namai > Vakarų

Kas lemia dienos energijos suvartojimą? Kiekybinė mitybos pusė

Vidutinio paros energijos suvartojimo nustatymas.

Žmogaus kūnas yra subalansuota sistema. Tai reiškia, kad savo gyvybinei veiklai ji turi sunaudoti tiek energijos, kiek išeikvoja. Tai yra, būtina išlaikyti energijos išteklių vartojimo ir vartojimo pusiausvyrą. Šios taisyklės nesilaikymas sukelia organizmo veiklos sutrikimus, kurie galiausiai sukelia įvairių rūšių ligas. Atsiskyręs nuo gamtos ir praradęs daugybę natūralių pojūčių, kurie turėtų reguliuoti gyvos būtybės gyvenimą, žmogus yra priverstas per sąmonę kontroliuoti savo maisto kiekį ir kaloringumą. Sąmoningas ir pagrįstas požiūris į savo mitybą yra viena pagrindinių žmogaus kūno sveikatos, ilgaamžiškumo ir grožio sąlygų.

Pradėdami sudaryti savo mitybą, pirmiausia turite apskaičiuoti jos energetinį prisotinimą (kalorijų kiekį), pagal tai nustatyti kokybinę sudėtį (baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį) ir pasirinkti produktų sudėtį.

Vidutinis žmogaus dienos kalorijų poreikis svyruoja nuo 2000 iki 5000 kcal ir priklauso nuo amžiaus, ūgio, lyties, kūno svorio, fizinio aktyvumo ir sveikatos būklės. Jei žmogus serga, norint sukurti dietą, reikia pasikonsultuoti su dietologu. Mat šiuo atveju maistas turi atitikti medicininius tikslus.
Sėdimas gyvenimo būdas žmogus per dieną išleidžia apie 1500–2000 kilokalorijų Ir. Net ir miegant kiekvienam miegančiojo svorio kilogramui suvartojama 0,6-1 kcal/val. Per 8 valandas miegodamas 75 kg sveriantis žmogus netenka 360 - 600 kcal.

1 lentelėje parodytos minimalaus energijos kiekio, reikalingo žmogaus kūno gyvenimui, esant visiškam fiziniam ir psichologiniam poilsiui patogiomis temperatūros sąlygomis - 20 0 C, reikšmės.

1 lentelė. Minimalus energijos kiekis (kilokalorijos/dieną), reikalingas organizmo gyvenimui pilnai fiziškai ir psichologiškai pailsėjus ir esant 20 0 C aplinkos temperatūrai.
Vyrams Moterims

Kūno svoris kg.
18 = 29 metai 30-39 metų amžiaus 40-59 metai Virš 60 metų Kūno svoris kg. 18-29 metai 30-39 metų amžiaus 40-59 metai Virš 60 metų
50 1450 1370 1280 1180 40 1080 1050 1020 960
55 1520 1430 1350 1240 45 1150 1120 1080 1030
60 1590 1500 1410 1300 50 1230 1190 1160 1100
65 1670 1570 1480 1360 55 1300 1260 1220 1160
70 1750 1650 1550 1430 60 1380 1340 1300 1230
75 1830 1720 1620 1500 65 1450 1410 1370 1290
80 1920 1810 1700 1570 70 1530 1490 1440 1360
85 2010 1900 1780 1640 75 1600 1550 1510 1430
90 2110 1990 1870 1720 80 1680 1630 1580 1500
Lentelė paimta iš šaltinio:______
Šaltinis: http://www.bestpravo.ru/federalnoje/bz-dokumenty/c5o.htm

Didėjant žmogaus fiziniam aktyvumui, didėja energijos suvartojimas. Labai sunku tiksliai nustatyti, kiek kalorijų per dieną žmogus suvartoja savo veikloje. Beveik neįmanoma atsižvelgti į visus veiksnius, turinčius įtakos energijos apykaitai organizme. Be to, daugelio iš jų (jausmų, emocijų, streso, protinės veiklos) neįmanoma išreikšti skaičiais. Be to, kiekvieno žmogaus kūnas turi savo individualias savybes.

Tačiau yra daug įvairių metodų ir rekomendacijų, kaip apytiksliai nustatyti žmogui reikalingą paros energijos kiekį. Žemiau yra keletas iš jų.

  1. Iš 1 lentelės pasirinkus minimalų energijos suvartojimą, atitinkantį amžių, kūno svorį ir lytį, jis turi būti padaugintas iš fizinio aktyvumo koeficiento. Fizinio aktyvumo koeficiento reikšmė priklauso nuo žmogaus veiklos rūšies. Žmonėms, gyvenantiems buvusios Sovietų Sąjungos teritorijoje, galime rekomenduoti pasirinkti fizinio aktyvumo koeficientą iš oficialiai Rusijoje galiojančio dokumento „Įvairių gyventojų grupių fiziologinio maisto medžiagų ir energijos poreikio normos“. Šis dokumentas yra gerai parengtas gana aukštu moksliniu lygiu. Žemiau pateikiama šio dokumento ištrauka. Iš jo žmogus gali nustatyti, kuriai fizinio aktyvumo grupei jis priklauso ir kokią fizinio aktyvumo koeficiento reikšmę turėtų pasirinkti.
« Visi suaugusieji, priklausomai nuo energijos sąnaudų kiekio, yra suskirstyti į 5 grupes vyrams ir 4 grupes moterims, atsižvelgiant į gamybinį fizinį aktyvumą ir kitas energijos sąnaudas.
I grupė (labai mažas fizinis aktyvumas; vyrai ir moterys) – vyrauja psichikos darbuotojai, fizinio aktyvumo koeficientas – 1,4 (valstybės tarnautojai, mokslininkai, mokytojai, mokyklų mokytojai, studentai, gydytojai specialistai, psichologai, dispečeriai, paslaugų operatoriai Kompiuteriai, programuotojai, įmonės darbuotojai finansinės, ekonominės, teisinės ir administracinės paslaugos, projektavimo biurų darbuotojai, reklamos ir informacijos paslaugos, architektai ir inžinieriai, muziejų, archyvų darbuotojai, bibliotekininkai, draudimo paslaugų specialistai, prekiautojai, brokeriai, pardavimo ir pirkimo agentai, patentų ekspertai, dizaineriai, kelionės agentūrų darbuotojai, informacijos paslaugos ir kita susijusi veikla);
II grupė (mažas fizinis aktyvumas; vyrai ir moterys) – lengvą darbą dirbantys darbuotojai, fizinio aktyvumo koeficientas – 1,6 (miesto transporto vairuotojai, maisto, tekstilės, drabužių, radioelektronikos pramonės darbuotojai, konvejerių operatoriai, svėrėjai, pakuotojai, geležinkelis transporto vairuotojai, vietiniai gydytojai, chirurgai, slaugytojai, pardavėjai, maitinimo darbuotojai, kirpėjai, būsto priežiūros darbuotojai, meno restauratoriai, gidai, fotografai, radijo ir televizijos technikai ir operatoriai, muitinės inspektoriai, policijos ir patrulių pareigūnai ir kita susijusi veikla );
III grupė (vidutinis fizinis aktyvumas; vyrai ir moterys) - vidutinio darbo darbininkai, fizinio aktyvumo koeficientas - 1,9 (mechanikai, derintojai, mašinistai, gręžėjai, elektromobilių, ekskavatorių, buldozerių ir kitos sunkiosios technikos vairuotojai, šiltnamių darbuotojai, augalų augintojai , sodininkai, žuvininkystės darbuotojai ir kita susijusi veikla);
IV grupė (didelis fizinis aktyvumas; vyrai ir moterys) - sunkaus fizinio darbo darbininkai, fizinio aktyvumo koeficientas - 2,2 (statybininkai, krautuvai, geležinkelio bėgius prižiūrintys ir kelius remontuojantys darbuotojai, miškų ūkio, medžioklės ir žemės ūkio darbuotojai, medienos apdirbėjai, sportininkai, metalurgai , aukštakrosnių darbuotojai, liejyklų darbuotojai ir kita susijusi veikla);
V grupė (labai didelis fizinis aktyvumas; vyrai) - ypač sunkaus fizinio darbo darbuotojai, fizinio aktyvumo koeficientas - 2,5 (aukštos kvalifikacijos sportininkai treniruočių metu, mašinistai ir žemės ūkio darbuotojai sėjos ir derliaus nuėmimo laikotarpiu, kalnakasiai ir tunelininkai, kalnakasiai kirtėjai miškininkai, betonuotojai, mūrininkai, nemechanizuoti krautuvai, šiaurės elnių augintojai ir kita susijusi veikla.»
Šaltinis: http://www.bestpravo.ru/federalnoje/bz-dokumenty/c5o.htm
  1. Naudojant įvairių autorių pateiktas formules, galima nustatyti ir minimalų organizmo funkcionavimui reikalingą energijos kiekį. Žemiau yra viena iš tokių lygčių, kurią pasiūlė Mifflin St Jeor:
N= (10 × G+ 6,25 × H- 5 × T+ 5) x K kcal/per dieną – vyrams
N= (10 × G+ 6,25 × H- 5 × T- 161) xK kcal/per dieną – moterims

Norėdami nustatyti reikiamą paros kilokalorijų kiekį, turite pakeisti savo svorį G - kilogramais, ūgį H = centimetrais ir amžių T - metais. Koeficientas nustatomas pagal žmogaus fizinį aktyvumą. Nesant fizinio aktyvumo K=1,2. Esant nedideliam fiziniam krūviui (lengvas fizinis darbas 1-3 kartus per savaitę) K=1,375. Vidutinis fizinis aktyvumas (raumenų darbas 3-5 dienas per savaitę) K=1,55. Dirbant sunkų fizinį darbą 6-7 dienas per savaitę, K = 1,725. Varginančio darbo atveju (pavyzdžiui, intensyvus pasiruošimas sporto varžyboms) K = 1,9.

Aukščiau pateikta formulė yra moderniausia (2005).
Tačiau turime atsiminti, kad iš jo gauti skaičiavimo rezultatai taip pat yra apytiksliai ir orientaciniai.

  1. Šiek tiek didesnį dienos energijos suvartojimo tikslumą galima gauti taip. Nuosekliai sekite ir fiksuokite visus savo veiksmus per dieną, fiksuodami jiems praleistą laiką. Tada, iki stalo 2 suraskite kilokalorijų skaičių, kurį reikia išleisti šiems veiksmams atlikti. Šioje lentelėje pateikiami duomenys apie energijos sąnaudas (kilokalorijų, išeikvotų per valandą kiekvienam žmogaus svorio kilogramui), priklausomai nuo atlikto veiksmo. Lentelės duomenis padauginę iš jūsų svorio ir laiko (valandomis arba valandos dalimis), gauname šiam veiksmui sunaudotą energiją. Kasdieninės organizmo energijos sąnaudos bus lygios energijos sąnaudų sumai visiems jūsų veiksmams per dieną.
2 lentelė
SUAUGUSIOJO ENERGIJOS VARTOJIMAS ĮVAIRIŲ RŪŠIŲ VEIKLA

Fizinio aktyvumo tipas (vyrams) 		Energijos sąnaudos
Kcal/val x kg svorio
Fizinio aktyvumo tipas (moterims) 		Energijos sąnaudos
Kcal/val x kg svorio
Svajoti 1,0 Svajoti 1,0
Pailsėkite gulėdami 1,2 Pailsėkite gulėdami 1,2
Pailsėkite sėdėdami 1.2 Pailsėkite sėdėdami 1,4
Pailsėkite stovint 1,4 Pailsėkite stovint 1,5
Rytinis tualetas 1,8 Rytinis tualetas 1,8
Maistas 1,5 Maistas 1,7
Pasivaikščiojimas po namus 2,5 Pasivaikščiojimas po namus 2,4
Vaikščiokite lėtai 2,8 Vaikščiokite lėtai 3,0
Vaikščiojimas įprastu tempu 3,2 Vaikščiojimas įprastu tempu 3,4
Ėjimas 6 km/val 3,9 Ėjimas 6 km/val 4,2
Vaikščiojimas su 10 kg apkrova 3,5 Vaikščiojimas su 10 kg apkrova 4,0
Kopimas į kalną (15 0 nuolydis) 4,7 Į kalną (15 0) 4,6
Greitas įkalnė 7,5 Greitas įkalnė 6,6
Nusileidimas nuo kalno yra lėtas 2,8 Nusileidimas nuo kalno yra lėtas 2,3
Nusileidimas nuo kalno greitas 3,6 Nusileidimas nuo kalno greitas 3,4
Bėgimas 8 km/val 6,9 Bėgimas 8 km/val 6.9
Bėgimas 10 km/val 8,4 Bėgimas 10 km/val 8,4
Bėgimas 12 km/val 11,4 Bėgimas 12 km/val 11,4
Kroso bėgimas. reljefas 8,6 Kroso bėgimas. reljefas 8,6
Lipimas laiptais 7,7 Lipimas laiptais 7,4
Pasivažinėjimas dviračiu 7,7 Pasivažinėjimas dviračiu 7,7
Automobilio vairavimas
Vairuojant motorolerį
Važiavimas į kalnus transporto 1,7 Važiavimas į kalnus transporto 1,5
Važiavimas taksi 0,9 Važiavimas taksi 0,9
Buities darbai 3,3 Buities darbai 3,3
Maisto gaminimas 2,2 Maisto gaminimas 2,2
Sodininkystė 2,3 Sodininkystė 2,3
Pasivaikščiojimas su vaikais 3,6 Pasivaikščiojimas su vaikais 3,6
Lovų kasimas 5,3 Lovų kasimas 5,3
Darbas biure 1,4 Darbas biure 1,4
Darbas prie kompiuterio 1,7 Darbas prie kompiuterio 1,7
Vejos pjovimas 3,3 Vejos pjovimas 3,3
Skaityti knygas ir mokytis 1,6 Skaityti knygas ir mokytis 1,6
Pamokos veikla 1,9 Pamokos veikla 1,8
Pertrauka tarp užsiėmimų 2,8 Pertrauka tarp užsiėmimų 2,5
Medienos smulkinimas 6,9 Nuplaukite 3,4
Lengva gimnastika pratimai 3,4 Lengva gimnastika pratimai 3,2
Sunkiosios gimnazijos. pratimai 7,5 Aerobika 5,2
Šokinėja virvė 9,1 Šokinėja virvė 7,7
Plaukimas 7,0 Plaukimas 7,0
Jodinėjimas arkliu 5,6 Jodinėjimas arkliu 5,6
Slidinėjimas 7,4 Slidinėjimas 7,4
Riedučiai 4,2 Riedučiai 4,2
Čiuožimo 3,6 Čiuožimo 3,6
Teniso žaidimas 5,8 Teniso žaidimas 5,8
Šoka lėtai 3,2 Šoka lėtai 3,2
Greitai šoka 7,2 Greitai šoka 7,2
Lentelė sudaryta remiantis šaltiniais:___________________________________________________

Jei skaičiuojant naudojant tris aukščiau nurodytus metodus gaunami skirtingi rezultatai, galutinį rezultatą galima nustatyti kaip aritmetinį vidurkį.

Senatvėje energijos sąnaudos mažėja ir sulaukus 80 metų jos siekia 8373-9211 kJ (2000-2200 kcal).

Protinio darbo metu energijos suvartojimas yra žymiai mažesnis nei dirbant fizinį darbą. Sunkūs matematiniai skaičiavimai, darbas su knyga ir kitos protinio darbo formos, jei jų nelydi judėjimas, sąlygoja nežymų (2-3%) energijos sąnaudų padidėjimą, lyginant su visišku poilsiu. Tačiau dažniausiai įvairių rūšių protinį darbą lydi raumenų veikla, ypač kai darbuotojas yra emociškai susijaudinęs (dėstytojas, menininkas, rašytojas, pranešėjas ir kt.), todėl energijos sąnaudos gali būti gana didelės. Patirtas emocinis susijaudinimas gali sukelti medžiagų apykaitos padidėjimą 11-19% per artimiausias kelias dienas.

Specifinis dinaminis maisto veikimas

Pavalgius, medžiagų apykaitos greitis ir organizmo energijos suvartojimas padidėja, palyginti su baziniu medžiagų apykaitos greičiu. Praėjus valandai po valgio, prasideda medžiagų apykaitos ir energijos padidėjimas, maksimalus pasiekia po 3 valandų ir tęsiasi keletą valandų. Stiprinantis maisto poveikis medžiagų apykaitai ir energijos sąnaudoms vadinamas specifiniu dinaminiu maisto poveikiu.

Didžiausią poveikį turi baltyminis maistas, o medžiagų apykaita padidėja vidutiniškai 30-40%. Riebalai ir angliavandeniai padidina žmogaus medžiagų apykaitą 14-15%.

Energijos apykaitos reguliavimas

Energijos apykaitos intensyvumas labai priklauso nuo fizinio aktyvumo, emocinio streso, mitybos, aplinkos temperatūros ir daugybės kitų faktorių.

Yra daug faktų, rodančių sąlyginį refleksinį O 2 suvartojimo ir energijos mainų pokyčių pobūdį. Sportininkui priešstartinėje būsenoje O 2 suvartojimas staigiai išauga, todėl veikiant darbo aplinkos veiksniams pastebimi panašūs energijos apykaitos pokyčiai darbuotojams, kurių veikla susijusi su raumenų pastangomis (nors jie dar neprasidėjo); darbas). Atliekant eksperimentus su gyvūnais, anksčiau abejingas dirgiklis, laikinai susijęs su raumenų veikla, gali būti signalas padidinti medžiagų apykaitą ir energiją.

Visa tai rodo sąlyginį refleksinį pobūdį, kai keičiasi energijos apykaitos lygis organizme. Smegenų pagumburio sritis vaidina svarbų vaidmenį reguliuojant energijos mainus. Čia susidaro reguliavimo įtaka, o jų įgyvendinimas vyksta per autonominius nervus arba per humoralinį kelią dėl daugelio endokrininių liaukų sekrecijos padidėjimo.

Ryškų energijos sąnaudų padidėjimą ir medžiagų apykaitos padidėjimą sukelia skydliaukės hormonai – tiroksinas ir trijodtironinas bei antinksčių šerdies hormonas adrenalinas.

Kad būtų patenkinti organizmo plastiko ir energijos poreikiai, fiziologiškai aktyvių medžiagų susidarymas, reikalingas reguliarus maisto tiekimas jo virškinimui, įsisavinimui ir pasisavinimui. Maistinių medžiagų yra gyvūninės ir augalinės kilmės maisto produktuose. Maisto produktų maistinę, biologinę ir energetinę vertę lemia maistinių medžiagų kiekis juose: (baltymų, riebalų, angliavandenių), vitaminų, mineralinių druskų, vandens, organinių rūgščių, kvapiųjų medžiagų ir daugybės kitų medžiagų. Mityba gali būti natūrali arba dirbtinė (klinikinė parenterinė ir vamzdinė enterinė). Taip pat yra gydomoji ir gydomoji-profilaktinė mityba.

Maistinėms medžiagoms priskiriami baltymai, riebalai ir angliavandeniai, juos hidrolizuojant, išsiskiria tam tikras šilumos kiekis (vidutiniškai riebalams – 9,3 kcal/g, arba 37 kJ/g, baltymams ir angliavandeniams – 4,1 kcal/g arba 17 kJ) /G; . Pagal izodinamikos taisyklę, tenkinant organizmo energetinius poreikius, jas galima tarpusavyje pakeisti, tačiau kiekviena iš maistinių medžiagų ir jų fragmentų turi specifinių plastinių savybių ir biologiškai aktyvių medžiagų savybių. Vienų medžiagų pakeitimas kitomis dietoje gali trukti neilgai, nes ilgalaikė monotoniška mityba sutrikdo organizmo funkcijas, o ilgai maitinantis, pavyzdžiui, be baltymų, miršta nuo baltymų bado. Maistinėse medžiagose gali būti esminių komponentų, kurie lemia jų biologinę vertę.

Gyvūninių baltymų biologinė vertė didesnė nei augalinių (pavyzdžiui, kviečių baltymai turi 52-65%). Gyvūninių baltymų virškinamumas yra vidutiniškai 97%, o augalinių – 83-85%, kas priklauso ir nuo kulinarinio maisto apdorojimo.

Kai baltymų biologinė vertė mišriame maiste yra ne mažesnė kaip 70%, baltymų minimumas turėtų būti (55-60 g per dieną), o norint užtikrinti azoto balanso stabilumą, rekomenduojama suvartoti 85-90 g. baltymų per dieną su maistu (ne mažiau kaip 1 g baltymų 1 kg kūno svorio). Nėščioms ir žindančioms moterims bei vaikams šie standartai yra aukštesni.

Lipidai į žmogaus organizmą patenka kaip visų rūšių gyvūninio ir augalinio maisto (gyvūninės ir augalinės kilmės riebalų) dalis. Biologinė lipidų vertė priklauso nuo juose esančių nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, gebėjimo virškinti ir pasisavinti virškinamajame trakte (asimiliacija). Sviestas ir kiaulienos riebalai virškinami 93-98%, jautiena - 80-94%, saulėgrąžų aliejus - 86-90%, margarinas - 94-98%.

Angliavandeniai į organizmą patenka daugiausia polisacharidų pavidalu iš augalinio maisto jie naudojami energijos poreikiams patenkinti. Vidutiniškai per dieną žmogus suvartoja 400-500 g angliavandenių, iš kurių 350-400 g yra krakmolas, 50-100 g – mono- ir disacharidai. Pertekliniai angliavandeniai kaupiami kaip riebalai.

Vitaminai turėtų būti esminė maisto sudedamoji dalis. Jų vartojimo normos priklauso nuo amžiaus, lyties, darbinės veiklos pobūdžio ir daugybės kitų faktorių. Suaugusio žmogaus paros vandens poreikis yra 21-43 ml/kg, 70 kg sveriančio žmogaus minimalus paros poreikis yra apie 1700 ml, iš kurių jis gauna apie 630 ml vandens ir gėrimų pavidalu, 750 ml su maistu. o medžiagų apykaitos (oksidacinių) procesų metu susidaro 320 ml. Nepakankamas vandens suvartojimas sukelia organizmo dehidrataciją, kurios sunkumas priklauso nuo dehidratacijos lygio. Mirtis įvyksta, kai organizme netenkama 1/3-1/4 viso vandens kiekio, kuris sudaro apie 60% kūno svorio. Per didelis vandens suvartojimas sukelia per didelę hidrataciją, o tai gali sukelti apsinuodijimą vandeniu. Didelė fiziologinė makro- ir mikroelementų reikšmė nulėmė privalomas jų vartojimo normas skirtingoms gyventojų grupėms.

Šiuo metu subalansuotos mitybos teorija priimta. Subalansuota, maistinga mityba reiškia optimalų visų maisto komponentų kiekio atitikimą fiziologiniams organizmo poreikiams (A.A. Pokrovsky).

Mūsų šalyje įprasta išskirti penkias vyrų ir keturias moterų darbo intensyvumo grupes (žr. lentelę aukščiau).

Kai maisto paros energinė vertė (kaloringumas) reguliariai viršija energijos sąnaudas, padidėja organizme nusėdusių riebalų kiekis (100 g bandelės – 300 kcal). Kasdien vartojant tokią bandelę, viršijančią normą, žmogaus organizme susikaupia 15-30 g riebalų, dėl kurių per metus sandėlyje gali nusėsti 5,4-10,8 kg riebalų.

Mityba turi būti subalansuota baltymų, riebalų ir angliavandenių atžvilgiu. Vidutinis jų masės santykis – 1:1,2:4, energetinė vertė – 15:30:55%, o tai patenkina organizmo energetinius ir plastikinius poreikius, kompensuoja suvartotus baltymus, riebalus ir angliavandenius. Maistinių medžiagų disbalansą lydi medžiagų apykaitos sutrikimai. Taigi, ilgai trūkstant baltymų, mažėja ne tik kūno svoris, bet ir sumažėja žmogaus fizinis bei protinis darbingumas. Perteklinė mityba ir riebalų, ypač gyvūnų, racione padidėjimas sukelia nutukimą (tinkamo kūno svorio viršijimas 15% ir daugiau). Ji pažeidžia beveik visas fiziologines organizmo sistemas, tačiau dažniau ir anksčiau sutrinka širdies ir kraujagyslių (aterosklerozė, arterinė hipertenzija ir kt.), virškinimo, endokrininė (taip pat ir reprodukcinė), vandens-druskų apykaita. Per didelis su maistu gaunamo cukraus suvartojimas skatina cukrinio diabeto, disbakteriozės, dantų ėduonies ir kt. vystymąsi. Dietoje turi būti subalansuotos nepakeičiamos ir nepakeičiamos aminorūgštys, riebalai su skirtingu riebalų rūgščių prisotinimu, angliavandeniai, balastinės medžiagos maistinių skaidulų pavidalu. (celiuliozė, pektinas ir kt.), gyvūninės ir augalinės kilmės produktai, vitaminai ir mineralai, kurie yra koreliuojami (subalansuoti) su organizmo vartojimu ir poreikiais, priklausomai nuo amžiaus, lyties, darbo pobūdžio, metų laiko ir skaičiaus. kitų veiksnių, turinčių įtakos medžiagų apykaitai.

Laikantis subalansuotos mitybos, svarbu reguliariai valgyti tuo pačiu paros metu, dalinti patiekalus ir paskirstyti juos pusryčiams, pietums ir vakarienei. Valgant 3 kartus per dieną, pirmieji du valgymai sudaro 2/3 dienos maisto energetinės vertės, o vakarienė – 1/3. Neretai dienos racionas pagal energinę vertę pasiskirsto taip: pusryčiai - 25-30%, pietūs - 45-50%, vakarienė - 20-25%. Laikas tarp pusryčių ir pietų, pietų ir vakarienės turi būti 5-6 valandos, nuo vakarienės iki miego - 3-4 valandos. Šie laikotarpiai užtikrina virškinimo funkcijų aktyvumo, virškinimo ir pagrindinio maisto kiekio įsisavinimą. paimtas maistas. Racionaliau valgyti 5 kartus per dieną. Valgant 5 kartus per dieną, pirmieji pusryčiai sudaro apie 25% dienos raciono kalorijų, antrieji pusryčiai - 5-10% (lengvas užkandis - vaisiai, arbata), pietūs - apie 35%, popietiniai užkandžiai. - 25%, vakarienei - 10%. Faktinis paros raciono paskirstymas turi didelių skirtumų dėl klimato sąlygų, darbo aktyvumo, tradicijų, įpročių ir daugybės kitų veiksnių.

A.M. Ugolevas pasiūlė tinkamos mitybos teoriją, kuri perėmė subalansuotos mitybos teorijos postulatą apie energijos suvartojimo ir jos patekimo į organizmą kaip maistinių medžiagų dalį. Pagal šią teoriją mityba papildo organizmo molekulinę sudėtį, energijos ir plastines sąnaudas, todėl svarbu, kad maistinių medžiagų rinkinys ir savybės atitiktų virškinimo sistemos fermentinį ir izofermentinį spektrą. Toks adekvatumas (atitikimas) turi būti ertmėje, o iš žarnyno absorbuojamos maistinės medžiagos taip pat turi būti tinkami rezorbcijos mechanizmai.

Teorija pabrėžia trijų etapų virškinimo pobūdį ir būtinybę užtikrinti individualų ir rūšiai būdingą mitybos adekvatumą visoms trims jo etapams.

Jų nenuoseklumo pavyzdys yra įvairios fermentopatijos, pavyzdžiui, laktazės trūkumas. Šiuo atveju pienas dietoje yra netinkamas maistas. Ypatingas dėmesys teoriškai skiriamas įvairiapusiam balastinių medžiagų naudojimui maiste.

Tinkamos mitybos teorijos autorius maisto medžiagas pasisavinantį organizmą laiko „superorganizmu“, kuris, kaip ir šeimininkas, turi savo endoekologiją, kurią formuoja žarnyno mikroflora. Pirminis maistinių medžiagų srautas susidaro dėl jo virškinimo ir įsisavinimo. Be to, vyksta antrinių maistinių medžiagų srautas, atsirandantis dėl žarnyno mikroorganizmų veiklos. Šį aktyvumą lemia endogeniniai ir egzogeniniai (maisto sudėtis ir savybės, jo pasisavinimas virškinamajame trakte) veiksniai.

Priklausomai nuo jų, kažkas „patenka“ arba „nepatenka“ į mikroorganizmus ir sukelia jų kiekio, sudėties, savybių pasikeitimą, antrinių maistinių medžiagų patekimą į kraują ir limfą, įskaitant nepakeičiamas, biologiškai aktyvias medžiagas ir toksinus.

Iš maisto komponentų dėl jų hidrolizės ir transformacijos, dalyvaujant mikroorganizmams, susidaro medžiagos, reguliuojančios organizmo fiziologinių sistemų veiklą. Dėl šios priežasties maistas turi ne tik maistinių medžiagų savybes, turinčias jų energetinę ir plastinę vertę, bet ir galimybę gana plačiame diapazone pakeisti daugelį fiziologinių procesų (įskaitant elgesį, apsauginius, įskaitant imuninius, mechanizmus).

Tinkamos mitybos teorijos svarstymas kaip neatskiriama visų gyvų sistemų maisto asimiliacijos proceso dalis, bendrų mitybos įgyvendinimo mechanizmų atradimas paskatino A. M. Ugolevą sujungti šias problemas viename moksle , kurią jis pavadino trofologija.

Trofologijos tema yra „bendrieji gyvybiškai svarbių medžiagų asimiliacijos modeliai visuose gyvųjų sistemų organizavimo lygiuose - nuo ląstelių, organų ir organizmų iki atitinkamų jungčių populiacijoje, biocenozėse ir biosferoje“ (A.M. Ugolevas).

Mitybos standartai

Šiuo metu mūsų šalyje yra priimtos „Įvairių gyventojų grupių fiziologinių maistinių medžiagų ir energijos poreikių normos“. Tai oficialus norminis dokumentas, skirtas planuoti maisto gamybą ir vartojimą, įvertinti maisto atsargas, rengti socialinės apsaugos priemones sveikatai užtikrinti, skaičiuoti organizuotų grupių racionus. Šie standartai plačiai naudojami medicinos praktikoje.

Numatyta, kad paros raciono energinė vertė turi atitikti ir kompensuoti tam tikrų gyventojų grupių dienos energijos sąnaudas. Išskirtos 5 vyrų ir 4 moterų grupės. Kiekvienoje suaugusiųjų grupėje yra 3 amžiaus pogrupiai nuo 18 iki 59 metų. Papildomai buvo pristatyti du vyresnio amžiaus ir senatvinių žmonių pogrupiai (60-74, 75 metų ir vyresni).

Atsižvelgiant į tai, kad kiekvienas maisto produktas turi tam tikrą energetinę vertę, ir naudodamiesi šiomis lentelėmis galite apskaičiuoti dietos ir visų jos komponentų energinę vertę.

Kiekviena iš gyventojų grupių, identifikuotų pagal fizinį aktyvumą, lytį ir amžių, atsižvelgiant į vidutinį maistinių medžiagų įsisavinimą, turi baltymų (įskaitant gyvūninius baltymus - 55%), riebalų (30% bendros energetinės vertės) normatyvus. dietos ir 4-6% skiriama nepakeičiamai linolo rūgščiai), angliavandenių, mineralų ir vitaminų.

„Normuose“ atsižvelgiama į nėščias ir žindančias motinas dviem žindymo laikotarpiais (1–6 ir 7–12 mėnesių), kurioms padidėjo energijos sąnaudos ir atitinkamai maistinių medžiagų poreikis, atsižvelgiant į jų suvartojimą vaisiui, o paskui žindomo vaiko pieną.

Pamoka Nr.3.

Tema:Metabolizmo ir energijos fiziologija ir patofiziologija

Tikslas: ugdyti gebėjimą nustatyti energijos suvartojimą ir skaičiuoti energijos suvartojimą, analizuoti suvartojamo maisto kiekį ir motorinę veiklą.

Užduotys:

    sisteminti žinias apie pagrindinę ir bendrą medžiagų apykaitą;

    ugdyti gebėjimą nustatyti žmogaus paros energijos suvartojimą priklausomai nuo darbinės veiklos;

    ugdyti gebėjimą skaičiuoti energijos suvartojimą;

    susipažinti su pagrindiniais dietos sudarymo ir vertinimo principais ir ugdyti gebėjimą analizuoti mitybą;

    ugdyti gebėjimą analizuoti tyrimų rezultatus;

    prisidėti prie mokinių motyvacijos sveikai gyvensenai formavimo ir jos įgyvendinimo.

Medžiagos ir įranga: lentelės su energijos suvartojimo standartais įvairioms veikloms, įskaitant sportininkus, meniu išdėstymo pavyzdį, maisto produktų cheminės sudėties lenteles, atskirų patiekalų apytikslės energetinės vertės lentelę, dažniausiai vartojamų patiekalų masės lentelę. maisto produktai, pagrindinių maistinių medžiagų ir energijos poreikių lentelė, skaičiuoklė.

Klausimai savarankiškam mokymuisi

    Metabolizmo ir energijos samprata. Pagrindinė ir bendra medžiagų apykaita.

    Bendros medžiagų apykaitos sutrikimų apraiškos.

    Baltymų apykaita ir jos reguliavimas. Baltymų apykaitos sutrikimai.

    Lipidų apykaita ir jos reguliavimas. Riebalų apykaitos pažeidimas.

    Angliavandenių apykaita ir jos reguliavimas. Angliavandenių apykaitos sutrikimai.

    Vandens ir mineralinių druskų mainai, reguliavimas. Vandens ir mineralinių druskų mainų pažeidimas.

    Metabolizmo tarpusavio ryšys.

    Fiziologinis mitybos pagrindas.

Laboratorinių darbų sąrašas

Darbas Nr. 1. Paros energijos suvartojimo nustatymas.

Darbas Nr. 2. Dienos kalorijų normos nustatymas.

Literatūra: 1, 2, 6, 7, 9.

Laboratoriniai darbai

Darbas Nr.1.Kasdienio energijos suvartojimo nustatymas.

Užduotis: nustatyti paros energijos suvartojimą tvarkaraščio metodu ir palyginti gautus rezultatus su higieninėmis normomis, skirtomis skirtingų profesinių sluoksnių žmonių kasdieniam energijos suvartojimui, įvertinti motorinio režimo intensyvumą.

Teorinis kontekstas

Bendras paros energijos sąnaudas sudaro bazinės medžiagų apykaitos vertės, darbo padidėjimas ir energija, skirta specifiniam dinaminiam maisto poveikiui. Bazinis medžiagų apykaitos greitis yra minimalus metabolizmo ir energijos sąnaudų lygis. Visą dieną žmogus atlieka įvairius darbus, išeikvodamas nevienodą energijos kiekį. Šiuo atžvilgiu darbo pobūdis lemia bendras kūno energijos sąnaudas.

Laiko skaičiavimo lentelės metodas pagrįstas laiko skaičiavimu, t.

Šiuolaikinėje literatūroje pateikiami higieniniai kasdienio energijos vartojimo standartai skirtingų profesinių sluoksnių žmonėms:

I grupė– žinių darbuotojai: įmonių vadovai, gydytojai (išskyrus chirurgus), mokytojai, mokslininkai, rašytojai, poligrafijos pramonės darbuotojai, žurnalistai, studentai.

Kasdienis energijos suvartojimas vyrams yra 2550–2800 kcal, moterims – 2200–2400 kcal, t.y., vidutiniškai 40 kcal/kg kūno svorio;

II grupė– lengvojo fizinio darbo darbininkai (automatizuotojai, rūbininkai, agronomai, veterinarai, medicinos seserys, gamybinių prekių pardavėjai, treneriai, kūno kultūros instruktoriai).

Kasdienis energijos suvartojimas yra 3000–3200 kcal vyrams ir 2550–2700 kcal moterims; vidutiniškai 43 kcal;

III grupė– vidutinio darbo jėgos darbuotojai (vairuotojai, chirurgai, maisto pramonės darbuotojai, maisto pardavėjai, vandens transporto darbuotojai).

Kasdienis energijos suvartojimas yra 3200–3650 kcal (vyrams) ir 2600–2800 kcal (moterims), 1 kg svorio vidutiniškai 46 kcal;

IV grupė– sunkaus fizinio darbo darbininkai (statybininkai, žemės ūkio darbininkai, mašinistai, metalurgai, sportininkai).

Kasdienis energijos suvartojimas yra 3700–4250 kcal (vyrams) ir 3150–2900 kcal (moterims), 53 kcal/kg kūno svorio;

V grupė– asmenys, dirbantys ypač sunkų fizinį darbą (plienininkai, medkirčiai, kalnakasiai, krovėjai).

Kasdienis energijos suvartojimas yra 3900–4300 kcal vyrams (61 kcal/kg); moterims šis vartojimas nėra standartizuotas. Aukščiau pateikti energijos suvartojimo skaičiai

skirta vidutinio svorio vyrams ir moterims (atitinkamai 70 kg ir 60 kg).

Asmenims nuo 60 iki 74 metų vidutinis dienos energijos suvartojimas yra 2300 kcal (vyrai), 2100 kcal (moterys), vyresniems nei 75 metų – 2000 kcal (vyrams) ir 1900 kcal (moterims).

Profesionaliai sportuojantiems žmonėms yra kitos standartinės dienos energijos sąnaudų vertės, nurodytos pagal sporto šaką.

Žmogaus raumenų pastangos yra vienas iš sveikos gyvensenos veiksnių, nes tai stimuliuoja visų organų ir sistemų veiklą. Žmogaus raumenų aktyvumas gali būti:

    optimalus (atitinkantis biologinius organizmo poreikius);

    per didelis (hiperkinezija, hiperdinamija)

    nepakankamas (hipokinezija, fizinis neveiklumas).

Natūralu, kad žmogus, turintis optimalų motorinį režimą, gali turėti pakankamai sveikatos atsargų.

Darbo tvarka

    Į lentelę pirmumo tvarka įveskite praėjusią dieną, pradedant nuo ryto, vykdytų veiklų rūšis (1 lentelė, 1 stulpelis).

    Nurodykite kiekvieno tipo darbų atlikimo laiko intervalą (1 lentelė, 2 stulpelis).

    Energijos suvartojimas 1 kg svorio per 1 minutę (1 lentelės 4 stulpelis) nustatomas pagal 2 ir 3 lentelių duomenis pagal veiklos rūšį.

    Padauginkite bendrą energijos suvartojimą (1 lentelės 5 stulpelis) iš kūno svorio, taip gaudami dienos energijos suvartojimą.

    Atsižvelgiant į skaičiavimo metodo netikslumus, prie gauto skaičiaus reikia pridėti 15% (neapskaitytų energijos sąnaudų) dienos suvartojimo. Norėdami tai padaryti, 5 žingsnyje gautą reikšmę reikia padauginti iš 0,15, o tada susumuoti dienos energijos suvartojimo ir neapskaitytų energijos sąnaudų vertę.

    Įveskite duomenis į paskutinės pamokos minučių lentelę.

1 lentelė. Kasdienio energijos suvartojimo nustatymas

Veiklos rūšys per dieną

Laikas nuo...iki

Veiklos laikas min

Energijos sąnaudos 1 kg per 1 min

Energijos suvartojimas veiklos metu

0,0648x20=0,1296

0,0155 x 480 = 7,44

Darbas№ 2. Dienos kalorijų normos nustatymas.

Užduotis: sudaryti savo kasdieninio valgiaraščio lentelę (pasirinkite dieną su tipiškiausia dieta) ir nustatyti dienos kalorijų kiekį, susipažinti su pagrindiniais mitybos sudarymo ir vertinimo principais.

Teorinis kontekstas

Didelį susidomėjimą kelia su maistu tiekiamos energijos kiekio ir išleidžiamos į išorinę aplinką ryšio tyrimas. Tai vadinamasis organizmo energijos balansas, kurį tiriant gaunama medžiaga žmonių mitybai apskaičiuoti.

Maiste yra medžiagų, aprūpinančių organizmą energija (riebalais ir angliavandeniais) ir statybinėmis medžiagomis (baltymais), taip pat mineralinių druskų ir vitaminų. Jei organizmas ilgą laiką gauna nepakankamą maisto kiekį (nepakankama mityba) arba gauna energijos turinčio maisto perteklių (persivalgymas), reikėtų kalbėti apie netinkamą mitybą. Kad mityba būtų adekvati ir stabili, šie komponentai turi būti tinkamomis proporcijomis. Racionali mityba turėtų užtikrinti normalų organizmo funkcionavimą, didelį darbingumą, o vaikams – teisingą vystymąsi.

Sudarant dietą reikia atsižvelgti į dietos kaloringumo atitikimą dienos energijos sąnaudoms, taip pat į optimalų baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį tokio darbo žmonėms. Norint nustatyti jų procentą maiste ir kalorijų kiekį 100 g produktų, naudojamos specialios lentelės.

Kasdieniniam kalorijų kiekiui nustatyti taikomi įvairūs metodai: laboratorinis, meniu išdėstymas (skaičiuojamas).

Laboratorinis metodas tinkamam mitybai įvertinti sanitarinės epidemiologinės stoties laboratorijoje, kur specialia technika nustatomas maistinių medžiagų kiekis maisto mėginiuose, paimtuose valgyklose, restoranuose, kavinėse reikiamais kiekiais specialiuose induose. chemiškai. Atsižvelgiama į tai, kad maisto baltymai ir angliavandeniai aprūpina organizmą 4,1 kcal 1 g, o riebalai – 9,3 kcal/g.

Patogiausia edukaciniais tikslais yra meniu išdėstymo metodas. Norėdami tai padaryti, užpildykite savo mitybos lentelę pagal toliau pateiktą pavyzdį (4 lentelė).

Maisto produktų cheminės sudėties lentelėse (5, 6 lentelės) pateikiami skaičiai 100 g produkto. Būtina perskaičiuoti faktiškai suvartotą kiekį.

Darbo tvarka

    Sudarykite savo meniu lentelę pagal pavyzdį (4 lentelė).

    Padalinkite indą į jo sudedamąsias dalis, kurios turi būti išreikštos gramais (4 lentelė, 1 ir 2 stulpeliai, 7 pagalbinė lentelė).

    Suskirstykite kiekvieną produktą pagal visas jame esančias maistines medžiagas, atsižvelgdami į suvartoto produkto kiekį.

Pastaba: vartodami produktus originalioje pakuotėje, nukopijuokite informaciją apie kalorijų kiekį ir maistingumą iš nurodytos etiketėje.

    Konvertuokite 6 stulpelio vertes (už 100 g) į faktinį suvartotą kiekį 7 stulpelyje.

    Stulpeliuose apskaičiuokite bendrą visų maistinių medžiagų (baltymų, riebalų ir kt.) ir kalorijų suvartojimą per dieną.

    Palyginkite 4 veiksme gautas vertes su standartinėmis (8 lentelė).

    Apskaičiuokite energijos pasiskirstymą valgio metu naudodami meniu lentelę.

4 lentelė. Meniu išdėstymo pavyzdys

Patiekalų, produktų ir patiekalų pavadinimas

Kiekis, g

Pagrindinės maistinės medžiagos, g

Kalorijų kiekis, kcal

Bendras kalorijų kiekis, kcal

Angliavandeniai

Duona su sūriu

balta duona

Arbata su cukrumi

Dekorasbaigiamasis pamokos Nr.3 protokolas.

Tema:…

Tikslas:…

Medžiagos ir įranga:...

Darbas Nr.1....

Darbas Nr.2....

Užrašomi dabartiniai rezultatai ir įrašomi skaičiavimai.

Lentelė – Energijos suvartojimo nustatymo ir energijos suvartojimo skaičiavimo, mitybos ir fizinio aktyvumo analizės rezultatai

Išvada: padaryti bendrą išvadą apie energijos suvartojimo ir energijos suvartojimo bei variklio režimo aktyvumo atitikimo laipsnį.

Jei yra didelių neatitikimų, pateikite rekomendacijas, kaip koreguoti energijos suvartojimą (variklio režimą) ir optimizuoti mitybą.

Klausimai savikontrolei

    Kas vadinama baziniu metabolizmu, nuo kokių veiksnių priklauso jo lygis?

    Kas vadinama bendraisiais mainais? Iš ko jis padarytas?

    Kokie veiksniai gali sukelti per didelį kūno svorį?

5 lentelė

Pastaba. Legenda: 0 – maistinės medžiagos nebuvimas, nustatytas analitiškai; „–“ – informacijos apie maistinių medžiagų kiekį trūkumas; Sl. (pėdsakai) – maisto medžiagos buvimas praktiškai nereikšmingais kiekiais; „*“ – užsienio duomenys; „°“ ženklas – nepakanka patikimų duomenų; skaičiai skliausteliuose yra duomenys, gauti skaičiavimo būdu.

6 lentelė

7 lentelė

Norint aprūpinti žmogų maistu, atitinkančiu jo energijos sąnaudas ir plastinius procesus, būtina nustatyti dienos energijos sąnaudas. Žmogaus energijos sąnaudų matavimo vienetu imamas nesisteminis šilumos kiekio vienetas – kalorija (1 cal = 4,1868 J).

Per dieną žmogus eikvoja energiją vidaus organų (širdies, virškinimo sistemos, plaučių, kepenų, inkstų ir kt.) darbui, šilumos mainams ir tokiai veiklai kaip darbas, mokymasis, namų ruoša, vaikščiojimas, poilsis ir kt. Vidaus organų darbui ir šilumos mainams sunaudota energija vadinama pagrindiniai mainai. Esant 20 °C oro temperatūrai, visiškai pailsėjus, tuščiu skrandžiu, pagrindinė medžiagų apykaita yra 1 kcal ir 1 valanda 1 kg žmogaus kūno svorio. Vadinasi, bazinė medžiagų apykaita priklauso nuo kūno svorio, taip pat nuo žmogaus lyties ir amžiaus (3.1 lentelė).

Norint nustatyti žmogaus dienos energijos sąnaudas, buvo įvesta fizinio aktyvumo santykis(CFA) yra visų žmogaus veiklos rūšių energijos sąnaudų santykis su bazinio metabolizmo verte.

Fizinio aktyvumo koeficientas yra pagrindinis fiziologinis kriterijus priskiriant gyventojus tam tikrai darbo grupei priklausomai nuo darbo intensyvumo, t.y. nuo energijos suvartojimo, sukurtas Medicinos mokslų akademijos Mitybos instituto 1991 m.

Iš viso buvo nustatytos 5 darbo grupės vyrams ir 4 moterims. Kiekviena darbo grupė atitinka tam tikrą fizinio aktyvumo koeficientą (3.2 lentelė).

Skaičiavimui dienos energijos sąnaudos reikalingas bazinis medžiagų apykaitos greitis (atitinkantis žmogaus amžių ir kūno svorį)


3.1 lentelė

Suaugusiųjų populiacijos bazinio metabolizmo greičio lentelė, atsižvelgiant į svorį

kūnas, amžius ir lytis*

Vyrai (bazinė medžiagų apykaita), kcal Moterys (bazinė medžiagų apykaita), kcal
Kūno svoris, kg 18...29 metai 30...39 metai 40...59 metai 60...74 metai Kūno svoris, kg 18...29 metai 30...39 metai 40...59 metai 60...74 metai
1 180
1 350 1 150 1 120
1 500 1 300 1 190 1 160 1 100
1 360 1 300 1 260 1 220 1 160
1 380 1 340
1 720
1 700 1 570 1 530
1 780 1 510
1 500

* Duomenys parengti Medicinos mokslų akademijos Mitybos mokslo instituto ir patvirtinti vyriausiojo valstybinio sanitaro 1991-05-08 Nr.5786 - 91.



amžiaus), padauginta iš tam tikros gyventojų grupės fizinio aktyvumo koeficiento (PAI).

I grupė – darbuotojai, daugiausia dirbantys protinį darbą,
labai lengvas fizinis aktyvumas, CFA - 1,4: mokslo darbai
nickai, humanitarinių mokslų studentai, kompiuterių operatoriai,
kontrolieriai, mokytojai, dispečeriai, valdymo pulto darbuotojai
nia, medicinos darbuotojai, buhalteriai, sekretoriai ir kt. Kasdien
energijos suvartojimas V priklausomai nuo lyties ir amžiaus
1800...2450 kcal.

II grupė – lengvą darbą, lengvą fizinį krūvį dirbantys darbuotojai
veikla, CFA - 1,6: transporto vairuotojai, darbininkai
konvejeriai, svėrėjai, pakuotojai, drabužių siuvėjai, darbininkai

3.2 lentelė Fizinio aktyvumo koeficiento atitikimas darbo grupėms

Vyrai Moterys
Darbo grupė KFA Darbo grupė KFA
aš 1,4 aš 1,4
II 1,6 II 1,6
III 1,9 III 1,9
IV 2,2 IV 2,2
V 2,5 V -

radijo elektroninis pramonė, agronomai, medicinos seserys, slaugytojos, darbininkų ryšių, paslaugų pramonės, pramonės pardavėjai govarai tt Kasdienis energijos suvartojimas priklausomai nuo lyties ir amžiaus yra 2 100...2 800 kcal.

III grupė - vidutinio darbo, vidutinio fizinio darbo darbuotojai
techninė veikla, KFA - 1.9: mechanikai, reguliatoriai, derintojai
ki, mašinistai, gręžėjai, ekskavatorių, buldozerių vairuotojai,
angliakasiai, autobusai, chirurgai, tekstilininkai,
batsiuviai, geležinkelininkai, maisto pardavėjai, vandens darbuotojai,
aparatiškiai, metalurgai, aukštakrosnių darbuotojai, chemijos gamyklų darbuotojai,
maitinimo darbuotojai ir kt. Kasdienis energijos suvartojimas
gii priklausomai nuo lyties ir amžiaus yra 2500... 3300 kcal.

IV grupė - sunkaus fizinio darbo darbuotojai, aukšti
fizinis aktyvumas, CFA - 2,2: statybininkai, pagal
gręžėjai, kalnakasiai, medvilnės augintojai, žemės ūkio darbuotojai
ir mašinistai, melžėjos, daržovių augintojai, medienos apdirbėjai, metalo apdirbėjai
lurgi, liejyklų darbuotojai ir tt Kasdienis energijos suvartojimas priklauso
priklausomai nuo lyties ir amžiaus yra 2 850... 3 850 kcal.

V grupė - ypač sunkaus fizinio darbo darbuotojai, labai
didelis fizinis aktyvumas, KFA - 2,5: mašinistai ir žemės ūkio darbuotojai
buitiniai darbuotojai sėjos ir derliaus nuėmimo laikotarpiais, kalnakasiai, val
pastoliai, betonuotojai, mūrininkai, kasėjai, krautuvai
mechanizuotas darbas, šiaurės elnių augintojai ir kt. Kasdienis energijos suvartojimas
gii priklausomai nuo lyties ir amžiaus yra 3750...4200 kcal.

Kontroliniai klausimai

1. Kas yra medžiagų apykaita?

2. Kokie veiksniai turi įtakos medžiagų apykaitai?

3. Koks yra darbo ir kūno kultūros vaidmuo medžiagų apykaitos procese?

4. Kaip metabolizmas vyksta įvairaus amžiaus žmonėms?

5. Kas lemia žmogaus paros energijos sąnaudas?

6. Kas yra bazinė medžiagų apykaita?

7. Kokiai darbo grupei priklauso virėjas? Koks jos vartojimas?
energija?

Norint aprūpinti žmogų maistu, atitinkančiu jo energijos sąnaudas ir plastinius procesus, būtina nustatyti dienos energijos suvartojimą. Žmogaus energijos sąnaudų matavimo vienetu imamas nesisteminis šilumos kiekio vienetas – kalorija (1 cal = 4,1868 J).

Vidaus organų darbui ir šilumos mainams sunaudota energija vadinama pagrindiniai mainai. Esant 20 °C oro temperatūrai, visiškam poilsiui, tuščiu skrandžiu, pagrindinė medžiagų apykaita yra 1 kcal per 1 valandą 1 kg žmogaus kūno svorio. Vadinasi, bazinė medžiagų apykaita priklauso nuo kūno svorio, taip pat nuo žmogaus lyties ir amžiaus (3.1 lentelė).

Norint nustatyti žmogaus dienos energijos sąnaudas, buvo įvesta fizinio aktyvumo santykis(CFA) yra visų rūšių žmogaus gyvybinei veiklai skirtų visų energijos sąnaudų santykis su bazinio metabolizmo verte.

Fizinio aktyvumo koeficientas yra pagrindinis fiziologinis gyventojų priskyrimo tam tikrai darbo grupei, priklausomai nuo darbo intensyvumo, kriterijus, t.y. nuo energijos suvartojimo, sukurtas Medicinos mokslų akademijos Mitybos instituto 1991 m.

Iš viso buvo nustatytos 5 darbo grupės vyrams ir 4 moterims. Kiekviena darbo grupė atitinka tam tikrą fizinio aktyvumo koeficientą.

Skaičiavimui dienos energijos sąnaudos reikia padauginti bazinį medžiagų apykaitos greitį (atitinkantį žmogaus amžių ir kūno svorį) iš tam tikros gyventojų grupės fizinio aktyvumo koeficiento (PFA).

I grupė – daugiausia protinį darbą, labai lengvą fizinį krūvį dirbantys darbuotojai, CFA – 1,4: mokslininkai, humanitarinių mokslų studentai, kompiuterių operatoriai, kontrolieriai, dėstytojai, dispečeriai, valdymo pultų darbuotojai, medicinos darbuotojai, buhalterės, sekretorės ir kt. Kasdienis vartojimas energijos priklausomai nuo lyties ir amžiaus yra 1800...2450 kcal.

II grupė – lengvą darbą, lengvą fizinę veiklą dirbantys darbuotojai, CFA – 1,6: transporto vairuotojai, konvejerių darbininkai, svėrėjai, pakuotojai, drabužių darbininkai, radioelektronikos pramonės darbuotojai, agronomai, medicinos seserys, tvarkdariai, ryšių darbuotojai, aptarnaujantys darbuotojai, pardavėjai gamybinės prekės ir tt Paros energijos suvartojimas, priklausomai nuo lyties ir amžiaus, yra 2100...2800 kcal.

III grupė - vidutinio darbo, vidutinio fizinio aktyvumo darbininkai, CFA - 1,9: mechanikai, derintojai, derintojai, mašinistai, gręžėjai, ekskavatorių, buldozerių, anglių kombainų, autobusų vairuotojai, chirurgai, tekstilininkai, batsiuviai, geležinkelininkai, maisto pardavėjai , vandentiekiai, aparačikai, metalurgai, aukštakrosnių darbuotojai, chemijos gamyklų darbuotojai, viešojo maitinimo darbuotojai ir tt Kasdienis energijos suvartojimas, priklausomai nuo lyties ir amžiaus, yra 2500...3300 kcal.

IV grupė – sunkaus fizinio darbo, didelio fizinio aktyvumo darbininkai, CFA – 2.2: statybininkai, gręžėjų padėjėjai, tunelininkai, medvilnės rinkėjai, žemės ūkio darbininkai ir mašinistai, melžėjos, daržovių augintojai, medienos apdirbėjai, metalurgai, liejyklų darbuotojai ir kt. suvartojimas priklausomai nuo lyties ir amžiaus yra 2 850...3 850 kcal.

V grupė - ypač sunkaus fizinio darbo, labai didelio fizinio aktyvumo darbuotojai, CFA - 2,5: mašinistai ir žemės ūkio darbuotojai sėjos ir derliaus nuėmimo laikotarpiu, kalnakasiai, medienos kirtėjai, betonuotojai, mūrininkai, kasėjai, nemechanizuoto darbo krautuvai, šiaurės elnių ganytojai ir tt Kasdien suvartojama energija priklausomai nuo lyties ir amžiaus 3750...4200 kcal.

Taip pat rekomenduojame

Įkeliama...Įkeliama...