Какво определя дневната консумация на енергия? Количествената страна на храненето

Определяне на средна дневна консумация на енергия.

Човешкото тяло е балансирана система. Това означава, че за своята жизнена дейност то трябва да изразходва толкова енергия, колкото изразходва. Тоест, необходимо е да се поддържа баланс между потреблението и потреблението на енергийни ресурси. Неспазването на това правило води до неправилно функциониране на тялото, което в крайна сметка причинява различни видове заболявания. След като се отдели от природата и загуби много от естествените сетива, които трябва да регулират живота на живо същество, човек е принуден да контролира количеството и калоричното съдържание на храната си чрез съзнанието. Съзнателното и разумно отношение към диетата е едно от основните условия за здравето, дълголетието и красотата на човешкото тяло.

Когато започнете да съставяте диетата си, първо трябва да изчислите нейното енергийно насищане (съдържание на калории), въз основа на това да определите качествения състав (количество протеини, мазнини и въглехидрати) и да изберете състава на продуктите.

Средната дневна нужда от калории на човек варира от 2000 до 5000 kcal и зависи от възрастта, ръста, пола, телесното тегло, физическата активност и здравословното състояние. Ако човек е болен, тогава, за да създаде диета, трябва да се консултира с диетолог. Защото в този случай храната трябва да отговаря на лечебните цели.
Човек харчи около 1500 - 2000 килокалории на ден със заседнал начин на животИ. Дори по време на сън се консумират 0,6 - 1 kcal/час за всеки килограм от теглото на спящия човек. За 8 часа сън човек с тегло 75 кг губи 360 - 600 kcal.

Таблица 1 показва стойностите на минималното количество енергия, необходимо за живота на човешкото тяло с пълна физическа и психологическа почивка при комфортни температурни условия - 20 0 C.

Таблица 1. Минимално количество енергия (килокалории/ден), необходимо за живота на тялото при пълен физически и психологически покой и температура на околната среда 20 0 C.
За мъже За жени

Телесно тегло в кг.	18 = 29 години	30 - 39 години	40 - 59 години	Над 60 години	Телесно тегло в кг.	18 - 29 години	30 - 39 години	40 - 59 години	Над 60 години
50	1450	1370	1280	1180	40	1080	1050	1020	960
55	1520	1430	1350	1240	45	1150	1120	1080	1030
60	1590	1500	1410	1300	50	1230	1190	1160	1100
65	1670	1570	1480	1360	55	1300	1260	1220	1160
70	1750	1650	1550	1430	60	1380	1340	1300	1230
75	1830	1720	1620	1500	65	1450	1410	1370	1290
80	1920	1810	1700	1570	70	1530	1490	1440	1360
85	2010	1900	1780	1640	75	1600	1550	1510	1430
90	2110	1990	1870	1720	80	1680	1630	1580	1500

Таблицата е взета от източника:______

Източник: http://www.bestpravo.ru/federalnoje/bz-dokumenty/c5o.htm

С увеличаването на физическата активност на човек, консумацията на енергия се увеличава. Много е трудно да се определи точно количеството килокалории, консумирани от човек в процеса на неговата дейност. Трудността се дължи на факта, че много фактори влияят върху това. Почти невъзможно е да се вземат предвид всички фактори, влияещи върху енергийния метаболизъм в организма. Освен това много от тях (чувства, емоции, стрес, умствена дейност) не могат да бъдат изразени числено. Освен това всяко човешко тяло има свои индивидуални характеристики.

Съществуват обаче много различни методи и препоръки за приблизително определяне на дневното количество енергия, от което се нуждае човек. По-долу са някои от тях.

1. След като изберете от таблица 1 минималната консумация на енергия, съответстваща на възрастта, телесното тегло и пола, тя трябва да бъде умножена по коефициента на физическа активност. Стойността на коефициента на физическа активност зависи от вида на човешката дейност. За хората, живеещи на територията на бившия Съветски съюз, можем да препоръчаме да изберете коефициент на физическа активност от официално валидния в Русия документ „Норми на физиологичните нужди от хранителни вещества и енергия за различни групи от населението“. Този документ е добре разработен на доста високо научно ниво. По-долу е извадка от този документ. От него човек може да определи към коя група физическа активност принадлежи и каква стойност на коефициента на физическа активност да избере.

« Цялото възрастно население, в зависимост от размера на енергийния разход, се разделя на 5 групи за мъже и 4 групи за жени, като се вземат предвид производствената физическа активност и други енергийни разходи.

I група (много ниска физическа активност; мъже и жени) - предимно умствени работници, коефициент на физическа активност - 1,4 (държавни служители, учени, учители, учители, студенти, медицински специалисти, психолози, диспечери, обслужващи оператори Компютри, програмисти, служители на финансови, икономически, правни и административни услуги, служители на проектантски бюра, рекламни и информационни услуги, архитекти и инженери, работници в музеи, архиви, библиотекари, специалисти по застрахователно обслужване, дилъри, брокери, агенти по продажби и закупуване, патентни експерти, дизайнери, туристически работници чрез агенции, информационни услуги и други свързани дейности);

II група (ниска физическа активност; мъже и жени) - работници, заети с лек труд, коефициент на физическа активност - 1,6 (шофьори на градския транспорт, работници в хранително-вкусовата, текстилната, шивашката, радиоелектронната промишленост, конвейери, кантаристи, опаковчици, ж.п. транспортни шофьори, местни лекари, хирурзи, медицински сестри, продавачи, кетъринг работници, фризьори, работници по поддръжката на жилищата, реставратори на изкуството, гидове, фотографи, радио и телевизионни техници и оператори, митнически инспектори, полицаи и патрулни служители и други свързани дейности);

III група (средна физическа активност; мъже и жени) - работници с умерен труд, коефициент на физическа активност - 1,9 (механици, регулатори, оператори на машини, сондажи, водачи на електрически автомобили, багери, булдозери и друга тежка техника, работници в оранжерии, растениевъди , градинари, рибни работници и други свързани дейности);

IV група (висока физическа активност; мъже и жени) - работници с тежък физически труд, коефициент на физическа активност - 2,2 (строителни работници, товарачи, работници поддържащи железопътни линии и ремонт на пътища, работници в горското, ловно и селско стопанство, дърводелци, спортисти, металурзи , работници в доменни пещи, работници в леярни и други свързани дейности);

V група (много висока физическа активност; мъже) - работници с особено тежък физически труд, коефициент на физическа активност - 2,5 (висококвалифицирани спортисти в периода на обучение, оператори на машини и селскостопански работници в периода на сеитба и прибиране на реколтата, миньори и тунелни работници, миньори, секачи, лесовъди, бетонджии, зидари, немеханизирани товарачи, еленовъди и други свързани дейности.»

Източник: http://www.bestpravo.ru/federalnoje/bz-dokumenty/c5o.htm

1. Минималното количество енергия, необходимо за функционирането на тялото, може да се определи и с помощта на формули, представени от различни автори. По-долу е едно такова уравнение, предложено от Mifflin St Jeor:

N= (10 × G+ 6,25 × H- 5 × T+ 5) x K kcal/на ден - за мъже
N= (10 × G+ 6,25 × H- 5 × T- 161) xK kcal/на ден - за жени

За да определите необходимото дневно количество килокалории, трябва да замените теглото си G - в килограми, височината H = в сантиметри и възрастта T - в години. Коефициентът се определя от физическата активност на човек. При липса на физическа активност К=1,2. При лека физическа активност (лека физическа работа 1-3 пъти седмично) К=1,375. Средна физическа активност (мускулна работа 3-5 дни в седмицата) К=1,55. При тежка физическа работа 6-7 дни в седмицата К = 1,725. В случай на изтощителна работа (например интензивна подготовка за спортни състезания) K = 1,9.

Горната формула е най-модерната (2005 г.).
Трябва обаче да помним, че резултатите от изчисленията, получени от него, също са приблизителни и ориентировъчни.

1. Малко по-голяма точност на дневната консумация на енергия може да се получи, както следва. Последователно проследявайте и записвайте всичките си действия през деня, като записвате времето, прекарано в тях. След това, от маса 2 намерете броя на килокалориите, които трябва да бъдат изразходвани за извършване на тези действия. Тази таблица предоставя данни за енергийния разход (броя килокалории, изразходвани на час за всеки килограм от теглото на човек) в зависимост от извършеното действие. Чрез умножаване на табличните данни по вашето тегло и време (в часове или части от час), получаваме енергията, изразходвана за това действие. Дневният енергиен разход на тялото ще бъде равен на сумата от енергийния разход за всички ваши действия през деня.

таблица 2
КОНСУМАЦИЯ НА ЕНЕРГИЯ НА ВЪЗРАСТЕН ПРИ РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ ДЕЙНОСТИ

Вид физическа активност (за мъже)	Енергийни разходи Kcal/час x kg тегло	Вид физическа активност (за жени)	Енергийни разходи Kcal/час x kg тегло
Мечта	1,0	Мечта	1,0
Почивайте в легнало положение	1,2	Почивайте в легнало положение	1,2
Почивайте, докато седите	1.2	Почивайте, докато седите	1,4
Почивайте прав	1,4	Почивайте прав	1,5
Сутрешен тоалет	1,8	Сутрешен тоалет	1,8
Храна	1,5	Храна	1,7
Разхождайки се из къщата	2,5	Разхождайки се из къщата	2,4
Върви бавно	2,8	Върви бавно	3,0
Ходене с нормално темпо	3,2	Ходене с нормално темпо	3,4
Ходене 6 км/час	3,9	Ходене 6 км/час	4,2
Ходене с товар 10 кг	3,5	Ходене с товар 10 кг	4,0
Изкачване нагоре (наклон 15 0)	4,7	Нагоре (15 0)	4,6
Бързо нагоре	7,5	Бързо нагоре	6,6
Слизането от планината е бавно	2,8	Слизането от планината е бавно	2,3
Слизането от планината е бързо	3,6	Слизането от планината е бързо	3,4
Бягане 8 км/ч	6,9	Бягане 8 км/ч	6.9
Тичане 10 км/ч	8,4	Тичане 10 км/ч	8,4
Бягане 12 км/ч	11,4	Тичане 12 км/ч	11,4
Кросово бягане. терен	8,6	Кросово бягане. терен	8,6
Изкачване на стълби	7,7	Изкачване на стълби	7,4
Разходка с велосипед	7,7	Разходка с велосипед	7,7
Каране на кола
Каране на скутер
Каране към планината транспорт	1,7	Каране към планината транспорт	1,5
Возене в такси	0,9	Возене в такси	0,9
Домакинска работа	3,3	Домакинска работа	3,3
Готвейки храна	2,2	Готвейки храна	2,2
Градинарство	2,3	Градинарство	2,3
Разходки с деца	3,6	Разходки с деца	3,6
Изкопаване на лехи	5,3	Изкопаване на лехи	5,3
Офис работа	1,4	Офис работа	1,4
Работа на компютъра	1,7	Работа на компютъра	1,7
Косене на трева	3,3	Косене на трева	3,3
Четене на книги и учене	1,6	Четене на книги и учене	1,6
Урочни дейности	1,9	Урочни дейности	1,8
Почивка между часовете	2,8	Почивка между часовете	2,5
Цепене на дърва	6,9	Мия	3,4
Лека гимнастика упражнения	3,4	Лека гимнастика упражнения	3,2
Тежки гимнастически салони. упражнения	7,5	Аеробика	5,2
Скачане на въже	9,1	Скачане на въже	7,7
Плуване	7,0	Плуване	7,0
Конна езда	5,6	Конна езда	5,6
Каране на ски	7,4	Каране на ски	7,4
Ролкови кънки	4,2	Ролкови кънки	4,2
Кънки	3,6	Кънки	3,6
Игра на тенис	5,8	Игра на тенис	5,8
Бавен танц	3,2	Бавен танц	3,2
Танцувайки бързо	7,2	Танцувайки бързо	7,2

Таблицата е съставена въз основа на източници:____________________________________________________

Ако при изчислението по трите горни метода се получат различни резултати, крайният резултат може да се определи като средноаритметично.

В напреднала възраст разходът на енергия намалява и към 80-годишна възраст възлиза на 8373-9211 kJ (2000-2200 kcal).

При умствена работа разходът на енергия е значително по-малък, отколкото при физическа работа. Трудните математически изчисления, работата с книга и други форми на умствена работа, ако не са придружени от движение, причиняват незначително (2-3%) увеличение на енергийния разход в сравнение с пълната почивка. Но в повечето случаи различните видове умствена работа са придружени от мускулна дейност, особено когато работникът е емоционално развълнуван (лектор, художник, писател, оратор и др.), Следователно разходът на енергия може да бъде сравнително голям. Преживяната емоционална възбуда може да предизвика повишаване на метаболизма с 11-19% през следващите няколко дни.

Специфично динамично действие на храната

След хранене скоростта на метаболизма и енергийната консумация на тялото се увеличават в сравнение с основната скорост на метаболизма. Един час след хранене започва повишаване на метаболизма и енергията, достига максимум след 3 часа и продължава няколко часа. Усилващият ефект на храната върху метаболизма и разхода на енергия се нарича специфичен динамичен ефект на храната.

Протеиновите храни оказват най-голямо влияние и метаболизмът се повишава средно с 30-40%. Мазнините и въглехидратите повишават метаболизма на човек с 14-15%.

Регулиране на енергийния метаболизъм

Интензивността на енергийния метаболизъм значително зависи от физическата активност, емоционалния стрес, диетата, температурата на околната среда и редица други фактори.

Има много факти, които показват условнорефлекторния характер на промените в консумацията на O 2 и енергийния обмен. При спортист в предстартово състояние консумацията на O 2 рязко се увеличава и следователно се наблюдават подобни промени в енергийния обмен под въздействието на факторите на работната среда при работници, чиято дейност е свързана с мускулни усилия (въпреки че те все още не са започнали); работа). При експерименти с животни, преди това безразличен стимул, временно свързан с мускулната активност, може да служи като сигнал за повишаване на метаболизма и енергията.

Всичко това показва условнорефлексния характер на промените в нивото на енергийния метаболизъм в организма. Хипоталамусната област на мозъка играе голяма роля в регулирането на енергийния обмен. Тук се формират регулаторни влияния и тяхното прилагане става чрез автономните нерви или чрез хуморалния път поради увеличаване на секрецията на редица ендокринни жлези.

Изразено повишаване на енергийния разход и засилване на метаболизма се предизвиква от хормоните на щитовидната жлеза - тироксин и трийодтиронин и хормона на надбъбречната медула адреналин.

За да се покрият пластичните и енергийните нужди на организма, образуването на физиологично активни вещества, е необходим редовен прием на храна за нейното смилане, усвояване и усвояване. Хранителните вещества се намират в хранителни продукти от животински и растителен произход. Хранителната, биологичната и енергийната стойност на хранителните продукти се определя от съдържанието на хранителни вещества в тях: (белтъчини, мазнини, въглехидрати), витамини, минерални соли, вода, органични киселини, аромати и редица други вещества. Храненето може да бъде естествено или изкуствено (клинично парентерално и ентерално). Има и лечебно и лечебно-профилактично хранене.

Хранителните вещества включват протеини, мазнини и въглехидрати, при хидролизата им се отделя известно количество топлина (средно за мазнините - 9,3 kcal/g, или 37 kJ/g, за протеините и въглехидратите, 4,1 kcal/g, или 17 kJ)/G). Според правилото на изодинамиката те могат взаимно да се заменят при задоволяване на енергийните нужди на организма, но всяко от хранителните вещества и техните фрагменти има специфични пластични свойства и свойства на биологично активни вещества. Замяната на някои вещества с други в диетата може да не продължи много дълго, т.к дългосрочното монотонно хранене води до нарушаване на функциите на тялото, а при продължително, например безбелтъчно хранене, настъпва смърт от протеинов глад. Хранителните вещества могат да съдържат основни компоненти, което определя тяхната биологична стойност.

Биологичната стойност на животинските протеини е по-висока от тази на растителните (например пшеничните протеини имат 52-65%). Смилаемостта на животинските протеини е средно 97%, а на растителните - 83-85%, което зависи и от кулинарната обработка на храната.

При биологична стойност на протеините в смесената храна най-малко 70%, хората трябва да имат протеинов минимум (55-60 g на ден), а за да се осигури стабилност на азотния баланс, се препоръчва прием на 85-90 g протеин на ден с храната (поне 1 g протеин на 1 kg телесно тегло). За бременни и кърмещи жени и деца тези норми са по-високи.

Липидите влизат в човешкото тяло като част от всички видове животински и растителни храни (мазнини от животински и растителен произход). Биологичната стойност на липидите зависи от наличието на есенциални мастни киселини в тях, способността за смилане и усвояване в храносмилателния тракт (асимилация). Маслото и свинската мазнина се усвояват с 93-98%, говеждото - 80-94%, слънчогледовото масло - 86-90%, маргаринът - 94-98%.

Въглехидратите постъпват в организма главно под формата на полизахариди от растителни храни; те се използват за задоволяване на енергийните нужди. Средно на ден човек приема 400-500 g въглехидрати, от които 350-400 g нишесте, 50-100 g моно- и дизахариди. Излишните въглехидрати се съхраняват като мазнини.

Витамините трябва да бъдат основен компонент на храната. Нормите на тяхното потребление зависят от възрастта, пола, вида на трудовата дейност и редица други фактори. Дневната нужда от вода за възрастен е 21-43 ml/kg, минималната дневна нужда за човек с тегло 70 kg е около 1700 ml, от които той получава около 630 ml под формата на вода и напитки, 750 ml от храната и 320 мл се образува при метаболитни (окислителни) процеси. Недостатъчният прием на вода причинява дехидратация на тялото, която варира по тежест в зависимост от нивото на дехидратация. Смъртта настъпва при загуба на 1/3-1/4 от общото количество вода в тялото, което представлява около 60% от телесното тегло. Прекомерният прием на вода причинява свръххидратация, която може да доведе до водна интоксикация. Голямото физиологично значение на макро- и микроелементите определя задължителните норми на тяхното потребление за различни групи от населението.

Понастоящем е приета теорията за балансираното хранене. Балансираната, питателна диета предполага оптимално съответствие на количеството на всички хранителни компоненти с физиологичните нужди на тялото (A.A. Pokrovsky).

В нашата страна е обичайно да се разграничават пет групи интензивност на труда за мъжете и четири за жените (виж таблицата по-горе).

Когато дневната енергийна стойност (калорично съдържание) на храната редовно надвишава разхода на енергия, количеството на мазнините, отложени в тялото, се увеличава (100 g хлебче - 300 kcal). Ежедневната консумация на такъв хляб над нормата води до натрупване на 15-30 g мазнини в човешкото тяло, което за една година може да доведе до отлагане на 5,4-10,8 kg мазнини в депото.

Диетата трябва да бъде балансирана по отношение на протеини, мазнини и въглехидрати. Средното съотношение на масата им е 1:1,2:4, енергийната стойност - 15:30:55%, което задоволява енергийните и пластични нужди на организма, компенсира изразходваните протеини, мазнини и въглехидрати. Дисбалансът на хранителните вещества е придружен от метаболитни нарушения. По този начин при продължителен дефицит на протеин не само телесното тегло намалява, но и физическото и умственото представяне на човек намалява. Прекомерното хранене и увеличаването на мазнините в диетата, особено животинските, причиняват затлъстяване (превишаване на правилното телесно тегло с 15% или повече). Засяга почти всички физиологични системи на тялото, но по-често и по-рано се нарушава сърдечно-съдовата (атеросклероза, артериална хипертония и др.), Храносмилателната, ендокринната (включително репродуктивната) и водно-солевия метаболизъм. Прекомерният прием на хранителна захар предразполага към развитие на захарен диабет, дисбактериоза, зъбен кариес и др. Диетата трябва да балансира незаменими и неесенциални аминокиселини, мазнини с различна наситеност на мастни киселини, въглехидрати, баластни вещества под формата на диетични фибри (целулоза, пектин и др.), продукти от животински и растителен произход, витамини и минерали, които са съотнесени (балансирани) с консумацията и нуждите на организма в зависимост от възрастта, пола, вида работа, годишното време и числото. други фактори, влияещи върху метаболизма.

При балансирана диета е важно редовно да се храните по едно и също време на деня, да ядете на малки порции и да ги разпределяте между закуска, обяд и вечеря. При 3 хранения на ден първите две хранения представляват 2/3 от дневната енергийна стойност на храната, а вечерята - 1/3. Често дневната диета според енергийната стойност се разпределя, както следва: закуска - 25-30%, обяд - 45-50%, вечеря - 20-25%. Времето между закуската и обяда, обяда и вечерята трябва да бъде 5-6 часа, между вечерята и лягането - 3-4 часа приета храна. По-рационално е да се храните 5 пъти на ден. При 5 хранения на ден първата закуска представлява около 25% от калориите на дневната диета, втората закуска - 5-10% (лека закуска - плод, чай), за обяд - около 35%, за следобедна закуска - 25%, за вечеря - 10%. Фактическото разпределение на дневната дажба има значителни разлики поради климатичните условия, трудовата дейност, традициите, навиците и редица други фактори.

А. М. Уголев предложи теория за адекватното хранене, която възприе постулата на теорията за балансираното хранене за съответствието на консумацията на енергия и нейния прием в организма като част от хранителните вещества. Според тази теория храненето попълва молекулярния състав, енергийните и пластичните разходи на тялото, поради което е важно наборът и свойствата на хранителните вещества да съответстват на ензимния и изоензимен спектър на храносмилателната система. Такава адекватност (съответствие) трябва да бъде в кухината и мембранното храносмилане; хранителните вещества, абсорбирани от червата, също трябва да бъдат адекватни механизми на резорбция.

Теорията подчертава тристепенния характер на храносмилането и необходимостта от индивидуална и видова адекватност на храненето и на трите му етапа.

Пример за тяхната непоследователност са различни ензимопатии, например лактазна недостатъчност. В този случай млякото в диетата е неадекватна храна. Особено внимание в теорията се обръща на многоцелевото използване на баластни вещества в храните.

Авторът на теорията за адекватното хранене разглежда организма, който асимилира хранителните вещества, като „суперорганизъм“, който, подобно на организма гостоприемник, има своя собствена ендоекология, образувана от чревната микрофлора. Първичният поток от хранителни вещества в храната се формира в резултат на нейното смилане и усвояване. Освен това има поток от вторични хранителни вещества в резултат на дейността на чревните микроорганизми. Тази активност се определя от ендогенни и екзогенни (състав и свойства на приетата храна, нейното усвояване в храносмилателния тракт) фактори.

В зависимост от тях нещо „попада“ или „не попада“ на микроорганизмите и предизвиква промяна в тяхното количество, състав, свойства, приток на вторични хранителни вещества в кръвта и лимфата, включително незаменими, биологично активни вещества и токсини.

От хранителните компоненти, в резултат на тяхната хидролиза и трансформация с участието на микроорганизми, се образуват вещества, които регулират дейността на физиологичните системи на тялото. Поради това храната има не само свойствата на хранителните вещества с тяхната енергийна и пластична стойност, но и способността да променя много физиологични процеси (включително поведение, защитни, включително имунни механизми) в доста широк диапазон.

Разглеждането на теорията за правилното хранене като неразделна част от учението за процеса на усвояване на храната от всички живи системи, откриването на общи механизми за осъществяване на храненето между тях доведе А. М. Уголев до необходимостта от комбиниране на тези въпроси в една наука , което той нарича трофология.

Предметът на трофологията е „общите модели на асимилация на жизненоважни вещества на всички нива на организация на живите системи - от клетки, органи и организми до съответните връзки в популацията, биоценозите и биосферата“ (А.М. Уголев).

Норми за хранене

В момента в страната ни са приети „Норми за физиологични потребности от хранителни вещества и енергия за различни групи от населението“. Това е официален нормативен документ за планиране на производството и потреблението на храни, оценка на хранителните запаси, разработване на мерки за социална защита за осигуряване на здравето и изчисляване на дажбите на организирани групи. Тези стандарти се използват широко в медицинската практика.

Посочено е, че енергийната стойност на дневната диета трябва да съответства и компенсира дневните енергийни разходи на определени групи от населението. Идентифицирани са 5 групи мъже и 4 групи жени. Във всяка група от възрастното население има 3 възрастови подгрупи от 18 до 59 години. Освен това бяха въведени две подгрупи възрастни и сенилни хора (60-74, 75 и повече години).

Като се има предвид, че всеки хранителен продукт има определена енергийна стойност и с помощта на тези таблици можете да изчислите енергийната стойност на диетата и всички нейни компоненти.

Всяка от групите от населението, определени по физическа активност, пол и възраст, като се вземе предвид средното усвояване на хранителните вещества, има норми за количеството протеини (включително животински протеини - 55%), мазнини (30% от общата енергийна стойност на диета и 4-6%, разпределени за есенциалната линолова киселина), въглехидрати, минерали и витамини.

„Нормите“ вземат предвид бременни и кърмещи майки за два периода на кърмене (1-6 и 7-12 месеца), които имат повишени енергийни разходи и съответно нуждата от хранителни вещества, като се вземе предвид тяхната консумация от плода, и след това от млякото на кърменото дете.

Урок No3.

Предмет:Физиология и патофизиология на метаболизма и енергията

Мишена:развиват способността за определяне на потреблението на енергия и изчисляване на потреблението на енергия, анализиране на приема на храна и двигателната активност.

Задачи:

систематизират знанията за основния и общия метаболизъм;

развиват способността да определят дневната консумация на енергия на човек в зависимост от трудовата дейност;

развиват способността за изчисляване на потреблението на енергия;

запознайте се с основните принципи на съставяне и оценка на диетата и развийте способността за анализ на диетата;

развиват способността да анализират резултатите от изследванията;

допринасят за формирането на мотивация у учениците за здравословен начин на живот и неговото прилагане.

Материали и оборудване:таблици със стандарти за енергийна консумация за различни видове дейности, включително за спортисти, примерно оформление на менюто, таблици на химичния състав на хранителните продукти, таблица на приблизителната енергийна стойност на отделните ястия, таблица на масата на най-често консумираните храни, таблица с дневни нужди от основни хранителни вещества и енергия, калкулатор.

Въпроси за самоподготовка

Концепцията за метаболизъм и енергия. Основен и общ метаболизъм.

Общи прояви на метаболитни нарушения.

Белтъчен метаболизъм и неговото регулиране. Нарушения на протеиновия метаболизъм.

Липиден метаболизъм и неговото регулиране. Нарушаване на метаболизма на мазнините.

Въглехидратният метаболизъм и неговото регулиране. Нарушения на въглехидратния метаболизъм.

Обмен на вода и минерални соли, регулиране. Нарушаване на обмена на вода и минерални соли.

Взаимовръзка на метаболизма.

Физиологични основи на храненето.

Списък на лабораторните работи

Работа № 1. Определяне на дневната консумация на енергия.

Работа № 2. Определяне на дневния калориен прием.

Литература: 1, 2, 6, 7, 9.

Лабораторни работи

Работа №1.Определяне на дневната консумация на енергия.

Задача:определят дневния разход на енергия по метода на графика и сравняват резултатите с хигиенните норми за дневен разход на енергия за хора с различна професионална подготовка, оценяват интензивността на двигателния режим.

Теоретична подготовка

Общият дневен разход на енергия се състои от стойността на основния метаболизъм, увеличението на работата и енергията за специфичния динамичен ефект на храната. Основната скорост на метаболизма е минималното ниво на метаболизъм и разход на енергия. През целия ден човек извършва различни видове работа, изразходвайки неравномерно количество енергия. В тази връзка видът работа определя общия енергиен разход на тялото.

Табличният метод на отчитане на времето се основава на времето, т.е. времето (в минути), изразходвано за извършване на различни дейности през деня.

Съвременната литература предоставя хигиенни стандарти за ежедневна консумация на енергия за хора с различни професионални среди:

I група– работници на знанието: ръководители на предприятия, лекари (с изключение на хирурзи), учители, учени, писатели, работници в печатарската индустрия, журналисти, студенти.

Дневна консумация на енергияе 2550–2800 kcal за мъжете, 2200–2400 kcal за жените, т.е. средно 40 kcal/kg телесно тегло;

II група– работници с лек физически труд (работници на автоматизирана линия, шивашки работници, агрономи, ветеринарни лекари, медицински сестри, продавачи на промишлени стоки, треньори, инструктори по физическо възпитание).

Дневна консумация на енергияе 3000–3200 kcal за мъжете и 2550–2700 kcal за жените; средно 43 kcal;

III група– работници с умерен труд (шофьори, хирурзи, работници в хранително-вкусовата промишленост, продавачи на храни, работници във водния транспорт).

Дневна консумация на енергияе 3200–3650 kcal (мъже) и 2600–2800 kcal (жени), на 1 kg тегло средно 46 kcal;

IV група– работници с тежък физически труд (строители, селскостопански работници, оператори на машини, металурзи, спортисти).

Дневна консумация на енергияе 3700–4250 kcal (мъже) и 3150–2900 kcal (жени), 53 kcal/kg телесно тегло;

Група V– лица, извършващи особено тежък физически труд (стоманари, дървосекачи, миньори, товарачи).

Дневна консумация на енергияе 3900–4300 kcal при мъжете (61 kcal/kg); за жените тази консумация не е стандартизирана. Горните цифри за потребление на енергия

насочен към мъже и жени със средно тегло (съответно 70 кг и 60 кг).

За лица на възраст 60–74 години средният дневен разход на енергия е 2300 kcal (мъже), 2100 kcal (жени), над 75 години - 2000 kcal (мъже) и 1900 kcal (жени).

За хората, които се занимават професионално със спорт, има други стандартни стойности на дневния разход на енергия, определени според вида спорт.

Обемът на човешките мускулни усилия е един от факторите, които съставляват здравословния начин на живот, тъй като той е стимулатор на дейността на всички органи и системи. Степента на мускулна активност на човек може да бъде:

оптимален (съответстващ на биологичните нужди на организма);

прекомерно (хиперкинезия, хипердинамия)

недостатъчно (хипокинезия, липса на физическа активност).

Естествено, човек с оптимален двигателен режим може да има достатъчно здравословни резерви.

Работен ред

Въведете в таблицата по приоритет видовете дейности, извършени през предходния ден, като започнете от сутринта (таблица 1, колона 1).

Посочете интервала от време за изпълнение на всеки вид работа (Таблица 1, колона 2).

Разходът на енергия за 1 kg тегло за 1 минута (колона 4 от таблица 1) се определя според данните в таблици 2 и 3 в съответствие с вида дейност.

Умножете стойността на общата консумация на енергия (колона 5 от таблица 1) по телесното тегло, като по този начин получите дневната консумация на енергия.

Като се има предвид наличието на неточности в метода на изчисление, към получената цифра трябва да се добавят 15% (неотчетени енергийни разходи) от дневното потребление. За да направите това, стойността, получена в стъпка 5, трябва да бъде умножена по 0,15 и след това стойността на дневната консумация на енергия и неотчетените енергийни разходи трябва да бъдат сумирани.

Въведете данните в таблицата на последните минути от урока.

Таблица 1 - Определяне на дневната консумация на енергия

Видове дейности на ден	Време от...до	Време на активност в мин	Разход на енергия за 1 кг за 1 мин	Консумация на енергия по време на дейност
				0,0648x20=0,1296
				0,0155x480=7,44

работа№ 2. Определяне на дневния калориен прием.

Задача:съставете таблица на вашето собствено дневно меню за хранене (изберете деня с най-типичната диета) и определете дневния прием на калории, запознайте се с основните принципи на съставяне и оценка на диетата.

Теоретична подготовка

Голям интерес представлява изследването на връзката между количеството енергия, доставяна с храната и отделената във външната среда. Това е така нареченият енергиен баланс на тялото, чието изследване дава материал за изчисляване на човешките диети.

Храната съдържа вещества, които доставят на тялото енергия (мазнини и въглехидрати) и строителни материали (протеини), както и минерални соли и витамини. Ако тялото получава недостатъчно количество храна за дълго време (недохранване) или получава излишък от богати на енергия храни (преяждане), трябва да говорим за недохранване. За да бъде диетата адекватна и стабилизирана, тези компоненти трябва да присъстват в правилните пропорции. Рационалното хранене трябва да осигурява нормално функциониране на организма, висока работоспособност, а при децата - правилно развитие.

При съставянето на диета трябва да се вземе предвид съответствието на калоричното съдържание на диетата с дневния разход на енергия, както и оптималното количество протеини, мазнини и въглехидрати за хора с този вид работа. За да се определи техният процент в храната и калоричното съдържание на 100 g продукти, се използват специални таблици.

За определяне на дневния прием на калории има различни методи: лабораторни, оформление на менюто (изчислено).

Лабораторният метод се използва за правилна оценка на храненето в лабораторията на санитарно-епидемиологичната станция, където с помощта на специални техники се определя съдържанието на хранителни вещества в хранителни проби, взети в столове, ресторанти, кафенета в необходимите количества в специални ястия химически. Отчита се, че хранителните протеини и въглехидрати доставят на тялото 4,1 kcal на 1 g, а мазнините - 9,3 kcal / g.

Най-удобният за образователни цели е метод за оформление на менюто. За да направите това, попълнете таблицата на вашето собствено хранене според примера по-долу (Таблица 4).

Таблиците за химичния състав на хранителните продукти (таблици 5, 6) предоставят цифри на 100 g продукт. Необходимо е да се преизчисли действително консумираното количество.

Работен ред

Направете таблица на собственото си меню в съответствие с образеца (Таблица 4).

Ястието се разделя на съставните му продукти, които трябва да бъдат изразени в грамове (Таблица 4, колони 1 и 2, спомагателна таблица 7).

Разбийте всеки продукт според всички хранителни вещества, които съдържа, въз основа на количеството консумиран продукт.

Забележка: когато консумирате продукти в оригинални опаковки, копирайте информацията за калоричното и хранителното съдържание от посочените на етикета.

Преобразувайте стойностите в колона 6 (за 100 g) към действително изразходваното количество в колона 7.

Изчислете в колони общата консумация на всички хранителни вещества (протеини, мазнини и др.) и калории на ден.

Сравнете стойностите, получени в стъпка 4, със стандартните (Таблица 8).

Изчислете разпределението на енергията между храненията, като използвате таблицата с менюто си.

Таблица 4 – Примерно оформление на менюто

Наименование на ястия, продукти и ястия	Количество, g	Основни хранителни вещества, g			Съдържание на калории, kcal	Общо съдържание на калории, kcal
				Въглехидрати
Питка със сирене
бял хляб
Чай със захар

Декорзаключителен протокол от урок №3.

Предмет: …

Мишена: …

Материали и оборудване:...

Работа номер 1...

Работа № 2...

Текущите резултати се отбелязват и изчисленията се записват.

Таблица - Резултати от определяне на потреблението на енергия и изчисляване на потреблението на енергия, анализ на диетата и физическата активност

Заключение:направете общо заключение за степента на съответствие между консумацията на енергия и консумацията на енергия и активността на двигателния режим.

Ако има значителни несъответствия, направете препоръки за коригиране на потреблението на енергия (двигателен режим) и оптимизиране на храненето.

Въпроси за самоконтрол

Какво се нарича основен метаболизъм, от какви фактори зависи нивото му?

Какво се нарича общ обмен? От какво е направено?

Какви фактори могат да причинят наднормено телесно тегло?

Таблица 5

Забележка.Легенда: 0 – липса на хранително вещество, определено аналитично; “–” – липса на информация за съдържанието на хранителни вещества; Сл. (следи) – наличие на хранително вещество в количества без практическо значение; "*" – чужди данни; знак "°" – недостатъчно надеждни данни; числата в скоби са данни, получени чрез изчисление.

Таблица 6

Таблица 7

За да се осигури на човек храна, която съответства на неговите енергийни разходи и пластични процеси, е необходимо да се определи дневната консумация на енергия. За единица за измерване на човешкия енергиен разход се приема несистемната единица за количество топлина - калория (1 кал = 4,1868 J).

През деня човек изразходва енергия за работата на вътрешните органи (сърце, храносмилателна система, бели дробове, черен дроб, бъбреци и др.), Топлообмен и извършване на дейности като работа, учене, домакинска работа, ходене, почивка и др. Енергията, изразходвана за работата на вътрешните органи и топлообмена, се нарича основен обмен.При температура на въздуха 20 °C, пълен покой, на гладно, основният метаболизъм е 1 kcal и 1 час на 1 kg телесно тегло на човека. Следователно основният метаболизъм зависи от телесното тегло, както и от пола и възрастта на човек (Таблица 3.1).

За да се определи дневният енергиен разход на човек, беше въведен коефициент на физическа активност(CFA) е съотношението на общия енергиен разход за всички видове човешка жизнена дейност към стойността на основния метаболизъм.

Коефициентът на физическа активност е основният физиологичен критерий за причисляване на населението към определена трудова група в зависимост от интензивността на труда, т. от консумацията на енергия, разработена от Института по хранене на Академията на медицинските науки през 1991 г.

Определени са общо 5 трудови групи за мъже и 4 за жени. Всяка работна група отговаря на определен коефициент на физическа активност (Таблица 3.2).

За изчисление дневен разход на енергиянеобходимата базална скорост на метаболизма (съответстваща на възрастта и телесното тегло на човека)

Таблица 3.1

Таблица на базалния метаболизъм на възрастното население в зависимост от теглото

тяло, възраст и пол*

Мъже (базален метаболизъм), kcal	Жени (базален метаболизъм), kcal
Телесно тегло, кг	18...29 години	30...39 години	40...59 години	60...74 години	Телесно тегло, кг	18...29 години	30...39 години	40...59 години	60...74 години
				1 180
			1 350			1 150	1 120
		1 500		1 300			1 190	1 160	1 100
				1 360		1 300	1 260	1 220	1 160
						1 380	1 340
		1 720
			1 700	1 570		1 530
			1 780					1 510
									1 500

* Данни, разработени от Научноизследователския институт по хранене на Академията на медицинските науки и одобрени от Главния държавен санитарен лекар на 08.05.1991 г. № 5786 - 91.

век), умножен по коефициента на физическа активност (PAI) на определена група от населението.

I група - работещи предимно с умствен труд,
много лека физическа активност, CFA - 1.4: научни трудове
ники, студенти по хуманитарни науки, компютърни оператори,
контрольори, учители, диспечери, служители на контролен панел
ния, медицински работници, счетоводни работници, секретарки и др. Ежедневно
консумация на енергия Vв зависимост от пола и възрастта е
1800...2450 kcal.

II група - работници, заети с лека работа, лека физическа активност
ична дейност, CFA - 1.6: транспортни шофьори, работници
транспортьори, кантари, опаковчици, шивачи, работници

Таблица 3.2 Съответствие на коефициента на физическа активност с трудовите групи

мъже	Жени
Трудова група	KFA	Трудова група	KFA
аз	1,4	аз	1,4
II	1,6	II	1,6
III	1,9	III	1,9
IV	2,2	IV	2,2
V	2,5	V	-

радиоелектроннииндустрия, агрономи, медицински сестри, санитари, работницикомуникации, услуги, промишлени продавачи говоридр Дневна консумация на енергия в зависимост от пола и възрасте 2 100...2 800 kcal.

IIIгрупа - работници с умерен труд, средно физическо
техническа дейност, КФА - 1.9: механици, настройчици, тунери
ki, машинни оператори, сондажисти, машинисти на багери, булдозеристи,
миньори, автобуси, хирурзи, текстилни работници,
обущари, железничари, продавачи на храни, водоснабдители,
апаратчици, металурзи, работници в доменни пещи, работници в химически заводи,
кетъринг работници и др. Дневна консумация на енергия
gii в зависимост от пола и възрастта е 2500... 3300 kcal.

IV група - работници с тежък физически труд, високо
физическа активност, CFA - 2.2: строителни работници, съгл
сондажи, миньори, производители на памук, селскостопански работници
и машинни оператори, доячки, зеленчукопроизводители, дърводелци, металори
лурги, леярни работници и др. Дневна консумация на енергия в зависимост от
в зависимост от пола и възрастта е 2 850... 3 850 kcal.

V група - работници с особено тежък физически труд, много
висока физическа активност, KFA - 2,5: оператори на машини и селско стопанство
домашни работници по време на сеитба и жътва, миньори, вал
скеледжии, бетонджии, зидари, копачи, товарачи
механизиран труд, пастири на северни елени и др. Дневна консумация на енергия
gii в зависимост от пола и възрастта е 3750...4200 kcal.

Контролни въпроси

1. Какво е метаболизъм?

2. Какви фактори влияят на метаболизма?

3. Каква е ролята на труда и физическото възпитание в метаболитния процес?

4. Как протича метаболизма при хора от различни възрасти?

5. Какво определя дневния енергиен разход на човек?

6. Какво е основен метаболизъм?

7. Към коя трудова група принадлежи готвачът? Каква е нейната консумация?
енергия?

За да се осигури на човек храна, която съответства на неговите енергийни разходи и пластични процеси, е необходимо да се определи дневният енергиен разход. За единица за измерване на човешкия енергиен разход се приема несистемната единица за количество топлина - калория (1 кал = 4,1868 J).

Енергията, изразходвана за работата на вътрешните органи и топлообмена, се нарича основен обмен.При температура на въздуха 20 °C, пълен покой, на празен стомах, основният метаболизъм е 1 kcal за 1 час на 1 kg телесно тегло на човека. Следователно основният метаболизъм зависи от телесното тегло, както и от пола и възрастта на човек (Таблица 3.1).

За да се определи дневният енергиен разход на човек, беше въведен коефициент на физическа активност(CFA) е съотношението на общия енергиен разход за всички видове човешка жизнена дейност към стойността на основния метаболизъм.

Коефициентът на физическа активност е основният физиологичен критерий за причисляване на населението към определена трудова група в зависимост от интензивността на труда, т. от консумацията на енергия, разработена от Института по хранене на Академията на медицинските науки през 1991 г.

Определени са общо 5 трудови групи за мъже и 4 за жени. Всяка работна група отговаря на определен коефициент на физическа активност.

За изчисление дневен разход на енергиянеобходимо е да се умножи основната метаболитна скорост (съответстваща на възрастта и телесното тегло на човек) по коефициента на физическа активност (PFA) на определена група от населението.

I група - работещи предимно с умствена работа, много лека физическа активност, CFA - 1,4: учени, студенти по хуманитарни науки, компютърни оператори, контрольори, учители, диспечери, служители на пулта, медицински работници, счетоводители, секретари и др. Дневна консумация енергияв зависимост от пола и възрастта е 1800...2450 kcal.

II група - работници, заети с лек труд, лека физическа активност, CFA - 1,6: транспортни шофьори, конвейери, кантаристи, опаковчици, шивашки работници, работници в радиоелектронната промишленост, агрономи, медицински сестри, санитари, комуникационни работници, обслужващи работници, продавачи на промишлени стоки и др. Дневният разход на енергия в зависимост от пола и възрастта е 2100...2800 kcal.

Група III - работници с умерен труд, средна физическа активност, CFA - 1,9: механици, регулатори, настройчици, машинни оператори, сондажи, водачи на багери, булдозери, въглищни комбайни, автобуси, хирурзи, текстилни работници, обущари, железничари, продавачи на храни , водоснабдители, апаратчици, металурзи, работници в доменни пещи, работници в химически заводи, работници в общественото хранене и др. Дневният разход на енергия в зависимост от пола и възрастта е 2500...3300 kcal.

Група IV - работници с тежък физически труд, висока физическа активност, CFA - 2.2: строителни работници, помощници на сондажи, тунелни работници, берачи на памук, селскостопански работници и оператори на машини, доячки, зеленчукопроизводители, дървообработвачи, металурзи, леярни и др. Дневна енергия консумацията в зависимост от пола и възрастта е 2 850...3 850 kcal.

V група - работници с особено тежък физически труд, много висока физическа активност, CFA - 2,5: оператори на машини и селскостопански работници по време на сеитба и прибиране на реколтата, миньори, дървосекачи, бетонисти, зидари, копачи, товарачи на немеханизиран труд, еленовъди и др. Дневната консумация на енергия в зависимост от пола и възрастта е 3750...4200 kcal.