Co určuje denní spotřebu energie? Kvantitativní stránka výživy

Stanovení průměrné denní spotřeby energie.

Lidské tělo je vyvážený systém. To znamená, že ke své životní činnosti musí spotřebovat tolik energie, kolik vydá. To znamená, že je nutné udržovat rovnováhu mezi spotřebou a spotřebou energetických zdrojů. Nedodržení tohoto pravidla vede k poruchám fungování těla, které v konečném důsledku způsobuje různé druhy onemocnění. Poté, co se člověk oddělil od přírody a ztratil mnoho přirozených smyslů, které by měly regulovat život živé bytosti, je nucen kontrolovat množství a obsah kalorií v jídle prostřednictvím vědomí. Vědomý a rozumný postoj k vaší stravě je jednou z hlavních podmínek pro zdraví, dlouhověkost a krásu lidského těla.

Když začínáte sestavovat svůj jídelníček, musíte nejprve vypočítat jeho energetickou saturaci (obsah kalorií), na základě toho určit kvalitativní složení (množství bílkovin, tuků a sacharidů) a vybrat složení produktů.

Průměrná denní potřeba kalorií člověka se pohybuje od 2000 do 5000 kcal a závisí na věku, výšce, pohlaví, tělesné hmotnosti, fyzické aktivitě a zdravotním stavu. Pokud je člověk nemocný, pak se k vytvoření stravy potřebuje poradit s odborníkem na výživu. Neboť v tomto případě musí potraviny odpovídat léčebným účelům.
Člověk stráví sedavým způsobem života asi 1500 - 2000 kilokalorií denně A. I během spánku se spotřebuje 0,6 - 1 kcal/hod na každý kilogram hmotnosti spícího člověka. Za 8 hodin spánku člověk vážící 75 kg ztratí 360 - 600 kcal.

Tabulka 1 ukazuje hodnoty minimálního množství energie potřebné pro život lidského těla při úplném fyzickém a psychickém odpočinku v komfortních teplotních podmínkách - 20 0 C.

Tabulka 1. Minimální množství energie (kilokalorií/den) potřebné pro život těla při úplném fyzickém a psychickém klidu a teplotě prostředí 20 0 C.
Pro muže Pro ženy

Tělesná hmotnost v kg.	18 = 29 let	30 - 39 let	40 - 59 let	Přes 60 let	Tělesná hmotnost v kg.	18 - 29 let	30 - 39 let	40 - 59 let	Přes 60 let
50	1450	1370	1280	1180	40	1080	1050	1020	960
55	1520	1430	1350	1240	45	1150	1120	1080	1030
60	1590	1500	1410	1300	50	1230	1190	1160	1100
65	1670	1570	1480	1360	55	1300	1260	1220	1160
70	1750	1650	1550	1430	60	1380	1340	1300	1230
75	1830	1720	1620	1500	65	1450	1410	1370	1290
80	1920	1810	1700	1570	70	1530	1490	1440	1360
85	2010	1900	1780	1640	75	1600	1550	1510	1430
90	2110	1990	1870	1720	80	1680	1630	1580	1500

Tabulka převzata ze zdroje:______

Zdroj: http://www.bestpravo.ru/federalnoje/bz-dokumenty/c5o.htm

Se zvyšující se fyzickou aktivitou člověka roste spotřeba energie. Je velmi obtížné přesně určit denní počet kilokalorií spotřebovaných člověkem v procesu jeho činnosti. Obtížnost je způsobena tím, že na to má vliv mnoho faktorů. Zohlednit všechny faktory ovlivňující energetický metabolismus v těle je téměř nemožné. Navíc mnohé z nich (pocity, emoce, stres, duševní činnost) nelze číselně vyjádřit. Kromě toho má každé lidské tělo své vlastní individuální vlastnosti.

Existuje však mnoho různých metod a doporučení, jak přibližně určit denní množství energie, kterou člověk potřebuje. Níže jsou uvedeny některé z nich.

Po výběru z tabulky 1 minimální spotřeby energie odpovídající věku, tělesné hmotnosti a pohlaví je třeba ji vynásobit koeficientem fyzické aktivity. Hodnota koeficientu pohybové aktivity závisí na druhu lidské činnosti. Pro lidi žijící na území bývalého Sovětského svazu můžeme doporučit výběr koeficientu fyzické aktivity z dokumentu oficiálně platného v Rusku „Normy fyziologických potřeb živin a energie pro různé skupiny obyvatelstva“. Tento dokument je dobře zpracován na poměrně vysoké vědecké úrovni. Níže je uveden výňatek z tohoto dokumentu. Z něj si člověk může určit, do jaké skupiny pohybových aktivit se řadí a jakou hodnotu koeficientu pohybové aktivity má zvolit.

« Celá dospělá populace je v závislosti na výši energetického výdeje rozdělena do 5 skupin u mužů a 4 skupin u žen s přihlédnutím k výrobní pohybové aktivitě a dalšímu výdeji energie.

Skupina I (velmi nízká pohybová aktivita; muži a ženy) - převážně duševní pracovníci, koeficient pohybové aktivity - 1,4 (státní zaměstnanci, vědci, učitelé, učitelé škol, studenti, zdravotní specialisté, psychologové, dispečeři, operátoři služeb Počítače, programátoři, zaměstnanci finanční, ekonomické, právní a administrativní služby, pracovníci projekčních kanceláří, reklamních a informačních služeb, architekti a inženýři, pracovníci muzeí, archivů, knihovníci, specialisté pojišťovacích služeb, obchodníci, makléři, obchodní a nákupní zástupci, patentoví odborníci, designéři, cestovní ruch agenturní pracovníci, informační služby a další související činnosti);

Skupina II (nízká pohybová aktivita; muži a ženy) - pracovníci s lehčími pracemi, koeficient pohybové aktivity - 1,6 (řidiči městské dopravy, pracovníci v potravinářském, textilním, oděvním, radioelektronickém průmyslu, obsluha dopravníků, vah, baliči, železnice řidiči dopravy, místní lékaři, chirurgové, zdravotní sestry, prodavači, pracovníci ve stravování, kadeřníci, pracovníci údržby bytů, restaurátoři umění, průvodci, fotografové, technici a operátoři rozhlasu a televize, celní inspektoři, policisté a hlídky a další související činnosti);

Skupina III (průměrná fyzická aktivita; muži a ženy) - pracovníci středně těžké práce, koeficient fyzické aktivity - 1,9 (mechanici, seřizovači, strojníci, vrtači, řidiči elektromobilů, bagrů, buldozerů a jiné těžké techniky, skleníky, pěstitelé rostlin , zahradníci, pracovníci v rybářství a další související činnosti);

Skupina IV (vysoká fyzická aktivita; muži a ženy) - pracovníci s těžkou fyzickou námahou, koeficient fyzické aktivity - 2,2 (stavební dělníci, nakladači, pracovníci údržby železničních tratí a oprav silnic, pracovníci v lesnictví, myslivosti a zemědělství, dřevaři, sportovci, hutníci , pracovníci vysokých pecí, slévárenští pracovníci a další související činnosti);

Skupina V (velmi vysoká fyzická aktivita; muži) - pracovníci zvláště těžké fyzické práce, koeficient fyzické aktivity - 2,5 (vysoce kvalifikovaní sportovci v období tréninku, strojníci a zemědělskí pracovníci v období setí a sklizně, horníci a tuneláři, horníci, káceři lesníci, betonáři, zedníci, nemechanizované nakladače, pastevci sobů a další související činnosti.»

Zdroj: http://www.bestpravo.ru/federalnoje/bz-dokumenty/c5o.htm

Minimální množství energie potřebné pro fungování těla lze určit také pomocí vzorců prezentovaných různými autory. Níže je jedna taková rovnice navržená Mifflinem St Jeorem:

N= (10 × G+ 6,25 × H- 5 × T+ 5) x K kcal/den – pro muže
N= (10 × G+ 6,25 × H- 5 × T- 161) xK kcal/den – pro ženy

Pro stanovení potřebného denního množství kilokalorií je třeba dosadit svou hmotnost G - v kilogramech, výšku H = v centimetrech a věk T - v letech. Koeficient je určen fyzickou aktivitou člověka. Při absenci fyzické aktivity K=1,2. Při lehké fyzické aktivitě (lehká fyzická práce 1-3x týdně) K=1,375. Průměrná pohybová aktivita (svalová práce 3-5 dní v týdnu) K=1,55. Při těžké fyzické práci 6-7 dní v týdnu K = 1,725. V případě vyčerpávající práce (například intenzivní příprava na sportovní soutěže) K = 1,9.

Výše uvedený vzorec je nejmodernější (2005).
Musíme však pamatovat na to, že výsledky výpočtů z něj získané jsou rovněž přibližné a orientační.

Poněkud větší přesnost denní spotřeby energie lze získat následovně. Důsledně sledujte a zaznamenávejte všechny své akce během dne a zaznamenávejte čas, který jste na nich strávili. Pak tím stůl 2 zjistěte počet kilokalorií, které je třeba utratit k provedení těchto akcí. Tato tabulka poskytuje údaje o energetickém výdeji (počet kilokalorií vynaložených za hodinu na každý kilogram hmotnosti osoby) v závislosti na provedené akci. Vynásobením tabulkových údajů vaší hmotností a časem (v hodinách nebo zlomcích hodiny) získáme energii vynaloženou na tuto akci. Denní energetický výdej těla se bude rovnat součtu výdeje energie za všechny vaše akce během dne.

tabulka 2
SPOTŘEBA ENERGIE DOSPĚLÉHO PŘI RŮZNÝCH DRUHOCH AKTIVIT

Typ fyzické aktivity (pro muže)	Náklady na energie Kcal/hod x kg hmotnosti	Typ fyzické aktivity (pro ženy)	Náklady na energie Kcal/hod x kg hmotnosti
Sen	1,0	Sen	1,0
Odpočívejte vleže	1,2	Odpočívejte vleže	1,2
Odpočívejte vsedě	1.2	Odpočívejte vsedě	1,4
Odpočívej ve stoje	1,4	Odpočívej ve stoje	1,5
Ranní toaleta	1,8	Ranní toaleta	1,8
Jídlo	1,5	Jídlo	1,7
Procházky po domě	2,5	Procházky po domě	2,4
Jděte pomalu	2,8	Jděte pomalu	3,0
Chůze normálním tempem	3,2	Chůze normálním tempem	3,4
Chůze 6 km/hod	3,9	Chůze 6 km/hod	4,2
Chůze s 10 kg zátěží	3,5	Chůze s 10 kg zátěží	4,0
Stoupání do kopce (sklon 15 0)	4,7	Do kopce (15 0)	4,6
Rychle do kopce	7,5	Rychle do kopce	6,6
Sestup z hory je pozvolný	2,8	Sestup z hory je pozvolný	2,3
Sestup z hory je rychlý	3,6	Sestup z hory je rychlý	3,4
Běh 8 km/h	6,9	Běh 8 km/h	6.9
Běh 10 km/h	8,4	Běh 10 km/h	8,4
Běží 12 km/hod	11,4	Běh 12 km/h	11,4
Přespolní běh. terén	8,6	Přespolní běh. terén	8,6
Lezení po schodech	7,7	Lezení po schodech	7,4
Projížďka na kole	7,7	Projížďka na kole	7,7
Řízení auta
Řízení skútru
Jízda do hor doprava	1,7	Jízda do hor doprava	1,5
Jízda v taxíku	0,9	Jízda v taxíku	0,9
Domácí práce	3,3	Domácí práce	3,3
Vaří jídlo	2,2	Vaří jídlo	2,2
Práce na zahradě	2,3	Práce na zahradě	2,3
Procházky s dětmi	3,6	Procházky s dětmi	3,6
Kopání postelí	5,3	Kopání postelí	5,3
Kancelářská práce	1,4	Kancelářská práce	1,4
Práce na počítači	1,7	Práce na počítači	1,7
Sekání trávy	3,3	Sekání trávy	3,3
Čtení knih a studium	1,6	Čtení knih a studium	1,6
Výukové aktivity	1,9	Výukové aktivity	1,8
Přestávka mezi třídami	2,8	Přestávka mezi třídami	2,5
Štípání dřeva	6,9	Umýt	3,4

Lehká gymnastika cvičení	3,4	Lehká gymnastika cvičení	3,2
Těžké tělocvičny. cvičení	7,5	Aerobik	5,2
Skákací lano	9,1	Skákací lano	7,7
Plavání	7,0	Plavání	7,0
Jízda na koni	5,6	Jízda na koni	5,6
Lyžování	7,4	Lyžování	7,4
Bruslení na kolečkových bruslích	4,2	Bruslení na kolečkových bruslích	4,2
Bruslení	3,6	Bruslení	3,6
Tenisová hra	5,8	Tenisová hra	5,8
Tanec pomalu	3,2	Tanec pomalu	3,2
Tančit rychle	7,2	Tančit rychle	7,2

Tabulka je sestavena na základě zdrojů:________________________________________________

Pokud se při výpočtu pomocí tří výše uvedených metod získají různé výsledky, lze konečný výsledek určit jako aritmetický průměr.

Ve stáří se energetický výdej snižuje a do 80. roku života činí 8373-9211 kJ (2000-2200 kcal).

Při duševní práci je spotřeba energie výrazně nižší než při fyzické práci. Obtížné matematické výpočty, práce s knihou a další formy duševní práce, pokud nejsou doprovázeny pohybem, způsobují nevýznamné (2-3%) zvýšení energetického výdeje oproti úplnému odpočinku. Ve většině případů jsou však různé druhy duševní práce doprovázeny svalovou aktivitou, zvláště když je pracovník emocionálně vzrušený (lektor, výtvarník, spisovatel, řečník apod.), proto může být energetický výdej poměrně velký. Zkušené emocionální vzrušení může způsobit zvýšení metabolismu o 11-19% během několika příštích dnů.

Specifické dynamické působení potravin

Po jídle se rychlost metabolismu a spotřeba energie v těle zvýší ve srovnání s jejich bazálním metabolismem. Hodinu po jídle začíná nárůst metabolismu a energie, který dosahuje maxima po 3 hodinách a přetrvává několik hodin. Posilující účinek potravy na metabolismus a energetický výdej se nazývá specifický dynamický účinek potravy.

Největší vliv mají bílkovinné potraviny a metabolismus se zvyšuje v průměru o 30–40 %. Tuky a sacharidy zvyšují metabolismus člověka o 14-15%.

Regulace energetického metabolismu

Intenzita energetického metabolismu výrazně závisí na fyzické aktivitě, emočním stresu, stravě, teplotě prostředí a řadě dalších faktorů.

Existuje řada faktů, které naznačují podmíněnou reflexní povahu změn ve spotřebě O 2 a výměně energie. U sportovce v předstartovním stavu se prudce zvyšuje spotřeba O 2 a v důsledku toho jsou pozorovány podobné změny pod vlivem faktorů pracovního prostředí u pracovníků, jejichž činnost je spojena se svalovým úsilím (ačkoli ještě nezačali); práce). Při pokusech na zvířatech může dříve indiferentní podnět, časově spojený se svalovou aktivitou, sloužit jako signál ke zvýšení metabolismu a energie.

To vše ukazuje na podmíněný reflexní charakter změn úrovně energetického metabolismu v těle. Hypotalamická oblast mozku hraje velkou roli v regulaci energetické výměny. Zde se formují regulační vlivy a k jejich realizaci dochází prostřednictvím autonomních nervů nebo prostřednictvím humorální dráhy v důsledku zvýšení sekrece řady endokrinních žláz.

Výrazné zvýšení energetického výdeje a zvýšení metabolismu způsobují hormony štítné žlázy - tyroxin a trijodtyronin a hormon dřeně nadledvinek adrenalin.

K pokrytí plastické a energetické potřeby těla, tvorby fyziologicky aktivních látek, je nutný pravidelný přísun potravy pro její trávení, vstřebávání a asimilaci. Živiny se nacházejí v potravinách živočišného a rostlinného původu. Nutriční, biologická a energetická hodnota potravinářských výrobků je dána obsahem živin v nich: (bílkoviny, tuky, sacharidy), vitamínů, minerálních solí, vody, organických kyselin, aromat a řady dalších látek. Výživa může být přirozená nebo umělá (klinická parenterální a enterální sondou). Existuje také terapeutická a léčebně-profylaktická výživa.

Mezi živiny patří bílkoviny, tuky a sacharidy, jejich hydrolýzou se uvolňuje určité množství tepla (v průměru pro tuky - 9,3 kcal/g, resp. 37 kJ/g, bílkoviny a sacharidy, 4,1 kcal/g, resp. 17 kJ) /G). Podle pravidla izodynamiky se mohou při uspokojování energetických potřeb organismu vzájemně nahrazovat, avšak každá z živin a jejich fragmentů má specifické plastické vlastnosti a vlastnosti biologicky aktivních látek. Nahrazení některých látek jinými ve stravě nemusí trvat příliš dlouho, protože dlouhodobá monotónní výživa vede k narušení tělesných funkcí a při déletrvající např. bezbílkovinové výživě nastává smrt z hladovění bílkovin. Živiny mohou obsahovat základní složky, což určuje jejich biologickou hodnotu.

Biologická hodnota živočišných bílkovin je vyšší než u rostlinných bílkovin (např. pšeničné bílkoviny mají 52–65 %). Stravitelnost živočišných bílkovin je v průměru 97% a rostlinných bílkovin - 83-85%, což také závisí na kulinářském zpracování potravin.

Při biologické hodnotě bílkovin ve směsné stravě minimálně 70% by lidé měli mít bílkoviny minimum (55-60 g denně), pro zajištění stability dusíkové bilance se doporučuje přijímat 85-90 g bílkovin denně s jídlem (nejméně 1 g bílkovin na 1 kg tělesné hmotnosti). Pro těhotné a kojící ženy a děti jsou tyto normy vyšší.

Lipidy se dostávají do lidského organismu jako součást všech druhů živočišných i rostlinných potravin (tuků živočišného i rostlinného původu). Biologická hodnota lipidů závisí na přítomnosti esenciálních mastných kyselin v nich, schopnosti trávení a vstřebávání v trávicím traktu (asimilace). Máslo a vepřový tuk jsou stravitelné z 93-98%, hovězí maso - 80-94%, slunečnicový olej - 86-90%, margarín - 94-98%.

Sacharidy se do organismu dostávají převážně ve formě polysacharidů z rostlinné potravy, slouží k uspokojování energetických potřeb. Průměrně člověk denně přijme 400-500 g sacharidů, z toho 350-400 g škrobu, 50-100 g mono- a disacharidů. Přebytečné sacharidy se ukládají jako tuk.

Vitamíny by měly být základní složkou potravy. Normy jejich spotřeby závisí na věku, pohlaví, druhu pracovní činnosti a řadě dalších faktorů. Denní potřeba vody pro dospělou osobu je 21-43 ml/kg, minimální denní potřeba pro osobu vážící 70 kg je cca 1700 ml, z toho přijme cca 630 ml ve formě vody a nápojů, 750 ml z potravy a 320 ml vzniká při metabolických (oxidačních) procesech. Nedostatečný příjem vody způsobuje dehydrataci organismu, která se liší v závažnosti v závislosti na úrovni dehydratace. Smrt nastává, když se ztratí 1/3-1/4 celkového množství vody v těle, což představuje asi 60 % tělesné hmotnosti. Nadměrný příjem vody způsobuje přehydrataci, která může vést k intoxikaci vodou. Velký fyziologický význam makro- a mikroprvků určil závazné normy jejich spotřeby pro různé skupiny populace.

Teorie vyvážené výživy je v současnosti přijímána. Vyvážená, výživná strava znamená optimální soulad množství všech složek potravy s fyziologickými potřebami organismu (A.A. Pokrovsky).

U nás je zvykem rozlišovat pět skupin náročnosti práce u mužů a čtyři u žen (viz tabulka výše).

Když denní energetická hodnota (obsah kalorií) jídla pravidelně převyšuje energetický výdej, zvyšuje se množství tuku uloženého v těle (100 g housky - 300 kcal). Každodenní konzumace takové housky nad normu vede k nahromadění 15-30 g tuku v lidském těle, což v průběhu roku může vést k ukládání 5,4-10,8 kg tuku v depu.

Strava by měla být vyvážená z hlediska bílkovin, tuků a sacharidů. Průměrný poměr jejich hmoty je 1:1,2:4, energetická hodnota - 15:30:55%, což uspokojuje energetické a plastové potřeby těla, kompenzuje spotřebované bílkoviny, tuky a sacharidy. Nerovnováha živin je doprovázena metabolickými poruchami. Při déletrvajícím nedostatku bílkovin tedy klesá nejen tělesná hmotnost, ale klesá i fyzická a duševní výkonnost člověka. Nadměrná výživa a nárůst tuků ve stravě, zejména u zvířat, způsobují obezitu (překročení správné tělesné hmotnosti o 15 % a více). Postihuje téměř všechny fyziologické systémy těla, častěji a dříve je však narušen kardiovaskulární (ateroskleróza, arteriální hypertenze aj.), trávicí, endokrinní (včetně reprodukčního) a metabolismus voda-sůl. Nadměrný příjem stolního cukru predisponuje ke vzniku diabetes mellitus, dysbakteriózy, zubního kazu apod. Ve stravě by měly být vyváženy esenciální a neesenciální aminokyseliny, tuky s různým nasycením mastných kyselin, sacharidy, balastní látky ve formě vlákniny (celulóza, pektin atd.), produkty živočišného a rostlinného původu, vitamíny a minerální látky, které jsou v korelaci (vyvážené) se spotřebou a potřebami organismu v závislosti na věku, pohlaví, druhu práce, roční době a počtu dalších faktorů ovlivňujících metabolismus.

Ve vyvážené stravě je důležité jíst pravidelně ve stejnou denní dobu, jíst jídla v malých porcích a rozdělit je mezi snídani, oběd a večeři. Při 3 jídlech denně tvoří první dvě jídla 2/3 denní energetické hodnoty jídla a večeře - 1/3. Často je denní strava podle energetické hodnoty rozdělena takto: snídaně - 25-30%, oběd - 45-50%, večeře - 20-25%. Doba mezi snídaní a obědem, obědem a večeří by měla být 5-6 hodin, mezi večeří a spaním - 3-4 hodiny Tato období zajišťují vysokou aktivitu trávicích funkcí, trávení a vstřebávání hlavního množství přijaté jídlo. Racionálnější je jíst 5 jídel denně. Při 5 jídlech denně tvoří první snídaně asi 25 % kalorií denní stravy, druhá snídaně – 5–10 % (lehká svačina – ovoce, čaj), k obědu – asi 35 %, odpolední svačina - 25%, na večeři - 10%. Skutečné rozdělení denní krmné dávky má značné rozdíly vlivem klimatických podmínek, pracovní aktivity, tradic, zvyků a řady dalších faktorů.

A.M. Ugolev navrhl teorii adekvátní výživy, která přijala postulát teorie vyvážené výživy o souladu spotřeby energie a jejího příjmu do těla jako součásti živin. Výživa dle této teorie doplňuje molekulární složení, energetické a plastové výdaje organismu, proto je důležité, aby soubor a vlastnosti živin odpovídaly enzymatickému a izoenzymovému spektru trávicího systému. Taková přiměřenost (compliance) musí být v dutině a membráně trávení živin absorbovaných ze střeva musí být také adekvátními mechanismy resorpce.

Teorie zdůrazňuje třístupňový charakter trávení a nutnost individuální a druhově specifické přiměřenosti výživy všem třem jeho fázím.

Příkladem jejich nekonzistence jsou různé enzymopatie, například nedostatek laktázy. V tomto případě je mléko ve stravě neadekvátní potravinou. Zvláštní pozornost je teoreticky věnována víceúčelovému využití balastních látek v potravinách.

Autor teorie adekvátní výživy považuje organismus asimilující potravní látky za „superorganismus“, který má stejně jako hostitelský organismus svou vlastní endoekologii tvořenou střevní mikroflórou. Primární tok živin potravy se tvoří v důsledku jejího trávení a vstřebávání. Kromě toho dochází k toku sekundárních živin vyplývajících z činnosti střevních mikroorganismů. Tato aktivita je dána endogenními a exogenními (složení a vlastnosti přijímané potravy, její vstřebávání v trávicím traktu) faktory.

V závislosti na nich se k mikroorganismům něco „dostane“ nebo „nedostane“ a způsobí změnu jejich množství, složení, vlastností, proudění sekundárních živin do krve a lymfy, včetně nenahraditelných, biologicky aktivních látek a toxinů.

Ze složek potravy se v důsledku jejich hydrolýzy a přeměny za účasti mikroorganismů tvoří látky, které regulují činnost fyziologických systémů těla. Díky tomu mají potraviny nejen vlastnosti živin s jejich energetickou a plastickou hodnotou, ale také schopnost měnit mnoho fyziologických procesů (včetně chování, ochranných, včetně imunitních mechanismů) v poměrně širokém rozsahu.

Zvažování teorie adekvátní výživy jako nedílné součásti doktríny procesu asimilace potravy všemi živými systémy, objev společných mechanismů pro provádění výživy mezi nimi vedl A. M. Ugoleva k potřebě spojit tyto problémy v jedné vědě , kterou nazval trofologie.

Předmětem trofologie jsou „obecné vzorce asimilace životně důležitých látek na všech úrovních organizace živých systémů – od buněk, orgánů a organismů až po odpovídající vazby v populaci, biocenózách a biosféře“ (A.M. Ugolev).

Výživové normy

V současné době naše země přijala „Normy pro fyziologické potřeby živin a energie pro různé skupiny obyvatelstva“. Jedná se o oficiální regulační dokument pro plánování výroby a spotřeby potravin, hodnocení zásob potravin, vypracování opatření sociální ochrany k zajištění zdraví a výpočet dávek organizovaných skupin. Tyto normy jsou široce používány v lékařské praxi.

Je stanoveno, že energetická hodnota denní stravy musí odpovídat a kompenzovat denní energetické náklady určitých skupin obyvatelstva. Bylo identifikováno 5 skupin mužů a 4 skupiny žen. V každé skupině dospělé populace jsou 3 věkové podskupiny od 18 do 59 let. Dále byly představeny dvě podskupiny starších a senilních lidí (60-74, 75 let a více).

Vzhledem k tomu, že každý potravinářský výrobek má určitou energetickou hodnotu, a pomocí těchto tabulek můžete vypočítat energetickou hodnotu stravy a všech jejích složek.

Každá z populačních skupin identifikovaných podle fyzické aktivity, pohlaví a věku, s přihlédnutím k průměrnému vstřebávání živin, má normy pro množství bílkovin (včetně živočišných – 55 %), tuků (30 % z celkové energetické hodnoty dieta a 4–6 % přiděleno esenciální kyselině linolové), sacharidy, minerály a vitamíny.

„Normy“ berou v úvahu těhotné a kojící matky po dvě období laktace (1-6 a 7-12 měsíců), které mají zvýšené náklady na energii, a tedy i potřebu živin, s přihlédnutím k jejich spotřebě plodem, a poté mlékem kojeného dítěte.

Lekce č. 3.

Předmět:Fyziologie a patofyziologie metabolismu a energie

Cílová: rozvíjet schopnost určovat spotřebu energie a vypočítat spotřebu energie, analyzovat příjem potravy a motorickou aktivitu.

úkoly:

systematizovat znalosti o základním a obecném metabolismu;

rozvíjet schopnost určit denní spotřebu energie osoby v závislosti na pracovní činnosti;

rozvíjet schopnost vypočítat spotřebu energie;

seznámit se se základními principy sestavování a hodnocení jídelníčku a rozvíjet schopnost analyzovat jídelníček;

rozvíjet schopnost analyzovat výsledky výzkumu;

přispívat k utváření motivace u žáků ke zdravému životnímu stylu a jeho realizaci.

Materiály a vybavení: tabulky s normami spotřeby energie pro různé druhy činností, včetně pro sportovce, vzorové uspořádání jídelníčku, tabulky chemického složení potravinářských výrobků, tabulka přibližné energetické hodnoty jednotlivých pokrmů, tabulka hmotnosti nejčastěji konzumovaných pokrmů potraviny, tabulka denních potřeb základních živin a energie, kalkulačka.

Otázky pro samouky

Koncept metabolismu a energie. Základní a obecný metabolismus.

Celkové projevy metabolických poruch.

Metabolismus bílkovin a jeho regulace. Poruchy metabolismu bílkovin.

Metabolismus lipidů a jeho regulace. Porušení metabolismu tuků.

Metabolismus sacharidů a jeho regulace. Poruchy metabolismu sacharidů.

Výměna vody a minerálních solí, regulace. Porušení výměny vody a minerálních solí.

Vzájemný vztah metabolismů.

Fyziologické základy výživy.

Seznam laboratorních prací

Práce č. 1. Stanovení denní spotřeby energie.

Práce č. 2. Stanovení denního kalorického příjmu.

Literatura: 1, 2, 6, 7, 9.

Laboratorní práce

Práce č. 1.Stanovení denní spotřeby energie.

Úkol: stanovit denní spotřebu energie metodou jízdních řádů a porovnat výsledky s hygienickými normami pro denní spotřebu energie pro osoby různého profesního vzdělání, posoudit intenzitu motorického režimu.

Teoretické zázemí

Celková denní spotřeba energie se skládá z hodnoty bazálního metabolismu, pracovního přírůstku a energie pro specifický dynamický účinek potravy. Bazální metabolismus je minimální úroveň metabolismu a energetického výdeje. Během dne člověk vykonává různé druhy práce a vydává nestejné množství energie. V tomto ohledu druh práce určuje celkovou energetickou spotřebu těla.

Tabulková metoda je založena na načasování, tedy času (v minutách) stráveném vykonáváním různých činností během dne.

Moderní literatura poskytuje hygienické normy pro denní spotřebu energie pro lidi různého profesního původu:

Skupina I– znalostní pracovníci: vedoucí podniků, lékaři (kromě chirurgů), učitelé, vědci, spisovatelé, pracovníci v polygrafickém průmyslu, novináři, studenti.

Denní spotřeba energie je 2550–2800 kcal pro muže, 2200–2400 kcal pro ženy, tj. průměrně 40 kcal/kg tělesné hmotnosti;

Skupina II– pracovníci lehké fyzické práce (dělníci na automatizovaných linkách, oděvní dělníci, agronomové, veterináři, zdravotní sestry, prodejci průmyslového zboží, trenéři, lektoři tělesné výchovy).

Denní spotřeba energie je 3000–3200 kcal pro muže a 2550–2700 kcal pro ženy; v průměru 43 kcal;

III skupina– pracovníci s průměrnou pracovní silou (řidiči, chirurgové, pracovníci potravinářského průmyslu, prodavači potravin, pracovníci vodní dopravy).

Denní spotřeba energie je 3200–3650 kcal (muži) a 2600–2800 kcal (ženy), na 1 kg hmotnosti v průměru 46 kcal;

IV skupina– pracovníci těžké fyzické práce (stavaři, zemědělští dělníci, strojníci, hutníci, sportovci).

Denní spotřeba energie je 3700–4250 kcal (muži) a 3150–2900 kcal (ženy), 53 kcal/kg tělesné hmotnosti;

Skupina V– osoby vykonávající zvlášť těžkou fyzickou práci (oceláři, dřevorubci, horníci, nakladači).

Denní spotřeba energie je 3900–4300 kcal u mužů (61 kcal/kg); u žen tato spotřeba není standardizována. Výše uvedené údaje o spotřebě energie

zaměřené na muže a ženy s průměrnou hmotností (70 kg a 60 kg).

Pro osoby ve věku 60–74 let je průměrná denní spotřeba energie 2300 kcal (muži), 2100 kcal (ženy), nad 75 let - 2000 kcal (muži) a 1900 kcal (ženy).

Pro profesionálně sportující osoby existují další standardní hodnoty denního energetického výdeje, specifikované podle druhu sportu.

Míra svalové námahy člověka je jedním z faktorů zdravého životního stylu, protože je stimulátorem činnosti všech orgánů a systémů. Množství svalové aktivity u člověka může být:

optimální (odpovídající biologickým potřebám těla);

nadměrné (hyperkineze, hyperdynamie)

nedostatečné (hypokineze, fyzická nečinnost).

Člověk s optimálním motorickým režimem může mít přirozeně dostatečné zdravotní rezervy.

Zakázka

Zapište do tabulky v pořadí podle priority typy činností provedených během předchozího dne, počínaje ráno (tabulka 1, sloupec 1).

Uveďte časový interval pro dokončení každého typu práce (tabulka 1, sloupec 2).

Spotřeba energie na 1 kg hmotnosti za 1 minutu (sloupec 4 tabulky 1) se stanoví podle údajů v tabulkách 2 a 3 podle druhu činnosti.

Vynásobte celkovou spotřebu energie (sloupec 5 tabulky 1) tělesnou hmotností, čímž získáte denní spotřebu energie.

Vezmeme-li v úvahu existenci nepřesností v metodě výpočtu, je třeba k výslednému číslu přičíst 15 % (nezapočtené náklady na energii) denní spotřeby. K tomu je třeba hodnotu získanou v kroku 5 vynásobit 0,15 a poté sečíst hodnotu denní spotřeby energie a nezapočítaného energetického výdeje.

Údaje zadejte do tabulky závěrečných minut lekce.

Tabulka 1 - Stanovení denní spotřeby energie

Typy aktivit za den	Čas od...do	Doba činnosti v min	Spotřeba energie na 1 kg za 1 min	Spotřeba energie při aktivitě

				0,0648 x 20 = 0,1296

				0,0155 x 480 = 7,44

Práce№ 2. Stanovení denního kalorického příjmu.

Úkol: sestavit si tabulku vlastního denního jídelníčku k jídlům (vybrat den s nejtypičtější stravou) a určit denní příjem kalorií, seznámit se se základními principy sestavování a posuzování jídelníčku.

Teoretické zázemí

Velkou zajímavostí je studium vztahu mezi množstvím energie dodané potravou a uvolněné do vnějšího prostředí. Jedná se o tzv. energetickou bilanci těla, jejíž studium poskytuje materiál pro výpočet lidských jídelníčků.

Potrava obsahuje látky, které dodávají tělu energii (tuky a sacharidy) a stavební látky (bílkoviny), dále minerální soli a vitamíny. Pokud tělo dlouhodobě přijímá nedostatečné množství potravy (podvýživa) nebo přijímá nadbytek energeticky bohatých potravin (přejídání), měli bychom mluvit o podvýživě. Aby byla strava přiměřená a stabilizovaná, musí být tyto složky zastoupeny ve správném poměru. Racionální výživa by měla zajistit normální fungování těla, vysokou výkonnost a u dětí správný vývoj.

Při sestavování jídelníčku je třeba vzít v úvahu korespondenci kalorického obsahu stravy s denním energetickým výdejem a také optimální množství bílkovin, tuků a sacharidů pro osoby tohoto typu práce. K určení jejich procenta v potravinách a obsahu kalorií ve 100 g výrobků se používají speciální tabulky.

Pro stanovení denního příjmu kalorií existují různé metody: laboratorní, rozložení menu (vypočteno).

Laboratorní metoda slouží k příslušnému hodnocení výživy v laboratoři hygienicko-epidemiologické stanice, kde se speciální technikou zjišťuje obsah živin ve vzorcích potravin odebraných v jídelnách, restauracích, kavárnách v požadovaném množství ve speciálních pokrmech. chemicky. Bere se v úvahu, že potravinové bílkoviny a sacharidy dodávají tělu 4,1 kcal na 1 g a tuky - 9,3 kcal / g.

Nejvhodnější pro vzdělávací účely je způsob rozložení menu. K tomu vyplňte tabulku vlastní výživy podle níže uvedeného vzoru (tab. 4).

V tabulkách chemického složení potravinářských výrobků (tab. 5, 6) jsou uvedeny údaje na 100 g výrobku. Je nutné přepočítat skutečně spotřebované množství.

Zakázka

Sestavte si tabulku vlastního jídelníčku podle ukázky (tabulka 4).

Rozložte misku na jednotlivé složky, které by měly být vyjádřeny v gramech (tabulka 4, sloupce 1 a 2, pomocná tabulka 7).

Rozdělte každý produkt podle všech živin, které obsahuje, na základě množství spotřebovaného produktu.

Poznámka: Při konzumaci produktů v originálním balení opište údaje o obsahu kalorií a nutričních hodnotách z údajů uvedených na etiketě.

Převeďte hodnoty ve sloupci 6 (na 100 g) na skutečně spotřebované množství ve sloupci 7.

Spočítejte ve sloupcích celkovou spotřebu všech živin (bílkoviny, tuky atd.) a kalorií za den.

Porovnejte hodnoty získané v kroku 4 se standardními (tabulka 8).

Vypočítejte distribuci energie mezi jídly pomocí tabulky jídelníčku.

Tabulka 4 – Ukázkové rozložení nabídky

Názvy jídel, výrobků a pokrmů	Množství, g	Hlavní živiny, g		Obsah kalorií, kcal	Celkový obsah kalorií, kcal
Názvy jídel, výrobků a pokrmů	Množství, g		Sacharidy	Obsah kalorií, kcal	Celkový obsah kalorií, kcal


Chleba se sýrem
bílý chléb

Čaj s cukrem

Výzdobazávěrečný protokol lekce č. 3.

Předmět: …

Cílová: …

Materiály a vybavení:...

Práce číslo 1....

Práce číslo 2....

Zaznamenají se aktuální výsledky a zaznamenají se výpočty.

Tabulka - Výsledky zjišťování spotřeby energie a výpočtu spotřeby energie, rozbor stravy a fyzické aktivity

Závěr: učinit obecný závěr o míře korespondence mezi spotřebou energie a spotřebou energie a aktivitou režimu motoru.

Pokud existují významné nesrovnalosti, udělejte doporučení pro korekci spotřeby energie (motorový režim) a optimalizaci výživy.

Otázky pro sebeovládání

Co se nazývá bazální metabolismus, na jakých faktorech závisí jeho hladina?

Co se nazývá generální směna? Z čeho je to vyrobeno?

Jaké faktory mohou způsobit nadměrnou tělesnou hmotnost?

Tabulka 5

Poznámka. Legenda: 0 – nepřítomnost živiny, stanoveno analyticky; „–“ – nedostatek informací o obsahu živin; Sl. (stopy) – přítomnost potravinářské látky v množství, které nemá praktický význam; "*" – cizí údaje; znak "°" – nedostatečně spolehlivé údaje; čísla v závorkách jsou údaje získané výpočtem.

Tabulka 6

Tabulka 7

Aby člověk zajistil potravu, která odpovídá jeho energetickému výdeji a plastickým procesům, je nutné stanovit denní energetický výdej. Za měrnou jednotku energetického výdeje člověka se považuje nesystémová jednotka množství tepla – kalorie (1 cal = 4,1868 J).

Během dne člověk vynakládá energii na práci vnitřních orgánů (srdce, trávicí systém, plíce, játra, ledviny atd.), výměnu tepla a vykonávání činností, jako je práce, studium, domácí práce, procházky, odpočinek atd. Energie vynaložená na práci vnitřních orgánů a výměnu tepla se nazývá základní výměna. Při teplotě vzduchu 20 °C, úplný klid, nalačno je základní metabolismus 1 kcal a 1 hodina na 1 kg tělesné hmotnosti člověka. V důsledku toho bazální metabolismus závisí na tělesné hmotnosti a také na pohlaví a věku člověka (tabulka 3.1).

Pro určení denního energetického výdeje člověka byl zaveden poměr fyzické aktivity(CFA) je poměr celkového energetického výdeje na všechny druhy lidské činnosti s hodnotou bazálního metabolismu.

Koeficient pohybové aktivity je hlavním fyziologickým kritériem pro zařazení populace do určité pracovní skupiny v závislosti na náročnosti práce, tzn. ze spotřeby energie, vyvinutý Ústavem výživy Akademie lékařských věd v roce 1991.

Celkem bylo definováno 5 pracovních skupin pro muže a 4 pro ženy. Každé pracovní skupině odpovídá určitý koeficient pohybové aktivity (tab. 3.2).

Pro výpočet denní výdej energie požadovaná bazální rychlost metabolismu (odpovídající věku a tělesné hmotnosti osoby)

Tabulka 3.1

Tabulka bazálního metabolismu dospělé populace v závislosti na hmotnosti

tělo, věk a pohlaví*

Muži (bazální metabolismus), kcal	Ženy (bazální metabolismus), kcal
Tělesná hmotnost, kg	18...29 let	30...39 let	40...59 let	60...74 let	Tělesná hmotnost, kg	18...29 let	30...39 let	40...59 let	60...74 let
				1 180
			1 350			1 150	1 120
		1 500		1 300			1 190	1 160	1 100
				1 360		1 300	1 260	1 220	1 160
						1 380	1 340
		1 720
			1 700	1 570		1 530
			1 780					1 510
									1 500

* Údaje vypracované Výzkumným ústavem výživy Akademie lékařských věd a schválené hlavním státním sanitářem dne 8. května 1991, č. 5786 - 91.

století) vynásobený koeficientem fyzické aktivity (PAI) určité skupiny populace.

Skupina I - pracovníci převážně v duševní práci,
velmi lehká fyzická aktivita, CFA - 1,4: vědecké práce
nicky, studenti humanitních oborů, počítačoví operátoři,
kontroloři, učitelé, dispečeři, pracovníci ústředny
nia, zdravotníci, účetní pracovníci, sekretářky atd. Denně
spotřeba energie PROTI záleží na pohlaví a věku
1800...2450 kcal.

Skupina II - pracovníci zabývající se lehkou prací, lehkou fyzickou aktivitou
činnost, CFA - 1.6: řidiči dopravy, dělníci
dopravníky, váhy, baličky, oděvní dělníci, dělníci

Tabulka 3.2 Korespondence koeficientu fyzické aktivity k pracovním skupinám

Muži	Ženy
Pracovní skupina	KFA	Pracovní skupina	KFA
já	1,4	já	1,4
II	1,6	II	1,6
III	1,9	III	1,9
IV	2,2	IV	2,2
PROTI	2,5	PROTI	-

radioelektronická průmysl, agronomové, zdravotní sestry, sanitáři, pracovníků komunikace, služby, průmysloví prodejci govarů atd. Denní spotřeba energie v závislosti na pohlaví a stáří je 2 100...2 800 kcal.

III skupina - pracovníci průměrné prac., průměrné fyz
technická činnost, KFA - 1.9: mechanici, seřizovači, ladiči
ki, strojníci, vrtači, řidiči bagrů, buldozerů,
horníci, autobusy, chirurgové, textilní dělníci,
obuvníci, železničáři, prodavači potravin, vodní dělníci,
aparátníci, hutníci, pracovníci vysokých pecí, pracovníci chemických závodů,
pracovníci ve stravování atd. Denní spotřeba energie
gii v závislosti na pohlaví a věku je 2 500... 3 300 kcal.

IV skupina - pracovníci těžké fyzické práce, vys
pohybová aktivita, CFA - 2.2: stavební dělníci, podle
vrtači, horníci, pěstitelé bavlny, zemědělští dělníci
a strojníci, dojičky, pěstitelé zeleniny, dřevaři, kovodělníci
lurgi, pracovníci sléváren atd. Denní spotřeba energie v závislosti na
v závislosti na pohlaví a věku je 2 850... 3 850 kcal.

Skupina V - pracovníci zvláště těžké fyzické práce, velmi
vysoká fyzická aktivita, KFA - 2,5: obsluha strojů a zemědělství
domácí pracovníci v období setí a sklizně, horníci, val
lešenáři, betonáři, zedníci, bagry, nakladače
mechanizovaná práce, pastevci sobů atd. Denní spotřeba energie
gii v závislosti na pohlaví a věku je 3 750...4 200 kcal.

Kontrolní otázky

1. Co je metabolismus?

2. Jaké faktory ovlivňují metabolismus?

3. Jaká je role porodní a tělesné výchovy v metabolickém procesu?

4. Jak probíhá metabolismus u lidí různého věku?

5. Co určuje denní energetický výdej člověka?

6. Co je bazální metabolismus?

7. Do jaké pracovní skupiny patří kuchař? Jakou má spotřebu?
energie?

Energie vynaložená na práci vnitřních orgánů a výměnu tepla se nazývá základní výměna. Při teplotě vzduchu 20 °C, úplný klid, nalačno je základní metabolismus 1 kcal za 1 hodinu na 1 kg tělesné hmotnosti člověka. V důsledku toho bazální metabolismus závisí na tělesné hmotnosti a také na pohlaví a věku člověka (tabulka 3.1).

Pro určení denního energetického výdeje člověka byl zaveden poměr fyzické aktivity(CFA) je poměr celkového energetického výdeje pro všechny druhy životních aktivit člověka s hodnotou bazálního metabolismu.

Celkem bylo definováno 5 pracovních skupin pro muže a 4 pro ženy. Každé pracovní skupině odpovídá určitý koeficient pohybové aktivity.

Pro výpočet denní výdej energie je nutné vynásobit bazální metabolismus (odpovídající věku a tělesné hmotnosti člověka) koeficientem fyzické aktivity (PFA) určité skupiny populace.

Skupina I - pracovníci převážně v duševní práci, velmi lehká fyzická aktivita, CFA - 1,4: vědci, studenti humanitních oborů, počítačoví operátoři, kontroloři, učitelé, dispečeři, pracovníci ovládacích panelů, zdravotníci, účetní, sekretářky atd. Denní spotřeba energie podle pohlaví a věku je to 1800...2450 kcal.

Skupina II - pracovníci zabývající se lehkou prací, lehkou fyzickou aktivitou, CFA - 1.6: řidiči dopravy, pracovníci dopravníků, vážení, baliči, pracovníci v oděvnictví, pracovníci radioelektronického průmyslu, agronomové, zdravotní sestry, sanitáři, komunikační pracovníci, servisní pracovníci, prodejci vyrobené zboží atd. Denní spotřeba energie v závislosti na pohlaví a věku je 2100...2800 kcal.

Skupina III - pracovníci středně pracní, průměrná fyzická aktivita, CFA - 1,9: mechanici, seřizovači, seřizovači, strojníci, vrtači, řidiči bagrů, buldozerů, uhelných kombajnů, autobusů, chirurgové, textiláci, obuvníci, železničáři, prodavači potravin , vodohospodáři, aparátníci, hutníci, vysokopecní pracovníci, pracovníci chemických závodů, stravovací pracovníci atd. Denní spotřeba energie v závislosti na pohlaví a věku je 2 500... 3 300 kcal.

Skupina IV - pracovníci těžké fyzické práce, vysoká fyzická aktivita, CFA - 2.2: stavební dělníci, pomocníci vrtače, tuneláři, sběrači bavlny, zemědělští dělníci a obsluha strojů, dojičky, pěstitelé zeleniny, dřevaři, hutníci, slévárníci atd. Denní energie spotřeba v závislosti na pohlaví a věku je 2 850...3 850 kcal.

Skupina V - pracovníci zvláště těžké fyzické práce, velmi vysoká fyzická aktivita, CFA - 2,5: strojníci a zemědělští pracovníci v období setí a sklizně, horníci, těžaři dřeva, betonáři, zedníci, kopáči, nakladači nemechanizované práce, pastevci sobů atd. Denní spotřeba energie v závislosti na pohlaví a věku je 3 750... 4 200 kcal.

Také doporučujeme

Načítání...

Domov > Západní

Co určuje denní spotřebu energie? Kvantitativní stránka výživy

Také doporučujeme