Нека да разгледаме разликата между пастьоризирано и стерилизирано мляко. Пастьоризирано или UHT: Кое е по-добро за сирене? Разликата между пастьоризирано и стерилизирано мляко

Млякото е ценен продукт. Можете да го пиете в чист вид, както и да приготвите стотици различни ястия - от обикновена каша или омлет до гурме сосове и сладкарски изделия. Съдържа редица важни микроелементи, които осигуряват на човек отлично здраве и дълъг живот. Но когато купуват мляко, някои хора обръщат внимание на това: на една опаковка пише „стерилизирано“, а на другата пише „пастьоризирано“. Кое е по-добре да купите? Нека разберем разликата между пастьоризирано и стерилизирано мляко. Е, първо, нека опишем какво представлява всеки от тези методи на обработка и защо изобщо се извършват.

Защо да обработваме млякото?

Разбира се, основната цел на преработката на млякото е да се увеличи срокът на годност. Няма разлика между „пастьоризиране“ и „стерилизиране“. И двата метода работят. Много микроорганизми, живеещи в прясното мляко, получено от крава, просто умират, когато температурата се повиши до определена граница. Следователно не вкисва и остава мляко по-дълго, отколкото подквасено мляко.

Има обаче и друга цел - дезинфекция. Не е тайна, че този ценен продукт може да се превърне в източник на бактерии, които представляват сериозна опасност за хората. За щастие унищожаването им е доста просто - със същото повишаване на температурата.

Сега, за да разберем разликата между пастьоризирано и стерилизирано мляко, нека проучим подробно и двата варианта.

Какво е пастьоризирано мляко

Процесът на пастьоризация получава името си от видния френски учен Луи Пастьор. Именно той разработи технология през деветнадесети век, която може значително да увеличи срока на годност на храната. И млякото не беше изключение.

Процедурата се извършва при стриктно спазване на температурния режим. Първо млякото се загрява до +65 градуса по Целзий и се налива в стерилни съдове - хартия, полиетилен или метал. И след това просто се охлажда до температурата на околната среда.

Днес процесът е усъвършенстван. Млякото се загрява до +75 градуса, след което температурата се поддържа за 20-40 секунди. Някои индустрии използват малко по-различни параметри - температура от +85 градуса и задържане на индикатора за 10 секунди.

В резултат на тази обработка патогенните микроорганизми загиват, но се запазват млечнокисели бактерии. Максималният срок на годност в неотворена опаковка е 15 дни. От това мляко може да се направи извара, кисело мляко и подквасено мляко.

Технология за стерилизация на мляко

Сега ще открием разликите между пастьоризираното мляко и стерилизираното мляко, като ще опишем технологията за получаване на последното.

Тази процедура изисква значително повече енергия. В крайна сметка млякото трябва да се вари. Освен това, за това се нагрява до температура от +120...+150 градуса по Целзий. А топлинната обработка продължава около 30 минути! Благодарение на такова силно нагряване за дълъг период от време всички микроорганизми, както вредни, така и ферментирали, умират. След такава обработка млякото може да се съхранява много дълго време: в чисти, херметически затворени опаковки - до една година. Освен това през част от това време опаковката може да се съхранява на топло място - няма ферментирали млечни бактерии, които биха започнали да се размножават, превръщайки млякото в подварено мляко.

Тук обаче си струва да се има предвид, че не само микроорганизмите умират поради високи температури. Унищожават се и витамините от група В, на които млякото е богато. И дори калцият, поради който този ценен продукт се препоръчва да се пие от възрастни и деца, е частично унищожен. Поради това ползите от млякото са значително намалени.

Търсене на разлики

И така, нека обобщим. Сега определено можем да кажем как пастьоризираното мляко се различава от стерилизираното мляко.

От една страна технологията за приготвяне на стерилизирано мляко е по-скъпа – температурата на процеса е по-висока и отнема повече време. От друга страна, резултатът е по-ефективен, тъй като срокът на годност се увеличава десетки пъти. Разбира се, това е много силен аргумент.

Пастьоризираният продукт обаче е по-полезен. Съхранява всички витамини и микроелементи, които са ценни за възрастни и деца. Също така не умират млечнокисели бактерии, които не само подобряват работата на червата и стабилизират стомашната киселинност, но и превръщат млякото в други ценни продукти.

Както можете да видите, разликата между пастьоризирано и стерилизирано мляко е много очевидна.

Кое мляко е по-добро?

И накрая да преминем към последния въпрос – кое мляко е най-доброто?

По повечето параметри - пастьоризирано. Той има редица важни предимства. Разбира се, най-очевидният е достъпната цена. Това се дължи на по-бързия и евтин метод на производство. За много купувачи цената е силен аргумент.

Освен това такова мляко е по-полезно - това вече беше обсъдено по-горе.

Ако обаче имате, например, дълго пътуване или няма начин да съхранявате млякото в хладилник, тогава има смисъл да дадете предпочитание на стерилизиран продукт. Да, това е по-малко полезно и по-скъпо. Но се съхранява много по-дълго и е по-малко взискателен към условията. В някои случаи това е много важно предимство.

Заключение

Така че разбрахме как пастьоризираното мляко се различава от стерилизираното мляко. Това означава, че ако е необходимо, можете лесно да решите кой продукт е най-подходящ за конкретна ситуация.

На въпроса: Каква е разликата между пастьоризирано и стерилизирано мляко? дадено от автора Антонио Суворованай-добрият отговор е

Растежът на децата е малко по-бавен, когато се хранят със стерилизирано мляко (в сравнение с пастьоризираното мляко).
Източник: Интернет

Отговор от Ина[гуру]
Каква е разликата между пастьоризирано и стерилизирано мляко?
Процесът на пастьоризация включва нагряване на млякото до 60–70 °C и задържането му, за да се унищожат всички патогенни бактерии, които могат да присъстват в него. Стерилизацията е високотемпературна обработка (130-140 С) на млякото, която се характеризира с пълната липса на микроорганизми, които могат да се размножават след стерилизация. При стерилизиране на мляко, което съдържа хранителни вещества, загубата на част от тях е неизбежна:
съдържанието на витамини A, D, B2, B3, PP, H и каротин леко намалява по време на стерилизацията;
някои витамини В1, В6, В12 и С, полиненаситени мастни киселини, лизин и цистин се унищожават по време на стерилизация;
Растежът на децата е малко по-бавен, когато се хранят със стерилизирано мляко (в сравнение с пастьоризираното мляко).

Отговор от Алла[гуру]
Пастьоризацията е процес на еднократно нагряване на най-често течни продукти или вещества до 60 °C за 60 минути или при температура 70-80 °C за 30 минути. Технологията е предложена в средата на 19 век от френския микробиолог Луи Пастьор. Използва се за дезинфекция на хранителни продукти, както и за удължаване срока на годност.
При тази обработка вегетативните форми на микроорганизмите в продукта загиват, но спорите остават в жизнеспособно състояние и при благоприятни условия започват да се развиват интензивно. Затова пастьоризираните продукти (мляко, бира и др.) се съхраняват при ниски температури за ограничен период от време. Смята се, че хранителната стойност на продуктите остава практически непроменена по време на пастьоризацията, тъй като вкусът и ценните компоненти (витамини, ензими) се запазват.
В зависимост от вида и свойствата на хранителните суровини се използват различни режими на пастьоризация. Различават се продължителна (при температура 63-65 °C за 30-40 минути), кратка (при температура 85-90 °C за 0,5-1 min) и мигновена пастьоризация (при температура 98 °C за няколко минути). секунди).

Стерилизацията е пълно освобождаване на всеки обект от всички видове микроорганизми, включително бактерии и техните спори, гъбички, вириони, както и от прион протеин, намиращ се върху повърхности, оборудване, в хранителни продукти и лекарства. Извършва се чрез термични, химични, радиационни, филтрационни методи.

Отговор от Светланка[гуру]
Накратко, на руски нагряване над 100 градуса е стерилизация!... ДО 100 градуса е пасеризация....)

Отговор от Зоя[гуру]
За стерилизация млякото се подлага на топлинна обработка при 115-120 градуса по Целзий за 15-30 минути. Такова мляко, заедно с патогенните бактерии, губи повечето от полезните витамини и ензими, но в замяна придобива дълъг срок на годност. Пастьоризацията на млякото е процес на унищожаване на патогенни бактерии; този процес предпазва потребителя от болести, които могат да бъдат предадени от болна крава или лоши санитарни условия за събиране на мляко. Има няколко вида пастьоризация, но при нито един вид млякото не завира. Такова мляко запазва всички витамини и ензими, но не може да се съхранява дълго време при стайна температура.

Уникален хранителен продукт. Има балансиран състав, който съдържа протеини и витамини, мазнини и въглехидрати и минерални елементи. Вкусът му е познат на всички от детството. От разнообразието от продукти, продавани в магазините, пастьоризираното мляко се счита за най-здравословно. Какво представлява, запазва ли състава си след обработка, може ли да навреди на здравето? Отговорите на тези въпроси са в тази статия.

Какво стана пастьоризирано мляко?

Това е термично обработен продукт. Увеличава срока на годност. В процеса на индустриална пастьоризация млякото се нагрява до 60 градуса за 1 час или до 80 градуса за половин час. Под въздействието на тази температура се унищожават всички патогенни бактерии и микроби, които винаги присъстват в пълномасленото мляко. По време на пастьоризацията до 90 или дори 99% от микроорганизмите умират (данните по този въпрос варират). С помощта на помпи млякото се почиства от чужди примеси, след което се изпомпва в сепаратор, където се отделя сметаната. След това продуктът се охлажда и се поставя в специален контейнер, пакетиран и изпратен в хладилника.

Срокът на годност на продукта в крайна сметка се увеличава до една седмица, ако се съхранява в запечатан контейнер в хладилник. Тогава млякото вкисва и се образува подквасено мляко. При стайна температура продуктът може да се съхранява само няколко часа.

Каква е разликата UHT мляко?

Наскоро по рафтовете на магазините можете да намерите не само пастьоризирано мляко, но и ултрапастьоризирано мляко. Произвежда се по подобна технология, но загрява до по-висока температура от 135 градуса само за 2-3 секунди. Проведените изследвания потвърждават, че такова кратко време за обработка е достатъчно за висококачествено пречистване на млякото от вредни бактерии. След това веднага се охлажда до +4 градуса.

Ултрапастьоризацията удължава срока на годност на продукта до 6 седмици или повече, дори когато се съхранява на стайна температура. След отваряне на опаковката остава прясно 3-4 дни, след което вкисва, както всяко друго мляко.

Видео: Какво се крие под символите на млякото. Стерилизирано, пастьоризирано мляко.

Полезни свойства и състав

Пастьоризираното мляко отстъпва по своите характеристики на пълномасленото мляко. Все пак може да се нарече полезен продукт. От всички съвременни методи за преработка на мляко пастьоризацията се счита за най-добрата, тъй като ви позволява да премахнете всички чужди примеси и да унищожите вредните микроби и гъбични спори. Следователно, такъв продукт не изисква допълнително кипене преди употреба.

Калоричното съдържание на пастьоризираното мляко е ниско. 100 грама продукт с 2,5% масленост съдържа 54 Kcal, а 3,5% масленост съдържа 60 Kcal. Изпивайки 1 чаша, човек получава:

млечен протеин;

почти 50% от дневната стойност на калций;
други минерали - мед, йод, стронций;
витамини D, група В.

Пастьоризираният продукт е идеален за хора, които не понасят вкуса на храната, приготвена на пара. Не съдържа консерванти, безопасен е за здравето и е подходящ за бебешка храна. Температурата, при която се извършва пастьоризацията, позволява да се запазят повечето витамини и микроелементи.

За особено полезно се смята пастьоризираното протеиново мляко – получава се чрез смесване на пълномаслено и обезмаслено мляко на прах. Съдържа 1% мазнини и 4,3-4,5% протеини.

Има и обезмаслено пастьоризирано мляко, в което съдържанието на мазнини е само стотни от процента. Този продукт е полезен за хора с непоносимост към животински мазнини.

Стерилизацията става при много по-висока температура – до 150 градуса. Така суровините се обработват в рамките на половин час.

Има 3 основни разлики между двата вида продукти:

Пастьоризираното мляко запазва полезните млечнокисели бактерии, докато стерилизираното мляко не съдържа никаква полезна микрофлора.
Пастьоризираното мляко в херметически затворена кутия се съхранява около седмица (ултрапастьоризирано - 2 месеца или повече). Стерилизираните продукти не губят качеството си една година след производството, ако през това време не се отвори оригиналната опаковка.
Стерилизираното мляко има по-ниска хранителна стойност от пастьоризираното мляко.

По отношение на практичност печели стерилизираното мляко. Издържа много по-дълго. По отношение на състава пастьоризираният продукт е все пак по-здравословен.

Сравнение на пастьоризация и ултрапастьоризация

След пастьоризация някои бактерии все още оцеляват и са особено устойчиви на топлина. Ултрапастьоризацията унищожава всички вредни микроорганизми, но полезните вещества остават: обработката се извършва при по-висока температура, но само за 2-4 секунди. При такива условия млечната захар (лактоза) не се разрушава и се запазват първоначалните свойства на калция и други минерални соли, витамини и ензими.

Експерти от Института по хранителни технологии на САЩ наричат ултрапастьоризацията едно от най-високите постижения на 20 век. Резултатите от много изследвания показват, че такова краткосрочно лечение ви позволява да запазите много по-ценни бактерии и витамини. Много от тези полезни вещества не могат да издържат на продължителна топлина по време на процеса на пастьоризация и се унищожават.

Как да накараме млякото да остане свежо и здравословно по-дълго?

Ако има нужда да удължите срока на годност на пастьоризираното мляко, можете да го замразите. Във фризер продуктът ще запази полезните си качества. Само трябва да го замразите само веднъж, след което трябва да го сварите. Струва си да варите пастьоризирано мляко, дори ако ще го храните на малко дете.

Можете да пастьоризирате фермерско мляко у дома. Това ще помогне за удължаване на срока на годност, тъй като такъв продукт се вкисва много бързо. Ще ви трябва голяма тенджера, стерилизирани бутилки или буркани с плътни капаци и фуния. Процедурата е следната:

Изсипете мляко в тенджера.

Кипене.

Готино.

Разсипете в буркани.

Затворете плътно и приберете в хладилника.

Пастьоризираното мляко, приготвено в домашни условия, може да престои на студено с плътно затворен капак около седмица. През цялото това време тя ще остане свежа, в нея ще се запазят всички полезни бактерии, витамини и микроелементи.

Възможна вреда

Потенциалната вреда за продукта произтича главно от факта, че могат да се добавят химикали за удължаване на срока на годност.

В резултат на пастьоризацията умират до 90% от вегетативните форми на бактериите, които живеят в млякото. Проблемът е, че се унищожават само тези микроорганизми, които са в активно състояние. Техните спори остават жизнеспособни (въпреки че не могат да издържат на ултрапастьоризация). След като влязат в човешкото тяло, когато се появят повече или по-малко благоприятни условия, те ще започнат да се размножават бързо. Затова пастьоризираното мляко трябва да се съхранява правилно - на хладно и не по-дълго от периода, посочен на опаковката. В противен случай консумацията на продукта може да доведе до отравяне и други негативни реакции на тялото.

Можем да заключим, че пастьоризираното мляко не е напълно неутрализирано. Би било по-правилно да го наречем продукт с удължен срок на годност. Ако условията за съхранение са спазени и самото мляко е с високо качество, то не носи повече рискове за здравето от прясното мляко.

Скрити заплахи за деца

Пастьоризираното мляко е оптимално за бебешка храна. Не съдържа вредни консерванти, които провокират алергични реакции, включително диатеза.

Има и предупреждение за родителите. Препоръчително е децата да приготвят каша с пастьоризирано мляко едва от 6-7 годишна възраст. След 1 година бебето може да го пие, но не по-рано.

По-добре е да варите пастьоризирано мляко за дете. По време на термичната обработка във фабриката някои микроорганизми, покрити с устойчив филм, не се унищожават. Те са безопасни за възрастни, но детският организъм е по-чувствителен.

Как да изберем здравословно мляко в магазина?

Има много разновидности на пастьоризирано мляко. Затова в магазина първо трябва да погледнете датата на производство и срока на годност. Ако е изтекъл или ще изтече скоро, по-добре е да откажете покупката.

Найлоновите торбички не са подходящи за дългосрочно съхранение на продукта. Те също не са достатъчно силни. Пластмасата пренася чужд вкус и миризма на млякото. Стъклените бутилки нямат този недостатък, но е по-добре да изберете продукти в картонени торби. Те са чудесни за дългосрочно съхранение.

Трябва също да проучите състава. Ако пише пълномаслено мляко, това е натурален продукт, който е термично обработен. Пълномасленото мляко може да се разрежда с възстановено мляко - направено от сух прах. Не е задължително да е с лошо качество, просто в такъв продукт има по-малко полезни вещества.

Има лесен начин да проверите качеството на млякото. Трябва да капнете капка от него в чаша вода. Ако потъне на дъното, млякото е пълномаслено; ако се разтече, то е разредено.

Доброто пастьоризирано мляко няма утайка, но това може да се провери само вкъщи след отваряне на опаковката.

Във вносното мляко често се срещат антибиотици. Ако дълго време не се вкисне, това означава, че тези вещества са в продукта, както и стабилизатори на киселинността. Очевидно не си струва да го купувате - няма да донесе никакви ползи за здравето.

Млякото е неизменна част от хранителната кошница на всеки човек. Трудно е да си представим ежедневно меню без млечни продукти. На първо място, млякото представлява основната част от диетата на малките деца. Възрастните обаче не са против да се насладят на този продукт.

Днес по рафтовете на супермаркетите и магазините можете да намерите голямо разнообразие от видове мляко.Пастьоризираният и стерилизиран продукт е от особен интерес сред обикновените купувачи.

Каква е разликата? Какви характерни разлики могат да бъдат идентифицирани? Кое е по-добро и по-здравословно? Ако и вие сте си задавали подобни въпроси, то тази статия е за вас. Всички отговори ще намерите в този материал.

Причини за обработка

Всички знаят, че млякото е доста здравословен продукт, съдържащ огромно количество микроелементи, необходими на човешкото тяло: калций, магнезий, натрий, фосфор.

Въпреки това, в допълнение към полезните компоненти и компоненти, той може да съдържа и редица патогенни и вредни организми. Именно за унищожаването им се извършва процес на обработка с помощта на топлина (пастьоризация или стерилизация).

Освен това не е тайна, че пастьоризираното или стерилизираното мляко има по-дълъг срок на годност от прясното мляко, което е от полза за доставчици и продавачи.

Също така си струва да се отбележи, че чрез стерилизация или пастьоризация стойността на продукта може да бъде запазена и рисковете от отравяне могат да бъдат сведени до минимум.

Пастьоризирано

Преди да се подложите на същинската процедура на пастьоризация, млякото преминава през подготвителния етап.

Така че, на първо място, продуктът е пречистен от всички видове замърсители. За това се използват филтри или други пречистватели.
След това започва охлаждането и едва след това преминете към процедурата на пастьоризация.

Пастьоризацията на млякото означава затоплянето му.

Нагряването се извършва, докато всички патогени бъдат убити.

важно! Необходимо е да се поддържа температурен баланс, така че заедно със смъртта на патогенните бактерии да не настъпят дълбоки промени в биологичната и химичната структура. Продуктът не трябва да губи първоначалните си свойства.

Като цяло трябва да се придържате към едно просто правило: колкото по-висока е температурата, толкова по-кратко трябва да бъде времето на експозиция.

Има няколко вида пастьоризация:

дългосрочно (65 градуса за 30 минути);
бързо (75 градуса за 20 секунди);
моментално (90 градуса без скорост на затвора).

Стерилизиран

Стерилизация – излагане на високи температури (над 100 градуса).

По време на стерилизацията микроскопичните организми (възпроизвеждащи се чрез спори или вегетативно) изчезват. Стерилизираното мляко е по-стабилен продукт и има по-дълъг срок на годност.

Очевиден недостатък на тази процедура е забележимо намаляване на биологичната стойност на продукта.

Обикновено процедурата по стерилизация се извършва при производството на питейно и кондензирано мляко, както и сметана.

Каква е разликата?

Въз основа на горното ще се опитаме да обобщим и идентифицираме разлики между пастьоризирано и стерилизирано мляко.

Първата разлика между пастьоризацията и стерилизацията е директният процес на обработка. Описано е по-горе.
В стерилизираното мляко няма никакви микроорганизми – както полезните, така и вредните бактерии умират под въздействието на високите температури. Напротив, в пастьоризираното мляко полезните бактерии остават, а се унищожават само патогенните.
Наблюдават се значителни разлики в срока на годност. Така стерилизираното мляко може да се съхранява около година, а пастьоризираното – не повече от две седмици.
Друг важен показател е хранителната стойност. В млякото, което е пастьоризирано, е значително по-малко, отколкото в стерилизираното мляко.

Изборът на пастьоризирано или стерилизирано мляко за консумация е личен въпрос на всеки. Трябва обаче да правите разлика между тези видове и да разбирате избора, който правите.

Ако вашият приоритет е дългият срок на годност на млечния продукт, тогава трябва да изберете стерилизирано мляко. Ако искате да консумирате продукт, съдържащ живи микроелементи, тогава дайте предпочитание на пастьоризиран продукт.

Обърнете специално внимание при избора на продукт, който е предназначен за консумация от деца, възрастни хора или хора със стомашно-чревни разстройства.

Ще научите повече за разликата между пастьоризирано и стерилизирано мляко в следващото видео.

Трябва да се научите на здравословно хранене. Ще направим това с помощта на ръководителя на отдела по хранене на Научно-практическия център на Националната академия на науките на Беларус по храните, доктор на медицинските науки Елеонора Капитонова.

Каква е разликата между пастьоризирано и стерилизирано мляко?

Както пастьоризацията, така и стерилизацията имат за цел да освободят млякото от бактерии и патогени. За да направите това, млякото се подлага на термична обработка и в зависимост от нивото на температурата и продължителността на нейното излагане, млякото ще бъде пастьоризирано или стерилизирано.

При пастьоризацияизползвайте термична обработка при температура 65 градуса за 30 минути, или при 75 градуса за 15-40 секунди, или при 85 градуса за 8-10 секунди. В този случай почти всички патогенни микроорганизми умират, но остават топлоустойчива млечна киселина, така че пастьоризираното мляко не може да се съхранява дълго време ( максимум 2 седмици) и може да вкисне, може да се използва за приготвяне на млечнокисели продукти. Освен това запазва повечето от полезните за организма вещества.

Напоследък се използва все по-често ултрапастьоризация- когато млякото първо се подлага на краткотрайно излагане на висока температура - 135 градуса за 3-4 секунди, след което бавно се охлажда до 4-5 градуса и се налива в стерилни опаковки. Такова мляко практически не губи полезните си качества, може съхранявайте до 2 месеца(в опаковка, разбира се).

Стерилизирайтемляко при температура от 120-130 до 130-150 градуса за 30 минути. При този ефект умират всички микроорганизми, включително млечнокисели, поради което такова мляко съхраняват до 1 годинаи не вкисва, а става горчив. От такова мляко не става нито кисело мляко, нито извара. Ясно е, че биологичната стойност на стерилизираното мляко за организма е най-ниска.

Светлана Борисенко, 10 август 2012 г.
Източник: вестник „Звязда“, превод: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=101273&idate=2012-08-10

Процеси в млякото при варене

- Вярно ли е, че вареното мляко съдържа по-малко мазнини и повече витамини и калций?

Невероятен продукт е млякото. Толкова сме свикнали с употребата му от ранна детска възраст, че вече не можем да си представим живота без него, въпреки че майката природа е измислила майчино мляко за всички. Това означава, че кравето мляко е за телета, а за малко човече - човешко мляко, и то за ограничен възрастов период.

За това какво да пия сурово млякоопасно, сега всяко дете знае, а още повече възрастните. Това се дължи на риска от заразяване на животинското мляко. Затова млякото се вари в домашни условия, а в млекопреработвателните предприятия се неутрализира по други начини.

Какво се случва с млякото? по време на варене? Първо, всяка домакиня знае, че млякото трябва непрекъснато да се разбърква, защото по време на готвене се образува налеп (утайка) по дъното и стените на съда - това се вари суроватъчните протеини(албумин и др.). Второ, млякото не обича да кипи, постоянно се стреми да избяга от печката - над него се издига пяна като „шапка“, която след кипене ще покрие цялата повърхност. Млечната пяна се състои от млечна мазнина, минерали(включително калций и фосфор, които се превръщат в неразтворими съединения) и известно количество варени млечен протеин казеин. В допълнение, по време на кипене почти Витамин С е напълно „убит“присъства в млякото. Така че вареното мляко със сигурност е по-добро от суровото мляко по отношение на безопасността, но по отношение на ползите е много по-лошо. Решението за всички „млекари“ е да консумират дезинфекцирано мляко, обогатени с полезни вещества и бутилирани в стерилни съдове в модерни млечни предприятия.

Светлана Борисенко, 15 ноември 2012 г.
Източник: вестник „Звязда“, превод: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=105485&idate=2012-11-15

Възможно ли е да се добави мляко или сметана към чая?

Чуваме много за това как млякото или сметаната в комбинация с кафе или чай неутрализират полезните ефекти на тези напитки или дори причиняват непоправима вреда. В научната литература обаче няма конкретни данни по тази тема.

И кафе, и чайхората пият от древни времена и използват тези напитки за повишаване на ефективността, жизнерадост и намаляване на чувството за умора. Всичко това е ефект върху тялото кофеини подобни вещества ( теоброминИ теофилин), които се съдържат в кафеените зърна и чаените листа. Между другото, самите растения (кафеени дървета и чаени храсти) синтезират тези вещества не за хората изобщо, а как да защитим растенията от насекоми. Кофеинът има специфичен ефект върху нервната система, така че убива насекоми и само поставя човек във възбудено състояние, тъй като той все още е малко по-голям от буболечка. Вярно е, че ако „кофеин“ твърде много, тогава дори човек няма да го намери достатъчно. Ефектът на кофеина върху организма е изследван отдавна и описан в научната литература. Количеството кофеин в чаша кафе или чай може да варира значително- в зависимост от сорта и начина на приготвяне.

И кафето, и чаят се консумират с мляко или сметана от векове - дори само заради вкуса. Така например британците, от които тръгва модата на чая с мляко, изобщо не са се замисляли дали подобна комбинация е здравословна или не. Те просто се погрижи за вашите порцеланови чашиЗа да не се напукат от вряща вода, те първо изсипват мляко в чашата, а след това добавят чаените листа.

Добавяне на мляко очевидно омекотява вкуса, и просто намалява концентрацията на кофеин в една порция. Индусите обикновено варят чаени листа с горещо биволско мляко, добавят много захар и много обичат тази напитка. Аз самата правя чай по този начин, използвам само обикновено мляко.

Ако говорим за химическия ефект на кофеина и млечните компоненти, тогава млякото има буферни свойства и обогатява инфузията на кафе или чай с алкали. Известно е, че кофеинът се разтваря по-малко лесно в алкална среда. Същото явление се наблюдава при понижаване на температурата, което се получава и при добавяне на студено мляко. Следователно може да се приеме, че по този начин неутрализираме определена част от кофеина. От гледна точка на лекар бих казал, че това е много добре. Интересна работа и любов, а не стимуланти, трябва да дават на човек добро настроение и висока производителност. От друга страна, ако човек пие по 1-2 чаши каквото и да е кафе или чай на ден, то с каквото и да пие тези напитки, дори кисели краставички, това по никакъв начин няма да подкопае здравето му. Но ако човек тича на всеки час-два с чайник в ръце, тогава като цяло може да причини вреда на тялото - както от кофеина, така и от млечните добавки. Хомо сапиенс трябва да контролира процеса.