Kui kaua võib kodujuustu pajarooga toatemperatuuril säilitada? Kodujuustu ja kodujuustutoodete kõlblikkusaeg ja säilitusreeglid

Kodujuustust valmistatud külmroad

Vastavalt sanitaarreeglitele on toitlustusasutustes kohupiimamassi valmistamine keelatud. Seetõttu kasutavad ettevõtted tööstuses toodetud kohupiimamassi (magusat või soolast), lisades sellele sobivaid täiteaineid.

Nad vabastavad selle magustoidutaldrikutele või salatikaussidesse, asetades selle slaidi kujul või vabastades massi kondiitritoodete kotist. Puhkuse ajal kasutage värskeid või konserveeritud puuvilju, moosi ja salatit. Kohupiimamassist tehakse võileibu ja seda serveeritakse iseseisva roana.

Kodujuustust valmistatud soojad road

Keedetud nõud. Keedetud kohupiimaroogade hulka kuuluvad pelmeenid ja aurupudingid. Kuumade roogade valmistamiseks lisatakse kodujuustule lauasoola koguses 10 g 1 kg kodujuustu kohta.

Pelmeenid kodujuustuga. Pelmeenide keetmine koosneb järgmistest protsessidest: taigna valmistamine, hakkliha valmistamine, pelmeenide vormimine, pooltoodete külmas hoidmine ja keetmine.

Hakkliha jaoks püreesta toorjuust, lisa toored munad, suhkur, sool ja sega korralikult läbi.

Valmis pooltooteid hoitakse enne küpsetamist jahuga ülepuistatud puitalustel külmkapis temperatuuril –6 kuni 0 °C. Üle nulli temperatuuril ei tohi pelmeene jätta kauemaks kui 20 minutiks.

Pelmeenid keedetakse laias ja madalas kausis, pannakse väikeste portsjonitena keevasse soolaga maitsestatud vette (4 liitrit vett 1 kg kohta). Küpsetusaeg vee keemise hetkest peale pelmeenide langetamist on 5–8 minutit. Keeda madalal kuumusel. Tõsta valmis pelmeenid, mis on kõige peale hõljunud, lusikaga välja, pane sulavõiga kaussi ja raputa kergelt läbi. Pelmeenid vabastatakse kuumutatud kausis, valatakse sulatatud võiga. Hapukoort võib serveerida eraldi.

Pelmeenid on laisad. Laisk-pelmeenid erinevad kodujuustuga pelmeenidest selle poolest, et need valmistatakse ilma taignata. Püreestatud kodujuust kombineeritakse toore muna, suhkru, soola, nisujahuga ja segatakse hoolikalt, kuni moodustub homogeenne mass.

1 cm paksune mass laotatakse jahusel lauapinnal ja lõigatakse 2–2,5 cm laiusteks ribadeks, mis lõigatakse ristkülikuteks või rombideks. Kui massist vormitakse rull (1,5 cm läbimõõduga), siis lõika risti-rästi ringideks. Hoida kuni valmimiseni samamoodi nagu pelmeene kodujuustuga. Keeda madalal kuumusel soolaga maitsestatud vees 4–5 minutit. Võta välja ja vabasta samamoodi nagu pelmeenid kodujuustuga.

Pelmeene suurtes kogustes valmistades ei tohiks segule lisada suhkrut, sest nii muutub see vedelamaks. Valmis pelmeenidele puistatakse sel juhul pühade ajal suhkrut.

Kodujuustu puding(aurutatud). Kodujuust pühitakse. Rosinad sorteeritakse ja pestakse. Pähklid kooritakse ja hakitakse peeneks. Toores munavalged eraldatakse munakollastest ja vahustatakse lopsakaks stabiilseks vahuks.

Kodujuust on kombineeritud manna, munakollaste, jahvatatud suhkru, rosinate ja pähklitega. Lisa vanilliin ja sega mass korralikult läbi, seejärel lisa vahustatud valge. Mass segatakse hoolikalt, et valgud ei settiks, laotakse võiga määritud vormidesse (seinad ja põhi), täites 3/4 mahust, tasandatakse, puistatakse riivsaiaga ja asetatakse vee- või auruvanni. kokkamine. Küpseta 20–30 minutit. Valmisolek määratakse pudingu läbistamisel kokanõelaga.

Pudingu valmistamisel võib manna asemel kasutada piimas keedetud valmis mannaputru.

Praetud toidud. Nende hulka kuuluvad juustukoogid ja pannkoogid kodujuustuga.

Kodujuustu pannkoogid. Valmistatud magus suhkru ja vanilliiniga ja ilma suhkruta. Nende valmistamiseks on parem kasutada rasvast kodujuustu.

Madala rasvasisaldusega kodujuustust on vaja liigne niiskus välja pigistada, vastasel juhul suureneb jahu tarbimine roa valmistamisel oluliselt, mis halvendab juustukookide kvaliteeti (1 kg kodujuustu kohta ei tohiks võtta rohkem kui 120 g jahu ja 10 g soola). Juustukooke saate valmistada mitte ainult jahu, vaid ka manna, paksu mannapudruga, aga ka keedetud kartulite, pošeeritud porgandite jms lisamisega.

Kodujuust püreestatakse ja kombineeritakse munadega, jahvatatakse suhkru, nisujahu või manna ja soolaga Mass segatakse hästi, lõigatakse pallideks ja paneeritakse jahus. Enne praadimist säilita küpsetusplaadil külmkapis. Prae põhimeetodil mõlemalt poolt, kuni moodustub kuldne koorik ja lõpeta ahjus praadimine 5–7 minutit. Juustupannkooke müüakse 2 tk. portsjoni kohta

Küpsetatud toidud. Küpsetatud kodujuusturoogade hulka kuuluvad pajaroog ja

puding, mis erineb pajaroast selle poolest, et sinna lisatakse kohevaks vahuks vahustatud valged ning (magusale pudingule) lisatakse ka rosinaid, pähkleid, vanilliini ja suhkrustatud puuvilju.

Juustu pajaroog. Madala rasvasisaldusega kodujuust püreestatakse ja segatakse nisujahu või manna (või paksu mannapudruga), lisatakse suhkur, munad, sool ja mass segatakse. Ahjuplaadile määritud ja jahvatatud riivsaiaga ülepuistatud, laotada mass 3-4 cm kihina.Pind tasandatakse, määritakse hapukoore või hapukoorega lahtiklopitud munadega ja küpsetatakse ahjus 250 kraadi juures. °C

Kodujuustu puding(küpsetatud). Kodujuust püreeritakse, toore munavalged eraldatakse munakollastest, mis jahvatatakse suhkruga, rosinad sorteeritakse ja pestakse, valged vahustatakse stabiilse koheva vahu tekkeni, pähklid purustatakse.

Kodujuust on kombineeritud manna, munakollaste, pehme või, soola, vanilliini, rosinate (pähklitega). Mass segatakse põhjalikult, lisatakse valgud ja segatakse uuesti hoolikalt, et valgud ei settiks.

Saadud paks mass asetatakse vormi või ahjuplaadile, määritakse õliga ja puistatakse üle riivsaiaga. Tasandatud pind määritakse hapukoore või leisoniga, mis koosneb munade, suhkru, hapukoore ja piima segust.

Pudingut küpsetatakse ahjus 25–35 minutit, kuni pinnale tekib ilus krõbe koorik, ning hoitakse pannil 5–10 minutit jahtuma, laiali laotama ja lõikama.

Nõuded kodujuusturoogade kvaliteedile. Säilitusaeg

Poolvalmis toidud "Pelmeenid kodujuustuga" peaks olema poolringikujuliste pirukate kujuga, hästi suletud servadega, mitte kokku kleepunud, mitte deformeerunud. Taignakihi paksus on 2-3 mm. Pelmeenide keskmine kaal ei ületa 12–14 g või 20–25 g.Pärast küpsetamist peaksid pelmeenid säilitama oma kuju ja olema ühtlase konsistentsiga - pehmed ja õrnad. Pelmeenide värvus on kreemika varjundiga valge, õliselt läikiv pind. Võõraid maitseid ega lõhnu ei tohiks olla, pelmeenide maitse on mõõdukalt magus, ilma happesuseta.

Poolvalmis toidud "laisad pelmeenid" peab olema silindrite, rombide, ruutude või ringide kujuga, ilma deformatsioonita või tükkidena kokkukleepumiseta; toote kaal 15 g.

Syrniki peaks olema õige ümara kujuga, kuldkollase värvusega, ilma põlenud aladeta. Pind on sile, ilma pragudeta, konsistents pehme, mass homogeenne, seest ilma teradeta, kodujuustu lõhn, maitse magushapu.

Kodujuustu vormiroad peab olema sileda pinnaga, ilma pragudeta, kaetud ühtlase kuldpruuni koorikuga, värvus lõikel valge või kollane, maitse magushapu.

Kodujuustutoodete puhul on mõru maitse, kopitanud lõhn, vedel konsistents ja väljendunud happesus vastuvõetamatud.

Kodujuustust valmistatud poolfabrikaate ja külmtooteid säilitatakse temperatuuril 0–6 °C. Pelmeene, juustukooke, kodujuustuga pannkooke hoitakse enne lahkumist soojas kohas kuni 15 minutit, pudingeid 30 minutit, vormiroogasid 1 tund Kodujuustu ja kohupiimamassi hoitakse mitteoksüdeeruvas anumas, suletuna, külmas 6–24 tundi.

• Säilitusaeg: 4 päeva
• Parim enne kuupäev: 4 päeva
• Säilivusaeg külmikus: 4 päeva
• Sügavkülmiku eluiga: 14 päeva

Säilitustingimused:
Külmkapis temperatuuril +2 kuni +6 °C

Õrn ja tervislik kodujuust on fermenteeritud piimatoode, mille valmistamisel kasutatakse värsket piima ja spetsiaalseid piimhappebaktereid. Kodujuust on täiesti asendamatu erinevate dieetide puhul ja siis, kui soovid oma keha heas vormis hoida. Tänu suurepärasele valkude, mineraalsoolade, rasvade ja oluliste vitamiinide vahekorrale on kodujuust inimese tervisele väärtuslik toode. Seetõttu soovitatakse kodujuustu sageli tarbida nii haigetel kui ka täiesti tervetel inimestel.

On teada, et ajaloolised viited mainisid kodujuustu juba Vana-Roomas.

Venemaal tunti kodujuustu kui. Nii ilmus roog “”, mis on valmistatud kodujuustust.

Tol ajal valmistati kodujuustu kodus, kuna see oli talupoegade igapäevane lemmikmaitse. valatakse savinõusse ja saadetakse sooja ahju. Seejärel kallati sisu riidest kotti ja dekanteeriti ning kodujuust asetati pressi alla.

Kodusel kodujuustul ei olnud pikka säilivusaega. Siis püüdsid slaavlased välja mõelda, kuidas seda pikka aega värskena hoida. Nii tekkis säilitusviis - pressitud kodujuust saadeti uuesti ahju ja siis jälle pressi alla. Selliseid manipuleerimisi viidi läbi 2-3 korda. Selle tulemusena osutus kodujuust kuivaks, seejärel viidi see konteineritesse ja täideti sulatatud piimaga. Külmades keldrites püsis kodujuust värskena mitu kuud.

Kodujuustu omadused

Kodujuustu tootmist ja selle põhiomadusi reguleerib GOST 31453-2013 “Kohupiim. Tehnilised tingimused". Sellest lähtuvalt peab valmistoode vastama järgmistele nõuetele:

Kodujuustu eelised

Kodujuust on organismis kergesti omastatav ja sisaldab 13-19% tasakaalustatud valke. Samuti on rikas erinevate vitamiinide ja aminohapete, fluori, vase, naatriumi, fosfori, tsingi, raua ja foolhappe poolest, mis on vajalik rasedatele ja rasedust planeerivatele tüdrukutele.

Kodujuust vähendab kolesterooli ja rasva ladestumist organismis. Kodujuustu on vaja tarbida inimestele, kes põevad südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi haigusi, luu- ja lihaskonna haigusi ning seedetrakti haigusi.

Kodujuustu kahjustus

Kodujuust on vastunäidustatud neeruprobleemidega inimestele. Seda toodet ei soovitata kasutada inimestel, kellel on selle komponentide individuaalne talumatus.

Rasvane kodujuust tõstab kolesteroolitaset ja võib põhjustada rasvumist.

Kodujuustu säilitamine

Kodujuustu säilivusaja määramiseks peate teadma selle liike. Täisrasvane kodujuust on valmistatud valitud tervest kodujuustust ja rasvasisaldus on vähemalt 18%. Poolrasvane kodujuust koosneb nii lõssist kui ka täispiimast, mille rasvasisaldus on 9%. Kuid madala rasvasisaldusega kodujuust on valmistatud värskelt kooritud lõssist. Veelgi enam, madala rasvasisaldusega kodujuustu peetakse kõige kergemini seeditavaks, kuna see sisaldab peamiselt toitvaid piimavalke.

Oluline on mõista, et kodujuustu säilivusaeg on äärmiselt lühike. Kodujuust on väga kiiresti riknev toode, mida ei soovitata pikka aega säilitada. Järk-järgult kaotab see oma maitse, muutub kibedaks. Selle põhjuseks on pidev bakterite aktiivsuse protsess, samuti mikrofloora ja ensüümide aktiivsus. Isegi pakkematerjal mõjutab tõsiselt kodujuustu säilivusaega. Sellega seoses aitab selle toote õige ladustamine ootamatutest probleemidest vabaneda.

Kodujuustu täpsema säilivusaja määramiseks tuleb meeles pidada, et erinevalt madala rasvasisaldusega sortidest rikneb kõrge rasvasisaldusega kodujuust kiiremini.

Kodujuustu säilivusaeg külmkapis

Neil päevil, kui külmikuid polnud, mässiti kodujuust valge, puhta vees eelnevalt niisutatud lapi sisse ning asetati seejärel kuiva ja jahedasse kohta, kus õhutemperatuur ei tõusnud üle +15 kraadi. Nüüd saab värsket kodujuustu hoida külmkapis 2 päeva. Peaasi, et temperatuur ei tõuseks üle +8 kraadi.

Temperatuurimuutused mõjutavad negatiivselt toote kvaliteeti ja omadusi. Kodujuustu optimaalne säilitamise temperatuur on vahemikus +2 kuni +6 °C.

Kui külmik on võimas ja jahutab toitu tugevalt, siis kodujuustu säilivusaeg pikeneb kuni 4 päeva. Samuti oleks suurepärane lahendus asetada kodujuust sügavkülmiku all olevale riiulile.

Enne kodujuustu külmkappi panemist tuleb see pakendada pärgamenti või fooliumisse. Võid proovida ka kodujuustu asetada tihedalt suletavasse kaanega emailnõusse. Sellisesse anumasse on soovitatav panna koos kodujuustuga ka mitu tükki suhkrut. Siis saabub külmkapis kodujuustu maksimaalne säilivusaeg. Kauem seisnud kodujuust 1 päev, seda on kõige parem kuumtöödelda ja kasutada pelmeenide, vormiroogade, juustukookide jms jaoks.

Kodujuustu säilivusaeg sügavkülmas

Kodujuust säilib kõige kauem sügavkülmas. Kuid kõigepealt tuleks see panna klaas- või emailnõusse. Oluline külmutamine -35 kraadi juures tagab säilivusaja umbes 1-2 kuud. Selline külmutatud kodujuust säilitab oma väärtuslikud ja kasulikud omadused, kuid enne otsest kasutamist tuleb see loomulikult üles sulatada. Kui sügavkülmas on temperatuur -18 kraadi, siis võib kodujuustu säilitada 2 nädalat.

Kodujuustu säilivusaeg vaakumpakendis

Erinevate pakendite hulgast paistab silma vaakumpakendamine, mis võimaldab kodujuustul kaua värskena püsida. Vaakumpakendis on kodujuustu säilivusaeg umbes 30 päeva. Seda on palju rohkem kui tavalises paberpakendis.

Kodujuustu säilivusaeg toatemperatuuril

Kodus lüheneb kodujuustu säilivusaeg oluliselt. Maksimaalne lubatud säilivusaeg toatemperatuuril jõuab 4-5 tundi. Kui kodujuust asetatakse kütteseadmete lähedusse, ei ole selle värskus suurem kui 2 tundi.

Kodujuustu säilivusaeg sõltub selle säilitamistingimustest. Kääritatud piimatoodet võib hoida külmkapis, sügavkülmas, vaakumis suletuna või toatemperatuuril.

Säilitamine külmkapis ja toatemperatuuril

Kodujuust on fermenteeritud piimatoode, mis sisaldab “elusaid” piimhappebaktereid.

Tänu sellele omadusele säilib kohupiim toatemperatuuril mitte kauem kui 12 tundi.

Küll aga on üks nipp, kuidas kodujuustu ilma külma panemata säilitada. Seda meetodit kasutati iidsetel aegadel. Valage emailitud pannile keev vesi ja pühkige põhja hästi. Seejärel valage soola ja asetage sellele fermenteeritud piimatoode. Leota riidetükki soolalahusega ja kata toit sellega. Suruge kogu konstruktsioon raskusega alla. Temperatuuril +15 ºС võib toitu sel viisil säilitada mitte rohkem kui 1 nädal. Kuid temperatuuril 0 ºС võib toodet säilitada kuni 2 kuud.

Hoidke värsket kodujuustu rangelt külmas.

Kodujuustu säilivusaeg külmikus ei ületa 2 päeva temperatuuril +3...-8 ºС. Kui paned selle kõige külmemasse kohta – sügavkülmikule lähemale –, võib periood kesta kuni 4 päeva. Oluline nüanss: madala rasvasisaldusega kodujuustu võib säilitada veidi kauem kui rasvast toodet.

Oluline on mõista, et pärast esimest kohupiima külmkapis hoidmise päeva ei ole soovitav seda toorelt süüa.

Saate valmistada juustukooke, pajarooga, pelmeene jne. Kuid roogade säilivusaeg ei tohiks ületada 3 päeva.

Kodujuustu külmkapis hoidmise kohta peate teadma mõningaid funktsioone:

1. Mähi fermenteeritud piimatoode kindlasti fooliumisse või pärgamenti ja alles siis pane külmkappi.
2. Toitu võib panna ka emailnõudesse. Sel juhul lisa sellele paar tükki suhkrut ja põhjale võid panna riidest salvrätiku. Kata anum tihedalt kaanega. Kõik need manipulatsioonid pikendavad kohupiima säilivusaega.

Vaakumpakendamine pikendab oluliselt säilitusaega. Kodus saab toote pakendada vaakumkotti. Kui kaua kodujuust sel juhul külmkapis säilib? Kuni 10 päeva. Siiski on oluline järgida kohupiima pakendi juhiseid.

Mitmed tootjad pakivad kääritatud piima maiuspalad kohe tehases vaakumpakendesse. Säilitusaeg võib sel juhul ulatuda kuni 30 päevani. Kohupiima maitse aga halveneb oluliselt. Lisaks väheneb pika aja tõttu toitainete hulk.

Sügavkülmiku hoidmine

Kääritatud piimatooted säilivad sügavkülmas kõige kauem. Kuid siin on ka mõned nüansid. Seega sõltub säilituspäevade arv otseselt sügavkülmiku temperatuurist.

1. Kui temperatuur jõuab -35 ºС, säilib kohupiim 1-2 kuud. Samal ajal säilitab see kõik oma omadused ja maitse. Toode tuleb enne kasutamist üles sulatada.
2. Temperatuuridel -12 ºС kuni -18 ºС on säilivusaeg umbes 2 nädalat.
3. Kui kaua võib kodujuustu säilitada sügavkülma temperatuuril -2...-0 ºС? Mitte rohkem kui 6 päeva.

Enne maiuse sügavkülma panemist tuleks see pakendada kottidesse või vaakumpakendesse. Siiski peab see olema värske.

Enne kasutamist on oluline kohupiim korralikult üles sulatada.

Selleks asetage see külmikusse kõige madalamale riiulile. Sulatusprotsess võib kesta 6–10 tundi. Samal ajal ei tohiks sulatatud toitu ilma kuumtöötlemiseta süüa.

Kuidas säilitada omatehtud kodujuustu?

Poest ostetud ja omatehtud kodujuustu säilivusaeg on veidi erinev. Kodusele tootele ei ole lisatud säilitusaineid ega muid keemilisi lisandeid. Samuti ei kohaldata seda täiendavalt. Niisiis, kui kaua omatehtud kodujuust säilib?

Periood sõltub tingimustest:

1. Omatehtud kodujuustu võib külmades tingimustes säilitada mitte rohkem kui 2 päeva. Sel juhul tuleb see panna sügavkülmikule kõige lähemal asuvale riiulile. Kui toode osteti kasutatud kaupa, on parem see kohe ära süüa.
2. Võid pakkida vaakumpakendesse, siis säilib hõrgutis kuni 30 päeva.
3. Harvadel juhtudel võib toodet külmutada. Oluline on meeles pidada, et külmutada saab ainult üks kord. Toit tuleks jagada portsjoniteks. Säilitada mitte rohkem kui 2 kuud ja ainult temperatuuril mitte üle -18 ºС.

Kääritatud piimatoote säilitamisel on kõige olulisem selle õige pakendamine ja temperatuuritingimuste säilitamine.

Kodujuust ja sellest valmistatud tooted sisaldavad valku, vitamiine, kaltsiumi, laktoosi, süsivesikuid ja rauda.

Kuid need on ainult kasulikud ja maitsvad värske.

Täna räägime sellest, kui kaua kohupiimatooted tarbimiseks sobivad, kuidas hoidke neid "söödavad" nii kaua kui võimalik ja kas neile on pärast aegumist võimalik kasutust leida, kartmata pereliikmete tervise pärast.

Normid

Seaduse seisukohalt liigitatakse kodujuustu ja kohupiimatooted alla kiiresti riknevad. See tähendab, et teatud aja möödudes hakkavad nad peetakse rikutuks ja seda ei tohi süüa.

Uurige standarditele mida tuleb järgida, et mitte kahjustada tervist, võib leida kolmest dokumendist:

1. GOST R 52096-2003 “Kodujuust. Tehnilised tingimused".
2. TTI GOST R 52096-008 “Kohupiim”.
3. San PiN 2.3.2 1324-03 „Säilivusaja ja säilitustingimuste hügieeninõuded”.

Mida GOST ütleb?

GOST R 52096-2003 punkt 8.2 määrab, et tootja saab installige ise kodujuustu ja sellest valmistatud toodete säilivusaeg. Tootja on kutsutud ise otsustama, milline neist pakendile märkida, lähtudes tüüp ja koostis toode. Kuidas mõjutab kodujuustu säilivusaega säilivusvõime?

Säilivusaja erinevus

Kõigi säilivusaeg kiiresti riknevad tooted täpsustatud San PiN 2.3.2 1324-03. Sellele pühendatud jaotis selgitab, mitu tundi või päeva võib konkreetset toodet õhutemperatuuril säilitada -2 kuni +4 kraadi Celsiuse järgi.

Pidage meeles või kirjutage üles:

• kodujuust ja kohupiimatooted sobivad hästi 72 tundi;
• kuumtöödeldud kodujuust ja tooted – 5 päeva;
• kodujuustu toidud (juustukoogid, pelmeenid, kohupiima täidisega pirukad) – 24 tundi;
• vormiroad ja kodujuustu vormiroad – 48 tundi;
• beebi kodujuust - 36 tundi.

Säilivusaeg võib olla suurenenud tootja. See vastuvõetav juhtudel, kui ta kasutab arenenumaid töötlemistehnoloogiaid või uut pakendit.

SaNPiN-i normidest erinevate tingimuste seadusliku viitamise õiguse saamiseks peab tootja ühendust võtma SES asutused, põhjendage tähtaegade pikendamise võimalust ja esitage toote testimise tulemused, mis kinnitab toote ohutust kogu selle säilivusaja jooksul.

Näiteks laste kodujuustu "Agusha" säilivusaeg on 14 päeva.

Tõenäoliselt on perioodi pikenenud tänu kaasaegsetele suletud pakenditele. Pikemate perioodide märkimine võib viidata ka kasutamisele säilitusaineid.

Kas seda saab külmutada?

Vastavalt standardsetele tehnilistele juhenditele GOST R 52096-008 võib tarbimiseks või edasiseks töötlemiseks mõeldud kodujuustu ladustada mitte üle 18 kraadi 4 kuni 12 kuud. Aja pikkus sõltub külmutusmeetodist, pakendi tüübist ja säilitustemperatuurist.

Jaekettides temperatuuridel -12°С kodujuustu võid hoida nii kaua kui soovid 5 päeva. Pange tähele, et kodujuustu väärtuslikud omadused säilivad ainult siis, kui sügavkülmutatud(–35 °C).

Parem on kodujuust sulatada aeglaselt, külmkapi alumisel riiulil (10-12 tundi), küpsetamiseks - toatemperatuuril (3-5 tundi).

Säilitamise reeglid

Kodujuustu ja sellest valmistatud toodete ostmine, pane tähele kuhu toode asetatakse, kas pakend on avatud, kas külmutusseadmed töötavad hästi (ideaaljuhul peaksid vitriinid olema suletud).

IN kilekotid Looduslikku kodujuustu ei tohiks säilitada: see "lämbub" neis kiiresti.

Mõnda kohupiimatooteid saab säilitada tehase pakend kui see tihedalt sulgub. Agusha lastekodujuustu pakendil on spetsiaalne juhend "ei saa säilitada, kui pakend on avatud". Seetõttu lugege etikette hoolikalt läbi.

Kodutoodete ohutus

Kõik ülaltoodu kehtib toodetud kohupiimatoodete kohta tööstuslikult vastavalt GOST-ile. Ja kui eelistate teha omatehtud kodujuustu kaalu järgi?

Seda delikatessi saab säilitada mitte rohkem kui 12 tundi temperatuuril 15-20 °C. Soovitav on see mähkida külma veega leotatud puhta puuvillase või linase riide sisse, nagu vanasti tehti. Külmkapis saate hoida omatehtud toitu kuni 2 päeva.

Ostes turult vanaemadelt “omatehtud” lahtist kodujuustu, ei saa kindel olla millal see täpselt tehti ja teil on oht saada aegunud kaupa.

Proovi seda hinnata kodujuustu kvaliteeti enne ostmist: värskel tootel peaks olema meeldiv hapupiima lõhn ja maitse, ühtlane värvus ilma täppide ja lisanditeta.

Kas viivitust on võimalik kasutada?

Mürgistus riknenud piimatooted võivad olla väga tõsised. Ärge võtke riske- Ärge sööge ise ja ärge andke aegunud tooteid lastele.

Teine asi on see, kui tähtajad on lõppemas. Kuumtöötlus võimaldab teil mitte muretseda, et toode pole "esma värske". Kodujuustutoodetest saab valmistada palju hõrgutisi.

Näiteks kui vahustada pehme kohupiim “Agusha” muna ja suhkruga ning küpsetada ahjus, saad paisutatud pajaroog. Sobib ka pehmete roogade valmistamiseks. pannkoogid.

Kodujuust“Prostokvashinot”, mida koduperenaised kiidavad suurepärase kvaliteedi eest, saab kasutada juustukookide, kevadrullide ja pelmeenide valmistamiseks.

Kogenumad kokad saavad valmistada maitsvaid khachapuri, pelmeene ja magustoite.

Ainus nõuanne veidi aegunud kohupiimatoodete kasutamiseks on neid kasutada koduses kosmeetikas. Jahvatades kodujuustu (, oliiviga - sõltuvalt nahatüübist), saate suurepärase toitva toote noorendamiseks käte ja näo nahk.

Kodujuustu toidud väärivad tänu väärilist kohta täiskasvanute ja laste toidulaual väärtuslik kompositsioon. Lisage need oma dieeti, et tugevdada närvisüsteemi, parandada seedetrakti tööd ja hoida keha heas vormis.

Arvestades, et kodujuustu ja kohupiima koostisosad riknevad kiiresti, järgige säilitamise tingimusi ja reegleid, pöörake tähelepanu sellele, kuidas need müügilettidel asuvad. Võimaluse korral uurige neid enne ostmist. lõhna ja maitse järgi.

Isegi kui kõlblikkusaeg ei ole lõppenud, kuid kodujuustul on mõru maitse või täpid, keelduda selle kasutamisest.

Kui tooteid on vähe vananenud, kasutage kuumtöötlust ja valmistage maitsvaid roogasid. Naised, kes on huvitatud looduslik kosmeetika, sulle meeldib kohupiimamaskide nahka pehmendav toime.

Kodujuust ja sellest valmistatud tooted on eriti vajalikud laste toitmisel.

See maitsev ja tervislik toode kuulub aga kiiresti riknevate hapendatud piimatoodete kategooriasse, mistõttu on nagu kõigil neilgi ranged kõlblikkus- ja tarbimiskuupäevad.

Kodujuustu säilitamise tingimuste ja standardite rikkumine võib põhjustada mürgistust, sealhulgas rasket.

Meie artiklist leiate teavet šampanja aegumiskuupäevade ja ladustamisreeglite kohta.

Millistest dokumentidest saate standardite kohta teada?

Kodujuust ja sellest valmistatud tooted kuuluvad kiiresti riknevate toiduainete kategooriasse, mille normid ja säilivusaeg määratakse kolme põhidokumendiga:

• SanPiN 2.3 “Toidukaupade säilivusaja ja säilitustingimuste hügieeninõuded”;
• GOST3 “Kodujuust. Tehnilised tingimused”;
• GOST R "Kodujuust".

Mida GOST ütleb?

GOST3 ütleb, et kodujuustu ja sellest valmistatud toodete tootjad saavad iseseisvalt määrata kodujuustutoodete säilivusaega ja säilivusaega.

Ajavahemik, mille jooksul kodujuust säilitab oma tarbijaomadused, sõltub valmistatava toote tüübist, tootmistehnoloogiast ja pakenditüübist.

Tasuta juriidiline nõustamine:

Loomulikult ei saa tootja määratud tähtajad olla vastuolus Venemaa õigusaktides sätestatud sanitaareeskirjade ja -eeskirjadega.

Kui hoitakse külmkapis

Külmkapis säilitatava kodujuustu säilivusaeg sõltub pakendi tüübist ja sellest, kas see on avatud või mitte.

Avamata originaalpakendis kodujuustu säilivusaeg on 48 tundi, kui seda hoitakse külmkapis temperatuuril 0 °C kuni +8 °C.

Pange tähele, et originaalpaberpakendis hoitud kodujuust võib higistada. Sel juhul kiirenevad märkimisväärselt ainevahetusprotsessid kohupiimatoodetes ja sellise kodujuustu säilivusaeg väheneb oluliselt.

Kodujuustu avatud pakendi puhul on maksimaalne säilivusaeg 24 tundi, kui seda hoitakse külmkapis temperatuuril 0 ° C kuni + 8 ° C.

Tasuta juriidiline nõustamine:

Kui kodujuust asetada hoiustamiseks tihedalt suletud kaanega plastik- või emailanumasse, võib sellise kodujuustu säilivusaeg olla pikem kui originaalpakendil ja ulatuda kuni 3 päevani.

Igal juhul tuleks tähelepanu pöörata kohupiimatoodete välimusele ja lõhnale, samuti tootja poolt määratud tähtaegadele. Soovitatav on kuumtöödelda kodujuustu, mida säilitatakse üle poole märgitud säilivusajast.

Toidu lisaaine E 476: kasu või kahju? Uurige vastust kohe.

Erinevused toote tüübi järgi

Olenevalt kohupiimatoote ladustamistingimustest ja toote tüübist kehtestatakse erinevad säilitusajad:

1. Vaakumpakendis kodujuustu, mis takistab toote kokkupuudet õhuga, säilib külmkapis kuni 1 kuu.
2. Turul müüdav lahtine kodujuust on kõige parem tarbida 24 tunni jooksul, kuna selle valmistamise täpne aeg pole garanteeritud.
3. Kuumutamisel valmistatud omatehtud kodujuust tuleks eelistatavalt ära tarbida 48 tunni jooksul. Sellise kodujuustu säilitamiseks on parem kasutada tihedalt suletud anumat.
4. Kodujuustuga valmistatud valmistoite (juustukoogid, pelmeenid, pirukad, juustukoogid, pannkoogid) säilitatakse külmkapis mitte rohkem kui 24 tundi.
5. Täiustatud kuumtöötlemis- ja pakkimistehnoloogiate (Frutonyanya, Agusha) abil toodetud laste kodujuust võib säilitada tarbijaomadusi kuni 14 päeva.

Selliste tähtaegade saavutamiseks saab tootja SES-ilt eriloa.

Tasuta juriidiline nõustamine:

Kas seda saab külmutada?

GOST kehtestab kodujuustu säilitamise võimaluse sügavkülmas. Selline kodujuust säilitab oma toiteväärtused ja tarbijaomadused, kuid toode tuleb enne kasutamist üles sulatada.

Külmutatud kodujuustu säilivusaeg varieerub sõltuvalt sügavkülmiku temperatuurist, toote tüübist ja pakendi tüübist:

• tööstuslikes sügavkülmikutes temperatuuril -35 °C säilitatakse kodujuustu ja sellest valmistatud tooteid kuus kuud kuni aasta;
• kodujuustu säilib kodustes sügavkülmikutes temperatuuril -18 °C üks kuni kaks kuud;
• vanade või ebakvaliteetsete külmikute nõrkades sügavkülmikutes temperatuuril 0 kuni -15 °C on külmutatud kohupiimatoodete säilivusaeg 6 kuni 14 päeva.

Külmutatud kodujuustu söömiseks tuleks see panna külmkappi ja sulatada mitu tundi (tavaliselt 9-11 tundi).

Kui kohupiimatoode on ette nähtud kuumtöötlemiseks, saab selle toatemperatuuril sulatada, kuid sellise kodujuustu toiteväärtus väheneb järsult.

Kuidas hoida külmkapist väljas?

Kodujuustu hoidmiseks väljaspool külmutusseadmeid on kehtestatud ranged tähtajad ja piirangud.

Tasuta juriidiline nõustamine:

Temperatuuril, mis ei ületa +15 °C, tuleks kodujuust katta vees leotatud lapiga ja hoida kuivas kohas päikesevalguse käes mitte üle ühe päeva.

Ainult sellistel tingimustel võib kodujuust säilitada oma tarbijaomadused. Vastupidisel juhul, eriti kui säilitustemperatuur on üle +15 °C, sobib kohupiimatoode tarbimiseks kuni mitme tunni jooksul.

Kodujuustu mürgitus võib olla väga tõsine ja lõppeda isegi surmaga. Seetõttu ei ole kahtlaste kodujuustutoodete ja aegunud kõlblikkusajaga kodujuustu kasutamine rangelt soovitatav.

Aegunud säilivusajaga kodujuustu võib süüa, kuid see tuleb eelnevalt kuumtöödelda.

Kodujuustu eripära on see, et see on elav toode.

Tasuta juriidiline nõustamine:

See sisaldab aktiivset mikrofloorat, erinevaid ensüüme ja baktereid, mis säilitusaegade ja reeglite rikkumisel võivad muutuda patogeenseks, mis võib viia raske mürgistuseni.

Oma tervise säilitamiseks ning selle toote maitse ja eeliste täielikuks nautimiseks peaksite järgima Venemaa õigusaktide ja tootja poolt kehtestatud ladustamisstandardeid ja -reegleid.

Lugege siit, kui kaua saate mune pärast ostmist säilitada.

Videost saate teada, kuidas kvaliteetset kodujuustu valida:

Tasuta juriidiline nõustamine:

Kodujuustu ja kodujuustutoodete kõlblikkusaeg ja säilitusreeglid

Kodujuust ja sellest valmistatud tooted sisaldavad valku, vitamiine, kaltsiumi, laktoosi, süsivesikuid ja rauda.

Kuid need on tervislikud ja maitsvad ainult värskena.

Räägime täna sellest, kui kaua on kohupiimatooted tarbimiskõlbulikud, kuidas neid võimalikult kaua “söödavaks” hoida ning kas neile on võimalik pärast kõlblikkusaja lõppu kasutust leida, kartmata pereliikmete tervise pärast. .

Normid

Seaduse seisukohalt on kodujuust ja kohupiimatooted klassifitseeritud kiiresti riknevateks. See tähendab, et teatud aja möödudes peetakse neid riknenud ja neid ei saa süüa.

Standardite kohta, mida tuleb järgida, et mitte kahjustada tervist, saate teada kolmest dokumendist:

Tasuta juriidiline nõustamine:

1. GOST R3 “Kodujuust. Tehnilised tingimused".
2. TTI GOST R "Kohupiim".
3. San PiN 2.3. „Toidukaupade kõlblikkusaja ja säilitustingimuste hügieeninõuded”.

Mida GOST ütleb?

GOST R3 punkt 8.2 määrab, et tootja saab iseseisvalt määrata kodujuustu ja sellest valmistatud toodete säilivusaega. Tootjal palutakse toote tüübist ja koostisest lähtuvalt ise otsustada, mis perioodi pakendile märkida. Kuidas mõjutab kodujuustu säilivusaega säilivusvõime?

Säilivusaja erinevus

Pidage meeles või kirjutage üles:

• kodujuust ja kohupiimatooted on head 72 tundi;
• kuumtöödeldud kodujuust ja tooted – 5 päeva;
• kodujuustu toidud (juustukoogid, pelmeenid, kodujuustutäidisega pirukad) – 24 tundi;
• vormiroad ja kodujuustu vormiroad – 48 tundi;
• laste kodujuust - 36 tundi.

Tootja võib säilivusaega pikendada. See on vastuvõetav, kui see kasutab täiustatud töötlemistehnoloogiaid või uut pakendit.

SaNPiN-i normidest erinevate tähtaegade seadusliku märkimise õiguse saamiseks peab tootja võtma ühendust SES-i ametiasutustega, põhjendama tähtaegade pikendamise võimalust ja esitama toote testimise tulemused, mis kinnitavad toote ohutust kogu säilivusaja jooksul.

Näiteks Agusha laste kodujuustu säilivusaeg on 14 päeva.

Tasuta juriidiline nõustamine:

Tõenäoliselt on perioodi pikenenud tänu kaasaegsetele suletud pakenditele. Pikemate perioodide märkimine võib viidata ka säilitusainete kasutamisele.

Kas seda saab külmutada?

Vastavalt standardsetele tehnilistele juhistele GOST R võib tarbimiseks või edasiseks töötlemiseks mõeldud kodujuustu säilitada temperatuuril mitte üle 18 kraadi 4–12 kuud. Aja pikkus sõltub külmutusmeetodist, pakendi tüübist ja säilitustemperatuurist.

Parem on kodujuust sulatada aeglaselt külmiku alumisel riiulil (10-12 tundi), küpsetamiseks - toatemperatuuril (3-5 tundi).

Säilitamise reeglid

Kodujuustu ja sellest valmistatud tooteid ostes pöörake tähelepanu sellele, kuhu toode on paigutatud, kas pakend on avatud, kas külmutusseadmed töötavad hästi (ideaalis võiks vitriinid olla suletud).

Tasuta juriidiline nõustamine:

Eemaldage pakendist.

Asetage klaasanuma põhja riie või paberrätik.

Aseta peale kodujuust.

Aseta toorjuustu peale tükk suhkrut.

Kata nõu kaanega.

Aseta külmkappi.

Naturaalset kodujuustu ei tohiks hoida kilekottides: see "lämbub" neis kiiresti.

Mõnda kohupiimatooteid võib säilitada originaalpakendis, kui see on tihedalt suletud. Laste kodujuustu "Agusha" pakendil on spetsiaalne juhis "kui pakend on avatud, ei saa seda säilitada." Seetõttu lugege etikette hoolikalt läbi.

Kodutoodete ohutus

Kõik varem öeldud kehtib GOST-i järgi tööstuslikult toodetud kohupiimatoodete kohta. Ja kui eelistate teha omatehtud kodujuustu kaalu järgi?

Seda delikatessi säilib temperatuuril °C kuni 12 tundi. Soovitav on see mähkida külma veega leotatud puhta puuvillase või linase riide sisse, nagu vanasti tehti. Külmkapis saate omatehtud toodet hoida kuni 2 päeva.

Proovige enne ostmist hinnata kodujuustu kvaliteeti: värskel tootel peaks olema meeldiv hapupiima lõhn ja maitse, ühtlane värvus ilma täppide ja lisanditeta.

Kas viivitust on võimalik kasutada?

Riknenud piimatoodete mürgistus võib olla väga tõsine. Ära riski – ära söö ise ja ära anna aegunud tooteid lastele.

Tasuta juriidiline nõustamine:

Teine asi on see, kui tähtajad on lõppemas. Kuumtöötlemine võimaldab teil mitte muretseda, et toode pole "esimene värske". Kodujuustutoodetest saab valmistada palju hõrgutisi.

Näiteks kui vahustada pehme Agusha kohupiim muna ja suhkruga ning küpsetada ahjus, saad õhulise pajaroa. Sobib hästi ka pehmete pannkookide valmistamiseks.

Prostokvashino teralist kodujuustu, mida perenaised kiidavad suurepärase kvaliteedi eest, saab kasutada juustukookide, kevadrullide ja pelmeenide valmistamiseks.

Kogenumad kokad saavad valmistada maitsvaid khachapuri, pelmeene ja magustoite.

Ainus nõuanne veidi aegunud kohupiimatoodete kasutamiseks on kasutada neid koduses kosmeetikas. Jahvatades kodujuustu munaga (mesi, hapukoor, oliiviõli – olenevalt nahatüübist) saad suurepärase toitva toote käte- ja näonaha noorendamiseks.

Tasuta juriidiline nõustamine:

Kodujuustu toidud väärivad oma väärtusliku koostise tõttu väärilist kohta täiskasvanute ja laste toidulaual. Lisage need oma dieeti, et tugevdada närvisüsteemi, parandada seedetrakti tööd ja hoida keha heas vormis.

Arvestades, et kodujuust ja kodujuustu koostisosad riknevad kiiresti, järgige säilitusaegu ja -reegleid ning pöörake tähelepanu sellele, kuidas need jaemüügiriiulitel asuvad. Võimalusel testige neid enne ostmist lõhna ja maitse osas.

Kui toit on veidi seisma jäänud, kasuta kuumtöötlust ja valmista maitsvad road. Naised, kes armastavad looduskosmeetikat, armastavad kohupiimamaskide nahka pehmendavat toimet.

(Peterburi)

Kas näete ebatäpsusi, puudulikku või ebaõiget teavet? Kas tead, kuidas artiklit paremaks muuta?

Tasuta juriidiline nõustamine:

Kas soovite soovitada avaldamiseks sellel teemal fotosid?

Palun aidake meil saiti paremaks muuta! Jäta sõnum ja oma kontaktid kommentaaridesse – võtame Sinuga ühendust ja teeme üheskoos trükise paremaks!

Kodujuust

Kodujuust on kiiresti riknev toode ja säilib mitte kauem kui paar päeva. Küsimus ei ole selles, kui kaua saab kodujuustu säilitada, vaid selles, kui täpselt järgite kõiki säilitusreegleid. See määrab, kui kaua võib kodujuust värske ja kasutuskõlblikuna püsida. Tingimuste mittetäitmisel kodujuustu pind kuivab ja kõveneb, kaotades oma maitse.

Kodujuustu säilitamise põhireeglid

Kodujuustu ei tohiks hoida kilekotis - kui see osteti sellisel kujul, siis viige see konteinerisse või mõnda muusse kobedamasse anumasse. See hõlmab ka toidukilet - see, nagu polüetüleen, aitab koguneda kondensaadil, mille tõttu kodujuustu omadused kaovad ja see halveneb.

Tasuta juriidiline nõustamine:

Valige emailnõud või klaas – kodujuust säilib purkides, purkides ja emailpannides kauem. Ärge unustage kaaneid. Kui sellist anumat pole, siis sobib plastik – anumad peavad tihedalt sulguma.

Isetehtud kodujuustu säilib kõige paremini külmkapis fooliumis või küpsetuspaberis. Panipaik tasub valida võimalikult jahe. Kui fooliumi pole, kasutage marli lappi. See, nagu käsn, imab liigset niiskust ja ei lase kodujuustul kuivada. Meie vanaemad on endiselt vastu igasugusele kodujuustu hoiustamiseks mõeldud anumale - puhas salvrätik, sall või vahvlirätik on parim ajaproovile jäänud anum.

Ärge hoidke kodujuustu toatemperatuuril - see ei talu kuumust, oksüdatsiooniprotsess kiireneb ja toode rikneb. Kui teil pole võimalust kodujuustu jahedasse kohta panna, proovige seda kasutada või süüa 2-3 tunni jooksul.

3 päeva on otsetarbimiseks mõeldud kodujuustu maksimaalne säilitusaeg. Kui toodet kauem säilitada, on parem seda mitte toorelt süüa, vaid kasutada magustoitude valmistamiseks ja küpsetamiseks. Kuumtöötlemine on vananenud kodujuustu jaoks kasulik ja sellel põhinevad küpsetised on väga maitsvad.

Tasuta juriidiline nõustamine:

Kui toote oksüdatsiooniprotsess on juba alanud, ei saa seda enam säilitada. Te ei saa oksüdatsiooni aeglustada, kodujuust rikneb mõne tunniga. Seda toodet ei saa ka külmutada, külmutamiseks sobib ainult värske kodujuust, mida säilitatakse kuni 4 päeva.

Kodujuustu külmutamisel jagage see portsjoniteks - te ei saa seda mitu korda sulatada ja külmutada.

Külmutamiseks sobib mitte ainult kodujuust ise, vaid ka sellel põhinevad tooted ja küpsetised. Külmutatud kodujuust muutub kuivaks, mistõttu sobib pigem toiduvalmistamisel kui toorelt söömiseks. Toodet tuleks sulatada aeglaselt – mitte mingil juhul ei tohi seda valada keeva veega ega panna sooja kohta. Külmiku alumine riiul on suurepärane koht sulatamiseks. Eemaldage toode sügavkülmast, asetage see külmiku alumisele riiulile ja kasutage seda oma südamega. Kodujuust ei talu järske temperatuurimuutusi, pea seda meeles.

Kodujuustu säilitustemperatuur – +2 – +6°С. Selle temperatuuri periood ei ületa 3-4 päeva. Pakendist ja temperatuurist oleneb, kas kodujuust püsib värskena päeva või kaks või rikneb enne tähtaega. Kodujuustu säilib sügavkülmikus kuni kaks nädalat, jälgi, et läheduses ei oleks toiduaineid, millest kodujuust imab ebameeldivaid lõhnu – kala, liha, erksalõhnalised ürdid. Kui ostsite kodujuustu vaakumkotis ja seda ei ava, säilib see 30 päeva, eeldusel, et pakend ei ole kahjustatud.

Tasuta juriidiline nõustamine:

Kui rääkida kodujuustu hoidmisest ladudes ja toitlustusasutustes, siis peaks külmikutes olema eraldi riiulid piimatoodete jaoks. Kodujuustu säilitatakse suletud vaatides, temperatuur – +2 – +6 °C, õhuniiskus – 80–85%.

Kodujuustu säilivusaeg

• Vastavalt GOST-ile on kodujuustutoodete, nagu ka kodujuustu enda, säilivusaeg 72 tundi.
• Kui toode on kuumtöödeldud, pikeneb periood 5 päevani.
• Kõik kodujuustust valmistatud toidud (pirukad, juustukoogid, pelmeenid) – 24 tundi.
• Küpsetustooted kodujuustuga – 48 tundi.
• Lastetooted kodujuustuga – 36 tundi.

Tootja saab iseseisvalt pikendada toote säilivusaega, kui ta kasutab spetsiaalseid töötlemis- ja muid pakendamise meetodeid.

Kohupiimatooteid säilitatakse kauem kui puhtal kujul kodujuustu, kuna sel juhul on toode läbinud kuumtöötluse. Pannkoogid, pirukad ja muud kodujuustuga tooted säilivad soovitud temperatuuril 24 kuni 48 tundi, olenevalt roa ja selle koostisosade keerukusest.

Enne kui otsustate, kui kaua omatehtud kodujuustu saab säilitada, peate selle õigesti valima (kui see pole muidugi teie enda valmistatud toode). Ostetud piimatoodete miinuseks on see, et me ei saa olla päris kindlad, millal need täpselt toodetud on ja kui kaua on neid hoitud ja müümata. Korralikult säilinud toode, mida võib veel mitu päeva külmkapis hoida, peaks lõhnama nagu piim – see on esimene värskuse märk. Kui kodujuust on värske, pole sellel olnud aega oksüdeeruda ja piima lõhn uputab kõik ülejäänud. Oma rolli mängib ka toote värvus - kodujuust peaks olema valge, hall mass tähendab, et seda on hoitud üle ühe päeva ja see muutub peagi kasutuskõlbmatuks.

Kaubanduslik ladustamine

Müügi ajastusest rääkides – mida varem kodujuustu müüd, seda parem.

Tasuta juriidiline nõustamine:

Poest ostetud kodujuustu pikim säilivusaeg on 7 päeva ja seda ainult siis, kui seda hoitakse külmkapis temperatuuril, mis ei ületa 0 kraadi.

Kodujuustu ei tohi müüa külmutada, see peab olema värske, külmutatud toodet hinnatakse ja müüakse muude parameetrite järgi. Piimatehased on juba ammu õppinud kodujuustule lisama säilitusaineid, pikendades seeläbi müügiperioodi, seetõttu pöörake tähelepanu pakendile, kus peaksid olema pakendamise kuupäev ja kõlblikkusaeg – ainult nendest saate sel juhul juhinduda.

Kui õpite kodujuustu õigesti külmutama, võib selle säilivusaega pikendada 6 kuuni.

Külmutamisprotsess ise pole nii keeruline. Oluline on meeles pidada, et selleks peate võtma värske toote, mitte seda, mis on juba mitu päeva külmikus seisnud.

Värske kodujuust pakendatakse ja külmutatakse temperatuuril –35 °C. Seda hoitakse temperatuuril –18°C. Seda ladustamismeetodit kasutatakse tööstuslikus mastaabis - restoranides, kohvikutes ja kondiitritoodete kauplustes.

Tasuta juriidiline nõustamine:

Soovime alati süüa ainult värskeid tooteid, mille kvaliteedis võime täiesti kindlad olla. Kui te ei saa kodujuustu säilivusaega pikendada, ärge riskige, parem valmistage selle põhjal midagi maitsvat ja siis ei lähe toode kindlasti raisku.

Nõuded kodujuustu kvaliteedile

Sõltuvalt kvaliteedist jagatakse kodujuust premium- ja 1. klassiks. Lisaks toitumisele. Kõrgeima klassi kodujuust peab olema puhta, õrna, hapupiima maitse ja lõhnaga, ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta, õrn konsistents, ebaühtlane; värvus on valge, kergelt kollakas, kreemika varjundiga, ühtlane kogu massi ulatuses. 1. klassis on sööda nõrgalt väljendunud maitsed ja kerge kibedus lubatud; konsistents on lahtine, määritav ja madala rasvasisaldusega kodujuustu puhul - kergelt eralduva vadakuga, murene. Kõrgeima klassi kõrge rasvasisaldusega kodujuustu happesus ei ületa 200 T, poolrasvane T, madala rasvasisaldusega T; 1. sordi kodujuustu happesus on vastavalt mitte üle 225 240 270 T.

Pehme dieettoorjuust on soovitud, homogeense, kergelt määritava konsistentsiga, puhta hapupiima maitse ja lõhnaga. Valge kreemika varjundiga, ühtlane kogu massi ulatuses. Happesus 210 T.

Tasuta juriidiline nõustamine:

Pikaajaliseks säilitamiseks külmutatakse kodujuust temperatuuril C. Kiirkülmutatud kodujuustu sulatamisel taastub selle struktuur ja konsistents. Kodujuustu puudused on sööda maitsed, väljendunud hapupiima maitse, kibedus ja teralisus. Hallitanud ja saastunud kodujuustu vastu võtta ei ole lubatud.

Kohupiimatooted saadakse täisrasvast, poolrasvast, väherasvast kodujuustust, mis purustatakse homogeenseks massiks, jahvatatakse maitse- ja aromaatsete täiteainete (suhkur, sool, rosinad, kakao, vanilliin, pähklid jne) lisamisega. ).

Olenevalt kohupiima lisatud maitse- ja aromaatsetest täiteainetest valmistatakse kohupiimatooteid järgmist tüüpi:

Magusad kohupiimajuustud rasvasisaldus 16,5% (kakao, kaneeliga), 8% (kakaoga, "tsitron", diabeetik), madala rasvasisaldusega (kaneeliga, "neringa", "neringa" pastaga, diabeetik), lastele 23% rasva sisu (magus, suhkrustatud puuviljade, rosinate, mandariininibidega).

Magusad kohupiimajuustud rasvasisaldus 26% vanilliiniga, 23% kakaoga, 5% rasvasisaldus vanilliiniga ja šokolaadis vanilliini, sidruni, kakaoga.

Magus kohupiimamass 23% rasvasisaldusega ja 20% rasvasisaldusega suhkrustatud puuviljade, rosinate, mandariini tangudega.

9% rasvasisaldusega soolatud juustud ja kohupiimamass köömnetega.

Kohupiimakreemid 5% rasvasisaldusega vanilliini ja suhkrustatud puuviljadega.

Juubeli kodujuustutordid 26% rasva suhkrustatud puuviljadega, pähklitega, 26% pähklitega, moosiga 26% rasva.

Nõuded kohupiimatoodete kvaliteedile. Kohupiimatooted peavad olema erineva kujuga, pakend tihe, kahjustusteta; kunstipäraselt kujundatud mustriga juubelitortidele, mis on valmistatud paksust mittevalguvast võikreemist. Konsistents on homogeenne, pehme, mõõdukalt tihe, mis vastab igale tooteliigile, koos lisatud täiteaine käegakatsutavate osakeste olemasoluga või ilma. 5% rasvasisaldusega glasuuritud juustukohupiima jaoks - jahune. Maitse ja lõhn on puhas, hapupiim, millele on lisatud täiteainet. Värvus on valge, valge kreemika varjundiga või määratud sisestatud täiteaine värvi järgi, kogu massi ulatuses ühtlane. Glasuuritud juustukohupiima glasuur peab olema kõva, ühtlane, mitte murenev ning iseloomuliku maitse, lõhna ja värviga.

Säilitamistingimused ja -perioodid

Kodujuustu ja kohupiimatooteid säilitatakse temperatuuril 0–2C mitte üle 36 tunni. tehnoloogilise protsessi lõppemise hetkest. Külmutatud kodujuustu säilitatakse temperatuuril -18C kuni 8 kuud.

Kodujuust, kodujuustutooted ja pooltooted pakitakse tarbijakonteineritesse (väikepakend), kodujuust (v.a dieet) ja kohupiimamass samuti transpordikonteineritesse (suurpakend).

Rasvane, poolrasvane ja madala rasvasisaldusega kodujuust on pakendatud batoonidena märgistatud pärgamenti, alampärgamenti, polümeerkattega paberit netokaaluga peamiselt 250, dieettoorjuustu - kottidesse, karpidesse ja tassidesse, mis on valmistatud polümeermaterjalid 250 ja 500 g lamineeritud alumiiniumfoolium, õhuke alampärgament - 50 ja 100 g ning kohupiima mass - 250 ja 500 g Kohupiimakoogid on pakendatud pappkarpidesse netomassiga 250 kuni 2000 g; kreemid ja pastataolised kohupiimad - klaaspurkides, polüstüreentopsides, polümeerkattega pappkarpides ja topsides - 50 kuni 250 g Kohupiima pooltooted on pakendatud pärgamenti, kiledesse, pappkarpidesse või kottidesse - 250 kuni 1000 g.

Kodujuustu (v.a dieet) ja kohupiimamasside suur pakendamine toimub puidust tünnidesse (GOST) - kuni 50 kg, metallist laia kaelaga kolbidesse (GOST) - kuni 35, alumiiniumpurkidesse (GOST) - kuni 10, puidust ja pappkarbid pärgamentvooderdusega (polüetüleenkile, polümeerkattega paber) - kuni 12 kg. Avaliku toitlustuse jaoks on lubatud kohupiima pooltoodete suur pakendamine: juustukookide ja laiskpelmeenide tainas - laia kaelaga kolbidesse ja kuni 30 kg pappkarpidesse, külmutatud pelmeenid - 7 kg karpidesse, kodujuustu vormiroad - metallkolbidesse kuni 35 kg ja pappkastid - kuni 12 kg.

Väikeste ja suurte pakendite netomassi lubatud kõrvalekalded ei tohiks ületada seda tüüpi toodete kehtivas normatiiv- ja tehnilises dokumentatsioonis sätestatud norme.

Väikepakendis kodujuust, kodujuustutooted ja kodujuustu pooltooted peavad olema pakendatud papp-, puit- või polümeerkarpidesse, mille kõrgus ei ületaks kolme rida, netomassiga kuni 12 kg. Puidust ja polümeerist kastid peavad olema pitseeritud, pappkastid aga paberteibiga.

Metallkolvid ja alumiiniumpurgid suletakse, suletakse ja märgistatakse. Pastöriseerimata piimast valmistatud kodujuustuga transpordikonteiner peab olema märgistatud: “Pastöriseerimata piimast, mõeldud kuumtöödeldud toodete valmistamiseks.”

Kodujuustu, kodujuustutoodete ja kodujuustu pooltoodete ladustamisviisid ja -perioodid alates valmistamise hetkest

Kodujuustu säilivusaeg

Kodujuust, nagu ka teised fermenteeritud piimatooted, on toiduaine. Toidukaupadele kehtivad seadusega ette nähtud rangemad reeglid ja eeskirjad, kuna see mõjutab inimese tervist, sest ebakvaliteetne toode võib põhjustada tõsiseid mürgistusi või muid raskeid tagajärgi.

Toidukaubad peavad olema värsked, kvaliteetsed, säilitatud ettenähtud tingimustel ja tarbitud säilivusaja jooksul.

Kui seisate silmitsi aegunud, ebakvaliteetse või muude rikkumistega toidukauba ostuga, siis võtke julgelt ühendust kauplusega, kus ost sooritati ja nõudke tekkinud kahju hüvitamist.

Võite loota mitte ainult sellise toote eest raha tagastamisele, vaid ka moraalse kahju hüvitamisele, kui see teile tekitati.

Oma seaduslike õiguste kasutamiseks peate tutvuma föderaalseadusega "Tarbija õiguste kaitse kohta", mis sätestab selgelt kõik müüjate õigussätted ja kohustused.

Kui leiate tootega probleeme, võite selle lahendamiseks loota järgmistele võimalustele.

• asendada toiduaine sarnasega, kuid ilma defektideta;
• asendada toit teise kaubamärgi või tootja tootega koos maksumuse ümberarvutamisega;
• ostu eest raha tagasi saamiseks.

See on sätestatud artikli lõikes 1. föderaalseaduse "Tarbija õiguste kaitse kohta" artikkel 18. Kui seisate silmitsi tõsiasjaga, et ostsite aegunud kääritatud piima või mõne muu toote, minge kohe poodi, kust selle ostsite, ja nõudke raha tagasi.

Isegi kui toote kõlblikkusaeg pole veel lõppenud, kuid kodus avastad, et see ei ole söödav, kuna see on ebaõige ladustamise või muul põhjusel riknenud, mine poodi ja nõua kahju hüvitamist.

Kohupiimatoodete säilivusaeg

Kodujuust ja kohupiimatooted on kiiresti riknevad tooted. Sellega seoses on seda tüüpi toiduainetel piiratud ja üsna lühike säilivusaeg ja säilivusaeg.

Kodujuustutootja saab iseseisvalt määrata ja määrata oma toote aegumiskuupäeva ja säilitusnormid. Ta teeb seda kodujuustu koostisest ja pakenditüübist lähtuvalt.

Kuid sellegipoolest on olemas GOST-id, mis määravad kohupiimatoodete ladustamise ja müügi maksimaalsed lubatud tähtajad.

• kodujuust sobib tarbimiseks mitte rohkem kui 72 tundi pärast valmistamist;
• kui kodujuust või kohupiimatooted on kuumtöödeldud, võib neid säilitada 5 päeva;
• valmis kodujuustu roogasid saab süüa kahe päeva jooksul;
• Kodujuustu pajaroog on söödav 48 tundi;
• Kodujuustust valmistatud lastetooteid võib säilitada mitte rohkem kui 36 tundi.

Tootjal on õigus tõsta kodujuustutoodete säilivusaega ja säilivusaega, kui ta kasutab kaasaegseid pakkimistehnoloogiaid, mis säilitavad toote tarbimiskõlbulikuna kauem.

Selleks peab ta aga ühendust võtma sanitaar- ja epidemioloogiajaamaga ning tõestama seal, et toodet saab tegelikult säilitada kauem kui GOST järgi. Tõendid võivad hõlmata toote laboratoorsete testide tulemusi.

Pidage meeles, et kiiresti riknevate toiduainete pikendatud aegumiskuupäevad võivad viidata sellele, et see sisaldab säilitusaineid või muid kemikaale.

Toidukaupade tagastamise ja vahetamise kohta loe siit.

Kuidas aegunud kodujuustu poodi tagastada?

Aegunud või ebakvaliteetse kodujuustutoote poodi tagastamiseks tuleb täita mitmeid tingimusi ja tegutseda kindla plaani järgi.

Riknenud tootega tuleb kohe poodi tulla ja müüjale probleemi selgitada.

Mõned müüjad kohtuvad ostjaga kohe poolel teel, kuna hindavad oma mainet ja tagastavad teile kohapeal ilma täiendava bürokraatiata.

Kuid võib tekkida olukord, et müüja võtab kaitsepositsiooni ja võib nõuda teilt dokumentaalset tõendit selle kohta, et ost tehti temalt, mitte teisest poest. Tõendina tuleb esitada ostutõend.

Ärge heitke meelt, kui teil pole kviitungit. See ei tähenda, et teie seaduslikud õigused defektse toote tagastamiseks enam ei kehti.

Tõendava dokumendina saab kasutada pangakonto väljavõtet, kui tasusite kauba eest kaardiga, ostu tunnistajate ütlusi ning küsida ka videot valvekaamerast, kui see on kauplusesse paigaldatud.

Mida teha, kui müüja kodujuustu tagasi ei võta?

Kui müüja jätkab pärast ostudokumentide esitamist, et keeldub halva toote vastuvõtmisest, siis küsige kaebuste ja soovituste raamatut, milles kirjeldate üksikasjalikult probleemi olemust ja märgite oma kontaktandmed, millele vastata. teie kaebus.

Pärast seda minge Rospotrebnadzori või tarbijaõiguste kaitse seltsi, esitage seal müüja vastu nõue ja oodake vastust.

Rospotrebnadzori esindajad vaatavad teie nõude läbi ja teevad õiglase otsuse, karistades müüjat ja rahuldades teie seaduslikke õigusi.

Vastavalt Vene Föderatsiooni õigusaktidele on igal kodanikul õigus osta toiduaineid, mida saab tarbida ilma tervist kahjustamata.

Kui ostetud toiduainel puudub etikett või märge säilitusnormide või kõlblikkusaja kohta, siis sellist toodet müüa ei saa. Selliste toiduainetega kauplemise eest karistatakse haldustrahviga ja mõnikord ka kriminaalkaristusega.

Kui leiate end ebakvaliteetse toote söömise ohvriks ja teie tervist kahjustatakse, peate müüjalt nõudma ka kõigi tekkinud kahjude, sealhulgas moraalse kahju hüvitamist.

Esitage müüjale tõend raviasutusest, kus pidite läbima ravi, kviitungid apteekidest, kui ostsite ravimeid raviks, kviitung teile kannatusi põhjustanud toote kohta. Müüja on kohustatud tagastama kõik rahalised vahendid täies ulatuses.

Kui konflikti ei ole võimalik rahumeelselt lahendada, peate esitama hagi kohtusse. See on üsna pikk ja töömahukas protsess, kuid sellegipoolest võite julgelt loota oma võidule ja kõigi kulude hüvitamisele.

Kohtu kaudu saate nõuda mitte ainult kõigi tekkinud kahjude hüvitamist, vaid ka sunniraha iga päeva eest pärast seda, kui müüja keeldub raha tagastamast kuni nõuete rahuldamiseni.

Ükskõik, mis probleemiga toidu ostmisel kokku puutute, pidage meeles, et teie tervis

kõige olulisem ja veelgi enam edasine menetlus ja bürokraatia.

Kontrollige toodet enne ostmist, vaadake aegumiskuupäevi, säilitusnorme ja seda, millistel tingimustel müüja seda säilitas.

Küsige müüjalt toote kohta küsimusi, kui teil on küsimusi, ärge laske olukorral omasoodu minna, kui teie õigusi rikutakse.