ماست به دلیل وجود باکتری های مفید در ترکیب آن، تأثیر مثبتی بر عملکرد دستگاه گوارش دارد و فرآیندهای متابولیک را عادی می کند. ماست بسیار بهتر از شیر کامل جذب می شود، بنابراین برای افراد مسن و کودکان این محصول به سادگی در رژیم غذایی آنها ضروری است.

باکتری ماست

برای اولین بار در تاریخ، ماست در بلغارستان تولید شد. در آنجا بود که دانشمندان توانستند باکتری های مورد استفاده برای تهیه این محصول شیر تخمیر شده را کشف، توصیف و مطالعه کنند: استرپتوکوکوس ترموفیلوس و باسیل بلغاری (به ترتیب استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس).

زیست شناس مشهور روسی ایلیا ایلیچ مکنیکوف، در حین کار بر روی مشکلات پیری انسان، به واقعیت جالبی برخورد کرد: بیشترین تعداد صد ساله ها، حداقل 100 سال، در بلغارستان زندگی می کردند (4 صد ساله به ازای هر 1000 جمعیت). پس از تجزیه و تحلیل تمام داده ها، Mechnikov به این نتیجه رسید که ماست، یا بهتر است بگوییم مصرف منظم آن در غذا، دلیل سلامتی و عمر طولانی است.

ماست واقعی، همانطور که در ابتدا بود، باید فقط حاوی شیر و کشت اولیه از باکتری های فوق باشد. در تولید مدرن، انواع دیگری از باکتری ها نیز استفاده می شود، اما آنها چندان موثر نیستند و حتی برخی از آنها در محصول می میرند و خاک نامساعدی برای زندگی فلور بیماری زا ایجاد می کنند. بنابراین، برای اطمینان از آنچه می خورید، می توانید ماست را در خانه درست کنید، نکته اصلی انتخاب مواد با کیفیت بالا است.

فواید ماست خانگی:

• توانایی تغییر محتوای چربی، محتوای کالری و قوام ماست نهایی.
• بدون مواد نگهدارنده، رنگ، طعم دهنده و سایر افزودنی های مصنوعی در ترکیب؛
• امکان افزودن هر پرکننده (سبوس، فیبر، آجیل و غیره)؛
• لازم نیست شکر اضافه کنید یا فقط در مقادیری که فکر می کنید لازم است.
• اعتماد به ترکیب باکتریایی ماست تمام شده.

طرز تهیه ماست در خانه

بنابراین، برای تهیه ماست خوشمزه و مهمتر از همه سالم به موارد زیر نیاز دارید:

1. شیر.البته بهتر است روستایی باشد (جوش دادن لازم است)، اما خرید از فروشگاه نیز کاملا مناسب است. ضمناً اگر دوست دارید می توانید از شیر بز یا گوسفند استفاده کنید. به UHT یا پاستوریزه ترجیح دهید. نیازی به جوشاندن این شیر در ابتدا نیست. شیر را در دمای 38-45 درجه سانتیگراد گرم کنید. دما بسیار مهم است، بنابراین بهتر است یک دماسنج دستی داشته باشید. اما می توانید از روش قدیمی هم استفاده کنید: یک قطره شیر را روی مچ دست خود بریزید؛ نباید بسوزد، بلکه فقط داغ باشد. بهتر است شیر ​​را بیش از حد گرم کنید، زیرا در دمای بالای 50 درجه همه باکتری های مفید به سادگی می میرند. برای جلوگیری از سوختن شیر، یک ظرف استیل با دیواره ضخیم بردارید. ظروف لعابی کار نمی کنند.
2. خمیرمایهمی توانید آن را به صورت آنلاین خریداری کنید. امروزه بسیاری از شرکت ها خمیر ترش خشک کلاسیک با کیفیت بالا را عرضه می کنند. برخی از داروخانه ها باکتری های ماست را نیز می فروشند. برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند از ماست بدون پرکننده (به میزان 1 فنجان (125 میلی لیتر) در هر لیتر شیر) به عنوان پیش غذا استفاده کنند. روی بسته حاوی باکتری همیشه دستورالعمل هایی وجود دارد که طبق آن استارتر باید رقیق شود.
3. ظرف ها، که ماست در آن تهیه خواهد شد، باید از قبل آب پز شود.
4. اگر چنین دستگاهی دارید، پس شما فوق العاده خوش شانس هستید. شما اغلب می توانید عزیزان خود را با ماست سالم و خوش طعم بدون هیچ دردسر و عارضه ای نوازش کنید. از این گذشته ، دمای بهینه در اینجا در کل دوره تخمیر شیر حفظ می شود و این به طور مستقیم بر کیفیت محصول نهایی تأثیر می گذارد. یکی دیگر از مزایای ماست سازها سهولت استفاده است. ماست به صورت قسمتی در شیشه های درب دار تهیه می شود. فقط شیر را با استارتر در شیشه ها بریزید و در دستگاه نصب کنید و دکمه را فشار دهید و بعد از 8-10 ساعت ماست خانگی خوشمزه و آماده روی میز دارید.

کسانی که ماست ساز ندارند چه کار کنند؟می توانید نبوغ خود را روشن کنید. هدف ما این است که شیر مخلوط شده با استارتر را در دمای 42-45 درجه به مدت تقریبی 10-6 ساعت قرار دهیم. برای ایجاد چنین شرایطی، می توانید از یک پتوی گرم و یک رادیاتور، قمقمه استفاده کنید.

بعضی از خانم های خانه دار خیلی بی حوصله هستند، سعی می کنند آن را باز کنند و ببینند آنجا چه خبر است. اما در واقع این یک اشتباه بزرگ است. در حالی که ماست در حال آماده شدن است، نباید آن را باز کرد، هم زد و تکان داد. ما آن را در جای گرم قرار دادیم و 10 ساعت فراموش کردیم.

هر چه مدت زمان ماندگاری ماست بیشتر باشد، ترش ترش بیشتر می شود، بنابراین ترجیحات طعمی خود را دنبال کنید.

برای اینکه ماست یکدست و سالم تر شود آن را به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

اکنون چند کلمه در مورد "پر کردن"، یعنی مواد افزودنی. بهتر است بعد از آماده شدن ماست، میوه ها، شکر و سایر خوراکی ها را اضافه کنید. و توضیحی برای این وجود دارد. باکتری های مفید ماست قند شیر را از لاکتوز تخمیر می کنند ("خوردن"، "فرآوری" می کنند. اما، اگر در همان ابتدا شکر و انواع توت ها را اضافه کنید، باکتری ها با خوشحالی به قند و میوه حمله می کنند. و این چیزی نیست که ما می خواستیم.

وقتی کیوی یا پرتقال را در شیر می ریزید، متوجه خواهید شد که چگونه فورا دلمه می شود. همین تصویر در مورد سایر میوه های ترش نیز صدق می کند.

بنابراین، فیلر را قبل از خوردن غذا یا به عنوان آخرین راه حل، قبل از قرار دادن ماست در یخچال پس از تخمیر، اضافه کنید.

به جای شکر بهتر است از پودر قند، شربت یا عسل استفاده کنید.

اگر ماست غلیظ تری دوست دارید، چند راز برای دستیابی به قوام مطلوب وجود دارد:

• نشاسته ذرت را به میزان 1 قاشق چایخوری در هر 125-140 گرم محصول نهایی به ماست آماده اضافه کنید.
• قبل از اینکه ماست را تخمیر کنید، پودر شیر (یک دو قاشق) بریزید.
• آگار آگار یا پپتین را قبل از خنک شدن به ماست آماده شده اضافه کنید.

یک رژیم غذایی سالم نمی تواند بدون ماست طبیعی انجام شود. شما به ندرت آن را در فروش پیدا می کنید، بنابراین بهتر است آن را در خانه تهیه کنید. و مهمتر از همه، یاد بگیرید که آن را به درستی انجام دهید.

اگر پوست کدر، بثورات پوستی، مشکلاتی با آن دارید، یا برای تهیه اولین، دوم و سوم تنبل هستید - از ماست خانگی لذت ببرید و حداکثر فواید و فواید را برای بدن خود داشته باشید!

خود را با چیزهای سالم ناز کنید و!

و فکر نکنید که برای تهیه ماست طبیعی خوشمزه به ماست ساز نیاز دارید. همه چیز بسیار ساده تر از چیزی است که شما می توانید تصور کنید!

5 قانون مهم:

1. شیر باید جوشانده شود تا تمام باکتری های بیماری زا موجود در آن از بین برود. توصیه می شود حتی شیر پاستوریزه را به جوش بیاورید.

2. برای تهیه ماست از شیر خیلی داغ استفاده نکنید در غیر این صورت باکتری های مفید می میرند. دمای ایده آل 38+...+40 درجه سانتی گراد است، یعنی کمی بالاتر از گرم.

3. کارد و چنگال و تمام غذاهایی که در آنها ماست تهیه می کنید باید با آب جوش بمالید.

4. کیفیت و قوام ماست خانگی تحت تأثیر محتوای چربی شیر است، بنابراین بهینه 3.2-3.5٪ را انتخاب کنید. کسانی که به اندام خود اهمیتی نمی دهند و فقط ماست طبیعی خوشمزه می خواهند می توانند از شیر با چربی 6 درصد استفاده کنند.

5. محصول تخمیر شده را تکان ندهید و هم نزنید تا ساختار آن از بین نرود، در غیر این صورت ماست نمی رسد.

ماست کلاسیک در قمقمه

چه چیزی نیاز دارید:

1 لیتر شیر

200 گرم ماست طبیعی (ترکیب را با دقت مطالعه کنید، ماست باید تازه باشد)

طرز تهیه ماست کلاسیک در قمقمه:

1. شیر را بجوشانید و تا دمای 38-40 درجه سانتی گراد خنک کنید.

2. قمقمه را با آب جوش بشویید، آب آن را بیرون بریزید و 1-2 دقیقه بگذارید تا بخار خارج شود. سپس با یک درب بپوشانید.

3. 100 میلی لیتر شیر را با ماست ترکیب کرده و هم بزنید تا گلوله نباشد.

4. شیر رقیق شده با ماست را به شیر باقی مانده اضافه کنید و مخلوط کنید.

5. مخلوط به دست آمده را داخل قمقمه بریزید و درب آن را ببندید و بگذارید 6-8 ساعت بماند.

6. ماست آماده شده را در شیشه های کوچک بریزید و 8 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.

ماست یونانی

ماست یونانی با ماست کلاسیک نه تنها در قوام، که بیشتر یادآور پنیر نرم خامه ای است، بلکه در روش تهیه نیز متفاوت است. پس از تخمیر سنتی، این ماست را در یک پارچه تمیز یا صافی کاغذی آویزان می کنند تا از شر آب پنیر اضافی خلاص شود که به همین دلیل به ماست یونانی صافی نیز می گویند.

چه چیزی نیاز دارید:

1 لیتر شیر

200 گرم ماست طبیعی

طرز تهیه ماست یونانی:

2. ماست را در مقدار کمی شیر رقیق کنید.

3. ماست رقیق شده را با شیر باقی مانده در یک قابلمه ترکیب کنید. با یک درب بپوشانید و با یک حوله ضخیم یا بهتر است یک پتو بپیچید.

4. بگذارید 6-7 ساعت در جای گرم بماند سپس در یخچال قرار دهید. محتویات ظرف را هم نزنید و تکان ندهید!

5. یک آبکش را با چند لایه گاز بپوشانید و ماست به دست آمده را با احتیاط بریزید.

6. روی آن را بپوشانید و چند ساعت بگذارید تا آب پنیر اضافی از بین برود. در نتیجه، شما باید 350-450 گرم ماست یونانی واقعی داشته باشید.

ماست خانگی با خمیر مایه

ماست تهیه شده از خمیر ترش دارویی طعم خامه ای لطیفی دارد و قوام بسیار مطبوعی دارد.

چه چیزی نیاز دارید:

1 لیتر شیر

1 بطری استارتر (فروش در هر داروخانه)

طرز تهیه ماست خانگی با خمیر ترش:

1. شیر را بجوشانید و تا 40 درجه سانتی گراد خنک کنید.

2. استارتر خشک را در چند قاشق غذاخوری شیر حل کرده و داخل بقیه شیر بریزید. داخل شیشه های تکه تکه شده بریزید.

3. با فیلم چسبناک بپوشانید یا با درب ببندید، در یک حوله یا بهتر است یک پتو بپیچید.

4. بگذارید 12-14 ساعت تخمیر شود.

5. 3-4 ساعت در یخچال خنک کنید و ماست آماده مصرف است!

ماست طبیعی در فر

اگر قمقمه یا مولتی پز ندارید و همیشه دمای شیر در تابه را از دست می دهید، دستور تهیه ماست خانگی در فر فقط برای شما مناسب است.

چه چیزی نیاز دارید:

1 لیتر شیر

200 گرم ماست طبیعی (می توانید از خامه ترش تازه با 20 درصد چربی استفاده کنید)

طرز تهیه ماست طبیعی در فر:

1. شیر را بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید.

2. ماست/خامه ترش را در 0.5 قاشق غذاخوری رقیق کنید. یک لیوان شیر.

3. استارتر به دست آمده را با بقیه شیر ترکیب کرده و به آرامی مخلوط کنید.

4. شیر را در ظرف های شیشه ای بریزید.

5. فر را با دمای 50 درجه سانتی گراد گرم کنید و خاموش کنید.

6. شیشه های شیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید، هر شیشه را با فویل بپوشانید و محکم ببندید.

7. ورقه پخت را در فر قرار دهید و در را ببندید.

8. هر ساعت فر را با دمای 50 درجه سانتی گراد به مدت 5-7 دقیقه روشن کنید. زمان تهیه ماست 6-8 ساعت است.

9. ماست تمام شده را یک شب در یخچال قرار دهید. کسانی که شیرینی دارند می توانند قبل از ریختن شیر، 1 تا 2 قاشق غذاخوری به هر شیشه اضافه کنند. مربای خانگی

• 1 لیتر شیر؛
• 50-100 گرم شیر خشک بدون چربی (اختیاری)؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری ماست آماده شده با کشت زنده یا استارتر ماست یخ زده.

می توانید هر شیری بخورید: گاو، بز، سویا، کامل یا بدون چربی.

ماست شیرین نشده بدون طعم دهنده یا مواد افزودنی و روی بسته بندی با علامت "حاوی فرهنگ زنده" به عنوان پیش غذا مناسب است. از آنجایی که باکتری های مفید به سرعت از بین می روند، سعی کنید تازه ترین ماست را انتخاب کنید. چندین گزینه را امتحان کنید تا زمانی که بهترین طعم را پیدا کنید.

همچنین می توانید از استارتر ماست خشک یخ زده استفاده کنید. معمولاً به صورت آنلاین فروخته می شود و حتی بهتر از ماست آماده عمل می کند.

ماست با طعم شیرین به اندازه کافی خوب است. فقط به یاد داشته باشید که بر طعم نهایی محصول شما تأثیر می گذارد.

طرز تهیه ماست

بهتر است این کار را در حمام آب انجام دهید: به این ترتیب محتویات تابه نمی سوزد و مجبور نخواهید بود آن را مرتباً هم بزنید. اگر دماسنج ندارید، 85 درجه دمایی است که شیر شروع به کف کردن می کند.

Wikihow.com

شیر UHT را فقط می توان تا 40-45 درجه حرارت داد و از مرحله بعدی صرف نظر کرد.

2. شیر را تا 40-45 درجه سانتیگراد خنک کنید

ساده ترین راه برای این کار قرار دادن آن در آب سرد است: به این ترتیب دما به سرعت و به طور یکنواخت کاهش می یابد. اگر در دمای اتاق یا در یخچال سرد می شود، حتما شیر را مرتب هم بزنید.

شما می توانید تعیین کنید که آیا مایع بدون دماسنج به دمای مطلوب رسیده است یا خیر: با انگشت خود. اگر شیر داغ است، اما دیگر نمی سوزد، وقت آن است که خمیر مایه را شروع کنید.

به سادگی ماست خریداری شده از فروشگاه را که استفاده می کنید از یخچال خارج کنید و تا زمانی که شیر خنک شود، آن را در دمای اتاق بگذارید.

wikihow.com

4. استارتر را با شیر مخلوط کنید

برای پخش یکنواخت باکتری ها از همزن یا مخلوط کن استفاده کنید. اگر الیاف در مخلوط باقی بماند، به احتمال زیاد شیر را خیلی زیاد یا خیلی سریع گرم کرده اید.

در این مرحله می توانید شیر خشک اضافه کنید: ارزش غذایی ماست را افزایش داده و غلیظ تر می کند.

5. رشد باکتری

مخلوط استارتر با شیر باید به مدت 6 تا 8 ساعت در دمای 38 تا 40 درجه سانتیگراد نگهداری شود.

راحت ترین راه برای انجام این کار در ماست ساز است. فقط مخلوط را در ظرفی بریزید و در آن قرار دهید.

wikihow.com

اما یک اجاق به خوبی کار خواهد کرد. آن را تا دمای لازم گرم کنید، آن را خاموش کنید و ظرف حاوی مخلوط ماست را داخل آن قرار دهید. فر را هر از گاهی روشن کنید تا دمای یکنواخت حفظ شود. این روش کاملا خسته کننده است، زیرا باید دائماً اطمینان حاصل کنید که فر بیش از حد گرم نمی شود.

تهیه ماست در آرام پز راحت تر است. روی کاسه آب جوش بریزید و مخلوط شیر و خمیر مایه را داخل آن بریزید. اگر در شیشه می پزید، آنها را در آرام پز قرار دهید و تقریباً تا لبه آنها را با آب پر کنید. از حالت "ماست" استفاده کنید یا حرارت را برای 6-8 ساعت روشن کنید. لطفا توجه داشته باشید که دمای گرمایش نباید بیش از 40 درجه سانتیگراد باشد. اگر مدل شما بالاتر است، حرارت را به مدت 15-20 دقیقه روشن کنید و سپس برای جلوگیری از داغ شدن بیش از حد ماست، یک ساعت آن را خاموش کنید. روش را 5-6 بار تکرار کنید.

در مایکروویو، فرآیند تقریباً یکسان است: دما را روی 40 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و مخلوط را به مدت 6-8 ساعت بگذارید. اگر حالت تخمیر وجود دارد، از آن استفاده کنید.

اگر هیچ یک از موارد بالا را ندارید، ظرف حاوی مخلوط را روی طاقچه آفتابگیر یا در ظرف بزرگی از آب گرم قرار دهید.

به تدریج قوام مخلوط شبیه کاسترد می شود و بوی پنیری می آید و آب پنیر از بالا خارج می شود.

می توانید به سادگی آن را بیرون بریزید، از آن در پخت استفاده کنید یا با ماست بخورید.

6. آماده بودن ماست را بررسی کنید

بعد از 6 تا 8 ساعت ظرف را کمی تکان دهید: ماست تمام شده زیر آب پنیر باید قوام یکنواخت داشته باشد. هر چه بیشتر بگذارید بماند، ضخیم تر می شود.

7. ماست را با پارچه پنیر صاف کنید

به این ترتیب سرم از آن خارج می شود و غلیظ تر می شود. روی یک آبکش را با گاز آغشته کنید و در ظرف بزرگی قرار دهید و سپس ماست را داخل آن بریزید و با بشقاب بپوشانید و در یخچال قرار دهید. چند ساعت دیگر ماست یونانی خواهید داشت. و اگر این مخلوط را یک شبه رها کنید، به ماست بسیار غلیظی تبدیل می شود که قوام آن شبیه پنیر خامه ای است.

بعدش چی

می توانید ماست خانگی را با مربا، یا شربت افرا، میوه یا توت میل کنید.

بخشی از محصول به دست آمده را به عنوان پیش غذا برای قسمت بعدی استفاده کنید. شما می توانید ماست را حداکثر 5 تا 7 روز در یخچال نگهداری کنید.

Gettyimages/Fotobank.ru

ماست خانگی

ماست طبیعی از سه جزء تشکیل شده است: شیر کامل، باسیل بلغاری (لاکتوباسیلوس بولگاریکوس) و استرپتوکوک اسید لاکتیک ترموفیل (استرپتوکوک ترموفیلوس).

این میکروارگانیسم‌ها بسیار مفید هستند: فلور روده را عادی می‌کنند، رشد باکتری‌های پوسیدگی و بیماری‌زا را متوقف می‌کنند، سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کنند، در اثر محیط‌شناسی ضعیف و محصولات با کیفیت پایین ضعیف می‌شوند. آنها جذب اسیدهای آمینه ضروری و ویتامین ها (از جمله K کمیاب و گروه های B، D)، کلسیم و آهن را تحریک می کنند.

ماست طبیعی نباید حاوی مواد نگهدارنده، تثبیت کننده، طعم دهنده، رنگ، شکر اضافه شده یا شیرین کننده باشد. ماندگاری ماست طبیعی بیش از یک ماه نیست. مشکل این است که در طول تولید و حمل و نقل صنعتی، باکتری های مفید شانس بسیار کمی برای زنده ماندن دارند. و اگر مقدار کمی از آنها در ماست وجود داشته باشد، تأثیر آن به صفر می رسد.

چگونه در خانه ماست طبیعی درست کنیم؟

اگر ماست طبیعی می خواهید، مطمئن ترین راه این است که خودتان آن را درست کنید. من از ایرینا روژکووا، محقق ارشد آزمایشگاه مرکزی میکروبیولوژی موسسه تحقیقاتی صنایع لبنی سراسر روسیه، خواستم دستورالعمل های گام به گام ارائه دهد و اشتباهات معمولی را که هنگام تهیه ماست در خانه مرتکب می شویم، شرح دهد.

مرحله 1: یک استارتر ماست بخرید

دنیس بیکوسکیخ

خمیر مایه در داروخانه ها به فروش می رسد. در مسکو نیز می توان آن را در موسسه تحقیقاتی تمام روسیه صنایع لبنی خریداری کرد. کافی است چند لیتر ماست تهیه کنید.

ارزشش را ندارد: از ماست فروشگاهی به عنوان پیش غذا استفاده کنید، حتی بدون مواد افزودنی یا نگهدارنده. واقعیت این است که با توجه به ویژگی های محصول شیر تخمیر شده، میکرو فلور آلوده خارجی (اغلب E. coli) به ناچار در آن تشکیل می شود. هنگامی که تخمیر می شود، چنین میکرو فلور بیماری زا می تواند افزایش یابد، که منجر به عفونت و مسمومیت غذایی می شود.

مرحله 2. شیر را انتخاب کنید

در حالت ایده آل، شیر پاستوریزه یا فوق پاستوریزه با ماندگاری کوتاه. به عنوان مثال، کارشناسان لبنیات به محصولات کارخانه لبنی Obninsk، Valio و Ruzskoe Moloko اعتماد دارند.

ارزشش را ندارد:با شیر استریل ماست درست کنید اتحادیه اروپا در حال حاضر این فناوری را کنار گذاشته است: ویتامین ها و سایر مواد ارزشمند در چنین شیری از بین می روند. علاوه بر این، مقدار زیادی نمک و تثبیت کننده به نوشیدنی استریل شده اضافه می شود.

مرحله 3. استارتر را رقیق کنید

یک لیوان شیر (150-200 میلی لیتر) را به جوش آورده و تا +40-45 درجه خنک کنید. 5-7 میلی لیتر از این شیر را با استارتر به بطری اضافه کنید. به آرامی تکان دهید. مایع حاصل از بطری را با شیر باقی مانده مخلوط کنید. داخل قمقمه یا ماست ساز بریزید. در جای گرم قرار دهید، مثلاً نزدیک رادیاتور، یا با یک بالش بپوشانید. هشت تا ده ساعت تخمیر کنید. خمیر مایه به صورت مایع را نمی توان بیش از دو هفته در یخچال نگهداری کرد.

ارزشش را ندارد:بررسی دمای شیر با انگشت بهداشتی نیست. ظرف را روی گونه خود قرار دهید - اگر پوست آن را تحمل کند، درجه حرارت ایده آل است. مواد را در ظرف پلاستیکی نریزید. حتی وقتی پلاستیک کمی گرم شود، می‌تواند رزین‌های فنل فرمالدئید سرطان‌زا را در شیر آزاد کند.

مرحله 4: ماست را آماده کنید

یک لیتر شیر را بجوشانید و تا +40-45 درجه خنک کنید. یک قاشق غذاخوری استارتر رقیق شده را داخل آن بریزید. داخل ظرف شیشه ای، قمقمه یا ماست ساز بریزید و پنج تا شش ساعت تخمیر کنید. این ماست را می توان به مدت پنج تا هفت روز در یخچال نگهداری کرد.

ارزشش را ندارد:اضافه کردن شیر خشک برای ضخامت - این قطعاً هیچ ویژگی مفیدی به ماست خانگی شما اضافه نمی کند. قوانین ایمنی بهداشتی را نادیده نگیرید - همیشه ظروف را با آب جوش درمان کنید.

کیفیت محصولات مدرن ارائه شده در فروشگاه ها و بازار شک و تردید را در میان مصرف کنندگان ایجاد می کند، به خصوص در مورد محصولات شیر ​​تخمیر شده. پس از بررسی ترکیب، مردم وحشت زده می شوند. بنابراین، آنها علاقه مند هستند که چگونه در خانه ماست درست کنند.

ماست یک محصول منحصر به فرد است که حاوی مواد مفید بسیاری است که عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد و از بدن در برابر حملات ویروس ها و باکتری ها محافظت می کند. فقط محصولات طبیعی می توانند از چنین ویژگی هایی برخوردار باشند که خرید آنها در فروشگاه غیرممکن است. به همین دلیل خانم های خانه دار ماست را در منزل تهیه می کنند.

یک تکنیک معجزه آسا به نام ماست ساز به شما کمک می کند یک محصول شیر تخمیر شده را در خانه تهیه کنید که با طعم بی نظیر و فواید بسیار ارزشمند مشخص می شود. حتی اگر دستگاه را در دست ندارید، ناامید نشوید، ماست خانگی را می توان در قابلمه، قمقمه یا آرام پز تهیه کرد.

ترکها اولین کسانی بودند که ماست درست کردند. با گذشت زمان، دستور العمل برای ظرافت در سراسر جهان گسترش یافت و تغییرات زیادی را دریافت کرد که برای ساده کردن مراحل آماده سازی طراحی شده بودند.

کیفیت ماست خانگی به فرهنگ استارتر بستگی دارد که در یک مجموعه به فروش می رسد. اغلب برای این منظور آشپزها از ماست فروشگاهی نیز استفاده می کنند که پس از واکنش با باکتری های مفید و شیر طبیعی، سالم می شود.

دستور پخت ماست کلاسیک

درست کردن ماست در خانه آسان است. شما به شیر و خمیر مایه، یک قابلمه، یک پتوی گرم و صبر نیاز دارید، زیرا فرآیند تخمیر شیر تا پانزده ساعت طول می کشد. اگر تخمیر به درستی کامل شود، ماست به دست آمده قوام غلیظ و صافی خواهد داشت. برای این منظور محصول خانگی حداقل به مدت چهار ساعت در یخچال نگهداری می شود.

عناصر:

• استارتر خشک - 1 کیسه.

آماده سازی:

1. اول از همه، ظروف را آماده کنید. آب جوش را روی یک قابلمه کوچک بریزید. سپس شیر را در قابلمه ای با دمای 90 درجه گرم کنید و از روی اجاق بردارید و تا 40 درجه خنک کنید.
2. پس از سرد شدن، استارتر را به شیر اضافه کنید. ابتدا آن را با شیر رقیق کرده و مخلوط کنید. در مورد ماست فروشگاهی به مقدار 125 میلی لیتر، ابتدا آن را با شیر رقیق کرده و در تابه بریزید.
3. پس از مخلوط کردن استارتر با شیر، ظروف را در یک پتوی گرم یا روسری بافتنی بپیچید و به مدت 10 ساعت در جای گرم بگذارید. سپس ماست را به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت به قوام لازم می رسد.

دستور تهیه ویدیویی

این امکان وجود دارد که در اولین تلاش هیچ چیز درست نشود. اگر این اتفاق افتاد، ناراحت نشوید. بسیاری از خانم های خانه دار در فرآیند آشنایی با تکنولوژی تهیه ماست خانگی کلاسیک مرتکب اشتباهاتی می شوند که رایج ترین آنها عدم رعایت رژیم دما است که طعم و قوام را تعیین می کند.

توصیه می کنم دما را با استفاده از دماسنج آشپزخانه کنترل کنید. برای جلوگیری از چنین شرایطی، مطمئن شوید که ظروف به خوبی بسته شده و گرما را حفظ می کنند. اگر می خواهید یک محصول سالم به دست آورید، از شیر پاستوریزه استفاده کنید که حاوی ویتامین های بیشتری نسبت به آنالوگ آن است که برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته شده است.

دستور تهیه ماست در ماست ساز

قبلاً خانم‌های خانه‌دار شیر را در قابلمه تخمیر می‌کردند، اکنون از ماست‌ساز استفاده می‌شود. آشپزهایی که این دستگاه را خریداری کرده‌اند مدت‌هاست که از مزایای فناوری که به طور خودکار دمایی را حفظ می‌کند که باعث رشد باکتری‌های اسید لاکتیک می‌شود، قدردانی کرده‌اند.

ماست ساز به شما کمک می کند تا کفیر خانگی، پنیر دلمه، خامه ترش و ماست را بدون زحمت درست کنید. هر یک از کالاهای ذکر شده در فروشگاه در یک شیشه یا کیسه زیبا با برچسب روشن فروخته می شود، اگر نه برای یک چیز. محصولات شیر ​​تخمیر شده در فروشگاه تقریباً هیچ فایده ای برای بدن ندارند.

اگر تصمیم دارید خانواده خود را به خوردن ماست خانگی سوق دهید، از پیش غذای خمیر ترش که در داروخانه فروخته می شود شروع کنید. شیر استریل شده گرم شده برای تهیه ماست مناسب است. توصیه می کنم شیر پاستوریزه را بجوشانید. چگالی محصول با محتوای چربی ماده خام شیر تعیین می شود. اگر از رژیم شیر تخمیر شده پیروی می کنید، از شیرخشک برای دریافت ماست غلیظ استفاده کنید.

عناصر:

• شیر - 1.15 لیتر.
• استارتر مایع "نارین" - 200 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. یک استارتر درست کنید. برای انجام این کار، 150 میلی لیتر شیر را تا 40 درجه گرم کنید، با استارتر مایع ترکیب کنید و هم بزنید. استارتر را حداقل دوازده ساعت در ماست ساز خیس کنید و سپس دو ساعت دیگر در یخچال بگذارید.
2. شروع به تهیه ماست کنید. یک لیتر شیر را کمی گرم کنید، با دو قاشق غذاخوری مخلوط کنید، هم بزنید و در شیشه ها بریزید. باقی مانده است که دستگاه را به مدت شش ساعت روشن کنید.
3. درب هر شیشه را بگذارید و ماست بسته بندی شده را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. پس از آن، این خوراکی را به آرامی بخورید یا از آن به عنوان سس سالاد استفاده کنید.

آشپزی ویدیویی

طعم دسر خانگی را با استفاده از مواد افزودنی طبیعی تغییر دهید. میوه های کنسرو شده، آجیل، مربا، عسل، میوه های نباتی، شکلات و انواع شربت مناسب است. اگر ماست خانگی را با غلات مخلوط کنید، یک صبحانه کامل دریافت می کنید.

اگر قصد دارید از میوه های تازه استفاده کنید، آن را به محصول نهایی اضافه کنید، در غیر این صورت به جای ماست، کفیر شیرین مصرف خواهید کرد. من به شما توصیه می کنم که مواد افزودنی را هم بزنید یا آنها را لایه لایه بریزید. همه چیز به نتیجه مطلوب بستگی دارد. یک ماست ساز به شما کمک می کند تا شاهکارهای مختلفی خلق کنید، زیرا توانایی های آن توسط تخیل سرآشپز محدود شده است.

طرز تهیه ماست در اجاق گاز آهسته - 2 دستور العمل

ماست به راحتی در خانه درست می شود. پیش از این، این کار مستلزم کار بزرگی بود، اما ظهور مولتی کوکر وضعیت را ساده کرده است. دستگاه چند منظوره برای تهیه انواع غذاها و خوراکی ها مناسب است.

دستور العمل کلاسیک در اجاق گاز آهسته

اول از همه، مواد غذایی را ذخیره کنید. ماست خانگی از شیر و تخمیر تهیه می شود که با ماست خریداری شده در فروشگاه نشان داده می شود. اغلب به جای شیر از خامه استفاده می شود. من دو دستور العمل گام به گام را به اشتراک می گذارم. من با نسخه کلاسیک شروع می کنم.

عناصر:

• شیر پاستوریزه - 1 لیتر.
• ماست خریداری شده در فروشگاه - 1 بسته.

آماده سازی:

1. شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت 40 درجه قرار دهید. شیر گرم را با ماست مخلوط کرده و مخلوط به دست آمده را با همزن بزنید.
2. مخلوط را در کوزه های استریل شده بریزید ، با فیلم بپوشانید و در کاسه مولتی کوکر قرار دهید ، قبلاً کف آن را با حوله پوشانده باشید. آب گرم را داخل آرام پز بریزید تا شیشه ها را تا سطح گردن بپوشاند.
3. پس از بستن درب، با تنظیم تایمر برای بیست دقیقه، حالت گرمایش را فعال کنید. سپس دستگاه را خاموش کنید و شیشه ها را به مدت یک ساعت داخل دستگاه بگذارید.
4. سپس حالت گرمایش را به مدت 15 دقیقه مجدداً فعال کرده و تجهیزات را به مدت یک ساعت خاموش کنید.

دستور دوم

عناصر:

• شیر - 500 میلی لیتر.
• خامه - 500 میلی لیتر.
• ماست - 1 بسته.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

1. در یک کاسه کوچک، مواد دستور پخت را با هم ترکیب کرده و هم بزنید. مخلوط به دست آمده را در شیشه های کوچک بریزید و آن ها را در آرام پز قرار دهید.
2. آب گرم را داخل کاسه دستگاه بریزید، مولتی اجاق را با درب ببندید و حالت گرمایش را به مدت 60 دقیقه فعال کنید. سپس دستگاه را خاموش کنید و ماست را در ظرف بگذارید.
3. بعد از دو ساعت دسر را از آرام پز خارج کرده و به جای سرد بفرستید تا دم بکشد و برسد.

اگر قبلاً رول کلم یا گوشت خوک آب پز را در آرام پز پخته بودید، اکنون می توانید یک غذای خوشمزه و سالم درست کنید.

تهیه ماست در قمقمه

بر کسی پوشیده نیست که بدن کودکان به مواد افزودنی، رنگ ها و پرکننده های مصنوعی بسیار حساس است. گاهی اوقات حتی محصولات شیر ​​تخمیر شده به ظاهر بی ضرر باعث ایجاد واکنش آلرژیک در کودک می شود. این واقعیت والدین را وادار می کند که به دنبال راه حلی برای مشکل باشند.

در بیشتر موارد، مادرانی که نگران سلامت فرزندان خود هستند به سوپرمارکت می روند و ماست ساز می خرند. آنها بر این باورند که فقط این دستگاه خوراکی های با کیفیتی را برای کودکان فراهم می کند. اما می توانید ماست خانگی را در قمقمه درست کنید. بله درست شنیدید قمقمه نه تنها برای دم کردن چای و قهوه مناسب است.

عناصر:

• شیر پاستوریزه - 1 لیتر.
• استارتر خشک - 1 بطری.

آماده سازی:

1. شیر را در قابلمه بریزید، بجوشانید و روی حرارت ملایم چند دقیقه بجوشانید. در نتیجه رنگ شیر پخته می شود. تا 40 درجه خنک کنید و فیلم را بردارید، که ماست خانگی را با قوام یکنواخت می دهد.
2. استارتر را مستقیماً در بطری رقیق کنید و کمی شیر آماده به آن اضافه کنید. پس از حل شدن استارتر، با مقدار اصلی شیر مخلوط کنید.
3. مرحله بعدی شامل تهیه قمقمه است که توصیه می کنم چندین بار روی آن آب جوش بریزید. مخلوطی که از قبل آماده شده بود را داخل قمقمه بریزید و درب آن را ببندید و بگذارید شش ساعت بماند. در این مدت جابجایی قمقمه را توصیه نمی کنم، در غیر این صورت فرآیندهای رخ داده در آن مختل می شود.
4. شیر تخمیر شده خانگی را به ظرف دیگری منتقل کرده و چند ساعت در یخچال قرار دهید. دمای پایین تأثیر مثبتی بر ویژگی های طعم خواهد داشت. برای ترش تر شدن ماست، آن را چند ساعت بیشتر در قمقمه نگه دارید.

فواید و خواص مفید ماست خانگی

تنوع مدرن ماست های ارائه شده توسط مغازه ها و سوپرمارکت ها شگفت انگیز است. اما یافتن یک دسر واقعا سالم و سالم مشکل ساز است، اگر این دسر را در خانه تهیه نکنید.

1. ماست خانگی طبیعی است و حاوی بسیاری از باکتری های فعال زنده است. هیچ رنگ، مواد نگهدارنده یا افزودنی های مضری وجود ندارد.
2. محتوای کالری به راحتی با استفاده از مواد خام با محتوای چربی متفاوت کنترل می شود. من به شما توصیه می کنم با طعم و مزه آزمایش کنید، میوه ها، انواع توت ها، آجیل را اضافه کنید.
3. توصیه می کنم از ماست خانگی به عنوان سس سالاد میوه و سبزیجات استفاده کنید. همچنین پایه ای برای سس ها در نظر گرفته می شود.
4. تنها عیب ماست خانگی ماندگاری کوتاه آن است که به چندین روز می رسد. این تعجب آور نیست، زیرا هیچ ماده نگهدارنده در محصول وجود ندارد.

برای تهیه ماست با کیفیت به شیر خوب، کشت استارتر و ظروف استریل نیاز دارید. من توصیه نمی کنم غذاهای لذیذ را در ظروف پلاستیکی تهیه کنید، زیرا این مواد حاوی رزین های مضر است. ظروف آلومینیومی نیز برای این منظور مناسب نیستند.