Молочні продукти - натуральні та підробки: як відрізнити? Як у домашніх умовах перевірити сир на натуральність Як перевірити сир на крохмаль.

Усі ми знаємо, що справжній сир – неймовірно корисний продукт. Буває купиш сир, а він зовсім несмачний. Але якщо приправити молочком, пісочком чи сметанкою — нічого, їсти можна. Сир часто підробляють, і він стає шкідливим. Так не дамо обманювати себе, і навчимося вибирати найсмачніший, якісний і корисний сир.

Як вибрати сир хороший, а не поганий?

Оптимальна жирність

Найкорисніше сир середньої жирності (до 9 відсотків) або знежирений. Вибір залежить від ваги та ваших дієтичних переваг. Для повних і людей похилого віку найактуальніший знежирений сир з відсотком жирності від 0 до 3 відсотків.

Сир містить насичені жирні кислоти. Часте вживання жирного сиру (18 – 20%) відсотків сприятиме розвитку раннього атеросклерозу.
Дітям не рекомендується їсти жирний сир, краще вибрати із вмістом середньої кількості жиру. Людям старшим корисний сир менше 5 відсотків.

Якщо немає протипоказань, таких як захворювання печінки, ожиріння, краще вибрати класичний сир жирністю 9 та 18 відсотків. 100 г такого сиру повністю забезпечують норму по кальцію на день.

Який сир краще за констистенцією?

Розсипчастий по консистенції сир є сильно гідролізованими білками. Для засвоєння такого білка знадобиться більше енергії, і він засвоюється не повністю.

Сир м'якої, в'язкої консистенції краще засвоюється. У такого сиру зазвичай молочний колір. Справжній сир пахне тільки молоком, ніяких сторонніх запахів. Хороший продукт містить більше калію, що виводить зайву воду з організму.

У зерненому сирі, як правило, більше натрію, ніж зазвичай. До складу такого сиру входять і вершки, хоча жирність та невелика.

Смак справжнього сиру

Щодо сиру діє правило: менш кислий – корисніший.
Звичайна кислотність сиру – це 225 градусів за шкалою Тернера. 225 градусів свідчить про те, що цей продукт дієтичний. Для дітей ідеально кислий продукт – 150 грудусів, норма для літніх людей – 175.

Занадто кислий сир – мабуть, термін придатності добіг кінця. Неприємний солістий присмак у роті вказує на те, що до сиру було додано пальмову олію.

Смак сиру залежить насамперед жирності, тому обов'язково дивимося зміст жиру у продукті. Знежирений сир зазвичай розсипчастий з малим вмістом жиру та виділенням сироватки. Його смак може здатися порожнім. Набагато смачніший класичний сир від 4 до 18 відсотків жирності. Він має м'яку пластичну констистенцію, тому ідеально підходить для запіканок.

Який сир краще обрати для дитини?

Діти — найдорожче, що у нас є, тому, дбаючи про їхнє здоров'я, варто обирати найкраще. З усього вищесказаного можна дійти невтішного висновку, що хороший корисний сир має бути м'якше, менш кислим і жирним. Дітям краще обрати сир із вмістом середньої кількості жиру (до 9 відсотків). Для запіканок ідеально підійде класичний сир від 4 до 18 відсотків жирності. Норма кислотності препарату – 150 грудусів. Краще покапати сир в упаковці, ніж на вагу - він може бути небезпечний (див. далі).

Як визначити, чи справжній сир чи підроблений?

Зверніть увагу на етикетку

У складі справжнього сиру мають бути лише молоко та закваска. Деякі виробники, щоб заощадити сир розводять водою, а для густоти додають крохмаль. Перевірити цей факт можна за допомогою звичайної спиртової настоянки йоду. Додаємо в сир крапельку йоду. Якщо він синіє, значить у складі сиру є крохмаль.

Вибираючи кисломолочний продукт, шукайте напис на упаковці «Сир», але не «Творожок» або «Творожний десерт». Хороший сир має позначку ГОСТ (державний стандарт), маркування ТУ означає, що сир приготований за технічними умовами, розробленими самим виробником.

Дорогий та дешевий

Якщо сир виготовлений із цільного молока шляхом звичайного сквашування, такий сир коштуватиме дорого. Дешевий сир практично гарантовано містить пальмову олію, знежирене молоко та інші добавки.

Рослинні жири додають у сир, щоб здешевити цей продукт. Багато виробників змушені це робити через дефіцит молочної сировини. Мимоволі доводиться витончуватися і замінювати продукт, замість коров'ячого молока вживати замінники жиру і навіть сою.

Колір справжнього сиру

Справжній сир має чисто білий колір. У жовтому сирі майже напевно містяться барвники. Це можуть бути як нешкідливі барвники, наприклад, бета-каротин, який корисний навіть для людини, так і хімічні барвники, які для здоров'я небезпечні. Рожевий відтінок сиру говорить про буйне зростання мікроорганізмів. Тому купуємо сир лише білого кольору.

Чим небезпечний сир на вагу?

Деякі сирні продукти на вагу не тільки несмачні, а й небезпечні через підвищений вміст у них плісняви та кишкової палички. Часто замість молочного в них використовується пальмовий жир.

Хороший сир на вагу:не пахне дріжджами, немає смаку кислоти і чіткої зернистості, розсипчастості, може бути хороший нейтральний запах.

Проблеми:внаслідок неправильного зберігання та транспортування часто розвиваються бактерії.

У сиру, що продається на вагу, найкоротший термін придатності - всього 36 годин.
Дослідження показують, що 85 відсотків великих молокозаводів додають до сиру рослинні жири. Часто це сирний продукт, а не сир, що буває або не вказано, або майстерно замасковано на упаковці. У випадку з сиром на вагу цей факт особливо складно відстежити пересічному покупцю.

Сьогодні нікого не здивуєш припискою "натуральне" на пакеті з молоком, термін придатності якого може сягати півроку, а зберігати його при цьому можна при кімнатній температурі. Чи добре це молоко? Кожен вирішує сам. Ми розповімо, на що слід звернути увагу під час вибору якісних молочних продуктів.

Натуральні молочні продукти можна купити навіть у великих містах на кшталт Москви. Потрібно лише знати кілька не дуже складних правил, що належать до вибору молочної продукції загалом.

По-перше, "молочка" без стабілізаторів та консервантів не може бути стабільно однакового. якості. Партія від партії має відрізнятися, оскільки відрізняється вхідна сировина — молоко. Його склад залежить від пори року, погоди, якості трави, сіна та місцевості, в якій живе корова.

По-друге, звертайте увагу на ціну та склад. Не ганяйтесь за дешевизною! Натуральні молочні продукти не можуть коштувати дешево за бажання виробників. Здешевити продукт можуть лише немолочні компоненти типу рослинного жиру, сухого молока, крохмалю тощо. Але у складі вони бувають не завжди.

По-третє, термін придатності. Якщо молоко зберігається 3 місяці – це не дуже нормально. Такий продукт, скоріше, марний, оскільки був стерилізований. Стерилізація вбиває як погані мікроорганізми у молоці, так і добрі. Пам'ятайте, що продукти без добавок мають короткий термін придатності: від 3 до 7 днів, залежно від технології виробництва.

Сир

Основна небезпека при покупці сиру - нарватися на продукт, в якому молочний жир замінили жирами пальмової та кокосової олії (це дуже дешево), а потрібного смаку досягли за допомогою ароматизаторів та добавок. Чим поганий такий продукт? Температура плавлення рослинних жирів вища за температуру тіла здорової людини. Це означає, що жир залишається в організмі, обліплює шлунок, негативно впливає на судини та загальний стан. Тому такий сир небезпечно для здоров'я.

На жаль, у домашніх умовах відрізнити "рослинний" сир від натурального неможливо. Це складна лабораторна експертиза.

Проте можна запам'ятати відмінні риси натурального сируі завжди викликати їх у пам'яті при виборі продуктів.

Справжній сир має бути білим.
Консистенція - м'яка, мажуть або розсипчаста, залежно від технології приготування.
Запах - характерний молочний і з кислинкою. Сир із сухого молока має не дуже виражений запах і тим більше смак.
Правильний сир не повинен гірчити.
А ось вологість чи сухість сиру – показник змінний. Від партії до партії продукт може бути сухішим або вологішим: залежить від того, як віджали сироватку. Сироватка може бути видно в сирі, але плавати в ній він не повинен.

Всього 2 повідомлення .

Ще на тему "Як перевірити якість сиру":

Склад та термін зберігання. Молочні продукти - натуральні та підробки: як відрізнити? Як придбати молоко, кефір, сир, сметану без консервантів. Молочні продукти: живі чи мертві? Молочні продукти - натуральні та підробки: як відрізнити?

"Нульовий" сир. До вас звертаюся, професіоналки калоризатора та КБЖУ за допомогою Сир не може коштувати стільки. Я купую у перевіреного фермера 5% сир (менше сирним продуктом називають сир, до якого додано олію рослинного...

Поділіться, хто який сир купує? У нас його всі люблять, навіть собака плюс пеку випічку, кекси, запіканки. Але останнім часом трапляється сирний продукт із рослинними жирами. Запіканки розпливаються в жирну жижу, вже двічі викидала((Мені б без...

А порадите мені смачний сир. Продукція. Справа смаку. Все про смачну та корисну їжу, а також про гастрономічне дозвілля. Смак залежить від якості молока та кефіру.

Сир змішати з|із| яйцем, додати|добавляти| цукор (за смаком). Взяти форму для запікання. Ніяк її не змащувати. Викласти шар тіста. Потім сир. Можна зверху покласти дрібно нарубану м'якоть лимона. Приблизно чайну ложку. Понад усе - залишок тесту.

Молочні продукти - натуральні та підробки: як відрізнити? Молоко, кефір, сир, сметана, вершкове масло, ацидофілін – натуральні молочні продукти, без ароматизаторів, консервантів, рослинних жирів.

Друге життя одноразового підгузка. Молочні продукти - натуральні та підробки: як відрізнити? Нещодавно у магазині побачила не зовсім звичайний продукт - закваску термостатну преміум "Кубанський молочник". Від цієї закваски я просто у захваті!

Молочні продукти - натуральні та підробки: як відрізнити? Сьогодні нікого не здивуєш припискою "натуральне" на пакеті з молоком, термін придатності якого може сягати півроку, а зберігати його при цьому можна при кімнатній температурі. Чи добре це молоко?

Чим замінити сир? Дівчатка, у нас алергія на сир і кефір: (Вже з'ясувала, точно. ми поки нічого крім Агуші не їли. Інше покупне, думаю, навряд чи буде кращої якості. Влітку спробуємо в селі своє робити, перевіримо ще раз, Агуша чи винна чи в...

Молочні продукти - натуральні та підробки: як відрізнити? Але, я в одязі повний лох, і якщо не можу відрізнити підробка це чи ні. Ось і задумалася на тему, а в цьому Крокусі справжній Армані чи підробка.

Якщо не докисне - сир вийде жахливого вигляду та якості, як замазка, якщо перекисне сильно - буде твердий дуже (але в Я беру свого сиру "Агуша" і "Тема". Коли ріс син, я не лінувалася і робила сама: купуєш хороший кефір (перевірений на собі:)), наливаєш у...

хто сам сир робить? Харчування, введення прикорму. Дитина від народження до року. Догляд та виховання дитини до року: харчування, хвороби, розвиток. хто сам сир робить? Дівчатка, допоможіть, плиз. Обсипало мою красу на сир Агушу, хочу спробувати сама зробити.

Молочні продукти - натуральні та підробки: як відрізнити? Зазвичай люди закуповують якісь певні продукти, готують їжу на тиждень та харчуються одноманітно. Ми ж радимо вам готувати різноманітні страви з базового набору круп, м'яса, овочів та додавати до свого...

Вживайте сир та сир у вигляді вареників, хачапурі чи піци. Найкраще засвоюється поєднання хачапурі з помідором або піца – тісто, свіжий помідор та сир. Тобто виходить - кашки на воді або молочні (з цукром акуратнішими, а краще замінити на мед або...

Молочні продукти - натуральні та підробки: як відрізнити? Рекомендації щодо правильного харчування для здоров'я дитини. У буклеті компанії Tupperware® «Правильне харчування для здоров'я вашої дитини. І від того, які саме молочні продукти виберуть...

Корисна звичка гарної господарки: натуральні продукти. Молочні продукти - натуральні та підробки: як відрізнити? І від того, які саме молочні продукти виберуть батьки, безпосередньо залежить здоров'я. А козяче молоко хороше справді дуже...

Сирне печиво. Пачка сиру, пачка маргарину, два яйця, розпушувач, борошна - скільки візьме, має кататися. Цукор - можна класти, можна не класти. Хто як любить, там посипка цукрова. Виїмками вирізати кола, макнути в цукор (можна з корицею) однією стороною.

Сир беру знежирений або 5%-ний. Олія - соняшникова пережарена ("по Похлєбкіну"). Та ось я теж до цього схиляюся, бо все інше збігається. Тепер залишилося тільки перевірити, як моє дитя поставиться до несолодких.

На справжній сир, виготовлений із коров'ячого молока, діє стандарт ГОСТ 31453-2013. Найкраще купувати упаковки з цією відміткою, а не ТУ. Основні вимоги ГОСТ такі:

Жирність.Існує знежирений різновид продукту з нормою не вище 1,8%, але виробники частіше випускають товар із кількістю ліпідів набагато нижче (0,2-0,5%). Така їжа хороша для тих, хто діє або має певні захворювання. Далі жирність може бути від 2 до 23%. Найчастіше зустрічається 5% чи 9%. Різновиди з більш високою калорійністю мають менший попит, оскільки вони дорогі, вимагають додавання вершків при виробництві.
Консистенція (зернистість).Цей параметр залежить від виду. Сир буває маже, що продається в брикетах. А також розсипчастий (пресований) у лоточках або круглих "шайбах". Обидві консистенції правильні, причому незначне відділення сироватки припустимо. Важливо розуміти, що чим нижче жирність сиру, тим більше в ньому вологи, він сильніше тече.
Смак.Він має бути чистий, кисломолочний, без будь-яких сторонніх відтінків: затхлості, вогкості, плісняви, дріжджів. Дуже кислий чи навпаки зовсім прісний смак вважається дефектом.
Колір.Відтінок сильно залежить від жирності: чим вона вища, тим більше виражений жовтий і кремовий колір. Найінтенсивніший він у справжнього домашнього сиру. Знежирений варіант завжди біліший, також блідим буде зимовий продукт через те, що немає зеленого корму в раціоні корів.
склад.Основна сировина – молоко всіх різновидів. Відповідно до стандарту продукт можна виготовляти з нормалізованого, сухого чи відновленого, а також знежиреного молока, їх сумішей. У цьому сирі жодних рослинних або гідрогенізованих жирів не допускається. Крім основної сировини у складі має бути зазначена закваска. Допустимо сичужний фермент, його застосовують для коагуляції білка при виробництві твердих та м'яких сирів. Його частіше додають при виготовленні розсипчастого виду або зернистого (залитого вершками). Фермент забезпечує зернам більш пружну, щільну консистенцію. З Е-шек дозволяється застосовувати хлорид кальцію Е509, безпечну речовину, яка продається як препарат в аптеці. Чим більше в молоці кальцію, краще воно згорнеться і тим легше відокремити сироватку.
Упаковка та термін зберігання.Ці два поняття нерозривно пов'язані. Найбільш швидкопсувний варіант продається в пергаменті. У ньому продукт зберігається 2-5 діб. Якщо поверх є плівка або брикет запаяний в упаковку з полімерних матеріалів, вона продовжує придатність до 10-14 днів. Якщо ж продається в лоточці, "шайбі", запакований у середовищі інертних газів або під вакуумом, то термін придатності сягає 20-30 діб.

Щоб куплений товар не пропав, можна його вдома заморозити, а потім приготувати сирники або запіканку. Відправляти в морозилку слід до закінчення терміну вживання.

Як і навіщо підробляють сир?

Ціль фальсифікації одна - отримання доходу за рахунок зниження собівартості. Підмінюючи молочну сировину дешевшими інгредієнтами та продаючи товар за ціною сьогодення, недобросовісні виробники отримують значний прибуток.

Підробляти сир можна такими способами:

Зменшення його жирності.Чим більше ліпідів у будь-якому молочному продукті, тим він коштує дорожче. Якщо замість 5% фасувати брикети з 3% жиру, то на цьому можна отримувати прибуток незаконним шляхом.
За рахунок недоваги.Цей метод відомий з давніх-давен і не втратив актуальності в наші дні.
Заміною молочного жирупальмовою, кокосовою олією, маргарином або іншими гідрогенізованими сумішами. Це найпоширеніший спосіб підробки.
Додаванням рослинного білка.Менш популярний варіант фальсифікації, але поступово і він "набирає обертів". Іноді одночасно йде заміна жиру та білка не молочними інгредієнтами.
Шляхом введення загусників.Якщо підмішати крохмаль, целюлозу або інших вологозв'язувальних харчових добавок, можна збільшити вагу і запобігти відокремленню сироватки. Це дуже популярний прийом виробу солодкої сирної маси.
Застосовуючи соду.Її додають у продукт, щоб не так швидко наростала кислотність.

З точки зору закону, застосування сухого або відновленого молока без позначення цього на етикеті також вважається підробкою. Усі інгредієнти, які додані під час виробництва, повинні бути зазначені у складі.

Як визначити якість сиру і не дати себе обдурити?

Кожен покупець хоче, щоб продукт відповідав своїй назві, складу, був якісним та смачним. Адже задля цього він і купується. Найбільше сумнівів викликає свіжість та походження жиру. Ось кілька підказок, як перевірити натуральність сиру, дізнатися чи він справжній ні.

При покупці та зберіганні продукту завжди потрібно звертати увагу на дату виготовлення. Вживати прострочену їжу не можна. У молочних виробах багато білка, тому розкладаються досить швидко, наслідки отруєння дуже серйозні.

Якщо сир зіпсувався, він змінює колір: обвітрюється, краї стають виражено жовтими, навіть трохи прозорими через випаровування вологи. Ще на ньому любить поселятися пліснява. Вона може бути різного кольору: біла, сіра, помаранчева тощо. Її поява - вірний привід відправити брикет у відро для сміття.

Сир – живий продукт, він не проходить пастеризацію чи стерилізацію, не містить консервантів. У ньому за недотримання санітарних умов на виробництві, зберіганні при підвищеній температурі або після терміну придатності з'являється сторонній аромат і присмак.

Насторожити повинен відтінок цвілі, грибка, різкий дріжджовий запах, гіркий або надто кислий смак. Це ознаки зіпсованої їжі. Дріжджі у сирі – результат поганої дезінфекції обладнання.

Багато хто запитує, чому свіжий сир кислий. Смак цього продукту залежить від застосовуваної закваски, температури та тривалості сквашування. Стандартом нормується показник кислотності.

Якщо використовували високі температури та тривалий час витримки молока із закваскою, то утворюється багато молочної кислоти, сир вийде надто кислий. Це вважається недоліком.

Точний відсоток без лабораторних аналізів у домашніх умовах визначити не можна. Підказку дасть колір: чим він жовтіший, кремовіший, тим калорійніший сир. У низькожирного продукту колір білий, а смак прісний, без приємної маслянистості, з нього зазвичай відокремлюється сироватка, адже в ньому багато води.

Як відрізнити сир від сирного продукту

Сир виготовляють лише з молочної сировини. Сирний - це молоковмісний або молочно-рослинний продукт, до якого можна додавати пальмовий або інший жир і білок. Але й він на 50% має складатися із молока.

У сиру та сирного продукту відрізняються:

Назва.На нього завжди слід звертати увагу. Деякі виробники хитрують і пишуть "творожок" на виробах із добавками.
склад.У сирному продукті буде позначено замінники молочного жиру, іноді й білка.
Ціна.Натуральний завжди коштує дорожче.
Смак.Якщо використана не дуже хороша рослинна олія або маргарин, то він залишатиме неприємний післясмак (жировий наліт) у роті.

Сирні продукти частіше зустрічаються в солодкій групі серед десертів або глазурованих сирків.

Відео: як купити справжній сир, а не підробку

Чому сир стає рожевим

Зміна кольору відбувається через розвиток сторонніх мікроорганізмів. Правильні – це молочнокислі бактерії, більше ніякої “живності” не повинно бути.

Сир може порозовітіти при зберіганні в холодильнику через цвілі, грибок або розвиток бактерій, що утворюють пігмент цього кольору. Такий продукт не можна вживати, він вже зник.

Тести, які можна провести в домашніх умовах

Однозначно перевірити, чи підроблений товар ні, здатна лише лабораторія. Але кілька експериментів все ж таки можна провести в домашніх умовах.

Найпростіший спосіб виявити, чи підмішаний крохмаль у молочний продукт для збільшення ваги, це капнути на нього йодом. Коричневий розчин при контакті з вуглеводом має стати синім (фіолетовим). Але зміна кольору йоду викликає лише крохмаль або борошно – найпростіші стабілізатори, їх можна виявити у покупці на ринку.

При фальсифікації іншими, "хитрішими" загусниками (целюлозою, каррагинаном), що може бути зроблено в заводських умовах, реакції не відбудеться.

Відео: Як перевірити якість сиру в домашніх умовах

Як перевірити сир окропом

Визначити, чи справжній продукт ні, допоможе окріп. До 150 мл гарячої води слід додати чайну ложку сиру. Правильний, молочний від високої температури трохи плавиться, стає тягучим. Якщо зварився, то натуральний.

Підробка розпадається на дрібні крупинки, але в поверхні води збирається жовтувата жирова плівка.

Кислота покаже соду або крейду у сирі

Крейда та сода при взаємодії з кислотою утворюють піну за рахунок виділення вуглекислого газу. Якщо на підробку з цими речовинами налити оцту чи соку лимона, вона почне шипіти. Але соди або крейди для цього у виробі має бути досить багато, адже за незначної кількості бурхливої реакції не станеться.

Як визначити наявність у сирі пальмової олії

Ті, хто знає смак домашнього сиру, легко відрізняють його від фальсифікату. Молочний жир плавиться при температурі близько 32 градусів, тому в роті дає приємний маслянистий відтінок без смаку. Від інших ліпідів на небі та язику утворюється жирова плівка, такий ефект характерний для підробки.

На багатьох сайтах можна зустріти пораду про те, що перевірити наявність пальмової олії дуже легко. Достатньо залишити столову ложку сиру до ранку на столі. Якщо він стане кислішим, значить на 100% натуральний. Інші заявляють, що кислий смак – це результат окиснення пальмової олії. Обидва твердження не коректні.

Кислий присмак ніяк не пов'язаний із жиром. Кислотність наростає за кімнатної температури через те, що збільшується кількість молочнокислих бактерій, вони стрімко розмножуються і активно виробляють молочну кислоту. На столі за ніч прокисне і підробка, і натуральний продукт, якщо до нього при виготовленні було внесено закваску.

Жир будь-якого походження окислюється при контакті з повітрям, це правда, але він дає солістий присмак, несвіжу, стару олію, але не кислоту в смаку. До того ж, процес цей дуже повільний.

Це легко перевірити, якщо залишити в склянці до ранку соняшникову або оливкову олію, вони обидва рослинні жири. Навіть за 2-3 доби кислий присмак у них не з'явиться. Не стане кислим за ніч на столі і справжнє вершкове масло, воно лише розплавиться.

Підказкою про сторонніх ліпідах у складі може стати експеримент з нагріванням, окропом або підозрілий смак продукту, але за умови, що в ньому майже весь молочний жир замінений пальмовим або іншим рослинним, а не лише на 10-20%.

Сир – цінне джерело білка та кальцію, а також жирів, що повністю засвоюються. Він принесе користь організму лише в тому випадку, якщо буде натуральним. При купівлі завжди потрібно уважно читати назву та склад, а також термін придатності, щоб не купити товар, що зіпсувався.

Тепер ви знаєте як перевірити сир на натуральність, визначити якість продукту за вищеописаними ознаками.

Сир – дуже корисний продукт, про це знає навіть лінивий. Дуже рятує при дотриманні лікувальних та розвантажувальних дієт. Він живить організм білками та необхідними мікроелементами. Добре допомагає очищати печінку від шлаків, а також благотворно впливає на жіночий організм - волосся, нігті та шкіра у любительок цього молочнокислого продукту виглядають помітно привабливіше.

Однак, на жаль, цей продукт став об'єктом махінацій недобросовісних виробників. В надії на велику вигоду на прилавки магазинів і ринків часом приносять невідомо що, але не сир. Для наведення порядку у цьому сегменті продуктів уряд із 2014 року запровадив класифікацію продуктів із молока. Молоко з добавками стає молочним продуктом, а сир із домішками – сирним продуктом. Для кожного виду продукту розроблено свій ГОСТ.

Справжній сир має жовтуватий відтінок

Що являє собою справжній сир? Це продукт, який складається з декількох компонентів, зазначених у списку:

натуральне молоко;
вершкове масло;
закваска;
вершки.

За стандартом допускається використання при виготовленні сиру сухого молока, води, пепсину, сичужного ферменту. Але краще, звичайно, коли продукт зроблений з перерахованих вище компонентів.

Сирний продукт відрізняється більш багатим складом. Кожен уже чув про те, що така їжа може містити крохмаль та рослинні жири. Це всіма нами нелюбима пальмова олія, а також олія кокосу. За рахунок них жирність продукту збільшується у півтора рази в порівнянні з натуральним сиром, а кількість вуглеводів – у 6 разів. Натомість білки, навпаки, скорочуються вдвічі. Користування менше, а шкоди – хоч греблю гати. Це ще не згадали про різні барвники та підсолоджувачі та інші добавки, алергія від яких вам забезпечена.

Багато людей, які дбають про своє здоров'я, досить суворо ставляться до питань власного харчування і, на мій погляд, це більш ніж правильно сьогодні. Ні, мова піде не про дієти, а скоріше про якісне і здорове харчування, зокрема хотілося б перекинутися парою слів з приводу перевірки якості сиру.

Я вже досить тривалий час займаюся спортом, але чесно кажучи, питаннями правильного харчування почав цікавитися десь півтора року тому і за цей час, у моєму раціоні багато що змінилося. Я не розповідатиму про необхідні пропорції, калорійність та інші аспекти здорового харчування, оскільки вже неодноразово згадував це в попередніх статтях – зараз мова піде виключно про сир і способи перевірки його якості.

У добовому раціоні будь-якої людини, яка бажає придбати струнку фігуру і позбутися підшкірного жиру, обов'язково має бути відповідна кількість білків, а звідки їх брати в достатньому обсязі, як не з сиру?

Нещодавно я, не замислюючись, міг купити в магазині якусь сирну пасту або інший сирний продукт, розраховуючи, що це буде корисно, але на сьогоднішній день я скоригував свій раціон таким чином, що в ньому присутні тільки якісні продукти. Говорячи про сир – він обов'язково має бути знежиреним.

В даний час існує маса всіляких виробників і торгових марок, які стверджують що саме їх сир найкращий і натуральнийАле, на жаль, не все так просто як здається на перший погляд. Багато виробників виявляються мало сумлінними і вдаються до свого роду нестандартним хитрощів, щоб уникати можливих збитків і частково заощадити при виробництві сиру.

Всі ми хочемо їсти натуральні продукти, що не містять якихось незрозумілих добавок, консервантів чи барвників, але як відрізнити підробку від справжнього сиру? Як можна перевірити якість сиру в домашніх умовах?

Насамперед, при покупці сиру слід звертати увагу на дату виготовлення та термін придатності, щоб уникнути можливих непорозумінь з власної необережності. Сир, у якого термін зберігання більше 7 діб, швидше за все, містить якісь добавки або консерванти, тому я раджу утриматися від такої покупки, як би виявив, що сир, занадто сухий або навпаки, занадто рідкий. Нестандартна суміш сиру може говорити про те, що під час його приготування були допущені технологічні порушення, що само собою не прийнятно.

Справжній сир не містить рослинних жирів (найчастіше додають пальмові або кокосові жири), справжній сир не піддається термічній обробці і не повинен містити крохмалю.

А тепер від слів до практики – як перевірити сир на натуральність?

Як дізнатися, чи міститься у сирі крохмаль?

Крохмаль додають у сир для збільшення ваги – це фінансово вигідно недобросовісному виробнику.

Перевірити сирна присутність у ньому крохмалю можна досить простим способом, відомим більшості людей ще зі шкільних часів та уроків хімії. Достатньо додати в сир лише кілька крапель йоду і якщо він посиніє, це означатиме, що у його складі є крохмаль. Якщо сир не змінив свого кольору і в місці додавання йоду він залишився світло-жовтого кольору, можу порадувати вас, ви стали володарем хорошого сиру.

На представленому вище зображенні досить виразно видно, який сир купувати не варто!

Незважаючи на відсутність крохмалю в сирі інших виробників його поки що рано називати якісним і тим більше натуральним. Справа в тому, що багато виробників додають у сир рослинні жири, щоб збільшити термін його зберігання, а такий сир справжнім не може бути вже за визначенням. Виходячи з цього, ми плавно переходимо до другого експерименту, і тепер перевірятимемо сир на вміст у ньому рослинних жирів.

Як перевірити сир на наявність рослинних жирів?

Насамперед, рослинні жири досить добре відчуваються на язиці після того, як ви з'їсте ложку такого сиру – розкуштувавши його у вас має з'явитися відчуття присутності жирної плівки, проте існує й більш гуманний спосіб.

Щоб дізнатися, чи є в ньому рослинні жири, можна залишити тарілку з сиром при кімнатній температурі.

Сир, в якому присутні рослинні жири, трохи змінюють свій колір, зазвичай він обвітрюється і покривається жовтою скоринкою. Такий сир, швидше за все, не змінить свого смаку та запаху, коли натуральний сир у тих же умовах починає трохи підкисати, але при цьому не змінює свого кольору.

Переконавшись, що куплений вами сир пройшов, усі випробування та пройшов перевірку якості, запам'ятайте цього виробника, упаковку та намагайтеся дотримуватися саме цієї марки.

Насамкінець хочу сказати, що в проміжках між заняттями в тренажерному залі, особисто я з'їдав по 4 пачки сиру на день і часом він реально ставав поперек горла. Експериментуючи з різними компонентами, я знайшов для себе цікаве рішення і замість чергової порції я почав робити собі корисний коктейль змішуючи його з бананом.