Йогурт позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту та нормалізує обмінні процеси за рахунок наявності у своєму складі корисних бактерій. Йогурт засвоюється набагато краще, ніж незбиране молоко, тому людям похилого віку і дітям даний продукт просто необхідний в раціоні.

Йогуртові бактерії

Йогурт уперше в історії отримали у Болгарії. Саме там вчені змогли виявити, описати та вивчити бактерії, що використовуються для приготування даного кисломолочного продукту: термофільний стрептокок та болгарська паличка (Streptococcus thermophilus та Lactobacillus bulgaricus відповідно).

Відомий російський біолог Ілля Ілліч Мечников, займаючись проблемами старіння людини, натрапив на цікавий факт: найбільша кількість довгожителів віком не менше 100 років проживала в Болгарії (4 довгожителі на 1000 осіб населення). Проаналізувавши всі дані, Мечников дійшов висновку, що саме йогурт, а точніше його регулярне споживання, є причиною хорошого здоров'я та довгого життя.

Справжній йогурт, такий який він був спочатку, повинен містити у складі тільки молоко та закваску з вищезгаданих бактерій. На сучасному виробництві використовуються й інші варіанти бактерій, але вони не такі ефективні, а деякі навіть гинуть у продукті, створюючи несприятливий ґрунт для життєдіяльності патогенної флори. Тому, щоб бути точно впевненим у тому, що ви їсте, йогурт можна робити і вдома, головне - вибрати якісні інгредієнти.

Переваги домашнього йогурту:

• Можливість змінювати жирність, калорійність та консистенцію готового йогурту;
• відсутність консервантів, барвників, ароматизаторів та інших штучних добавок у складі;
• Можливість додавати будь-який наповнювач (висівки, клітковина, горіхи тощо);
• Можна не додавати цукор або тільки в таких кількостях, яких вважаєте за потрібне;
• Впевненість у бактеріальному складі готового йогурту.

Як приготувати йогурт вдома?

Отже, для приготування смачного та головне корисного йогурту вам знадобиться:

1. Молоко.Краще, звичайно, сільське (кип'ятіння обов'язкове), але і магазинне теж цілком підійде. До речі, якщо любите, можете використовувати козяче, овече молоко. Віддавайте перевагу ультрапастеризованому або пастеризованому. Попередньо кип'ятити таке молоко не потрібно. Підігрійте молоко до 38-45 °С. Температура дуже важлива, тож краще мати під рукою термометр. Але можна обійтися і старовинним способом: капніть крапельку молока на зап'ястя, воно не повинно обпалювати, а тільки бути гарячим. Краще молоко не догріти, аніж перегріти, тому що при температурі вище 50 градусів усі корисні бактерії просто загинуть. Щоб молоко не підгоріло, візьміть товстостінну каструлю з нержавіючої сталі. Емальований посуд не підійде.
2. Закваска.Придбати її можна через інтернет. Зараз дуже багато фірм пропонує цілком якісні класичні сухі закваски. У деяких аптеках також можна знайти бактерії для йогурту. Деякі господині вважають за краще використовувати як закваску магазинний йогурт без наповнювачів (з розрахунку 1 стаканчик (125мл) на 1 літр молока). На упаковці з бактеріями завжди є інструкція, згідно з якою потрібно розводити закваску.
3. Посуд, в якій готуватиметься йогурт, слід попередньо прокип'ятити.
4. Якщо у вас є такий апарат, то вам дуже пощастило. Ви можете часто балувати своїх улюблених здоровим і смачним йогуртом без жодних проблем і складнощів. Адже тут підтримується оптимальна температура протягом усього періоду сквашування молока, що безпосередньо впливає на якість кінцевого продукту. Ще одна перевага йогуртниць – зручність використання. Йогурт готується порційно у баночках із кришками. Просто розливаєте молоко із закваскою по банках, встановлюєте в прилад, натискаєте кнопку, а через 8-10 годин на столі у вас готовий смачний домашній йогурт.

А що робити тим, хто не має йогуртниці?Можна включити кмітливість. Наша мета - помістити молоко, змішане із закваскою, у температуру 42-45 градусів приблизно на 6-10 годин. Щоб створити такі умови можна використовувати теплу ковдру та батарею опалення, термос.

Деякі домогосподарки дуже нетерплячі, вони так і норовлять відкрити і подивитися, що там відбувається. А насправді це груба помилка. Поки готується йогурт, його не можна ні відкривати, ні заважати, ні збовтувати. Поставили у тепле місце та забули на 10 годин.

Чим довше час витримки йогурту, тим кисліше він вийде, тому слідуйте своїм смаковим уподобанням.

Щоб йогурт вийшов рівним за консистенцією та ще кориснішим, поставте його в холодильник на 4 години.

Тепер кілька слів про «начинку», тобто добавки. Додавати фрукти, цукор та інші смаколики краще після того, як йогурт буде готовий. І цьому є пояснення. Корисні йогуртові бактерії ферментують («їдять», «переробляють») молочний цукор із лактози. Але, якщо ви додасте цукор та ягоди на самому початку, то бактерії із задоволенням накинуться на цукор та фрукти. А це не те, чого ми хотіли.

Поклавши ківі або апельсин у молоко, ви помітите, як воно відразу згорнеться. Така ж картина з іншими кислими фруктами.

Тому додайте наповнювач перед їжею або в крайньому випадку перед тим, як ставити йогурт після ферментації холодильник.

Замість цукру краще використовувати цукрову пудру, сироп чи мед.

Якщо ви любите йогурт густіше, тобто кілька секретів, як досягти потрібної консистенції:

• Покласти в готовий йогурт кукурудзяний крохмаль з розрахунку 1 ч. ложка на 125-140 г готового продукту;
• Насипати сухого молока (пару ложок) перед тим, як ставити йогурт на ферментацію;
• Додати до готового йогурту перед процесом охолодження агар-агар або пептин.

У раціоні здорового харчування не обійтись без натурального йогурту. У продажу його зустрінеш рідко, тому краще приготувати його в домашніх умовах. І головне навчиться робити це правильно.

Якщо у вас тьмяні , висипання на , проблеми з або вам просто ліньки готувати перше, друге і третє - насолоджуйтесь домашнім йогуртом, отримуючи максимум користі та вигоди для свого організму!

Пестить себе корисними смаколиками і!

І не думайте, що для приготування найсмачнішого натурального йогурту вам знадобиться йогуртниця. Все набагато простіше, ніж ви могли уявити!

5 важливих правил:

1. Молоко потрібно обов'язково кип'ятити, щоб таким чином убити усі хвороботворні бактерії, які можуть у ньому містити. Рекомендується доводити до кипіння пастеризоване молоко.

2. Для приготування йогурту не використовуйте дуже гаряче молоко, інакше корисні бактерії загинуть. Ідеальна температура +38°С…+40°С, тобто – трохи вище за теплу.

3. Столові прилади і весь посуд, в якому ви готуватимете йогурт, потрібно обов'язково обдавати окропом.

4. На якість та консистенцію домашнього йогурту впливає жирність молока, тому вибирайте оптимальну 3,2-3,5%. Ті, хто не дбає про фігуру і просто хоче смачний натуральний йогурт, можуть використовувати молоко жирністю 6%.

5. Продукт, що квасився, не збовтуйте і не перемішуйте, щоб не зруйнувати структуру, інакше йогурт не дозріє.

Класичний йогурт у термосі

Що потрібно:

1 л молока

200 г натурального йогурту (уважно вивчіть склад, йогурт має бути свіжим)

Як приготувати класичний йогурт у термосі?

1. Молоко закип'ятити та остудити до температури 38-40°С.

2. Термос сполоснути окропом, вилити воду і залишити на 1-2 хвилини, поки вийде пара. Потім накрити кришкою.

3. 100 мл молока з'єднати з йогуртом і розмішати, щоб не було грудок.

4. У молоко, що залишилося додати розведене молоко з йогуртом і перемішати.

5. Отриману суміш перелити в термос, закрити кришкою і залишити на 6-8 годин.

6. Готовий йогурт розлити по невеликих баночках і поставити в холодильник на 8 годин.

Грецький йогурт

Грецький йогурт відрізняється від класичного не тільки консистенцією, більше нагадуючи м'який кремоподібний сир, але і способом приготування. Після традиційного сквашування такий йогурт підвішують у чистій тканині або паперовому фільтрі, щоб позбутися зайвої сироватки, за що грецький йогурт ще називають фільтрованим.

Що потрібно:

1 л молока

200 г натурального йогурту

Як приготувати грецький йогурт?

2. Йогурт розвести у невеликій кількості молока.

3. З'єднати розведений йогурт з молоком, що залишилося в каструлі. Накрити кришкою і обмотати щільним махровим рушником, а краще пледом.

4. Залишити у теплому місці на 6-7 годин, після чого прибрати в холодильник. Не перемішуйте і не струшуйте вміст каструлі!

5. Друшляк вистеліть кількома шарами марлі і акуратно перелийте йогурт, що вийшов.

6. Накрийте і залиште так на кілька годин, поки піде зайва сироватка. В результаті у вас має вийти 350-450 г справжнього грецького йогурту.

Домашній йогурт на закваску

Йогурт на аптечній заквасці виходить з ніжним вершковим смаком та дуже приємною консистенцією.

Що потрібно:

1 л молока

1 пляшечка закваски (продається в будь-якій аптеці)

Як приготувати домашній йогурт на заквасці?

1. Молоко закип'ятити та остудити до 40°С.

2. Суху закваску розчинити в декількох ложках молока і вилити в молоко. Розлити по порційних скляних баночках.

3. Накрити харчовою плівкою або закрити кришками, укутати махровим рушником, а краще пледом.

4. Залишити для сквашування на 12-14 годин.

5. Остудити в холодильнику 3-4 години та йогурт готовий до вживання!

Натуральний йогурт у духовці

Якщо у вас немає термосу або мультиварки, а з температурою молока в каструлі ви весь час промахуєтесь, тоді рецепт приготування домашнього йогурту в духовці саме для вас.

Що потрібно:

1 л молока

200 г натурального йогурту (можна взяти свіжу сметану жирністю 20%)

Як приготувати натуральний йогурт у духовці:

1. Молоко закип'ятити та остудити до кімнатної температури.

2. Йогурт/сметану розвести у 0,5 ст. склянки молока.

3. Отриману закваску з'єднати з рештою молока і акуратно перемішати.

4. Розлити молоко по порційних скляних баночках.

5. Духовку розігріти до 50 ° С і вимкнути.

6. Баночки з молоком розставити на лист, накрити кожну баночку фольгою, щільно запакувавши.

7. Поставити деко в духовку та закрити дверцята.

8. Кожну годину вмикайте духовку на 50 ° С на 5-7 хвилин. Час приготування йогурту 6-8 годин.

9. Готовий йогурт поставити в холодильник проти ночі. Ласуни можуть у кожну баночку, перед тим як налити молоко, покласти по 1-2 ст.л. домашнього джему.

• 1 л молока;
• 50-100 г знежиреного сухого молока (за бажанням);
• 1 столова ложка цукру;
• 2 столові ложки готового йогурту з живими культурами або сублімованої йогуртової закваски.

Молоко можете взяти будь-яке: коров'яче, козяче, соєве, цільне чи знежирене.

Як закваска підійде несолодкий йогурт без ароматизаторів і добавок і з позначкою «Зміст живих культур» на упаковці. Так як корисні бактерії швидко гинуть, намагайтеся вибрати найсвіжіший йогурт. Спробуйте кілька варіантів, поки не знайдете той, що здасться вам найсмачнішим.

Також можна використовувати сублімовану йогуртову закваску. Вона зазвичай продається онлайн і працює навіть краще за готовий йогурт.

У крайньому випадку згодиться і солодкий ароматизований йогурт. Тільки не забувайте, що він вплине на кінцевий смак продукту.

Як приготувати йогурт

Найкраще робити це на водяній бані: так вміст каструлі не підгорить, а вам не доведеться його часто помішувати. Якщо у вас немає термометра, 85 градусів - це температура, за якої молоко починає пінитися.

Wikihow.com

Ультрапастеризоване молоко можна нагріти лише до 40–45 градусів та пропустити наступний крок.

2. Остудіть молоко до 40–45 °С

Найпростіше це зробити, поставивши його в холодну воду: так температура знизиться швидко та рівномірно. Якщо остуджувати при кімнатній температурі або в холодильнику, обов'язково часто помішуйте молоко.

Визначити, чи рідина досягла потрібної температури, можна і без градусника: пальцем. Якщо молоко гаряче, але вже не обпалює, значить, час приступати до закваски.

Просто вийміть з холодильника магазинний йогурт, який використовуватимете, і залиште його при кімнатній температурі, поки остуджується молоко.

wikihow.com

4. Змішайте закваску з молоком

Щоб бактерії розподілилися рівномірно, скористайтеся віночком чи блендером. Якщо в суміші залишаються волокна, швидше за все, ви дуже сильно або занадто швидко нагріли молоко.

На цьому етапі можна додати сухе молоко: воно збільшить харчову цінність йогурту і зробить його густішим.

5. Виростіть бактерії

Суміш закваски з молоком потрібно тримати 6-8 годин при температурі 38-40 °С.

Найзручніше робити це в йогуртниці. Просто перелийте суміш у контейнер і поставте до неї.

wikihow.com

Але цілком підійде духовка. Розігрійте її до необхідної температури, вимкніть та поставте всередину контейнер із сумішшю для йогурту. Час від часу вмикайте духовку, щоб підтримувати однакову температуру. Цей спосіб досить стомлюючий, тому що потрібно постійно стежити, щоб духовка не перегрівалася.

Йогурт у мультиварці готувати простіше. Обдайте чашу окропом і вилийте в неї суміш молока та закваски. Якщо готуєте у баночках, поставте їх у мультиварку та залийте водою майже до країв. Використовуйте режим «Йогурт» або увімкніть підігрів на 6–8 годин. Зверніть увагу, що температура підігріву не повинна перевищувати 40 °C. Якщо у вашій моделі вона вища, вмикайте підігрів на 15–20 хвилин, а потім вимикайте на годину, щоб йогурт не перегрівався. Повторіть процедуру 5-6 разів.

У мікрохвильовій печі процес приблизно той же: задайте температуру 40 °C і поставте суміш на 6-8 годин. Якщо є режим "Ферментація", використовуйте його.

Якщо у вас немає нічого з перерахованого, поставте контейнер із сумішшю на сонячне підвіконня або у велику ємність із теплою водою.

Поступово консистенція суміші стане схожою на крем, з'явиться сирний запах, а зверху виділиться сироватка.

Її можна просто вилити, використовувати у випічці або з'їсти разом із йогуртом.

6. Перевірте готовність йогурту

Через 6-8 годин злегка потрясіть контейнер: готовий йогурт під сироваткою має бути однорідною консистенцією. Чим довше ви його витримували, тим густішим він буде.

7. Процідіть йогурт через марлю

Так з нього вийде сироватка, він стане густішим. Застеліть друшляк марлею і поставте його у велику ємність, потім перекладіть у нього йогурт, накрийте тарілкою та приберіть у холодильник. За кілька годин у вас вийде грецький йогурт. А якщо залишити суміш на ніч – дуже густий йогурт, схожий за консистенцією на вершковий сир.

Що далі

Є домашній йогурт можна з варенням або кленовим сиропом, фруктами або ягодами.

Частину продукту використовуйте як закваску для наступної порції. Зберігати йогурт у холодильнику можна не більше 5-7 днів.

Gettyimages/Fotobank.ru

Домашній йогурт

Натуральний йогурт складається з трьох компонентів: незбиране молоко, болгарська паличка (Lactobacillus bulgaricus) та термофільний молочнокислий стрептокок (Streptococcus thermophilus).

Ці мікроорганізми надзвичайно корисні: вони нормалізують кишкову флору, зупиняють ріст гнильних та патогенних бактерій, посилюють імунітет, ослаблений поганою екологією та неякісними продуктами. Стимулюють засвоєння найважливіших амінокислот та вітамінів (у тому числі рідкісних К та групи B, D), кальцію, заліза.

У натуральному йогурті не повинно бути консервантів, стабілізаторів, ароматизаторів, барвників, добавок цукру та замінників цукру. Термін зберігання натурального йогурту – не більше місяця. Проблема в тому, що в ході промислового виробництва та транспортування корисні бактерії залишаються дуже мало шансів вижити. А якщо їх у йогурті мізерна кількість, ефект від нього прагне нуля.

Як приготувати натуральний йогурт?

Якщо вам потрібний натуральний йогурт, найнадійніше приготувати його самостійно. Я попросила Ірину Рожкову, старшого наукового співробітника Центральної лабораторії мікробіології ВНДІ молочної промисловості, дати покрокову інструкцію та описати типові помилки, яких ми припускаємося, коли беремося за йогурт у домашніх умовах.

Крок 1. Купуйте йогуртову закваску

Денис Биковських

Закваска продається в аптеках. У Москві її також можна придбати у ВНДІ молочної промисловості. Її вистачає на приготування кількох літрів йогурту.

Не варто: використовувати як закваску магазинний йогурт, нехай навіть без добавок та консервантів. Справа в тому, що в силу особливостей кисломолочного продукту в ньому неминуче утворюється стороння мікрофлора, що забруднює (найчастіше кишкова паличка). При переквашуванні така патогенна мікрофлора може збільшуватися, що призводить до інфекцій та харчових отруєнь.

Крок 2. Виберіть молоко

Ідеально – пастеризоване або ультрапастеризоване молоко з невеликим терміном зберігання. У молочних експертів викликає довіру, наприклад, продукція Обнінського молочного заводу, компаній Valio та «Рузьке молоко».

Не варто:робити йогурт на стерилізованому молоці. У Євросоюзі вже відмовляються від цієї технології: вітаміни та інші цінні речовини у такому молоці губляться. Крім того, в стерилізований напій додають багато солі та стабілізаторів.

Крок 3. Розведіть закваску

Склянку молока (150-200 мл) доведіть до кипіння і охолодіть до +40-45 градусів. Додайте 5-7 мл цього молока у флакончик із закваскою. Злегка струсіть. Змішайте отриману рідину з флакона із залишками молока. Перелийте в термос або йогуртницю. Поставте в тепле місце, наприклад, недалеко від батареї, або накрийте подушкою. Сквашуйте вісім-десять годин. Закваску в рідкому вигляді можна зберігати в холодильнику трохи більше двох тижнів.

Не варто:перевіряти температуру молока пальцем – це не гігієнічно. Додайте ємність до щоки — якщо шкіра терпить, температура ідеальна. Не заливайте інгредієнти у пластикову ємність. Навіть при невеликому нагріванні пластик може виділяти в молоко канцерогенні фенолформальдегідні смоли.

Крок 4. Приготуйте йогурт

Прокип'ятіть та остудіть до +40-45 градусів один літр молока. Покладіть столову ложку розведеної закваски. Перелийте в скляну банку, термос або йогуртницю та сквашуйте п'ять-шість годин. Такий йогурт можна зберігати у холодильнику п'ять-сім днів.

Не варто:додавати для густоти сухе молоко - корисних якостей вашому домашньому йогурту це точно не додасть. Не ігноруйте правила санітарної безпеки – завжди обробляйте посуд окропом.

Якість сучасних продуктів, що пропонуються в магазинах і на ринку, викликає у споживачів сумнів, особливо якщо йдеться про кисломолочну продукцію. Ознайомившись із складом, люди жахаються. Тому вони цікавляться, як приготувати йогурт у домашніх умовах.

Йогурт – унікальний продукт, до складу якого входить багато корисних речовин, що покращують роботу травної системи та захищають організм від зазіхання вірусів та бактерій. Такими властивостями похвалюється тільки натуральний продукт, який у магазині придбати неможливо. З цієї причини господині готують йогурт удома.

Чудотехніка під назвою йогуртниця, допомагає готувати в домашніх умовах кисломолочний продукт, що характеризується неперевершеним смаком і неоціненною користю. Навіть якщо приладу під рукою немає, не впадайте у відчай, домашній йогурт можна приготувати в каструлі, термосі або мультиварці.

Першими готувати йогурт розпочали турки. Згодом рецептура ласощів поширилася світом і отримала масу змін, покликаних спростити процедуру приготування.

Якість домашнього йогурту залежить від закваски, що продається в асортименті. Нерідко для цієї мети кулінари використовують і покупний йогурт, який, вступивши в реакцію з корисними бактеріями та натуральним молоком, стає корисним.

Класичний рецепт йогурту

Приготувати йогурт вдома просто. Знадобиться молоко і закваска, каструля, тепла ковдра і терпіння, оскільки процедура ферментації молока триває до п'ятнадцяти годин. Якщо ферментація завершиться правильно, виходить йогурт щільної та ніжної консистенції. Для цього домашній продукт витримують у холодильнику не менше чотирьох годин.

Інгредієнти:

• Суха закваска – 1 пакетик.

Приготування:

1. Насамперед підготуйте посуд. Каструлю невеликого обсягу обдайте окропом. Потім у каструлі нагрійте молоко до 90 градусів, зніміть із плити та охолодіть до 40 градусів.
2. Після остигання, в молоко додайте закваску. Її попередньо розведіть молоком та перемішайте. У разі магазинного йогурту його в кількості 125 мл спочатку розбавте молоком і влийте в каструлю.
3. Змішавши закваску з молоком, посуд укутайте теплою ковдрою або в'язаним шарфом і залиште в теплому місці на 10 годин. Після цього йогурт відправте в холодильник на чотири години. За цей час він досягне необхідної консистенції.

Відео рецепт

Не виключаю, що з першої спроби нічого не вийде. Якщо це станеться, не засмучуйтесь. Багато господинь в процесі знайомства з технологією приготування класичного домашнього йогурту припускаються помилок, найчастіша з яких - недотримання температурного режиму, що визначає смак і консистенцію.

Контролювати температуру раджу за допомогою кухонного термометра. Щоб уникнути подібних ситуацій, переконайтеся, що посуд добре закутаний і утримує тепло. Якщо ви хочете отримати корисний для здоров'я продукт, використовуйте пастеризоване молоко, в якому більше вітамінів, ніж у аналога, орієнтованого на тривале зберігання.

Рецепт приготування йогурту в йогуртниці

Раніше господині заквашували молоко у каструлях, тепер використовується йогуртниця. Кулінари, які придбали прилад, давно оцінили переваги техніки, яка в автоматичному режимі підтримує температуру, що сприяє розвитку кисломолочних бактерій.

Йогуртниця допомагає робити домашній кефір, сир, сметану та йогурт без зусиль. Будь-який із перелічених товарів продається в магазині в гарній баночці або пакеті з яскравою етикеткою, якби не одне але. Магазинні кисломолочні продукти майже приносять організму користі.

Якщо вирішили перевести сімейство на вживання домашнього йогурту, почніть із закваски, яка продається в аптеці. Найкраще для приготування йогурту підходить підігріте стерилізоване молоко. Пастеризоване молоко рекомендую кип'ятити. Щільність продукту визначається жирністю молочної сировини. Якщо дотримуєтеся дієти кисломолочної, для отримання густого йогурту візьміть сухе молоко.

Інгредієнти:

• Молоко – 1,15 літра.
• Рідка закваска "Наріне" - 200 мл.

Приготування:

1. Зробіть закваску. Для цього 150 мл молока нагрійте до 40 градусів, з'єднайте з рідкою закваскою та розмішайте. Закваску витримайте в йогуртниці не менше дванадцятої години, а потім ще дві години в холодильнику.
2. Приймайтеся за приготування йогурту. Літр молока трохи прогрійте, змішайте із двома ложками закваски, розмішайте і розлийте по банках. Залишилось увімкнути прилад на шість годин.
3. Закрийте кожну баночку кришкою та поставте упакований йогурт у холодильник на дві години. Після ласощів спокійно їжте або використовуйте як заправку для салатів.

Відео приготування

Смак домашнього десерту змінюйте за допомогою натуральних добавок. Підійдуть консервовані фрукти, горіхи, варення, мед, цукати, шоколад та різноманітні сиропи. Якщо домашній йогурт змішати з пластівцями, вийде повноцінний сніданок.

Якщо плануєте використовувати свіжі фрукти, додайте їх у готовий продукт, інакше замість йогурту вийде солодкий кефір. Добавки раджу розмішувати чи заливати шарами. Все залежить від бажаного результату. Створювати різні шедеври допоможе йогуртниця, адже її можливості обмежені фантазією кухаря.

Як готувати йогурт у мультиварці – 2 рецепти

Йогурт легко готується вдома. Раніше для цього була потрібна титанічна робота, але поява мультиварки спростила ситуацію. Багатофункціональний пристрій підходить для приготування різноманітних страв та ласощів.

Класичний рецепт у мультиварці

Насамперед запасіться продуктами. Йогурт у домашніх умовах робиться із молока та закваски, представленої магазинним йогуртом. Нерідко замість молока використовують вершки. Я поділюся двома покроковими рецептами. Почну із класичного варіанту.

Інгредієнти:

• Пастеризоване молоко – 1 л.
• Магазинний йогурт – 1 пачка.

Приготування:

1. У каструлю налийте молоко та підігрійте до 40 градусів. Тепле молоко змішайте з йогуртом, а суміш, що вийшла, збийте за допомогою міксера.
2. Суміш розлийте по стерилізованих баночках, накрийте плівкою і поставте в чашу мультиварки, застелівши попередньо дно рушником. Налийте в мультиварку теплу воду, щоб покривала банки до рівня шийок.
3. Закривши кришку, активуйте режим підігріву, встановивши таймер на 20 хвилин. Потім вимкніть прилад і залиште банки всередині приладу на годинку.
4. Після режиму підігріву знову активуйте на 15 хвилин і на годину відключіть техніку.

Другий рецепт

Інгредієнти:

• Молоко – 500мл.
• Вершки – 500 мл.
• Йогурт – 1 пакет.
• Цукор – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. У невеликому посуді з'єднайте інгредієнти, передбачені рецептом, і перемішайте. Розлиття, що вийшов, розлийте по невеликих баночках, які поставте в мультиварку.
2. У чашу приладу налийте теплу воду, закрийте кришкою мультиварку і активуйте режим підігріву на 60 хвилин. Після цього пристрій відключіть, а йогурт залиште в посудині.
3. Після закінчення двох годин десерт дістаньте з мультиварки і відправте в холодне місце, щоб наполяг і дозрів.

Якщо раніше готували в мультиварці голубці або буженину, тепер з'явилася можливість робити смачні та корисні ласощі.

Приготування йогурту в термосі

Не секрет, що дитячий організм дуже сприйнятливий до добавок, барвників та наповнювачів штучного характеру. Іноді викликає у дитини алергічну реакцію навіть нешкідлива на вигляд кисломолочна продукція. Цей факт змушує батьків шукати вирішення проблеми.

У більшості випадків занепокоєні здоров'ям дітей мами вирушають до супермаркету техніки та купують йогуртницю. Вони вважають, що лише цей прилад забезпечить дітей якісними ласощами. Але готувати домашній йогурт можна і в термосі. Так, ви не дочули. Термос підходить не тільки для заварювання чаю та приготування кави.

Інгредієнти:

• Пастеризоване молоко – 1 л.
• Суха закваска – 1 пляшечка.

Приготування:

1. Молоко налийте в каструльку, закип'ятіть і потім на мінімальному вогні кілька хвилин. У результаті воно отримає колір топленого молочка. Остудіть до 40 градусів та зніміть плівку, що забезпечить домашньому йогурту однорідну консистенцію.
2. Прямо у пляшці розведіть закваску, додавши трохи підготовленого молока. Як тільки закваска розчиниться, змішайте з основною кількістю молока.
3. Наступний крок передбачає підготовку термоса, який раджу кілька разів обдати окропом. У термос перелийте приготовлену раніше суміш, закрийте кришку і залиште годинник на шість. Протягом цього періоду переміщати термос не раджу, інакше порушаться процеси, що відбуваються в ньому.
4. Перемістіть домашній кисломолочний продукт в інший посуд і відправте в холодильник на кілька годин. Низька температура позитивно позначиться на смакових характеристиках. Щоб йогурт став кислішим, витримайте в термосі на кілька годин довше.

Переваги та корисні властивості домашнього йогурту

Сучасне різноманіття йогуртів, пропонованих магазинами та супермаркетами, вражає. Але знайти справді корисний і безпечний для здоров'я десерт проблематично, якщо не готувати ласощі вдома.

1. Домашній йогурт – натуральний, містить багато активних живих бактерій. Відсутні барвники, консерванти та шкідливі добавки.
2. Калорійність легко контролюється за допомогою сировини різної жирності. Експериментувати раджу та зі смаком, додаючи фрукти, ягоди, горіхи.
3. Домашній йогурт рекомендую використовувати як заправку для фруктових та овочевих салатів. Також він вважається основою соусів.
4. Єдиний недолік домашнього йогурту – нетривалий термін придатності, який обчислюється кількома днями. Це не дивно, адже консервантів у продукті немає.

Щоб приготувати якісний йогурт, потрібно добре молоко, закваска та стерильний посуд. Готувати ласощі у пластикових ємностях не рекомендую, оскільки цей матеріал поділиться шкідливими смолами. Не підходить для цього і алюмінієвий посуд.