مطالعه تصویر برند چیپس پرینگلز. تحقیقات بازاریابی فعالیت برند Lay's % از تعداد خریداران

ترگاب آنجلیکا، لوبانووا ماریا

موضوع کار پژوهشی: "بررسی ترکیب کیفی چیپس".

ما در دنیایی از آخرین فناوری‌های اطلاعاتی زندگی می‌کنیم، زمانی که ویژگی‌هایی مانند تحرک، سرعت و فشردگی نقش مهمی برای همه دارند. مشکل تغذیه سالم به ویژه در حال حاضر اهمیت یافته است، زیرا سبک زندگی مردم مدرن، اکولوژی و کیفیت غذای مصرفی تغییر کرده است. با تغذیه، افراد موادی دریافت می‌کنند که بافت‌های بدن را تشکیل می‌دهند، فرآیندهای زندگی را تنظیم می‌کنند و هزینه‌های انرژی لازم برای زندگی را جبران می‌کنند.

برای رفع تمام نیازهای بدن و حفظ سلامتی، فرد باید غذای با کیفیت و به مقدار مناسب دریافت کند. رشد، رشد و سلامت طبیعی یک فرد به تغذیه مناسب از ماه های اول زندگی بستگی دارد. هنگامی که سوء تغذیه رخ می دهد، بیماری های مختلفی ممکن است رخ دهد؛ در حال حاضر، تعداد افراد مبتلا به گاستریت، زخم معده، کمبود ویتامین و سایر بیماری ها به طور مداوم در حال افزایش است.

ما سعی کردیم بفهمیم که آیا چیپس هایی که در بین دانش آموزان محبوب هستند سالم هستند یا خیر.

دانلود:

پیش نمایش:

کنفرانس علمی و عملی

محققان جوان

"گامی به سوی آینده - 2012"

تحقیق در مورد ترکیب کیفی تراشه ها

لوبانووا ماریا،

ترگاب آنجلیکا، دانش آموزان کلاس 8A،

MBOU "دبیرستان شماره 1"

جی. برزوفسکی

سرپرست:

استپانووا ال.جی.

معلم شیمی

برزوفسکی، 2012

معرفی

ما در دنیایی از آخرین فناوری‌های اطلاعاتی زندگی می‌کنیم، زمانی که ویژگی‌هایی مانند تحرک، سرعت و فشردگی نقش مهمی برای همه دارند. مشکل تغذیه سالم به ویژه در حال حاضر اهمیت یافته است، زیرا سبک زندگی مردم مدرن، اکولوژی و کیفیت غذای مصرفی تغییر کرده است. با تغذیه، افراد موادی دریافت می‌کنند که بافت‌های بدن را تشکیل می‌دهند، فرآیندهای زندگی را تنظیم می‌کنند و هزینه‌های انرژی لازم برای زندگی را جبران می‌کنند. برای رفع تمام نیازهای بدن و حفظ سلامتی، فرد باید غذای با کیفیت و به مقدار مناسب دریافت کند. رشد، رشد و سلامت طبیعی یک فرد به تغذیه مناسب از ماه های اول زندگی بستگی دارد. هنگامی که سوء تغذیه رخ می دهد، بیماری های مختلفی ممکن است رخ دهد؛ در حال حاضر، تعداد افراد مبتلا به گاستریت، زخم معده، کمبود ویتامین و سایر بیماری ها به طور مداوم در حال افزایش است.

با این حال، بسیاری از افراد به دلیل عوامل متعددی، تغذیه مناسب و سبک زندگی سالم را فراموش می کنند که بسیار ناراحت کننده است. به دلیل سرعت بالای زندگی، بسیاری فراموش کرده اند که غذاهای خانگی خوشمزه واقعی چیست. اغلب می بینیم که کودکان و بزرگسالان رشته فرنگی فوری را از بسته ها به سوپ داغ، همبرگر و چیزبرگر را به پای خانگی و چیپس را به کلوچه ترجیح می دهند. تغذیه نامناسب می تواند باعث بیماری های جدی مانند گاستریت، پانکراتیت، زخم یا بیماری های پوستی شود.

ما سعی کردیم بفهمیم که آیا چیپس هایی که در بین دانش آموزان محبوب هستند سالم هستند یا خیر.

هدف از کار ما: مطالعه ترکیب کیفی تراشه ها.

هدف وظایف زیر را مشخص کرد:

1. جمع آوری و تجزیه و تحلیل اطلاعات در مورد تأثیر چیپس بر رشد و تکامل بدن
2. شناسایی شیوع بیماری های گوارشی در نوجوانان مدرسه شماره 1
3. بررسی محتوای چربی و نشاسته در نمونه های چیپس
4. کیفیت روغن نباتی و محتوای یون Na را تعیین کنید+ و K+
5. میزان کالری محصول را تعیین کنید
6. دانش آموزان مدرسه شماره 1 را از مضرات غذاهای سرخ شده بر بدن در حال رشد آگاه کنید.

کار را می توان به دو بخش تئوری و عملی تقسیم کرد. بخش نظری شامل مطالعه بیماری های مرتبط با تغذیه نامناسب بود. بخش عملی، انجام آزمایشی برای تعیین کیفیت چیپس و همچنین انجام یک نظرسنجی در بین دانش‌آموزان و مطالعه داده‌های آماری در مورد میزان بروز دانش‌آموزان مدرسه در مدرسه شماره 1 در سال گذشته است. ما شایع ترین بیماری های کودکان مرتبط با تغذیه نامناسب را مورد مطالعه قرار دادیم و مطالعات خرد تغذیه دانش آموزان را انجام دادیم.

بررسی ادبیات

تاریخچه پیدایش چیپس

در 24 آگوست 1853، برای اولین بار چیپس سیب زمینی تولید شد.
مانند بسیاری از اختراعات نمادین، چیپس به طور تصادفی به وجود آمد و راهی طولانی را تا بازار طی کرد و در نهایت به یکی از پرمصرف ترین تنقلات در جهان تبدیل شد.

آنها می گویند که تاریخچه ظهور چیپس سیب زمینی با هوی و هوس یک بازدید کننده خاص از یک رستوران در یک هتل مجلل در شهر Saratoga Springs (ایالات متحده آمریکا) مرتبط است. در تابستان 1853، این مشتری از سرو سیب زمینی سرخ شده توسط سرآشپز جورج کرام خوشش نیامد. مثلا ورقه های سیب زمینی خیلی ضخیم هستند. کرام تحریک‌پذیر، یک هندی اصالتا، بخش جدیدی را با برش‌های نازک‌تر سرخ کرد، اما مهمان دمدمی مزاج نیز آن را رد کرد. سپس کروم که خشمگین شده بود، تیزترین چاقوی خود را برداشت و تکه های نازک کاغذی را برید. آنقدر پخته شده بودند که نمی شد با چنگال سوراخ کرد. بر خلاف انتظار، لذیذ خوش طعم غذای جدید را پسندید. سفارشات از دیگر مهمانان هتل سرازیر شد؛ محصول جدید «چیپس ساراتوگا» (چیپس) نام داشت و به زودی به غذای خاص رستوران تبدیل شد.

عکس گرفته شده با میکروسکوپ الکترونی بخشی از یک تراشه سیب زمینی را نشان می دهد. می توانید حفره های میکروسکوپی ایجاد شده در حین سرخ کردن را ببینید و هنگام جویدن چیپس یک ترد خوشمزه ایجاد کنید.

سپس چیپس ها شروع به بسته بندی در کیسه ها کردند و در خارج از رستوران فروختند، ابتدا فقط در ساراتوگا اسپرینگز، و سپس در سراسر نیوانگلند (شش ایالت در شمال شرقی ایالات متحده، که "مرکز تاریخی" کشور در نظر گرفته می شود). سرخپوست تندخو از رستوران هتل خارج شد و رستوران خود را با چیپس های ساراتوگا در منوی غذا باز کرد. برای چندین دهه، غده‌ها را با دست پوست می‌کردند و می‌کشیدند تا اینکه پوست‌کن‌های مکانیکی سیب‌زمینی و برش‌دهنده‌های سیب‌زمینی در دهه بیست قرن ما ظاهر شدند. آنها به کاهش قیمت و توزیع تراشه ها کمک کردند. به زودی، فروشنده دوره گرد، هرمان لی شروع به صادرات اسنک خوشمزه به خارج از نیوانگلند با فورد خود کرد و سپس شرکتی را تأسیس کرد که عمدتاً چیپس تولید می کرد (کیسه هایی با نوشته جذاب "Lay's" اکنون برای ما آشنا هستند. عجیب است که چیپس های این این شرکت به اولین محصول غذایی تبدیل شد که شروع به فروش در سراسر ایالات متحده کرد - انواع کولاها بعداً وارد بازار عمومی آمریکا شدند.

امروزه بسیاری از برندهای چیپس به شکل متفاوتی ساخته می شوند. سیب زمینی یا دانه ذرت با افزودنی های مختلف (پودر شیر، پنیر، سیر، فلفل، عصاره های طعم دهنده) به خمیر تبدیل می شود و از آن دایره های نازک، مربع، چوب قلم مو یا شکل های فانتزی تر تشکیل می شود که سپس در روغن سرخ می شوند.

پیشینه تاریخی مختصر در مورد تهیه چیپس

اصطلاح "تراشه" (از انگلیسی "چیپس" - برش، قطعه) باید به عنوان محصولات مسطح شکل که با برش از کل به دست می آید درک شود. چیپس برای اولین بار در سال 1853 در ایالات متحده برای مولتی میلیونر آمریکایی K. Vanderbilt توسط سرآشپز مبتکر او D. Croom تهیه شد.

امروزه برای تهیه چیپس سیب زمینی از انواع خاصی از سیب زمینی با محتوای قند کم و قطر غده 3-4 سانتی متر استفاده می شود که سیب زمینی های انتخاب شده را شسته، پوست کنده و تا دمای 80 درجه سانتی گراد حرارت می دهند (همزمان قندهای احیا کننده استخراج می شوند و آنزیم ها از بین می روند). سپس سیب زمینی ها را به صورت خلالی در می آورند و پس از جدا شدن نشاسته منتشر شده از سطح آن ها، در روغن نباتی سرخ می شوند.

نوع روغن ممکن است متفاوت باشد و به ترجیحات منطقه بستگی دارد. به عنوان مثال، در ایالات متحده، چیپس سرخ شده در روغن سویا رایج است. در اروپا از روغن نخل استفاده می شود که بویی به محصول نهایی اضافه نمی کند. در بلاروس از روغن آفتابگردان استفاده می کنند.

در حال حاضر فناوری های به اصطلاح اکستروژن در دنیا بسیار رایج هستند. محصولاتی که شبیه چیپس هستند در واقع از پوره تهیه می شوند که هم از محصولات نیمه تمام سیب زمینی و هم از مشتقات غلات استفاده می شود (ژلاتینه سازی اضافی مورد نیاز است). فرآیند تهیه چنین محصولی با تهیه اجزای خشک مخلوط آغاز می شود. پس از مخلوط شدن، آنها به یک اکسترودر وارد می شوند و در آنجا خمیر می شوند و سپس از طریق قالب خارج می شود. امکان به دست آوردن هر دو تراشه مسطح به شکل کلاسیک گرد یا بیضی و همچنین پیکربندی های جدید و اصلی (پوسته ها، ابرها، مارپیچ ها) وجود دارد.

انواع چیپس

• چیپس سیب زمینی - طبیعی، قالبی، پف کرده
• چیپس میوه - سیب، موز، گلابی و غیره
• ذرت و سایر چیپس های غلات

بسته به نوع مواد افزودنی طعم دهنده تولید می شودچیپس شیرین و بدون شیرینی.

اولین و محبوب ترین نوع چیپس استچیپس سیب زمینی. آنها در مجموعه ای عظیم با افزودنی های طعم دهنده مختلف تولید می شوند. چیپس سیب زمینی به سرعت انرژی مصرف شده را دوباره پر می کند، اما با افزایش محتوای کالری مشخص می شود.
چیپس های میوه اخیرا در قفسه های فروشگاه های روسیه ظاهر شده اند. چیپس میوه نوعی میان وعده سالم است که حاوی مواد مغذی طبیعی است. چیپس را می توان به عنوان یک میان وعده سبک یا یک ماده برای سالادهای مختلف و غذاهای دیگر استفاده کرد.

ترکیب تراشه ها

روغن های گیاهی- منبع اسیدهای چرب غیر اشباع ضروری - ترکیبات فرمول عمومی CH 3 (CH 2 ) x (CH=CHCH 2 ) y (CH 2 ) z COOH، که در آن x 1، 4، 5، 7 است. y = 1-6; z = 0-7. مولکول های این مواد دارای پیکربندی cis هستند و تعداد اتم های کربن موجود در آنها از 18 تا 24 متغیر است. در ابتدا فقط اسیدهای لینولئیک و α-لینولنیک که در موجودات حیوانی سنتز نمی شوند، اسیدهای چرب ضروری در نظر گرفته می شدند. ضروری است. متعاقباً سایر ترکیبات فرمول داده شده شروع به طبقه بندی به عنوان اسیدهای چرب ضروری کردند و علائم کمبود اسیدهای چرب را از بین بردند، اگرچه به معنای دقیق آنها ضروری تلقی نمی شوند، زیرا می توانند توسط موجودات حیوانی سنتز شوند.

نقش بیولوژیکی این ترکیبات هنوز به طور کامل مشخص نشده است، اما نشان داده شده است که عدم وجود آنها در غذا باعث سرکوب رشد، کاهش خواص انعقادی خون و تنظیم فشار خون می شود. علاوه بر این، اسیدهای چرب ضروری تا حدودی از ایجاد تصلب شرایین جلوگیری می کنند. شناخته شده است که سوء استفاده از غذاهای سرخ شده بر عملکرد بسیاری از اندام های انسان تأثیر منفی می گذارد. دلیل آن در تشکیل تعدادی از ترکیبات مضر نهفته است، زیرا در طی عملیات حرارتی چربی ها در حضور اکسیژن اتمسفر، فرآیندهای اکسیداسیون و تجزیه آنها به طور قابل توجهی با تشکیل اسیدهای هیدروکسی، اپوکسیدها، کتون ها و آلدئیدها آغاز می شود. دومی، به نوبه خود، می‌تواند با سایر اجزای مختلف محصول سرخ‌شده برای تشکیل مواد سرطان‌زا تعامل بیشتری داشته باشد.

مواد سمی

در میان بسیاری از مواد سمی که حضور آنها در محصولات غذایی توسط پزشکان و متخصصان تغذیه به شدت کنترل می شود، آکریل آمید CH اخیراً جدا شده است. 2 =CHC(O)NH 2 ، عمدتاً بر سیستم عصبی، کبد و کلیه ها تأثیر می گذارد. در سال 1994، آکریل آمید توسط سازمان بهداشت جهانی به عنوان یک ماده "احتمالا سرطان زا برای انسان" طبقه بندی شد. تا همین اواخر، محصولات غذایی منبع احتمالی آکریل آمید در نظر گرفته نمی شد، اما محتوای آن در آب به شدت کنترل می شد (دوز کشنده آکریل آمید برای موش، خوکچه هندی، خرگوش 150-180 میلی گرم بر کیلوگرم؛ MPC - 0.3 میلی گرم در متر مربع است. 3 ). نتایج تحقیقات اخیر منتشر شده توسط دانشمندان سوئدی که غلظت های بازدارنده این ترکیب را در محصولات غذایی به خصوص محبوب کشف کردند، شوک واقعی را ایجاد کرد.

مکمل های غذایی

وقتی به فروشگاه می رویم، دائماً با محصولاتی مواجه می شویم که حاوی مواد افزودنی مختلف غذایی هستند: امولسیفایرها، رنگ ها، مواد نگهدارنده. مطالعات نشان داده است که تعدادی از این مواد در صورت استفاده منظم تهدیدی جدی برای سلامتی به شمار می روند.

افزودنی های غذایی مواد طبیعی یا مصنوعی و ترکیبات آنها هستند که به طور ویژه در طول فرآیند تولید به محصولات غذایی وارد می شوند تا خواص خاصی را به محصولات غذایی داده و کیفیت آنها را حفظ کنند.

افزودنی های غذایی برای رنگ آمیزی، امولسیون سازی و طعم دهنده استفاده می شوند. برخی از افزودنی ها برای سلامتی مفید و بی ضرر هستند، در حالی که برخی سمی در نظر گرفته می شوند.

مواد آلی

اگر تا به حال به ترکیب چیپس ها در پشت بسته توجه کرده باشید، ممکن است متوجه شده باشید که یک نوشته "حقایق تغذیه" وجود دارد. ارزش غذایی یک محصول نشان دهنده محتوای مواد آلی مفید موجود در آن است که برای زندگی عادی برای هر فرد ضروری است، یعنی محتوای پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها.

کربوهیدرات ها بخشی از همه موجودات زنده هستند و به 3 گروه مونوساکاریدها، اولیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها تقسیم می شوند.

چربی ها بخشی از سلول های گیاهی و جانوری موجودات هستند و نقش مهمی دارند، زیرا به عنوان منبع اصلی انرژی برای موجودات زنده عمل می کنند.

پروتئین ها ماده "ساختمان" بدن ما هستند. البته، محصولات نیمه تمام مدرن حاوی مواد مفید کمی هستند، اما، با این وجود، این مواد مهم هنوز وجود دارند.

ضرر یا فایده چیپس در عمل

پزشکان می گویند که چیپس فقط گرسنگی را سرکوب می کند و هیچ فایده ای ندارد. اختلالات گوارشی ناشی از آنها به سرعت به یک بیماری مزمن تبدیل می شود. دیواره های معده که به طور مداوم تحریک می شوند، توهم گرسنگی را ایجاد می کنند. و آن را با همان جانشین یک کیسه ارضا می کنند. دور باطل!

بیشتر مصرف کنندگان چیپس کودکان هستند. اما والدین باید بدانند که کبد، لوزالمعده و کیسه صفرا از فست فود رنج می برند. برخی از چیپس ها در روغن پخته می شوند که برای معده کودکان نامطلوب است.

تند خوردن مداوم به اندازه سیگار کشیدن یا مصرف مواد مخدر اعتیاد آور است. دانشمندان انگلیسی هشدار می دهند: مصرف چربی های موجود در همبرگر، چیپس و غیره منجر به تغییراتی در فرآیندهای شیمیایی مغز انسان می شود، مشابه آنچه در اعتیاد به هروئین مشاهده می شود.وابستگی ها فست فود به ویژه برای کودکان خطرناک است ونوجوانان در طولرشد

همچنین باید به خاطر داشت که سیب زمینی سرخ شده و چیپس حاوی آکریل آمید است، ماده ای که می تواند منجر به ایجاد سرطان، آسیب به سیستم عصبی و ناباروری شود.

اینها نتایج است. چیپس برای سلامتی مضر است و در بهترین حالت باید از آن اجتناب کنید. در بدترین حالت مصرف آنها را به حداقل برسانید.

برای کسانی که به طور جدی می خواهند خودشان بفهمند و موضوع "مضر یا فایده چیپس" را درک کنند ، موارد زیر را خواهم گفت. با مصرف سیستماتیک چیپس و کراکرهای تجاری، ایمنی قطعا کاهش می یابد و بیماری های قلبی عروقی شروع به توسعه می کنند. و اگر در ابتدا این امر به خصوص در بدن جوان قابل توجه نباشد، با گذشت زمان، با گذشت سالها، همه چیز ظاهر می شود. علاوه بر این، فقط باید توجه داشته باشید که آکریل آمید را اضافه می کنند که یک نگهدارنده قوی است. اگر بسته بندی را مطالعه کرده باشید، باید توجه داشته باشید که ماندگاری این محصولات بسیار طولانی است. و هر چه ماندگاری طولانی‌تر باشد، هر محصولی با مواد نگهدارنده مضر اشباع می‌شود.

در هر صورت، در همان زمانغذای ناسالم و سالمب نمی تواند باشد، پس لطفا توجه داشته باشید که ممکن است فسفات سدیم نیز در این محصولات پیدا کنید. این ماده ای است که وقتی به مقدار معین در بدن وجود داشته باشد رشد و تشکیل بافت استخوانی در نوجوانان و کودکان را کند می کند و همچنین یکی از عوامل پوکی استخوان است. به همین دلیل است که کودکان و نوجوانان نباید از این غذای خوش طعم و ترد استفاده کنند. اما اینقدر ناراحت نباشید، زیرا جنبه های مثبتی نیز وجود دارد. جنبه خوب این است که هنوز کسی شما را از تهیه "سیب زمینی ترد" در خانه منع نکرده است.

شما دقیقا می دانید که همه چیز از چه چیزی تهیه شده و چه چیزی به آن اضافه شده است. اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، بدن خود را در معرض تعداد زیادی از آن مواد افزودنی قرار نمی دهید که تمام محصولات ترد موجود در بسته ها با آنها آغشته شده اند.

چیپس یک محصول غذایی آماده است که از برش های نازک ترد تشکیل شده است. چیپس محبوب ترین نوع میان وعده است که برای اکثر مصرف کنندگان آشناست. کلمه"چیپس" از انگلیسی می آید"تراشه" - "بشقاب". همه انواع چیپس ها دیسک های ترد نازکی هستند که در روغن نباتی خشک یا سرخ شده اند. تا همین اواخرچیپس آنها فقط برش های نازک سیب زمینی سرخ شده در روغن را نامیدند. امروزه انواع جدید چیپس میوه و غلات به طور فزاینده ای محبوب می شوند.

چیپس سیب زمینی باعث سرطان می شود

خوردن چیپس زیاد در سنین پایین احتمال ابتلا به سرطان را در آینده افزایش می دهد. این خطر به ویژه برای زنان زیاد است، زیرا چیپس باعث سرطان سینه می شود.

دانشمندان آمریکایی دریافته اند که اگر دختران زیر پنج سال یک بار در هفته مقدار بیشتری چیپس بخورند، مستعد ابتلا به سرطان سینه تا 7 درصد افزایش می یابد.

دکتر کارین میشلز، از دانشکده پزشکی هاروارد در بوستون، گفت: "این موضوع پشتیبانی بیشتری برای این فرضیه فراهم می کند که استعداد ابتلا به سرطان سینه در اوایل زندگی شروع می شود."

دانشمندان سوئدی هشدار می دهند که چیپس سیب زمینی و سایر غذاهای رایج ممکن است حاوی مواد سرطان زا باشند.
به گزارش خبرنگار ریانووستی، این هشدار در حال حاضر در سوئد هیجان انگیز خوانده می شود. پس از انجام تجزیه و تحلیل، محققان دانشگاه استکهلم برای اولین بار توانستند ثابت کنند که در هنگام تهیه بسیاری از غذاهای آشنا، به عنوان مثال، سیب زمینی سرخ شده، نان پخته شده و به طور کلی، هنگام سرخ کردن غذاهای غنی از کربوهیدرات، به اصطلاح عصب سم - آکریل آمید - تشکیل می شود. به گفته دانشمندان سوئدی، صدها مورد سرطان ممکن است ناشی از تشکیل آکریل آمید در محصولات غذایی باشد.
آکریل آمید یک ماده شیمیایی است که به دلیل خاصیت چسبندگی در ساخت و ساز و لوازم آرایشی استفاده می شود. این ماده می تواند هنگام کشیدن سیگار تشکیل شود. آکریل آمید ماده ای شناخته شده در دنیای علم است و تحقیقات علمی زیادی روی آن انجام شده است.
امروزه هیچ ممنوعیتی برای استفاده از آکریلامید در محصولات غذایی وجود ندارد. با این حال، دانشمندان سوئدی بر این باورند که حد مجاز 1 میکروگرم در روز است. به گزارش سرویس اطلاع رسانی رادیو سوئد «اکو»، برای اینکه مقدار مرزی مواد مضر وارد بدن انسان شود، کافی است روزانه نیم گرم چیپس یا ۲ گرم سیب زمینی سرخ کرده بخورید.
دانشمندان سوئدی خاطرنشان می کنند که آکریل آمید تنها ماده ای نیست که باعث سرطان شدید می شود.
تولیدکنندگان مواد غذایی آلمانی توصیه می کنند دمای پخت چیپس سیب زمینی را برای کاهش خطر کاهش دهندبیماری هابه گزارش رویترز، سرطان
بر اساس تحقیقات دانشمندان سوئدی، فرآوری مواد غذایی در دمای بالا و همچنین افزایش مدت زمان این فرآوری منجر به تشکیل آکریل آمید می شود، ترکیبی که در بروز سرطان نقش دارد. این ماده تاکنون تنها در ظروف پخته شده شناسایی نشده است، زیرا در دمای پایین تری فرآوری می شوند.

چیپس سیب زمینی و بارداری

دانشمندان آلمانی توصیه می کنند که زنان در دوران بارداری و شیردهی یا به طور کامل چیپس و سیب زمینی سرخ شده را کنار بگذارند یا مصرف خود را به شدت محدود کنند. فریتز سورگل، استاد موسسه تحقیقات بیومدیکال و دارویی نورنبرگ و همکارانش استدلال می کنند که آکریل آمید موجود در این محصولات خطر بزرگی هم برای جنین در حال رشد و هم برای نوزاد تازه متولد شده ایجاد می کند.
این ترکیب آلی نه تنها غشاهای مخاطی را تحریک می کند و باعث آسیب به بافت عصبی می شود، بلکه باعث جهش ژنی می شود که می تواند منجر به ایجاد تومورهای بدخیم شود. آکریل آمید در شیر مادر جمع می شود و همچنین به راحتی از طریق جفت به سیستم گردش خون جنین نفوذ می کند. منابع اصلی آکریل آمید سیب زمینی و چیپس ذرت و همچنین برخی از انواع غلات خشک، کراکر و کلوچه هستند.

بیماری های مرتبط با رژیم غذایی کودکان

گاستریت - بیماری شایع دستگاه گوارش این روزها. به زبان علمی، گاستریت التهاب مخاط معده است که منجر به اختلال در عملکرد کل بدن، به ویژه عملکرد سیستم عصبی می شود. شکل گاستریت به ماهیت، قدرت و طول مدت علت بیماری زا (محرک) بستگی دارد و بنابراین انواع بیماری های زیر تشخیص داده می شوند: کانونی، حاد و مزمن. در مراحل مختلف، ماهیت بیماری ممکن است تغییر کند.

گاستریت کانونی- این ساده ترین شکل بیماری است. این می تواند به دلیل خوردن غذای بی کیفیت، عفونت های سمی، منجر به اختلال در ترشح داخلی معده شود.

گاستریت حاد به دلیل تحریک معده توسط مواد قلیایی و اسیدها و همچنین به دلیل پرخوری و مصرف زیاد الکل رخ می دهد. در این مرحله سوختگی معده با آسیب عمیق به دیواره های آن مشاهده می شود.

گاستریت مزمنناشی از اشتباهات غذایی مکرر، سوء مصرف الکل و نیکوتین و استفاده طولانی مدت از داروها. در این مرحله، سلول های اپیتلیال، لکوسیت ها و افزایش، کاهش یا عدم وجود اسیدیته در شیره معده شناسایی می شوند. این نوع بیماری سال ها ادامه می یابد، گاهی تشدید می شود و گاهی فروکش می کند و می تواند منجر به زخم یا سرطان معده شود.

علائم شایع گاستریت: سنگینی و درد در ناحیه اپی گاستر، کم اشتهایی، تهوع، استفراغ، سوزش سر دل، زبان پوشیده شده و وضعیت نامناسب.

اغلب محرک ها محصولاتی مانند چیپس، نوشابه های گازدار، آدامس و آب نبات هایی هستند که بیش از حد مصرف می شوند و حاوی مواد مضر هستند.

خطر چنین موادی این است که منجر به اختلال در بدن ما می شود. افزودنی ها در بسیاری از محصولات غذایی وجود دارند و برای سادگی، با شاخص هایی مانند E121 جایگزین می شوند. اینها امولسیون کننده ها، رنگ ها، طعم دهنده ها، مواد نگهدارنده مختلف هستند. به گفته متخصصان تغذیه، محصولات حاوی آنها نباید به کودکان داده شود. بنابراین هنگام خرید باید دقت کافی داشته باشید و ترکیب محصول را به دقت مطالعه کنید.

بیماری های پوستی

بیماری های پوستی نیز اغلب با رژیم غذایی نامناسب همراه است. همانطور که در بالا ذکر شد، تغذیه نامناسب بر وضعیت معده و روده تأثیر منفی می گذارد و هر آنچه در درون ما می گذرد در خارج نشان داده می شود. این بدان معنی است که تمام فرآیندهایی که در دستگاه گوارش ما اتفاق می افتد مستقیماً با تغییرات در پوست ما مرتبط است.

برای بررسی، سه بیماری را می توان از بیماری های پوستی تشخیص داد: دیاتز، اگزما و درماتیت آتوپیک.

دیاتز "بی ضررترین" از همه موارد فوق است. اغلب در کودکان خردسال و میانسال مشاهده می شود. به زبان علمی، این یک واکنش آلرژیک به عوامل تحریک کننده خارجی است. شیرینی‌ها، برخی میوه‌ها و انواع توت‌ها و آبمیوه‌هایی که در مقادیر بسیار زیاد مصرف می‌شوند را می‌توان محرک در نظر گرفت. با دیاتز، بثورات یا لکه های قرمز روی بدن کودک ظاهر می شود که همراه باخارش ناخوشایندبرای جلوگیری از پیشرفت این بیماری، باید مصرف غذاهای "محرک" خود را محدود کنید و بلافاصله با پزشک مشورت کنید.

اگزما و درماتیت آتوپیک زمانی رخ می دهد که مشکلات معده وجود داشته باشد، به عنوان مثال، با گاستریت و پانکراتیت. علائم اگزما: کودکان زیر پنج سال دچار ترک‌ها، ندول‌ها یا لکه‌های قرمز روی صورت، به‌ویژه روی گونه‌ها می‌شوند. در افراد مسن، اگزما دوست دارد در پشت گردن، روی چین‌های اندام فوقانی و تحتانی (عمدتا روی آرنج و حفره‌های پوپلیتئال)، جایی که لکه‌ها، خشکی پوست و لایه‌برداری مشاهده می‌شود، بنشیند. در هنگام تشدید حاد، زخم در محل ترک ایجاد می شود و این روند با افزایش دمای بدن همراه است.

علائم درماتیت: ظاهر شدن بثورات، لکه های قرمز و تاول های دردناک پر از مایع روی بدن. افزایش دمای بدن اغلب مشاهده می شود. هر دوی این بیماری ها با خارش و خراش غیر قابل تحمل همراه هستند. مواردی وجود دارد که بیماران حتی در هنگام خواب نیز به طور غیرارادی خارش می کنند! عواقب آن نقص های مختلف زیبایی است، اما با تشدید مکرر، حتی از دست دادن مژه ها نیز رخ می دهد.

برای درمان اگزما و درماتیت، پزشکان رژیم غذایی و آنزیم هایی را تجویز می کنند که به معده کمک می کند غذا را هضم کند و به درستی شروع به کار کند.

مواد و روش ها

تحقیق در آزمایشگاه شماره 1 مدرسه انجام شد.4 نمونه تراشه با هم مقایسه شدند. برای ساده سازی ضبط، اختصارات زیر اتخاذ شد: شماره 1-"Lays"، شماره 2 - "Estrella"، شماره 3 - "سیب زمینی ترد"، شماره 4 - "PRO-chips.

پرسشنامه برای دانش آموزان

1. کلاس، سن
2. چند بار در روز غذا می خورید؟
3. آیا بین وعده های غذایی میان وعده می خورید؟
4. بیشتر اوقات چه میان وعده ای می خورید؟
5. هر چند وقت یک بار ناراحتی معده یا سوء هاضمه را تجربه می کنید؟
6. آیا از ورم معده (در حال حاضر) رنج می برید؟

روش های تعیین ترکیب کیفی تراشه ها

آزمایش 1. تعیین کیفی چربی ها

1. یک تراشه بزرگ را روی کاغذ صافی قرار دهید و آن را از وسط تا کنید.

2. قطعه آزمایشی را روی تا شده کاغذ له کنید.

3. قطعات تراشه را از کاغذ صافی جدا کنید و کاغذ را تا نور نگه دارید.

4. اندازه لکه چربی را تعیین کنید.

آزمایش 2. تعیین کیفیت روغن نباتی در نمونه های مورد مطالعه چیپس.

روش تحقیق:

1. بر روی نقاط چرب نمونه های چیپس های مورد مطالعهچند قطره آب برم یا محلول پرمنگنات پتاسیم (KMnO) بریزید 4 ).
2. تغییر رنگ محلول را روی نمونه ها مشاهده کنید.

تجربه 3. تهیه عصاره آبی، تعیین کیفیت

اجزای محلول

روش تحقیق:

1. 1-3 چیپس (1 گرم) را خرد کرده و خرده های آن را به لوله آزمایش منتقل کنید.
2. 20-15 میلی لیتر آب مقطر اضافه کنید و لوله آزمایش را در شعله لامپ الکلی گرم کنید.
3. مخلوط حاصل را فیلتر کنید.
4. فیلتر را جمع آوری کرده و برای آزمایشات 5-6 استفاده کنید.

آزمایش 4. تعیین کیفی کاتیون های سدیم

روش تحقیق:

1. نیمی از فیلتر به دست آمده را در یک ظرف تبخیر قرار داده و تبخیر کنید تا خشک شود.
2. یک میله گرافیتی را در بقایای خشک غوطه ور کنید، سپس آن را در شعله غیر درخشان یک لامپ الکلی قرار دهید.
3. تغییر رنگ شعله را مشاهده کنید.

آزمایش 5. تعیین کیفی نشاسته

روش تحقیق:

1. 1-2 میلی لیتر عصاره آبی را در یک لوله آزمایش بریزید و 2-3 قطره محلول الکلی 3٪ ید را اضافه کنید.
2. برای مقایسه، محلول ید را روی یک تراشه خشک بریزید.
3. به تفاوت اثرات مشاهده شده هنگامی که واکنش در یک محلول آبی و در فاز جامد انجام می شود توجه کنید.

آزمایش 6. تعیین محتوای کالری یک محصول

روش تحقیق:

1. با استفاده از یک استوانه مدرج، 10 میلی لیتر آب را اندازه بگیرید و آن را در یک لوله آزمایش پهن بریزید.
2. دمای اولیه آب را اندازه بگیرید و سپس لوله آزمایش را با آب در قفسه با زاویه ببندید.
3. یک تراشه بزرگ را وزن کرده و زیر لوله آزمایش آب روشن کنید. (اگر تراشه خاموش شد، آن را دوباره روشن کنید).
4. دمای آب را بعد از آزمایش اندازه گیری کنید و محتوای کالری محصول را با استفاده از فرمول محاسبه کنید:

Q = (t 2 - t 1)،

1. جایی که Q - محتوای کالری تراشه وزنی که تنظیم کرده اید.با - ظرفیت گرمایی ویژه مواد (آب و شیشه)؛ t 1 و t 2 - دمای اولیه و نهایی بدن، C (آب) = 4200 J/(kg-0C)؛ C (شیشه) = 840 J/(کیلوگرم درجه سانتیگراد).

5. نتایج خود را مقایسه کنید.

نتایج و بحث آن

بیماری های دانش آموزان مدرسه شماره 1

در حال حاضر 775 نفر در مدرسه ما مشغول به تحصیل هستند. دانش آموزان اغلب با شکایات خاصی به مطب پزشکی مراجعه می کنند. بیشتر کودکان از خستگی، ضعف و سردرد شکایت دارند که می تواند ناشی از مشغله های سنگین مدرسه باشد. در دوره پاییز و بهار، چنین شکایاتی ناشی از کمبود ویتامین ها، یعنی کمبود ویتامین است. در فصل زمستان بسیاری از کودکان دچار سرماخوردگی می شوند که این امر ایمنی آنها را ضعیف می کند. بیشتر اوقات، هنگام مراجعه به پرستار مدرسه برای کمک، کودکان برای درد شکم یا معده قرص درخواست می کنند که نشان دهنده مشکلات دستگاه گوارش است.

ما سوابق پزشکی دانش آموزان مدرسه را تجزیه و تحلیل کردیم. در طی این مطالعه ریز، نتایج زیر به دست آمد: 45 درصد مبتلا به سرماخوردگی (عفونت حاد تنفسی و آنفولانزا)، 15 درصد از بیماری های گوش، حلق و بینی از جمله گلودرد، 45 درصد برونشیت و ذات الریه، 40 درصد مبتلا به بیماری های گوش و حلق و بینی هستند. اختلالات جزئی سلامت (نقص گفتار، بیماری های شنوایی و بینایی)، 2 درصد زخم معده، 24 درصد ورم معده، 12 درصد بیماری های پوستی و آلرژی به غذاهای مختلف و تنها 13 درصد دارند.دانش آموزان عملا سالم هستند.

1. چند بار در روز غذا می خورید؟

به منظور اطلاع از نحوه تغذیه دانش آموزان مدرسه شماره 1، آزمایش انجام شد.

آزمایش در پنج کلاس با کودکان در سنین مختلف انجام شد: 5، 8، 9، 10، 11 10. با پردازش نتایج پرسشنامه، متوجه شدیم که 10٪ از کودکان 5-6 بار در روز غذا می خورند، اکثریت دانش آموزان مدرسه، یعنی 74٪، 3-4 بار در روز غذا می خورند و 16٪ فقط 1-2 بار در روز غذا می خورند.

منظم بودن وعده های غذایی دانش آموزان

2. آیا از ورم معده (در حال حاضر) رنج می برید؟

همچنین در طی بررسی مشخص شد که بسیاری از کودکان از ورم معده رنج می برند و همچنین اختلالات خواب، ناراحتی معده و زود خسته شدن را تجربه می کنند. علاوه بر این، در دبیرستان کودکان بسیار بیشتری از گاستریت رنج می برند. اگر در کلاس پنجم فقط 9٪ از این بیماری رنج می برند، در کلاس هشتم 23٪، در کلاس یازدهم 22٪، پس در کلاس نهم در حال حاضر 44٪ از چنین کودکانی وجود دارد، و در کلاس دهم - 58٪.

بروز گاستریت در دانش آموزان

3. دانش آموزان در حال خوردن چیپس

همچنین مشخص شد که بسیاری از کودکان عاشق خوردن چیپس هستند و چندین بار در هفته آن را می خورند، اما دوباره کودکان کلاس 5 و 9 طرفداران پر و پا قرص غذای خشک شدند. نتایج را مقایسه کنید: کلاس پنجم - 44٪، کلاس هشتم - 12٪، نهم - 36٪، و دهم - 15٪.

روش‌های تعیین آنالیز کیفی و ارزیابی محتوای کالری نمونه‌های مختلف چیپس

تجزیه و تحلیل کیفی و ارزیابی محتوای کالری یک محصول خاص انجام شد.پشتیبانی روش‌شناختی برای بخش آزمایشی، که با در نظر گرفتن توصیه‌های B. Browser و M. Fremantle توسعه یافته است، شامل توصیفی از آزمایش‌ها در مورد تعیین کیفی یون‌های چربی، سدیم و کلر، نشاسته و محتوای کالری محصول در چیپس است. . 4 نمونه تراشه با هم مقایسه شدند. برای ساده سازی ضبط، اختصارات زیر اتخاذ شد: شماره 1-"Lays"، شماره 2 - "Estrella"، شماره 3 - "سیب زمینی ترد"، شماره 4 - "PRO-chips".

بیشترین قطر لکه گریس در نمونه شماره 3 5 سانتی متر، کوچکترین در نمونه شماره 4 4 سانتی متر است.

نتیجه گیری: با پر کردن فضای بین الیاف کاغذ، روغن - مایع غوطه وری (از لاتین "immersio" - immersion) - پراکندگی نور توسط کاغذ را کاهش می دهد. هر چه یک محصول حاوی چربی بیشتری باشد، اندازه نقطه ای که نور را منتقل می کند بزرگتر است.

تعیین کیفیت روغن نباتی

چند قطره از محلول پرمنگنات پتاسیم (KMnO) بر روی نقاط چرب نمونه های چیپس مورد مطالعه قرار داده شد. 4 ). محلول های روی نمونه ها به درجات مختلف تغییر رنگ دادند.

نتیجه‌گیری: تغییر رنگ محلول پرمنگنات پتاسیم نشان‌دهنده وجود کربوکسیلیک اسیدهای غیراشباع در محصول است که نشان‌دهنده کیفیت روغن گیاهی است که این چیپس‌ها با آن سرخ شده‌اند. هرچه تغییر رنگ محلول بهتر باشد، کیفیت روغن بالاتر است.

تعیین کیفی نشاسته

هنگامی که یک قطره ید روی چیپس خشک می‌زنیم، تغییر رنگ محلول ید به آبی را مشاهده کردیم.

نتیجه‌گیری: آنالیز شیمیایی وجود نشاسته را در تمام نمونه‌های مورد مطالعه نشان داد.

هنگامی که یک میله گرافیتی آغشته به فیلتر به شعله وارد شد، تغییر در رنگ شعله مشاهده شد.که با وجود یون های سدیم در فیلتر محلول چیپس توضیح داده می شود. هنگام افزودن نیترات نقره AgNO به فیلتر 3 ، تشکیل یک رسوب پنیر سفید را مشاهده کرد که در اسید نیتریک نامحلول است که نشان دهنده وجود یون های کلرید در فیلتر است. بیشترین میزان نمک در چیپس یافت شد"استرلا".

تعیین میزان کالری یک محصول

بر اساس تغییر دمای آب پس از گرم کردن با یک تراشه سوزان، محتوای کالری محصول را با استفاده از فرمول محاسبه کردیم:

Q= (C (آب) m (آب) + C (شیشه) x m (شیشه))(t 2 - t 1)

نتایج در نمودار ارائه شده است که تجزیه و تحلیل آن نشان از کالری بالای نمونه های شماره 3 و 1 دارد.

در میان بسیاری از مواد سمی که حضور آنها در غذا توسط پزشکان و متخصصان تغذیه به شدت کنترل می شود، آکریل آمید که در غذاهای سرخ شده یافت می شود، اخیراً شناسایی شده است که عمدتاً بر سیستم عصبی، کبد و کلیه ها تأثیر می گذارد. در سال 1994، آکریل آمید توسط سازمان بهداشت جهانی به عنوان یک ماده "احتمالا سرطان زا برای انسان" طبقه بندی شد.

تنقلات، خوراک مختصر

هنگامی که محصول بیش از 8 دقیقه سرخ شود، مواد سرطان زا تشکیل می شوند. چیپس ها که مخصوصاً چرب هستند، حاوی مواد سرطان زا زیادی هستند که برای سلامتی ما مضر هستند. هنگامی که وارد بدن می شوند، بر سلول های کبدی تأثیر منفی می گذارند که از عملکرد صحیح آنها جلوگیری می کند. در نتیجه اغلب از درد حاد در ناحیه شکم شکایت داریم.

نتیجه گیری از کار پژوهشی

1. یاد گرفتید که چگونه به درستی در مورد ترکیب کیفی چیپس تحقیق کنید، تایید می کند که چیپس یک محصول پرکالری و چرب است که مصرف مکرر آن می تواند بر سلامت انسان به ویژه کودکان تأثیر منفی بگذارد.
2. مشخص شد که یکی از علل بیماری ها نقض یک رژیم غذایی مغذی و متعادل است.
3. مشخص شد که چیپس حاوی مواد مفید (پروتئین ها، کربوهیدرات ها و چربی ها) و مواد مضر (طعم دهنده ها، مواد سرطان زا، افزودنی های غذایی خطرناک) است.).
4. ما متقاعد شده‌ایم که برای جلوگیری از اثرات منفی احتمالی بر سلامتی، مصرف غذاهای سرخ‌شده و غذاهایی مانند چیپس و کراکر تا حد امکان ضروری است - گنجاندن آنها در رژیم غذایی کودکان محدود شود.

ادبیات

1. Andreeva M.P. درس های پروژه به عنوان شکلی از ادغام دانش // شیمی در مدرسه. - 2002. - شماره 7. - ص 51-56
2. Bityanova M.R. سازماندهی کار روانشناختی در مدرسه. - م.: کمال، 1998.
3. Guzeev V.V. برنامه ریزی نتایج آموزشی و فناوری آموزشی. - م.: آموزش عمومی، 2001
4. فناوری های نوین آموزشی و اطلاعاتی در نظام آموزشی: کتاب درسی. کمک به دانش آموزان Ped دانشگاه ها و سیستم های آموزش عالی واجد شرایط Ped پرسنل / اد. E. S. Polat. - م.: انتشارات. مرکز "آکادمی"، 1380.
5. Zheleznyakova Yu. V.، Nazarenko V. M. پروژه های محیطی آموزشی و تحقیقاتی در آموزش شیمی // شیمی در مدرسه. - 1999. - شماره 3. - ص 47-50
6. Kochneva G.I. سازمان یک شکل آموزش مبتنی بر پروژه و خلاق // شیمی در مدرسه. - 2000. - شماره 8. - ص 38-40.
7. زیست شناسی عمومی. کلاس های 10-11: کتاب درسی برای موسسات آموزش عمومی / A.A. Kamensky، E.A. Kriksunov، V.V. Pasechnik. - م.: درفا، 1384.- 367 ص.
8. Krauser B.، Freemantle M. Chemistry. کارگاه آزمایشگاهی. - م.: شیمی، 1995.
9. فهرست افزودنی های غذایی / - کیف، PKP "Erbinia"، 2003. - 20 p.
10. شیمی در مدرسه / - مسکو، "Tsentrkhimpress"، 2005.-80 p.
11. دایره المعارف بزرگ شوروی
12. آغاز شیمی. دوره مدرن برای متقاضیان ورود به دانشگاه. T.2: کتاب درسی / N.E. Kuzmenko، V.V. Eremin، V.A. Popkov. – ویرایش یازدهم، کلیشه. – م.: امتحان، 1385.- 383 ص.
13. گفتگو در مورد تغذیه مناسب / راهنمای روش شناسی. - M.: OLMA PRESS، 2001

3. محتوای چربی و نشاسته نمونه های چیپس را بررسی کنید. 4. کیفیت روغن نباتی و محتوای یون های Na + و Cl - را تعیین کنید. 5. محتوای کالری محصول را تعیین کنید. 6. دانش آموزان را در مورد اثرات مضر غذاهای سرخ شده بر بدن در حال رشد آگاه کنید.

بیماری های دانش آموزان مدرسه شماره 1.

منظم بودن وعده های غذایی دانش آموزان

بروز گاستریت در دانش آموزان.

مصرف چیپس توسط دانش آموزان.

تعیین کیفیت چیپس شماره 1- Lays شماره 2- Estrella شماره 3- Crispy Potatoes شماره 4- PRO-chips

تعیین کیفیت روغن نباتی.

نتیجه گیری: تغییر رنگ محلول پرمنگنات پتاسیم نشان دهنده وجود اسیدهای کربوکسیلیک غیر اشباع در محصول است که نشان دهنده کیفیت روغن نباتی است که این چیپس ها در آن سرخ شده اند. هرچه تغییر رنگ محلول بهتر باشد، کیفیت روغن بالاتر است. . شماره نمونه نام چیپس درجه تغییر رنگ 1 “Lays” ضعیف 2 “Estrella” بسیار ضعیف 3 “Crispy Potatoes” عملا هیچ 4 “PRO-chips” عملا هیچ

تعیین کیفی نشاسته

تعیین کیفی نشاسته نتیجه‌گیری: آنالیز شیمیایی وجود نشاسته را در تمام نمونه‌های مورد مطالعه نشان داد.

تعیین میزان کالری یک محصول

Q = (C (آب) m (آب) + C (شیشه) x m (شیشه)) (t 2 - t 1)

نام محتوای آکریل آمید میلی گرم/کیلوگرم نان چاودار 89 دانه ذرت 53 کلوچه (مارک های مختلف) 230 کراکر (مارک های مختلف) 534 سیب زمینی سرخ کرده 379-755 چیپس سیب زمینی 614 اسنک 184

نتیجه گیری بر اساس نتایج کار پژوهشی: 1. ما یاد گرفتیم که چگونه ترکیب کیفی چیپس را به درستی بررسی کنیم و تأیید کنیم که چیپس یک محصول پرکالری و چرب است که مصرف مکرر آن می تواند بر سلامت انسان به ویژه کودکان تأثیر منفی بگذارد. 2. مشخص شد که یکی از علل بیماری ها نقض رژیم غذایی مغذی و متعادل است.

3. ثابت شده است که چیپس حاوی مواد سالم (پروتئین، کربوهیدرات و چربی) و مضر (طعم دهنده ها، مواد سرطان زا، افزودنی های غذایی خطرناک) است. 4. ما متقاعد شده‌ایم که برای جلوگیری از اثرات منفی احتمالی بر سلامتی، لازم است تا حد امکان از غذاهای سرخ‌شده و غذاهایی مانند چیپس و کراکر کمتر استفاده شود - گنجاندن آنها در رژیم غذایی کودکان محدود شود.

با تشکر از توجه شما!

این مطالعه به عنوان بخشی از برنامه آموزشی جوانان دستاوردهای نوجوانان با حمایت Procter & Gamble انجام شد. هدف از این مطالعه، کسب اطلاعاتی در مورد نظر جوانان در مورد تراشه های پرینگلز تولید شده توسط Procter&Gamble، در مورد تصویر تثبیت شده این برند و نقاط قوت و ضعف تراشه های پرینگلز بود.

یک مطالعه بازاریابی از تصویر برند Pringles در بین جوانان قرار بود به سوالات زیر پاسخ دهد:

• آگاهی جوانان در مورد برند PRINGLES؛
• نظر جوانان در مورد چیپس PRINGLES;
• تصویر تثبیت شده از نام تجاری PRINGLES در بین جوانان؛
• دفعات خرید چیپس PRINGLES توسط جوانان؛
• انگیزه های خرید تراشه های PRINGLES؛
• دلایل نخوردن چیپس PRINGLES;
• نقاط قوت و ضعف چیپس PRINGLES از دیدگاه جوانان.

از آنجایی که دلیل انجام این تحقیق بازاریابی کاهش فروش تراشه های پرینگلز بوده است، بخش بازاریابی فرضیه های کاری زیر را برای این کاهش مطرح کرد:

الف) قیمت بالای چیپس پرینگلز در مقایسه با تراشه های برندهای دیگر؛

ب) رقابت شدید سایر شرکت های خارجی و روسی با محصولات ارزان تر.

ج) درک ضعیف مصرف کنندگان از برند؛

د) محبوبیت کم برند؛

ه) مفهوم تصویر برند که به درستی توسعه نیافته است.

پرسشنامه ای متشکل از 10 سوال اساسی، 1 سوال باز در قالب انتخاب تداعی کلمات و یک بلوک از سوالات در مورد داده های اجتماعی و دموگرافیک تهیه شد.

توزیع نمونه بر اساس سن به شرح زیر است (نمودار 1):

59 درصد از پاسخگویان زن و 41 درصد مرد هستند. در ادامه، تمام جداول تحلیلی داده هایی را در مورد توزیع پاسخ ها بسته به جنسیت پاسخ دهندگان ارائه می دهند، زیرا درک به این عامل بستگی دارد.

نمودار 1. پرتره سنی پاسخ دهندگان

آگاهی جوانان از برند چیپس PRINGLES

از پاسخ‌دهندگان این سوال پرسیده شد: «مارک‌های چیپس‌هایی را که بهتر می‌شناسید نام ببرید». این سوال خواستار فراخوانی خود به خود مارک های تراشه بدون درخواست بود. با توجه به میزان محبوبیت در بین جوانان، برندهای چیپ به شرح زیر توزیع شدند (جدول 1، نمودار 2)*.

همانطور که می بینید برند چیپس Pringles در رتبه اول و Lays در رتبه دوم قرار دارند. از این رو رقیب اصلی پرینگلز در بازار چیپس همین برند است. علاوه بر این، جالب است بدانید که چیپس های Lays عمدتاً توسط مردان و Pringles توسط زنان ترجیح داده می شوند. این با این واقعیت توضیح داده می شود که این شرکت چیپس های رژیمی تولید می کند که مشتریان زن را جذب می کند.

سوال بعدی (بر اساس یک اعلان) این بود که مشخص شود کدام یک از مارک های تراشه های پیشنهادی برای مصرف کنندگان بیشتر آشنا هستند (جدول 2، نمودار 3).

اگر نتایج فراخوان خود به خودی برندهای تراشه نشان دهد که پرینگلز معروف ترین برند در بین مصرف کنندگان است، پس یادآوری نشانه ای نشان می دهد که پرینگلز جایگاه اول را در ذهن مصرف کنندگان به خود اختصاص می دهد، هرچند دوباره مشخص است که رقیب اصلی Lays است.

فرکانس خرید پرینگل

از میان افراد مورد بررسی، 66.4٪ پاسخ دادند که چیپس Pringles را خریداری می کنند و 41.3٪ از آنها زن هستند (جدول 3).

از نمودار شکل 4 به وضوح نشان می دهد که اکثریت (61.4٪) تراشه های پرینگل را به طور نامنظم و هر از گاهی خریداری می کنند.

جدول 1. معروف ترین برندهای چیپس (یادآوری خود به خود)

نمودار 2. معروف ترین برندهای چیپس (یادآوری خود به خود)

جدول 2. معروف ترین مارک های تراشه (بازخوانی از طریق اعلان)

نمودار 3. معروف ترین مارک های تراشه ها (یادآوری توسط اعلان)

جدول 3. فراوانی خرید پرینگل

لازم به ذکر است که خریداران دائمی دختران نسبت به جوانان (7.1 درصد در مقابل 4.5 درصد) بیشتر است.

دلایل خرید تراشه های PRINGLES

انگیزه های خرید اساساً یکی از سؤالات اصلی است، زیرا آنها اطلاعاتی را در مورد اینکه تولیدکنندگان با چه دقتی انگیزه های مصرف کنندگان را حدس زده اند، ارائه می دهند.

اگر پاسخ هایی مانند کیفیت و طعم مطبوع و همچنین بسته بندی مناسب غیرمنتظره نباشد، زیرا این ویژگی هایی است که تولید کنندگان سعی کرده اند در محصولات خود بر آنها تأکید کنند، ممکن است پاسخ "مناسب برای استفاده در ترکیب با سایر غذاها و نوشیدنی ها" باشد. عاملی که می تواند با برجسته کردن این ویژگی منحصر به فرد چیپس پرینگلز در تبلیغات، به افزایش فروش چیپس پرینگلز کمک کند. البته باید به این نکته توجه داشت که تنها 2.7 درصد قیمت چیپس را عامل محرک خرید عنوان کردند. این، از یک طرف، می تواند یک چیز مثبت باشد، زیرا به این معنی است که تنها درصد کمی از مصرف کنندگان هنگام خرید بر اساس قیمت هدایت می شوند (در غیر این صورت، همانطور که در زیر نشان داده خواهد شد، مصرف کننده از تراشه های پرینگلز دور می شود) از سوی دیگر، این نشان می‌دهد که مصرف‌کنندگان قیمت تراشه‌ها را جذاب نمی‌دانند، که این شرکت باید هنگام توسعه سیاست قیمت‌گذاری خود در نظر بگیرد.

همچنین می توان اشاره کرد که مصرف کنندگان به وضوح از شکستن تراشه های Pringles قدردانی نمی کنند. اگر تاریخچه توسعه تراشه های Pringles را به خاطر داشته باشید، این کیفیت به عنوان یکی از اصلی ترین آنها مطرح شد.

نمودار 4. فراوانی خرید تراشه های پرینگلز

جدول 4. دلایل خرید تراشه های پرینگلز

نمودار 5. دلایل خرید تراشه های پرینگلز

دلایل نخوردن چیپس PRINGLES

پاسخ دهندگان دلایل زیر را برای عدم مصرف چیپس پرینگل نام بردند (جدول 5، شکل 6).

علاوه بر دلایل اصلی در بالا که چرا جوانان چیپس نمی خورند، می توان دلایل زیر را نیز برجسته کرد:

1) نارضایتی از کیفیت، بسته بندی؛

2) ترجیحات سلیقه مصرف کنندگان.

جالب است بدانید که نمایندگان نیمه قوی تر نسبت به کیفیت و بسته بندی نارضایتی بیشتری نشان می دهند، در حالی که دختران بیشتر به سلامت و اندام خود اهمیت می دهند.

همچنین می توان به این نکته اشاره کرد که برخی از مصرف کنندگان از تراشه های تقلبی ناراضی هستند. اگرچه این درصد اندک است، اما می تواند درک مصرف کنندگان را از Pringles مخدوش کند. لازم به ذکر است که درصد زیادی از کسانی که چیپس سایر برندها را ترجیح می دهند (30.4%) وجود دارد. ما می‌توانیم دو دلیل را برای این فرض کنیم: ترجیحات ذائقه پاسخ‌دهندگان و اقدامات فعال رقبا (به عنوان مثال، مانند Lays، همانطور که در بالا ذکر شد). اگر تحت تأثیر قرار دادن ترجیحات ذائقه مصرف کننده دشوارتر باشد، زیرا به پیشرفت های بلندمدت فناوری نیاز است، می توان اقدامات رقبا را تجزیه و تحلیل کرد و سیاستی برای برنده شدن در بازار ایجاد کرد. اولویت برای چیپس های مارک های دیگر مستقیماً از دلایل ارائه شده توسط مصرف کنندگان ناشی می شود، یعنی قیمت غیر قابل قبول، بسته بندی نامناسب و غیره.

تصویر برند PRINGLES

طبق نظر اکثر پاسخ دهندگان (70%)، پرینگلز یک برند جوان محسوب می شود. همچنین، برای توصیف تصویر برند، از پاسخ دهندگان سؤالی در مورد درک انجمنی از تراشه های پرینگلز پرسیده شد. نتایج در جدول 6 نشان داده شده است.

بر اساس این مطالعه، اولویت زیر در درک برند Pringles وجود دارد:

• به گفته خود جوانان، پرینگلز نه تنها یک برند جوان، بلکه برندی مناسب برای هر سنی است.

جدول 5. دلایل نخوردن چیپس پرینگلز

نمودار 6. دلایل نخوردن چیپس پرینگلز

جدول 6. ادراک انجمنی از مصرف کنندگان

مزایای تراشه های مارک PRINGLES

از مزایای اصلی چیپس پرینگل می توان به بسته بندی و کیفیت محصول اشاره کرد. مزایای دیگر عبارتند از:

1. طعم دلپذیر؛
2. انواع گونه ها؛
3. تعداد زیادی برش در هر بسته؛
4. سیری؛
5. فراوانی تبلیغات

نمودار 7 پاسخ های احتمالی به این سوال را نشان می دهد: "از نظر شما مزیت چیپس پرینگل در مقایسه با برندهای دیگر چیپس چیست؟"

معایب چیپس برند PRINGLES

از معایب اصلی می توان به قیمت بالا اشاره کرد. سایر معایب عبارتند از:

1. طعم ناخوشایند پودر؛
2. بسته بندی نامناسب؛
3. اندازه برش بزرگ؛
4. کیفیت؛
5. عدم تطابق بین آرم روی بسته بندی و محصول (نمودار 8).

نمودار 7. مزایای چیپس Pringles

نمودار 8. معایب تراشه های پرینگلز

درک لوگوی برند پرینگلز

از پاسخ دهندگان یک سوال باز درباره ارتباط با لوگوی پرینگلز پرسیده شد (نام برند به طور مشخص در تصویر مشخص نشده بود). با توجه به نتایج به‌دست‌آمده: حدود 20 درصد از پاسخ‌دهندگان لوگوی چیپس پرینگلز را تشخیص دادند و خود لوگو ارتباطی با سیب‌زمینی و چیپس و همچنین تبلیغات تلویزیونی چیپس پرینگلز را برانگیخت. حدود 12٪ از پاسخ دهندگان از آرم تراشه ها ابراز نارضایتی کردند، زیرا با "پرخور"، "kolobok"، "آبجوسازی باواریایی"، "شخص ملیت قفقازی" مرتبط است. 40 درصد معتقدند که این نشان بیشتر برای آبجو، شیرینی و پنیر مناسب است. برای 20٪، این نشان تداعی کننده لبخند، رضایت و سیری بود. برای 8 درصد از پاسخ دهندگان، این نشان هیچ تداعی را برانگیخت.

نتایج نشان می دهد که تصویر تراشه های پرینگلز ناقص است. اگرچه اکثر پاسخ دهندگان لوگوی برند چیپس پرینگلز را تشخیص دادند که نشان دهنده تأثیر مؤثر تبلیغات است که مصرف کننده را به اندازه کافی از برند مطلع می کرد، اما نمی تواند کاملاً با تصویری که مصرف کننده تشکیل داده است مطابقت داشته باشد. آرم Pringles نه با سیب زمینی، بلکه با اقلام غیر مرتبط با تراشه مانند "آبجوسازی باواریا" مرتبط است.

نتیجه گیری های اصلی

1. نام تجاری چیپس Pringles جایگاهی قوی در ذهن مصرف کنندگان اصلی خود به خود اختصاص داده است. جوانان.
2. این برند به دلیل طعم مطبوع، سهولت در بسته بندی و ... یکی از پرکاربردترین و پرطرفدارترین ها می باشد. از آنجایی که هدف شرکت تبلیغاتی تاکید بر این ویژگی های چیپس پرینگلز بود، می توان گفت که تصویر مثبتی از برند با موفقیت ایجاد شد.
3. دلیل کاهش فروش، قیمت و ترجیح مشتری برای برندهای دیگر است (دلیل این ترجیح ارتباط نزدیکی با قیمت دارد).
4. تصویری که در ذهن مصرف کننده ایجاد شده است کاملاً با تبلیغات تلویزیونی سازگار است (یعنی یک برند جوان که می توانید با خود در فضای باز ببرید یا با دوستانتان غذا بخورید).
5. با این حال، آرم پرینگلز، به گفته جوانان، با تصویر چیپس مطابقت ندارد و بیشتر برای محصولات پخته شده یا آبجو مناسب است.

ویکتوریا لوشووا، دانشجوی سال چهارم در وزارت امور خارجه

این نظرسنجی در میان ساکنان شهرهای روسیه با جمعیت یک میلیون نفر انجام شد و 1400 جوان 14 تا 24 ساله را که طی 2 تا 3 ماه گذشته چیپس مصرف می کردند، تحت پوشش قرار داد. توجه اصلی به ارزیابی سطح دانش برند، ترجیحات مخاطبان و تأثیر قیمت بر انتخاب یک برند خاص معطوف شد. مشخص شد که حدود 78 درصد از پاسخ دهندگان در 2 تا 3 ماه گذشته چیپس مصرف کرده اند.

ظاهرا چیپس در بین جوانان روسی بسیار محبوب است. حدود نیمی از تمام شرکت کنندگان در مطالعه حداقل یک بار در هفته چیپس می خورند و هر دهمین پاسخ دهنده نشان داد که این محصول را حتی بیشتر مصرف می کنند: حداقل یک بار در روز (به شکل شماره 1 مراجعه کنید).

برنج. شماره 1: شخصاً چند بار در ماه گذشته (به طور متوسط) چیپس خورده اید؟

این مطالعه همچنین نشان داد که اکثریت قریب به اتفاق جوانان روسیه (حدود 87٪) قبلاً در مورد ترجیحات خود در انتخاب مارک های خاص چیپس تصمیم گرفته اند.

در حالی که تنها تعداد کمی از آنها علاقه ای به خرید محصول ندارند. در این گروه از مصرف کنندگان، 9 درصد از مبتکرانی وجود داشتند که آماده آزمایش و خرید مارک های جدید به خاطر علاقه هستند (شکل شماره 2 را ببینید).

برنج. شماره 2: عبارتی را انتخاب کنید که نگرش شما را نسبت به انتخاب برند چیپس به بهترین شکل توصیف کند.

محصول مورد مطالعه باید چه ویژگی هایی داشته باشد تا اعتماد جوانان را جلب کند و آنها را مجبور به خرید یک برند خاص کند؟ این مطالعه نشان داد که بیشتر مصرف کنندگان بر طعم چیپس و قیمت آن تمرکز می کنند. پاسخ دهندگان کمترین نگرانی را در مورد اینکه یک محصول چقدر می تواند برای سلامتی مضر باشد یا برای تصویر یا خلق و خوی آنها مفید باشد، هستند (شکل شماره 3 را ببینید).

برنج. شماره 3: در انتخاب برند چیپس به چه نکاتی توجه می کنید؟

این مطالعه درجه بالایی از آگاهی را در میان پاسخ دهندگان در مورد مارک های محصول موجود در بازار داخلی نشان داد. بنابراین، بیش از نیمی از شرکت کنندگان در مطالعه توانستند حداقل 10 مارک شناخته شده را به خاطر بسپارند (یک سوال یادآوری با یک اعلان). 5 مورد از شناخته شده ترین ها شامل Lay's، Lay's Max، Estrella، Pringles و Cheetos هستند - آنها تقریبا برای همه شناخته شده اند. شایان ذکر است که ده برند معروف چیپس شامل محصولاتی از شرکت های داخلی مانند "سیب زمینی روسیه" و "سیب زمینی مسکو" نیز می باشد (شکل شماره 4 را ببینید).

اجازه دهید توجه داشته باشیم که رهبری مطلق Lays در بین خریداران روسی ظاهراً به دلیل استراتژی بازاریابی شایسته، وجود طیف گسترده ای از طعم ها و توزیع خوب است: همانطور که می بینید، تقریباً هر خرده فروشی دارای تراشه های این مارک است. اما نه همه جا یکی در این نزدیکی با نام "Estrella" وجود دارد. هنگام مقایسه این دو رهبر، باید توجه داشت که به اندازه Lays تبلیغات برای چیپس های Estrella در تلویزیون روسیه وجود ندارد. اما سطح دانش این برندها تقریباً یکسان است (96٪ در مقابل 93٪)، اما وضعیت با درجه مصرف به نفع Lace متفاوت است.

برنج. شماره 4: چه مارک هایی از تراشه ها را می شناسید (از جمله شنیده ها)؟

با توجه به میزان مصرف برندهای خاص چیپس، پنج مورد برتر در اینجا بدون تغییر باقی می مانند، با این حال، سطح دانش و مصرف برخی از مارک ها متفاوت است. بنابراین، به عنوان مثال، 89٪ از پاسخ دهندگان "Cheetos" را می شناسند، در حالی که تعداد بسیار کمتری از مردم این برند را خریداری می کنند - حدود 1/3 از پاسخ دهندگان.

برنج. شماره 5: چه مارک های چیپس را بیشتر ترجیح می دهید؟

ارسال کار خوب خود در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

اسناد مشابه

تاریخچه مختصری از ظهور تراشه ها، فرآیند و فناوری تولید آنها. تجزیه و تحلیل توزیع چیپس سیب زمینی روسی در سوپرمارکت های ایژفسک. بازار چیپس: ظرفیت، بخش‌ها، خریداران، رقبا. تعیین موقعیت چیپس سیب زمینی روسی.

کار دوره، اضافه شده در 2011/03/18


درباره مفید بودن و خواص مصرفی چیپس های خارجی و داخلی. برچسب گذاری، بسته بندی، ذخیره سازی و حمل و نقل. فاکتورهای کیفیت چیپس مطالعه ساختار مجموعه و بررسی کیفیت تراشه های ساخته شده توسط اکستروژن.

کار دوره، اضافه شده در 2008/04/17


توسعه یک برنامه عملیاتی برای ترویج محصولات میان وعده (kozinaki)، بر اساس تجزیه و تحلیل جامع از بازار منطقه ای. ابزارهای بخش بازاریابی و ارزیابی اثربخشی آن. شناسایی ترجیحات مصرف کنندگان برای محصولات میان وعده.

پایان نامه، اضافه شده در 2013/10/26


شاخص های کلیدی صنعت خمیر و کاغذ. ویژگی های مصرف کنندگان، خریداران و تامین کنندگان. تجزیه و تحلیل رقبای OJSC "ماشین خمیر و کاغذ Svetlogorsk". روند توسعه محیط خارجی. تجزیه و تحلیل فعالیت های بازاریابی در شرکت.

کار دوره، اضافه شده در 12/11/2013


وضعیت و چشم انداز توسعه بازار پنیر در روسیه و خارج از کشور. دسته بندی و ارزش غذایی محصول فرآیند تولید تکنولوژیکی ارزیابی تخصصی و تحلیل شاخص های کیفی ارگانولپتیک پنیرها. انواع اصلی جعل

پایان نامه، اضافه شده 04/07/2015


بررسی جذابیت بازار لوازم ورزشی برای دوچرخه سواران. تحلیل محیط کلان خارجی بازار، فرصت ها و تهدیدهای آن. عوامل اقتصادی موثر بر توسعه فروش تجهیزات ورزشی. تجزیه و تحلیل مصرف کنندگان و رقبای بازار.

کار دوره، اضافه شده در 2014/06/26


ارزیابی مصرف کننده از بازار هنرهای نمایشی. ساختار سازمانی یک موسسه نمایشی و سرگرمی. وظایف مدیر بازاریابی و کارکنان خدمات بازاریابی تئاتر. سیاست قیمت گذاری و ساختار بازار خدمات تئاتر در سن پترزبورگ.

کار دوره، اضافه شده در 12/15/2014


مطالعه مفهوم، کارکردها و ترکیب محیط بازاریابی بین المللی. ویژگی های فرآیند سازماندهی و انجام تحقیقات در مورد محیط خارجی در یک شرکت. شناسایی ویژگی های محیط بازاریابی بازارهای مدرن روسیه و خارجی.

ما نیز توصیه می کنیم

• تبریک روز ولنتاین چه کسی مرسوم است که روز ولنتاین را تبریک بگوید
• ساکسیفونیست برای یک رویداد
• چرا کودک هنگام خواب یا بعد از شیر خوردن سرفه می کند؟
• طرز تهیه جغد از مخروط کاج
• فیزیوتراپی برای زنان باردار در هر سه ماهه
• ترشحات در دوران بارداری داخل رحمی