Lo yogurt ha un effetto positivo sul funzionamento del tratto gastrointestinale e normalizza i processi metabolici grazie alla presenza di batteri benefici nella sua composizione. Lo yogurt viene assorbito molto meglio del latte intero, quindi per gli anziani e i bambini questo prodotto è semplicemente necessario nella loro dieta.

Batteri dello yogurt

Per la prima volta nella storia lo yogurt è stato prodotto in Bulgaria. È stato lì che gli scienziati hanno potuto scoprire, descrivere e studiare i batteri utilizzati per preparare questo prodotto a base di latte fermentato: Streptococcus thermophilus e bacillo bulgaro (rispettivamente Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus).

Il famoso biologo russo Ilya Ilyich Mechnikov, mentre lavorava sui problemi dell'invecchiamento umano, si è imbattuto in un fatto interessante: il maggior numero di centenari, almeno 100 anni, viveva in Bulgaria (4 centenari ogni 1000 abitanti). Dopo aver analizzato tutti i dati, Mechnikov è giunto alla conclusione che è lo yogurt, o meglio il suo consumo regolare negli alimenti, la ragione della buona salute e della lunga vita.

Il vero yogurt, come era originariamente, dovrebbe contenere solo latte e una coltura iniziale dei batteri di cui sopra. Nella produzione moderna vengono utilizzati altri tipi di batteri, ma non sono così efficaci e alcuni addirittura muoiono nel prodotto, creando un terreno sfavorevole per la vita della flora patogena. Pertanto, per essere sicuri di ciò che mangi, puoi preparare lo yogurt in casa, l'importante è scegliere ingredienti di alta qualità.

Benefici dello yogurt fatto in casa:

• La possibilità di modificare il contenuto di grassi, il contenuto calorico e la consistenza dello yogurt finito;
• Nessun conservante, colorante, aroma e altri additivi artificiali nella composizione;
• Possibilità di aggiungere qualsiasi riempitivo (crusca, fibre, noci, ecc.);
• Non devi aggiungere zucchero o solo nella quantità che ritieni necessaria;
• Fiducia nella composizione batterica dello yogurt finito.

Come fare lo yogurt in casa

Quindi, per preparare uno yogurt delizioso e, soprattutto, sano, avrai bisogno di:

1. Latte. Naturalmente è meglio quello rustico (è necessaria la bollitura), ma va bene anche quello acquistato in negozio. A proposito, se volete, potete usare il latte di capra o di pecora. Dare la preferenza a UHT o pastorizzato. Non è necessario far bollire prima questo latte. Scaldare il latte a 38-45 °C. La temperatura è molto importante, quindi è meglio avere un termometro a portata di mano. Ma potete anche usare il vecchio metodo: lasciate cadere una goccia di latte sul polso; non deve bruciare, ma solo essere caldo. È meglio riscaldare il latte piuttosto che surriscaldarlo, poiché a temperature superiori a 50 gradi tutti i batteri benefici semplicemente moriranno. Per evitare che il latte bruci, prendi una padella di acciaio inossidabile a pareti spesse. Le pentole smaltate non funzioneranno.
2. Lievito. Puoi acquistarlo online. Oggigiorno molte aziende offrono lieviti naturali secchi classici di alta qualità. Alcune farmacie vendono anche i batteri dello yogurt. Alcune casalinghe preferiscono utilizzare come antipasto lo yogurt acquistato in negozio senza riempitivi (in ragione di 1 tazza (125 ml) per 1 litro di latte). Sulla confezione con i batteri ci sono sempre le istruzioni secondo le quali lo starter deve essere diluito.
3. Piatti, in cui verrà preparato lo yogurt, deve essere bollito prima.
4. Se possiedi un dispositivo del genere, sei incredibilmente fortunato. Spesso puoi coccolare i tuoi cari con yogurt sano e gustoso senza problemi o complicazioni. Dopotutto, qui la temperatura ottimale viene mantenuta durante l'intero periodo di fermentazione del latte e ciò influisce direttamente sulla qualità del prodotto finale. Un altro vantaggio delle macchine per lo yogurt è la facilità d'uso. Lo yogurt viene preparato in porzioni in barattoli con coperchio. Basta versare il latte con lo starter nei barattoli, installarlo nel dispositivo, premere il pulsante e dopo 8-10 ore avrete sul tavolo un delizioso yogurt fatto in casa già pronto.

Cosa deve fare chi non ha una yogurtiera? Puoi accendere il tuo ingegno. Il nostro obiettivo è quello di porre il latte mescolato con il lievito madre ad una temperatura di 42-45 gradi per circa 6 -10 ore. Per creare tali condizioni, puoi utilizzare una coperta calda e un radiatore, un thermos.

Alcune casalinghe sono molto impazienti, si sforzano di aprirlo e vedere cosa sta succedendo lì. Ma in realtà, questo è un grave errore. Durante la preparazione lo yogurt non deve essere aperto, mescolato o agitato. Lo abbiamo messo in un luogo caldo e ci siamo dimenticati per 10 ore.

Più a lungo rimane lo yogurt, più acido sarà, quindi segui le tue preferenze di gusto.

Per rendere lo yogurt uniforme nella consistenza e ancora più sano, mettetelo in frigorifero per 4 ore.

Ora qualche parola sul "riempimento", cioè sugli additivi. È meglio aggiungere frutta, zucchero e altre prelibatezze dopo che lo yogurt è pronto. E c'è una spiegazione per questo. I batteri benefici dello yogurt fermentano (“mangiano”, “lavorano”) lo zucchero del latte dal lattosio. Ma se aggiungi zucchero e frutti di bosco all'inizio, i batteri attaccheranno volentieri lo zucchero e la frutta. E questo non è quello che volevamo.

Quando metti il ​​kiwi o l'arancia nel latte, noterai come caglia immediatamente. La stessa immagine si applica ad altri frutti acidi.

Pertanto, aggiungere il riempitivo prima del consumo o, come ultima risorsa, prima di mettere lo yogurt in frigorifero dopo la fermentazione.

Invece dello zucchero, è meglio usare zucchero a velo, sciroppo o miele.

Se ti piace lo yogurt più denso, ci sono alcuni segreti per ottenere la consistenza desiderata:

• Aggiungere l'amido di mais allo yogurt preparato in ragione di 1 cucchiaino per 125-140 g di prodotto finito;
• Versare il latte in polvere (un paio di cucchiai) prima di mettere a fermentare lo yogurt;
• Aggiungi l'agar-agar o la peptina allo yogurt preparato prima del processo di raffreddamento.

Una dieta sana non può fare a meno dello yogurt naturale. Raramente lo trovate in commercio, quindi è meglio prepararlo in casa. E, soprattutto, impara a farlo correttamente.

Se hai la pelle opaca, eruzioni cutanee, problemi o sei semplicemente troppo pigro per preparare il primo, il secondo e il terzo, goditi lo yogurt fatto in casa, ottenendo i massimi benefici e benefici per il tuo corpo!

Coccolati con prelibatezze salutari e!

E non pensare che ti serva una yogurtiera per preparare un delizioso yogurt naturale. Tutto è molto più semplice di quanto potresti immaginare!

5 regole importanti:

1. Il latte deve essere bollito per uccidere tutti i batteri patogeni che possono essere contenuti in esso. Si consiglia di portare ad ebollizione anche il latte pastorizzato.

2. Per preparare lo yogurt, non utilizzare latte troppo caldo, altrimenti i batteri benefici moriranno. La temperatura ideale è +38°C...+40°C, cioè leggermente al di sopra della temperatura calda.

3. Le posate e tutti i piatti in cui preparerai lo yogurt devono essere cosparsi di acqua bollente.

4. La qualità e la consistenza dello yogurt fatto in casa sono influenzate dal contenuto di grassi del latte, quindi scegli il 3,2-3,5% ottimale. Coloro che non hanno a cuore la propria figura e desiderano solo un delizioso yogurt naturale, possono utilizzare il latte con un contenuto di grassi del 6%.

5. Non agitare o mescolare il prodotto fermentato per non distruggere la struttura, altrimenti lo yogurt non maturerà.

Yogurt classico in un thermos

Di che cosa hai bisogno:

1 litro di latte

200 g di yogurt naturale (studiare attentamente la composizione, lo yogurt deve essere fresco)

Come preparare lo yogurt classico in un thermos:

1. Far bollire il latte e raffreddarlo a una temperatura di 38-40°C.

2. Sciacquare il thermos con acqua bollente, versare l'acqua e lasciare agire per 1-2 minuti finché non esce il vapore. Coprire quindi con un coperchio.

3. Unisci 100 ml di latte con lo yogurt e mescola in modo che non ci siano grumi.

4. Aggiungi il latte diluito con lo yogurt al latte rimanente e mescola.

5. Versare la miscela risultante in un thermos, chiudere il coperchio e lasciare agire per 6-8 ore.

6. Versare lo yogurt finito in vasetti e conservare in frigorifero per altre 8 ore.

yogurt greco

Lo yogurt greco si differenzia dallo yogurt classico non solo per la consistenza, che ricorda più il formaggio cremoso a pasta molle, ma anche per la modalità di preparazione. Dopo la fermentazione tradizionale, questo yogurt viene sospeso in un panno pulito o in un filtro di carta per eliminare il siero in eccesso, per questo lo yogurt greco è detto anche filtrato.

Di che cosa hai bisogno:

1 litro di latte

200 g di yogurt naturale

Come fare lo yogurt greco:

2. Diluire lo yogurt in una piccola quantità di latte.

3. Unisci in un pentolino lo yogurt diluito con il latte rimasto. Coprite con un coperchio e avvolgete con uno spesso asciugamano di spugna o, meglio ancora, con una coperta.

4. Lasciare in un luogo caldo per 6-7 ore, quindi riporre in frigorifero. Non mescolare o scuotere il contenuto della padella!

5. Foderare uno scolapasta con diversi strati di garza e versare con cura lo yogurt risultante.

6. Coprire e lasciare agire per diverse ore finché il siero in eccesso non sarà scomparso. Di conseguenza, dovresti avere 350-450 g di vero yogurt greco.

Yogurt fatto in casa con lievito madre

Lo yogurt ottenuto da pasta madre farmaceutica ha un gusto cremoso delicato e una consistenza molto gradevole.

Di che cosa hai bisogno:

1 litro di latte

1 bottiglia di antipasto (venduto in qualsiasi farmacia)

Come fare lo yogurt fatto in casa con lievito madre:

1. Far bollire il latte e raffreddarlo a 40°C.

2. Sciogliere la madre secca in qualche cucchiaio di latte e versare nel resto del latte. Versare in vasetti di vetro porzionati.

3. Coprire con pellicola trasparente o chiudere con i coperchi, avvolgere in un asciugamano di spugna o, meglio ancora, in una coperta.

4. Lasciare fermentare per 12-14 ore.

5. Raffreddare in frigorifero per 3-4 ore e lo yogurt è pronto da mangiare!

Yogurt naturale al forno

Se non hai un thermos o una pentola a cottura lenta e ti manca sempre la temperatura del latte nella padella, allora la ricetta per fare lo yogurt fatto in casa al forno è proprio per te.

Di che cosa hai bisogno:

1 litro di latte

200 g di yogurt naturale (puoi usare panna acida fresca con il 20% di grassi)

Come cucinare lo yogurt naturale al forno:

1. Far bollire il latte e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

2. Diluire lo yogurt/panna acida in 0,5 cucchiai. un bicchiere di latte.

3. Unisci lo starter risultante con il resto del latte e mescola delicatamente.

4. Versare il latte in barattoli di vetro porzionati.

5. Preriscaldare il forno a 50°C e spegnere.

6. Metti i barattoli di latte su una teglia da forno, copri ogni barattolo con un foglio di alluminio, chiudendo ermeticamente.

7. Metti la teglia nel forno e chiudi la porta.

8. Ogni ora accendere il forno a 50°C per 5-7 minuti. Il tempo di preparazione dello yogurt è di 6-8 ore.

9. Metti lo yogurt finito in frigorifero per una notte. I più golosi possono aggiungerne 1-2 cucchiai in ogni vasetto prima di versare il latte. marmellata fatta in casa.

• 1 litro di latte;
• 50–100 g di latte scremato in polvere (facoltativo);
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 2 cucchiai di yogurt preparato con fermenti vivi o yogurt liofilizzato starter.

Puoi prendere qualsiasi latte: vaccino, caprino, soia, intero o scremato.

Come antipasto è adatto lo yogurt non zuccherato, senza aromi o additivi e contrassegnato sulla confezione con la dicitura "Contiene fermenti vivi". Poiché i batteri benefici muoiono rapidamente, prova a scegliere lo yogurt più fresco. Prova diverse opzioni finché non trovi quella più adatta a te.

Potete utilizzare anche lo yogurt liofilizzato. Di solito viene venduto online e funziona anche meglio dello yogurt già pronto.

In un pizzico, andrà bene lo yogurt dal sapore dolce. Ricorda solo che influenzerà il gusto finale del tuo prodotto.

Come fare lo yogurt

È meglio farlo a bagnomaria: in questo modo il contenuto della padella non brucerà e non dovrai mescolare spesso. Se non hai un termometro, 85 gradi è la temperatura alla quale il latte inizia a schiumare.

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Il latte UHT può essere riscaldato solo a 40-45 gradi e saltare il passaggio successivo.

2. Raffreddare il latte a 40–45 °C

Il modo più semplice per farlo è metterlo in acqua fredda: in questo modo la temperatura si abbasserà rapidamente e in modo uniforme. Se lo raffreddi a temperatura ambiente o in frigorifero, assicurati di mescolare spesso il latte.

Puoi determinare se il liquido ha raggiunto la temperatura desiderata senza termometro: con il dito. Se il latte è caldo, ma non brucia più, è ora di iniziare la lievitazione.

Togli semplicemente dal frigorifero lo yogurt acquistato in negozio che utilizzerai e lascialo a temperatura ambiente mentre il latte si raffredda.

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4. Mescolare l'antipasto con il latte

Per distribuire uniformemente i batteri, utilizzare una frusta o un frullatore. Se rimangono delle fibre nella miscela, molto probabilmente hai riscaldato il latte troppo o troppo velocemente.

A questo punto potete aggiungere il latte in polvere: aumenterà il valore nutrizionale dello yogurt e lo renderà più denso.

5. Coltiva i batteri

La miscela iniziale con il latte dovrà essere conservata per 6–8 ore ad una temperatura di 38–40 °C.

Il modo più conveniente per farlo è utilizzare una yogurtiera. Basta versare il composto in un contenitore e posizionarlo al suo interno.

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Ma un forno andrà benissimo. Scaldatelo alla temperatura desiderata, spegnete e posizionate il contenitore con all'interno il composto di yogurt. Accendere il forno di tanto in tanto per mantenere una temperatura uniforme. Questo metodo è piuttosto noioso, poiché è necessario assicurarsi costantemente che il forno non si surriscaldi.

È più facile preparare lo yogurt in una pentola a cottura lenta. Versate l'acqua bollente nella ciotola e versate al suo interno il composto di latte e lievito madre. Se cucini in barattoli, mettili in una pentola a cottura lenta e riempili d'acqua quasi fino all'orlo. Utilizzare la modalità "Yogurt" o accendere il riscaldamento per 6-8 ore. Si prega di notare che la temperatura di riscaldamento non deve superare i 40 °C. Se il tuo modello è più alto, accendi il fuoco per 15-20 minuti e poi spegnilo per un'ora per evitare che lo yogurt si surriscaldi. Ripeti la procedura 5-6 volte.

Nel microonde il procedimento è più o meno lo stesso: impostare la temperatura a 40 °C e lasciare riposare il composto per 6-8 ore. Se esiste una modalità di fermentazione, usala.

Se non disponi di nessuno dei prodotti sopra indicati, posiziona il contenitore con la miscela su un davanzale soleggiato o in un grande contenitore pieno di acqua tiepida.

A poco a poco, la consistenza della miscela diventerà simile alla crema pasticcera, apparirà un odore di formaggio e sopra verrà rilasciato il siero di latte.

Puoi semplicemente versarlo, usarlo nella cottura al forno o mangiarlo con lo yogurt.

6. Controlla la prontezza dello yogurt

Dopo 6-8 ore agitare leggermente il contenitore: lo yogurt finito sotto il siero di latte dovrebbe avere una consistenza uniforme. Più a lungo lo lasci riposare, più denso sarà.

7. Filtra lo yogurt con una garza

In questo modo il siero uscirà e diventerà più denso. Foderate uno scolapasta con una garza e ponetelo in un contenitore capiente, poi trasferiteci dentro lo yogurt, coprite con un piatto e mettetelo in frigorifero. In un paio d'ore avrete lo yogurt greco. E se lasci il composto per una notte, diventa uno yogurt molto denso, simile nella consistenza alla crema di formaggio.

Qual è il prossimo

Puoi mangiare yogurt fatto in casa con marmellata, oppure sciroppo d'acero, frutta o bacche.

Utilizzare parte del prodotto ottenuto come antipasto per la porzione successiva. Puoi conservare lo yogurt in frigorifero per non più di 5-7 giorni.

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Yogurt fatto in casa

Lo yogurt naturale è composto da tre componenti: latte intero, bacillo bulgaro (Lactobacillus bulgaricus) e streptococco lattico termofilo (Streptococcus thermophilus).

Questi microrganismi sono estremamente utili: normalizzano la flora intestinale, fermano la crescita di batteri putrefattivi e patogeni, rafforzano il sistema immunitario indebolito dalla scarsa ecologia e dai prodotti di bassa qualità. Stimolano l'assorbimento di aminoacidi e vitamine essenziali (tra cui la rara K e i gruppi B, D), calcio e ferro.

Lo yogurt naturale non deve contenere conservanti, stabilizzanti, aromi, coloranti, zuccheri aggiunti o dolcificanti. La durata di conservazione dello yogurt naturale non è superiore a un mese. Il problema è che durante la produzione industriale e il trasporto, i batteri benefici hanno pochissime possibilità di sopravvivere. E se nello yogurt ce n’è una piccola quantità, l’effetto tende a zero.

Come fare lo yogurt naturale in casa?

Se vuoi uno yogurt naturale, la soluzione più sicura è crearne uno tuo. Ho chiesto a Irina Rozhkova, ricercatrice senior presso il Laboratorio centrale di microbiologia dell'Istituto panrusso di ricerca sull'industria lattiero-casearia, di fornire istruzioni passo passo e descrivere gli errori tipici che commettiamo quando prepariamo lo yogurt in casa.

Passaggio 1: acquista un antipasto per yogurt

Denis Bykovskikh

La pasta madre viene venduta in farmacia. A Mosca può anche essere acquistato presso l'Istituto di ricerca panrusso dell'industria lattiero-casearia. È sufficiente preparare diversi litri di yogurt.

Non ne vale la pena: utilizzare come antipasto lo yogurt acquistato in negozio, anche senza additivi o conservanti. Il fatto è che, a causa delle caratteristiche del prodotto a base di latte fermentato, in esso si forma inevitabilmente una microflora contaminante estranea (il più delle volte E. coli). Durante la fermentazione, la microflora patogena può aumentare, causando infezioni e intossicazioni alimentari.

Passaggio 2. Scegli il latte

Idealmente, latte pastorizzato o ultrapastorizzato con una breve durata di conservazione. Gli esperti lattiero-caseari si fidano, ad esempio, dei prodotti del caseificio Obninsk, Valio e Ruzskoe Moloko.

Non ne vale la pena: preparare lo yogurt con il latte sterilizzato. L'Unione Europea sta già abbandonando questa tecnologia: vitamine e altre sostanze preziose si perdono in tale latte. Inoltre, alla bevanda sterilizzata vengono aggiunti molto sale e stabilizzanti.

Passaggio 3. Diluire lo starter

Portare a ebollizione un bicchiere di latte (150-200 ml) e raffreddare a +40-45 gradi. Aggiungere 5-7 ml di questo latte alla bottiglia con lo starter. Agitare leggermente. Mescolare il liquido risultante dalla bottiglia con il latte rimanente. Versare in un thermos o in una yogurtiera. Posizionare in un luogo caldo, ad esempio vicino a un termosifone, oppure coprire con un cuscino. Fermentare per otto-dieci ore. La pasta madre in forma liquida può essere conservata in frigorifero per non più di due settimane.

Non ne vale la pena: controllare la temperatura del latte con il dito non è igienico. Posiziona il contenitore sulla guancia: se la pelle lo tollera, la temperatura è ideale. Non versare gli ingredienti in un contenitore di plastica. Anche se riscaldata leggermente, la plastica può rilasciare resine cancerogene fenolo-formaldeide nel latte.

Passaggio 4: preparare lo yogurt

Far bollire e raffreddare a +40-45 gradi un litro di latte. Metteteci dentro un cucchiaio di lievito madre diluito. Versare in un barattolo di vetro, in un thermos o in una yogurtiera e far fermentare per cinque-sei ore. Questo yogurt può essere conservato in frigorifero per cinque-sette giorni.

Non ne vale la pena: aggiungendo latte in polvere per spessore: questo sicuramente non aggiungerà alcuna qualità benefica al tuo yogurt fatto in casa. Non ignorare le norme di sicurezza sanitaria: tratta sempre i piatti con acqua bollente.

La qualità dei prodotti moderni offerti nei negozi e sul mercato solleva dubbi tra i consumatori, soprattutto quando si tratta di prodotti a base di latte fermentato. Dopo aver esaminato la composizione, le persone sono inorridite. Pertanto, sono interessati a come preparare lo yogurt a casa.

Lo yogurt è un prodotto unico che contiene molte sostanze utili che migliorano il funzionamento dell'apparato digerente e proteggono il corpo dagli attacchi di virus e batteri. Solo i prodotti naturali possono vantare tali qualità, impossibili da acquistare in un negozio. Per questo motivo le massaie preparano lo yogurt in casa.

Una tecnica miracolosa chiamata yogurtiera ti aiuta a preparare in casa un prodotto a base di latte fermentato, caratterizzato da un gusto insuperabile e da benefici inestimabili. Anche se non hai il dispositivo a portata di mano, non disperare, lo yogurt fatto in casa può essere preparato in un pentolino, in un thermos o in una pentola a cottura lenta.

I turchi furono i primi a produrre lo yogurt. Nel corso del tempo, la ricetta della prelibatezza si è diffusa in tutto il mondo e ha ricevuto numerose modifiche progettate per semplificare la procedura di preparazione.

La qualità dello yogurt fatto in casa dipende dalla coltura iniziale, che viene venduta in assortimento. Spesso, a questo scopo, i cuochi utilizzano anche lo yogurt acquistato in negozio, che, dopo aver reagito con batteri benefici e latte naturale, diventa sano.

Ricetta classica dello yogurt

Preparare lo yogurt in casa è semplicissimo. Avrai bisogno di latte e lievito, una casseruola, una coperta calda e pazienza, poiché la procedura di fermentazione del latte dura fino a quindici ore. Se la fermentazione viene completata correttamente, lo yogurt risultante avrà una consistenza densa e liscia. A tale scopo il prodotto fatto in casa viene conservato in frigorifero per almeno quattro ore.

Ingredienti:

• Antipasto secco – 1 bustina.

Preparazione:

1. Prima di tutto preparate i piatti. Versare l'acqua bollente su una piccola casseruola. Quindi scaldare il latte in un pentolino a 90 gradi, togliere dal fuoco e raffreddare a 40 gradi.
2. Dopo il raffreddamento, aggiungere il lievito al latte. Per prima cosa diluitelo con il latte e mescolate. Nel caso dello yogurt acquistato in negozio nella quantità di 125 ml, diluirlo inizialmente con il latte e versarlo nella padella.
3. Dopo aver mescolato l'antipasto con il latte, avvolgere i piatti in una coperta calda o in una sciarpa lavorata a maglia e lasciare in un luogo caldo per 10 ore. Successivamente riporre lo yogurt in frigorifero per quattro ore. Durante questo tempo raggiungerà la consistenza richiesta.

Videoricetta

È possibile che non funzioni nulla al primo tentativo. Se ciò accade, non arrabbiarti. Molte casalinghe, nel processo di conoscenza della tecnologia di preparazione del classico yogurt fatto in casa, commettono errori, il più comune dei quali è il mancato rispetto del regime di temperatura, che determina il gusto e la consistenza.

Consiglio di monitorare la temperatura utilizzando un termometro da cucina. Per evitare tali situazioni, assicurarsi che le stoviglie siano ben avvolte e trattengano il calore. Se vuoi ottenere un prodotto sano, usa il latte pastorizzato, che contiene più vitamine rispetto al suo analogo, destinato alla conservazione a lungo termine.

Ricetta per preparare lo yogurt con la yogurtiera

In precedenza, le casalinghe fermentavano il latte nelle pentole, ora viene utilizzata una yogurtiera. I cuochi che hanno acquistato il dispositivo apprezzano da tempo i vantaggi della tecnologia che mantiene automaticamente una temperatura che favorisce lo sviluppo dei batteri dell'acido lattico.

Una yogurtiera ti aiuta a preparare kefir, ricotta, panna acida e yogurt fatti in casa senza sforzo. Tutti i prodotti elencati vengono venduti nel negozio in un bellissimo barattolo o borsa con un'etichetta brillante, se non altro. I prodotti a base di latte fermentato acquistati in negozio non apportano quasi alcun beneficio al corpo.

Se decidi di portare la tua famiglia a mangiare yogurt fatto in casa, inizia con il lievito madre, che viene venduto in farmacia. Il latte sterilizzato riscaldato è più adatto per preparare lo yogurt. Consiglio di bollire il latte pastorizzato. La densità del prodotto è determinata dal contenuto di grassi della materia prima del latte. Se segui una dieta a base di latte fermentato, usa il latte in polvere per ottenere uno yogurt denso.

Ingredienti:

• Latte – 1,15 litri.
• Starter liquido “Narine” – 200 ml.

Preparazione:

1. Prepara un antipasto. Per fare questo, scaldare 150 ml di latte a 40 gradi, unirlo al lievito liquido e mescolare. Mettere a bagno la pasta madre nella yogurtiera per almeno dodici ore, poi per altre due ore in frigorifero.
2. Inizia a fare lo yogurt. Scaldate leggermente un litro di latte, mescolatelo con due cucchiai di lievito madre, mescolate e versate nei vasetti. Resta da accendere il dispositivo per sei ore.
3. Mettete un coperchio su ogni vasetto e riponete lo yogurt confezionato in frigorifero per due ore. Successivamente, mangia il dolcetto in silenzio o usalo come condimento per l'insalata.

Videocucina

Cambia il gusto del dolce fatto in casa usando additivi naturali. Sono adatti frutta in scatola, noci, marmellata, miele, frutta candita, cioccolato e una varietà di sciroppi. Se mescoli lo yogurt fatto in casa con i cereali, otterrai una colazione completa.

Se prevedi di utilizzare frutta fresca, aggiungila al prodotto finito, altrimenti ti ritroverai con il kefir dolce al posto dello yogurt. Ti consiglio di mescolare gli additivi o di versarli a strati. Tutto dipende dal risultato desiderato. Una yogurtiera ti aiuterà a creare vari capolavori, perché le sue capacità sono limitate dall'immaginazione dello chef.

Come cucinare lo yogurt in una pentola a cottura lenta - 2 ricette

Lo yogurt è facile da preparare a casa. In precedenza, ciò richiedeva un lavoro titanico, ma l'avvento del multicooker ha semplificato la situazione. Il dispositivo multifunzione è adatto per preparare una varietà di piatti e prelibatezze.

Ricetta classica in una pentola a cottura lenta

Prima di tutto, fai scorta di generi alimentari. Lo yogurt fatto in casa è composto da latte e fermento, rappresentato dallo yogurt acquistato in negozio. Spesso al posto del latte viene utilizzata la panna. Condividerò due ricette passo passo. Inizierò con la versione classica.

Ingredienti:

• Latte pastorizzato – 1 litro.
• Yogurt acquistato in negozio – 1 confezione.

Preparazione:

1. Versare il latte in una casseruola e scaldare a 40 gradi. Mescolare il latte caldo con lo yogurt e sbattere il composto risultante utilizzando un mixer.
2. Versare il composto in barattoli sterilizzati, coprire con pellicola e riporre nella ciotola del multicooker, avendo precedentemente coperto il fondo con un canovaccio. Versare acqua tiepida nella pentola a cottura lenta per coprire i vasetti fino al livello del collo.
3. Dopo aver chiuso il coperchio, attivare la modalità riscaldamento impostando il timer su venti minuti. Quindi spegnere il dispositivo e lasciare i barattoli all'interno del dispositivo per un'ora.
4. Successivamente riattivare la modalità riscaldamento per 15 minuti e spegnere l'apparecchio per un'ora.

Seconda ricetta

Ingredienti:

• Latte – 500 ml.
• Crema – 500 ml.
• Yogurt – 1 confezione.
• Zucchero – 3 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

1. In una piccola ciotola, unire gli ingredienti della ricetta e mescolare. Versare il composto risultante in vasetti e metterli in una pentola a cottura lenta.
2. Versare acqua calda nella ciotola dell'apparecchio, chiudere il multicooker con un coperchio e attivare la modalità di riscaldamento per 60 minuti. Quindi spegnere il dispositivo e lasciare lo yogurt nel contenitore.
3. Dopo due ore, togliete il dolce dalla pentola a cottura lenta e inviatelo in un luogo freddo per preparare e maturare.

Se prima cucinavi involtini di cavolo o maiale bollito in una pentola a cottura lenta, ora è possibile preparare una prelibatezza gustosa e salutare.

Preparare lo yogurt in un thermos

Non è un segreto che il corpo dei bambini sia molto suscettibile agli additivi, coloranti e riempitivi artificiali. A volte anche i prodotti a base di latte fermentato apparentemente innocui causano una reazione allergica in un bambino. Questo fatto costringe i genitori a cercare una soluzione al problema.

Nella maggior parte dei casi, le mamme preoccupate per la salute dei propri figli vanno al supermercato e acquistano una yogurtiera. Credono che solo questo dispositivo fornirà ai bambini dolcetti di qualità. Ma puoi preparare lo yogurt fatto in casa in un thermos. Sì, hai sentito bene. Il thermos è adatto non solo per preparare il tè e il caffè.

Ingredienti:

• Latte pastorizzato – 1 litro.
• Antipasto secco – 1 bottiglia.

Preparazione:

1. Versare il latte in una casseruola, far bollire e cuocere a fuoco lento per diversi minuti. Di conseguenza, assumerà il colore del latte cotto. Raffreddare a 40 gradi e rimuovere la pellicola, che fornirà allo yogurt fatto in casa una consistenza uniforme.
2. Diluire lo starter direttamente nella bottiglia, aggiungendo un po' di latte preparato. Una volta sciolto lo starter, mescolare con la quantità principale di latte.
3. Il passo successivo prevede la preparazione di un thermos, sul quale consiglio di versare più volte acqua bollente. Versare il composto precedentemente preparato in un thermos, chiudere il coperchio e lasciare agire per sei ore. Durante questo periodo, non consiglio di spostare il thermos, altrimenti i processi che si verificano al suo interno verranno interrotti.
4. Trasferisci il prodotto a base di latte fermentato fatto in casa in un altro contenitore e mettilo in frigorifero per diverse ore. La bassa temperatura avrà un effetto positivo sulle caratteristiche del gusto. Per rendere lo yogurt più acido, conservatelo in un thermos per qualche ora in più.

Benefici e proprietà benefiche dello yogurt fatto in casa

La moderna varietà di yogurt offerta da negozi e supermercati è sorprendente. Ma trovare un dessert veramente sano e salutare è problematico se non prepari la prelibatezza a casa.

1. Lo yogurt fatto in casa è naturale e contiene molti batteri vivi attivi. Non sono presenti coloranti, conservanti o additivi nocivi.
2. Il contenuto calorico può essere facilmente controllato utilizzando materie prime con diverso contenuto di grassi. Ti consiglio di sperimentare con il gusto, aggiungendo frutta, bacche, noci.
3. Consiglio di utilizzare lo yogurt fatto in casa come condimento per insalate di frutta e verdura. È considerata anche una base per salse.
4. L'unico inconveniente dello yogurt fatto in casa è la sua breve durata, che ammonta a diversi giorni. Ciò non sorprende, perché nel prodotto non sono presenti conservanti.

Per fare yogurt di qualità ci vuole del buon latte, un fermento lattivo e contenitori sterili. Non consiglio di preparare prelibatezze in contenitori di plastica, poiché questo materiale conterrà resine nocive. Anche le pentole in alluminio non sono adatte a questo scopo.