Kuidas eristada tõelist kaaviari võltsist. Kogu tõde punase kaaviari kohta Miks ilmus munade sisse valge pall?

Igaüks meist soovib osta kvaliteetset punast kaaviari. Uurime välja, millised ja miks punases kaaviaris on defekte.

Teatavasti peab munade koor olema elastne ja vastupidav, andes munadele kuju. Kuid kaaviari ostes märkasime mitu korda mõlkis teri. Selle põhjuseks on asjaolu, et enne töötlemist hoiti mune tagasi või kasutati kaaviari valmistamiseks külmutatud mune, mille tulemuseks oli nõrk terakest.
Kui kaaviaris on võõraid lisandeid või verehüübeid, näitab see tehnoloogilist ja sanitaarset tootmisrežiimi rikkumist. Samal põhjusel võib kaaviaris olla liiva. Ja sellest annab tunnistust kaaviari söömisel tekkiv krambid.
Mune, mille koored on lõhkenud, nimetatakse lõhkenud munadeks. Sellised lopandid ilmuvad siis, kui tooraine hilineb enne töötlemist, külmutamise ajal, samuti siis, kui punase kaaviari helmed on kahjustatud jastide läbimurdmisel.
Lõhekaaviari söömisel tekkiva kibeduse põhjuseks võib olla heksamiini ebaühtlane jaotumine kaaviaris või punase kaaviari säilitamine kõrgel temperatuuril. Kibedust võib põhjustada ka suure kaltsiumi- ja magneesiumisoolade sisaldusega lauasoola kasutamine. Kuid me ei tohiks unustada, et kibedus võib olla ka selliste kalade, nagu näiteks koolõhe ja sockeye lõhe, kaaviari loomulik omadus.
Vedeliku olemasolu kaaviaris, mis koosneb munakollase massist ja soolvee jääkidest, tekib tavaliselt siis, kui soolatakse küpsemata kaaviari või säilinud munadest pärit kaaviari. Lisaks võib vedeliku olemasolu viidata sellele, et kaaviar oli külmunud või punase kaaviari soolamisel eemaldati soolvesi lihtsalt halvasti.
Kui kaaviari hoitakse pikemat aega metallnõus, kus lakikate on kahjustatud, siis tekib punasesse kaaviari metalliline metallimaitse ja -lõhn. Samuti võib säilitusrežiimi rikkumise või lõhekaaviari valesti töötlemise korral ilmneda hapukas maitse, ehkki õrn.
Kaaviari hapnemine toimub ka siis, kui rikutakse säilitusreegleid või kui konserveerimine on tehtud valel ajal. Hapustumine võib viidata ka punase kaaviari bakteriaalsele saastumisele. Kaaviari hapnemine, millega kaasneb munade värvuse muutus, samuti vesiniksulfiidi eraldumine, näitab, et lõhekaaviari säilitamise temperatuurirežiimi on rikutud. Lisaks võib see viidata ka kaaviari säilitusainete puudumisele.
Hallituse ilmumine, see tähendab erinevate varjunditega valkjas kattekiht, millega kaasneb ebameeldiv lõhn, näitab punase kaaviari töötlemise rikkumist. Sama hallitus võib ilmneda, kui kaaviar oli pakendatud madala kvaliteediga anumatesse.
Tihti juhtub, et punast kaaviari ostes näete selle helmeste vahel valgeid kandmeid, see tähendab valgeid kristalle ja täiesti lõhnatuid. Sellise defekti olemasolu punases kaaviaris viitab kaaviari pikaajalisele säilitamisele kõrgendatud temperatuuril. Sellise ladustamise tulemusena toimub valkude hüdrolüüs, mis viib selliste valgete kristallide ilmumiseni munade vahele.
Kui avate punase kaaviari purgi, näete kaaviari küngast. Sellise slaidi välimus on tingitud asjaolust, et taimeõli lisati mitte vastavalt normile, vaid oluliselt vähem. Või pole lihtsalt õli.
Kaaviari pinnal on alapressitud ülemistest teradest moodustunud kaaviarialasid, mida nimetatakse triipudeks. Sellistes kohtades muutub kaaviar märjaks ja hakkab hallitama. See näitab, et õhku ei ole purgist piisavalt välja pigistatud.

Nagu näete, on punases kaaviaris palju defekte. Seetõttu peate lõhekaaviari ostmisel olema väga ettevaatlik.

Paar päeva tagasi hakkasid Voroneži elanikud saama teateid punase kaaviari müüjate ilmumisest linnatänavatele. Ilma dokumentideta käes ja kviitungeid väljastamata, noored delikatessiga 200 rubla eest. Pärast 2 - 3 päeva ühe koha peal seismist kadusid müüjad jäädavalt. “MINU! Online" tegi kolmapäeval, 28. novembril Polütehnikumi Lane'is toote prooviostu. Nagu selgus, ostsime kauba õigel ajal – järgmisel päeval oli telk maiusega, nagu meie lugejad ennustasid.

Purgi avades avastasime, et toode lõhnas kemikaalide järele ja ei maitse nagu punane kaaviar. Munade sees olid õhumullid ja hammastel olev kest ei lõhkenud, vaid pigem kortsus.

Pärast kogu toimetusega kaaviari maitsmist hiilisid pähe kahtlused: mida me sõime? Enamik kaldus uskuma, et toode on sünteetiline, kuid mõned tunnistasid, et kaaviar võis olla päris, lihtsalt halva kvaliteediga. Võtsime ühendust Rospotrebradzori laboriga palvega teha toote tuvastamiseks test, kuid meie üllatuseks selgus, et Voroneži laboris ei olnud võimalik kontrollida, kas kaaviar on kaaviar. Alternatiivina pakuti meile 400 rubla eest teha mikrobioloogiline uuring - öelda, kas kaaviaris on mikroobe ja mis koguses.

Seejärel pöördusime Voroneži Riikliku Inseneritehnoloogia Instituudi (VSUIT - endine tehnoloogiainstituut) poole. Ja siis selgus, et keerulisi ja kalleid teste pole üldse vaja teha.

Viide:

Naatriumalginaat on toiduainetööstuses registreeritud toidulisandina E401, mida kasutatakse paksendaja ja stabilisaatorina.

"See näeb välja nagu alginaat," ütles tehnikateaduste doktor, loomsete saaduste osakonna professor Ljudmila Antipova pärast purgi nuusutamist ja uurimist. – See on tihe geelitaoline aine, mida kasutatakse sageli vorsti, marmelaadi ja muude toodete valmistamisel. Tehiskaaviari valmistamisel lisatakse alginaadile veidi kummi, veidi värvainet, maitseainet, maitseainet...kõik on olemas. Seejärel valmistage kaheprotsendiline lauasoola lahus, võtke pipett ja tilgutage lahus otse massi. Sa saad pallid. Muidugi on tööstuslikus mastaabis pipeti asemel mõned seadmed.

Kontrollimaks, kas meie ees olev kaaviar on ehtne, tegime kohe kohapeal katse: valasime jahutist klaasi sooja vett (40 - 45 kraadi), kühveldasime lusikaga purgist kaaviari, viskasime selle sisse. vett ja segati.

Nn kaaviarilt pesti värv kiiresti maha

"Saladus on see," kommenteeris Ljudmila Vasilievna protseduuri. – Valk väljub osaliselt munadest ja siseneb vette. Kuumal temperatuuril valk pruulitakse. Kui kaaviar on ehtne, muutuvad munad valgeks ja vesi häguseks. Ja kui kaaviar on valmistatud alginaadist, kaotab see värvi, kuna värvaine on kergesti väljapestav aine.

Veeklaas, milles meie kaaviar ujus, muutus minuti pärast roosakaks ja munad, millest värvaine järk-järgult välja pesti, muutusid kollaseks ja muutusid mõne aja pärast täiesti kahvatuks. Kuna ühelt või teiselt pinnale hüppasid õhumullid, järeldasime, et kest lahustub aeglaselt. Nii et kaaviar, mida tänavatel müüakse, ei ole kindlasti looduslikku päritolu.

Uus aasta 2014 on varsti käes. Venemaal on tavaks katta pühade puhul rikkalikult laud, et see roogadest pakataks. Lisaks mandariinidele ja šampanjale peaks uusaasta kõhupidustusel olema punane kaaviar. Kuid seda konkreetset toodet võltsitakse sageli. Lisaks on lihtne komistada madala kvaliteediga või võltsitud toodete otsa. Selleks, et puhkust mitte varjutada ega raisata märkimisväärset rahasummat, tuleks kaaviari valimisel pöörata tähelepanu olulistele teguritele.

GOST

Üks peamisi kriteeriume punase kaaviari valimisel on GOST-i olemasolu. Kui kaaviar on valmistatud vastavalt GOST-ile, pakitakse see kuu aja jooksul pärast soolamist purkidesse. See on selline kaaviar, mis äratab usaldust. See näitaja annab kindlustunde, et toode on toodetud püügikoha lähedal.

Jar

Punast kaaviari on ikka parem osta klaaspurkides. Sel juhul saate ise mõelda, mida täpselt ostate. Kaas peab olema tihedalt kinni keeratud, ilma punnita. Kui kaas on deformeerunud, võite olla kindel, et purgis olev kaaviar on rikutud, see sisaldab juba vastuvõetamatuid mikroorganisme.
Kui ostate punast kaaviari metallpurgis, pöörake tähelepanu valmistamiskuupäevale. See tuleb seestpoolt välja lüüa. Ärge mingil juhul võtke kaaviari, millel on trükitud või ähmane tootmiskuupäev – see on ohtlik, kaaviar on suure tõenäosusega võltsitud. Sa ei saa kaaviari purki hoida. Üldjuhul tuleb iga toode kohe pärast avamist triikpurgist teise anumasse viia.
Muide, purgi kaanel peaks olema kolm rida sümboleid. Esimeses reas on märgitud valmistamise kuupäev, nimelt soolamise kuupäev. Teises reas on sortimendi silt “ICRA”. Ja kolmandas - tehase number, kus kaaviari toodeti, vahetuse number ja kalatööstuse indeks "P".
Purgi vöötkood peab olema täpselt selle kaubamärgiga, millelt kaaviar on toodetud.
Pärast punase kaaviari purgi avamist pöörake tähelepanu kaanele: selle külge ei tohiks olla kleepunud kaaviari.

Ühend

Vastavalt GOST-ile on punase kaaviari purgi koostis minimaalne. Toode peab sisaldama soola, kaaviari ja taimeõli. Samuti sisaldab kaaviar tavaliselt lisaaineid. Kui näete purgil “hirmutavaid” silte E400, E200, E239 ja E400, siis ärge kartke. Sellised lisandid on kaaviaripurgis vastuvõetavad. E400 on näiteks glütseriin. Seda lisatakse tootele, et vältida kaaviari kuivamist. Ja E200 ja E239 on antiseptikumid, mis on samuti vajalikud toote ohutuse tagamiseks.
Samuti on vaja purki märkida kala tüüp. Kohusetundlik tootja ei saa seda tegurit tähelepanuta jätta. Kõige tavalisemad kalad, millest kaaviari võetakse, on roosa lõhe, chum lõhe ja sockeye lõhe.

Vaade

Hea punane kaaviar peaks olema ühtlase värvusega, ilma kiledeta ja ilma verehüüveteta. Purgis olevad munad ei ole kortsus, terved ja külgnevad. Mullid ja valge kate näitavad, et kaaviar on rikutud. Ja purgi seintel olevad tilgad viitavad liigsele õlikogusele. Munad peaksid olema terved, elastsed ja eraldi. Kaaviar peaks olema mõõdukalt niiske. Purki raputades peaksid munad sujuvalt voolama. Kui kaaviar ei liigu, on toode liiga kuiv. Kuid kaaviar ei tohiks olla liiga vedel. Kui munad ujuvad vedelikus, siis on selline kaaviar külmunud või selle kõlblikkusaeg on möödas.

Kaalutud kaaviar

Lahtise kaaviari kohta võib palju öelda, kuid mitte selle kasuks. Kui kuu aja jooksul pole kaaviari purki pandud, siis müüakse sellist kaaviari kaalu järgi. Kuid selline kaaviar tuleb müüa nelja kuu jooksul. See säte keelab kaaviari müügi pärast aastavahetust, sest kudemine toimub juulis ja augustis. Lahtise kaaviari säilitamise tingimusi ja reegleid reeglina ei järgita. Kui tünnis olev kaaviar on riknenud, saab selle erinevate lisandite ja värvainete abil turustatavasse seisukorda taastada. Lahtist kaaviari on kõige parem osta septembris ja oktoobris – vana riknenud kaaviari otsa komistamise oht on väiksem.

Parim on osta kaaviari suurtes kauplustes või supermarketites. Sel juhul on suurem kindlustunne, et toode on pärit usaldusväärsetelt tootjatelt ja järgiti säilitusreegleid. Et vältida võltsingu kätte sattumist, peate teadma nelja reeglit:

Loodusliku kaaviari värvus on ereoranž või roosakaspunane. Ja kunstlik kaaviar on tuhm ja punakasoranž. Isetehtud kaaviaril on laigud ja ebaühtlane värvus.
Looduslikul kaaviaril on nõrk kalalõhn, kunstlik kaaviar on aga maitsestatud heeringasoolveega. Pärast seda on ebaloomulikel munadel tugev heeringa lõhn.
Looduslik kaaviar, kui see on purustatud, pritsib ja puruneb. Ja kunstlik kaaviar kleepub hammaste külge nagu želatiin.
Looduslikes munades on embrüo nähtav, tehismunades muidugi mitte.

Muidugi ei tule sellised reeglid kohe meelde. Kuid sellegipoolest on parem punase kaaviari valikule hoolikalt läheneda. Keegi ei taha vana-aastaõhtul mürgitada. Kaaviaripurgi hoolikas uurimine ja munade välimusele tähelepanu pööramine on garantii, et kaaviariga võileivad pakuvad ainult naudingut.

Paljud ostjad mõtlevad: kuidas punast kaaviari kodus kontrollida - kas see on loomulik või mitte? Punane kaaviar on üks taskukohaseid, kuid kalleid hõrgutisi. See võib olla üks parimaid kaunistusi pühadelaual. Punane kaaviar pole mitte ainult hea võileibade peal, vaid ka toitaineterikas. See pole üllatav, sest kaaviar on kalamarjade kogum, milles peaksid arenema maimude embrüod.

Enamikus elusorganismides on elundid, kus arenevad kiiresti kasvavad järglased, küllastunud rasvade, valkude ja vitamiinidega. Seetõttu on nii taimeseemned ja linnumunad kui ka meie mainitud kalamari väga toitvad ja sisaldavad vitamiine. Toiduainetööstuses kasutatakse tavaliselt viljastamata mune. Ja punane kaaviar on eri tüüpi lõhekalade kaaviari koondnimetus. Need on värvi ja koostise poolest sarnased.

Punase kaaviari eelised

Punane kaaviar sisaldab A-, B-, D- ja E-rühma vitamiine ning rasedatele hädavajalikku foolhapet – selle puudumisel on loote neuraaltoru areng häiritud. Mikroelementidest sisaldab see, nagu paljudes mereandides, joodi, lisaks kaltsiumi, fosforit ja rauda. Kaaviar on rikas polüküllastumata rasvhapete poolest. Koos kalaliha, selle rasva ja taimeõlidega peetakse seda väärtuslikuks Omega-3 ja Omega-6 allikaks. Need toetavad südame-veresoonkonna tervist ja aitavad ennetada vähki, astmat, depressiooni ja rasvumist, hoolimata nende kõrgest kalorisisaldusest. Kaltsium on kasulik luudele ja raud tõstab hemoglobiinisisaldust.

Inimesed tahavad kindlasti nii väärtuslikku toodet võltsida! Võite kohata madala kvaliteediga kaupu või kunstlikku kaaviari. Kuid vähesed inimesed oleksid nõus kaaviaripurgiga laborisse minema, et toote kvaliteeti hinnata. Punast kaaviari oleks mugav kodus testida. Kuidas seda teha? Vaatame mõnda punkti. Artiklist saate rohkem teada, kuidas kodus ja poes kontrollida, kas punane kaaviar on ehtne või mitte. Esiteks proovime hinnata kaaviari kvaliteeti.

Purgi uurimine

Kodus saate punast kaaviari maitsta, nagu arvata võite. Kuid palju parem on see enne ostmist eelnevalt teada saada. Purk, milles kaaviari müüakse, võib teile palju öelda. Esiteks raputage teda. Looduslik kaaviar on tavaliselt tihedalt pakitud ja te ei kuule urisemist. Kui on, jätke toode julgelt poeriiulile. Teiseks kaaluge märgistust. See tuleb seestpoolt sisse suruda. Kui need on väljastpoolt sisse pressitud, mida on palju lihtsam teha, on tegemist võltsinguga. Samuti on informatiivne avaldamiskuupäev. Kaaviari kogutakse tavaliselt suvel ja see töödeldakse kiiresti. Teised kuupäevad peaksid teid hoiatama.

Vaata kompositsiooni. Vältige kaaviari, mis sisaldab E239 - meteenamiini. mürgine. Naatriumbensoaat (E211) ei ole samuti kasulik. Mõlemad need ained muudetakse teatud tingimustel kantserogeenideks. Suure tõenäosusega on kaaviaris säilitusaineid, kuid eelistada tuleks sorbiinhapet (E200), mis on kõige kahjutum.

Ostame kaalu järgi

Kaalu järgi on võltsingut originaalist palju lihtsam eristada - lõppude lõpuks on kogu toode silme ees. Saate isegi maitsta! Kuid ka siin on oluline olla ettevaatlik. Kõigepealt vaadake kaaviari ja hinnake selle välimust. Kui tuumad on liiga suured ja tuhmi värvi, võib sellele olla lisatud polüfosfaate. Need asetatakse kaalu suurendamiseks, kuna need hoiavad niiskust. See põhjustas munade suuruse kummalise paistetuse. Kaaviari asemel vee ostmine pole mitte ainult kahjumlik, vaid ka polüfosfaadid on väga kahjulikud. Vee kinnipidamise omadus peegeldub ka inimkehas – tekivad tursed ja südame-veresoonkonna haigused.

Kuidas punast kaaviari kodus testida? Sama ülevaatuse saate teha ka kodus ja ka maitsta. Sellel on üks puudus - toode on juba ostetud ja raha kulutatud. Kvaliteetne punane kaaviar lõhnab meeldivalt. Võtke muna pihku. Sellel ei tohiks olla katet ja pigistades muna puruneb. Maitske seda - peaksite tundma punase kaaviari tuttavat maitset, mille erinevused on ostust keeldumise põhjuseks.

Lahtise kaaviari ohud

Seda on mugav hulgi osta – kogu kaaviar on silme ees. Kuid me peame arvestama, et kui see pole pakendatud, võib seda säilitada mitte rohkem kui 4 kuud. Nagu juba teada, toimub lõhe kudemine suvel, nii et pärast novembrit ei tohiks te kaaviari hulgi osta. Tõenäoliselt on see juba külmunud ja kaotanud oma ainulaadse maitse ja tekstuuri.

Veel üks lahtise kaaviari oht on see, et müüja saab kuivatatud või hägune kaaviari eemaldada (märk anuma terviklikkuse kaotusest) ning lisada glütseriini ja lõhnaaineid. Ja parim võimalus on valida kaaviar klaasanumates. See on suletud ja kaitstud hoolimatute müüjate manipuleerimise eest ning samal ajal valgusele nähtav.

Mis on kunstlik kaaviar?

Kui kunstlik punane ja must kaaviar leiutati, valmistati seda munadest. Toode erines aga maitselt ja tekstuurilt naturaalsest väga palju ega olnud väga nõutud. Aastate möödudes arenes tehnoloogia. Kaasaegne kunstlik kaaviar põhineb geelistavatel ainetel - agaril ja naatriumalginaadil. Esimest saadakse punavetikatest, teist pruunvetikatest.

Kunstlik kaaviar on valmistatud munadest, piimast ja valgust. Tootmisel saab kasutada lõheliha ja kalaõli. See annab kaaviarile kalamaitse. Aga maitseb ikka kehvemini kui päris. Selles puudub enamik tõelises kaaviaris leiduvatest kasulikest ainetest. Värvid ja lõhna- ja maitseained, mis on mõeldud vähemalt selle maitse loomulikuks muutmiseks, võivad olla tervisele ohtlikud.

Põhimõtteliselt on kaaviari surrogaat hea valik neile, kes säästavad raha. Seda saab kasutada suure hulga külaliste roogade kaunistamiseks. Kuid kui lähete poodi eesmärgiga osta looduslikku delikatessi, siis hoiduge võltsingutest. Mõned ostjad proovivad punast kaaviari kodus katsetada. Nagu sageli juhtub, ei suuda kõik looduslikku kaaviari surrogaadist eristada, seetõttu on oluline tutvuda selle toote valimise näpunäidetega.

On veel üks tõsiasi, mis ei poolda kunstlikku kaaviari. Agar-agaril põhinevat toodet säilib avatuna vaid paar tundi. Pole juhus, et seda punavetikat tarretavat ainet kasutatakse Petri tassides laboribakterite kasvatamiseks. See on neile suurepärane kasvulava. Seega, kui jätate sellise kaaviari külmkappi, võite sellega kaasa saada palju tundmatuid mikroorganisme.

Samal ajal on tekkinud küsimus: kuidas punast kaaviari kodus testida - kas see on looduslik või kunstlik?

Mida pakend peidab?

Proovige punast kaaviari testida nii kodus kui ka kohapeal. Kunstliku kaaviari tootjad ei kavatse seda asjaolu alati varjata, seega lugege kindlasti pakendil kirjas olevat. See võib viidata sellele, et toode on kalaimitatsioon. Kuid isegi kui see fakt on varjatud, võib kompositsioon tõe kaudselt paljastada. Kui kaaviar sisaldab taimeõli ja värvainet, pole see põhjuseta! Želatiinmunade kokkukleepumise vältimiseks kasutatakse õli ja värv annab neile punase varjundi. Ebaloomulikult ere värv võib olla märk värvi kasutamisest.

Peaksite olema ettevaatlik toote madala hinnaga. Säilitustingimused võivad samuti kõik saladused avaldada. Looduslikku kaaviari hoitakse miinustemperatuuril, nii et kui näete säilitustemperatuuri üle nulli, näiteks + 4 kuni + 8, on see võlts. Kunstlik kaaviar kleepub külmutamisel kokku ja sulatades muutub see pudruks. Et seda ei juhtuks, ei ole pakendil märgitud temperatuuri alla nulli.

Vaata tootja aadressi. Kaug-Idas on vaevalt mõtet kunstlikku kaaviari toota, kuid kui tootmiskoht asub mandriosas, on võltsimise tõenäosus suur. Nagu selgub, on kodus punase kaaviari testimine, olgu see siis päris või mitte, täiesti võimalik!

Välimus ja omadused

Kuidas kontrollida välimuse järgi, kas punane kaaviar on ehtne või mitte? Uurige mune hoolikalt. Kõige olulisem kriteerium on see, et võltsmunadel ei oleks tuuma, kuna neil puudub embrüo! Kunstmunad võivad olla erineva suuruse ja värviga, kuid looduslikud munad on tavaliselt sama suuruse ja värviga.

Milliseid muid viise on punase kaaviari kodus testimiseks - kas see on loomulik? Kuidas seda teha? Viska paar muna kuuma vette. Kui kaaviar on ehtne, ei juhtu midagi. Ja kunstlik annab end kiiresti ära. Želatiinist kest lahustub vees. Kaaviari asendaja muudab vee kiiresti oranžiks.

Struktuur, maitse ja lõhn

Muna tasub keelele panna ja proovida purustada. Kui see puruneb, tähendab see, et see on tõeline. Kunstlikku kaaviari saab hammustada ainult hammastega. Kui pärismuna on vedela sisuga kapsel, milles maimud peaksid arenema, siis surrogaate tootmise tehnoloogiad pole nii täpse imitatsioonini jõudnud. Selle munad on struktuurilt ühtlased. Head kaaviari ei tohiks üle soolata. Pöörake tähelepanu kaaviari lõhnale. Tugev heeringalõhn viitab sellele, et kaaviar on valmistatud kalalihast ja -rasvast ehk kunstlikest või et sellele on lisatud lõhna- ja maitseaineid, mis samuti ei ole tema kasuks.

Võtame selle kokku

Niisiis, kuidas punast kaaviari kodus testida? Looduslikul punasel kaaviaril on palju visuaalseid ja maitseomadusi. Ja selle kohta teavet saate pakendit hoolikalt uurides. Seega, kui olete piisavalt tähelepanelik, saate kodus kontrollida, kas punane kaaviar on ehtne või mitte. Ostke kvaliteetseid tooteid ja nautige maitset!

Kaaviar, mis on saadud lõheliikidest: lõhe, roosa lõhe, coho lõhe, chum lõhe, sockeye lõhe, forell, jõeforell, taimen.

Punane kaaviar on oranži kuni punase värvusega pall, mis on kaetud õhukese kestaga. Muna sees on näha mullid - rasvatilgad, aga ka munakollane tumeda laiguna.

Punast kaaviari peetakse selle maitse ja kõrge hinna tõttu gurmeetooteks. Selle hind on madalam kui musta kaaviari hind, kuna tuurakala on vähem kui lõhet.

Tootmine

Punase kaaviari tootmine nõuab tehnoloogia ranget järgimist. Püütud kala pakitakse jääga ja toimetatakse töötlemiskohta. Kaaviari väljavõtmine peab toimuma hiljemalt neli tundi pärast püüdmist. See sorteeritakse küpsusastme ja suuruse järgi, vabastatakse rasvast ja kiledest ning pestakse keedetud veega.

Maksimaalselt kahe tunni pärast peaks kaaviar olema standardiseeritud koguse lauasoolaga lahuses (soolvees). Soola lisamisel võetakse arvesse, kas valmistatakse konserveeritud kergelt soolatud kaaviari või vaadis tugevalt soolatud kaaviari. Soollahust infundeeritakse vähemalt 10 päeva. Seejärel lisatakse kaaviarile säilitusaineid, kõige sagedamini sorbiinhapet (E-200) ja meteenamiini (E-239).

Liigid

Kõige väärtuslikumad punase kaaviari liigid on chum lõhe ja chinook lõhe. Tõsi, viimane on kantud punasesse raamatusse ja seda ei püüta. Chum lõhe kaaviar on oranži varjundiga ja munade läbimõõt on 5–6 mm.

Roosa lõhe kaaviar on 5 mm läbimõõduga ja heleoranži värvi. See on üks mitmekülgsemaid ja levinumaid punase kaaviari sorte.

Sockeye lõhe kaaviar on kalade massilise hävitamise tõttu haruldane.

Väikseim kaaviar on forelli oma: selle läbimõõt on 2–3 mm. Värvus varieerub sügavkollasest ereoranžini.

Coho lõhe kaaviar on väike, veinipunase varjundiga ja kergelt mõrkja maitsega.

Kasutamine

Gurmaanid armastavad punast kaaviari üksi süüa, kui selle hõrgutise maitset miski ei sega. Sel juhul serveeritakse seda spetsiaalses klaasist kaaviari kausis, mis asetatakse purustatud jääle.

Kõige tavalisem punase kaaviari roog on võileivad võiga.

Lisaks saab seda lisada salatitele, pannkookidele, täidetud munadele, sushile, rullidele, tartlettidele, kastmetele jne.

Kuidas valida

Punast kaaviari on kõige parem osta metall- või klaaspurkides. Eelistatav on läbipaistev pakend, kuna see võimaldab teil sisu näha. Tõelist kaaviari müüakse kaalu järgi ainult linnades, kus seda toodetakse, ja ainult kevadel ja suvel.

Punane kaaviar peaks olema ühtlase suuruse ja värviga. Munad ei tohiks kokku jääda. Kvaliteetne kaaviar ei sisalda palju katkiseid mune, kokkukleepunud trombe, suures koguses vedelikku ega verd.

Purk peab olema täielikult täidetud ja munad peaksid tihedalt vastu seinu. Suur kogus vedelikku viitab sellele, et munad olid kahjustatud, tõenäoliselt korduva ümberpakendamise tõttu.

Kvaliteetne kaaviar valgub kergesti purgist välja, meenutades herneid.

Kaaviari pakendamise aeg on hiliskevadest hilissuveni. Kui pakendil on märgitud erinev valmistamiskuupäev, siis on see saadud külmutatud tootest.

Kollane või heleoranž värv näitab, et kaaviar on üleküpsenud. Kvaliteetsed munad on puhtad, siledad, ilma katuta.

Head kaaviari iseloomustab peen kalalõhn. Selle kestad purunevad kergesti ja keskel näete tumedaid punkte - "silmi".

Võltsitud toode lahustub kuumas vees täielikult.

Säilitamine

Punast kaaviari ei saa külmutada. Seda hoitakse külmkapis. Pärast purgi avamist on soovitatav kaaviar ära süüa 5–7 päeva jooksul.

Kasulikud omadused

Punane kaaviar sisaldab tervislikke oomega-3 rasvhappeid ja valku, mis imendub organismis täielikult. Soovitatav kasutada intensiivse füüsilise ja vaimse pinge korral, haigusjärgsel taastumisperioodil. Punane kaaviar takistab rahhiidi teket, tugevdab immuun- ja närvisüsteemi, säilitab nägemisteravust, tõstab potentsi, parandab vereringet, noorendab organismi, parandab naha seisundit, säilitab veresoonte elastsust.

Kasutuspiirangud

Punane kaaviar sisaldab palju kolesterooli, mistõttu ei soovitata seda suurtes kogustes tarbida, kui on oht haigestuda ateroskleroosi, südamehaigustesse, kalduvus turse, hüpertensioon, neeruhaigus.