi, kiek laiko išsilaiko naminis varškės sūris?

Laikotarpis priklauso nuo sąlygų:

1. Naminis varškės sūris gali būti laikomas šaltoje temperatūroje ne ilgiau kaip 2 dienas. Tokiu atveju jį reikia padėti ant lentynos, kuri yra arčiausiai šaldiklio. Jei produktas buvo pirktas naudotas, geriau jį suvalgyti iš karto.
2. Galite supakuoti į vakuuminę pakuotę, tada skanėstas išsilaikys iki 30 dienų.
3. Retais atvejais produktas gali būti užšaldytas. Svarbu atsiminti, kad užšaldyti galima tik vieną kartą. Maistas turi būti padalintas į porcijas. Galima laikyti ne ilgiau kaip 2 mėnesius ir tik ne aukštesnėje kaip -18 ºС temperatūroje.

Laikant rauginto pieno produktą, svarbiausia jį tinkamai supakuoti ir palaikyti temperatūros sąlygas.

Varškėje ir iš jos gaminamuose produktuose yra baltymų, vitaminų, kalcio, laktozės, angliavandenių ir geležies.

Bet jie tik naudingi ir skanūs šviežias.

Šiandien kalbėsime apie tai, kiek ilgai varškės gaminiai tinkami vartoti, kaip laikykite juos „valgomus“ kuo ilgiau, ir ar pasibaigus galiojimo laikui galima rasti joms panaudojimą, nesibaiminant dėl ​​šeimos narių sveikatos.

Normos

Teisės požiūriu varškės ir varškės gaminiai klasifikuojami kaip greitai gendantys. Tai reiškia, kad po tam tikro laiko jie laikomas sugadintu ir jo negalima valgyti.

Sužinoti apie standartus kurių reikia laikytis, kad nebūtų pakenkta sveikatai, galima rasti trijuose dokumentuose:

1. GOST R 52096-2003 „Varškė. Techninės sąlygos“.
2. TTI GOST R 52096-008 „Varškė“.
3. San PiN 2.3.2 1324-03 „Higienos reikalavimai galiojimo laikui ir laikymo sąlygoms“.

Ką sako GOST?

GOST R 52096-2003 8.2 punktas nustato, kad gamintojas gali įdiegti patys varškės sūrio ir iš jos pagamintų produktų galiojimo laikas. Gamintojas kviečiamas pats nuspręsti, kurį ant pakuotės nurodyti, remiantis tipas ir sudėtis produktas. Kaip varškės sūrio laikymo talpa įtakoja galiojimo laiką?

Galiojimo laiko skirtumas

Visų galiojimo laikas greitai gendantys produktai nurodyta San PiN 2.3.2 1324-03. Jam skirtame skyriuje paaiškinama, kiek valandų ar dienų tam tikrą produktą galima laikyti oro temperatūroje -2 iki +4 laipsnių Celsijaus.

Prisiminkite arba užsirašykite:

• tinka varškės ir varškės produktai 72 valandos;
• termiškai apdorota varškė ir produktai – 5 dienos;
• varškės patiekalai (sūrio pyragaičiai, kukuliai, pyragėliai su varškės įdaru) – 24 valandos;
• troškiniai ir varškės troškiniai – 48 valandos;
• kūdikių varškės sūris - 36 valandos.

Galiojimo laikas gali būti padidėjo gamintojas. Tai priimtina tais atvejais, kai naudoja pažangesnes perdirbimo technologijas ar naują pakuotę.

Norėdami gauti teisę teisėtai nurodyti sąlygas, kurios skiriasi nuo SaNPiN normų, gamintojas turi susisiekti su SES institucijos, pagrįsti galimybę pratęsti terminus ir pateikti gaminio bandymo rezultatai, patvirtinantis produkto saugumą per visą jo galiojimo laiką.

Pavyzdžiui, vaikiško varškės „Agusha“ galiojimo laikas yra toks 14 dienų.

Greičiausiai laikotarpis buvo pailgintas dėl modernių sandarių pakuočių. Nurodant ilgesnį laikotarpį, taip pat gali būti nurodomas naudojimas konservantai.

Ar galima užšaldyti?

Pagal Standartines technines instrukcijas GOST R 52096-008 vartojimui ar tolesniam perdirbimui skirtą varškę galima laikyti ne daugiau kaip 18 laipsnių nuo 4 iki 12 mėnesių. Laikas priklauso nuo užšaldymo būdo, pakuotės tipo ir laikymo temperatūros.

Prekybos tinkluose esant temperatūrai -12°C Varškę galite laikyti tiek, kiek norite 5 dienos. Atkreipkite dėmesį, kad vertingąsias varškės savybes galima išsaugoti tik tada, kai giliai sušalęs(– 35 °C).

Varškę geriau atitirpinti lėtai, apatinėje šaldytuvo lentynoje (10-12 val.), kepimui - kambario temperatūroje (3-5 val.).

Sandėliavimo taisyklės

Perkant varškę ir iš jos pagamintus produktus, atkreipk dėmesį kur dedama prekė, ar buvo atidaryta pakuotė, ar gerai veikia šaldymo įranga (idealiu atveju vitrinos turėtų būti uždarytos).

IN plastikiniai maišeliai Natūralūs varškės sūreliai neturėtų būti laikomi: jie greitai juose „uždūsta“.

Kai kuriuos varškės produktus galima laikyti gamyklinė pakuotė jei jis sandariai užsidaro. Ant vaikiško varškės „Agusha“ pakuotės yra speciali instrukcija „Kai pakuotė atidaroma, jos negalima laikyti“. Todėl atidžiai perskaitykite etiketes.

Namų gaminių sauga

Viskas, kas pasakyta aukščiau, galioja gaminamiems varškės produktams pramoniniu būdu pagal GOST. O jei jums labiau patinka gaminti naminį varškę pagal svorį?

Šį delikatesą galima laikyti ne ilgiau kaip 12 valandų 15-20 °C temperatūroje. Patartina suvynioti į švarų medvilninį ar lininį audinį, suvilgytą šaltame vandenyje, kaip darydavo senais laikais. Naminį maistą galite laikyti šaldytuve iki 2 dienų.

Pirkdami turguje iš močiučių „naminį“ birią varškės sūrelį, negalite būti tikri kada tiksliai buvo pagamintas, ir rizikuojate gauti pasenusias prekes.

Pabandyk tai įvertinti varškės kokybę prieš perkant: šviežias produktas turi būti malonaus rūgštaus pieno kvapo ir skonio, vienodos spalvos be dėmių ar intarpų.

Ar įmanoma pasinaudoti vėlavimu?

Apsinuodijimas sugedę pieno produktai gali būti labai rimti. Nerizikuokite– Nevalgykite patys ir neduokite vaikams pasibaigusio galiojimo produktų.

Kitas reikalas, jei terminai artėja prie pabaigos. Karščio gydymas leis nesijaudinti, kad produktas nėra „pirmas šviežias“. Iš varškės gaminių galite pagaminti daugybę skanėstų.

Pavyzdžiui, minkštą varškę „Agusha“ išplaksite su kiaušiniu ir cukrumi ir iškepsite orkaitėje, gausite išpūstas troškinys. Taip pat tinka minkštiems patiekalams ruošti. blynai.

Varškė„Prostokvashino“, kurį šeimininkės giria už puikią kokybę, galima naudoti sūrio pyragams, pavasariniams vyniotiniams, virtinukams gaminti.

Labiau patyrę šefai gali paruošti skanius chačapurius, koldūnus ir desertus.

Vienintelis patarimas naudojant šiek tiek pasibaigusio galiojimo varškės produktus – juos vartoti namų kosmetikoje. Sutrindami varškę su (, alyvuogėmis - priklausomai nuo odos tipo), gausite puikų maitinamąjį produktą atjauninimui rankų ir veido odą.

Varškės patiekalai nusipelno vertos vietos suaugusiųjų ir vaikų racione vertinga kompozicija. Įtraukite juos į savo mitybą, kad sustiprintumėte nervų sistemą, pagerintumėte virškinamojo trakto veiklą ir palaikytumėte gerą kūno formą.

Atsižvelgiant į tai, kad varškės ir varškės ingredientai greitai genda, laikykitės saugojimo sąlygų ir taisyklių, atkreipkite dėmesį į tai, kaip jie yra ant pardavimo prekystalių. Jei įmanoma, ištirkite juos prieš pirkdami. pagal kvapą ir skonį.

Net jei galiojimo laikas nepasibaigęs, bet varškė yra kartaus skonio ar dėmių, atsisakyti nuo jo naudojimo.

Jei produktų yra mažai pasenęs, naudokite terminį apdorojimą ir gaminkite skanius patiekalus. Moterys, kurios domisi natūrali kosmetika, jums patiks švelninantis varškės kaukių poveikis odai.

Varškė ir iš jos pagaminti produktai ypač reikalingi maitinant vaikus.

Tačiau šis skanus ir sveikas produktas priskiriamas greitai gendančių raugintų pieno produktų kategorijai, todėl, kaip ir visi jie, turi griežtas galiojimo ir vartojimo datas.

Varškės laikymo sąlygų ir standartų pažeidimas gali sukelti apsinuodijimą, įskaitant sunkų.

Apie šampano galiojimo datas ir laikymo taisykles galite sužinoti iš mūsų straipsnio.

Iš kokių dokumentų galite sužinoti apie standartus?

Varškė ir iš jos pagaminti gaminiai priskiriami greitai gendančių maisto produktų kategorijai, kurių standartus ir galiojimo laiką nustato trys pagrindiniai dokumentai:

• SanPiN 2.3 „Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai“;
• GOST3 „Varškė. Techninės sąlygos“;
• GOST R "Varškės sūris".

Ką sako GOST?

GOST3 nurodoma, kad varškės ir iš jos pagamintų gaminių gamintojai gali savarankiškai nustatyti varškės produktų galiojimo laiką ir galiojimo laiką.

Laikotarpis, per kurį varškė išlaiko savo vartotojiškas savybes, priklauso nuo gaminamo produkto rūšies, gamybos technologijos ir pakuotės tipo.

Nemokama teisinė konsultacija:

Natūralu, kad gamintojo nustatyti terminai negali prieštarauti Rusijos teisės aktuose įtvirtintoms sanitarinėms taisyklėms ir reglamentams.

Laikant šaldytuve

Šaldytuve laikomo varškės tinkamumo laikas priklauso nuo pakuotės tipo ir nuo to, ar ji atidaryta, ar ne.

Varškės sūriui neatidarytoje originalioje pakuotėje nustatytas 48 valandų tinkamumo laikas, jei jis laikomas šaldytuve nuo 0 °C iki +8 °C temperatūroje.

Atkreipkite dėmesį, kad varškė, laikoma originalioje popierinėje pakuotėje, gali prakaituoti. Tokiu atveju ženkliai pagreitėja medžiagų apykaitos procesai varškės gaminiuose, o tokios varškės sūrio galiojimo laikas gerokai sutrumpėja.

Atviros varškės pakuotės maksimalus tinkamumo laikas yra 24 valandos, laikant šaldytuve nuo 0 ° C iki + 8 ° C temperatūroje.

Nemokama teisinė konsultacija:

Jei varškė dedama į plastikinę ar emaliuotą talpyklą saugojimui su sandariai uždarytu dangteliu, tai tokios varškės tinkamumo laikas gali būti ilgesnis nei originalioje pakuotėje ir gali siekti iki 3 dienų.

Bet kokiu atveju reikėtų atkreipti dėmesį į varškės gaminių išvaizdą ir kvapą bei gamintojo nurodytus terminus. Patartina termiškai apdoroti varškę, kuri laikoma ilgiau nei pusę nurodyto galiojimo laiko.

Maisto priedas E 476: nauda ar žala? Sužinokite atsakymą dabar.

Skirtumai pagal produkto tipą

Atsižvelgiant į varškės produkto laikymo sąlygas ir produkto rūšį, nustatomi skirtingi laikymo terminai:

1. Varškė vakuuminėje pakuotėje, kuri apsaugo nuo produkto sąlyčio su oru, gali būti laikoma šaldytuve iki 1 mėnesio.
2. Turguje parduodamą birią varškę geriausia suvartoti per 24 valandas, nes tikslus jo pagaminimo laikas negarantuojamas.
3. Naminę varškę, pagamintą kaitinant, pageidautina suvartoti per 48 valandas. Tokiai varškei laikyti geriau naudoti sandariai uždarytą indą.
4. Paruošti patiekalai iš varškės (sūrio pyragaičiai, kukuliai, pyragai, sūrio pyragaičiai, blynai) laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 24 valandas.
5. Vaikiškas varškės sūris, pagamintas naudojant pažangesnes terminio apdorojimo ir pakavimo technologijas (Frutonyanya, Agusha), gali išlaikyti vartotojų savybes iki 14 dienų.

Norint pasiekti tokius terminus, gamintojas gauna specialų SES leidimą.

Nemokama teisinė konsultacija:

Ar galima užšaldyti?

GOST numato galimybę varškę laikyti šaldiklyje. Tokia varškė išlaiko savo maistines ir vartojimo savybes, tačiau prieš naudojimą produktas turi būti atšildytas.

Šaldytos varškės galiojimo laikas skiriasi priklausomai nuo šaldiklio temperatūros, produkto tipo ir pakuotės tipo:

• pramoniniuose šaldikliuose -35 °C temperatūroje varškė ir iš jos pagaminti produktai laikomi nuo šešių mėnesių iki metų;
• varškės sūris gali būti laikomas namų šaldymo kamerose -18 °C temperatūroje nuo vieno iki dviejų mėnesių;
• senų ar nekokybiškų šaldytuvų silpnuose šaldikliuose, kurių temperatūra nuo 0 iki -15 °C, šaldytų varškės produktų tinkamumo laikas svyruoja nuo 6 iki 14 dienų.

Norėdami valgyti šaldytą varškę, turėtumėte įdėti į šaldytuvą ir atitirpinti keletą valandų (dažniausiai 9-11 valandų).

Jei numatomas varškės gaminio terminis apdorojimas, jį galima atitirpinti kambario temperatūroje, tačiau tokios varškės maistinė kokybė smarkiai sumažėja.

Kaip laikyti ne šaldytuve?

Varškės laikymui ne šaldymo įrenginiuose nustatyti griežti terminai ir apribojimai.

Nemokama teisinė konsultacija:

Ne aukštesnėje kaip +15 °C temperatūroje varškę reikia uždengti vandeniu suvilgytu skudurėliu ir laikyti sausoje vietoje, be saulės spindulių ne ilgiau kaip vieną parą.

Tik tokiomis sąlygomis varškė gali išlaikyti savo vartotojiškas savybes. Priešingu atveju, ypač jei laikymo temperatūra aukštesnė nei +15 °C, varškės produktas tinkamas vartoti ne ilgiau kaip kelias valandas.

Apsinuodijimas varške gali būti labai rimtas ir netgi baigtis mirtimi. Todėl griežtai nerekomenduojama vartoti įtartinų varškės gaminių ir varškės, kurios galiojimo laikas pasibaigęs.

Varškę, kurios galiojimo laikas baigiasi, galima valgyti, tačiau pirmiausia ji turi būti termiškai apdorota.

Varškės ypatumas tas, kad tai gyvas produktas.

Nemokama teisinė konsultacija:

Jame yra aktyvios mikrofloros, įvairių fermentų ir bakterijų, kurios, pažeidžiant laikymo laiką ir taisykles, gali tapti patogeniškos, o tai gali sukelti sunkų apsinuodijimą.

Norėdami išsaugoti savo sveikatą ir visiškai mėgautis šio produkto skoniu bei privalumais, turėtumėte laikytis Rusijos teisės aktų ir gamintojo nustatytų laikymo standartų ir taisyklių.

Apie tai, kiek laiko galite laikyti kiaušinius nusipirkę skaitykite čia.

Iš vaizdo įrašo galite sužinoti, kaip pasirinkti aukštos kokybės varškę:

Nemokama teisinė konsultacija:

Varškės ir varškės gaminių galiojimo laikas ir laikymo taisyklės

Varškėje ir iš jos gaminamuose produktuose yra baltymų, vitaminų, kalcio, laktozės, angliavandenių ir geležies.

Bet jie sveiki ir skanūs tik švieži.

Šiandien kalbėsime apie tai, kiek ilgai varškės gaminiai tinkami vartoti, kaip kuo ilgiau išlaikyti juos „valgomus“ ir ar galima rasti panaudojimą pasibaigus galiojimo laikui, nesibaiminant dėl ​​šeimos narių sveikatos. .

Normos

Įstatymo požiūriu varškės ir varškės gaminiai priskiriami greitai gendančių produktų kategorijai. Tai reiškia, kad po tam tikro laiko jie laikomi sugedusiais ir negali būti valgomi.

Apie standartus, kurių reikia laikytis, kad nepakenktumėte sveikatai, galite sužinoti iš trijų dokumentų:

Nemokama teisinė konsultacija:

1. GOST R3 „Varškė. Techninės sąlygos“.
2. TTI GOST R „Varškės sūris“.
3. San PiN 2.3 „Higienos reikalavimai maisto produktų galiojimo laikui ir laikymo sąlygoms“.

Ką sako GOST?

GOST R3 8.2 punktas nustato, kad gamintojas gali savarankiškai nustatyti varškės ir iš jos pagamintų produktų galiojimo laiką. Gamintojas kviečiamas pats nuspręsti, kurį laikotarpį nurodyti ant pakuotės, atsižvelgdamas į produkto rūšį ir sudėtį. Kaip varškės sūrio laikymo talpa įtakoja galiojimo laiką?

Galiojimo laiko skirtumas

Prisiminkite arba užsirašykite:

• varškės ir varškės produktai tinka 72 valandas;
• termiškai apdorota varškė ir produktai – 5 dienos;
• varškės patiekalai (sūrio pyragaičiai, kukuliai, pyragėliai su varškės įdaru) – 24 val.
• troškiniai ir varškės troškiniai – 48 val.;
• vaikiška varškė – 36 val.

Gamintojas gali padidinti tinkamumo laiką. Tai priimtina, jei naudojama pažangesnė apdorojimo technologija arba nauja pakuotė.

Norėdamas įgyti teisę teisėtai nurodyti terminus, kurie skiriasi nuo SaNPiN normų, gamintojas turi kreiptis į SES institucijas, pagrįsti terminų pratęsimo galimybę ir pateikti gaminio bandymo rezultatus, patvirtinančius produkto saugumą per visą galiojimo laiką.

Pavyzdžiui, „Agusha“ vaikiško varškės galiojimo laikas yra 14 dienų.

Nemokama teisinė konsultacija:

Greičiausiai laikotarpis buvo pailgintas dėl modernių sandarių pakuočių. Nurodant ilgesnį laikotarpį taip pat gali būti nurodomas konservantų naudojimas.

Ar galima užšaldyti?

Remiantis Standartinėmis techninėmis instrukcijomis GOST R, varškės sūris, skirtas vartoti ar toliau perdirbti, gali būti laikomas ne aukštesnėje kaip 18 laipsnių temperatūroje nuo 4 iki 12 mėnesių. Laikas priklauso nuo užšaldymo būdo, pakuotės tipo ir laikymo temperatūros.

Varškę geriau atitirpinti lėtai, apatinėje šaldytuvo lentynoje (10-12 val.), kepimui - kambario temperatūroje (3-5 val.).

Sandėliavimo taisyklės

Pirkdami varškę ir iš jos pagamintus gaminius atkreipkite dėmesį, kur dedamas produktas, ar buvo atidaryta pakuotė, ar gerai veikia šaldymo įranga (idealiu atveju vitrinos turėtų būti uždarytos).

Nemokama teisinė konsultacija:

Išimkite iš pakuotės.

Į stiklinio indo dugną įdėkite audinį arba popierinį rankšluostį.

Ant viršaus uždėkite varškės.

Ant varškės uždėkite gabalėlį cukraus.

Uždenkite indą dangčiu.

Įdėkite į šaldytuvą.

Natūralios varškės nereikėtų laikyti plastikiniuose maišeliuose: jie juose greitai „uždūsta“.

Kai kuriuos varškės gaminius galima laikyti originalioje pakuotėje, jei ji sandariai uždaryta. Ant vaikiško varškės „Agusha“ pakuotės yra speciali instrukcija „atidarius pakuotę, jos laikyti negalima“. Todėl atidžiai perskaitykite etiketes.

Namų gaminių sauga

Viskas, kas pasakyta anksčiau, taikoma varškės gaminiams, pagamintiems pramoniniu būdu pagal GOST. O jei jums labiau patinka gaminti naminį varškę pagal svorį?

Šį skanėstą °C temperatūroje galima laikyti ne ilgiau kaip 12 valandų. Patartina suvynioti į švarų medvilninį ar lininį audinį, suvilgytą šaltame vandenyje, kaip darydavo senais laikais. Naminį gaminį galite laikyti šaldytuve iki 2 dienų.

Prieš pirkdami pasistenkite įvertinti varškės kokybę: šviežias produktas turi būti malonaus rūgštaus pieno kvapo ir skonio, vienodos spalvos be dėmių ar intarpų.

Ar įmanoma pasinaudoti vėlavimu?

Apsinuodijimas sugedusiais pieno produktais gali būti labai rimtas. Nerizikuokite – nevalgykite patys ir neduokite pasibaigusio galiojimo produktų vaikams.

Nemokama teisinė konsultacija:

Kitas reikalas, jei terminai artėja prie pabaigos. Terminis apdorojimas leis nesijaudinti, kad produktas nėra „pirmas šviežias“. Iš varškės gaminių galite pagaminti daugybę skanėstų.

Pavyzdžiui, minkštą Agusha varškę išplaksite su kiaušiniu ir cukrumi ir iškepsite orkaitėje, gausite erdvų troškinį. Taip pat tinka švelniems blynams gaminti.

Grūdų varškės sūris „Prostokvashino“, kurį šeimininkės giria už puikią kokybę, gali būti naudojamas sūrio pyragams, pavasariniams vyniotiniams, koldūnams gaminti.

Labiau patyrę šefai gali paruošti skanius chačapurius, koldūnus ir desertus.

Vienintelis patarimas naudojant šiek tiek pasibaigusio galiojimo varškės produktus – juos naudoti namų kosmetikoje. Sutrindami varškę su kiaušiniu (medus, grietinė, alyvuogių aliejus – priklausomai nuo odos tipo), gausite puikią maitinamąją priemonę rankų ir veido odai atjauninti.

Nemokama teisinė konsultacija:

Varškės patiekalai dėl vertingos sudėties nusipelno vertos vietos suaugusiųjų ir vaikų racione. Įtraukite juos į savo mitybą, kad sustiprintumėte nervų sistemą, pagerintumėte virškinamojo trakto veiklą ir palaikytumėte gerą kūno formą.

Atsižvelgdami į tai, kad varškė ir varškės ingredientai greitai genda, laikykitės laikymo laiko ir taisyklių, atkreipkite dėmesį į jų išdėstymą mažmeninės prekybos lentynose. Jei įmanoma, prieš pirkdami patikrinkite jų kvapą ir skonį.

Jei maistas šiek tiek pasenęs, naudokite terminį apdorojimą ir paruoškite skanius patiekalus. Moterims, kurios mėgsta natūralią kosmetiką, patiks odą minkštinantis varškės kaukių poveikis.

(Sankt Peterburgas)

Matote netikslumus, neišsamią ar neteisingą informaciją? Ar žinote, kaip pagerinti straipsnį?

Nemokama teisinė konsultacija:

Ar norėtumėte pasiūlyti publikuoti nuotraukas šia tema?

Prašome padėti mums pagerinti svetainę! Palikite žinutę ir savo kontaktus komentaruose – susisieksime su Jumis ir kartu patobulinsime leidinį!

Varškė

Varškė yra greitai gendantis produktas ir gali būti laikomas ne ilgiau kaip kelias dienas. Klausimas ne kiek laiko galima laikyti varškę, o kaip tiksliai laikotės visų laikymo taisyklių. Tai lemia, kiek laiko varškė gali išlikti švieži ir tinkama naudoti. Jei sąlygos nebus įvykdytos, varškės paviršius išdžius ir sukietės, praras skonį.

Pagrindinės varškės laikymo taisyklės

Nereikėtų varškės laikyti plastikiniame maišelyje – jei pirkote tokia forma, perpilkite į indą ar kitą, laisvesnį indą. Tai apima ir maistinę plėvelę – ji, kaip ir polietilenas, padeda kauptis kondensatui, dėl kurio prarandamos varškės savybės ir jis prastėja.

Nemokama teisinė konsultacija:

Rinkitės emaliuotus indus arba stiklinę – varškės ilgiau išsilaikys stiklainiuose, skardinėse, emaliuotose keptuvėse. Nepamirškite apie dangčius. Jei tokio indo nėra, tiks ir plastikas – indai turi sandariai užsidaryti.

Naminę varškę geriausia laikyti šaldytuve folijoje arba pergamentiniame popieriuje. Sandėliavimo vietą verta rinktis kuo vėsesnę. Jei folijos nėra, naudokite marlės audinį. Ji kaip kempinė sugers drėgmės perteklių ir neleis varškei išdžiūti. Mūsų močiutės vis dar priešinasi bet kokiam indui varškės sūreliams laikyti – švari servetėlė, šalikas ar vaflinis rankšluostis yra geriausias laiko patikrintas indas.

Nelaikykite varškės kambario temperatūroje – netoleruoja karščio, greitėja oksidacijos procesas, produktas genda. Jei neturite galimybės varškės padėti vėsioje vietoje, pabandykite sunaudoti arba suvalgykite per 2-3 valandas.

3 dienos yra maksimalus tiesioginiam vartojimui skirtos varškės laikymo laikas. Jei gaminį laikote ilgiau, geriau jo nevalgyti žalio, o naudoti gaminant desertus ir kepant. Terminis apdorojimas bus naudingas pasenusiai varškei, o jo pagrindu pagaminti kepiniai bus labai skanūs.

Nemokama teisinė konsultacija:

Jei produktas jau pradėjo oksiduotis, jo laikyti nebegalima. Jūs negalėsite sulėtinti oksidacijos, varškė suges per kelias valandas. Užšaldyti šio produkto taip pat negalima, tik šviežia varškė, laikoma ne ilgiau kaip 4 dienas.

Šaldydami varškę padalinkite į porcijas – negalite atšildyti ir kelis kartus užšaldyti.

Šaldymui tinka ne tik pati varškė, bet ir jos pagrindu pagaminti produktai bei kepiniai. Šaldytas varškės sūris tampa sausas, todėl labiau tinka naudoti gaminant maistą nei valgyti žalią. Produktą atitirpinti reikia lėtai – jokiu būdu jo negalima užpilti verdančiu vandeniu arba dėti į šiltą vietą. Apatinė šaldytuvo lentyna yra puiki vieta atitirpinti. Išimkite gaminį iš šaldiklio, padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos ir naudokite pagal savo skonį. Varškė netoleruoja staigių temperatūros pokyčių, turėkite tai omenyje.

Varškės laikymo temperatūra – +2 – +6°С. Laikotarpis šioje temperatūroje yra ne ilgesnis kaip 3-4 dienos. Nuo pakuotės ir temperatūros priklauso, ar varškė išliks šviežia vieną ar dvi dienas, ar suges anksčiau laiko. Šaldymo kameroje varškės sūris gali būti laikomas iki dviejų savaičių, pasirūpinkite, kad šalia nebūtų maisto produktų, nuo kurių varškė susigers nemalonių kvapų – žuvies, mėsos, ryškiai kvepiančių žolelių. Jei varškės sūrį pirkote vakuuminiame maišelyje ir jo neatidarėte, jis išliks 30 dienų, jei nepažeista pakuotė.

Nemokama teisinė konsultacija:

Jei kalbėtume apie varškės laikymą sandėliuose ir maitinimo įstaigose, šaldytuvuose turėtų būti atskiros lentynos pieno produktams. Varškės sūris laikomas sandariose statinėse, temperatūra – +2 – +6 °C, oro drėgnumas – 80-85%.

Varškės sūrio tinkamumo laikas

• Pagal GOST, varškės gaminių, kaip ir pačios varškės, galiojimo laikas yra 72 valandos.
• Jei produktas buvo termiškai apdorotas, laikotarpis pailgėja iki 5 dienų.
• Bet kokie patiekalai iš varškės (pyragaičiai, sūrio pyragaičiai, kukuliai) – 24 val.
• Kepiniai su varške – 48 val.
• Vaikiški gaminiai su varške – 36 val.

Gamintojas gali savarankiškai padidinti produkto galiojimo laiką, jei naudoja specialius perdirbimo ir kitus pakavimo būdus.

Varškės produktai laikomi ilgiau nei gryna varškė, nes šiuo atveju produktas buvo termiškai apdorotas. Blynai, pyragai ir kiti produktai su varške gali būti laikomi norimoje temperatūroje nuo 24 iki 48 valandų, priklausomai nuo patiekalo ir jo sudedamųjų dalių sudėtingumo.

Prieš nustatydami, kiek laiko galima laikyti naminį varškę, turite jį teisingai pasirinkti (žinoma, nebent tai jūsų pačių pagamintas produktas). Perkamų pieno produktų trūkumas yra tas, kad negalime būti visiškai tikri, kada tiksliai jie buvo pagaminti ir kiek laiko buvo laikomi ir neparduoti. Tinkamai išsilaikęs produktas, kurį šaldytuve galima laikyti dar kelias dienas, turėtų kvepėti pienu – tai pirmasis šviežumo požymis. Jei varškė šviežia, vadinasi, ji nespėjo oksiduotis, o pieno kvapas užgoš visus kitus. Produkto spalva taip pat turi įtakos - varškė turi būti balta, o pilka masė reiškia, kad jis buvo laikomas ilgiau nei vieną dieną ir netrukus taps netinkamas.

Komercinis sandėliavimas

Kalbant apie išpardavimų laiką – kuo anksčiau parduosite varškę, tuo geriau.

Nemokama teisinė konsultacija:

Ilgiausias parduotuvinės varškės galiojimo laikas – 7 dienos ir tik tada, kai jis laikomas šaldytuve ne aukštesnėje kaip 0 laipsnių temperatūroje.

Varškės sūris negali būti užšaldytas, jis turi būti šviežias, vertinamas ir parduodamas pagal kitus parametrus. Pieno gamyklos jau seniai išmoko į varškę dėti konservantų, taip pailgindami pardavimo laikotarpį, todėl atkreipkite dėmesį į pakuotę, kur turėtų būti nurodyta pakavimo data ir galiojimo laikas – tik jais tokiu atveju galima vadovautis.

Jei išmoksite teisingai užšaldyti varškę, jo tinkamumo laikas gali būti pratęstas iki 6 mėnesių.

Pats užšaldymo procesas nėra toks sudėtingas. Svarbu atsiminti, kad tam reikia paimti šviežią produktą, o ne tą, kuris jau keletą dienų buvo šaldytuve.

Šviežia varškė supakuojama ir užšaldoma –35 °C temperatūroje. Jis laikomas –18°C temperatūroje. Šis laikymo būdas naudojamas pramoniniu mastu – restoranuose, kavinėse, konditerijos parduotuvėse.

Nemokama teisinė konsultacija:

Visada norime valgyti tik šviežius produktus, kurių kokybe galime būti visiškai tikri. Jei negalite pailginti varškės galiojimo laiko, nerizikuokite, geriau pagal jį paruoškite ką nors skanaus, tada produktas tikrai nenueis perniek.

Reikalavimai varškės kokybei

Priklausomai nuo kokybės, varškė skirstoma į aukščiausios kokybės ir 1 rūšį. Be dietinių. Aukščiausios rūšies varškė turi būti švaraus, švelnaus, rūgštaus pieno skonio ir kvapo, be pašalinių skonių ir kvapų, subtilios konsistencijos, leidžiama nevienoda; spalva balta, šiek tiek gelsva, kreminio atspalvio, vienoda visoje masėje. 1 klasėje leidžiami silpnai išreikšti pašarų skoniai ir nedidelis kartumas; konsistencija biri, tepanti, o neriebiai varškei - su šiek tiek išsiskiriančiomis išrūgomis, trapi. Aukščiausios rūšies riebios varškės rūgštingumas ne didesnis kaip 200 T, pusiau riebaus T, neriebaus T; 1 klasės varškės sūrio rūgštingumas atitinkamai ne didesnis kaip 225 240 270 T.

Minkšta dietinė varškė turi norimos, vienalytės, šiek tiek tepamos konsistencijos, gryno rūgpienio skonio ir kvapo. Balta su kreminiu atspalviu, vienoda visoje masėje. Rūgštingumas 210 T.

Nemokama teisinė konsultacija:

Ilgalaikiam laikymui varškė užšaldoma C temperatūroje. Greitai užšaldytą varškę atitirpinant, atkuriama jo struktūra ir konsistencija. Varškės trūkumai yra pašarų skonis, ryškus rūgštaus pieno skonis, kartumas, grūdėtumas. Neleidžiama priimti supelijusios ir užterštos varškės.

Varškės produktai gaunami iš riebios, pusiau riebios, neriebios varškės, susmulkinamos iki vientisos masės, sumalamos pridedant kvapiųjų medžiagų ir aromatinių užpildų (cukraus, druskos, razinų, kakavos, vanilino, riešutų ir kt.). ).

Priklausomai nuo į varškę įterptų kvapiųjų medžiagų ir aromatinių užpildų, gaminami šių rūšių varškės produktai:

Saldūs varškės sūreliai 16,5% riebumo (su kakava, cinamonu), 8% (su kakava, "citrina", diabetikams), neriebūs (su cinamonu, "neringa", "neringa" pasta, diabetikams), vaikams 23% riebumo turinys (saldus, su cukruotais vaisiais, razinomis, mandarinų gabalėliais).

Saldūs varškės sūreliai 26% riebumo su vanilinu, 23% su kakava, 5% riebumo su vanilinu ir šokolade su vanilinu, citrina, kakava.

Saldžios varškės masė 23% riebumo ir 20% riebumo su cukruotais vaisiais, razinomis, mandarinų kruopomis.

Sūdyti sūriai ir 9% riebumo varškės masė su kmynais.

Varškės kremai 5% riebumo su vanilinu ir cukruotais vaisiais.

Jubiliejiniai varškės pyragaičiai 26% riebumo su cukruotais vaisiais, su riešutais, 26% su riešutais, su uogiene 26% riebumo.

Reikalavimai varškės gaminių kokybei. Varškės gaminiai turi būti skirtingų formų, pakuotė sandari, nepažeista; jubiliejiniams meniško rašto tortams, pagamintiems iš tiršto, nesitepančio sviestinio kremo. Konsistencija yra vienalytė, minkšta, vidutiniškai tanki, atitinkanti kiekvieną produkto rūšį, su arba be apčiuopiamų įdėto užpildo dalelių. Glaistytai sūrio varškei su 5% riebumu – miltinė. Skonis ir kvapas yra švarus, rūgpienis su pridėto užpildo skoniu. Spalva yra balta, balta su kreminiu atspalviu arba nustatoma pagal įdėto užpildo spalvą, vienoda visoje masėje. Glajus sūrio varškės glajus turi būti kietas, vientisas, netrupėti, būdingo skonio, kvapo ir spalvos.

Laikymo sąlygos ir terminai

Varškės ir varškės produktai laikomi nuo 0 iki 2C temperatūroje ne ilgiau kaip 36 valandas. nuo technologinio proceso užbaigimo momento. Šaldytas varškės sūris – 18C temperatūroje laikomas iki 8 mėn.

Varškė, varškės produktai ir pusgaminiai fasuojami į vartotojų tarą (maža pakuotė), o varškės (išskyrus dietinę) ir varškės masė taip pat pakuojama į transportavimo tarą (didelė pakuotė).

Riebus, pusiau riebus ir neriebus varškės sūris pakuojamas batonėlių pavidalu į paženklintą pergamentą, subpergamentą, polimeru dengtą popierių, kurio grynasis svoris daugiausia yra 250, dietinis varškės sūris - į maišelius, dėžutes ir puodelius, pagamintus iš polimerinės medžiagos po 250 ir 500 g laminuota aliuminio folija, plonas pergamentas - 50 ir 100 g, o varškės masė - 250 ir 500 g. kremai ir pastos pavidalo varškė - stikliniuose indeliuose, polistireniniuose puodeliuose, kartoninėse dėžutėse ir puodeliuose su polimerine danga - nuo 50 iki 250 g Varškės pusgaminiai fasuojami į pergamentą, plastikines plėveles, kartonines dėžutes ar maišelius - nuo 250 iki 1000. g.

Didelės varškės (išskyrus dietinės) ir varškės masės pakavimas medinėse statinėse (GOST) - iki 50 kg, metalinėse plataus kaklelio kolbose (GOST) - iki 35, aliuminio skardinėse (GOST) - iki 10, medinės ir kartoninės dėžės su pergamentiniais įdėklais (polietileno plėvelė, polimeru dengtas popierius) - iki 12 kg. Leidžiama stambia varškės pusgaminių, skirtų viešajam maitinimui, pakuotė: tešla sūrio pyragams ir virtinukams - plačiakaklėse kolbose ir kartoninėse dėžutėse iki 30 kg, šaldyti koldūnai - 7 kg dėžutėse, varškės troškiniai - metalinėse kolbose iki 35 kg ir kartoninės dėžės - iki 12 kg.

Leistini neto svorio nuokrypiai mažoms ir didelėms pakuotėms neturėtų viršyti normų, numatytų galiojančiuose šio tipo gaminių norminiuose ir techniniuose dokumentuose.

Smulkios pakuotės varškė, varškės gaminiai ir varškės pusgaminiai turi būti supakuoti į kartonines, medines ar polimerines dėžutes ne daugiau kaip trijų eilių aukštyje, kurių neto masė ne didesnė kaip 12 kg. Medinės ir polimerinės dėžės turi būti sandarios, o kartoninės – užklijuotos popierine juostele.

Metalinės kolbos ir aliuminio skardinės yra uždengtos, sandariai uždarytos ir paženklintos etiketėmis. Ant transportavimo konteinerio su varške iš nepasterizuoto pieno turi būti užrašyta: „Iš nepasterizuoto pieno, skirto termiškai apdorotų produktų gamybai“.

Varškės, varškės produktų ir varškės pusgaminių laikymo būdai ir terminai nuo pagaminimo momento

Varškės sūrio tinkamumo laikas

Varškė, kaip ir kiti fermentuoto pieno produktai, yra maisto produktas. Maisto produktams galioja griežtesnės teisės aktų nustatytos taisyklės ir reglamentai, nes tai kenkia žmonių sveikatai, nes nekokybiškas produktas gali sukelti rimtus apsinuodijimus ar kitas rimtas pasekmes.

Maisto produktai turi būti švieži, kokybiški, laikomi nustatytomis sąlygomis ir suvartoti nepasibaigus galiojimo laikui.

Jei susidūrėte su pasibaigusio galiojimo, nekokybiškos ar kitų pažeidimų įsigijusiu bakalėjos prekę, drąsiai kreipkitės į parduotuvę, kurioje pirkote, ir reikalaukite atlyginti patirtą žalą.

Galite tikėtis ne tik pinigų grąžinimo už tokį produktą, bet ir kompensacijos už moralinę žalą, jei ji jums buvo padaryta.

Norėdami pasinaudoti savo teisėmis, turite susipažinti su federaliniu įstatymu „Dėl vartotojų teisių apsaugos“, kuriame aiškiai išdėstytos visos teisinės nuostatos ir pardavėjų pareigos.

Jei su gaminiu susiduriate su problemomis, galite pasikliauti šiomis problemos sprendimo galimybėmis:

• pakeisti maisto produktą panašiu, bet be defektų;
• pakeisti maistą kito prekės ženklo ar gamintojo produktu perskaičiuojant savikainą;
• dėl pinigų už pirkinį grąžinimo.

Tai nurodyta 1 str. Federalinio įstatymo „Dėl vartotojų teisių apsaugos“ 18 str. Jei susidūrėte su tuo, kad įsigijote pasibaigusio galiojimo fermentuotą pieną ar bet kokį kitą produktą, nedelsdami eikite į parduotuvę, kurioje pirkote, ir reikalaukite grąžinti pinigus.

Net jei prekės galiojimo laikas dar nepasibaigęs, bet namuose pastebėjote, kad ji nevalgoma, nes sugedo dėl netinkamo laikymo ar dėl kitų priežasčių, nueikite į parduotuvę ir reikalaukite žalos atlyginimo.

Varškės gaminių galiojimo laikas

Varškės ir varškės produktai yra greitai gendantys produktai. Atsižvelgiant į tai, šio tipo maisto produktų galiojimo laikas ir saugojimas yra ribotas ir gana trumpas.

Varškės gamintojas gali savarankiškai nustatyti ir nustatyti savo gaminio galiojimo datą ir laikymo standartus. Jis tai daro atsižvelgdamas į varškės sudėtį ir pakuotės tipą.

Tačiau vis dėlto yra GOST, kurie nustato maksimalų leistiną varškės produktų laikymo ir pardavimo laikotarpį.

• varškė tinkama vartoti praėjus ne daugiau kaip 72 valandoms po pagaminimo;
• jei varškės ar varškės produktai buvo termiškai apdoroti, juos galima laikyti 5 dienas;
• paruoštus varškės patiekalus galima suvalgyti per dvi dienas;
• Varškės troškinys tinkamas valgyti 48 valandas;
• Vaikų gaminiai iš varškės gali būti laikomi ne ilgiau kaip 36 valandas.

Gamintojas turi teisę ilginti varškės gaminių tinkamumo vartoti terminą ir galiojimo laiką, jeigu naudoja modernias pakavimo technologijas, kurios ilgiau išlaikys produktą tinkamu vartoti.

Tačiau norint tai padaryti, jis turi susisiekti su sanitarijos ir epidemiologijos stotimi ir įrodyti, kad produktas iš tikrųjų gali būti laikomas ilgiau nei pagal GOST. Įrodymai gali būti gaminio laboratorinių tyrimų rezultatai.

Atminkite, kad pratęstas greitai gendančių maisto produktų galiojimo laikas gali rodyti, kad juose yra konservantų ar kitų cheminių medžiagų.

Apie maisto produktų grąžinimą ir keitimą skaitykite čia.

Kaip grąžinti į parduotuvę varškę, kurios galiojimo laikas pasibaigęs?

Norint grąžinti į parduotuvę pasibaigusio galiojimo ar nekokybiško varškės gaminį, reikia įvykdyti daugybę sąlygų ir veikti pagal konkretų planą.

Turite nedelsiant ateiti į parduotuvę su sugedusia preke ir paaiškinti pardavėjui problemą.

Kai kurie pardavėjai iškart pasitinka pirkėją pusiaukelėje, nes vertina savo reputaciją ir be papildomo biurokratizmo grąžins jums vietoje.

Bet gali susiklostyti tokia situacija, kad pardavėjas užims gynybinę poziciją ir gali reikalauti, kad pateiktumėte dokumentinius įrodymus, kad pirkta iš jo, o ne iš kitos parduotuvės. Pirkimo įrodymas turi būti pateiktas kaip įrodymas.

Nenusiminkite, jei neturite kvito. Tai nereiškia, kad jūsų teisės grąžinti nekokybišką prekę nebegalioja.

Kaip patvirtinamąjį dokumentą galite naudoti banko išrašą, jei už prekes mokėjote kortele, pirkimo liudininkų parodymus, taip pat paprašyti vaizdo įrašo iš stebėjimo kameros, jei ji yra parduotuvėje.

Ką daryti, jei pardavėjas nepriima varškės atgal?

Jei pardavėjas, pateikęs pirkimo dokumentus, ir toliau primygtinai reikalauja atsisakyti priimti netinkamą prekę, tuomet paprašykite nusiskundimų ir pasiūlymų knygelės, kurioje išsamiai apibūdintumėte problemos esmę ir nurodytumėte savo kontaktinę informaciją, kad galėtumėte atsakyti. jūsų skundas.

Po to eikite į Rospotrebnadzor arba vartotojų teisių apsaugos draugiją, ten pateikite pretenziją pardavėjui ir laukite atsakymo.

„Rospotrebnadzor“ atstovai išnagrinės jūsų pretenziją ir priims teisingą sprendimą, nubausdami pardavėją ir patenkindami jūsų teisėtas teises.

Remiantis Rusijos Federacijos įstatymais, kiekvienas pilietis turi teisę įsigyti maisto produktą, kurį būtų galima vartoti nepakenkiant ir nepakenkiant sveikatai.

Jeigu įsigytas maisto produktas neturi etiketės ar nuorodos apie laikymo normas ar galiojimo datą, tai toks produktas negali būti parduodamas. Prekyba tokiais maisto produktais baudžiama administracine bauda, ​​o kartais ir baudžiamosiomis nuobaudomis.

Jei nukentėjote suvalgę nekokybišką produktą ir nukentėjote savo sveikatą, taip pat turite reikalauti iš pardavėjo atlyginti visus patirtus nuostolius, įskaitant moralinę žalą.

Pardavėjui pateikite pažymą iš gydymo įstaigos, kurioje turėjote gydytis, kvitus iš vaistinių, jei pirkote vaistus gydymui, prekės, dėl kurios nukentėjote, kvitą. Pardavėjas įsipareigoja grąžinti visas lėšas.

Jei konflikto taikiai išspręsti nepavyksta, reikia kreiptis į teismą. Tai gana ilgas ir daug darbo reikalaujantis procesas, tačiau vis dėlto galite drąsiai tikėtis savo pergalės ir visų išlaidų atlyginimo.

Per teismą galite reikalauti ne tik visų patirtų nuostolių atlyginimo, bet ir netesybų už kiekvieną dieną po to, kai pardavėjas atsisako grąžinti pinigus, kol bus patenkinti reikalavimai.

Kad ir su kokia problema susidurtumėte pirkdami maistą, nepamirškite apie tai savo sveikatos

svarbiausias ir, juo labiau, tolesnis procesas bei biurokratija.

Prieš pirkdami patikrinkite prekę, pasidomėkite galiojimo terminais, laikymo standartais ir kokiomis sąlygomis pardavėjas ją laikė.

Užduokite pardavėjui klausimų apie prekę, jei tokių turite, neleiskite situacijai susiklostyti savaime, jei pažeidžiamos jūsų teisės.